2022年職業(yè)資格——初級(jí)調(diào)飲師模擬考試題庫(kù)試卷二（100題含答案）

1、2022年職業(yè)資格初級(jí)調(diào)飲師模擬考試題庫(kù)試卷二（100題，含答案）1、(判斷題)普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無(wú)需認(rèn)證保障。參考答案：正確2、(判斷題)傳說(shuō)寄托了人們對(duì)神農(nóng)的崇敬和懷念，后來(lái)倉(cāng)頡造字時(shí)，造了個(gè)“茶”字代替“查”字，這就是現(xiàn)在茶葉的“茶”。參考答案：正確3、(判斷題)高血壓患者適合飲用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血壓。參考答案：錯(cuò)誤4、(判斷題)職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人們，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。參考答案：正確5、(判斷題)維生素C又稱為抗壞血酸。參考答案：正確6、(判斷題)調(diào)飲師是對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料，通

2、過(guò)色彩搭配、造型和營(yíng)養(yǎng)成分配比等，完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。參考答案：正確7、(判斷題)科學(xué)飲茶要根據(jù)季節(jié)、氣候及個(gè)人體質(zhì)來(lái)選擇相應(yīng)的茶葉。參考答案：正確8、(判斷題)意式濃縮中的油脂是香氣的來(lái)源，所以油脂越多越好。參考答案：錯(cuò)誤9、(判斷題)加熱處理是防止豆乳豆腥味的產(chǎn)生的有效措施之一。參考答案：正確10、(判斷題)茶氨酸是茶葉中特有的，是茶葉風(fēng)味的主要成分參考答案：正確11、(判斷題)如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報(bào)警。參考答案：錯(cuò)誤12、(判斷題)制作意式濃縮所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度都細(xì)。參考答案：錯(cuò)誤13、(判斷題)咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇。參考答案

3、：正確14、(判斷題)合理更改熱處理?xiàng)l件和產(chǎn)品配方能有效解決配制型含乳飲料產(chǎn)品口感過(guò)于稀薄的問(wèn)題。參考答案：正確15、(判斷題)使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是保證粉的質(zhì)量。參考答案：正確16、(判斷題)果香型固體飲料可分為果汁、果味和果漿型三種。參考答案：錯(cuò)誤17、(判斷題)碳酸水可以添加香精香料以增強(qiáng)其香味。參考答案：錯(cuò)誤18、(判斷題)咸味的感覺(jué)比苦味慢。參考答案：錯(cuò)誤19、(判斷題)乳化劑和增稠劑配合使用可以提高穩(wěn)定作用。參考答案：正確20、(判斷題)營(yíng)養(yǎng)素包括三大營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。參考答案：正確21、(判斷題)作為防腐劑苯甲酸是嚴(yán)格控制使用量，但苯甲酸鈉沒(méi)有使用限量。參

4、考答案：錯(cuò)誤22、(判斷題)果蔬汁飲料生產(chǎn)和加工過(guò)程中，果汁的濃縮能夠有效除去以汁液中的懸浮物質(zhì)和膠體物質(zhì)。參考答案：錯(cuò)誤23、(判斷題)飲茶有講究，春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲清茶、冬飲紅茶。參考答案：正確24、(判斷題)因?yàn)樘鹈鬯卦陲嬃现心軌蚴谷说目诟懈茫栽谏a(chǎn)過(guò)程中加入量越多越好。參考答案：錯(cuò)誤25、(判斷題)固體飲料造粒的目的是為了提高速溶性、增加流動(dòng)性、減少分散性和吸濕性等。參考答案：正確26、(判斷題)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，不得讓有傳染性疾病的人員從事接觸直接入口食品。參考答案：正確27、(判斷題)固體飲料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流動(dòng)性、減少分

5、散性和吸濕性等。參考答案：正確28、(判斷題)茶濃縮液或純茶粉溶解液不屬于純茶。參考答案：錯(cuò)誤29、(判斷題)碳酸飲料是指充有二氧化碳?xì)怏w的軟飲料。參考答案：正確30、(判斷題)味覺(jué)與溫度無(wú)關(guān)。參考答案：錯(cuò)誤31、(判斷題)作為防腐劑苯甲酸及苯甲酸鈉有使用限量，但山梨酸鉀沒(méi)用使用限量。參考答案：錯(cuò)誤32、(判斷題)果蔬汁飲料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)）等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。參考答案：正確33、(判斷題)咖啡師工作時(shí)可以隨意著裝。參考答案：錯(cuò)誤34、(判斷題)水的硬度取決于水中鈣、鎂鹽類(lèi)的總含量參考答案：正確35、(判斷題)碳酸飲料飲用多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、免疫

