微量元素與人體健康

1、公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn) 人體中含有多種元素。根據(jù)含量多少，習(xí)慣上分為常人體中含有多種元素。根據(jù)含量多少，習(xí)慣上分為常量元素和微量元素兩大類。常量元素共量元素和微量元素兩大類。常量元素共11種，它們的名稱種，它們的名稱和含量如下表。和含量如下表。 名稱名稱含量含量/%/%名稱名稱含量含量/%/%名稱名稱含量含量/%/%氧氧65.0065.00鈣鈣2.002.00鈉鈉0.150.15碳碳18.0018.00磷磷1.001.00氯氯0.150.15氫氫10.0010.00硫硫0.250.25鎂鎂0.050.05氮氮3.003.00鉀鉀0.350.35 此外，構(gòu)成人體的元素還有此外，構(gòu)成人體的元素還有4040

2、多種，它們的總量不足人多種，它們的總量不足人體質(zhì)量的體質(zhì)量的0.05%0.05%。因此，把這些元素稱為人體中的微量元素。因此，把這些元素稱為人體中的微量元素。 常量元素常量元素(含量大于含量大于0.1) 占人體質(zhì)量占人體質(zhì)量的的99.5%以上以上, 它們是它們是O、C、H、N、Ca、P、S、K、Na、Cl和和Mg共共11種。種。 微量元素微量元素(含量低于含量低于0.1g /kg）：我國(guó)大多數(shù)學(xué)我國(guó)大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為者認(rèn)為, 成人體內(nèi)總含量在鐵以下的元素稱為微量成人體內(nèi)總含量在鐵以下的元素稱為微量元素，即元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。等。 這類元素各自含量雖微這類元素各自含量雖微,

3、但對(duì)人體正常生命活但對(duì)人體正常生命活動(dòng)起著非常重要的作用動(dòng)起著非常重要的作用! 其其含量大體上與地表元素的豐度有關(guān)。含量大體上與地表元素的豐度有關(guān)。但有些元素如硅、鋁、鐵等但有些元素如硅、鋁、鐵等, 由于在地殼中由于在地殼中大都以難溶的化合物形式存在大都以難溶的化合物形式存在, 不易被人體不易被人體攝取攝取, 在人體內(nèi)含量較低。而有些元素如碳、在人體內(nèi)含量較低。而有些元素如碳、鈣、磷等在人體內(nèi)含量較高鈣、磷等在人體內(nèi)含量較高, 因?yàn)樗鼈兪菢?gòu)因?yàn)樗鼈兪菢?gòu)成生物體的最基本元素。成生物體的最基本元素。 11種必需宏量元素占人體質(zhì)量的種必需宏量元素占人體質(zhì)量的99.5%以上以上, 而而其中其中H、O、

4、C、N約占約占95%。它們與硫、磷一起。它們與硫、磷一起組成水、糖、蛋白質(zhì)、脂肪和核酸等基本營(yíng)養(yǎng)物組成水、糖、蛋白質(zhì)、脂肪和核酸等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。質(zhì)。水占人體重的水占人體重的65%, 存在于所有組織和器官中存在于所有組織和器官中水分子有很強(qiáng)的極性水分子有很強(qiáng)的極性, 介電常數(shù)大介電常數(shù)大, 是良好的溶劑是良好的溶劑, 體內(nèi)許多物質(zhì)都溶解或懸浮在水中體內(nèi)許多物質(zhì)都溶解或懸浮在水中生物體通過(guò)水從外界吸取養(yǎng)分并運(yùn)送到機(jī)體各部生物體通過(guò)水從外界吸取養(yǎng)分并運(yùn)送到機(jī)體各部分。水是機(jī)體新陳代謝的重要介質(zhì)分。水是機(jī)體新陳代謝的重要介質(zhì)有機(jī)化合物的主要組成成分有機(jī)化合物的主要組成成分水及有機(jī)化合物的主要組成成分水

5、及有機(jī)化合物的主要組成成分水及有機(jī)化合物的主要組成成分水及有機(jī)化合物的主要組成成分有機(jī)化合物的組成成分有機(jī)化合物的組成成分碳碳?xì)錃溲跹醯?xì)胞外的陰離子（細(xì)胞外的陰離子（Cl-Cl-），），維持體液平衡維持體液平衡氯氯蛋白質(zhì)的成分蛋白質(zhì)的成分硫硫含在含在ATPATP等之中，是生物合成與能量代謝等之中，是生物合成與能量代謝必需的元素必需的元素磷磷細(xì)胞內(nèi)的陽(yáng)離子（細(xì)胞內(nèi)的陽(yáng)離子（K+K+），），維持體液平衡維持體液平衡 細(xì)胞外的陽(yáng)離子（細(xì)胞外的陽(yáng)離子（Na+Na+），），維持體液平衡維持體液平衡 骨骼、牙齒的主要組分，神經(jīng)傳遞和肌肉骨骼、牙齒的主要組分，神經(jīng)傳遞和肌肉收縮必需的元素收縮必需的元素酶

6、的激活，骨骼的成分酶的激活，骨骼的成分鉀鉀鈉鈉鈣鈣鎂鎂人體骨骼成長(zhǎng)所必需的元素人體骨骼成長(zhǎng)所必需的元素甲狀腺素的成分甲狀腺素的成分與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素胰島素的成分許多酶的活性中心胰島素的成分許多酶的活性中心酶的激活，光合作用中水分解必需的元素酶的激活，光合作用中水分解必需的元素組成血紅蛋白、細(xì)胞色素、鐵組成血紅蛋白、細(xì)胞色素、鐵- -硫蛋白等，硫蛋白等，輸送氧輸送氧 形成紅血球所必需的維生素形成紅血球所必需的維生素B12B12的組分的組分 銅蛋白的組分，鐵的吸收和利用銅蛋白的組分，鐵的吸收和利用

7、黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素促進(jìn)牙齒的礦化促進(jìn)牙齒的礦化促進(jìn)葡萄糖的利用，與胰島素的作用機(jī)制有關(guān)促進(jìn)葡萄糖的利用，與胰島素的作用機(jī)制有關(guān)氟氟碘碘硒硒硅硅鋅鋅錳錳鐵鐵鈷鈷銅銅鉬鉬釩釩鉻鉻三、各種元素在人體組織體液中富集情況大致如下三、各種元素在人體組織體液中富集情況大致如下肝臟中：鋰、硒、鋁、鋅、鈣、鎂、鉀、銅。肝臟中：鋰、硒、鋁、鋅、鈣、鎂、鉀、銅。頭發(fā)中：鋁、砷、釩；頭發(fā)中：鋁、砷、釩；大腦中：鈉、鎂、鉀；大腦中：鈉、鎂、鉀；腦垂體中：銦、溴、錳、鉻；腦垂體中：銦、溴、錳、鉻；眼液中：鈉；眼液中：鈉；視網(wǎng)膜中：鋇；視網(wǎng)膜中：鋇；齒質(zhì)及琺瑯質(zhì)

8、中：鈣、鎂、氟；齒質(zhì)及琺瑯質(zhì)中：鈣、鎂、氟；牙組織中：鈣、磷；牙組織中：鈣、磷；甲狀腺中：碘、銦、溴；甲狀腺中：碘、銦、溴；心臟中：鈣、鉀；心臟中：鈣、鉀；肺中：鋰、鈉；肺中：鋰、鈉；胰腺中：鎂；胰腺中：鎂；腎臟中：鋰、硒、鈣、鎂、鉀、鉬、鎘、汞；腎臟中：鋰、硒、鈣、鎂、鉀、鉬、鎘、汞；消化液中：鈉；消化液中：鈉；骨筋中：鋰、鎂、鉀；骨筋中：鋰、鎂、鉀；肌肉中：鋰、鎂、鉀；肌肉中：鋰、鎂、鉀；骨組織中：鈉、鈣、鉀、磷；骨組織中：鈉、鈣、鉀、磷；血液中：鐵、鈉、鋰、鈣、鉀；血液中：鐵、鈉、鋰、鈣、鉀；人體中哪些地方鈣和磷最多人體中哪些地方鈣和磷最多?鈣和磷是人體的重要組成物質(zhì)，約占人鈣和磷是人體

