生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)

1、生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 陳列原則：1、貨架陳列中的黃金位置是以消費(fèi)者視線為中心來(lái)決定的。1.1.以中國(guó)家庭主婦的平均身高155CM為基準(zhǔn)，離貨架約7080CM的距離，最佳范圍是以視線下20度的地方為中心，向上10度和向下20度之間的區(qū)間。最適合顧客拿取的高度是75125CM之間，比較適合顧客拿取的高度可以擴(kuò)大到60150CM之間；陳列的高度極限為上方在150170CM之間，下方在3060CM之間。 1.2.排名較前的20%商品項(xiàng)目通常占總銷售額的75%，為A類優(yōu)先陳列商品； 另外有40%的商品項(xiàng)目占銷售額的20%，為B類次之陳列商品； 剩下的40%的商品項(xiàng)目只占銷售額的5%，為C類最后陳列商品。

2、第二節(jié) 陳列方式：1、常規(guī)陳列 1.1.經(jīng)過(guò)商品配置與陳列圖確定之后， 商品的位置和陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整。 1.2.以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個(gè)明確的方位確認(rèn)。 1.3.常規(guī)陳列是整體陳列的主體，常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、柜臺(tái)陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列。 2、變化陳列 2.1.為了維持賣場(chǎng)的新鮮感，有主題地開(kāi)展促銷活動(dòng)，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。 3、原位變化陳列 3.1.以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，原位變化配合POP等。 4、大量陳列 4.1.常用于銷售量很大

3、、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱起堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類的銷量達(dá)到上限。 5、大量陳列堆頭陳列的兩大忌 5.1.一個(gè)堆頭陳列若干品； 5.2.長(zhǎng)時(shí)間不變。 6、特別促銷陳列6.1.反自然陳列法則.(比如,將蘋(píng)果的陽(yáng)光面成直線陳列)。第三節(jié) 各部門(mén)陳列細(xì)則蔬果陳列原則陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列道具1.蔬菜2.水果3.禽蛋中分類果蔬陳列要求講究顏色的搭配，如：紅、黃、綠相間等，新鮮 、干凈品種豐富 合理的價(jià)格 蔬菜陳列標(biāo)準(zhǔn)1、蔬菜的所有單品的陳列必須是“側(cè)正面”整齊排列，把其顏色最漂亮的一面統(tǒng)一朝向顧客；1.1.葉菜部分是根

4、部朝下、葉部朝上； 1.2.要求一個(gè)商品一縱行梯形陳列，根據(jù)商品銷售量確定縱行的寬度。 1.3.特價(jià)促銷商品要堆頭和大面積陳列，POP等宣傳告示與之對(duì)應(yīng).1.4.所有的菌類、菇類商品應(yīng)放統(tǒng)一位置。水果陳列標(biāo)準(zhǔn)2、果菜部分是頭部朝上、尾部朝下；2.1.對(duì)于新商品和特價(jià)促銷商品等需要向顧客展示其內(nèi)在品質(zhì)的商品，應(yīng)將其切開(kāi)、包裝進(jìn)行展示。2.2.特價(jià)促銷商品必須保證一個(gè)商品陳列一個(gè)堆頭，寬度保證在一至兩米。2.3.高檔且易損壞商品需要包裝后進(jìn)行陳列銷售，有條件的可陳列于04C保鮮柜中，銷售量不大的商品，要適當(dāng)控制陳列面和陳列量。 2.4.要隨時(shí)注意陳列商品的保養(yǎng)，對(duì)壞貨要及時(shí)下架。2.5.及時(shí)補(bǔ)貨，

5、覆蓋陳列架，2.6.貨架商品在8：30-10：30、2/3豐滿；10：30-12：00、100%豐滿；12：00-16：30、1/3豐滿；16：30-21：00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3豐滿；做好先進(jìn)先出，變質(zhì)的商品不能上貨架。雞蛋陳列標(biāo)準(zhǔn)3、顏色正常、外形諧調(diào)、個(gè)大。3.1.無(wú)殘留土、泥、草等污物。3.2.清、黃分開(kāi)不渾濁、新鮮。3.3.無(wú)異味、無(wú)流清蛋、碎殼蛋、搭殼蛋。3.4.外殼完整、無(wú)破損。3.5.如有包裝應(yīng)整潔夠份量。3.6.蛋托盤(pán)或雞蛋筐干凈,無(wú)異味.3.7.打包類的陳列不宜超過(guò)3層。3.8.分類擺放，3.9.禮盒統(tǒng)一擺放，3.10.所有的標(biāo)價(jià)必須正確，保證每種

