食品包裝的內(nèi)在要求

1、食品包裝的內(nèi)在要求食品包裝的內(nèi)在要求是指包裝使食品在其包裝內(nèi)實(shí)現(xiàn)保質(zhì)保量的技術(shù)要求，主要包括強(qiáng)度、阻隔、呼吸、耐溫、避光、營養(yǎng)等。本文著重談一下對(duì)食品包裝強(qiáng)度、阻隔、呼吸等方面的要求。一、強(qiáng)度要求1、 食品包裝強(qiáng)度要求的概念我們知道，強(qiáng)度是物體抵抗外力的能力。物體的強(qiáng)度與所用的材料、斷面形狀和斷面面積大小等因素有關(guān)，如設(shè)計(jì)零件一般都要進(jìn)行強(qiáng)度計(jì)算，做到安全可靠而且經(jīng)濟(jì)。食品包裝的強(qiáng)度要求是旨包裝要保護(hù)食品在儲(chǔ)藏堆碼、 運(yùn)輸、搬運(yùn)過程中能抵抗外界各種破壞力。這些破壞力有可能是壓力、 沖擊力或辰動(dòng)力等。強(qiáng)度要求對(duì)食品包裝而言，就是一種力學(xué)保護(hù)性。2、 強(qiáng)度要求的相關(guān)因素食品包裝強(qiáng)度要求的相關(guān)因素很

2、多。主要有運(yùn)輸、堆碼和環(huán)境三大類。1） 運(yùn)輸因素運(yùn)輸包裝包括運(yùn)輸方法、 裝卸方式和運(yùn)輸距離等轉(zhuǎn)移過程。 運(yùn)輸方法主要有 z 汽車、火車、 飛機(jī)、人力車或畜力車。 裝卸方式有機(jī)械和人工兩種。 運(yùn)輸距離越長越會(huì)有遭受破壞力作用的可能。運(yùn)輸方式與強(qiáng)度要求有奶大的關(guān)系。即使是一種非常易破碎的物品，在將它運(yùn)往國外時(shí)， 如果有人把經(jīng)帶上飛機(jī)并抱在懷里，盡管它包裝哪怕是一層紙或是一層塑料包裝，則這件物品也可以得到充分的保護(hù)。 但多數(shù)情況下。 商品的運(yùn)輸是委托專門的公司和運(yùn)輸商來完成的， 一旦產(chǎn)品進(jìn)入運(yùn)輸環(huán)節(jié)， 就離開了廠家和用戶的管轄， 有可能會(huì)由對(duì)包裝物品毫不關(guān)心或缺乏責(zé)任心的人來裝卸與運(yùn)輸， 這有吏商品

3、難以得到保護(hù)。 為使其商品的破損減少到最少， 包裝必須有一定強(qiáng)度。上述談及由人把易破碎的物品帶上飛機(jī)并抱在懷里，這件商品就可以得到充分的保護(hù)。這實(shí)際上就是將商品置于最理想的包裝之中。2） 堆碼因素在各種堆碼方式中，單層堆碼僅限于陳列商品，其它堆碼方式如雜亂堆碼方式很少用，一般均采用平齊多層堆碼。這種堆碼可以提高包裝強(qiáng)度，但穩(wěn)定性差。因此，能同時(shí)達(dá)到提高包裝強(qiáng)度和穩(wěn)定性的堆碼，最理想的是騎縫堆碼和井字堆碼。3） 環(huán)境因素影響食品包裝強(qiáng)度的因素很多，主要是指運(yùn)輸環(huán)境、氣候環(huán)境、儲(chǔ)藏環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。影響食品包裝強(qiáng)度運(yùn)輸環(huán)境是旨運(yùn)輸?shù)缆菲秸潭?、路面等?jí)，海動(dòng)的航海水面條件等。路面或海面條件越差，則設(shè)

