學(xué)校食堂工作匯報情況

1、學(xué)校食堂工作匯報情況學(xué)校食堂工作匯報情況一民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得 更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位 ，學(xué)生又是一個特殊的消費(fèi)群體，學(xué) 校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社 會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級 領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了無錫市“ A級食堂 管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下

2、幾點(diǎn)作簡單匯報一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專門具體抓日常工 作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督 ，膳管會由工會、教代會的 部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量 評價。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學(xué)校 聘請的兩名負(fù)責(zé)人為班長，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀， 互相監(jiān)督、考核。二、完善制度，措施到位我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議 ，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從 XX年起就制定了學(xué)校后勤管理制 度、食堂衛(wèi)生

3、安全公約、食堂工作人員職責(zé)、張渚高級 中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求、張渚高級中學(xué)食堂安全責(zé)任狀、后 勤人員考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒應(yīng)急處理及 疫情報告制度、食堂食品貯存庫房制度，食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、江 蘇省食品衛(wèi)生條例等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出 問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面， 食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上 ，對全體員工進(jìn)行技 能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位 的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過 程對具體操作人員的

4、現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整 個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施 從而把管理制度措施逐漸推向了落實。三、食堂管理形式現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由 總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗收、審核 ，然后由總務(wù)主任審批，整個過程由 校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有 1200人左右用 餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于 12個品種，中、晚 餐不低于23個菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué) 生的口味。所有菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前 ，全暈2元、 小暈

5、元、時令蔬菜元一元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生 的錢，目前利潤控制在 姒內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。四、實施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放 ，餐具的清洗消毒 食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料 進(jìn)行集中采購的認(rèn)識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油 公司采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全 的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營 業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。本學(xué)期 蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非

6、準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強(qiáng)食堂工作 人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想， 切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作， 無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查 每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識 培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。四、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì) 量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會，從 而做好家長、社會的

7、宣傳教育，平時要加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作 等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。二在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹 立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生 活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好 評。下面我把自己的工作匯報如下：首先，要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì) ，團(tuán)結(jié)同事，求真務(wù) 實,樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng) ，工 作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅守崗位，需要及 時完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好

8、。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的 感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作 是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程 度來認(rèn)識都不為過。第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、 驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房 ；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位 和個人購買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期 及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合 格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行

9、現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原 料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于 干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該 消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做 到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班 組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué) 問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡， 什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存

10、放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮 沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒 ，帶好口罩。食堂對 隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒 ，對消毒 物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分 鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒 間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次 抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%第五,嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持 有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤 換工作服，做到上