9、的重要組成物質(zhì)，約占人體總重量的體總重量的3，一個(gè)體重，一個(gè)體重60公斤的正常公斤的正常人，體內(nèi)鈣總量約為人，體內(nèi)鈣總量約為1200克，磷約為克，磷約為600克。身體內(nèi)克。身體內(nèi)99的鈣和的鈣和8 5的磷儲(chǔ)存在的磷儲(chǔ)存在骨骼里，牙齒中含量也較高，少部分存骨骼里，牙齒中含量也較高，少部分存在于軟組織和血液中。正常人每在于軟組織和血液中。正常人每100毫升毫升血液中含鈣量為血液中含鈣量為9-11毫克，含磷量為毫克，含磷量為3-5毫克。毫克。鈣鈣 - 人體內(nèi)含量最多的礦物元素人體內(nèi)含量最多的礦物元素 鈣是人體內(nèi)最重要的、含量最多的礦物元素，鈣是人體內(nèi)最重要的、含量最多的礦物元素，約占體重的約占體重的

10、2%。廣泛分布于全身各組織器。廣泛分布于全身各組織器官中，其中官中，其中99%分布于骨骼和牙齒中，并維分布于骨骼和牙齒中，并維持它們的正常生理功能；持它們的正常生理功能；1%分布在肌體的分布在肌體的軟組織和細(xì)胞的外液中，對(duì)體內(nèi)的生理和生軟組織和細(xì)胞的外液中，對(duì)體內(nèi)的生理和生化反應(yīng)起重要的調(diào)節(jié)作用?；磻?yīng)起重要的調(diào)節(jié)作用。 一、鈣的主要生理功能一、鈣的主要生理功能 1、 形成肌體的骨骼、牙齒等硬組織成。形成肌體的骨骼、牙齒等硬組織成。2、 是細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)信使，影響神經(jīng)細(xì)胞是細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)信使，影響神經(jīng)細(xì)胞的傳遞。的傳遞。3、 凝血機(jī)制離不開(kāi)鈣。凝血機(jī)制離不開(kāi)鈣。4、 控制肌凝蛋白、肌動(dòng)蛋白、控制肌

11、凝蛋白、肌動(dòng)蛋白、ATP間基間基本反應(yīng)本反應(yīng) 所必需的觸發(fā)劑。所必需的觸發(fā)劑。5、 影響細(xì)胞膜的離子通透性。影響細(xì)胞膜的離子通透性。二、鈣的缺乏癥及過(guò)量的中毒癥二、鈣的缺乏癥及過(guò)量的中毒癥 鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)。臨鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)。臨床癥狀表現(xiàn)為嬰幼兒的佝僂病和成年人的床癥狀表現(xiàn)為嬰幼兒的佝僂病和成年人的骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。鈣是無(wú)毒的元素，但過(guò)量攝入將導(dǎo)致鈣是無(wú)毒的元素，但過(guò)量攝入將導(dǎo)致高的血清鈣，從而導(dǎo)致消化系統(tǒng)、血清系高的血清鈣，從而導(dǎo)致消化系統(tǒng)、血清系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)的疾病。統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)的疾病。 食物鈣主要含于牛奶、乳制品及果菜中食物鈣主要

12、含于牛奶、乳制品及果菜中。鈣主要在十二指腸吸收，成人每日可吸收鈣主要在十二指腸吸收，成人每日可吸收0.1-0.4g，鈣吸收主要是鈣吸收主要是在活性維生素在活性維生素D3調(diào)調(diào)節(jié)下的主動(dòng)吸收節(jié)下的主動(dòng)吸收。腸管腸管pH明顯地影響鈣的明顯地影響鈣的吸收吸收，偏堿時(shí)可以促進(jìn)，偏堿時(shí)可以促進(jìn)Ca3（PO4）2的生成，的生成，因而能減少鈣的吸收。乳酸、氫基酸及胃因而能減少鈣的吸收。乳酸、氫基酸及胃酸等酸性物質(zhì)有利于酸等酸性物質(zhì)有利于Ca3（H2PO4）2的形成，的形成，因此能促進(jìn)鈣的吸收。食物中的草酸和植因此能促進(jìn)鈣的吸收。食物中的草酸和植酸可與鈣形成不溶性鹽，影響鈣的吸收。酸可與鈣形成不溶性鹽，影響鈣的

13、吸收。 一、磷的主要生理功能一、磷的主要生理功能1 是骨骼和牙齒的重要組成部分是骨骼和牙齒的重要組成部分，促成骨，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。骼和牙齒的鈣化不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。 2 保持體內(nèi)保持體內(nèi)ATP代謝的平衡代謝的平衡，調(diào)節(jié)能量代，調(diào)節(jié)能量代謝過(guò)程中發(fā)揮重要作用。謝過(guò)程中發(fā)揮重要作用。3 生命物質(zhì)的組成部分生命物質(zhì)的組成部分：它是組成核苷酸：它是組成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中傳遞信息和的基本成份，而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)核糖核酸（調(diào)控細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)核糖核酸（RDA）和脫氧核糖核酸（和脫氧核糖核酸（DNA）的基本組成單位。的基本組成單位。4 參與

14、體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)脂肪的代謝脂肪的代謝。 二、磷的缺乏癥及其食物中的來(lái)源二、磷的缺乏癥及其食物中的來(lái)源 人類的食物中有很豐富的磷，故人類營(yíng)養(yǎng)性人類的食物中有很豐富的磷，故人類營(yíng)養(yǎng)性的磷缺乏是少見(jiàn)的。磷攝入或吸收的不足可以出的磷缺乏是少見(jiàn)的。磷攝入或吸收的不足可以出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板的異現(xiàn)低磷血癥，引起紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板的異常，軟骨病；因疾病或過(guò)多的攝入磷，將導(dǎo)致高常，軟骨??；因疾病或過(guò)多的攝入磷，將導(dǎo)致高磷血癥，使血液中血鈣降低導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。磷血癥，使血液中血鈣降低導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。幾乎所有的食物都含磷幾乎所有的食物都含磷，特別

15、是，特別是谷類谷類和和含蛋含蛋白質(zhì)豐富白質(zhì)豐富的食物。在人類所食用的食物中，無(wú)論的食物。在人類所食用的食物中，無(wú)論動(dòng)物性食物或植物性食物都主要是其細(xì)胞，而細(xì)動(dòng)物性食物或植物性食物都主要是其細(xì)胞，而細(xì)胞都含有豐富的磷。胞都含有豐富的磷。碘在人體中的功能碘在人體中的功能 碘是構(gòu)成人體的微量元素。碘在人體內(nèi)含量約碘是構(gòu)成人體的微量元素。碘在人體內(nèi)含量約20 mg50 mg，其中其中三分之二集中在甲狀腺三分之二集中在甲狀腺內(nèi)，其內(nèi)，其余分布在血清、肌肉、腎上腺、卵巢中。余分布在血清、肌肉、腎上腺、卵巢中。 碘是甲狀腺的主要成分。甲狀腺所分泌的甲狀碘是甲狀腺的主要成分。甲狀腺所分泌的甲狀腺素是一種激素，

