任務(wù)21PDCA循環(huán)在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用課件

1、任務(wù)任務(wù)2-1 PDCA循環(huán)在食品循環(huán)在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用質(zhì)量管理中的應(yīng)用范例：范例：20012001年年9 9月月南京冠生園南京冠生園食品廠食品廠（成立于成立于19181918年）年）用過(guò)期月餅餡制作月餅用過(guò)期月餅餡制作月餅被中央電視臺(tái)曝光被中央電視臺(tái)曝光之后被查封，停產(chǎn)，之后被查封，停產(chǎn)，20022002年宣布破產(chǎn)年宣布破產(chǎn)幾乎斷送了幾乎斷送了“冠生園冠生園”這個(gè)百年品牌這個(gè)百年品牌前面的范例說(shuō)明了前面的范例說(shuō)明了質(zhì)量質(zhì)量對(duì)于食品企業(yè)對(duì)于食品企業(yè)而言是至關(guān)重要的！而言是至關(guān)重要的！那么什么是那么什么是質(zhì)量質(zhì)量？介紹幾個(gè)概念：介紹幾個(gè)概念： 質(zhì)量質(zhì)量（Quality）也稱也稱“品質(zhì)品質(zhì)”一

2、組固有特性滿足一組固有特性滿足要求要求的程度。的程度。（ISO9000:2000的定義）的定義）注注1：術(shù)語(yǔ)：術(shù)語(yǔ)“質(zhì)量質(zhì)量”可使用形容詞如差、好或優(yōu)秀來(lái)修飾可使用形容詞如差、好或優(yōu)秀來(lái)修飾注注2：“固有的固有的”（其反義是（其反義是“賦予的賦予的”）就是指在某事）就是指在某事或某物中本來(lái)就有的，尤其是那種永久的特性。或某物中本來(lái)就有的，尤其是那種永久的特性。注注3：要求可以是明確的，也可以是隱含的。：要求可以是明確的，也可以是隱含的。 食品質(zhì)量食品質(zhì)量廣義：食品的適用性廣義：食品的適用性食品滿足用戶需要的程度。食品滿足用戶需要的程度。狹義狹義：食品的符合性：食品的符合性食品相對(duì)所選定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3、的符合食品相對(duì)所選定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的符合程度。程度。 范例：范例：2004年工商總局受理消費(fèi)者申訴涉及食品年工商總局受理消費(fèi)者申訴涉及食品質(zhì)量問(wèn)題的占食品類申訴總量的一半以上，涉及質(zhì)量問(wèn)題的占食品類申訴總量的一半以上，涉及價(jià)格問(wèn)題的占價(jià)格問(wèn)題的占5%，涉及計(jì)量問(wèn)題的占，涉及計(jì)量問(wèn)題的占18%。食品類申訴的主要問(wèn)題是：無(wú)證照或證照食品類申訴的主要問(wèn)題是：無(wú)證照或證照不全生產(chǎn)加工銷售食品；利用化學(xué)制品、工業(yè)原不全生產(chǎn)加工銷售食品；利用化學(xué)制品、工業(yè)原料或其他有毒有害物質(zhì)加工食品；保健食品生產(chǎn)料或其他有毒有害物質(zhì)加工食品；保健食品生產(chǎn)商、代理商夸大保健品作用，誤導(dǎo)、欺騙消費(fèi)者商、代理商夸大保健品作用，誤導(dǎo)

4、、欺騙消費(fèi)者大量購(gòu)買其商品等。大量購(gòu)買其商品等。 用戶用戶：質(zhì)量就是適用性，而不是規(guī)格的符合質(zhì)量就是適用性，而不是規(guī)格的符合性性。對(duì)質(zhì)量的評(píng)價(jià)以使用中的食品對(duì)他們對(duì)質(zhì)量的評(píng)價(jià)以使用中的食品對(duì)他們的滿意程度為依據(jù)。的滿意程度為依據(jù)。質(zhì)量特性質(zhì)量特性指各種產(chǎn)品可以滿足的不同指各種產(chǎn)品可以滿足的不同需要需要。食品質(zhì)量體現(xiàn)在多個(gè)質(zhì)量特性食品質(zhì)量體現(xiàn)在多個(gè)質(zhì)量特性范例：范例： 如食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，如食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，這在相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)中都有體現(xiàn)。這在相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)中都有體現(xiàn)。 一、質(zhì)量管理一、質(zhì)量管理1.1.基本概念基本概念質(zhì)量管理質(zhì)量管理（Quality M

5、anagement，QM）又稱又稱“品質(zhì)管理品質(zhì)管理”指在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)指在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動(dòng)。的活動(dòng)。包括質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)。包括質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)。包括：包括： 制定質(zhì)量方針和目標(biāo)。制定質(zhì)量方針和目標(biāo)。 質(zhì)量策劃：定目標(biāo)、過(guò)程和資源。質(zhì)量策劃：定目標(biāo)、過(guò)程和資源。 質(zhì)量控制：致力于滿足要求。質(zhì)量控制：致力于滿足要求。 質(zhì)量保證：提供信任。質(zhì)量保證：提供信任。 質(zhì)量改進(jìn)：增強(qiáng)滿足要求的能力。質(zhì)量改進(jìn)：增強(qiáng)滿足要求的能力。質(zhì)量體系是指為實(shí)施質(zhì)量管理所需要的組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)量體系是指為實(shí)施質(zhì)量管理所需要的組織結(jié)

6、構(gòu)、職責(zé)、程序、過(guò)程和資源。職責(zé)、程序、過(guò)程和資源。注：組織是指注：組織是指“職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系得到安排的一組人員及設(shè)職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系得到安排的一組人員及設(shè)施施”。質(zhì)量方針質(zhì)量方針即一個(gè)組織的最高管理者正式發(fā)布的即一個(gè)組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。范例：范例：“永遠(yuǎn)為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品永遠(yuǎn)為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品” “以質(zhì)量求生存，以產(chǎn)品求發(fā)展以質(zhì)量求生存，以產(chǎn)品求發(fā)展”“質(zhì)量第一，服務(wù)第一質(zhì)量第一，服務(wù)第一”質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量目標(biāo)（quality objective）即組織在質(zhì)量方面所追求的目的。即組織在質(zhì)量方面所追求的目的。（預(yù)期

7、成果預(yù)期成果）范例：范例：某廠食品質(zhì)量安全目標(biāo)某廠食品質(zhì)量安全目標(biāo)出廠產(chǎn)品安全質(zhì)量合格率出廠產(chǎn)品安全質(zhì)量合格率99%99%；產(chǎn)品安全質(zhì)量投訴次數(shù)產(chǎn)品安全質(zhì)量投訴次數(shù)8 8次；次； 無(wú)產(chǎn)品安全質(zhì)量事故發(fā)生；無(wú)產(chǎn)品安全質(zhì)量事故發(fā)生；產(chǎn)品安全衛(wèi)生投訴回復(fù)不滿意次數(shù)產(chǎn)品安全衛(wèi)生投訴回復(fù)不滿意次數(shù)2 2次。次。活動(dòng)活動(dòng)1：我們的公司成立了?。何覀兊墓境闪⒘?！n請(qǐng)每組同學(xué)派出代表通過(guò)抽簽決定自己公司的請(qǐng)每組同學(xué)派出代表通過(guò)抽簽決定自己公司的主要生產(chǎn)領(lǐng)域（主要生產(chǎn)領(lǐng)域（焙烤、乳品、肉品、飲料焙烤、乳品、肉品、飲料）n請(qǐng)為自己的公司：請(qǐng)為自己的公司：n1、起一個(gè)出彩的、起一個(gè)出彩的名字名字；n2、分配、分配

8、崗位；崗位；（如經(jīng)理、品管、生產(chǎn)、銷售、檢測(cè)、如經(jīng)理、品管、生產(chǎn)、銷售、檢測(cè)、工人代表等）工人代表等）n3、制定質(zhì)量、制定質(zhì)量方針?lè)结槪籲4、制定質(zhì)量、制定質(zhì)量目標(biāo)目標(biāo)。質(zhì)量策劃質(zhì)量策劃（quality planning）即質(zhì)量管理的一部分即質(zhì)量管理的一部分致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運(yùn)致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運(yùn)行過(guò)程和相關(guān)資源以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。行過(guò)程和相關(guān)資源以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。范例：范例：質(zhì)量管理體系策劃質(zhì)量管理體系策劃質(zhì)量改進(jìn)策劃質(zhì)量改進(jìn)策劃產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)策劃設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)策劃等等活動(dòng)活動(dòng)2 新產(chǎn)品出爐啦啦啦新產(chǎn)品出爐啦啦啦()/n請(qǐng)每組成員為公司設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)策劃主打產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)

