淺談配粉工藝

1、淺談配粉工藝 面食是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展人民生活水平的提高；對(duì)面粉的品質(zhì)要求也越來(lái)越高。而且，國(guó)內(nèi)面粉廠的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激勵(lì)，優(yōu)勝劣汰已是市場(chǎng)的一種必然規(guī)律。各面粉廠必須做出自己的特色，才可以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。配粉工藝在生產(chǎn)中的地位也顯得越來(lái)越重要；筆者就配粉工藝淺談一下自己的看法。一、 配粉工段的功能配粉工段一般具有配粉和儲(chǔ)粉的功能。1.1配粉配粉是后處理系統(tǒng)的主要功能與目的。配粉主要是如下兩個(gè)方面：一基礎(chǔ)粉方面的配比。由于面粉生產(chǎn)線在生產(chǎn)時(shí)一般只能同時(shí)生產(chǎn)1-3種基礎(chǔ)粉，如果想得到更多不同的面粉品種只有通過(guò)配粉系統(tǒng)才能得以實(shí)現(xiàn)。二是在面粉品質(zhì)方面的配粉。通過(guò)對(duì)各種不同品質(zhì)的

2、基礎(chǔ)粉進(jìn)行搭配并添加相關(guān)的品質(zhì)改良劑，從而得到市場(chǎng)所需要的專用粉。1.2儲(chǔ)粉 一般面粉后處理系統(tǒng)都具有相當(dāng)數(shù)量的面粉散存?zhèn)}、配粉倉(cāng)和打包倉(cāng)，這些面粉倉(cāng)不但能夠滿足配制各種專用面粉的需要，同時(shí)還有儲(chǔ)存散裝面粉的作用。散裝面粉的儲(chǔ)存具有以下幾方面的優(yōu)勢(shì)： 集中到白班打包，可實(shí)現(xiàn)三（兩）班生產(chǎn)一班打包 1.2.2 節(jié)約倉(cāng)儲(chǔ)面積，同時(shí)也可以選擇在外運(yùn)面粉時(shí)打包，減少面粉袋的搬倒次數(shù)，節(jié)約勞動(dòng)力；1.2.3 散裝發(fā)放可以減少打包、堆包、裝車、卸車、拆包的環(huán)節(jié)，節(jié)約勞動(dòng)力，同時(shí)還可以節(jié)約包裝器材。二、 配粉的工藝配粉從生產(chǎn)工藝上大致可以分等級(jí)粉微量組分的添加與專用粉的粗配、精配三類。2.1等級(jí)粉微量組分的

3、添加一般的等級(jí)粉加工廠不具備配粉工段，也沒(méi)有面粉散存?zhèn)}與配粉倉(cāng)；面粉經(jīng)在線添 加一定的添加劑后直接打包。此類廠的配粉工藝（也可稱為添加劑添加工藝）比較簡(jiǎn)單。一般是把微量喂料添加機(jī)放置在每種面粉的總粉絞龍上，進(jìn)行在線添加。微量喂料添加機(jī)在粉絞龍上的位置既不能太靠近進(jìn)口端，也不能太靠近出口端。如果離進(jìn)口端太近，在添加添加劑時(shí)絞龍里的面粉還不是很多；會(huì)造成添加劑有時(shí)殘留或聚集在絞龍的底部，使面粉與添加劑不能均勻的混合。如果離出口端太近，添加劑與面粉在絞龍里的攪拌時(shí)間不夠長(zhǎng)也不能均勻的混合。因此，微量喂料添加機(jī)一般放置在距出口端1/3-1/2處為宜，保證有一定的混合時(shí)間。此類配粉工藝，因?yàn)闆](méi)有面粉散存

4、倉(cāng)，配粉后的面粉一般都是直接打包。沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢化驗(yàn)的時(shí)間，整個(gè)配粉過(guò)程都要嚴(yán)格遵循配方與工序；對(duì)微量喂料添加機(jī)應(yīng)密切監(jiān)控。設(shè)專人負(fù)責(zé)，做到有料開機(jī)、無(wú)料停機(jī)的原則；必須采取有效的措施才能保證產(chǎn)品合格、質(zhì)量穩(wěn)定。2.2專用粉的粗配還有部分面粉廠設(shè)有面粉散存?zhèn)}（配粉倉(cāng)）與打包倉(cāng)；但其配粉的工藝也是比較簡(jiǎn)單，只是在散存?zhèn)}下的喂料絞龍通過(guò)變頻器或者無(wú)級(jí)變速電機(jī)來(lái)控制絞龍的轉(zhuǎn)速?gòu)亩刂聘鞣N粉的比例。參與配粉的各個(gè)喂料絞龍將面粉輸送到一根總粉絞龍，通過(guò)輸送一定的距離達(dá)到面粉混合的目的?？偡劢g龍選用托底絞龍，可及時(shí)清理內(nèi)部的殘留面粉。微量喂料添加機(jī)也以放置在總粉絞龍上為主。此配粉方法可以滿足要求不是太高