16、腺素是一種激素，它能顯著地增強(qiáng)機(jī)體內(nèi)能量代謝它能顯著地增強(qiáng)機(jī)體內(nèi)能量代謝和蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的合成與分解，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)和蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的合成與分解，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育育。成年人每天需攝入碘。成年人每天需攝入碘100 g150 g。人體人體內(nèi)缺乏碘時(shí)，就會(huì)引起甲狀腺增生、結(jié)節(jié)和隆起，內(nèi)缺乏碘時(shí)，就會(huì)引起甲狀腺增生、結(jié)節(jié)和隆起，患甲狀腺腫患甲狀腺腫。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界約有兩億人患甲狀據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界約有兩億人患甲狀腺腫。幼兒時(shí)期缺碘，會(huì)影響生長(zhǎng)腺腫。幼兒時(shí)期缺碘，會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，思維遲鈍。成年時(shí)期缺碘，發(fā)育，思維遲鈍。成年時(shí)期缺碘，會(huì)使皮膚干燥、發(fā)毛零落、性情失會(huì)使皮膚干燥、發(fā)毛零落、性情失常。孕婦缺碘，可

17、使新生兒患呆小常。孕婦缺碘，可使新生兒患呆小癥。因此，人體缺碘造成的危害是癥。因此，人體缺碘造成的危害是十分嚴(yán)重的。十分嚴(yán)重的。 作用尚未確定或非必需的微量元作用尚未確定或非必需的微量元素素 As、Li、Cd、Pd、Al、Rb等元等元素雖有人報(bào)道是必需元素素雖有人報(bào)道是必需元素, 但尚未被但尚未被國(guó)際衛(wèi)生組織承認(rèn)。國(guó)際衛(wèi)生組織承認(rèn)。微量元素在人體內(nèi)含量雖然極微小，但具有強(qiáng)大的生物學(xué)作用，它們參與酶、激素、維生素和核酸的代謝過(guò)程，其生理功能如下：*協(xié)助輸送宏量元素。如含鐵的血紅蛋白運(yùn)輸氧氣等。*作為酶的組成成分或激活劑。*在激素和維生素中起獨(dú)特作用。如甲狀腺激素中的碘和維生素B12中的鈷等。*影

18、響核酸代謝。微量元素對(duì)人體健康的影響微量元素對(duì)人體健康的影響微量元素微量元素與人類生命活動(dòng)密切相關(guān)，因此是必不可少的，這與人類生命活動(dòng)密切相關(guān)，因此是必不可少的，這類元素稱為類元素稱為“生命元素生命元素”，目前科學(xué)家認(rèn)為，生命元素有，目前科學(xué)家認(rèn)為，生命元素有2727種，種，1313種為非金屬元素，種為非金屬元素，1414中為金屬元素，到目前為止已確中為金屬元素，到目前為止已確認(rèn)的微量生命元素有認(rèn)的微量生命元素有1616種，它們是種，它們是Zn(Zn(鋅鋅 ）、）、Cu (Cu (銅銅) )、Co(Co(鈷鈷) )、Cr(Cr(鉻鉻) )、Mn(Mn(錳錳) )、Mo(Mo(鉬鉬) )、Fe(

19、Fe(鐵鐵) )、I( I(碘碘) )、As(As(砷砷) )、B(B(硼硼) )、Se(Se(硒硒) )，Ni (Ni (鎳鎳) )、Sn(Sn(錫錫) )、Si(Si(硅硅) )、F(F(氟氟) )、V(V(釩釩) )。也有。也有人認(rèn)為人認(rèn)為L(zhǎng)i(Li(鋰鋰) )也應(yīng)列入微量生命元素。微量生命元素含量均也應(yīng)列入微量生命元素。微量生命元素含量均由生命活動(dòng)的需要而定，它們?cè)隗w內(nèi)必須保持平衡，否則會(huì)由生命活動(dòng)的需要而定，它們?cè)隗w內(nèi)必須保持平衡，否則會(huì)影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。 1在酶系統(tǒng)中起特異活化中心作用在酶系統(tǒng)中起特異活化中心作用 在在幾千種已知酶中幾千種已知酶中,

20、 大多數(shù)含有一種或幾種金屬大多數(shù)含有一種或幾種金屬離子離子, 這些金屬離子一般具有空的價(jià)電子軌道這些金屬離子一般具有空的價(jià)電子軌道,易接受反應(yīng)物易接受反應(yīng)物(通常稱為底物通常稱為底物)中中O、S、N等等原子的孤對(duì)電子形成配位鍵。由于金屬離子原子的孤對(duì)電子形成配位鍵。由于金屬離子對(duì)電子的吸引對(duì)電子的吸引, 造成底物中鍵的極化造成底物中鍵的極化, 使被極使被極化的鍵容易斷裂。化的鍵容易斷裂。 2作為一些激素和維生素的組成部分作為一些激素和維生素的組成部分, 參與參與調(diào)節(jié)人體正常生理功能。例如調(diào)節(jié)人體正常生理功能。例如, 含碘的甲狀含碘的甲狀腺素、含鈷的維生素腺素、含鈷的維生素B12 等。等。CHC

21、H3NCCCCCH2CH2HOOCCH3NCCCCCH2COOHCHCH3NCCCCCHCHCHNCCCCCH3CHCH2CH2Fe圖12-9血紅素的 結(jié)構(gòu)3起輸送元素作用起輸送元素作用血紅素結(jié)構(gòu)血紅素結(jié)構(gòu) 微量元素多數(shù)為具有多種氧化態(tài)的過(guò)渡金屬微量元素多數(shù)為具有多種氧化態(tài)的過(guò)渡金屬, 能起電子的傳遞和授受作用能起電子的傳遞和授受作用, 所以所以, 這些金屬能這些金屬能夠催化或參與氧化還原反應(yīng)。夠催化或參與氧化還原反應(yīng)。4參與氧化還原過(guò)程參與氧化還原過(guò)程例如例如, 細(xì)胞色素中的鐵、超氧化物歧化酶中的細(xì)胞色素中的鐵、超氧化物歧化酶中的銅等銅等, 均能直接參與或催化體內(nèi)的一些氧化還均能直接參與或催

22、化體內(nèi)的一些氧化還原反應(yīng)。原反應(yīng)。微量元素對(duì)人體的作用及適宜攝入量微量元素對(duì)人體的作用及適宜攝入量 鐵元素與健康鐵元素與健康鐵鐵 人體全身的鐵量只不過(guò)人體全身的鐵量只不過(guò)3g3g5g5g，但是功能極為重要。，但是功能極為重要。肝和蛋黃含鐵很高而且容易被吸收，肉和綠色蔬菜的含鐵肝和蛋黃含鐵很高而且容易被吸收，肉和綠色蔬菜的含鐵量也不少。鐵的吸收以體內(nèi)存量而定，體內(nèi)缺少就吸收得量也不少。鐵的吸收以體內(nèi)存量而定，體內(nèi)缺少就吸收得多。多余的鐵則由腸粘膜和膽汁排泄，尿也排出一小部分。多。多余的鐵則由腸粘膜和膽汁排泄，尿也排出一小部分。體內(nèi)的鐵大部分是在血紅蛋白內(nèi)，血紅蛋白雖然一直在新體內(nèi)的鐵大部分是在血

23、紅蛋白內(nèi)，血紅蛋白雖然一直在新陳代謝，但鐵仍可留用，所以陳代謝，但鐵仍可留用，所以 需要由食物提供的鐵是極需要由食物提供的鐵是極為微量的為微量的( (每人每天每人每天10mg10mg15mg15mg) )。當(dāng)然，隨著生理活動(dòng)的。當(dāng)然，隨著生理活動(dòng)的進(jìn)行，鐵仍會(huì)有一點(diǎn)流失，所以仍要有點(diǎn)補(bǔ)充。進(jìn)行，鐵仍會(huì)有一點(diǎn)流失，所以仍要有點(diǎn)補(bǔ)充。鐵在人體內(nèi)與多種蛋白質(zhì)結(jié)合鐵在人體內(nèi)與多種蛋白質(zhì)結(jié)合,發(fā)揮其生理生化功能發(fā)揮其生理生化功能血紅蛋白起輸送氧氣作用血紅蛋白起輸送氧氣作用細(xì)胞色素和酶類參與體內(nèi)的氧化還原過(guò)程細(xì)胞色素和酶類參與體內(nèi)的氧化還原過(guò)程鐵蛋白能貯藏轉(zhuǎn)運(yùn)調(diào)節(jié)鐵的吸收平衡鐵蛋白能貯藏轉(zhuǎn)運(yùn)調(diào)節(jié)鐵的吸收平

