-農(nóng)藥殘留-SHANGKE課件

1、-農(nóng)藥殘留-SHANGKE農(nóng)藥農(nóng)藥(nngyo)殘留殘留范金(fn jn)波食品科學與工程教研室生物工程系第十三章第十三章第一頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE教學目的教學目的(md)(md)與要求與要求n了解農(nóng)藥(nngyo)的概念、分類，主要品種的結(jié)構(gòu)、化學及毒理學性質(zhì)n了解不同條件下食品中農(nóng)藥殘留的變化趨勢n了解食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)控手段和要求n了解主要國家對農(nóng)藥的管理辦法和法規(guī)第二頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE你用過農(nóng)藥你用過農(nóng)藥(nngyo)嗎？嗎？n 如果你是一個菜農(nóng)，你一定回答：常用，特別是每年4至6月經(jīng)常用除蟲劑為菜除蟲n 如果你是一個糧農(nóng)，你一定回答：常用除

2、草劑為糧田除草。n 如果你是一個牧民，你一定回答：常用消毒殺菌劑為牲畜防疫。n 如果你是一個林場工人，你一定回答：常用殺菌劑育苗，用除蟲劑殺滅蟲害。n 如果你是一個城市居民，你可能遲疑一下，然后說：我見過園林工人駕車給路旁樹木(shm)噴農(nóng)藥，還不小心灑了我一身。 n 如果你是一個城市家庭婦女，可能連連搖頭，然后反問，我用過耗子藥滅鼠，不知算不算農(nóng)藥？ 第三頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE從上可知從上可知(k zh)，農(nóng)藥無處不用，農(nóng)藥無處不用第四頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE農(nóng)藥(nngyo)的概述n農(nóng)藥是指用于防治危害農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)的有害生物和調(diào)節(jié)植物生長的化學藥品nPe

3、sticide 殺蟲劑n天然(tinrn)的和合成的第五頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE農(nóng)藥(nngyo)的分類n按成分和來源：礦物源農(nóng)藥 無機化合物生物源農(nóng)藥 天然有機物、抗生素、微生物化學合成農(nóng)藥n按用途(yngt)分九種： 殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲劑、殺軟體動物劑、殺鼠劑、殺菌劑、除草劑、脫葉劑、植物生長調(diào)節(jié)劑。第六頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE殺蟲劑（一）有機磷殺蟲劑n含有磷元素的有機合成殺蟲劑，叫有機磷殺蟲劑。P168優(yōu)點：1、藥效高；2、具有多種殺蟲作用；3、殘效期長（適用于地下害蟲）；4、具有廣譜性，又有選擇性；5、對人畜無積累性毒性；6、對植物有肥效(fix

4、io)作用（進入植物中最后被分解為磷酸）。第七頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE殺蟲劑的類型殺蟲劑的類型(lixng)防治害蟲的藥劑，按其作用分為：1、胃毒劑：藥劑通過害蟲的口器吃入，通過消化道進入(jnr)蟲體，引起害蟲中毒死亡的藥劑。主要用于防治：1、嚼咀式口器的害蟲，如蝗蟲、粘蟲；2、虹吸式口器害蟲，如蛾、蝶類；3、舐吸式口器害蟲，如蠅。第八頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE2、觸殺劑：藥劑通過接觸害蟲的體壁滲入蟲體，使害蟲中毒死亡。如蚜蟲、美洲斑潛蠅等。3、熏蒸劑：藥劑在常溫(chngwn)常壓下，氣化為毒氣，通過害蟲的呼吸系統(tǒng)進入蟲體，使害蟲中毒而亡。4、內(nèi)吸劑：藥劑