9、發(fā)策劃主打產(chǎn)品質(zhì)量控制質(zhì)量控制（Quality Control，QC）又稱又稱“品質(zhì)控制品質(zhì)控制”質(zhì)量管理的一部分質(zhì)量管理的一部分致力于滿足質(zhì)量要求致力于滿足質(zhì)量要求即即通過(guò)采取一系列作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)對(duì)通過(guò)采取一系列作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)對(duì)各個(gè)過(guò)程實(shí)施控制各個(gè)過(guò)程實(shí)施控制預(yù)防不合格產(chǎn)品發(fā)生的重要手段和措施預(yù)防不合格產(chǎn)品發(fā)生的重要手段和措施包括：包括：質(zhì)量方針和目標(biāo)控制質(zhì)量方針和目標(biāo)控制文件和記錄控制文件和記錄控制設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)控制設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)控制采購(gòu)控制采購(gòu)控制生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作控制生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作控制監(jiān)測(cè)設(shè)備控制監(jiān)測(cè)設(shè)備控制不合格品控制不合格品控制等等組織要對(duì)影響產(chǎn)品、體系或過(guò)程質(zhì)量的因組織要對(duì)影響產(chǎn)品、體系或過(guò)

10、程質(zhì)量的因素加以識(shí)別和分析，找出主導(dǎo)因素，實(shí)施因素控素加以識(shí)別和分析，找出主導(dǎo)因素，實(shí)施因素控制，才能取得預(yù)期效果。制，才能取得預(yù)期效果。質(zhì)量保證質(zhì)量保證（Quality Assurance，QA）質(zhì)量管理的一部分質(zhì)量管理的一部分致力于提供質(zhì)量要求會(huì)得到滿足的信致力于提供質(zhì)量要求會(huì)得到滿足的信任。任。即即組織為了提供足夠的信任表明體系、過(guò)程或產(chǎn)品能夠滿足質(zhì)組織為了提供足夠的信任表明體系、過(guò)程或產(chǎn)品能夠滿足質(zhì)量要求，而在質(zhì)量管理體系中實(shí)施并根據(jù)需要進(jìn)行證實(shí)的全部有計(jì)量要求，而在質(zhì)量管理體系中實(shí)施并根據(jù)需要進(jìn)行證實(shí)的全部有計(jì)劃和有系統(tǒng)的活動(dòng)。劃和有系統(tǒng)的活動(dòng)。核心問(wèn)題：核心問(wèn)題：提供信任提供信任應(yīng)

11、應(yīng)提供具體的證據(jù)或證明提供具體的證據(jù)或證明而不僅僅是口頭上，往往用合同形式肯定下來(lái)，而不僅僅是口頭上，往往用合同形式肯定下來(lái)，并由供方（如企業(yè)）采取措施予以保證。并由供方（如企業(yè)）采取措施予以保證。 范例：范例：提供質(zhì)量手冊(cè)提供質(zhì)量手冊(cè)第三方的型式檢驗(yàn)報(bào)告第三方的型式檢驗(yàn)報(bào)告提供質(zhì)量體系認(rèn)證證書或名錄提供質(zhì)量體系認(rèn)證證書或名錄范例：范例：通過(guò)質(zhì)量管理體系的建立和運(yùn)行可以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量保通過(guò)質(zhì)量管理體系的建立和運(yùn)行可以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量保證，因?yàn)檫@樣的質(zhì)量管理體系將所有影響質(zhì)量的因素，證，因?yàn)檫@樣的質(zhì)量管理體系將所有影響質(zhì)量的因素，包括技術(shù)、管理和人員方面的，都采取了有效的方法進(jìn)包括技術(shù)、管理和人員方面的，都采

12、取了有效的方法進(jìn)行控制，因而質(zhì)量管理體系具有持續(xù)穩(wěn)定的滿足規(guī)定質(zhì)行控制，因而質(zhì)量管理體系具有持續(xù)穩(wěn)定的滿足規(guī)定質(zhì)量要求的能力。量要求的能力。質(zhì)量改進(jìn)質(zhì)量改進(jìn)（quality improvement）質(zhì)量管理的一部分質(zhì)量管理的一部分致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力質(zhì)量改進(jìn)的必要性質(zhì)量改進(jìn)的必要性 1 1、來(lái)自市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力；、來(lái)自市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力；2 2、來(lái)自顧客要求的變化；、來(lái)自顧客要求的變化；3 3、來(lái)自組織內(nèi)部的變化；、來(lái)自組織內(nèi)部的變化；4 4、來(lái)自社會(huì)政府的要求。、來(lái)自社會(huì)政府的要求。質(zhì)量改進(jìn)的重要性質(zhì)量改進(jìn)的重要性1 1、具有很高的投資收益率；、具有很高的投資收

13、益率；2 2、提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少不合格品；、提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少不合格品；3 3、降低成本，增產(chǎn)增效。、降低成本，增產(chǎn)增效。4 4、提高顧客滿意度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。、提高顧客滿意度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。5 5、提高組織凝聚力，充分發(fā)揮內(nèi)部潛力。、提高組織凝聚力，充分發(fā)揮內(nèi)部潛力。產(chǎn)品質(zhì)量是由過(guò)程所決定的；質(zhì)量改進(jìn)是通過(guò)改產(chǎn)品質(zhì)量是由過(guò)程所決定的；質(zhì)量改進(jìn)是通過(guò)改進(jìn)過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)的；質(zhì)量改進(jìn)本身也是一個(gè)過(guò)程。進(jìn)過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)的；質(zhì)量改進(jìn)本身也是一個(gè)過(guò)程。質(zhì)量改進(jìn)的對(duì)象可能涉及組織的質(zhì)量管理體系、質(zhì)量改進(jìn)的對(duì)象可能涉及組織的質(zhì)量管理體系、過(guò)程和產(chǎn)品，可能會(huì)涉及組織的方方面面。過(guò)程和產(chǎn)品，可能會(huì)涉及組織的方方

14、面面。質(zhì)量改進(jìn)的基本過(guò)程質(zhì)量改進(jìn)的基本過(guò)程PDCA循環(huán)。循環(huán)。PDCA為為:策劃（策劃（Plan)實(shí)施實(shí)施(Do)檢查檢查(Check)處置處置(Act)質(zhì)量委員會(huì)質(zhì)量委員會(huì)質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)質(zhì)量圈（部門內(nèi)）質(zhì)量圈（部門內(nèi)）最高管理層最高管理層職能部門職能部門運(yùn)作部門運(yùn)作部門正式組織正式組織非正式組織非正式組織實(shí)施層實(shí)施層管理層管理層質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)（質(zhì)量圈）也稱質(zhì)量改進(jìn)小組、提案活動(dòng)小組、QC小組等質(zhì)量改進(jìn)的組織質(zhì)量改進(jìn)的組織 質(zhì)量管理實(shí)踐表明，只有將持續(xù)改進(jìn)作為質(zhì)量管質(zhì)量管理實(shí)踐表明，只有將持續(xù)改進(jìn)作為質(zhì)量管理的一項(xiàng)基本原則，積極尋找不足和差距，積極發(fā)現(xiàn)改理的一項(xiàng)基本原則，積極尋找不足和

15、差距，積極發(fā)現(xiàn)改進(jìn)的項(xiàng)目和關(guān)鍵質(zhì)量要求，采取有效的改進(jìn)措施，才能進(jìn)的項(xiàng)目和關(guān)鍵質(zhì)量要求，采取有效的改進(jìn)措施，才能不斷提高其質(zhì)量水平，增強(qiáng)組織體系或過(guò)程實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品并不斷提高其質(zhì)量水平，增強(qiáng)組織體系或過(guò)程實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品并使其滿足要求的能力，保持穩(wěn)定的、較高的質(zhì)量水平，使其滿足要求的能力，保持穩(wěn)定的、較高的質(zhì)量水平，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不同同解決問(wèn)題不同解決問(wèn)題不同最終結(jié)果不同最終結(jié)果不同采取手段不同采取手段不同區(qū)區(qū)別別質(zhì)質(zhì)量量改改進(jìn)進(jìn)致力于增強(qiáng)致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要滿足質(zhì)量要求的能力。求的能力。 消除系統(tǒng)性問(wèn)題消除系統(tǒng)性問(wèn)題 是提高現(xiàn)有的是提高現(xiàn)有的質(zhì)量保證