24、衡 人體內(nèi)氧氣的輸送依靠血紅蛋白。血紅蛋白人體內(nèi)氧氣的輸送依靠血紅蛋白。血紅蛋白的中心體是的中心體是Fe2+。 Fe2+ 的配位數(shù)是的配位數(shù)是6, 除卟啉除卟啉的四個(gè)氮原子外的四個(gè)氮原子外, 第五個(gè)位置由蛋白質(zhì)中組氨第五個(gè)位置由蛋白質(zhì)中組氨酸的一個(gè)咪唑氮原子占據(jù)酸的一個(gè)咪唑氮原子占據(jù), 第六個(gè)位置可逆地第六個(gè)位置可逆地與與O2 配位。配位。OHisF8NHCCNCHFeNNNNOb一般成年人每天需要攝入鐵為一般成年人每天需要攝入鐵為12 mg人體攝入吸收鐵過(guò)少時(shí)人體攝入吸收鐵過(guò)少時(shí), 上述功能發(fā)生紊亂上述功能發(fā)生紊亂, 可服用硫酸亞鐵丸等鐵劑進(jìn)行治療。可服用硫酸亞鐵丸等鐵劑進(jìn)行治療。必須注意必

25、須注意, 服用鐵劑過(guò)多也會(huì)發(fā)生鐵中毒服用鐵劑過(guò)多也會(huì)發(fā)生鐵中毒l鐵鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分，也是許多酶的生物活性部分。鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白中氧的攜帶者，每個(gè)單位的血紅素都有一個(gè)鐵原子。沒(méi)有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無(wú)法輸送，組織細(xì)胞就不能進(jìn)行新陳代謝，生命就無(wú)法存活。人缺鐵時(shí)，血紅蛋白減少，面色蒼白，極易疲勞。同時(shí)，缺鐵時(shí)肌肉中某些酶水平降低，而使細(xì)胞利用氧產(chǎn)生能量的能力下降。缺鐵亦可引起腹瀉。據(jù)估計(jì)世界上約有15-20%的人存在缺鐵現(xiàn)象，尤以妊娠期、哺乳期婦女和發(fā)育期青少年多見(jiàn)。攝入過(guò)量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急

26、性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。人體內(nèi)約有人體內(nèi)約有4克鐵，克鐵，70%存在于血紅蛋白于肌紅蛋白中，存在于血紅蛋白于肌紅蛋白中，25%分布于肝、腎、骨髓。含鐵較多的食物為蛋黃、動(dòng)物肝、分布于肝、腎、骨髓。含鐵較多的食物為蛋黃、動(dòng)物肝、腎、谷類、豆類及綠色蔬菜、海帶、木耳等。動(dòng)物性食品中腎、谷類、豆類及綠色蔬菜、海帶、木耳等。動(dòng)物性食品中的鐵較易吸收，吸收率可達(dá)的鐵較易吸收，吸收率可達(dá)20%，植物性食品因含植物酸而，植物性食品因含植物酸而影響鐵的吸收，吸收率一般在影響鐵的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白質(zhì)和左右。膳食中的蛋白質(zhì)和維生素維生素C能提高鐵的吸收率。能提

27、高鐵的吸收率。 根據(jù)我國(guó)膳食特點(diǎn)，建議根據(jù)我國(guó)膳食特點(diǎn)，建議4歲以下兒童每日應(yīng)給予鐵歲以下兒童每日應(yīng)給予鐵5-15毫克，毫克，4歲以上到成人每日歲以上到成人每日9-27毫克，妊娠期或哺乳期婦女毫克，妊娠期或哺乳期婦女每日每日18-60毫克，以預(yù)防缺鐵的發(fā)生。治療缺鐵性貧血應(yīng)在毫克，以預(yù)防缺鐵的發(fā)生。治療缺鐵性貧血應(yīng)在補(bǔ)充鐵劑的同時(shí)查明病因，以利于早日康復(fù)。補(bǔ)充鐵劑的同時(shí)查明病因，以利于早日康復(fù)。鐵在在10多種人體必需的微量元素中，鐵無(wú)論在重要多種人體必需的微量元素中，鐵無(wú)論在重要性上還是在數(shù)量上都居于首位，一個(gè)正常的成年人性上還是在數(shù)量上都居于首位，一個(gè)正常的成年人全身含有全身含有4g- 5g

28、鐵，相當(dāng)于一顆鐵釘?shù)馁|(zhì)量，其主鐵，相當(dāng)于一顆鐵釘?shù)馁|(zhì)量，其主要作用是要作用是缺乏：缺乏： 缺鐵性貧血缺鐵性貧血過(guò)量：長(zhǎng)期大劑量使用會(huì)引起中毒過(guò)量：長(zhǎng)期大劑量使用會(huì)引起中毒構(gòu)成血紅蛋白的成分，并能幫助氧氣運(yùn)輸構(gòu)成血紅蛋白的成分，并能幫助氧氣運(yùn)輸食物來(lái)源：肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜食物來(lái)源：肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜3.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用我國(guó)發(fā)明的鐵鍋經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用我國(guó)發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是生，原因是 ，如，如果在炒菜時(shí)經(jīng)常加入適量的食用醋，效果果在炒菜時(shí)經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會(huì)更好，理由是會(huì)更好，理由是 ，

29、FeSO4(Fe2+在空氣中易被氧化成在空氣中易被氧化成Fe3+)可作可作治療治療 的藥劑，通過(guò)你的觀察，的藥劑，通過(guò)你的觀察，在醫(yī)療上人們是如何防止在醫(yī)療上人們是如何防止FeSO4被氧化的被氧化的呢？呢？用鐵鍋會(huì)使少量鐵進(jìn)入人體用鐵鍋會(huì)使少量鐵進(jìn)入人體缺鐵性貧血缺鐵性貧血在醫(yī)療上，人們?cè)谠撍幤返耐饷姘粚釉卺t(yī)療上，人們?cè)谠撍幤返耐饷姘粚犹刂频奶且?，以隔絕空氣防止其被氧化特制的糖衣，以隔絕空氣防止其被氧化醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸收的鐵醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸收的鐵 l 氟元素與健康氟元素與健康氟廣泛分于巖石、土壤、水體、動(dòng)植物及人體，氟廣泛分于巖石、土壤、水體、動(dòng)植物及人體，是人與動(dòng)物必需的微量

30、元素。氟常以氟化物的形是人與動(dòng)物必需的微量元素。氟常以氟化物的形式存在，可通過(guò)食物、飲水、空氣而進(jìn)入人體。式存在，可通過(guò)食物、飲水、空氣而進(jìn)入人體。天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比地面水的含氟量高。通過(guò)飲水而進(jìn)入人體的氟占地面水的含氟量高。通過(guò)飲水而進(jìn)入人體的氟占攝入總量的攝入總量的50以上。以上。食物中也含有微量的氟，其中以海產(chǎn)品和茶葉中食物中也含有微量的氟，其中以海產(chǎn)品和茶葉中含量較高。攝入的氟主要在胃腸道和肺部吸收，含量較高。攝入的氟主要在胃腸道和肺部吸收，在骨和牙齒中蓄積，經(jīng)腎臟排泄。在骨和牙齒中蓄積，經(jīng)腎臟排泄。 缺氟時(shí)兒童齲齒患病