5、吸收于植物體內(nèi)，在體內(nèi)輸導(dǎo)停留，或經(jīng)過植物的代謝作用而產(chǎn)生更毒的代謝物，害蟲食毒液后中毒而亡。對刺吸式口器的昆蟲效佳，如蚜蟲、螨類、美洲斑潛蠅等。殺蟲劑的類型(lixng)第九頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE殺蟲劑（一）有機磷殺蟲劑缺點：1、多劇毒性，易造成(zo chn)人，畜急性中毒事故；2、遇堿易分解失效。第十頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE有機磷殺蟲劑有機磷殺蟲劑n 作用方式：內(nèi)吸，觸殺，胃毒作用很弱；n 性能：殘效期一周；n 防治對象及方法：樂果對害蟲的毒效隨氣溫升高而 顯著增強，因此，施藥濃度應(yīng)視氣溫而定，適用(shyng)于蔬菜，果樹，花卉等植物上。n用40%

6、樂果乳油1500倍，防蚜蟲，紅蜘蛛，薊馬，潛葉蠅，介殼蟲等。第十一頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE樂果4、注意事項：（1）、食物收獲前7天禁用；（2）、對蜜蜂高毒，花期使用注意；（3）、不能與堿性農(nóng)藥(nngyo)混用；（4）、不與皮膚接觸，誤服；（5）、氣溫低于15度時，不宜用；（6）、對杏樹，櫻桃，棗樹有藥害，不宜用。第十二頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE有機磷殺蟲劑有機磷殺蟲劑1、作用方式：熏蒸，觸殺，胃毒作用；2、性能：殘效期23天，對害蟲有及強的擊倒力。3、防治對象及方法： （1）、防蔬菜，花卉，果樹上的蚜蟲，紅蜘蛛，葉蟬，介殼蟲，菜青蟲，黃條跳甲，黃守瓜，菜蛾等

7、。50%DDV，10002000倍；80%DDV20003000倍； （2）、防衛(wèi)生害蟲，防蒼蠅，蚊子，80%DDV，2000倍噴霧； （3）、倉庫害蟲，沾浸藥布條，掛于倉庫48小時(xiosh)密閉，熏蒸，對倉庫害蟲有較好防效。第十三頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE 4、注意事項： （1）、防止與皮膚接觸； （2）、密閉熏蒸后，開窗通風，防止中毒； （3）、對高梁(o lin)，瓜類，豆類，柳樹有藥害； （4）、不能與堿性藥混用； （5）、現(xiàn)配現(xiàn)用，以免失效；有機磷殺蟲劑有機磷殺蟲劑第十四頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKEn是一類含有氮元素的有機殺蟲劑。P169n特點：優(yōu)點

8、：1、選擇性強（如葉蟬散對飛虱，葉蟬特效(txio)；對螨類，介殼蟲無效或效果差）；2、具有多種殺蟲作用（內(nèi)吸，驅(qū)避，拒食作用）；3、殺蟲范圍廣；4、無積累毒性；5、有肥效作用；6、無特殊氣味，不影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。有機(yuj)氮殺蟲劑第十五頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE缺點：1、有的品種(pnzhng)有慢性毒性，對人有威脅；2、遇堿易分解失效。有機有機(yuj)氮殺蟲劑氮殺蟲劑第十六頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE有機有機(yuj)氮殺蟲劑氮殺蟲劑1、性能：在光，強酸，強堿下易分解失效，高溫(gown)易揮發(fā)，殘效期短；2、作用方式：觸殺，熏蒸，內(nèi)吸作用；3、防治對象及

9、方法：（1）對蚜蟲特效，防蔬菜，花卉蚜蟲，用50%可濕性粉劑1015克，兌水50公斤左右噴霧；（2）防果樹，園林樹木蚜蟲，50%可濕性粉劑，30005000倍。 抗蚜威（辟蚜霧）抗蚜威（辟蚜霧）第十七頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE4、注意事項：在貯藏(zhcng)中防光，防潮，否失效。有機(yuj)氮殺蟲劑 抗蚜威（辟蚜霧）抗蚜威（辟蚜霧）第十八頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE擬除蟲菊酯殺蟲劑擬除蟲菊酯殺蟲劑n以天然除蟲菊酯的化學結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，人工合成的除蟲菊酯類似物的殺蟲劑。P170n特點：優(yōu)點：1、毒效高，殺蟲迅速；2、對動物，植物安全(nqun)，不殘留；3、不污染環(huán)