16、能力，質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量其結(jié)果是質(zhì)量提高。提高。 通過(guò)不斷采取糾通過(guò)不斷采取糾正措施和預(yù)防措正措施和預(yù)防措施提高質(zhì)量管理施提高質(zhì)量管理水平。水平。 質(zhì)質(zhì)量量控控制制致力于滿足致力于滿足質(zhì)量要求。質(zhì)量要求。消除偶發(fā)性問(wèn)題消除偶發(fā)性問(wèn)題充分發(fā)揮現(xiàn)有充分發(fā)揮現(xiàn)有的質(zhì)量保證能的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是力，其結(jié)果是質(zhì)量維持。質(zhì)量維持。主要通過(guò)日常的主要通過(guò)日常的檢驗(yàn)、試驗(yàn)調(diào)整檢驗(yàn)、試驗(yàn)調(diào)整和配備必要的資和配備必要的資源，維持現(xiàn)有的源，維持現(xiàn)有的質(zhì)量水平。質(zhì)量水平。聯(lián)系聯(lián)系 質(zhì)量改進(jìn)與質(zhì)量控制都是質(zhì)量管理的重要組成部分，質(zhì)量控制是質(zhì)量改進(jìn)與質(zhì)量控制都是質(zhì)量管理的重要組成部分，質(zhì)量控制是質(zhì)量改進(jìn)的基礎(chǔ)

17、，質(zhì)量改進(jìn)是將質(zhì)量控制提升到一個(gè)新的高度和水平。質(zhì)量改進(jìn)的基礎(chǔ)，質(zhì)量改進(jìn)是將質(zhì)量控制提升到一個(gè)新的高度和水平。質(zhì)量改進(jìn)概念的理解（與質(zhì)量控制比較）質(zhì)量改進(jìn)概念的理解（與質(zhì)量控制比較） 2.質(zhì)量管理的發(fā)展質(zhì)量管理的發(fā)展質(zhì)量檢驗(yàn)階段質(zhì)量檢驗(yàn)階段采用采用“檢驗(yàn)法檢驗(yàn)法” 合合格格制造產(chǎn)品制造產(chǎn)品檢驗(yàn)檢驗(yàn)判斷判斷入庫(kù)入庫(kù)不合格不合格返工返工優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：設(shè)立專職檢驗(yàn)職能設(shè)立專職檢驗(yàn)職能檢驗(yàn)人員根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，利用各種檢驗(yàn)手段進(jìn)行檢驗(yàn)人員根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，利用各種檢驗(yàn)手段進(jìn)行檢驗(yàn)，作出判斷，防止不合格品出廠。檢驗(yàn)，作出判斷，防止不合格品出廠。改變了工人集生產(chǎn)與檢驗(yàn)于一身的狀況，促進(jìn)了改變了工人集生產(chǎn)與檢驗(yàn)于一身

18、的狀況，促進(jìn)了質(zhì)量管理的發(fā)展。質(zhì)量管理的發(fā)展。缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：（1 1）事后把關(guān)，與事無(wú)補(bǔ)；）事后把關(guān)，與事無(wú)補(bǔ)；（2 2）全數(shù)檢驗(yàn)，成本增加；）全數(shù)檢驗(yàn)，成本增加；（3 3）破壞性檢驗(yàn)，造成保護(hù)產(chǎn)品與判斷質(zhì)）破壞性檢驗(yàn)，造成保護(hù)產(chǎn)品與判斷質(zhì)量之間的矛盾。量之間的矛盾?！八篮篁?yàn)尸死后驗(yàn)尸” 統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制（SQC）階段階段以數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法與質(zhì)量管理的結(jié)合，通過(guò)對(duì)過(guò)程以數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法與質(zhì)量管理的結(jié)合，通過(guò)對(duì)過(guò)程中影響因素的控制達(dá)到控制結(jié)果的目的。中影響因素的控制達(dá)到控制結(jié)果的目的。主要包括：主要包括：統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制（SPC）（Statistical Process Control）借

19、助數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法的過(guò)程控制工具借助數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法的過(guò)程控制工具實(shí)時(shí)監(jiān)控實(shí)時(shí)監(jiān)控在生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵部位，在生產(chǎn)線上在生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵部位，在生產(chǎn)線上抽樣、檢驗(yàn)、分析、調(diào)整。抽樣、檢驗(yàn)、分析、調(diào)整。用于控制大批量產(chǎn)品質(zhì)量用于控制大批量產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn) 19291929年，美國(guó)的道奇提出了抽樣檢驗(yàn)法，解決了年，美國(guó)的道奇提出了抽樣檢驗(yàn)法，解決了全數(shù)檢驗(yàn)的難題。全數(shù)檢驗(yàn)的難題。優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：以積極的預(yù)防和改進(jìn)為主。以積極的預(yù)防和改進(jìn)為主。（質(zhì)量的預(yù)防性控制與事后檢驗(yàn)相結(jié)合）（質(zhì)量的預(yù)防性控制與事后檢驗(yàn)相結(jié)合）“防犯于未然防犯于未然”“救火不如防火救火不如防火”最大限度減少不合格品的產(chǎn)生最大限

20、度減少不合格品的產(chǎn)生“良好的產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計(jì)、制造出良好的產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計(jì)、制造出來(lái)的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的。來(lái)的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的?！比秉c(diǎn)：缺點(diǎn)：影響產(chǎn)品的質(zhì)量因素非常多，單純依影響產(chǎn)品的質(zhì)量因素非常多，單純依靠統(tǒng)計(jì)方法不可能得到全面解決?？拷y(tǒng)計(jì)方法不可能得到全面解決。統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段缺點(diǎn)：統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段缺點(diǎn)：過(guò)分強(qiáng)調(diào)質(zhì)量控制的統(tǒng)計(jì)方法，忽視其組織管理過(guò)分強(qiáng)調(diào)質(zhì)量控制的統(tǒng)計(jì)方法，忽視其組織管理工作，使得人們誤認(rèn)為工作，使得人們誤認(rèn)為“質(zhì)量管理就是統(tǒng)計(jì)方法質(zhì)量管理就是統(tǒng)計(jì)方法”，數(shù)，數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法理論比較深?yuàn)W，是理統(tǒng)計(jì)方法理論比較深?yuàn)W，是“質(zhì)量管理專家的事情質(zhì)量管理專家的事情”，因而對(duì)質(zhì)量管理產(chǎn)生了一

21、種因而對(duì)質(zhì)量管理產(chǎn)生了一種“高不可攀、望而生畏高不可攀、望而生畏”的的感覺(jué)。這在一定程度上限制了質(zhì)量管理統(tǒng)計(jì)方法的普及感覺(jué)。這在一定程度上限制了質(zhì)量管理統(tǒng)計(jì)方法的普及推廣。推廣。全面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理（TQM）階段階段（Total Quality Management）全面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過(guò)讓顧客滿意和相關(guān)方受益而達(dá)到長(zhǎng)期成功的一種管理過(guò)讓顧客滿意和相關(guān)方受益而達(dá)到長(zhǎng)期成功的一種管理途徑。途徑。注：相關(guān)方是指本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會(huì)。注：相關(guān)方是指本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會(huì)。

22、 TQM全面質(zhì)量管理概念最早見(jiàn)于美國(guó)菲根堡姆博士全面質(zhì)量管理概念最早見(jiàn)于美國(guó)菲根堡姆博士19611961年發(fā)表的全面質(zhì)量管理一書。年發(fā)表的全面質(zhì)量管理一書?！叭尜|(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟(jì)的水平上并全面質(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟(jì)的水平上并考慮到充分滿足用戶要求的條件下，進(jìn)行市場(chǎng)研究、設(shè)考慮到充分滿足用戶要求的條件下，進(jìn)行市場(chǎng)研究、設(shè)計(jì)生產(chǎn)和服務(wù)，把企業(yè)的研制質(zhì)量維持質(zhì)量和提高質(zhì)量計(jì)生產(chǎn)和服務(wù)，把企業(yè)的研制質(zhì)量維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動(dòng)構(gòu)成為整個(gè)的有效體系的活動(dòng)構(gòu)成為整個(gè)的有效體系”。以以滿足顧客需要為標(biāo)準(zhǔn)滿足顧客需要為標(biāo)準(zhǔn)顧客是什么？顧客是什么？范例：范例：顧客是我們的衣食父母，是上帝；像我們的

