有機化學(xué)教學(xué)大綱

1、有機化學(xué)課程教學(xué)大綱適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè) 本科 學(xué) 時：76學(xué)時學(xué) 分：4學(xué)分 課程代碼：B01001202一、本課程的性質(zhì)和任務(wù)（一）課程性質(zhì)有機化學(xué)是化學(xué)學(xué)科的一個重要分支，是研究有機化合物的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、相互轉(zhuǎn)化、合成以及與此相關(guān)的理論問題的學(xué)科，是一門理論性和實踐性并重的課程。有機化學(xué)課程是高等學(xué)校食品、化學(xué)、生物、農(nóng)林等專業(yè)教學(xué)計劃中一門必修的基礎(chǔ)課程。（二）課程任務(wù)要求學(xué)生通過理論學(xué)習(xí)和實驗?zāi)軌蛘莆詹⑦\用一些常見重要有機物的化學(xué)性質(zhì)，掌握有機化學(xué)的基本理論、基本知識和基本技能，了解本學(xué)科范圍內(nèi)重大的科學(xué)技術(shù)新成就，培養(yǎng)學(xué)生具有分析和解決有機化學(xué)一般問題的初步能力，為學(xué)習(xí)

2、后續(xù)課程和培養(yǎng)造就應(yīng)用型人才打好一定基礎(chǔ)。二、本課程的基本內(nèi)容（一）緒論【教學(xué)目的和要求】1.了解有機化學(xué)的研究對象。2.掌握有機化合物和有機化學(xué)的涵義。3.了解有機化合物的產(chǎn)生和發(fā)展，掌握有機化合物的特點。4.了解共價鍵的一些基本概念，包括共價鍵的鍵參數(shù)及共價鍵的斷裂。5.了解研究有機化合物的一般步驟，掌握有機化合物的分類和官能團?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.有機化學(xué)和有機化合物。2.有機化合物的結(jié)構(gòu)。3.有機化學(xué)中的酸堿理論。4.有機化合物的分類。【教學(xué)重點與難點問題】重點：有機物的結(jié)構(gòu)；有機化合物的分類。難點：共價鍵理論；分子間的作用力；有機化學(xué)中的酸堿理論。（二）飽和烴【教學(xué)目的和要求】1.掌握烷

3、烴的同系物和同分異構(gòu)現(xiàn)象。2.了解烷烴的命名；掌握烷烴結(jié)構(gòu)、乙烷和丁烷的構(gòu)象、烷烴的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。3.了解環(huán)烷烴的分類和命名，掌握環(huán)烷烴的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、環(huán)烷烴的分子結(jié)構(gòu)和環(huán)己烷的構(gòu)象?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.烷烴2.環(huán)烷烴【教學(xué)重點與難點問題】重點：烷烴和環(huán)烷烴的性質(zhì)。難點：乙烷、丁烷和環(huán)己烷的構(gòu)象。（三）不飽和烴【教學(xué)目的和要求】1.掌握烯烴的結(jié)構(gòu)、同分異構(gòu)和命名、烯烴的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)以及重要的化合物乙烯。2.了解炔烴的命名、物理性質(zhì)，掌握炔烴的化學(xué)性質(zhì)和重要的化合物乙炔。3.了解二烯烴的分類和命名，理解1,3-丁二烯的結(jié)構(gòu)、共軛效應(yīng)及共軛二烯烴的化學(xué)性質(zhì)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.單烯烴2.

4、炔烴3.二烯烴4.萜類化合物【教學(xué)重點與難點問題】重點：烯烴和炔烴的性質(zhì)。難點：二烯烴的性質(zhì)，共軛結(jié)構(gòu)及共軛效應(yīng)。（四）芳香烴【教學(xué)目的和要求】1.了解苯的結(jié)構(gòu)、單環(huán)芳烴的異構(gòu)現(xiàn)象和命名，掌握單環(huán)芳烴的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)、親電取代的定位規(guī)律。2.了解稠環(huán)芳烴，掌握休克爾規(guī)則與非苯芳烴?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.單環(huán)芳烴2.稠環(huán)芳烴3.休克爾規(guī)則與非苯芳烴【教學(xué)重點與難點問題】重點：單環(huán)芳烴的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，親電取代的定位規(guī)律。難點：休克爾規(guī)則與非苯芳烴。（五）旋光異構(gòu)【教學(xué)目的和要求】1.掌握偏振光、旋光性和分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.了解含一個手性碳，二個手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)，了解含手性碳原子環(huán)狀化