6、力下降、腸胃功能紊亂及糖尿病。參考答案：正確36、(判斷題)低因咖啡中不含有咖啡因。參考答案：錯(cuò)誤37、(判斷題)茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成份的軟飲料。參考答案：正確38、(判斷題)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。參考答案：錯(cuò)誤39、(判斷題)豆?jié){屬于含乳飲料。參考答案：錯(cuò)誤40、(判斷題)推銷(xiāo)業(yè)務(wù)交往中可主動(dòng)索要顧客的名片，以示尊重。參考答案：錯(cuò)誤41、(判斷題)胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。參考答案：正確42、(判斷題)茶是和平的象征，通過(guò)各種茶藝活動(dòng)可以增加各國(guó)人民之間的相互了解和友誼。參考答案：正確4

7、3、(判斷題)握手時(shí)，伸手的先后順序:貴賓先、長(zhǎng)者先、主人先、男士先。參考答案：錯(cuò)誤44、(判斷題)不含酒精的飲料稱為軟飲料。參考答案：正確45、(判斷題)引起嗅覺(jué)的刺激物，必須具有揮發(fā)性及可溶性。參考答案：正確46、(判斷題)二氧化碳在使用之前要經(jīng)過(guò)凈化處理。參考答案：正確47、(判斷題)綠茶對(duì)抑菌、抗輻射、防血管硬化、降血壓的療效較紅茶高。參考答案：正確48、(判斷題)茶飲料（茶湯）指的是純茶飲料，是茶葉中加水浸提得到的萃取液。參考答案：正確49、(判斷題)除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物為原料，經(jīng)加工和發(fā)酵制成的飲料稱為植物飲料。參考答案：正確50、(判斷題)光線能促進(jìn)茶葉中

8、葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質(zhì)增加，加速茶葉的陳化。參考答案：正確51、(判斷題)精益求精是做一名合格員工的基本條件。參考答案：正確52、(判斷題)遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)。參考答案：錯(cuò)誤53、(判斷題)愛(ài)崗敬業(yè)就是全心全意忠于自己的職責(zé)和崗位。參考答案：正確54、(判斷題)花青素是一類(lèi)脂溶性色素參考答案：錯(cuò)誤55、(判斷題)萃取意式濃縮時(shí)，前段出來(lái)的是苦味，后段出來(lái)的是酸味。參考答案：錯(cuò)誤56、(判斷題)碧螺春的傳說(shuō)是碧螺姑娘和阿祥的愛(ài)情故事。參考答案：正確57、(判斷題)含有二氧化碳?xì)怏w的碳酸飲料的特征。參考答案

9、：正確58、(判斷題)蛋白質(zhì)會(huì)與單寧發(fā)生聚合作用。參考答案：正確59、(判斷題)普洱茶若保存方法不正確，儲(chǔ)存的年份不一定越久越好。參考答案：正確60、(判斷題)果汁豆乳飲料是植物蛋白飲料。參考答案：正確61、(判斷題)瓶裝飲用水允許添加適量防腐劑參考答案：錯(cuò)誤62、(判斷題)客人提出的要求都應(yīng)滿足。參考答案：錯(cuò)誤63、(判斷題)碳酸化實(shí)際上是水吸收二氧化碳的過(guò)程。參考答案：正確64、(判斷題)違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任。參考答案：錯(cuò)誤65、(判斷題)一次灌裝法又稱為現(xiàn)調(diào)式。參考答案：錯(cuò)誤66、(判斷題)紅茶，性平和，可以受到生熱暖胃之效。參考答案：錯(cuò)誤67

10、、(判斷題)雙份意式濃縮的味道一定要比單份意式濃縮的味道強(qiáng)烈。參考答案：錯(cuò)誤68、(判斷題)飲用水和軟飲料用水的水質(zhì)要求是一樣。參考答案：錯(cuò)誤69、(判斷題)為顧客送賬單時(shí)，應(yīng)使用收銀盤(pán)或收銀夾。參考答案：正確70、(單選題)關(guān)于我國(guó)飲料行業(yè)現(xiàn)狀，說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A投資力度大，年產(chǎn)量多B增長(zhǎng)速度慢C品種結(jié)構(gòu)日益多元化D生產(chǎn)技術(shù)不斷提高參考答案：B71、(單選題)維生素A又稱()維生素。A抗佝僂病B抗腳氣病C抗干眼病D抗壞血病參考答案：C72、(單選題)牛奶的最佳打發(fā)溫度為()。A20B4C65D37參考答案：A73、(單選題)針對(duì)茶飲料生產(chǎn)出現(xiàn)的冷后渾濁問(wèn)題，()不屬于解決措施。A酶法轉(zhuǎn)溶B過(guò)