31、率增高，攝入適量的氟可有一定的預(yù)防齲齒作用。但攝入過(guò)多可影響細(xì)胞酶系統(tǒng)的功能，破壞鈣、磷代謝平衡，損害骨、牙齒的正常結(jié)構(gòu)，而出現(xiàn)氟中毒的癥狀和體征。在我國(guó)由于缺氟所致的兒童齲齒患病率增高，或由于攝入過(guò)量的氟而引起的氟斑釉及氟骨癥均有存在。無(wú)論南方、北方均有較大面積的地方性氟中毒病區(qū)，且病情相當(dāng)嚴(yán)重。目前氟中毒已成為我國(guó)飲水與健康的一個(gè)重大課題。氟氟斑斑牙牙氟氟骨骨病病 在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化 落村流行著這樣一種病，從兒童到成人，落村流行著這樣一種病，從兒童到成人， 個(gè)個(gè)長(zhǎng)著一副黃褐色的牙齒，而孩子一個(gè)個(gè)長(zhǎng)著一副黃褐色的牙齒，而孩子一 旦旦長(zhǎng)到成人，就會(huì)開(kāi)始

32、渾身骨頭酸痛，長(zhǎng)到成人，就會(huì)開(kāi)始渾身骨頭酸痛， 35 歲以后，歲以后，76%的人的人就會(huì)就會(huì)出現(xiàn)腰無(wú)法直立，腿無(wú)法并攏，嚴(yán)重的甚至長(zhǎng)期癱瘓?jiān)诖?，出現(xiàn)腰無(wú)法直立，腿無(wú)法并攏，嚴(yán)重的甚至長(zhǎng)期癱瘓?jiān)诖玻瑔适趧?dòng)力直到死亡。喪失勞動(dòng)力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆?。是因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆铩?齲齒 碘元素與健康碘元素與健康碘有碘有“智力元素智力元素”的美譽(yù)，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、的美譽(yù)，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營(yíng)養(yǎng)素而存在糖類、維生素等一樣是作為一種營(yíng)養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的

33、含量?jī)H有于人體，它在人體內(nèi)的含量?jī)H有25255050毫克毫克( (平平均均3535毫克毫克) )，為身體重量的兩百萬(wàn)分之一，屬于，為身體重量的兩百萬(wàn)分之一，屬于7070余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。的。 碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長(zhǎng)發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因長(zhǎng)發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過(guò)此，如果甲狀腺功能異常，分泌

34、激素過(guò)量或不足，勢(shì)必對(duì)機(jī)體的代謝、生長(zhǎng)發(fā)量或不足，勢(shì)必對(duì)機(jī)體的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見(jiàn)的甲狀腺腫大。疾病的發(fā)生，如較常見(jiàn)的甲狀腺腫大。 碘碘也是我們?nèi)梭w中的一個(gè)極為重要的微量元素。也是我們?nèi)梭w中的一個(gè)極為重要的微量元素。碘很容易吸收，整個(gè)消化道都可以吸收。碘由血液碘很容易吸收，整個(gè)消化道都可以吸收。碘由血液送到各組織，其中甲狀腺用得最多，腺體含碘比任送到各組織，其中甲狀腺用得最多，腺體含碘比任何組織都多何組織都多1010倍以上。甲狀腺將碘和氨基酸結(jié)合成倍以上。甲狀腺將碘和氨基酸結(jié)合成甲狀腺素，再分泌入血液送到全身，刺甲

35、狀腺素，再分泌入血液送到全身，刺 激組織細(xì)胞，激組織細(xì)胞，使發(fā)生正常的活動(dòng)。小孩和青年人甲狀腺分泌較多，使發(fā)生正常的活動(dòng)。小孩和青年人甲狀腺分泌較多，比較活潑，老年人分泌減少。如果甲狀腺分泌太多，比較活潑，老年人分泌減少。如果甲狀腺分泌太多，人有發(fā)燒的感覺(jué)，性情會(huì)變得煩躁不安，心跳加快，人有發(fā)燒的感覺(jué)，性情會(huì)變得煩躁不安，心跳加快，甚至眼球都會(huì)突出來(lái)，患有這種癥狀的病人，胃口甚至眼球都會(huì)突出來(lái)，患有這種癥狀的病人，胃口特別好，但人卻逐漸瘦下去。特別好，但人卻逐漸瘦下去。 離海遠(yuǎn)的地方和山嶺地帶，如云南、離海遠(yuǎn)的地方和山嶺地帶，如云南、陜西、廣西、四川和魯中南山區(qū)，因水陜西、廣西、四川和魯中南山

36、區(qū)，因水缺碘，當(dāng)?shù)氐氖澄镆惨蛑钡?，居民常缺碘，?dāng)?shù)氐氖澄镆惨蛑钡猓用癯０l(fā)生鵝喉發(fā)生鵝喉(大脖子大脖子)，這就是單純性甲狀病，這就是單純性甲狀病，此時(shí)就必須補(bǔ)充碘，如吃點(diǎn)碘鹽此時(shí)就必須補(bǔ)充碘，如吃點(diǎn)碘鹽(或加碘或加碘的食鹽的食鹽)，或是多吃點(diǎn)海產(chǎn)動(dòng)植物，如魚，或是多吃點(diǎn)海產(chǎn)動(dòng)植物，如魚或海帶?；蚝А＜谞钕倌[大甲狀腺腫大(俗稱俗稱大脖子病大脖子病)碘碘元素缺元素缺乏乏青海省某些地區(qū)及舊社會(huì)青海省某些地區(qū)及舊社會(huì)甲狀腺腫大患者甲狀腺腫大患者缺碘會(huì)引起甲缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)造成思維遲鈍。過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺量也會(huì)引起甲狀

37、腺腫大。腫大。碘缺乏病（碘缺乏?。↖DD ）在世界）在世界130個(gè)國(guó)家是一個(gè)嚴(yán)重的個(gè)國(guó)家是一個(gè)嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題。通過(guò)全球食鹽加碘的努力，減少碘缺乏公共衛(wèi)生問(wèn)題。通過(guò)全球食鹽加碘的努力，減少碘缺乏病取得了明顯的進(jìn)展，但估計(jì)仍有病取得了明顯的進(jìn)展，但估計(jì)仍有5000萬(wàn)人不同程度地萬(wàn)人不同程度地受到碘缺乏病的影響，表現(xiàn)出不同程度的大腦損害癥狀。受到碘缺乏病的影響，表現(xiàn)出不同程度的大腦損害癥狀。l碘在人體內(nèi)的生理作用是通過(guò)合成的碘在人體內(nèi)的生理作用是通過(guò)合成的甲狀腺素實(shí)現(xiàn)的甲狀腺素實(shí)現(xiàn)的,甲狀腺素是機(jī)體最重要甲狀腺素是機(jī)體最重要的激素之一的激素之一.可以維持機(jī)體能量代謝可以維持機(jī)體能量代謝.促進(jìn)促進(jìn)

38、體格發(fā)育體格發(fā)育,更重要的是可促進(jìn)大腦發(fā)育更重要的是可促進(jìn)大腦發(fā)育,維維持腦垂體正常的形態(tài)持腦垂體正常的形態(tài),功能和代謝功能和代謝.l在胎兒和嬰幼兒腦發(fā)育的一定時(shí)期內(nèi)(即臨界期或關(guān)鍵期,指從宮內(nèi)期至出生后兩歲)必須依賴甲狀腺激素,碘缺乏能導(dǎo)致孩子出生后出現(xiàn)一定程度的智力障礙.并且這種障礙基本上是不可逆轉(zhuǎn)的,過(guò)了臨界期再補(bǔ)充碘已無(wú)濟(jì)于事了.只能在體格發(fā)育,糾正甲狀腺功能低下方面間接地改善孩子智力.l孕產(chǎn)期婦女碘缺乏的最嚴(yán)重后果是導(dǎo)致胎兒和嬰幼兒的腦損傷,造成程度不同的智力低下和精神運(yùn)動(dòng)功能障礙.孕婦和哺乳期婦女是碘缺乏的高危人群,世界衛(wèi)生組織推薦的每日碘攝入量為200g.通常人體排出的碘幾乎等于

