營養(yǎng)與烹飪[5]

1、營養(yǎng)與烹飪主題一：食物中的營養(yǎng)黑水縣初級(jí)中學(xué)吳遠(yuǎn)麗一 教學(xué)目標(biāo)科學(xué)概念知道食物為我們提供六種營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水以及對(duì)身體的重要作用。沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分，了解合理安排飲食的重要性。過程與方法通過收集、觀看資料、交流等獲取信息，豐富對(duì)食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認(rèn)識(shí)。通過實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉，激發(fā)探究營養(yǎng)成分的濃厚興趣。情感態(tài)度價(jià)值觀在對(duì)食物營養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)中，感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生關(guān)注健康、關(guān)愛生命和繼續(xù)探究的興趣。二 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)知道食物中含有哪些營養(yǎng)成分及其作用。用實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。三 教學(xué)

2、準(zhǔn)備學(xué)生：花生米、白紙；碘酒；淀粉；饅頭；熟馬鈴薯；茄子；萵筍；盧柑。（分別裝在八個(gè)小料杯中）“多幅食物圖片”。（課前先讓學(xué)生查找食物營養(yǎng)成分的資料）教師：多媒體教學(xué)課件等。四 教學(xué)過程（一）食物含有六種營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水及其作用。1 為什么我們每天要吃不同的食物？各種食物中含有哪些營養(yǎng)呢？這節(jié)課我們就來學(xué)習(xí)食物中的營養(yǎng)。（板書課題）2 食物為我們提供了幾種營養(yǎng)素？它們的作用不同，在不同食物中的含量也不同。（1）看完蛋白質(zhì)錄像后回答兩個(gè)問題：蛋白質(zhì)對(duì)我們有什么作用？富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？（板書蛋白質(zhì)）課件出示幾種富含蛋白質(zhì)食物的圖片。講解：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的主要

3、材料，分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白。人體的生長發(fā)育、組織的更新，都離不開蛋白質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有人的生命，就好像沒有磚瓦、水泥、沙子就沒有房屋一樣，是構(gòu)成人體的“建筑材料”。蛋白質(zhì)也能被分解為人體生命活動(dòng)提供能量。蛋白質(zhì)不足時(shí)，消化吸收會(huì)出現(xiàn)障礙，如腹瀉、肝功能下降和貧血。營養(yǎng)學(xué)家告訴我們：體積越小、肉質(zhì)顏色越淺的動(dòng)物越有營養(yǎng)。（2）播放錄像：糖類對(duì)我們有什么作用？富含糖類的食物有哪些？板書糖類）出示幾種富含糖類食物的圖片。講解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。淀粉為什么屬于糖類呢？（唾液可以把淀粉變成糖。）它是人體的能源材料。馬鈴薯可做糧食和蔬菜。甘薯可做糧食和制備淀粉。（3）播放錄像：脂肪對(duì)我們有

4、什么作用？富含脂肪的食物有哪些？（板書脂肪）出示幾種富含脂肪食物的圖片。講解：脂肪也分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪。它可以保護(hù)我們的身體，有保溫、提供能量、潤滑腸道的作用。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都能給人體提供能量。人的一切生命活動(dòng)像跑步、走路、寫字、思考問題等都需要消耗能量，人如果缺少了它們，如同沒有電，機(jī)器不能轉(zhuǎn)動(dòng)；就像汽車沒有汽油不能行駛一樣。（板書能量）（4）播放兩段錄像：維生素、礦物質(zhì)和水對(duì)我們有什么作用？富含維生素、礦物質(zhì)和水的食物有哪些？（板書維生素礦物質(zhì)水）出示礦物質(zhì)的文字、圖片資料。補(bǔ)充講解：萵苣分葉用和莖用的兩種，葉用的叫生菜；莖用的叫萵筍。蝦的鈣和鎂的含量就很豐富，鈣是骨的主要成分，鎂

