職業(yè)中專食品安全課件

1、 食品安全食品安全篇篇民以食為天民以食為天, , 食以安為先食以安為先 中國有句話：民以食為天。中國有句話：民以食為天。“人是鐵，飯人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌。是鋼，一頓不吃心發(fā)慌?！睆墓诺浇瘢硰墓诺浇?，食物都是關(guān)乎每個人生命和健康的頭等大事。物都是關(guān)乎每個人生命和健康的頭等大事。無論再偉大再英明再堅強的人，也不能不無論再偉大再英明再堅強的人，也不能不吃飯，不進食。食品是人類賴以生存和發(fā)吃飯，不進食。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。展的最基本的物質(zhì)條件。 中國還有句話：病從口入。食中國還有句話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會影響到人們品的質(zhì)量不安全，將會影響到人們的健康。食

2、品的安全問題關(guān)系到全的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。發(fā)展的一個重要課題。關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo) 知識目標(biāo)：知識目標(biāo)： 通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識，認識通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識，認識什么是食物中毒及其特征。什么是食物中毒及其特征。 能力目標(biāo)：能力目標(biāo)： 通過學(xué)習(xí)能分析歸納出預(yù)防食物中毒的方法，通過學(xué)習(xí)能分析歸納出預(yù)防食物中毒的方法，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣幾點做法。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣幾點做法。 情感目標(biāo)：情感目標(biāo)： 通過學(xué)習(xí)能認識到食

3、品安全的重要性，養(yǎng)成良通過學(xué)習(xí)能認識到食品安全的重要性，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。好的生活習(xí)慣。小組活動一 小組內(nèi)交流分享你知道的食品安全案例。然后小組選出代表給全班分享。 5月20日下午，隆回縣二中116名學(xué)生陸續(xù)吃了從校外一處流動攤點買來的涼皮等后身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。隆回縣疾控部門對涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，從而確定此次學(xué)生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標(biāo)引起。第一篇第一篇食品安全案例食品安全案例山東臨沂大學(xué)165名學(xué)生發(fā)生腹瀉，患者主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、低燒。 由由于沒有注意飲用水，導(dǎo)致飲水中毒。于沒有注意飲用水，導(dǎo)致飲水

4、中毒。第一篇第一篇食品安全案例食品安全案例過期方便面也會導(dǎo)致中毒！過期方便面也會導(dǎo)致中毒！第一篇第一篇食品安全食品安全案例案例第一篇第一篇食品安全食品安全案例案例 第二篇什么是食品安全？什么是食品安全？ 是指食品無毒、無害，符合是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。性危害。 什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？小組內(nèi)交流活動二：談?wù)剬π〗M內(nèi)交流活動二：談?wù)剬κ称钒踩睦斫?，食品安全的理解?根據(jù)根據(jù)世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織的定義，的定義，食品安全是食品安全是“食物

5、中有毒、有食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的害物質(zhì)對人體健康影響的公共公共衛(wèi)生衛(wèi)生問題問題”。 食品安全也是一門專門探討在食品加工、存食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生及食用安全，降及食用安全，降低疾病隱患，防范低疾病隱患，防范食物中毒食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？什么是食物中毒？什么是食物中毒？ 食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性

6、亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴(yán)重損害。同學(xué)們正處于身人體健康和生命造成嚴(yán)重損害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。康成長至關(guān)重要。 小組內(nèi)交流活動三：什么是食物中毒小組內(nèi)交流活動三：什么是食物中毒發(fā)生食物中毒時有哪些癥狀？發(fā)生食物中毒時有哪些癥狀？小組內(nèi)交流討論四：小組內(nèi)交流討論四：發(fā)生食物中毒時常常出現(xiàn)的癥發(fā)生食物中毒時常常出現(xiàn)的癥狀。交流完畢舉手示意。狀。交流完畢舉手示意。發(fā)生食物中毒時常常出現(xiàn)的癥狀：發(fā)生食物中毒時常常出現(xiàn)的癥狀：惡心、嘔

7、吐、腹瀉、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、乏力、發(fā)燒、腹痛等等。發(fā)燒、腹痛等等。小組內(nèi)交流討論五：常見的食物中毒有哪些？小組內(nèi)交流討論五：常見的食物中毒有哪些？食物中毒的種類食物中毒的種類（一）細菌性食物中（一）細菌性食物中毒。毒。指由于進食被細菌或細菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。（二）有毒動植物食物中（二）有毒動植物食物中毒。毒。指誤食有毒動植物或食用方法不當(dāng)而引起的食物中毒。包括：有毒動物組織中毒，如河豚魚、貝類、動物甲狀腺及肝臟等；有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角、木薯、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、山大茴及鮮黃花菜等。（三）化學(xué)性食物中（三）化學(xué)性食物中毒。毒。重金屬、亞硝酸鹽及

8、農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。食物中毒的種類食物中毒的種類 第三篇食品安全隱患食品安全隱患小組交流討論六：在同學(xué)們身邊有哪些食品安全隱患？1、街邊小吃、路邊攤點。2、過多過量濫用零食。一、街邊小吃、路邊攤點一、街邊小吃、路邊攤點危害度：危害度： 公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：流浪貓流浪貓 死豬肉死豬肉 “紅粉紅粉” 亞硝酸鹽亞硝酸鹽罪狀揭露：罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣狗肉燒烤攤掛羊頭賣狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”嗎？嗎？ 這羊肉這羊肉串大多是串大多是死豬肉死豬肉亞硝酸鹽過多亞硝酸鹽過多 吃肉串也會中毒吃肉串也會中毒發(fā)紅肉串可能被染有