23、親人；顧客是我們的衣食父母，是上帝；像我們的親人；是真正的老板是真正的老板給工資的人。給工資的人。（北京華聯(lián)綜合超市有限公司）（北京華聯(lián)綜合超市有限公司）范例：范例：顧客是指接受產(chǎn)品或服務(wù)的組織或個(gè)人。顧客可顧客是指接受產(chǎn)品或服務(wù)的組織或個(gè)人。顧客可以是組織內(nèi)部的或外部的。以是組織內(nèi)部的或外部的。人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到: :沒(méi)有顧客就沒(méi)有市場(chǎng)，就沒(méi)有沒(méi)有顧客就沒(méi)有市場(chǎng)，就沒(méi)有組織效益。組織效益。因此，組織要提高效益就必須持續(xù)增強(qiáng)顧客滿意。因此，組織要提高效益就必須持續(xù)增強(qiáng)顧客滿意。特點(diǎn)：特點(diǎn)：“三全一多三全一多”全員、全過(guò)程、全面的質(zhì)量管理全員、全過(guò)程、全面的質(zhì)量管理多方法的質(zhì)量管理

24、多方法的質(zhì)量管理例如機(jī)器修理人員可以提高操作機(jī)器設(shè)備的精度，例如機(jī)器修理人員可以提高操作機(jī)器設(shè)備的精度，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量。有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量。市場(chǎng)銷售人員可以反饋產(chǎn)品質(zhì)量信息，為產(chǎn)品質(zhì)市場(chǎng)銷售人員可以反饋產(chǎn)品質(zhì)量信息，為產(chǎn)品質(zhì)量提高提供依據(jù)。量提高提供依據(jù)。所以現(xiàn)在企業(yè)往往把產(chǎn)品質(zhì)量與員工的經(jīng)濟(jì)收入所以現(xiàn)在企業(yè)往往把產(chǎn)品質(zhì)量與員工的經(jīng)濟(jì)收入掛鉤。掛鉤。 提問(wèn)：提問(wèn)：產(chǎn)品質(zhì)量是不是需要企業(yè)全體人員參與？產(chǎn)品質(zhì)量是不是需要企業(yè)全體人員參與？三階段的比較三階段的比較項(xiàng)目一二三生產(chǎn)特點(diǎn)手工半機(jī)械化大量生產(chǎn)現(xiàn)代化大生產(chǎn)質(zhì)量概念狹義質(zhì)量向廣義質(zhì)量過(guò)渡廣義質(zhì)量管理范圍檢驗(yàn)制造過(guò)程全過(guò)程管理對(duì)象產(chǎn)品

25、產(chǎn)品和工序質(zhì)量產(chǎn)品和工作質(zhì)量管理依據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、控制標(biāo)準(zhǔn)用戶需要管理方法技術(shù)檢驗(yàn)方法數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法運(yùn)用一切有效手段參加人員檢驗(yàn)人員技術(shù)部門、檢驗(yàn)人員企業(yè)全體員工（三）食品質(zhì)量管理的特殊性n1 食品質(zhì)量管理中安全性占首位q食品安全n2 食品質(zhì)量管理在空間和時(shí)間上具有廣泛性q空間上包括農(nóng)田、原料運(yùn)輸車輛、原料貯存間、生產(chǎn)車間、成品間、運(yùn)輸車、超市或商店、冰箱、再加工、餐桌等環(huán)節(jié)的各種環(huán)節(jié)。從農(nóng)田到餐桌q時(shí)間上：原料生產(chǎn)、加工階段和消費(fèi)階段n3 食品質(zhì)量管理的對(duì)象具有復(fù)雜性q多種影響因素n4 食品質(zhì)量管理在質(zhì)量檢驗(yàn)方面存在一定難度q感官、微生物、理化n5 食品質(zhì)量管理隊(duì)成品功能性和適用性有特殊要

26、求q營(yíng)養(yǎng)性、風(fēng)味性、口感、色彩、造型等功能性外，還有潛在文化性能，如民族、宗教、歷史、風(fēng)俗等。二全面質(zhì)量管理的工作方法PDCA循環(huán)PDCA戴明質(zhì)量圓環(huán)模型戴明質(zhì)量圓環(huán)模型 辦事模式圖，辦事模式圖，PDCAPDCA循環(huán)循環(huán) PLAN-PLAN-第一階段是策劃；第一階段是策劃； DO-DO-執(zhí)行，第二階段是執(zhí)行，第二階段是實(shí)施；實(shí)施； CHECK-CHECK-第三階段是檢第三階段是檢查；查； ACTION-ACTION-第四階段是行第四階段是行動(dòng)、處置。動(dòng)、處置。策劃策劃P執(zhí)行執(zhí)行D檢查檢查C處置處置APDCA循環(huán)的循環(huán)的4 4個(gè)階段個(gè)階段第一節(jié) 質(zhì)量的概念及其演化（一）戴明質(zhì)量圓環(huán)模型（一）戴明

27、質(zhì)量圓環(huán)模型 1、分析現(xiàn)狀，找出問(wèn)題、分析現(xiàn)狀，找出問(wèn)題 2、分析產(chǎn)生問(wèn)題的原因、分析產(chǎn)生問(wèn)題的原因 3、要因確認(rèn)、要因確認(rèn) 4、擬定措施、制定計(jì)劃、擬定措施、制定計(jì)劃 5、執(zhí)行措施、執(zhí)行計(jì)劃、執(zhí)行措施、執(zhí)行計(jì)劃 6、檢查驗(yàn)證、評(píng)估效果、檢查驗(yàn)證、評(píng)估效果 7、標(biāo)準(zhǔn)化，固定成績(jī)、標(biāo)準(zhǔn)化，固定成績(jī) 8、處理遺留問(wèn)題、處理遺留問(wèn)題PDCA12345678PDCAPDCA循環(huán)循環(huán)8 8個(gè)步驟個(gè)步驟（二）循環(huán)的內(nèi)容（二）循環(huán)的內(nèi)容 周而復(fù)始、完整的循環(huán)周而復(fù)始、完整的循環(huán)1 1、 一一 定定 要要 按按 順順 序序 進(jìn)進(jìn) 行，行， 它靠它靠 組組 織織 的的 力力 量量 來(lái)來(lái) 推推 動(dòng)，動(dòng)， 像像 車

28、車 輪輪 一一 樣樣 向向 前前 進(jìn)進(jìn). .2 2、一個(gè)循環(huán)結(jié)束了，解決了一、一個(gè)循環(huán)結(jié)束了，解決了一部分問(wèn)題，可能還有問(wèn)題沒(méi)部分問(wèn)題，可能還有問(wèn)題沒(méi)有解決，或者又出現(xiàn)了新的有解決，或者又出現(xiàn)了新的問(wèn)題，再進(jìn)行下一個(gè)問(wèn)題，再進(jìn)行下一個(gè)PDCAPDCA循循環(huán)，依此類推，周而復(fù)始。環(huán)，依此類推，周而復(fù)始。PDCAPDCAPDCA的的4 4個(gè)特點(diǎn)個(gè)特點(diǎn)PDCA特點(diǎn)之一特點(diǎn)之一（三）循環(huán)的特點(diǎn)（三）循環(huán)的特點(diǎn) 大環(huán)套小環(huán)大環(huán)套小環(huán)1 1、企業(yè)每個(gè)部門、車間、企業(yè)每個(gè)部門、車間、 工段、班組，直至個(gè)人的工段、班組，直至個(gè)人的 工作，均有一個(gè)工作，均有一個(gè)PDCAPDCA循循 環(huán)，這樣一層一層地解決環(huán)，這

29、樣一層一層地解決 問(wèn)題，而且大環(huán)套小環(huán)，問(wèn)題，而且大環(huán)套小環(huán)， 一環(huán)扣一環(huán)，小環(huán)保大一環(huán)扣一環(huán)，小環(huán)保大 環(huán)，推動(dòng)大循環(huán)。環(huán)，推動(dòng)大循環(huán)。 2 2、大環(huán)與小環(huán)的關(guān)系、大環(huán)與小環(huán)的關(guān)系3 3、PDCAPDCA循環(huán)的轉(zhuǎn)動(dòng)循環(huán)的轉(zhuǎn)動(dòng)全員推全員推動(dòng)的結(jié)果。動(dòng)的結(jié)果。PADCPDCAPDACPDCAPDCAPDCA特點(diǎn)特點(diǎn)之二之二（三）循環(huán)的特點(diǎn)（三）循環(huán)的特點(diǎn) 階梯式上升階梯式上升1、不是在同一水平上循環(huán)，每、不是在同一水平上循環(huán)，每循環(huán)一次，就解決一部分問(wèn)循環(huán)一次，就解決一部分問(wèn)題，取得一部分成果，工作題，取得一部分成果，工作就前進(jìn)一步，水平就提高一就前進(jìn)一步，水平就提高一步。步。2 2、每通過(guò)一次