5、保護(hù)心臟。鐵是血液的主要成分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血、疲勞和食欲不振等問題，還會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)。缺鈉會(huì)頭暈，缺鋅長不高還影響腦的發(fā)育。出示幾種富含維生素、礦物質(zhì)、水食物的圖片。（板書健康）（5）出示文字、圖片資料并講解：我們不要忽視被稱為第七類的營養(yǎng)成分纖維。防止便秘和一些腸道疾病，如蘋果、香蕉含有豐富的食物纖維和鉀。番茄不僅含有食物纖維還含有豐富的維C,多吃可以提高人體的抗病能力。馬鈴薯含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)，鉀的含量比香蕉還要高，也含有很豐富的膳食纖維。豆類含豐富的膳食纖維。精糧換成全谷可以增加纖維量。（設(shè)計(jì)意圖：通過網(wǎng)絡(luò)、圖書、音像等途徑查找相關(guān)資料并整理制作演示文稿。利用演示文稿介紹食

6、物中營養(yǎng)成分的主要作用和研究方法。將豐富的食物與豐富的營養(yǎng)之間的關(guān)系，生動(dòng)地呈現(xiàn)在學(xué)生的視覺之中。學(xué)生對(duì)問題的解決很感興趣，成為更加主動(dòng)，自主的學(xué)習(xí)者。）（二）辨別食物中的營養(yǎng)成分1 怎樣用實(shí)驗(yàn)來檢驗(yàn)食物中是否含有脂肪呢？出示文字、圖片：在白紙上擠壓、滑動(dòng)花生米，觀察現(xiàn)象？2 碘酒是一種棕色的消毒液體。淀粉有一個(gè)特性，遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色。我們常用碘酒來檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒過來在塑料杯里滴一滴，看看是什么顏色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接觸到食物，要輕拿輕放，用后要把碘酒瓶及時(shí)加蓋旋緊防止翻倒。）出示文字、圖片：在淀粉、饅頭、馬鈴薯等中分別滴一滴碘酒，觀察現(xiàn)象？3 我們

7、還可以怎樣知道食物中含有其他營養(yǎng)成分呢？（看食物包裝上的標(biāo)簽）4 動(dòng)畫演示：實(shí)驗(yàn)辨別小麥種子中的營養(yǎng)成分。種子中含有哪些營養(yǎng)成分？5 蛋白質(zhì)燃燒時(shí)還會(huì)產(chǎn)生難聞的像燒雞毛一樣的氣味。課后用蠟燭燒頭發(fā)、指甲，聞聞發(fā)出的氣味。（注意安全、小心燙傷）（三）按照不同的營養(yǎng)成分將食物分類1將食物圖片上的食物按照不同的營養(yǎng)成分進(jìn)行分類。能干的同學(xué)還可以補(bǔ)充其他食物名稱。富含蛋白質(zhì)的食物：瘦肉、奶、蛋、魚、豆制品、堅(jiān)果富含糖類的食物：米、麥、玉米、高粱、甘薯、果汁富含維生素、礦物質(zhì)、水的食物：食鹽、水、蔬菜、水果富含脂肪的食物：植物油、動(dòng)物油、肥肉、蛋黃、巧克力、花生2思考：有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分？有沒有一種食物含有多種營養(yǎng)成分？舉例說明。（四）拓展延伸1播放錄像：當(dāng)人體缺少維生素C會(huì)怎樣呢？我們的飲食要注意什么？教你們一個(gè)快速記憶的口訣：夜盲A、腳氣B、壞血C、軟骨D。2總結(jié)：請(qǐng)同學(xué)們課外繼續(xù)查找關(guān)于食物的科學(xué)知識(shí)，還會(huì)獲得更大的收獲。每年的5月20日是全國學(xué)生營養(yǎng)日。營養(yǎng)學(xué)界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。希望大家了解了各類營養(yǎng)物質(zhì)后，能自覺合理地飲食，健康快樂地成長。營養(yǎng)學(xué)家研究指出愛吃蔬菜的孩子更聰明，改變性格從吃開始。均衡營養(yǎng)還可以提高機(jī)體免疫力，合理膳食也能預(yù)防流感。最后送同學(xué)們一句話：均衡營養(yǎng)，適量運(yùn)動(dòng)。五 教學(xué)反思食物中的營養(yǎng)是讓