11、濾C冷凍離心D堿法轉(zhuǎn)溶參考答案：B74、(單選題)下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述不正確的是()。A是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B供給熱能C維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D維持體內(nèi)酸堿平衡參考答案：B75、(單選題)()是碳酸飲料生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，在碳酸飲料生產(chǎn)中起到提供稠度、能量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。A二氧化碳的填充B水處理C糖漿的制備D容器的清洗參考答案：C76、(單選題)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為()個(gè)等級(jí)。A一B二C三D四參考答案：D77、(單選題)向水中投入石灰可以除去鈣，鎂離子，達(dá)到軟化水質(zhì)的目的，此法稱為()A離子交換軟化法B電滲析法C石灰軟化法D反滲透法參考答案：

12、C78、(單選題)酸奶中的乳酸菌不具備的作用是()。A抑制腸道有害菌的繁殖B供給礦物質(zhì)C防治老年便秘D防治小兒不良性腹瀉參考答案：B79、(單選題)下列食品用香精中，按來(lái)源分類(lèi)的是()。A水溶性香精B乳化香精C膏狀香精D脂肪氧化型食品用香精參考答案：D80、(單選題)每日的早、中、晚餐能量合理的比例是()。A3:4:3B4:3:3C4:4:2D3:3:4參考答案：A81、(單選題)關(guān)于火災(zāi)疏散的方法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A帶頭撤離B協(xié)助疏散C勸導(dǎo)疏散D強(qiáng)制疏散參考答案：A82、(單選題)女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。A站成丁字步B兩手在腹前交叉C雙手叉腰D腰背立直參考答案：C83、(單選題)下列()不

13、是食品從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。A遵紀(jì)守法B簡(jiǎn)潔奉公C孝敬父母D貨真價(jià)實(shí)參考答案：C84、(單選題)咖啡樹(shù)的花是()。A紅色的B粉色的C白色的D黃色的參考答案：C85、(單選題)咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問(wèn)題是()。A氧化速度越快B氧化速度越慢C咖啡香氣的散失越慢D咖啡出品量會(huì)增加參考答案：A86、(單選題)大部分耶加雪菲咖啡豆的給我們的風(fēng)味印象為()。A順滑的巧克力奶油B果味、花香C莓果參考答案：B87、(單選題)紅茶清飲，追求的是茶的()。A顏色B真實(shí)味C清淡D形狀參考答案：B88、(單選題)包裝飲用水中，()是指在特定地質(zhì)條件下形成的一種寶貴的地下液態(tài)礦產(chǎn)資源，以飲用的氣體成分、微量元素和

14、其他鹽類(lèi)區(qū)別于普通地下水資源。A天然飲用水B飲用礦物質(zhì)水C天然礦泉水D其他包裝飲用水參考答案：C89、(單選題)根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。A客戶訂單跟蹤B企業(yè)固定資產(chǎn)C食品安全工作D企業(yè)對(duì)外宣傳參考答案：C90、(單選題)打發(fā)后的動(dòng)物脂奶油的穩(wěn)定性保護(hù)在()左右，所以奶油打發(fā)后，應(yīng)盡早使用。A30分鐘B1小時(shí)C4小時(shí)D6小時(shí)參考答案：C91、(單選題)造成汽水“沒(méi)勁”的原因是()A二氧化碳含量太高B二氧化碳含氣量太低C糖漿含量過(guò)高D酸味劑過(guò)多參考答案：B92、(單選題)大部分的曼特寧給我們的風(fēng)味印象的是()。A堅(jiān)果、巧克力B花香、橘味C奶油、杏桃D餅干、焦糖參考答案：A93、(單選題)當(dāng)今的()泡法，比較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。A清飲B調(diào)飲C混飲D以上都不對(duì)參考答案：B94、(單選題)國(guó)家實(shí)行勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過(guò)八小時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過(guò)()小時(shí)的工時(shí)制度。A二十二B四十四C五十五D六十參考答案：B95、(單選題)沖泡綠茶，不能用100的沸水沖泡，一般以()左右為宜。A55B60C80D90參考答案：C96、(單選題)根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013），食品