5、的專用粉生產(chǎn)要求，但也有如下的缺陷：配比的比例僅靠絞龍的轉(zhuǎn)速來(lái)控制，精度不是很高；通過(guò)絞龍的輸送實(shí)現(xiàn)混合，混合的均勻度不是很高；總粉絞龍因長(zhǎng)度較長(zhǎng)，在輸送面粉的過(guò)程中會(huì)有一定的殘留，在更換專用粉品種時(shí)會(huì)造成一定的影響；而且如果長(zhǎng)期不使用還容易生蟲；微量喂料添加的品種不多等。2.3專用粉的精配精配也是現(xiàn)在使用最多的一種配粉方法，也是生產(chǎn)高檔專用粉的最可行的一種配粉方法。面粉廠的生產(chǎn)規(guī)模不同，配粉工藝也略有不同。主要體現(xiàn)在面粉儲(chǔ)存?zhèn)}種類的設(shè)置與配粉設(shè)備選用上的不同。日處理小麥250噸以下規(guī)模的面粉廠可以不設(shè)面粉散存?zhèn)}，面粉經(jīng)壓運(yùn)后直接進(jìn)入配粉倉(cāng)。配粉倉(cāng)一般設(shè)置68個(gè)儲(chǔ)存量250噸500噸之間，大約

6、可以存放三天的面粉。此規(guī)模下的配粉工藝一般選用1噸的配料秤與混合機(jī)，產(chǎn)量最大可達(dá)到15噸/小時(shí)。日處理小麥300噸以上的面粉廠一般應(yīng)設(shè)置面粉散存?zhèn)}；采用散存?zhèn)}的目的就是適當(dāng)增大面粉的倉(cāng)儲(chǔ)量使面粉倉(cāng)的倉(cāng)容達(dá)到三天以上的量。配粉倉(cāng)一般設(shè)置8個(gè)以上，同時(shí)根據(jù)需要可設(shè)置1到2個(gè)谷朊粉或淀粉配粉倉(cāng)。此規(guī)模下的配粉工藝一般選用2噸的配料秤與混合機(jī)，產(chǎn)量最大可達(dá)到30噸/小時(shí)。同時(shí)根據(jù)需要可配置一臺(tái)500公斤的配料秤，來(lái)稱量谷朊粉、淀粉或小批量面粉，從而提高配粉速度。出倉(cāng)后通過(guò)變頻器控制的喂料絞龍，把參與配粉的面粉輸送到配料秤；經(jīng)過(guò)稱重后精確地控制各配粉比例的面粉。同時(shí)利用微量喂料添加機(jī)的若干個(gè)添加筒，精確

7、稱量并添加各類添加劑與面粉一起進(jìn)入混合機(jī)混合?；旌虾蟮拿娣圻M(jìn)入打包倉(cāng)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后打包為成品。三、 配粉工藝常見問(wèn)題3.1配粉系統(tǒng)的輸送方式面粉的輸送分為機(jī)械輸送與正壓輸送兩種。機(jī)械輸送一般用的設(shè)備為提升機(jī)、絞龍、刮板等。具有投資少、動(dòng)耗小的優(yōu)點(diǎn)；但設(shè)備中面粉的殘留較多，易造成品種間的污染，特別是在氣溫高、濕度大的環(huán)境下極易生蟲對(duì)面粉造成污染。正壓輸送設(shè)備為羅茨風(fēng)機(jī)、正壓關(guān)風(fēng)器、雙路閥等。具有一次性投資小，設(shè)備簡(jiǎn)單，維修方便，沒(méi)有殘留等優(yōu)點(diǎn)，但輸送電耗比較高?，F(xiàn)在對(duì)食品安全越來(lái)越重視，對(duì)面粉的品質(zhì)也要求逐步提高；在此條件下，正壓輸送逐步成為面粉輸送的主要手段。降低正壓輸送的動(dòng)耗是當(dāng)前較為重要的