5、合物的旋光異構(gòu)。3.了解不含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)，了解對映體的性質(zhì)，內(nèi)消旋體和外消旋體的性質(zhì)。4.熟悉烯烴親電加成的立體化學(xué)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.物質(zhì)的旋光性2.含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)3.不含手性碳原子的化合物的旋光異構(gòu)4.旋光異構(gòu)體的性質(zhì)和生理功能5.烯烴親電加成反應(yīng)的立體化學(xué)【教學(xué)重點與難點問題】重點：旋光性和分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系；含手性碳原子環(huán)狀化合物的旋光異構(gòu)。難點：對映體的性質(zhì)；內(nèi)消旋體和外消旋體的性質(zhì)。（六）鹵代烴【教學(xué)目的和要求】1.了解鹵代烴的分類和命名，熟悉鹵代烴的結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，掌握親核取代反應(yīng)的歷程和消去反應(yīng)的歷程。2.了解鹵代烯烴和鹵代芳烴的分類和命名，掌握

6、鹵代烯烴和鹵代芳烴的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.鹵代烷烴2.鹵代烯烴和鹵代芳烴【教學(xué)重點與難點問題】重點：鹵代烴的結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，親核取代反應(yīng)的歷程和消去反應(yīng)的歷程。難點：親核取代反應(yīng)的歷程和消去反應(yīng)的歷程。（七）醇、酚、醚【教學(xué)目的和要求】1.掌握醇的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。2.掌握酚的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。3.掌握醚的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。4.了解含硫化合物的分類、物理性質(zhì)，了解含硫化合物的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.醇2.酚3.醚4.含硫化合物【教學(xué)重點與難點問題】重點：醇、酚、醚的分類和命名，結(jié)構(gòu)，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。難點

7、：醇、酚、醚的化學(xué)性質(zhì)。（八）醛、酮、醌【教學(xué)目的和要求】1.掌握醛的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。2.掌握酮的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。3.了解醌的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.醛、酮2.醌【教學(xué)重點與難點問題】重點：醛、酮、醌的分類和命名，結(jié)構(gòu)，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。難點：醛、酮、醌的化學(xué)性質(zhì)。（九）羧酸、羧酸衍生物及取代酸【教學(xué)目的和要求】1.掌握羧酸的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。2.掌握羧酸衍生物的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。3.熟悉一些常見的取代酸的性質(zhì)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.羧酸的基本概念2.羧酸衍生物3.取代酸【教學(xué)重點與難

8、點問題】重點：羧酸及羧酸衍生物的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。難點：羧酸衍生物的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。（十）含氮和含磷有機化合物【教學(xué)目的和要求】1.掌握胺的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。2.掌握酰胺的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。3.掌握硝基化合物的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。4.掌握重氮和偶氮反應(yīng)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.胺2.酰胺3.硝基化合物4.重氮化合物和偶氮化合物5.含磷有機化合物【教學(xué)重點與難點問題】重點：胺及酰胺的分類和命名，結(jié)構(gòu)，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。難點：胺、酰胺和硝基化合物化學(xué)性質(zhì)；重氮和偶氮反應(yīng)。（十一）雜環(huán)化合物和生物堿【教學(xué)目的和要求】了解常見雜環(huán)

9、化合物及生物堿的種類及基本性質(zhì)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.雜環(huán)化合物2.生物堿【教學(xué)重點與難點問題】重點：雜環(huán)化合物及生物堿種類及基本性質(zhì)。難點：雜環(huán)化合物基本性質(zhì)。（十二）油脂和類脂化合物【教學(xué)目的和要求】掌握油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，了解一些常見類脂化合物的性質(zhì)和用途。【教學(xué)內(nèi)容】1.油脂2.類脂化合物【教學(xué)重點與難點問題】 重點：油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。難點：類脂化合物的性質(zhì)和用途。（十三）糖類【教學(xué)目的和要求】1.掌握單糖的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)和一些重要的單糖和單糖衍生物。2.掌握還原性二糖的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，了解并熟悉非還原性二糖的化學(xué)性質(zhì)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.單糖2.二糖3.多糖【教學(xué)重點與

10、難點問題】重點：單糖的分類和命名，結(jié)構(gòu)，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)和一些重要的單糖和單糖衍生物。難點：非還原性二糖的化學(xué)性質(zhì)。（十四）氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸【教學(xué)目的和要求】1.了解-氨基酸的分類和命名，掌握-氨基酸的結(jié)構(gòu)，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。2.熟悉-氨基酸的結(jié)構(gòu)，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。3.了解核酸的分類和命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。【教學(xué)內(nèi)容】1.氨基酸2.蛋白質(zhì)3.核酸【教學(xué)重點與難點問題】重點：-氨基酸的結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。難點：-氨基酸的化學(xué)性質(zhì)；核酸的化學(xué)性質(zhì)。三、學(xué)時分配建議本課程共76學(xué)時，具體學(xué)時分配如下：課程內(nèi)容理論講授實驗課小計（一）緒論44（二）飽和烴347（三）不飽和烴

