實驗三食品中總酸度的測定(滴定法)

1、 2、試劑（1）1%酚酞乙醇溶液：稱取酚酞1g溶于100ml 95%乙醇中。 (2) 0.lmol/L NaOH溶液 稱取氫氧化鈉 4g燒杯中，加入蒸餾水振動使其溶解，定容至1000ml。 標定 精密稱取0.3g（準確至00001g）在105110oC干燥至恒重的基準鄰苯二甲酸氫鉀，加 50 mL新煮沸過的冷蒸餾水，攪拌使其溶解，加二滴酚酞指示劑，用配制的NaOH標準溶液滴定至溶液呈微紅色且 30s不退色。同時做空白對照試驗。 用式（33）計算標準NaOH溶液的濃度。式中 c標準NaOH溶液的濃度，molL； m基準鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量，g； V1標定時所耗NaOH標準溶液的體積，mL； V2

2、空白試驗中所耗NaOH標準溶液的體積，mL； 204.2鄰苯二甲酸氫鉀的摩爾質(zhì)量， gmol。 c =m 1000(V1-V2)204.23空白試驗空白試驗 空白實驗：在不加待測試樣的情況下，按照與分析試樣相同的空白實驗：在不加待測試樣的情況下，按照與分析試樣相同的分析條件和步驟進行測定，所得結果稱為空白值。從試樣的測定分析條件和步驟進行測定，所得結果稱為空白值。從試樣的測定結果中扣除空白值可得到比較可靠的分析結果?？瞻自囼炛饕媒Y果中扣除空白值可得到比較可靠的分析結果。空白試驗主要用于消除由試劑、蒸餾水和儀器帶入的雜質(zhì)所引入系統(tǒng)誤差。于消除由試劑、蒸餾水和儀器帶入的雜質(zhì)所引入系統(tǒng)誤差。 用水

3、代替樣品液，操作相同，記錄消耗用水代替樣品液，操作相同，記錄消耗0.1 molL氫氧化鈉標氫氧化鈉標準滴定溶液的體積（準滴定溶液的體積（V2）。）。 五、分析結果五、分析結果 1，數(shù)據(jù)記錄于表，數(shù)據(jù)記錄于表36。 第一次第 二次第 三次平 均值滴定時取樣液體積(V) / mL 滴定樣品消耗標準NaOH溶液體積(V) / mL 空白實驗消耗標準NaOH溶液體積(V) / mL 四、測定步驟四、測定步驟稱取草莓稱取草莓100g（每個實驗室每個實驗室），榨汁機打碎，榨汁機打碎，10層紗層紗布過濾，定容布過濾，定容2000ml，取，取25/50ml，加入酚酞指示劑，加入酚酞指示劑3-4滴，用滴，用0.

4、1molLNaOH滴定至微紅色滴定至微紅色1min內(nèi)不褪內(nèi)不褪色。記錄消耗色。記錄消耗 氫氧化鈉溶液的體積（氫氧化鈉溶液的體積（V）。）。同一被測同一被測樣品須測定兩次。樣品須測定兩次。五、數(shù)據(jù)處理五、數(shù)據(jù)處理總酸度（總酸度（%）=VCK801000/W c氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，molL；V消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，mL；W-樣品重量。樣品重量。g;K-主要酸的換算系數(shù)，即主要酸的換算系數(shù)，即1mmol氫氧化鈉相當于主要酸氫氧化鈉相當于主要酸的克數(shù)。的克數(shù)。六、注意事項六、注意事項 1食品中的酸為多種有機弱酸的混合物，用強堿食品中的酸為多種有機弱酸的混合物，用強堿滴定測其含量時，滴定突躍不明顯，其滴定終點偏滴定測其含量時，滴定突躍不明顯，其滴定終點偏堿，一般在堿，一般在PH82左右，故可選用酚酞作終點指示左右，故可選用酚酞作終點指示劑。劑。 2對于顏色較深的食品，因它使終點顏色變化不明對于顏色較深的食品，因它使終點顏色變化不明顯，可通過加水稀釋，用活性炭脫色等方法。顯，可通過加水稀釋，用活性炭脫色等方法。 3計算結果保留小數(shù)點后二位。如兩次測定結果計算結果保留小數(shù)點后二位。如兩次測定結果差在允許范圍內(nèi)，則取兩測定結果的算術平均值報差在