10、境。第十九頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE缺點：1、對螨類效差；2、遇堿易分解(fnji)失效。擬除蟲菊酯殺蟲劑第二十頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE1、性能：殘效期10天左右；2、防治對象及方法：有觸殺、胃毒，拒食作用；可防治蔬菜，茶葉，果樹，花卉，園林樹木(shm)等的菜青蟲，小菜蛾，蚜蟲，介殼蟲，小造橋蟲等，2.5%的乳油2000倍。擬除蟲菊酯殺蟲劑第二十一頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE溴氰菊酯（敵殺死）3、注意事項：（1）蜜蜂，水生動物有毒；（2）對皮膚，眼有刺激作用；（3）無內(nèi)吸作用(zuyng)，須噴均；（4）不與堿性農(nóng)藥混用。擬除蟲菊酯殺蟲劑第二十

11、二頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE來福靈 1、性能：2.5%的乳油； 2、作用方式：觸殺，忌避（抑制產(chǎn)卵，攝食(shsh)，寄生），殘效期長。 3、防治對象及方法： （1）防蔬菜菜青蟲，小菜蛾，蚜蟲等，每畝1020毫升，兌水60公斤噴霧； （2）柑橘潛葉蛾，蚜蟲70009000倍； （3）蘋果，桃小食心蟲，卷葉蛾每畝1020毫升，兌水60公斤噴霧。擬除蟲菊酯殺蟲劑第二十三頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE來福靈 4、注意事項： （1）對魚，蠶敏感(mngn)； （2）對皮膚有刺激作用。擬除蟲菊酯殺蟲劑第二十四頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE有機氯農(nóng)藥(nngyo)n

12、DDT 最早的合成農(nóng)藥和有機氯化合物 p165n林丹、艾氏劑、狄氏劑和異狄氏劑n對多數(shù)昆蟲有很好的效果、很高的長效性和親脂性n在環(huán)境中蓄積，影響物種(wzhng)的繁殖n1973年被禁止使用，我國是1983年禁用DDT第二十五頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE除草劑雜草：影響農(nóng)作物生長的植物，叫雜草。即除我們栽培植物以外的植物，叫雜草。為何除草？ 1、它和植物競爭陽光，水分(shufn)和營養(yǎng)； 2、成為病蟲害的中間寄主。第二十六頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKEn除草劑占有市場最大的份額n1970年30.8%到2003年的49.5%n北美除草劑使用廣泛，谷類、稻谷(dog)、

13、玉米和大豆n苯氧衍生物、二吡啶化合物、氨基化合物、二硝基苯胺、脲、三嗪、磺脲和氨基酸衍生物P180除草劑第二十七頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE除草劑的使用方法：1、莖葉處理法：（1）、播前雜草莖葉處理；（2）、生育期雜草莖葉處理。2、土壤處理法（1）、播前土壤處理；（2）、播后苗前土壤處理；（3）、苗后土壤處理。3、殺草薄膜除草(ch co)法，含有除草(ch co)劑的膜，覆蓋農(nóng)田起除草(ch co)作用。除草劑第二十八頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE 除草劑的除草機制： 、抑制光合作用，70%的品種屬此，對人畜無害，如綠麥隆，撲草凈； 、破壞作物的呼吸作用，如敵稗，五

14、氯酚鈉； 、抑制蛋白質(zhì)，核酸和脂肪的合成(hchng)，從而抑制雜草的的生長或畸形，死亡。如殺草丹，敵稗； 、干擾植物的激素，導(dǎo)致雜草莖葉扭曲，皺縮，枯死； 、失綠，抑制葉綠素的形成，變黃，死亡。除草劑第二十九頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE 1、除水田，旱地雜草，旱地在播種后，出苗前或播后覆土完畢立即施用，每畝用25%可濕性粉劑1斤，加水60公斤噴霧或灑施。 2、注意事項： （1）、氣溫與藥效成正比； （2）、對小麥(xiomi)，玉米，辣椒，茄子，菠菜等無藥害，對韭菜，蔥等百合科敏感。除草劑第三十頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE殺菌劑n用來防治植物病害的藥劑，叫殺菌劑。