9、毒發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉紅粉”危害度：危害度： 公眾喜歡度：關(guān)公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：鍵詞：罌粟罌粟 地溝油地溝油 雙氧水雙氧水 福爾馬林福爾馬林 PPA 止疼藥止疼藥罪狀揭露：罪狀揭露：“麻辣燙麻辣燙”驗出驗出“罌粟底罌粟底”地溝油做麻辣燙地溝油做麻辣燙雙氧水發(fā)制雙氧水發(fā)制福爾馬林保鮮福爾馬林保鮮麻辣燙、火鍋依然回收鍋底麻辣燙、火鍋依然回收鍋底蔬菜肉食竟靠彩燈增色蔬菜肉食竟靠彩燈增色用病死雞熬湯加工麻辣燙用病死雞熬湯加工麻辣燙防顧客腹瀉摻防顧客腹瀉摻PPA“麻辣燙加止疼藥麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑決不是搞笑危害度：公眾喜歡度：危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵硫酸亞鐵 明礬明礬 垃

10、圾堆垃圾堆罪狀揭露：罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化學(xué)毒劑化學(xué)毒劑“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明礬制作臭豆腐用明礬制作臭豆腐 濫用零食影響孩子的胃口和食欲。濫用零食影響孩子的胃口和食欲。 甜、咸、甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會敗壞孩子的胃鮮、辣的零食和小吃可能會敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過高外，還口，煎、炸、烤的小吃除能量過高外，還會損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以會損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。二、濫用零食色素過量 一些食品生產(chǎn)單位為了追求

11、小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。 但人工合成色素對人體的風(fēng)險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。防腐劑超標(biāo) 食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。 如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。糖精過量 為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。 第四篇如

12、何注意食品安全如何注意食品安全小組交流活動七：小組交流活動七：預(yù)防食物中毒，應(yīng)注意哪些方面？預(yù)防食物中毒，應(yīng)注意哪些方面？把你知道的進行總結(jié)，分把你知道的進行總結(jié)，分1、2、3羅列出來。完畢后舉手示意。羅列出來。完畢后舉手示意。一、怎一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？樣預(yù)防食物中毒呢？ 1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號（QS號）等標(biāo)識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。

13、 一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。 一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。 一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒

14、。 一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。 一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。 一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。 一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌

15、的侵襲。只要從以上幾個方面入手，認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。 一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 二、買到了不合格食品如何做？二、買到了不合格食品如何做？小組內(nèi)交流討論活動八：當(dāng)你買小組內(nèi)交流討論活動八：當(dāng)你買到了不合格的食品，應(yīng)該如何做？到了不合格的食品，應(yīng)該如何做？二、買到了不合格食品如何做？二、買到了不合格食品如何做？ 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能部門是工商行政管理部流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能部門是工商行政管理部門。工商行政管理部門維護消費者的合法權(quán)利，有門。工商行政管理部門維護

16、消費者的合法權(quán)利，有義不容辭的責(zé)任。當(dāng)你買到不合格食品后義不容辭的責(zé)任。當(dāng)你買到不合格食品后:（1）可）可以當(dāng)場要求經(jīng)營者退貨，退貨的同時可主動向工商以當(dāng)場要求經(jīng)營者退貨，退貨的同時可主動向工商部門部門12315機構(gòu)和消費者委員會投訴、舉報，以便機構(gòu)和消費者委員會投訴、舉報，以便追根索源追根索源,消除隱患，及時查處。（消除隱患，及時查處。（2）向經(jīng)營者索）向經(jīng)營者索取購貨憑證、發(fā)票。（取購貨憑證、發(fā)票。（3）當(dāng)場協(xié)商不成的可直接）當(dāng)場協(xié)商不成的可直接向工商行政管理部門投訴。（向工商行政管理部門投訴。（4）造成危害后果的，）造成危害后果的，可以要求經(jīng)濟賠償，甚至追究其法律責(zé)任?？梢砸蠼?jīng)濟賠償，

17、甚至追究其法律責(zé)任。 工商部門的投訴舉報電話：工商部門的投訴舉報電話：12315 1、你有沒有購買流動攤販或路邊無衛(wèi)生許可證的小店里現(xiàn)做現(xiàn) 賣的食品嗎？ A.A.經(jīng)常吃經(jīng)常吃 B.B.偶爾吃偶爾吃 C.C.從不吃從不吃2、為了節(jié)省時間，你吃飯時越快越好嗎？ A A是的是的 B.B.不是不是3、你在吃東西前洗手嗎？ A. A.洗手洗手 B.B.忘了就不洗忘了就不洗 C.C.不洗不洗4、你是否認準(zhǔn)了食品安全QS標(biāo)志才購買食品？ A. A.是是 B.B.不是不是5、你通常在哪兒購買自己喜愛的食品？ A. A.超市超市 B.B.小店小店 C.C.路邊路邊下面進行一個問卷調(diào)查，請你如實完成下面的問卷下面進行一個問卷調(diào)查，請你如實完成下面的問卷6、你認為現(xiàn)在食品安全存在最大隱患是什么？ A. A.加食品添加劑加食品添加劑 B.B.色素色素 C.C.包裝包裝 D.D