4、計(jì)食品包裝時(shí)，越需考慮其強(qiáng)度問題。與食品包裝有關(guān)氣候環(huán)境包括瘟度、濕度以及溫差與濕差。溫度越高， 濕度越大，食品包裝的強(qiáng)度越易減弱。同樣，溫差與濕差越大， 也越易使食品包裝強(qiáng)度降低，最終因包裝強(qiáng)度則影響到包裝內(nèi)食品的變形和變質(zhì)。儲(chǔ)藏環(huán)境是指食品在倉儲(chǔ)期間存放倉庫或貨房中地面與空間的潮濕程度、支承商品平面的平整性、通風(fēng)效果等。有了這些優(yōu)良的儲(chǔ)藏條件，才有可能提高其食品裝強(qiáng)度。衛(wèi)生環(huán)境是指商品儲(chǔ)藏與陳列等場(chǎng)地的衛(wèi)生條件?？从袩o老鼠、蚊蟲等。一旦有這些蟲鼠出現(xiàn)，將損害包裝和產(chǎn)品。3、 強(qiáng)度要求的食品種類突出的典型食品主要有禽蛋類、酒類、果蔬類、餅干糕點(diǎn)類、豆腐及其豆制品、膨化食品類等。禽蛋類食品包裝

5、是典型的防外力作用的保護(hù)性包裝，其強(qiáng)度要求具有抵抗外力的作用，同時(shí)還要防止內(nèi)部相互碰撞。酒類指瓶裝或瓶盒套裝酒，其抵抗外力與瓶?jī)?nèi)相撞問題也需要有較高強(qiáng)度要求。果蔬、 餅干、豆腐及豆制品等食品均性外力，才能更好地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的正常轉(zhuǎn)移。只在在包裝的剛性與防潮功能保護(hù)下，膨化食品類是最易破碎的食品。僅僅靠包裝的強(qiáng)度來保護(hù)還不夠，只有通過充入氣體才能達(dá)到其防振、防壓、防沖擊等的目的。自身具有敢壓的食品包裝，如啤酒、汽水、可樂飲料等，因其內(nèi)部有二氧化碳的氣體作用而導(dǎo)致內(nèi)壓，這類包裝要承受內(nèi)外雙重壓力，需起到承受內(nèi)外壓力的雙重保護(hù)作用。以上各類食品的包裝， 在強(qiáng)度要求上根據(jù)自身的特性， 針對(duì)運(yùn)輸因素、 堆碼

6、因素和環(huán)境因素，采取不同材料、不同結(jié)構(gòu)、不同性能的包裝材料進(jìn)行包裝方可滿足所要實(shí)現(xiàn)的強(qiáng)度要求。二、阻隔性要求阻隔性是食品包裝的重要性能之一，很多食品在儲(chǔ)藏與包裝中，由于阻隔性差，而使食品的風(fēng)味和品質(zhì)發(fā)生變化， 最終影響產(chǎn)品質(zhì)量。 為達(dá)到食品包裝效果， 滿足食品對(duì)外界的阻隔性要求， 一般都是裝來實(shí)現(xiàn)的。 也就是說， 食品包裝的阻隔性要求是通過食品對(duì)包裝材料的阻隔性要求來實(shí)現(xiàn)的。食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的。不同食品對(duì)其包裝阻隔性要求的特性也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有：1、 對(duì)外阻隔所謂對(duì)外阻就是將食品通過包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不能入包裝內(nèi)食品中。

7、很多食品都需要用這種對(duì)外阻隔的材料進(jìn)行包裝， 以保證在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到保護(hù)食品原有風(fēng)味目的。 實(shí)際上， 這種對(duì)外阻隔是防止食品受環(huán)境空間各種不良成發(fā)污染的包裝措施，尤其對(duì)食品覆蓋面廣、市場(chǎng)大、銷售和運(yùn)輸環(huán)境較為惡劣的場(chǎng)合重要。對(duì)外阻隔是一種單向阻隔技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用，可使懈裝內(nèi)物品排出的氣體向外滲透，而不讓包裝外的有關(guān)成份與物質(zhì)向包裝內(nèi)滲入。2、 對(duì)內(nèi)阻隔對(duì)內(nèi)阻隔是通過包裝容器阻止包裝的食品所含氣味、濕度、油脂及發(fā)揮性物質(zhì)向包裝外滲透，保護(hù)包裝內(nèi)食品的各種成份不溢出。對(duì)內(nèi)阻隔主要是對(duì)那些自身呼吸速度和呼吸強(qiáng)度很低的食品所要求的。而且這類食品在銷售、 運(yùn)輸、陳列所處的環(huán)境應(yīng)較為優(yōu)良，其環(huán)境空間