15、P174n殺菌劑按作用方式分為(fn wi)： 1、保護劑：在病原物沒有接觸植物或者雖已接觸，但未侵入植物體內(nèi)之前，用藥劑來處理植物或植物所處的環(huán)境（如土壤），以保護植物免受為害的藥劑，叫保護劑，如波爾多液，福美鋅。第三十一頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE 2、治療劑：病原物已經(jīng)侵入植物體內(nèi)，但植物尚未發(fā)?。ㄌ幱跐摲冢?，或植株已出現(xiàn)癥狀，此時，用藥劑來處理植物，可以(ky)殺死或抑制病原微生物，使植物不再受害，此藥劑叫治療劑。如多菌靈、苯來特等。殺菌劑第三十二頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE 殺菌劑按來源分：l1、無機殺菌劑：從無機物中而得，如硫磺粉、石硫合劑、硫酸銅、石

16、灰等。l2、有機殺菌劑：從有機物中獲得，如滅菌丹、甲醛、退菌特。l3、農(nóng)用抗菌素（農(nóng)抗）：微生物的代謝(dixi)中獲得。如春雷霉素、井崗霉素。l4、植物性殺菌素：從植物中獲得，如大蒜素。殺菌劑第三十三頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE殺菌劑按使用方法(fngf)分：l1、種子處理劑l2、土壤處理劑l3、噴灑劑殺菌劑第三十四頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE食品(shpn)中農(nóng)藥的殘留 第三十五頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE農(nóng)藥污染食品的途徑及影響因素農(nóng)藥污染食品的途徑及影響因素農(nóng)田直接施用農(nóng)田直接施用 作物從污染環(huán)境作物從污染環(huán)境 中吸收農(nóng)藥中吸收農(nóng)藥 食物食物(

17、shw) 其他來源的污染其他來源的污染 a.糧庫內(nèi)用農(nóng)藥糧庫內(nèi)用農(nóng)藥食物鏈、生物富集食物鏈、生物富集 b.幾舍施用農(nóng)藥幾舍施用農(nóng)藥 c.食品運輸過程中食品運輸過程中 d.事故性污染事故性污染第三十六頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE食品食品(shpn)中的農(nóng)藥殘留量中的農(nóng)藥殘留量n原有沉積 P186農(nóng)藥本身的性質(zhì)（配方(pi fng)、用法和消失速率）作物的性質(zhì)（表面積/重量比及形狀）n消失速率這 P187水果的生長條件作物本身的性質(zhì)酶降解洗滌n加工食品中的農(nóng)藥殘留 P190第三十七頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE食品中常見的農(nóng)藥(nngyo)殘留及其毒性 1.有機磷農(nóng)藥(n

18、ngyo)有機磷農(nóng)藥多為磷酸酯類或硫代磷酸酯：對硫磷（1605）、內(nèi)吸磷（1059）、馬拉硫磷（4049）、樂果、敵百蟲、敵敵畏。 第三十八頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE2.氨基甲酸酯類特點：對蟲害選擇性強，作用快，對人、畜毒性低，易分解，在體內(nèi)不蓄積。常用產(chǎn)品有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散中毒(zhng d)機理是：抑制膽堿酯酶活力，在胃內(nèi)酸性條件下易與食物中的亞硝酸鹽類反應(yīng)生成亞硝基化合物而呈現(xiàn)誘變性和致突變性。 食品中常見(chn jin)的農(nóng)藥殘留及其毒性第三十九頁，共四十三頁。-農(nóng)藥殘留-SHANGKE三、食品中常見的農(nóng)藥殘留(cnli)及其毒性3 .擬除蟲菊酯類是一類高效、低毒、低殘留、用量低的 農(nóng)藥，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯中毒機理：中樞神經(jīng)毒，改變神經(jīng)細胞膜鈉離子通道，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，動物出現(xiàn)流涎、共濟失