30、、每通過(guò)一次PDCAPDCA循環(huán)都要進(jìn)循環(huán)都要進(jìn)行總結(jié)，提出新目標(biāo)，行總結(jié)，提出新目標(biāo)， 再進(jìn)再進(jìn)行第二次行第二次PDCAPDCA循環(huán)，循環(huán)， 使質(zhì)量使質(zhì)量管理的車輪滾滾向前。管理的車輪滾滾向前。 3 3、PDCAPDCA每循環(huán)一次，質(zhì)量水每循環(huán)一次，質(zhì)量水 平和管理水平均提高一步。平和管理水平均提高一步。 pDCAPDCA特點(diǎn)之三特點(diǎn)之三 PDCAPDCA循環(huán)應(yīng)用以循環(huán)應(yīng)用以QCQC七種工具（直方圖、控制圖、七種工具（直方圖、控制圖、因果圖、排列圖、相關(guān)圖、分層法和統(tǒng)計(jì)分析表）因果圖、排列圖、相關(guān)圖、分層法和統(tǒng)計(jì)分析表）為主的統(tǒng)計(jì)處理方法。為主的統(tǒng)計(jì)處理方法。科學(xué)管理方法的綜合應(yīng)用科學(xué)管理方

31、法的綜合應(yīng)用PDCA特點(diǎn)之四特點(diǎn)之四活動(dòng)活動(dòng)3 小試身手小試身手 假設(shè)你們企業(yè)的主打產(chǎn)品不同程度的出現(xiàn)假設(shè)你們企業(yè)的主打產(chǎn)品不同程度的出現(xiàn)了了菌落總數(shù)超標(biāo)菌落總數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題，試用的問(wèn)題，試用PDCA循環(huán)循環(huán)法敘述解決問(wèn)題的思路！法敘述解決問(wèn)題的思路！ 每組將你們的解決方案寫到彩色卡紙上，每組將你們的解決方案寫到彩色卡紙上，滿分滿分5分，寫完后由其他小組評(píng)分。分，寫完后由其他小組評(píng)分。1.產(chǎn)品責(zé)任產(chǎn)品責(zé)任（Product Liability，PL） 指企業(yè)因產(chǎn)品缺陷造成人身傷害或財(cái)指企業(yè)因產(chǎn)品缺陷造成人身傷害或財(cái)產(chǎn)損失所應(yīng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任。產(chǎn)損失所應(yīng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任。范例：范例：阜陽(yáng)假奶粉案例，主犯被判刑。

32、阜陽(yáng)假奶粉案例，主犯被判刑。三、質(zhì)量成本設(shè)計(jì)三、質(zhì)量成本設(shè)計(jì)案例案例趙明到一間副食品商場(chǎng)購(gòu)買了兩個(gè)熏魚罐趙明到一間副食品商場(chǎng)購(gòu)買了兩個(gè)熏魚罐頭，食用后，覺(jué)得惡心，想嘔吐，趕緊到醫(yī)院檢頭，食用后，覺(jué)得惡心，想嘔吐，趕緊到醫(yī)院檢查，經(jīng)醫(yī)院檢查證明，是食用了變質(zhì)的熏魚罐頭查，經(jīng)醫(yī)院檢查證明，是食用了變質(zhì)的熏魚罐頭引起的食物中毒。引起的食物中毒。趙明到這家副食品商場(chǎng)要求賠償損失。趙明到這家副食品商場(chǎng)要求賠償損失。副食品商場(chǎng)答復(fù)：罐頭是長(zhǎng)期保存食品，副食品商場(chǎng)答復(fù)：罐頭是長(zhǎng)期保存食品，一般來(lái)講不會(huì)變質(zhì)，商場(chǎng)對(duì)罐頭的質(zhì)量是沒(méi)有檢一般來(lái)講不會(huì)變質(zhì)，商場(chǎng)對(duì)罐頭的質(zhì)量是沒(méi)有檢查義務(wù)的，如果因食用罐頭食品發(fā)生問(wèn)題

33、，請(qǐng)找查義務(wù)的，如果因食用罐頭食品發(fā)生問(wèn)題，請(qǐng)找生產(chǎn)廠家解決，本商場(chǎng)概不負(fù)責(zé)。生產(chǎn)廠家解決，本商場(chǎng)概不負(fù)責(zé)。該副食品商場(chǎng)的這種說(shuō)法對(duì)嗎？該副食品商場(chǎng)的這種說(shuō)法對(duì)嗎？案例案例原告原告:石某，男，石某，男，34歲。被告歲。被告:某商品批發(fā)店。某商品批發(fā)店。1993年年6月月9日，石某從某商品批發(fā)店購(gòu)買了日，石某從某商品批發(fā)店購(gòu)買了40箱箱啤酒，并且用卡車將啤酒拉回家中。啤酒，并且用卡車將啤酒拉回家中。當(dāng)石某卸貨至第當(dāng)石某卸貨至第36箱時(shí)，其中一瓶啤酒突然爆炸，箱時(shí)，其中一瓶啤酒突然爆炸，致使石某右眼球受傷，后因醫(yī)治無(wú)效，石某右眼失明。致使石某右眼球受傷，后因醫(yī)治無(wú)效，石某右眼失明。由于石某在運(yùn)輸和

34、搬動(dòng)啤酒的過(guò)程中沒(méi)有任何過(guò)由于石某在運(yùn)輸和搬動(dòng)啤酒的過(guò)程中沒(méi)有任何過(guò)錯(cuò)，于是他向某商品批發(fā)店要求賠償。錯(cuò)，于是他向某商品批發(fā)店要求賠償。劣質(zhì)啤酒瓶爆炸傷人事故屢見(jiàn)不鮮劣質(zhì)啤酒瓶爆炸傷人事故屢見(jiàn)不鮮但商店稱啤酒瓶的爆炸可能是由于廠家生產(chǎn)時(shí)因但商店稱啤酒瓶的爆炸可能是由于廠家生產(chǎn)時(shí)因質(zhì)量不合格而致，自己并沒(méi)有過(guò)錯(cuò)，因此要石某向廠家質(zhì)量不合格而致，自己并沒(méi)有過(guò)錯(cuò)，因此要石某向廠家索賠，石某遂訴至法院。索賠，石某遂訴至法院。石某能否直接向該出售啤酒的商品批石某能否直接向該出售啤酒的商品批發(fā)店請(qǐng)求賠償發(fā)店請(qǐng)求賠償?分析：分析：根據(jù)目前我國(guó)有關(guān)產(chǎn)品責(zé)任的法律規(guī)定，受害人根據(jù)目前我國(guó)有關(guān)產(chǎn)品責(zé)任的法律規(guī)定，

35、受害人既可以請(qǐng)求產(chǎn)品制造者承擔(dān)賠償責(zé)任，也可以請(qǐng)求產(chǎn)品既可以請(qǐng)求產(chǎn)品制造者承擔(dān)賠償責(zé)任，也可以請(qǐng)求產(chǎn)品銷售者承擔(dān)賠償責(zé)任，還可以同時(shí)請(qǐng)求銷售者和制造者銷售者承擔(dān)賠償責(zé)任，還可以同時(shí)請(qǐng)求銷售者和制造者承擔(dān)賠償責(zé)任。承擔(dān)賠償責(zé)任。無(wú)論是產(chǎn)品制造者還是產(chǎn)品銷售者，都應(yīng)當(dāng)首先無(wú)論是產(chǎn)品制造者還是產(chǎn)品銷售者，都應(yīng)當(dāng)首先向受害人承擔(dān)責(zé)任，然后由其向造成產(chǎn)品瑕疵者追償。向受害人承擔(dān)責(zé)任，然后由其向造成產(chǎn)品瑕疵者追償。 2、質(zhì)量成本質(zhì)量成本企業(yè)為了保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量而支出的一企業(yè)為了保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量而支出的一切費(fèi)用，以及由于產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)到預(yù)先規(guī)定的標(biāo)切費(fèi)用，以及由于產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)到預(yù)先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)而造成的一切損

