對(duì)于反式脂肪酸的看法

1、成績(jī)論文題目：對(duì)于反式脂肪酸的看法課程名稱：生活中的有機(jī)化學(xué)授課教師：張治廣院系：國(guó)際藝術(shù)學(xué)院年級(jí):2021級(jí)姓名：盧雪學(xué)號(hào)：140200505對(duì)于反式脂肪酸的看法一、熟悉反式脂肪酸脂肪酸是一類竣酸化合物,由碳?xì)浣M成的姓類基團(tuán)連結(jié)竣基所構(gòu)成.我們常提到的脂肪,就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯.這些脂肪酸分子可以是飽和的,即所有碳原子相互連接,飽和的分子室溫下是固態(tài).當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí),脂肪酸分子可以是不飽和的.中國(guó)GB/Z21922-2021?食品營(yíng)養(yǎng)成分根本術(shù)語(yǔ)?中是這樣定義的,反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的一個(gè)或一個(gè)以上的非共腕反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和,通過(guò)氫化過(guò)程使植物油變成

2、固態(tài)或半固態(tài)油脂,反式脂肪酸就在上述工藝中產(chǎn)生.這是反式脂肪酸的科學(xué)定義,聽(tīng)上去離我們的生活很遙遠(yuǎn),但是實(shí)際上卻和我們生活息息相關(guān),下面我要從生活的角度介紹它.反式脂肪酸是通過(guò)反式鍵形成的一種不飽和脂肪酸,植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸人類使用的反式脂肪主要來(lái)自經(jīng)過(guò)局部氫化的植物油.氫化植物油與普通植物油相比更力慌定,成師狀態(tài),可以使食品外觀更好看,口感松軟；與動(dòng)物價(jià)目比價(jià)格更低廉,而且在20世紀(jì)早期,人們認(rèn)為植物油比動(dòng)物油更健康,用廉價(jià)而且“健康的氫化植物油代替動(dòng)物油脂在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是一種進(jìn)步,因而大量氫化油被運(yùn)用到了食品加工里.可以說(shuō),所有添加了氫化油的食物

3、里都有反式脂肪酸的存在,如薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、,快餐如炸薯?xiàng)l炸魚、洋蔥圈、人造黃油勃提粘性人造黃油,W羊奶,糖果類.有叫入M證實(shí),御帷品百分之W含t反式!旨肪酸.反式脂肪酸又稱反式脂肪、反式酸、逆態(tài)脂肪酸和轉(zhuǎn)脂肪酸等.二、含有反式脂肪酸的食物常見(jiàn)含反式脂肪酸的加工食品有：一、各色高脂肪零食,如泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或者草莓派等；二、各色蛋糕,如生日蛋糕奶油夾心餅等；三、各色薄脆餅干、曲奇、威化餅干等；四、脂肪含量高的面包,如起酥面包、丹麥面包等；五、各種以“植物末或“奶精命名的,如咖啡伴侶、珍珠奶茶等；六、休閑零食,如膨化食品、薯?xiàng)l薯片、加“奶油的爆米花等；七、油炸食品,

4、如麻花、油條、飛餅等；八、一局部餐飲店用氫化油烹制的油炸菜肴；九、方便面等.據(jù)報(bào)道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉指奶茶中的珍珠及自來(lái)水制成.而奶精主要成分是氫化植物油,是一種反式脂肪酸.專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已經(jīng)超出正常人承受極限,飲用者易換心血管疾病.記者暗訪得知：一公斤奶精可調(diào)配100杯奶茶,其本錢只有4至6角錢,而售價(jià)高達(dá)3至6元不等,可謂一本萬(wàn)利.蛋糕中一般使用較多的氫化植物奶油,會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸,增加心腦血管疾病的發(fā)病率.天然奶油蛋糕的制作對(duì)技術(shù)的要求過(guò)高,需要在20c以下制作,并且需要在30mn內(nèi)完成,不然就會(huì)化掉,而且不能調(diào)