6、雞蛋都有標(biāo)價(jià)。3.11.每個(gè)POP必須用POP袋套住，特價(jià)POP必須標(biāo)出原價(jià)。3.12.所有價(jià)格牌、POP必須干凈、整齊一致。3.13.搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭；腐爛雞蛋即時(shí)挑出。陳列架/不銹鋼展臺(tái)/臨時(shí)堆頭第二節(jié) 水產(chǎn)陳列水產(chǎn)1、冰鮮中分類要求視覺(jué)飽滿，顏色搭配和諧，裝飾有新意，商品擺放有利顧客拿取，不易掉落.干凈、品種豐富 。1.1新鮮的非活著的水產(chǎn)品是指死亡出水時(shí)間較短，新鮮度比較高的水產(chǎn)品。1.2.陳列時(shí)在水產(chǎn)品的周圍撒上一些碎冰，以確保其質(zhì)量和新鮮度(覆冰率達(dá)75%)1.3.擺放時(shí)整魚(yú)魚(yú)頭朝里，魚(yú)肚向上，碎冰覆蓋的部分不應(yīng)超過(guò)魚(yú)身長(zhǎng)的1/2，不求整齊劃一，但要有序，給人一種魚(yú)在微動(dòng)的感

7、覺(jué)，以突出魚(yú)的新鮮感；1.4.一些形體較大的魚(yú)無(wú)法以整魚(yú)的形式來(lái)陳列，則可分段、塊、片來(lái)陳列，以符合消費(fèi)者的消費(fèi)量,對(duì)這種魚(yú)，應(yīng)該用不銹鋼托盤(pán)來(lái)陳列，盤(pán)底鋪上35厘米厚的碎冰，冰上擺魚(yú)(覆冰率達(dá)75%)。1.5.所有的陳列在擺放時(shí)都要露出魚(yú)類明亮的眼睛和新鮮的魚(yú)鰓；1.6.貨架商品在8：30-10：30、2/3豐滿；10：30-12：00、100%豐滿；12：00-16：30、1/3豐滿；16：30-21：00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3豐滿； 冰床/不銹鋼托盤(pán)2、鮮活2.1.活魚(yú)、活蝦、活蟹等水產(chǎn)品要以無(wú)色的玻璃魚(yú)缸進(jìn)行陳列，水中游曳的魚(yú)蝦常常備受消費(fèi)者的喜愛(ài)，它們的價(jià)格明

8、顯高于死去的水產(chǎn)品。2.2.淡水魚(yú)和咸水魚(yú)要分開(kāi)陳列。魚(yú)池內(nèi)的魚(yú)每3立方的面積不少于5KG陳列量；不能有翻肚的魚(yú)、死魚(yú)、死蝦、死蟹在池內(nèi)。2.3.價(jià)格牌正確無(wú)誤，每一個(gè)魚(yú)池至少有一個(gè)價(jià)格牌。2.4.保持魚(yú)池,海鮮陳列臺(tái)干凈,魚(yú)池玻璃清潔明亮。魚(yú)缸/活動(dòng)魚(yú)池3、冷凍類3.1.冷凍水產(chǎn)品食用時(shí)需要解凍，一般陳列在冷凍柜中。產(chǎn)品的外包裝應(yīng)該留有窗口，或者用透明的塑料紙包裝，使消費(fèi)者能夠透過(guò)包裝清楚地看到產(chǎn)品實(shí)體。3.2.冷柜一般應(yīng)是敞口的，并連續(xù)制冷，以確保冷柜內(nèi)必要的溫度水平。冰柜4、貝類要求視覺(jué)飽滿，顏色搭配和諧，裝飾有新意，正確的貨架標(biāo)簽、POP，商品擺放有利顧客拿取，不易掉落.4.1.鹽干類