36、失的總和。準(zhǔn)而造成的一切損失的總和。質(zhì)量成本只涉及缺陷的產(chǎn)品，即發(fā)現(xiàn)、返工、避免和賠償不質(zhì)量成本只涉及缺陷的產(chǎn)品，即發(fā)現(xiàn)、返工、避免和賠償不合格品的有關(guān)費(fèi)用。合格品的有關(guān)費(fèi)用。范例：范例：企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量存在問(wèn)題，是不可避免的，是需要企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量存在問(wèn)題，是不可避免的，是需要付出相關(guān)的質(zhì)量成本的，據(jù)統(tǒng)計(jì)，質(zhì)量的平均成本占營(yíng)付出相關(guān)的質(zhì)量成本的，據(jù)統(tǒng)計(jì)，質(zhì)量的平均成本占營(yíng)業(yè)額的業(yè)額的5-255-25。3 3、質(zhì)量成本項(xiàng)目、質(zhì)量成本項(xiàng)目 投入投入故障故障（損失）（損失）預(yù)防成本預(yù)防成本為預(yù)防故障所支付的費(fèi)用為預(yù)防故障所支付的費(fèi)用（prevention cost） 鑒定成本鑒定成本為評(píng)定質(zhì)量要求是否被滿

37、足而進(jìn)行試驗(yàn)、為評(píng)定質(zhì)量要求是否被滿足而進(jìn)行試驗(yàn)、（appraisal cost） 檢驗(yàn)和檢查所支付的費(fèi)用檢驗(yàn)和檢查所支付的費(fèi)用內(nèi)部故障成本內(nèi)部故障成本產(chǎn)品在交付前不能滿足質(zhì)產(chǎn)品在交付前不能滿足質(zhì)（internal failure cost） 量要求所造成的損失量要求所造成的損失外部故障成本外部故障成本產(chǎn)品在交付后不能滿足質(zhì)產(chǎn)品在交付后不能滿足質(zhì)（external failure cost）量要求所造成的損失量要求所造成的損失典型的預(yù)防成本構(gòu)成典型的預(yù)防成本構(gòu)成 質(zhì)量計(jì)劃工作費(fèi)用質(zhì)量計(jì)劃工作費(fèi)用 新產(chǎn)品評(píng)審費(fèi)用新產(chǎn)品評(píng)審費(fèi)用 工序控制費(fèi)用工序控制費(fèi)用 培訓(xùn)教育費(fèi)用培訓(xùn)教育費(fèi)用 質(zhì)量信息費(fèi)用質(zhì)量

38、信息費(fèi)用 質(zhì)量管理實(shí)施費(fèi)用質(zhì)量管理實(shí)施費(fèi)用 質(zhì)量改進(jìn)費(fèi)用質(zhì)量改進(jìn)費(fèi)用典型的鑒定成本典型的鑒定成本 進(jìn)貨檢驗(yàn)費(fèi)用進(jìn)貨檢驗(yàn)費(fèi)用 工序檢驗(yàn)費(fèi)用工序檢驗(yàn)費(fèi)用 成品檢驗(yàn)費(fèi)用成品檢驗(yàn)費(fèi)用 試驗(yàn)材料及勞務(wù)費(fèi)用試驗(yàn)材料及勞務(wù)費(fèi)用 檢驗(yàn)維護(hù)費(fèi)檢驗(yàn)維護(hù)費(fèi)典型的內(nèi)部故障成本典型的內(nèi)部故障成本 廢品損失廢品損失 返工費(fèi)用返工費(fèi)用 復(fù)驗(yàn)費(fèi)用復(fù)驗(yàn)費(fèi)用 停工損失停工損失 產(chǎn)量損失產(chǎn)量損失 處理費(fèi)用處理費(fèi)用 產(chǎn)品降級(jí)損失產(chǎn)品降級(jí)損失典型的外部故障成本典型的外部故障成本 索賠費(fèi)用索賠費(fèi)用 退貨退貨損失損失 訴訟費(fèi)用訴訟費(fèi)用 折價(jià)損失折價(jià)損失質(zhì)量成本特性曲線質(zhì)量成本特性曲線提問(wèn)：提問(wèn)：作為一名企業(yè)負(fù)責(zé)人，你會(huì)采取何種作為一名企業(yè)

39、負(fù)責(zé)人，你會(huì)采取何種措施降低企業(yè)的質(zhì)量成本？措施降低企業(yè)的質(zhì)量成本？質(zhì)量成本和質(zhì)量水平之間存在一定的關(guān)系，質(zhì)量成本和質(zhì)量水平之間存在一定的關(guān)系，在質(zhì)在質(zhì)量改進(jìn)時(shí)，要找出損失成本（內(nèi)部量改進(jìn)時(shí)，要找出損失成本（內(nèi)部+ +外部）與預(yù)防成本之外部）與預(yù)防成本之和的總質(zhì)量成本，要趨于質(zhì)量成本最低，才是適宜的質(zhì)和的總質(zhì)量成本，要趨于質(zhì)量成本最低，才是適宜的質(zhì)量水平。量水平。事實(shí)表明，用于分析、控制和減少質(zhì)量損失的費(fèi)事實(shí)表明，用于分析、控制和減少質(zhì)量損失的費(fèi)用能在提高質(zhì)量、增加效益、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力等方面，得用能在提高質(zhì)量、增加效益、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力等方面，得到更有利的補(bǔ)償，所以有效的質(zhì)量管理能夠?yàn)樘岣咂髽I(yè)到更有

40、利的補(bǔ)償，所以有效的質(zhì)量管理能夠?yàn)樘岣咂髽I(yè)的經(jīng)濟(jì)效益做出貢獻(xiàn)。的經(jīng)濟(jì)效益做出貢獻(xiàn)。補(bǔ)充知識(shí)補(bǔ)充知識(shí)n食品質(zhì)量管理食品質(zhì)量管理四、食品質(zhì)量管理四、食品質(zhì)量管理即質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和貯即質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和貯藏工程中的應(yīng)用。藏工程中的應(yīng)用。食品質(zhì)量管理具有一定的特殊性。食品質(zhì)量管理具有一定的特殊性。1.食品質(zhì)量管理以食品安全為核心食品質(zhì)量管理以食品安全為核心注意食品安全和食品衛(wèi)生的區(qū)別。注意食品安全和食品衛(wèi)生的區(qū)別。食品安全食品安全食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生食品質(zhì)量管理是食品企業(yè)管理的核心食品質(zhì)量管理是食品企業(yè)管理的核心食品安全質(zhì)量管理是食品質(zhì)量管理的核心食品安全質(zhì)量管理

41、是食品質(zhì)量管理的核心食品安全食品安全 生命不能承受之重生命不能承受之重指對(duì)食品按其用途進(jìn)行制作或食用時(shí)指對(duì)食品按其用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保。不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保。民以食為天，食以安為先。民以食為天，食以安為先。范例：范例：1988年上海甲肝大流行年上海甲肝大流行食用未經(jīng)煮熟的毛蚶食用未經(jīng)煮熟的毛蚶應(yīng)保證食品不含有可能損害或威脅人體健應(yīng)保證食品不含有可能損害或威脅人體健康的有害有毒化學(xué)物質(zhì)或生物康的有害有毒化學(xué)物質(zhì)或生物（細(xì)菌、病毒、寄生蟲（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）等），避免導(dǎo)致消費(fèi)者患食源性疾病的危險(xiǎn)。，避免導(dǎo)致消費(fèi)者患食源性疾病的危險(xiǎn)。沒(méi)有絕對(duì)的食品安全，只有相對(duì)的

42、食沒(méi)有絕對(duì)的食品安全，只有相對(duì)的食品安全。品安全。即使是正常的食品成分和營(yíng)養(yǎng)成分在不當(dāng)使用時(shí)即使是正常的食品成分和營(yíng)養(yǎng)成分在不當(dāng)使用時(shí)也會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題。也會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題。范例：范例：食品添加劑超范圍和超標(biāo)使用食品添加劑超范圍和超標(biāo)使用維生素維生素A A過(guò)量、硒超標(biāo)、飲酒過(guò)量、硒超標(biāo)、飲酒都會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重危害都會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重危害食品是否安全，除了有效控制食品有害物質(zhì)或有食品是否安全，除了有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量外，還要取決于食品制作、飲食方式的合理毒物質(zhì)含量外，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性、適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。性、適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。 范

43、例：范例：“食品安全食品安全1212守則守則”國(guó)務(wù)院食品藥品放心工程推出國(guó)務(wù)院食品藥品放心工程推出1.1.盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買食品。范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買食品。2.2.盡量選擇品牌有信譽(yù)，取得相關(guān)認(rèn)證的盡量選擇品牌有信譽(yù)，取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。食品企業(yè)的產(chǎn)品。3.3.不買腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，不買腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，慎重購(gòu)買接近保質(zhì)期的食品。慎重購(gòu)買接近保質(zhì)期的食品。 4.4.不買比正常價(jià)格過(guò)于便宜的食品，以防不買比正常價(jià)格過(guò)于便宜的食品，以防上當(dāng)受害。上當(dāng)受害。 5.5.不買不吃有毒有害的食品：如河豚魚、