8、無不利于食品儲(chǔ)藏的物質(zhì)和成份。3、 互為阻隔互為阻隔包含兩種含義。一種是在大包裝內(nèi)的小包裝食品，而且這種小包裝食品各具特征， 為防止不同特性的食品在包裝中不串味，則必須要求內(nèi)包裝具有阻隔性。另一種是通過包裝使包裝內(nèi)食品和包裝內(nèi)外各種物質(zhì)不相滲透即包裝內(nèi)的物質(zhì)不向外溢出，而包裝外的各種物質(zhì)也不滲入。很多食品都需要互為阻隔性有，互為阻隔越好，其貨架壽命就越長。互為阻隔性在不帶活性的加工食品中非常重要。4、 選擇性阻隔選擇性阻隔是經(jīng)過近些年的研究發(fā)現(xiàn)的。它要求根據(jù)食品的性能，利用包裝材料，使內(nèi)外物質(zhì)有選擇性地阻礙有關(guān)成份的滲透，讓某些成份滲透通過，而外一些成份經(jīng)阻礙不能通過。 實(shí)際上是利用不同物質(zhì)分

9、子直徑，使包裝材料起到了分篩的作用。當(dāng)某些物質(zhì)的分子直徑大于某個(gè)值， 則該物質(zhì)的分子便可阻隔；當(dāng)分子直徑小于某個(gè)值，則該物質(zhì)便可通過。有很多食品都需要選擇性阻隔來達(dá)到其包裝目的的。例如，果蔬類食品的保鮮就需要其包裝具有這種特性。5、 阻隔成分與物質(zhì)食品的品質(zhì)是通過其自身的成份和加工方式實(shí)現(xiàn)并在有效的時(shí)間同將其風(fēng)味予以保存體現(xiàn)出來的。如通過人的視覺、觸覺味覺以及相關(guān)的儀器檢測(cè)而得以體現(xiàn)。影響食品儲(chǔ)藏品質(zhì)并需要阻隔的物質(zhì)有很多。因食品種類和加工方法而異，主要有：空氣、濕氣、水、油脂、光、熱、異味及不良?xì)怏w、細(xì)菌、塵埃等，這些物質(zhì)一旦滲透到包裝內(nèi)食品中，輕則使食品的外觀產(chǎn)生變化，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使食品變味，

10、 產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)， 形成有害物質(zhì)，最終使食品腐爛變質(zhì)。6、 阻隔性要求應(yīng)考慮的問題阻隔性是保證襄品質(zhì)的重要技術(shù)措施。對(duì)食品包裝最重要的一點(diǎn)是包裝材料與包裝容器在具備阻隔性能的同時(shí)， 還必須保證自身無毒， 無揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生， 也就是要求自身具有穩(wěn)定和結(jié)構(gòu)成份。 另外在包裝工藝的實(shí)施過程中， 也不能產(chǎn)生與食品成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)和成份。 再就是包裝材料與包裝容器在儲(chǔ)藏和轉(zhuǎn)移過程中， 不能因不同氣候和環(huán)境因素的變化而產(chǎn)生化學(xué)變化。三、呼吸要求有很多食品都是具有生命的食品。因此，這類食品在包裝儲(chǔ)藏過程中必須保持呼吸狀態(tài)。例如，活鮮食品、非加工食品等。1、 呼吸的概念呼吸是活鮮食品在包裝儲(chǔ)藏中最基本的生

11、理機(jī)能。呼吸是活鮮食品在儲(chǔ)藏與包裝中的一種復(fù)雜生理變化過程， 也就是其細(xì)胞組織中復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)在酶的作用下緩慢地分解為簡(jiǎn)單的有機(jī)物質(zhì)， 同時(shí)釋放出能量持過程。 這種能量一部分用來身正常的生理活動(dòng)， 一部分以熱形式散發(fā)出來。因此，呼吸是一種營養(yǎng)消耗的過程，也是一種緩慢的生物氧化過程。食品的呼吸靠吸收氧氣、排出二氧化碳來進(jìn)行，食品的正常呼吸是在儲(chǔ)藏中使其保質(zhì)保量、延長貨架壽命的條件。活鮮食品的呼吸可通過包裝來控制其呼吸強(qiáng)度、供氧量，使之得到好的儲(chǔ)藏。2、 呼吸強(qiáng)度及作用呼吸強(qiáng)度是指呼吸作用的強(qiáng)弱或呼吸速度的快慢。一般以1 千克活性體在 1 小時(shí)內(nèi)消耗的氧氣或釋放出的二氧化碳的毫克量為計(jì)量。呼吸強(qiáng)度