9、水產(chǎn)品用食鹽腌制過(guò)，短期不會(huì)變質(zhì)。例如鹽干貝類、殼類等。4.2.水產(chǎn)品應(yīng)使用平臺(tái)陳列，以突出其新鮮感、量感。4.3.由于地域的差異，我國(guó)北方許多消費(fèi)者不習(xí)慣食用貝殼類水產(chǎn)品，因此商場(chǎng)應(yīng)提供烹飪食譜，必要時(shí)還可以提供烹飪好的食物照片， 以增加產(chǎn)品的銷售。4.4.貝類需使用平臺(tái)陳列，突出新鮮感；擴(kuò)大品種范圍； 4.6.貨架商品在8：30-10：30、2/3豐滿；10：30-12：00、100%豐滿；12：00-16：30、1/3豐滿；16：30-21：00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3豐滿； 冰柜/冰臺(tái)第三節(jié) 生肉陳列生肉1、肉類大分類肉品的陳列仍要遵守系列化，以使顧客易選、易拿、

10、易看，依家禽、豬肉、牛羊肉等三大類來(lái)陳列，1.1.商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。1.2.發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)立即返工，重新包裝(切記：注意包裝日期、保質(zhì)期)。1.3.同類商品擺放在一起，牛、羊肉制品應(yīng)與豬肉制品分開(kāi)擺放。1.4.貨架商品在8：30-10：30、2/3豐滿；10：30-12：00、100%豐滿；12：00-16：30、1/3豐滿；16：30-21：00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3豐滿； 1.5.冷凍、冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置的準(zhǔn)確性。1.6.玻璃要干凈。1.7.肉類商品可做關(guān)聯(lián)陳列，陳列柜上可放相應(yīng)的調(diào)味品。1.8.包裝內(nèi)有血水時(shí)要及時(shí)收回，重新打

11、包。1.9.變質(zhì)商品堅(jiān)決不能上貨架。1.10.肉類商品應(yīng)每小時(shí)整理一次貨架。1.11.肉類陳列區(qū)域要保證地面無(wú)積水。0-4C/-18C展示柜2、禽類中分類新鮮 干凈 優(yōu)良服務(wù)合理的價(jià)格、品種豐富 2.1.先依次陳列體積大、且較重的全雞及全鴨為主，如全土雞、烏骨雞、全鴨,嬰桃谷鴨等單品。2.2.再以切塊、或切半的雞、鴨為主，如雞翅,雞翅尖,雞塊,雞大腿,雞腿,烏雞,等單品陳列。2.3.最后陳列包裝量小的：如雞肝、雞肫、雞腸、雞腳、鴨掌、鴨心、鴨肫、鴨腸、鴨血等單品.則陳列小臺(tái)面，周轉(zhuǎn)快。2.4.商品的擺放整齊筆直、外觀干凈2.5.包裝內(nèi)有血水時(shí)要及時(shí)收回，重新打包。2.6.變質(zhì)商品堅(jiān)決不能上貨架

12、。2.7.肉類商品應(yīng)每小時(shí)整理一次貨架。2.8.肉類陳列區(qū)域要保證地面無(wú)積水。 0-4C/-18C展示柜3、加工類(羊肉卷,肉餡等)中分類肉品的陳列仍要遵守系列化，體積大且重的商品要置于下層，以使顧客易選、易拿、易看.新鮮 干凈、優(yōu)良服務(wù)、合理的價(jià)格、品種豐富 3.1.要保持每一商品的最低陳列量，并整理排面保持整齊。3.2.肉品無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象.3.3.包裝完整。3.4.標(biāo)示完整明確。3.5.肉色正常。 3.6.肉汁(血水)不滲出。3.7.冷藏肉品的單品以單層、縱向?yàn)殛惲性瓌t，避免重疊而影響 冷氣對(duì)流及因擠壓造成變形。 3.9.陳列面不要超越裝載線,以免堵塞回風(fēng)口而影響展示柜的冷氣對(duì)流。3.10.商