5、節(jié)其他色而其松軟性又不利于塑型.而植脂奶油奶油那么有可塑性強(qiáng)、保質(zhì)期長(zhǎng)、色彩豐富、利于塑形等特點(diǎn).另外,在價(jià)格方面,天然奶油也是植脂奶油的510倍.這也是蛋糕行內(nèi)一直大量使用植脂奶油制作蛋糕的原因.調(diào)查結(jié)說(shuō)明,薯片和方便面中反式脂肪酸含量較少,根本在1%以下；餅干中反式脂肪酸含量以?shī)A心餅干最高,一般在30上,最高可達(dá)18.3%;饋配中反式脂肪酸含量為0.97%18.21%薯?xiàng)l、炸雞等洋快餐以及油條、麻花等中國(guó)傳統(tǒng)油炸食品中,犯是指非那根蒜含量與油炸時(shí)間和煎炸油反復(fù)使用的周期有關(guān),其測(cè)定值存在顯著差異,反式脂肪酸含量最低可在1%以下,高可達(dá)13%Z上.三、反式脂肪酸對(duì)人體的危害1 .形成血栓反式

6、脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力,容易導(dǎo)致血栓的形成,對(duì)于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō),危害尤為嚴(yán)重.2 .影響發(fā)育懷孕期或哺乳期的婦女,過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康.研究發(fā)現(xiàn),胎兒或嬰兒可以通過(guò)胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸,他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥,影響胎兒和嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育.除此之外還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收.反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響.3 .影響生育反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌,對(duì)精子的活潑性產(chǎn)生負(fù)面影響,中斷精子在身體內(nèi)的反響過(guò)程.4 .降低記憶研究認(rèn)為,青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人,老年時(shí)患阿爾茲海默癥老年癡呆

7、癥的比例更大.反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵抗作用.5 .容易發(fā)胖反式脂肪酸不容易被人體消化,容易在腹部積累,導(dǎo)致肥胖.喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提升警惕,油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積.6 .引發(fā)冠心病根據(jù)法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)最新研究成果說(shuō)明,反式脂肪酸能使有效預(yù)防心臟病及其他心血管疾病的膽固醇HDL的含量下降.四、如何有效預(yù)防過(guò)多攝入反式脂肪酸世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸供能比小于1%性：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比.1%!什么概念韓軍花博士給出了形象的說(shuō)明：以成年男性輕體力勞動(dòng)者為例,我國(guó)推薦的每天的能量需要量為24

8、00千卡.1%勺能量那么為24千卡.反式脂肪酸提供的能量為每克9千卡,由此得出,建議平均每天吃不超過(guò)2.67克的反式脂肪酸.“但這是一個(gè)長(zhǎng)期的概念.如果你某一天吃超量了,大可不必憂心忡忡,以后幾天不吃、少吃就可以了.在日常飲食生活中如何有效預(yù)防過(guò)多攝入反式脂肪酸首先,鑒于精煉植物油是國(guó)人攝入反式脂肪酸的最主要來(lái)源,所以應(yīng)當(dāng)適量限制烹調(diào)中植物油的用量.?中國(guó)居民膳食指南2007?建議,每日植物油攝入量應(yīng)限制在25-30克,而我們實(shí)際平均每天吃了將近40克,還有很多人超過(guò)了40克,即使從合理膳食的角度考慮,這也是不健康的.其次,在選購(gòu)包裝食品時(shí),公眾應(yīng)該養(yǎng)成通過(guò)標(biāo)簽配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽看反式脂肪酸含量

9、的消費(fèi)習(xí)慣.氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見(jiàn)的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、局部氫化植物油、氫化棕植I油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等.因此,消費(fèi)者購(gòu)置包裝食品時(shí),假設(shè)配料表中包括上述成分,就要多留意標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表,可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品.2021年1月1日強(qiáng)制實(shí)施的?預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通那么?規(guī)定,如食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和或局部氫化油脂,必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量.同樣,標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定,如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克,就可以標(biāo)示為“0.除此之外,世界上各個(gè)公司還針對(duì)反式脂肪酸采取了一系列政策,如芬蘭一家食品公司開(kāi)發(fā)出一種生產(chǎn)含高植物固醇的植物黃油的新方法,瑞典的人造奶油生產(chǎn)商那么成功研制出了人造脂肪替代物新型脂肪酶,去掉了含有人造脂肪的成分.在美國(guó),立頓、雀巢等公司也已經(jīng)在一些食品中減少甚至去掉了人造脂肪.這些廠家表示,雖然并沒(méi)有法令規(guī)定他們必須這樣做,但消費(fèi)者的健康高于一切.而中國(guó)政府也采取了相應(yīng)對(duì)策,如進(jìn)入21世紀(jì),中國(guó)官方和研究人員紛紛就中國(guó)人反式脂肪酸攝入量等問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查.20