44、不買不吃有毒有害的食品：如河豚魚、毒蘑菇等。毒蘑菇等。6.6.不買來(lái)歷不明的死物。不買來(lái)歷不明的死物。7.7.不買畸形的和與正常食品有明顯色彩差不買畸形的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。 8.8.不買來(lái)源可疑的反季節(jié)的瓜果蔬菜等。不買來(lái)源可疑的反季節(jié)的瓜果蔬菜等。9.9.不宜多吃國(guó)家衛(wèi)生部提醒的以下不宜多吃國(guó)家衛(wèi)生部提醒的以下1010種食種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。 1010購(gòu)買時(shí)查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證購(gòu)買時(shí)查看

45、食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志，看有無(wú)注冊(cè)和條形碼，查看生產(chǎn)日期的保標(biāo)志，看有無(wú)注冊(cè)和條形碼，查看生產(chǎn)日期的保質(zhì)期。對(duì)懷疑有問(wèn)題的食品，寧可不買不吃。購(gòu)質(zhì)期。對(duì)懷疑有問(wèn)題的食品，寧可不買不吃。購(gòu)買后索要發(fā)票。買后索要發(fā)票。11.11.買回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、買回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、制作和保存。制作和保存。 12.12.廚房以及廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、用具按要求進(jìn)廚房以及廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、用具按要求進(jìn)行清潔管理。行清潔管理。食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生指在食物鏈的所有階段，為確保食品指在食物鏈的所有階段，為確保食品的安全性和適合性所必須采取的一切條件的安全性和適合性所必須采取的一切條件和措施。和措施。 廣

46、東省學(xué)校食品衛(wèi)生安全須知廣東省學(xué)校食品衛(wèi)生安全須知 十項(xiàng)禁止的不良操作十項(xiàng)禁止的不良操作 1、嚴(yán)禁露天加工、制作和售賣食品；、嚴(yán)禁露天加工、制作和售賣食品；2、 嚴(yán)禁加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異嚴(yán)禁加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；物或其他感官性狀異常的食品；3、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有有毒、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品；有害物質(zhì)的原料加工食品；4、嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺、豬肝等原料制、嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品；作的食品；5、 嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期的

47、食品和食品原料加工制作食品嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品6、 嚴(yán)禁無(wú)涼菜（熟食）間的食堂加工出售冷葷涼菜；嚴(yán)禁無(wú)涼菜（熟食）間的食堂加工出售冷葷涼菜；7、 嚴(yán)禁售賣外購(gòu)的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；嚴(yán)禁售賣外購(gòu)的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；8、 嚴(yán)禁加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品；嚴(yán)禁加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品；9、 嚴(yán)禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；嚴(yán)禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；10、 嚴(yán)禁患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、化膿嚴(yán)禁患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員性或

48、滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員上崗。上崗。食品衛(wèi)生監(jiān)督范圍食品衛(wèi)生監(jiān)督范圍 從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售，不論哪一個(gè)環(huán)節(jié)不符合衛(wèi)生要求都會(huì)直接影響食品售，不論哪一個(gè)環(huán)節(jié)不符合衛(wèi)生要求都會(huì)直接影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的所有從業(yè)人員的健康狀況、的衛(wèi)生質(zhì)量。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的所有從業(yè)人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生的好壞，也直接影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量。個(gè)人衛(wèi)生的好壞，也直接影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量。所以要提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品安全，就應(yīng)所以要提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品安全，就應(yīng)該采取綜合治理的辦法，搞好食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的一切方面、該采取綜合治

49、理的辦法，搞好食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的一切方面、每一個(gè)環(huán)節(jié)和所有從業(yè)人員的衛(wèi)生監(jiān)督，建立食品衛(wèi)生每一個(gè)環(huán)節(jié)和所有從業(yè)人員的衛(wèi)生監(jiān)督，建立食品衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。質(zhì)量保證體系。2. 在空間和時(shí)間上具有廣泛性在空間和時(shí)間上具有廣泛性空間上空間上“From Farm To Table”（從農(nóng)田到餐桌）從農(nóng)田到餐桌）包括田間、原料運(yùn)輸車輛、原料貯存車間、生產(chǎn)包括田間、原料運(yùn)輸車輛、原料貯存車間、生產(chǎn)車間、成品貯存庫(kù)房、運(yùn)載車輛、超市或商店、冰箱、車間、成品貯存庫(kù)房、運(yùn)載車輛、超市或商店、冰箱、再加工、餐桌等環(huán)節(jié)再加工、餐桌等環(huán)節(jié)范例：范例：留神超市散裝食品留神超市散裝食品忙碌的都市人越來(lái)越依賴超市里的散裝食忙碌的

50、都市人越來(lái)越依賴超市里的散裝食品：熟肉、豆制品、涼菜、半成品菜肴品：熟肉、豆制品、涼菜、半成品菜肴頻現(xiàn)頻現(xiàn)百姓餐桌。百姓餐桌。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布消費(fèi)警示：中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布消費(fèi)警示：提醒散裝食品存隱憂。提醒散裝食品存隱憂。消協(xié)對(duì)北京、成都等城市超市中銷售的散裝食品消協(xié)對(duì)北京、成都等城市超市中銷售的散裝食品進(jìn)行監(jiān)督檢查或消費(fèi)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，散裝食品在經(jīng)營(yíng)中都進(jìn)行監(jiān)督檢查或消費(fèi)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，散裝食品在經(jīng)營(yíng)中都不同程度地存在衛(wèi)生質(zhì)量不安全、管理不規(guī)范、措施不不同程度地存在衛(wèi)生質(zhì)量不安全、管理不規(guī)范、措施不完善等問(wèn)題。完善等問(wèn)題。手抓食品不安全手抓食品不安全一些售貨員直接用手在為顧客挑選、包裝一些售貨員直接

51、用手在為顧客挑選、包裝食品，特別是現(xiàn)炒、現(xiàn)蒸食品及散裝豆腐柜臺(tái)，食品，特別是現(xiàn)炒、現(xiàn)蒸食品及散裝豆腐柜臺(tái)，售貨員不戴手套，不符合安全、健康要求和衛(wèi)生售貨員不戴手套，不符合安全、健康要求和衛(wèi)生管理規(guī)范。管理規(guī)范。散裝食品敞著賣散裝食品敞著賣一些超市中散裝熟食品雖有玻璃罩遮蓋，但一些超市中散裝熟食品雖有玻璃罩遮蓋，但要么不遮蓋、遮蓋不全，要么雖有遮蓋顧客卻能要么不遮蓋、遮蓋不全，要么雖有遮蓋顧客卻能直接用手挑選，難以保證食品衛(wèi)生。直接用手挑選，難以保證食品衛(wèi)生。標(biāo)識(shí)不全藏隱患標(biāo)識(shí)不全藏隱患調(diào)查發(fā)現(xiàn)有些散裝食品標(biāo)識(shí)不全或含糊不清。比調(diào)查發(fā)現(xiàn)有些散裝食品標(biāo)識(shí)不全或含糊不清。比如有的腌鹵、涼拌菜，不標(biāo)注

52、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，僅如有的腌鹵、涼拌菜，不標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，僅憑售貨員口頭保證憑售貨員口頭保證“絕對(duì)是今天生產(chǎn)的絕對(duì)是今天生產(chǎn)的”。還有商場(chǎng)分裝袋上沒(méi)有標(biāo)注出規(guī)定的生產(chǎn)者、配還有商場(chǎng)分裝袋上沒(méi)有標(biāo)注出規(guī)定的生產(chǎn)者、配料表等內(nèi)容。料表等內(nèi)容。一些經(jīng)營(yíng)者將規(guī)定要求標(biāo)注的一些經(jīng)營(yíng)者將規(guī)定要求標(biāo)注的“生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期”篡改篡改為為“包裝日期包裝日期”。這種現(xiàn)象在敞賣的。這種現(xiàn)象在敞賣的海鮮魚丸海鮮魚丸產(chǎn)品中尤產(chǎn)品中尤其突出。其突出。消協(xié)警示消協(xié)警示消費(fèi)者在購(gòu)買散裝食品時(shí)要仔細(xì)查看有無(wú)消費(fèi)者在購(gòu)買散裝食品時(shí)要仔細(xì)查看有無(wú)標(biāo)識(shí)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、標(biāo)識(shí)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、