13、品的標(biāo)示要面向顧客，使顧客容易了解商品的包裝日期、單價(jià)、總價(jià)及重量。3.11.每一單品要以分隔板間隔，以明確種類。3.12.牛、羊、豬、等商品要單獨(dú)陳列一個(gè)區(qū)域，系列產(chǎn)品要陳列在一起。3.13.有帶燈展示柜的照明需用暖色調(diào)燈管，以凸顯肉色。3.14.關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品不妨在柜前另立架陳列，如烤肉醬、黑胡椒等；4、營(yíng)業(yè)中肉品陳列應(yīng)注意事項(xiàng)4.1.定時(shí)檢視展示柜的溫度(每天至少三次)，并記錄。4.2.每小時(shí)整理排面，使之整齊，并隨時(shí)向前移動(dòng)避免前排有空隙，以及補(bǔ)充貨源。4.3.檢視品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變色、變味的商品應(yīng)即剔出。4.4.分割出的商品，若鮮度不夠，可再加工處理，改變商品形態(tài)加調(diào)味品。4.5.補(bǔ)貨時(shí)新品置

14、于后排，維持先進(jìn)先出的原則。4.6.包裝不良品，如保鮮膜脫落，血水過(guò)多，應(yīng)立即再包裝。4.7.冷凍、冷藏庫(kù)的溫度須每天巡視三次以上。4.8.所有商品按照陳列圖進(jìn)行陳列。0-4C展示柜第四節(jié) 沙拉吧陳列沙拉吧沙拉吧沙拉吧中分類中分類中分類1.1.貨架商品在8：30-10：30、2/3豐滿；10：30-12：00、100%豐滿；12：00-16：30、1/3豐滿；16：30-21：00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3豐滿； 1.2.早班開(kāi)店時(shí)保溫柜要到60C。1.3.有質(zhì)量問(wèn)題的商品不能出售。1.4.價(jià)格信息要與電子秤相符。1.5.熱產(chǎn)品需溫度到60，北方鹵水產(chǎn)品要每15分鐘翻動(dòng)一次

15、，并灑上香菜調(diào)色。1.6.所有商品價(jià)格牌與實(shí)物、電子秤、POS機(jī)信息系統(tǒng)保持一致。1.7.補(bǔ)貨時(shí)新品置于后排，維持先進(jìn)先出的原則以達(dá)到同樣豐富的效果。1.8.展柜的照明應(yīng)保持良好，燈具無(wú)損壞。1.9.隨時(shí)保證展示柜的清潔。1.10.主管對(duì)展柜的溫度應(yīng)定時(shí)進(jìn)行追蹤記錄，出現(xiàn)異常應(yīng)立即通知工程課(化霜時(shí)間除外)。1.11.商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。1.12.發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)立即返工，重新包裝(切記：注意包裝日期、保質(zhì)期)。1.13.同類商品擺放在一起，牛、羊肉制品應(yīng)與豬肉制品分開(kāi)擺放。1.14.要注意保持展柜商品量的充足，出現(xiàn)空檔應(yīng)立即補(bǔ)充。1.15.冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置

16、的準(zhǔn)確性。1.16.所有的標(biāo)價(jià)必須正確，保證每個(gè)商品都有標(biāo)價(jià)。1.17.每個(gè)POP必須用POP袋套住，特惠POP必須標(biāo)出原價(jià)。1.18.所有價(jià)格牌、POP必須干凈、整齊一致。1.19.搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭、腐爛細(xì)菌污染。1.20.陳列柜溫度，要控制在規(guī)定范圍內(nèi)：熟食陳列熱柜正常情況為60，冷藏柜正常溫度為04。1.21.要積壓存貨（促銷品除外），盡量做到能賣多少進(jìn)多少，自制商品要做到“少量多次”1.22.管理人員要定時(shí)試吃品嘗商品，以確保品質(zhì)：銷售管理人員在販賣商品時(shí)，應(yīng)定時(shí)試吃所賣商品，檢查有否變質(zhì)、變味，以確保商品質(zhì)量，正常情況下12小時(shí)檢查一次。 1.23.每日將商品售完或叫賣出清，以