39、攝入的碘,腎臟是碘排出的主要途徑,尿碘占總排出量的80%以上.檢測(cè)尿碘含量是評(píng)價(jià)孕婦碘營(yíng)養(yǎng)水平的可靠指標(biāo).專家認(rèn)為應(yīng)在100300g/L水平.配料表配料表菜燒熟后加入加碘鹽最菜燒熟后加入加碘鹽最佳佳菜未燒熟不宜加入加碘菜未燒熟不宜加入加碘鹽鹽（3515）mgkg（以（以I計(jì)）計(jì)）碘酸鉀碘酸鉀（KIO3）98.0（以（以NaCl計(jì)）計(jì)）氯化鈉氯化鈉（NaCl）下面是某加碘食鹽包裝袋上的部分圖表文字（下面是某加碘食鹽包裝袋上的部分圖表文字（I為碘元素符號(hào)）。由此你得到的信息和作出的為碘元素符號(hào)）。由此你得到的信息和作出的推測(cè)是（相對(duì)原子質(zhì)量：推測(cè)是（相對(duì)原子質(zhì)量：O16；K39；I127A此食鹽是

40、純凈物此食鹽是純凈物 B“加碘食鹽加碘食鹽”中的中的“碘碘”是指碘單質(zhì)是指碘單質(zhì)C1kg此食鹽中含碘酸鉀（此食鹽中含碘酸鉀（3515）mgD“菜未燒熟不宜加入加碘鹽菜未燒熟不宜加入加碘鹽”的原因可能的原因可能是碘酸鉀受熱不穩(wěn)定是碘酸鉀受熱不穩(wěn)定人體缺碘會(huì)影響正常的生命活動(dòng)，為提高人體人體缺碘會(huì)影響正常的生命活動(dòng)，為提高人體素質(zhì)，食物補(bǔ)碘已引起人們的高度重視。人體素質(zhì)，食物補(bǔ)碘已引起人們的高度重視。人體內(nèi)缺碘易產(chǎn)生的病癥是（內(nèi)缺碘易產(chǎn)生的病癥是（ ）A、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥 B、地方性呆小癥、地方性呆小癥 C、侏儒癥、侏儒癥 D、地方性甲狀腺腫大、地方性甲狀腺腫大 為了防止上述現(xiàn)象

41、產(chǎn)生，常在食鹽中加入為了防止上述現(xiàn)象產(chǎn)生，常在食鹽中加入 KIO3來(lái)補(bǔ)充，該物質(zhì)屬于來(lái)補(bǔ)充，該物質(zhì)屬于 。市售。市售“加碘加碘鹽鹽”外包裝文字說(shuō)明上都有外包裝文字說(shuō)明上都有“含碘量含碘量”的字樣，的字樣，這兒的碘是指（這兒的碘是指（ ） A、KIO3 B、碘元素、碘元素 C、碘分子碘分子 D、碘離子、碘離子D鹽鹽B這是缺_元素所致！答案：硒鋅參與核酸及蛋白質(zhì)代謝，在成纖維細(xì)胞的增殖及膠原合成過(guò)程中鋅也起重要作用。同時(shí)鋅也是許多酶的重要組成成分或必須有鋅參與才能被激活。 鋅參與鋅參與DNA的合成的合成, 到到1983年為止年為止, 發(fā)現(xiàn)的鋅酶發(fā)現(xiàn)的鋅酶已超過(guò)已超過(guò)200種種, 它們參與多種代謝過(guò)

42、程它們參與多種代謝過(guò)程, 包括糖類、包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)及核酸的合成與降解。脂類、蛋白質(zhì)及核酸的合成與降解。 鋅在酶中主要起活性中心作用鋅在酶中主要起活性中心作用(例如羧肽酶例如羧肽酶A中中的的Zn2+)和穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)作用和穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)作用(例如胰島素分子例如胰島素分子中的中的Zn2+ ）。）。 鋅能影響細(xì)胞分裂、生長(zhǎng)和再生鋅能影響細(xì)胞分裂、生長(zhǎng)和再生, 對(duì)嬰兒、對(duì)嬰兒、兒童、青少年有更重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。兒童、青少年有更重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。缺鋅可引起生長(zhǎng)發(fā)育停滯、智力低下、食欲缺鋅可引起生長(zhǎng)發(fā)育停滯、智力低下、食欲減退、創(chuàng)口愈合緩慢等。減退、創(chuàng)口愈合緩慢等。侏儒癥就是缺鋅的結(jié)果侏儒癥就是缺鋅的

43、結(jié)果微量元素微量元素鋅鋅的作用的作用成年人體內(nèi)含鋅2-3克，大部分分布于骨骼中。組織中雖然也含有較多的鋅，但交換有限，需經(jīng)常依靠外源性鋅供應(yīng)，以滿足體內(nèi)代謝的需要。體內(nèi)含鋅最高的組織是眼的色素層和前列腺，其次是骨骼、肌肉和頭發(fā)。l缺鋅和缺鐵、缺維生素一樣常見(jiàn)：生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童缺鋅表現(xiàn)為發(fā)育停滯，食欲減退，味覺(jué)喪失；青春期女性可出現(xiàn)無(wú)月經(jīng)；妊娠期缺鋅可致畸胎；成人缺鋅則主要表現(xiàn)為食欲減退，味覺(jué)喪失；外科手術(shù)病人缺鋅則傷口愈合延遲。但鋅攝入過(guò)多可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。l鋅動(dòng)物性食品是鋅的可靠來(lái)源，其次是豆類和小麥，鋅的需要量與人體生長(zhǎng)、組織修補(bǔ)和排泄?fàn)顩r有關(guān)。1973年世界衛(wèi)生組織推薦

44、的標(biāo)準(zhǔn)是成年男女每人每日2.2毫克，孕婦2.5-3.0毫克，哺乳期婦女5.5毫克。鋅是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持器官正常功能不可缺少的微量鋅是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持器官正常功能不可缺少的微量元素，人體缺鋅會(huì)引起多種疾病，缺鋅者可在醫(yī)生指導(dǎo)元素，人體缺鋅會(huì)引起多種疾病，缺鋅者可在醫(yī)生指導(dǎo)下通過(guò)服用葡萄糖酸鋅等含鋅保健食品來(lái)補(bǔ)鋅。已知葡下通過(guò)服用葡萄糖酸鋅等含鋅保健食品來(lái)補(bǔ)鋅。已知葡萄糖酸鋅的化學(xué)式為萄糖酸鋅的化學(xué)式為C C1212H H2222O O1414ZnZn（相對(duì)分子質(zhì)量為（相對(duì)分子質(zhì)量為455455）。）。試回答：試回答：葡萄酸鋅是由葡萄酸鋅是由_種元素組成的種元素組成的海產(chǎn)品、肉類、豆類等食物中

45、都含有較多的鋅。正常人海產(chǎn)品、肉類、豆類等食物中都含有較多的鋅。正常人只要通過(guò)合理膳食，就中以攝取人體所需要的鋅，而無(wú)只要通過(guò)合理膳食，就中以攝取人體所需要的鋅，而無(wú)需額外服用含鋅保健食品。這里需額外服用含鋅保健食品。這里“合理膳食合理膳食”的含義是的含義是_。四不偏食 硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分。成分。人體內(nèi)的自由基過(guò)氧化反應(yīng)是有害的反應(yīng)人體內(nèi)的自由基過(guò)氧化反應(yīng)是有害的反應(yīng), 它它損傷細(xì)胞損傷細(xì)胞, 并可能促使人衰老和造成一些威脅并可能促使人衰老和造成一些威脅性大的疾病性大的疾病(如腫瘤、心血管疾病、關(guān)節(jié)炎等如腫瘤、心血管疾病、關(guān)節(jié)炎等)。硒

