減慢食物變質(zhì)的速度PPT課件

1、綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/減慢食物變質(zhì)的速度減慢食物變質(zhì)的速度綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/2、曬成魚干、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭、做成罐頭1、放進冰

2、箱冷凍、放進冰箱冷凍 同一種食物，我們可以用多種不同的方法來減慢它的變質(zhì)速度。綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/冰箱是不是萬能的？冰箱是不是萬能的？低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12至至-23之間，一般微之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。繁殖使食品緩慢變質(zhì)。綠色圃中小

3、學(xué)教育網(wǎng)http:/ 各類食品自身的性質(zhì)不同，對于溫度、各類食品自身的性質(zhì)不同，對于溫度、濕度的要求也不同，在冰箱中儲存的時間濕度的要求也不同，在冰箱中儲存的時間也不相同。也不相同。 也有些食品是不宜放入冰箱中儲存的，也有些食品是不宜放入冰箱中儲存的，因為家庭冰箱冷藏溫度一般在因為家庭冰箱冷藏溫度一般在2至至8，有，有些食品儲存條件高于冰箱溫度，如香蕉、些食品儲存條件高于冰箱溫度，如香蕉、黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。 總之，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，總之，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，但時間不宜過長。但時間不宜過長。綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http

4、:/拓展、了解拓展、了解 如何利用冰箱正確對食物進行保鮮？如何利用冰箱正確對食物進行保鮮？ 如果使用冰箱不當，特別是其中的冷藏室，如果使用冰箱不當，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細菌繁不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細菌繁殖的場所。殖的場所。 蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，為微生物的入侵打開方便壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，為微生物的入侵打開方便之門。如果將瓜果蔬菜長時間存放于冰箱中，之門。如果將瓜果蔬菜長時間存放于冰箱中，尤其是硝酸鹽含

5、量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間后，由于酶本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質(zhì)。是一種致病的有毒物質(zhì)。 綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/ 在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好不要超過半年不要超過半年.生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快，需要低溫冷凍保存，生物生長繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以儲存溫度一般以1018為為宜。宜。綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/ 剩飯剩菜需分開冷藏。剩飯剩菜放

6、剩飯剩菜需分開冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應(yīng)充分涼透，用保鮮膜封好入冰箱前應(yīng)充分涼透，用保鮮膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏時要注意后再放入冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開。另外從冰箱中取出的熟食生熟分開。另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因為冰箱內(nèi)的溫度只能品必須回鍋，因為冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用后它們，如食用前不徹底加熱，食用后就可能致病。就可能致病。 綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/ 為什么用鹽腌制的食物不易變質(zhì)為什么用鹽腌制的食物不易變質(zhì) 用鹽腌制的食物，破壞了微生物生長用鹽腌制的食物，破壞了微生物生長與繁殖

7、的環(huán)境，因此，能夠減緩食物腐與繁殖的環(huán)境，因此，能夠減緩食物腐敗變質(zhì)的速度。但是食物經(jīng)長期的腌制敗變質(zhì)的速度。但是食物經(jīng)長期的腌制后，許多營養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞掉，而腌后，許多營養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞掉，而腌制過程中也產(chǎn)生了有毒物質(zhì)。腌制的食制過程中也產(chǎn)生了有毒物質(zhì)。腌制的食物里面可能有致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、物里面可能有致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、亞硝胺等，這些物質(zhì)已證實會致癌。日亞硝胺等，這些物質(zhì)已證實會致癌。日本曾是胃癌高發(fā)的國家，因當?shù)厝耸秤帽驹俏赴└甙l(fā)的國家，因當?shù)厝耸秤名}腌制的食物太多。鹽腌制的食物太多。綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng)http:/判判斷題斷題1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引、食物的腐敗

8、變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（起的。（ ）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度適宜的溫度.（ ）3、聞變質(zhì)食物的氣味時，要扇聞，并盡量少、聞變質(zhì)食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（聞。（ ）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（長所需的條件。（ ）填空：填空：食物的腐敗變質(zhì)是（食物的腐敗變質(zhì)是（ ）引起的。使）引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是（面包發(fā)霉的霉菌就是（ ），還有許多），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是（也是（ ）.微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在（需要一定的條件。在（ ）的環(huán)境）