廚房通風系統(tǒng)理解設置

1、最近查閱了廚房通風的資料，發(fā)現(xiàn)有些混亂，各個規(guī)范和對規(guī)范的理解都不一致?，F(xiàn)在總結(jié)一下，希望大家都提下意見。以下所提的廚房都是僅指有爐灶的房間。廚房的通風一般涉及到：（1）排油煙（局部通風）及其補風（2）全面通風換氣（3）事故排風及其補風（4）機械排煙（5）空調(diào)一、排油煙廚房里必不可少的就是排油煙風機。在施工圖紙設計階段，往往得不到有關廚房的詳細工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高。最多會有灶臺的位置。這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，因此一般排油煙的系統(tǒng)都會丟給二次設計，預留排油煙的風井即可。簡單介紹一下排油煙系統(tǒng)。一般油煙通過爐灶上排風罩進入排風管，然后通過油煙

2、凈化裝置進行處理，最后通過排油煙風機排至室外。風機一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統(tǒng)的末端（保證管道內(nèi)負壓，放置煙氣溢出），當然也可以直接吊在廚房里安裝。幾種安裝方式見下圖：上兩圖是屋面安裝，高空排放集煙罩油煙浄化器d鳳機軟接令炊具丁上V/-:V:-W-上圖是吊式安裝在廚房內(nèi)，低空排放上圖是安裝在室外地面，低空排放*系統(tǒng)設計主要注意（1）風量的計算：4種方式（1.1）熱平衡計算：嚴格的說，風量應該由熱平衡計算。爐灶的型號，數(shù)量等在施工圖階段沒有相關的數(shù)據(jù)，因此只能估算。如有人使用每個爐灶2300-2500CMH來計算。09版措施提出了兩種估算方式。（1.2）公式4.2.3來計算風量L=100

3、0XP（罩子周邊長）XH（罩口距灶面的距離）（1.3）罩口斷面風速法：罩口斷面風速不小于0.5當缺乏數(shù)據(jù)時，提出了第四種風量計算方法：（1.4）換氣次數(shù)法：中餐廳40-60次/h,西餐30-40次/h，職工餐廳廚房25-35次/ho取吊頂下空間時按換氣次數(shù)上限，取樓板下空間按換氣次數(shù)下限（2）系統(tǒng)的設計得到排油煙的風量，就可以著手設計了：（2.1）針對預留油煙井的問題，可以直接采用換氣次數(shù)法并取換氣次數(shù)上限，即適當放大風量來預留油煙井。（2.2）風機風量推薦按照1.2或者1.3方法計算。（2.3）凈化器的風量一般要比風機風量稍大一些。（2.4）風管內(nèi)風速技術措施推薦為8-10，并且要保證2%的

4、坡度，材料一般為鍍鋅鋼板或者不銹鋼（防腐蝕）。速度太小油煙容易粘在風管上，太大風管阻力會偏大。（2.5）排氣罩接風管喉部風速4-5（2.6）補風風量為排風量的80%-90%（此排風量可以視為油煙的風量+全面通風換氣的排風量）注：這里補風量的確定跟運行策略有關，如果按照35%/65%分配風量的話，一般采用這種運行方式：廚房工作時開局部排風65%風量，廚房部工作時開全面通風35%風量。如果按照此種運行方式，則補風應該采取雙速模式，分別補相應風量的80%-90%。這樣運行可以有效節(jié)約電量。*二、全面通風換氣針對廚房的通風換氣，紅寶書中有“當通風系統(tǒng)的風量大于爐灶排氣罩的風量時,多余部分應由全面排風系

5、統(tǒng)排出。當排氣罩的排風量大于通風系統(tǒng)的風量時，也應設置全面排風設備，在爐灶未運行時使用?！奔慈嫱L換氣系統(tǒng)與排油煙系統(tǒng)是相互獨立的，并且都應該設置，風井也不能公用，所以一般廚房應設有兩個風井，一個排油煙，一個用作全面通風換氣的排風（住宅家用廚房除外）。有關風量的計算，飲食建筑設計規(guī)范JGJ64-89中423針對廚房通風另行有規(guī)定。其中很多與暖通技術措施和紅寶書中有出入。如“計算排風量的65%通過排風罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%；”“排風管風速不宜低于10m/s”“補風量宜為排風量的70%”等。從時效性上來講，作為一本1989年出臺的規(guī)范，其不如新版紅寶書及技術措施。有出入的地方應

6、該按照新版紅寶書及技術措施處理。但是排風量的問題，如果沒有排風罩的具體排風量，紅寶書中有關“多余部分應由全面排風系統(tǒng)排除”的表述無法真正在設計中量化計算。因此一般使用技術措施4.2.11中的換氣次數(shù)進行全面通風換氣排風量的計算依據(jù)（雖然該條是針對密閉廚房的）。技術措施4.2.11規(guī)定：（獨立的機械排風系統(tǒng)在廚房）正常工作時，換氣次數(shù)不應小于6次/h，（廚房）不工作時不應小魚3次/h。計算出了風量，風機，風管，風口的設計按照一般的通風換氣原則一致即可。補充：問過單位的專業(yè)負責人，貌似還是按照舊規(guī)定來做的。其實這一塊的設計本來就比較亂，規(guī)范解釋的也不夠清楚。35%風量由全面換氣排出的條文舊版措施里