12、對(duì)食品包裝與儲(chǔ)藏有很大影響，呼吸強(qiáng)度越大食品內(nèi)原積存的有機(jī)質(zhì)消耗就越多， 產(chǎn)生的呼吸熱也越多， 這樣就會(huì)促進(jìn)活性食品的衰老進(jìn)程。過多的呼吸熱可使儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度升高， 造成產(chǎn)品受熱變質(zhì)以腐敗， 從而縮短商品的保質(zhì)期。反之，呼吸強(qiáng)度越小，呼吸作用就越微弱， 而過于微弱的呼吸會(huì)使正常的生命活動(dòng)受到破壞，導(dǎo)致生理性害的發(fā)生，降低對(duì)微生物的抵搞力，同樣也會(huì)加速食品活動(dòng)的衰老進(jìn)程，進(jìn)而大大保質(zhì)期。由此可知，活性食品的呼吸強(qiáng)度太大或太小都會(huì)影響食品的儲(chǔ)藏期或貨架壽命。與呼吸有關(guān)的因素有活性食品的成熟度、儲(chǔ)藏環(huán)境溫度、環(huán)境與包裝內(nèi)的氣體成分等。3、 呼吸形式及作用活性食品的呼吸形式可發(fā)為有氧呼吸與無氧呼吸。1

13、） 有氧呼吸有氧呼吸是在有氧供給條件下進(jìn)行的呼吸。活性襄靠呼吸作用吸收周圍空氣中的氧，把體內(nèi)和藹的糖份、碳水化事物、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)物氧化分解為二氧化碳和水，同時(shí)放出能量， 有氧呼吸放出的能量一部分變成了呼吸熱。在通風(fēng)不良或無降溫措施時(shí)，這種呼吸熱會(huì)逐漸積累， 吏知性食品體內(nèi)度升高，又會(huì)促使呼吸作用加強(qiáng)，進(jìn)而使所釋放的熱量增多，呼吸隨之進(jìn)一步加強(qiáng)， 如此產(chǎn)生惡性循環(huán)， 最終導(dǎo)致活性食品的衰老和腐爛變質(zhì)。 由此可見，有氧呼吸是正常呼吸形式， 但為了達(dá)到較長的保質(zhì)期， 必須控制其氧分量， 使之處于適當(dāng)?shù)退綘顟B(tài)。 在包裝措施上就是利用包裝透氧量來實(shí)現(xiàn)， 并利用包裝的隔熱等功能來降低呼吸熱，以延長

14、貨架壽命。2） 無氧呼吸無氧呼吸是缺氧條件下進(jìn)行的呼吸。有氧呼吸在一般情況下，活性食品體內(nèi)有機(jī)物不被徹底氧化，而變成乙醇和乳酸等， 同時(shí)釋放出少量能量。研究表明， 無氧呼吸所提供的能量很少， 活性食品為了獲得維持其生理活動(dòng)能量， 只能分解更多的呼吸基質(zhì)， 也即消耗更多的養(yǎng)份，這些養(yǎng)份的消耗使活性食品衰老和腐爛加速。另外， 所產(chǎn)生的酒精、 乙醇和乳酸等積累到一定程度后， 會(huì)引起細(xì)胞中毒而細(xì)胞死亡和整修新陳代謝活動(dòng)受阻， 最后導(dǎo)致活性食品的腐爛變質(zhì)。實(shí)際上，無氧呼吸就是發(fā)酵。因此，為了較好地儲(chǔ)藏和包裝，應(yīng)避免無氧呼吸，或在無氧呼吸包裝內(nèi)加入有關(guān)成份控制發(fā)酵。包裝與儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度、食品的呼吸要求就是

15、對(duì)包裝材料或包裝容器的透氣性、氣體成分提出的要求，不同的食品對(duì)包裝的要求，也主要是利用包裝來控制呼吸。出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂， 今天下三分， 益州疲弊， 此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報(bào)之于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費(fèi)祎、董允等，此皆良實(shí)，志慮忠純，是以先帝簡(jiǎn)拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補(bǔ)闕漏，有所廣益。將軍向?qū)櫍孕惺缇?，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。“能 ”，是以眾議舉寵為督：親賢臣， 遠(yuǎn)小人， 此先漢所以興隆也； 親小人， 遠(yuǎn)賢臣， 此后漢所以傾頹也。 先帝在時(shí)，每與臣論此事， 未嘗不嘆息痛恨于桓、 靈也。 侍中、尚書、 長史、 參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計(jì)日而待也。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，