8、一個(gè)課題。3.2正壓輸送系統(tǒng)的吸風(fēng)正壓輸送是通過(guò)羅茨風(fēng)機(jī)與壓運(yùn)關(guān)風(fēng)器把物料用壓縮空氣輸送到目的地，需要對(duì)輸送過(guò)程產(chǎn)生的尾氣進(jìn)行處理。在國(guó)內(nèi)，一般都是設(shè)置一組風(fēng)網(wǎng)單獨(dú)處理，如生產(chǎn)規(guī)模小也可并入其他風(fēng)網(wǎng)。在一些引進(jìn)廠，也有對(duì)每一組壓運(yùn)系統(tǒng)的尾氣都采用單獨(dú)的風(fēng)網(wǎng)處理；可以使脈沖粉都回到原有系統(tǒng)，做到同質(zhì)合并。但由于一般的面粉廠都有三種以上的面粉需要壓運(yùn)，如分開處理，會(huì)增加設(shè)備的投資與設(shè)備擺放空間的困難；國(guó)內(nèi)新設(shè)計(jì)的車間已經(jīng)很少使用此方法了。對(duì)于除塵風(fēng)網(wǎng)產(chǎn)生的脈沖粉，小規(guī)模生產(chǎn)車間一般都是與粉間氣力輸送風(fēng)網(wǎng)的脈沖粉合并后進(jìn)入高方篩處理；大規(guī)模生產(chǎn)車間一般都是并入3#粉壓運(yùn)系統(tǒng)，或單獨(dú)打包處理。3.3面

9、粉倉(cāng)的結(jié)拱問(wèn)題面粉倉(cāng)的結(jié)拱也是各面粉廠比較難解決的問(wèn)題。面粉倉(cāng)里的面粉如果結(jié)拱一方面會(huì)造成粉倉(cāng)出料不干凈，粉倉(cāng)更換品種時(shí)會(huì)造成不同品種間的污染。另一方面也會(huì)產(chǎn)生安全隱患，粉倉(cāng)的中間部分如果結(jié)拱較多的面粉，在重力與其他因素的影響下有時(shí)大量的面粉同時(shí)沖擊倉(cāng)底卸料器，會(huì)使設(shè)備與倉(cāng)體脫落電線斷裂時(shí)產(chǎn)生火花，從而發(fā)生粉塵爆炸。如下幾點(diǎn)可以在一定程度上防范粉倉(cāng)結(jié)拱：a、在建筑施工時(shí)。一定要保證倉(cāng)壁的光滑與倉(cāng)底部分填坡的角度，特別是填坡的角度至關(guān)重要。一般要保證各點(diǎn)的角度在72°以上，特別是方式粉倉(cāng)的對(duì)角線部位。我院設(shè)計(jì)的車間都按下圖要求填坡。 b、倉(cāng)體外圍采取保溫措施，以免因晝夜溫差等因素造成倉(cāng)

10、壁結(jié)露，從而影響面粉的流動(dòng)性，出現(xiàn)結(jié)拱現(xiàn)象。 c、在生產(chǎn)時(shí)適當(dāng)控制產(chǎn)品的水分與溫度，加強(qiáng)對(duì)壓運(yùn)系統(tǒng)的吸風(fēng)處理；制粉間盡量能有良好的通風(fēng)功能；如車間的通風(fēng)狀況不是很好，可以考慮采用設(shè)備強(qiáng)制通風(fēng)。 3.4影響配粉的其他因素專用粉的生產(chǎn)相對(duì)與糧食加工行業(yè)來(lái)說(shuō)屬于糧食的精細(xì)加工，原糧、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)人員的素質(zhì)與研發(fā)力量都是制約企業(yè)發(fā)展的重要因素。a、原糧 專用粉的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定，產(chǎn)品穩(wěn)定的先決條件就是要有符合生產(chǎn)要求的，穩(wěn)定的原糧來(lái)源；沒(méi)有合適的原糧是無(wú)法生產(chǎn)出符合要求的專用粉。b、加工設(shè)備與品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備 加工設(shè)備是實(shí)現(xiàn)原料轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的重要環(huán)節(jié)，而檢測(cè)設(shè)備又是檢驗(yàn)產(chǎn)品品質(zhì)的重要工具；專用粉生產(chǎn)企業(yè)要有一個(gè)準(zhǔn)確與可行的市場(chǎng)定位，在加工設(shè)備與檢測(cè)設(shè)備上要盡量選用一些高端產(chǎn)品，而且最好是能配置烘焙與蒸煮實(shí)驗(yàn)室。c、專業(yè)的研發(fā)人員 專用粉生產(chǎn)中有無(wú)先進(jìn)的配方是企業(yè)能否向前發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵，要成為高端的專用粉生產(chǎn)企業(yè)，就需要有一定數(shù)量的研發(fā)人員從事配方與新品的開發(fā)。d、食品安全衛(wèi)生 專用粉是大多數(shù)食品的直接原料，對(duì)食品安全衛(wèi)生要求的逐步提高也是要求面粉生產(chǎn)的食品安全衛(wèi)生要求的加深；從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，進(jìn)入車間后要求更衣，進(jìn)入直接與產(chǎn)品接觸區(qū)域要求經(jīng)過(guò)