53、配料表、保存條件、食用方法；保存條件、食用方法；留意在銷售散裝食品時(shí)有無(wú)防塵遮蓋設(shè)施留意在銷售散裝食品時(shí)有無(wú)防塵遮蓋設(shè)施和禁止觸摸的標(biāo)識(shí)；和禁止觸摸的標(biāo)識(shí)；注意銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一佩戴口罩、注意銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一佩戴口罩、手套和帽子。手套和帽子。如發(fā)現(xiàn)存在上述問(wèn)題，最好不要購(gòu)買，若因不慎如發(fā)現(xiàn)存在上述問(wèn)題，最好不要購(gòu)買，若因不慎購(gòu)買造成自身合法權(quán)益受損，可向當(dāng)?shù)毓ど?、衛(wèi)生等行購(gòu)買造成自身合法權(quán)益受損，可向當(dāng)?shù)毓ど?、衛(wèi)生等行政管理部門反映、申訴，或向當(dāng)?shù)叵M(fèi)者協(xié)會(huì)投訴。政管理部門反映、申訴，或向當(dāng)?shù)叵M(fèi)者協(xié)會(huì)投訴。另外消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)，最好不要觸摸散裝食品，更另外消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)，最好不要觸摸散裝

54、食品，更不要隨意品嘗，以免造成散裝食品的二次污染，危及他不要隨意品嘗，以免造成散裝食品的二次污染，危及他人健康。人健康。時(shí)間上時(shí)間上包括三個(gè)主要時(shí)間段：包括三個(gè)主要時(shí)間段：原料生產(chǎn)階段原料生產(chǎn)階段課本第課本第頁(yè)頁(yè)4加工階段加工階段范例：范例：罐頭食品的殺菌程度（溫度、時(shí)間、壓力）會(huì)被罐頭食品的殺菌程度（溫度、時(shí)間、壓力）會(huì)被嚴(yán)格控制嚴(yán)格控制消費(fèi)階段消費(fèi)階段3.食品質(zhì)量管理的對(duì)象具有復(fù)雜性食品質(zhì)量管理的對(duì)象具有復(fù)雜性食品原料包括植物、動(dòng)物、微生物等食品原料包括植物、動(dòng)物、微生物等食品原料易受產(chǎn)地、品種、季節(jié)、采收期、生產(chǎn)食品原料易受產(chǎn)地、品種、季節(jié)、采收期、生產(chǎn)條件、環(huán)境條件等影響條件、環(huán)境條件

55、等影響需要隨原料的變化，不斷調(diào)整工藝參需要隨原料的變化，不斷調(diào)整工藝參數(shù)，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。數(shù)，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。4.食品質(zhì)量管理對(duì)產(chǎn)品功能性和適用性有食品質(zhì)量管理對(duì)產(chǎn)品功能性和適用性有特殊要求特殊要求內(nèi)在性能內(nèi)在性能包括：包括：營(yíng)養(yǎng)性能營(yíng)養(yǎng)性能風(fēng)味嗜好性能風(fēng)味嗜好性能生理調(diào)節(jié)性能生理調(diào)節(jié)性能外在性能外在性能包括：包括：食品的造型、款式、色彩、光澤食品的造型、款式、色彩、光澤文化性文化性包括：包括：民族、宗教、文化、歷史、習(xí)俗等民族、宗教、文化、歷史、習(xí)俗等范例：范例：清真食品清真食品在加工時(shí)有一些特殊的程序和規(guī)定，也應(yīng)列入相在加工時(shí)有一些特殊的程序和規(guī)定，也應(yīng)列入相應(yīng)的食品質(zhì)

56、量管理的范圍。應(yīng)的食品質(zhì)量管理的范圍。范例：范例：特殊食品特殊食品如：如：嬰幼兒食品、孕婦食品、老年食品、運(yùn)動(dòng)?jì)胗變菏称?、孕婦食品、老年食品、運(yùn)動(dòng)食品等食品等特殊食品質(zhì)量管理一般都比普通食品有更特殊食品質(zhì)量管理一般都比普通食品有更嚴(yán)格的要求和更高的監(jiān)管水平。嚴(yán)格的要求和更高的監(jiān)管水平。然而在我國(guó)的許多屠宰場(chǎng)，目前尚不完全具備然而在我國(guó)的許多屠宰場(chǎng)，目前尚不完全具備“安樂(lè)死安樂(lè)死”的屠宰流程，所以在肉制品等相關(guān)產(chǎn)品的出的屠宰流程，所以在肉制品等相關(guān)產(chǎn)品的出口，往往會(huì)受制于國(guó)外的動(dòng)物福利壁壘或貿(mào)易壁壘?？冢鶗?huì)受制于國(guó)外的動(dòng)物福利壁壘或貿(mào)易壁壘。不過(guò)，眼下這一現(xiàn)象已引起業(yè)界的高度重視，正在不過(guò)，

57、眼下這一現(xiàn)象已引起業(yè)界的高度重視，正在積極采取措施加以改善。積極采取措施加以改善。老太的故事：老太的故事： 一個(gè)中國(guó)老太太到一個(gè)中國(guó)老太太到6060歲的時(shí)候高興地宣布?xì)q的時(shí)候高興地宣布我終于攢足了買房子的錢；一個(gè)美國(guó)老太太我終于攢足了買房子的錢；一個(gè)美國(guó)老太太到到6060歲的時(shí)候也高興地宣布?xì)q的時(shí)候也高興地宣布我終于還完房子我終于還完房子按揭款了。兩個(gè)人的區(qū)別是：中國(guó)老太苦了一輩按揭款了。兩個(gè)人的區(qū)別是：中國(guó)老太苦了一輩子，美國(guó)老太在好房子里享受了一輩子。子，美國(guó)老太在好房子里享受了一輩子。積蓄積蓄-購(gòu)物購(gòu)物-享用的傳統(tǒng)消費(fèi)模式，享用的傳統(tǒng)消費(fèi)模式，貸款貸款-購(gòu)物享用購(gòu)物享用-攢錢還債的新型信

58、貸攢錢還債的新型信貸消費(fèi)方式消費(fèi)方式三、食品質(zhì)量管理的主要研究?jī)?nèi)容三、食品質(zhì)量管理的主要研究?jī)?nèi)容1.質(zhì)量管理的基本理論和基本方法質(zhì)量管理的基本理論和基本方法質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)量意識(shí)質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)量意識(shí)質(zhì)量文化、質(zhì)量形成規(guī)律質(zhì)量文化、質(zhì)量形成規(guī)律企業(yè)質(zhì)量管理的職能和方法企業(yè)質(zhì)量管理的職能和方法數(shù)學(xué)方法和工具數(shù)學(xué)方法和工具質(zhì)量成本管理的規(guī)律和方法質(zhì)量成本管理的規(guī)律和方法2.食品質(zhì)量管理的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量管理的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)法制化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理法制化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理目的：目的：保障消費(fèi)者的安全和合理利益，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)保障消費(fèi)者的安全和合理利益，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，促進(jìn)企業(yè)的有序公平競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)世界各

59、國(guó)的正常行為，促進(jìn)企業(yè)的有序公平競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)世界各國(guó)的正常貿(mào)易，避免不合理的貿(mào)易壁壘。貿(mào)易，避免不合理的貿(mào)易壁壘。是保障人民健康的生命線是保障人民健康的生命線是企業(yè)行為的依據(jù)和準(zhǔn)繩是企業(yè)行為的依據(jù)和準(zhǔn)繩食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織和實(shí)施生必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織和實(shí)施生產(chǎn)，走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。產(chǎn)，走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！皣?yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)”范例：范例：食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (GB2760-1996)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要限量限范圍使用食品添加劑要限量限范圍使用食品添加劑范例：范例：溴酸鉀有

60、致癌性溴酸鉀有致癌性在我國(guó)在我國(guó)2005年年7月月1日起被禁日起被禁注：食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定每公斤面粉中不能超過(guò)注：食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定每公斤面粉中不能超過(guò)30毫克。毫克。 “溴酸鉀溴酸鉀” ，俗稱臭粉，作為氧化劑，主要起到，俗稱臭粉，作為氧化劑，主要起到加速面粉成熟的作用，它使面包更具彈性和強(qiáng)度，且成加速面粉成熟的作用，它使面包更具彈性和強(qiáng)度，且成本低廉，一直被廣泛用于制作面包的面粉中。本低廉，一直被廣泛用于制作面包的面粉中。正規(guī)的面粉廠不會(huì)在普通食用面粉如精白粉、標(biāo)正規(guī)的面粉廠不會(huì)在普通食用面粉如精白粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、餃子粉中添加準(zhǔn)粉、餃子粉中添加“溴酸鉀溴酸鉀”。但是，面粉廠在