17、推陳出新，保持商品的新鮮度。1.24.先進(jìn)先出原則是指先進(jìn)到賣場(chǎng)的商品首先陳列于排面上販賣、出售，待銷售完后，再陳列后到的商品。1.25.進(jìn)行貨架補(bǔ)貨時(shí)，應(yīng)先把里面的舊商品往外面移動(dòng)，把新鮮剛補(bǔ)的新商品陳列在里面或把下面（底層）的舊商品移動(dòng)，把新鮮剛補(bǔ)的新商品放在下面（底層），然后再把舊的商品撂放在新鮮商品的上面售賣。1.26.自制商品相同：售賣完后，再進(jìn)行加工生產(chǎn)，一般情況下，待商品銷售去2/3時(shí)，才開(kāi)始加工生產(chǎn)第二次商品。 1.27.商品品質(zhì)壽命短的商品或者快變質(zhì)的商品優(yōu)先補(bǔ)貨。 1.28.促銷品和正常商品同時(shí)缺貨時(shí)，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)促銷品的商品 1.29.所有散裝即時(shí)食品保質(zhì)期為一天。1.30.

18、對(duì)已變質(zhì)、受損、破包、受污染、過(guò)期 、條碼錯(cuò)誤的商品嚴(yán)禁上排面販賣出售。1.31.自制熟食、賣相欠佳禁止上排面販賣出售，1.32.外制熟食、補(bǔ)貨時(shí)商品盡量靠近陳列架、避免影響顧客購(gòu)物。補(bǔ)貨完畢后速將工具、紙 箱等整理干凈。 1.33.補(bǔ)貨完畢后須檢查價(jià)格是否與商品一一對(duì)應(yīng)。1.34.補(bǔ)貨時(shí)商品要輕拿輕放，避免重摔、影響商品鮮度。1.35.自制熟食、補(bǔ)貨時(shí)要注意盤(pán)是否干凈。1.36.豬肉與其他肉要分開(kāi)陳列1.37.系列產(chǎn)品要相鄰陳列 、真空包裝商品要與預(yù)包裝分開(kāi)陳列；預(yù)包裝與散裝食品分開(kāi)擺放，不同的食品陳列需用透明的白色食品隔離板隔開(kāi)擺放；1.38.縱向擺放為主要陳列方法遵守先進(jìn)先出的

19、原則熱柜/冷柜熱柜/冷柜熱柜/冷柜/陳列架第五節(jié) 面包陳列面包蛋糕大分類1、面包的陳列要遵循大致的分類原則.面包的陳列遵循先進(jìn)先出原則，先生產(chǎn)先陳列；陳列商品必須符合質(zhì)要求和在保質(zhì)期范圍內(nèi)。面包的陳列的面積與銷售量相匹配。2、蛋糕的陳列原則要遵循正確的陳列溫度，必須放在冷藏柜中列。 蛋糕的陳列必須遵循先進(jìn)先出的原則、蛋糕的陳列一般選擇單層或少層縱向陳列方式。 新鮮、干凈、優(yōu)良服務(wù)、合理的價(jià)格 品種豐富 、有藝術(shù)感1.1.分類陳列 無(wú)糖系列、咸面包、甜面包、配餐面包、早餐面包、夾心面包、花式面包、法式面包、點(diǎn)心。1.2.貨架商品在8：30-10：30、2/3豐滿；10：30-12：00、100%

20、豐滿；12：00-16：30、1/3豐滿；16：30-21：00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3豐滿； 1.3.面包的銷售質(zhì)量 面包的銷售質(zhì)量是指在銷售過(guò)程中面包制品所體現(xiàn)的質(zhì)量。1.4.嚴(yán)格把關(guān)面包的生產(chǎn)質(zhì)量、收貨質(zhì)量，使銷售的面包處于良好的質(zhì)量狀態(tài)； 1.5.嚴(yán)格把關(guān)保質(zhì)期的檢查，所有商品必須在保質(zhì)期內(nèi)銷售；1.6.嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，使商品在最佳的質(zhì)量階段銷售出去；1.7.對(duì)陳列的商品進(jìn)行質(zhì)量檢查，凡是發(fā)霉、積水、破皮、變形、污染、發(fā)硬等商品及時(shí)收回，不能陳列在貨架上。1.8.常溫儲(chǔ)存的面包，不能擠壓和陽(yáng)光直射；1.9.盡量維持一個(gè)合理庫(kù)存，做到勤訂貨、以維持面包鮮度1.10.面包要保持新鮮，口味好，不能被擠壓 1.1.糕點(diǎn)的包裝應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味符合衛(wèi)生要求的包裝材料