食品安全與質(zhì)量管理學(xué)

1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品安全與質(zhì)量管理學(xué)食品安全與質(zhì)量管理學(xué)1 1 食品安全概述食品安全概述1.1 1.1 食品食品1.1.11.1.1食品的定義食品的定義1.2.1 1.2.1 食品安全的定義食品安全的定義2.1食品質(zhì)量2.1.1質(zhì)量的定義 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO9000:2005ISO9000:2005質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)中質(zhì)量的基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)中質(zhì)量的定義：定義： 一組一組固有特性固有特性滿足消費(fèi)者滿足消費(fèi)者要求要求的程度。的程度。 特性分為固有特性和賦予特性：特性分為固有特性和賦予特性：固有特性固有特性事物本身就有的，如顏色、營(yíng)養(yǎng)；事物本身就有的，如顏色、營(yíng)養(yǎng)； 賦予特性賦予特

2、性人為增加或給予事物的特性，如添加劑、價(jià)格、運(yùn)輸時(shí)間、人為增加或給予事物的特性，如添加劑、價(jià)格、運(yùn)輸時(shí)間、 運(yùn)輸要求。運(yùn)輸要求。 要求可分為：要求可分為：明示的要求明示的要求文件闡明或顧客明確提出；文件闡明或顧客明確提出； 隱含的要求隱含的要求慣例、一般做法慣例、一般做法 、不言而喻的；、不言而喻的； 必須履行的要求必須履行的要求法律法規(guī)要求或強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。法律法規(guī)要求或強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。lISO9000:2000標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)質(zhì)量管理質(zhì)量管理的定義：的定義：在質(zhì)量方面指揮和控在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動(dòng)。制組織的協(xié)調(diào)的活動(dòng)。l食品質(zhì)量管理就是為保證和提食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品質(zhì)量所進(jìn)行的質(zhì)量策劃高食品質(zhì)量所進(jìn)行的質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)等活動(dòng)的總稱。改進(jìn)等活動(dòng)的總稱。質(zhì)量管理的組成質(zhì)量管理的組成lISO9000:2000標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)質(zhì)量管理質(zhì)量管理的定義：的定義：在質(zhì)量方面指揮和控在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動(dòng)。制組織的協(xié)調(diào)的活動(dòng)。l食品質(zhì)量管理就是為保證和提食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品質(zhì)量所進(jìn)行的質(zhì)量策劃高食品質(zhì)量所進(jìn)行的質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量、質(zhì)