46、能抗過(guò)氧化反應(yīng)硒能抗過(guò)氧化反應(yīng), 清除有害的自由基清除有害的自由基, 分解過(guò)分解過(guò)氧化物氧化物,從而保護(hù)細(xì)胞從而保護(hù)細(xì)胞, 延緩衰老。延緩衰老。硒在生物體內(nèi)有對(duì)抗和減弱汞、鎘、砷等元硒在生物體內(nèi)有對(duì)抗和減弱汞、鎘、砷等元素的毒性作用。素的毒性作用。人眼內(nèi)含硒量極高人眼內(nèi)含硒量極高, 有人發(fā)現(xiàn)注射硒化合物或有人發(fā)現(xiàn)注射硒化合物或服用含硒多的食物可提高視力。硒是一種半導(dǎo)服用含硒多的食物可提高視力。硒是一種半導(dǎo)體體, 光照射到硒時(shí)光照射到硒時(shí), 會(huì)被激發(fā)而產(chǎn)生電流會(huì)被激發(fā)而產(chǎn)生電流, 從硒從硒的這種光電特性可理解眼受光照射的這種光電特性可理解眼受光照射, 由硒產(chǎn)生由硒產(chǎn)生的生物電流可影響和提高視力。

47、的生物電流可影響和提高視力。據(jù)報(bào)導(dǎo)據(jù)報(bào)導(dǎo), 某些地方病如克山病和大骨節(jié)病等某些地方病如克山病和大骨節(jié)病等都與環(huán)境缺硒有關(guān)。都與環(huán)境缺硒有關(guān)。l硒硒有防癌、抗癌作用。缺硒會(huì)誘發(fā)肝壞死，硒有防癌、抗癌作用。缺硒會(huì)誘發(fā)肝壞死，缺硒會(huì)誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征缺硒會(huì)誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過(guò)量的硒將引起硒中毒，兆和癥狀不明顯。攝入過(guò)量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過(guò)指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過(guò)生理需要量生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危

48、險(xiǎn)。倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險(xiǎn)。 硒作為生命元素越來(lái)越受到重視,但攝入過(guò)多的硒也是有毒的。在含硒高的地區(qū),牲畜因硒中毒,發(fā)育遲緩,蹄和毛脫落以至死亡。在人群中發(fā)生中毒的大部分是接觸含硒粉塵、硒化氫或二氧化硒生產(chǎn)的工人。動(dòng)物硒中毒時(shí),在呼氣中有大蒜臭氣的揮發(fā)性物質(zhì),這是由于無(wú)機(jī)硒在肝臟中甲基化生成二甲基硒。亞硒酸對(duì)DNA有損害,因此認(rèn)為亞硒酸有誘發(fā)突變的可能性。當(dāng)前人們對(duì)缺硒非常重視,已針對(duì)癌癥、克山病及大骨節(jié)病的預(yù)防進(jìn)行過(guò)大范圍補(bǔ)硒試驗(yàn),收到了一定的防治成效。但應(yīng)注意過(guò)多投硒的危害,避免盲目服用過(guò)量的硒化合物。而這些微量元素一旦在體內(nèi)累積,往往需要很長(zhǎng)時(shí)間才能消除。 鈷對(duì)鐵的代謝、血紅蛋白的合成、

49、紅細(xì)胞的發(fā)育鈷對(duì)鐵的代謝、血紅蛋白的合成、紅細(xì)胞的發(fā)育成熟等有重要作用。成熟等有重要作用。 鈷是維生素鈷是維生素B12的組成元素。維生素的組成元素。維生素B12及其衍生及其衍生物參與許多生化反應(yīng)物參與許多生化反應(yīng), 主要是主要是DNA和血紅蛋白的合和血紅蛋白的合成、氨基酸的代謝等。反應(yīng)時(shí)，成、氨基酸的代謝等。反應(yīng)時(shí)，Co（）、）、Co（）和）和Co（）的配合物之間可能起電子傳遞）的配合物之間可能起電子傳遞作用。作用。許多疾病許多疾病(如惡性貧血等如惡性貧血等)的病人血鈷含量減少。的病人血鈷含量減少。 大腦中大腦中Cu2+離子濃度為離子濃度為80 mol .L-1, PrP作為作為Cu2+離子的

50、感受器參與大腦中離子的感受器參與大腦中Cu2+的供給與調(diào)整。的供給與調(diào)整。 Cu2+離子濃度過(guò)高，正常離子濃度過(guò)高，正常PrP易轉(zhuǎn)變?yōu)楫惓Ｒ邹D(zhuǎn)變?yōu)楫惓rP。蛋白質(zhì)聚合、沉淀，引起一系列神經(jīng)退行性疾病。蛋白質(zhì)聚合、沉淀，引起一系列神經(jīng)退行性疾病。 維持血液、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、骨和結(jié)蹄組織的維持血液、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、骨和結(jié)蹄組織的正常生理功能。正常生理功能。正常人體銅含量為正常人體銅含量為1.4mgkg-1。 缺銅時(shí)缺銅時(shí), 鐵的鐵的利用率降低利用率降低, 紅細(xì)胞成熟障礙紅細(xì)胞成熟障礙, 以及骨質(zhì)脆性增以及骨質(zhì)脆性增加等。但攝入過(guò)量會(huì)引起肝臟損害加等。但攝入過(guò)量會(huì)引起肝臟損害, 所以食品所以食品中銅的

51、允許量一般不超過(guò)中銅的允許量一般不超過(guò)10 mgkg-1。微量元素微量元素銅銅的作用的作用銅離子及多數(shù)含銅酶能參與或催化體內(nèi)的氧銅離子及多數(shù)含銅酶能參與或催化體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)?；€原反應(yīng)。銅參與造血過(guò)程及鐵的代謝銅參與造血過(guò)程及鐵的代謝, 它影響鐵吸收、它影響鐵吸收、運(yùn)送和利用運(yùn)送和利用(主要影響血紅蛋白和細(xì)胞色素的主要影響血紅蛋白和細(xì)胞色素的合成合成)。銅和鋅結(jié)構(gòu)相似銅和鋅結(jié)構(gòu)相似, 在體內(nèi)都易與金屬硫蛋白的在體內(nèi)都易與金屬硫蛋白的-SH基結(jié)合而進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)基結(jié)合而進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng), 因而有拮抗作用。因而有拮抗作用。微量元素過(guò)量比之缺乏的后果更為嚴(yán)重,因?yàn)槿狈€可以及時(shí)補(bǔ)充。在利用微量元素治療某些疾病

52、時(shí),應(yīng)嚴(yán)格控制其用量,注意恰到好處,以避免過(guò)量時(shí)產(chǎn)生毒副作用。缺少會(huì)引起甲狀腺腫大。幼兒會(huì)影缺少會(huì)引起甲狀腺腫大。幼兒會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)量響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺腫大也會(huì)引起甲狀腺腫大缺少會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩、缺少會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良發(fā)育不良缺少會(huì)引起貧血缺少會(huì)引起貧血缺少可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。缺少可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。攝入量過(guò)高，會(huì)使人中毒攝入量過(guò)高，會(huì)使人中毒元素名稱及符號(hào)元素名稱及符號(hào)攝入量過(guò)高、過(guò)低對(duì)人體的影響攝入量過(guò)高、過(guò)低對(duì)人體的影響硒硒 SeSe鐵鐵 FeFe碘碘 I I鋅鋅 ZnZn各種必需元素在人體內(nèi)都有嚴(yán)格的存量范