7、也有，新版09版措施里去掉了這一條文，卻新增加了4.2.11。這的確會讓人很困惑，不得不懷疑這一條文的可靠性。不過暖通設計經(jīng)常碰到這一類型的問題，各位同仁只能仁者見仁，智者見智了。三、事故排風有關廚房的事故排風，主要有以下幾個問題：（3.1）廚房要不要做事故排風？如果做，哪些廚房必須要做，哪些可以不做？（3.2）對于要做事故排風的廚房，事故排風可不可以同其他排風系統(tǒng)合用？如果可以，可以和哪個系統(tǒng)合用，排油煙還是平時的全面通風換氣的機械排風系統(tǒng)？（3.3）事故通風的通風量如何計算？是不是一定要做補風？補風風機是不是也要是防爆風機3.1針對第一個問題，先貼一個連接看來很多朋友對廚房需要設置事故通風

8、還是有些迷茫，其實城鎮(zhèn)燃氣設計規(guī)范（以下簡稱燃氣）上已經(jīng)有清晰的要求，我分三種情況給大家分析下：1住宅類廚房廚房一般都是有外窗或外門的，作為設計可不做通風、排煙，由業(yè)主自理。詳見燃氣7.4.3條2公共建筑類廚房安裝在地下室、半地下室或地上無外窗、外門的內(nèi)區(qū)廚房，應設機械通風和事故排風設施。詳見燃氣第7.5.1條、第7.2.28條。3工藝企業(yè)用氣設備類不也設在地下室、半地下室或通風不良的場所。當需要設置時，應有機械通風和相應的防火、防爆安全措施（機械通風、事故通風、建筑墻體扛爆、泄爆窗等等），詳燃氣第7.6.7條、第7.2.28條。由于手頭只有2002版燃氣規(guī)范，請朋友們不要誤會，沒有時間去對2

9、006版了，可以比照著看，相互學習，有錯誤請文明指正。這個帖子的11樓的回復對廚房的事故排風做了詳細的介紹，覺得比較有道理。并且并沒有與技術措施或者其他規(guī)范有沖突。簡而言之，就是住宅類不考慮事故排風，公建類密閉的廚房（地下室，半地下室，地上無外窗或外門的廚房）要做事故排風，工藝企業(yè)類的廚房如果是密閉的也要做事故排風。結(jié)論的規(guī)范依據(jù)見城鎮(zhèn)燃氣設計規(guī)范GB50028-2006中條文10.2.21,10.5.3，10.6.93.2針對第二個問題，論壇上也有不少討論，結(jié)論應該是明晰的，事故排風與排油煙系統(tǒng)不能合用，但是可以和平時做通風換氣的排風系統(tǒng)合用。討論帖連接版主層給過比較合理的解釋：事故排風與排

10、油煙系統(tǒng)用途不同，且防火閥動作溫度不同（排油煙150C，事故排風70C）。3.3事故通風量按換氣次數(shù)不低于12次/h計算應該是沒有異議的。補風的問題，前面提到，事故通風是在密閉空間才做，因此，如果是密閉空間，補風也是必須的，補風量為事故排風量的80%-90%即可。而補風風機是不是防爆風機需要看風機位置，如果設置在送風機房內(nèi)，則普通風機即可；如果補風風機不在機房內(nèi)，那么補風風機也需要為防爆型。帖子機類型的探討。個人做過幾個酒店和寫字樓廚房設計，建議如下：1、國內(nèi)相關部門、規(guī)范中，對廚房排煙、消防排煙及事故通風的設計并不明確，說不好聽點,就是各個部門都相對獨立（各個單位負責自己的那一畝三分地），不

11、會考慮那么多，所以只要設計院出圖了，基本照圖施工沒問題；2、廚房基本不考慮消防排煙：個人做過北京某個高檔酒店廚房設計、幼兒園、小學廚房設計,那幾個廚房只考慮了排煙，消防只要看設計了150度的常開防火閥，就通過沒有異議；3、如果自己想考慮多，做的完善些，可以考慮廚房排煙兼事故通風。如果有送風機房，送風機可以選做普通風機，而排煙風機因為考慮燃氣泄漏時的使用，需要選用防爆風機；如果送風機沒有機房，則送風機也要選用防爆風機；4、另外，廚房送、排風機最好都放在屋頂上，室內(nèi)的話，噪音實在太大了；5、廚房穿樓板位置記得要加防火閥；6、記得把控制要求提供給電氣設計，呵呵，前面做的工作很多，需要電氣設計配合完成