53、圍,過(guò)量或缺乏都會(huì)對(duì)機(jī)體有害。人類在漫長(zhǎng)的進(jìn)化歷程中,逐漸形成了一系列平衡機(jī)制,以調(diào)節(jié)控制必需元素在體內(nèi)遷移和防止它們過(guò)量攝入。在最高攝入量與最低攝入量之間常有一定的余地,使機(jī)體可以在某種范圍內(nèi)與變化的環(huán)境相適應(yīng)。當(dāng)攝入量不足時(shí),機(jī)體可以動(dòng)用體內(nèi)貯存的元素,在所謂負(fù)平衡狀態(tài)下暫時(shí)維持正常的生理功能。但如果這種狀態(tài)繼續(xù)下去,則勢(shì)必發(fā)展為一種疾病。當(dāng)攝入量略為偏高時(shí),體內(nèi)平衡的機(jī)制可以把多余的微量元素排出體外。當(dāng)攝入量過(guò)大,即超出機(jī)體的排泄能力時(shí),這些元素就會(huì)在體內(nèi)積累,最終導(dǎo)致某些組織或器官損害。討論討論：人體缺少必需的微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法

54、對(duì)嗎？為什么？元素補(bǔ)充的來(lái)源元素補(bǔ)充的來(lái)源奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽菜花、大蒜菜花、大蒜地下水、含氟牙膏地下水、含氟牙膏幾種元素的食物來(lái)源幾種元素的食物來(lái)源1要有充足的膳食要有充足的膳食鈣鈣 4供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營(yíng)養(yǎng)素供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營(yíng)養(yǎng)素2青春期需補(bǔ)充青春期需補(bǔ)充鐵鐵3微量元素微量元素鋅鋅可促進(jìn)體格發(fā)育可促進(jìn)體格發(fā)育青春期的膳食特點(diǎn)青春期的膳食特點(diǎn)鋅鐵硒鈣鎂鋅鈣鋅鋅鐵鋅鐵

55、鈣鋅鐵鈣1.1.我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。5KIKIO3+6H2SO4=6KHSO4+3I2+3H2O實(shí)驗(yàn)向裝有碘化鉀和淀粉混合液的試管中，滴入稀硫酸將溶液酸化，再加入食鹽，觀察溶液的顏色的變化反應(yīng)原理：反應(yīng)原理：猜謎語(yǔ)1、丟錢2、加班費(fèi)3、灑完清水鋪石頭鐵鋅硒2+D1.維生素和以無(wú)機(jī)鹽形式存在的元素能夠調(diào)維生素和以無(wú)機(jī)鹽形式存在的元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致疾病節(jié)人體的新陳代謝，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致疾?。?）缺乏維生素）缺乏維生素A，易患，易患_。（2）缺

56、乏維生素）缺乏維生素C，易患，易患_。（3）人體缺乏鐵元素會(huì)引起）人體缺乏鐵元素會(huì)引起_。（4）幼兒及青少年缺鈣會(huì)得）幼兒及青少年缺鈣會(huì)得_和和_。老年人缺鈣會(huì)老年人缺鈣會(huì)_，容易發(fā)生，容易發(fā)生_。（5）因體內(nèi)缺乏而引起表皮角質(zhì)化和癌癥的）因體內(nèi)缺乏而引起表皮角質(zhì)化和癌癥的營(yíng)養(yǎng)元素是營(yíng)養(yǎng)元素是_。（6）甲狀腺腫大是缺乏）甲狀腺腫大是缺乏_。（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。（8）齲齒是缺乏）齲齒是缺乏_。夜肓癥夜肓癥壞血病壞血病貧血貧血佝僂病佝僂病 發(fā)育不良發(fā)育不良骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松骨折骨折硒硒碘碘鋅鋅氟氟生物體內(nèi)含量最多的化合物是生物體內(nèi)含量最多的化合物是_。

57、水占人水占人體重量的體重量的_%地殼中含量最多的元素是地殼中含量最多的元素是_組成生物體的元素組成生物體的元素中最多的是中最多的是_，其次是，其次是_、_N_N、CaCa、P P等。等。元素是具有相同的元素是具有相同的_的的一類原子的總稱。元素是以態(tài)和一類原子的總稱。元素是以態(tài)和態(tài)態(tài)存在自然界存在自然界人體健康的營(yíng)養(yǎng)素包括人體健康的營(yíng)養(yǎng)素包括_、_、_、_、_和和_ 。水70核電荷數(shù)（即核內(nèi)質(zhì)子數(shù)）OC礦物質(zhì)水蛋白質(zhì)糖脂肪維生素H游離態(tài)化合態(tài)Ol下列關(guān)于元素與人體健康關(guān)系的敘述中，錯(cuò)誤的是（）lA、缺鐵會(huì)引起貧血lB、缺鈣易患佝僂病或發(fā)生骨質(zhì)疏松lC、缺碘易患?jí)难D、缺鋅會(huì)引起生長(zhǎng)遲緩、發(fā)

58、育不良6、下列元素中屬于人體所需微量元素的、下列元素中屬于人體所需微量元素的是（是（ ） A、氧、磷、鉀、氧、磷、鉀 B、鈣、磷、鉀、鈣、磷、鉀 C、鐵、鋅、硒、碘、鐵、鋅、硒、碘 D、鉀、碘、硒、鉀、碘、硒C7、下列敘述錯(cuò)誤的是（、下列敘述錯(cuò)誤的是（ ） A、化學(xué)元素與人體健康有著密切的關(guān)系、化學(xué)元素與人體健康有著密切的關(guān)系 B、大部分元素在人體中主要以無(wú)機(jī)鹽的、大部分元素在人體中主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在形式存在 C、幼兒體重輕，需要鈣的量比成年人少、幼兒體重輕，需要鈣的量比成年人少 D、人體每天對(duì)鐵元素的適宜攝入量比碘、人體每天對(duì)鐵元素的適宜攝入量比碘元素多元素多C后教：后教：1. 組成人體

59、的元素有組成人體的元素有_種，其中含量較多的有種，其中含量較多的有_種種 ， 它們是它們是_，約占人體，約占人體質(zhì)量的質(zhì)量的_。 2. 以無(wú)機(jī)鹽形式存在的元素，在人體中含量超過(guò)以無(wú)機(jī)鹽形式存在的元素，在人體中含量超過(guò)_的，的，稱為常量元素，如：稱為常量元素，如：_。含量在。含量在_以下的，稱為微量元素以下的，稱為微量元素.如：如：_。 3. 無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體的健康影響很大，它們能夠無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體的健康影響很大，它們能夠_，_，有的還，有的還是構(gòu)成人體組織的重要材料。是構(gòu)成人體組織的重要材料。 4. 人體內(nèi)的鈣主要存在于人體內(nèi)的鈣主要存在于_中，幼兒以及青少年中，幼兒以及青少年缺缺鈣會(huì)鈣會(huì)_。老年人缺鈣會(huì)。老年人缺鈣會(huì)_5. 人體缺乏人體缺乏 _元素，元素，會(huì)引發(fā)會(huì)引發(fā)_的疾病。的疾病。 6、加碘食鹽的鑒別方法加碘食鹽的鑒別方法 是是_ 骨骼和牙齒骨骼和牙齒501199.95%0.01%0.01%調(diào)節(jié)人體的新陳代謝調(diào)節(jié)人體的新陳代謝促進(jìn)身體健康促進(jìn)身體健康鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂鐵鐵.鋅鋅.硒硒.碘碘.銅銅.氟氟佝僂病和發(fā)育不良佝僂病和發(fā)育不良骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂碘碘甲狀腺腫大甲狀腺腫大 碘化鉀和淀粉的混合液