12、個人一點意見，僅供參考補充：聽說出臺了新規(guī)，說有燃氣的廚房都要做事故排風，不論是不是密閉的。（當然住宅用途的肯定不做，主要說的是公共建筑，工藝工業(yè)）。具體還沒找到是哪個新規(guī)，為了保險起見,還是做事故排風的好。平時通風的排風量按舊版的35%取的話肯定是大于12次，直接兼事故排風，做防爆風機就可以了。四、排煙系統(tǒng)設置了排油煙系統(tǒng)之后，廚房一般都不再設置獨立的機械排煙系統(tǒng)。而高規(guī)841中規(guī)定了幾種需要做機械排煙的房間，如果廚房也負荷8.4.1的規(guī)定，一般讓機械排煙系統(tǒng)與平時排風系統(tǒng)合用。通過閥門，排煙口等設置來實現(xiàn)系統(tǒng)的切換。相應的補風也要根據(jù)防火規(guī)范的規(guī)定，不能自然補風的就要做機械補風，如果排煙補

13、風，通風補風，排油煙補風，事故排風補風同時存在，則必須同時滿足四者的風量，機型要求，在此基礎上可以盡量得到相同或相似的風量以便減少風機數(shù)量，簡化系統(tǒng)。五、空調(diào)有關廚房空調(diào)，目前設計涉及到的比較少，貼出一個連接首先先介紹廚房衛(wèi)生狀況和工作環(huán)境普遍較差的現(xiàn)狀主要表現(xiàn)為:廚房面積緊張，工藝布置不合理，在建筑設計時基本上未考慮通風、排油煙。中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內(nèi)通風不暢，空氣污濁，并與其他場所“竄味。廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣。對飛行害蟲的防范措施不力。設有空調(diào)系統(tǒng)的廚房，空調(diào)使用一段時間后，其效率大大降低?，F(xiàn)有廚房空調(diào)通風系統(tǒng)普遍存在的問題主要有：大廚房內(nèi)所有的排煙都集中

14、到一個大系統(tǒng)中，浪費能源；空調(diào)送風系統(tǒng)采用了部分回風，導致空調(diào)系統(tǒng)在使用一段時間后，空調(diào)效果都大為下降；有些廚房的進排風比例不當，導致廚房負壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用；有些廚房的氣流組織不合理，導致廚房與別的房間串味；嚴寒地區(qū)的的廚房，其排油煙風機位于室外，運行時產(chǎn)生的凝結(jié)水聚集在機殼，停機后結(jié)冰，導致風機再次啟動時，不能正常啟動。針對廚房設計中存在的問題，提出了幾個設計中應遵循的原則，主要有：廚房操作間應采用全新風空調(diào)系統(tǒng)；廚房排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按定坡度坡向排罩，排煙道內(nèi)風速保持在8m/s以上；廚房應按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)；在廚房操作間設全面排風系統(tǒng)，進

15、行平時的通風換氣，同時保證廚房處于負壓區(qū)；在廚房內(nèi)通過計算合理確定局部排風系統(tǒng)和補風系統(tǒng)風量；廚房排油煙系統(tǒng)需要設置油煙過濾設備。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房專用軸流風機或電機在機箱外的風機箱。另外，根據(jù)有關資料，總結(jié)了廚房空調(diào)負荷計算過程，給出了一些設計參數(shù)的參考值，指出需要重點考慮廚房爐灶及其他設備的空調(diào)負荷?？偨Y(jié)了廚房通風風設計需要注意的問題，要求重點考慮局部排風、全面排風、自然補風、空調(diào)新風等幾種風量的平衡，重點探討了局部排風和自然風補風量的計算。文中指出了廚房送排風風口的布置原則，介紹了新型油煙分離設備,供設計時參考選用。將上述理論應用于某大酒店工程的二層廚房設計廚房設計參數(shù)匯總?cè)缦拢?/p>

16、供設計同行參考：濟南地區(qū)，廚房建筑面積：306m2；餐廳總排風量35190m3/h（折合換氣次數(shù)38次/h），其中排煙量25920m3/h，全面排風量9270m3/h；餐廳總補風量：29910m3/h，其中空調(diào)新風：26640m3/h,自然風補風3290m3/h；廚房空調(diào)總冷負荷71kW，其中設備冷負荷57.5kW，圍護結(jié)構(gòu)、人員、照明冷負荷：13.5kW；新風機組冷負荷：QI=171.4kW；廚房空調(diào)冷負荷指針：560W/m2。針對工程公共廚房使用情況，相關負責人作了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下：建設單位對廚房排風效果及廚房操作間溫度均表示滿意。系統(tǒng)安裝完成后，通過調(diào)試，各排煙罩口可以保證最小罩口風速0.5m/s。灶臺烹飪時，油煙基本沒有外溢。所以局部排風系統(tǒng)風量風壓設計是滿足要求的。各系統(tǒng)的運行管理如下：操作間烹飪時，開局部