11、55（四）芳香烴437（五）旋光異構(gòu)44（六）鹵代烴33（七）醇，酚，醚437（八）醛，酮，醌235（九）羧酸及羧酸衍生物437（十）含氮和含磷有機化合物44（十一）雜環(huán)化合物和生物堿347（十二）油脂和類脂化合物246（十三）糖類347（十四）氨基酸，蛋白質(zhì)和核酸33合計482876四、其他說明（一）考核方式本課程為考試課，具體要求見考試大綱。 （二）參考教材1.馬朝紅.有機化學(xué).化學(xué)工業(yè)出版社,2010。 2.孫世清.有機化學(xué)實驗.化學(xué)工業(yè)出版社,2010。 3.胡宏紋.有機化學(xué).高等教育出版社,2006。 （三）建議本課程在第二學(xué)期開設(shè)。（四）本課程安排實驗28學(xué)時，具體見實驗教學(xué)大綱。

12、 起草人簽字： 教研室主任審核簽字：有機化學(xué)課程考試大綱適用專業(yè)：食品科 學(xué)與工程專業(yè) 本科學(xué) 時：76學(xué)時 學(xué) 分：4學(xué)分 課程代碼：B01001202一、課程性質(zhì)與教學(xué)要求（一）課程性質(zhì)有機化學(xué)是化學(xué)學(xué)科的一個重要分支，是研究有機化合物的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、相互轉(zhuǎn)化、合成以及與此相關(guān)的理論問題的學(xué)科，是一門理論性和實踐性并重的課程。有機化學(xué)課程是高等學(xué)校食品、化學(xué)、生物、農(nóng)林等專業(yè)教學(xué)計劃中一門必修的基礎(chǔ)課程，通過本課程的學(xué)習(xí)，可以為本學(xué)科的后續(xù)課程學(xué)習(xí)和發(fā)展能力打下堅實的基礎(chǔ)。（二）教學(xué)要求要求學(xué)生通過理論學(xué)習(xí)和實驗?zāi)軌蛘莆詹⑦\用一些常見重要有機物的化學(xué)性質(zhì)，掌握有機化學(xué)的基本理論、基本知

13、識和基本技能，了解本學(xué)科范圍內(nèi)重大的科學(xué)技術(shù)新成就，培養(yǎng)學(xué)生具有分析和解決有機化學(xué)一般問題的初步能力，為學(xué)習(xí)后續(xù)課程和培養(yǎng)造就高級食品技術(shù)人才打好一定基礎(chǔ)。二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo) 課程內(nèi)容 考核目標(biāo)（一）緒論1.有機化學(xué)和有機化合物 一般了解2.有機化合物的結(jié)構(gòu) 熟悉理解3.有機化學(xué)中的酸堿理論 一般了解4.有機化合物的分類 一般了解（二）飽和烴1.烷烴 掌握應(yīng)用2.環(huán)烷烴 熟悉理解（三）不飽和烴1.單烯烴 掌握應(yīng)用2.炔烴 掌握應(yīng)用3.二烯烴 熟悉理解4.萜類化合物 一般了解（四）芳香烴1.單環(huán)芳烴 掌握應(yīng)用2.稠環(huán)芳烴 熟悉理解3.休克爾法則與非苯芳烴 一般了解（五）旋光異構(gòu)1.物質(zhì)的旋光

14、性 掌握應(yīng)用2.含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu) 掌握應(yīng)用3.不含手性碳原子的化合物的旋光異構(gòu) 熟悉理解4.旋光異構(gòu)體的性質(zhì)和生理功能 一般了解5.烯烴親電加成反應(yīng)的立體化學(xué) 一般了解（六）鹵代烴1.鹵代烷烴 掌握應(yīng)用2.鹵代烯烴和鹵代芳烴 熟悉理解（七）醇、酚、醚1.醇 掌握應(yīng)用2.酚 掌握應(yīng)用3.醚 一般了解4.含硫化合物 一般了解（八）醛、酮、醌1.醛、酮 掌握應(yīng)用2.醌 一般了解（九）羧酸、羧酸衍生物及取代酸1.羧酸 掌握應(yīng)用2.羧酸衍生物 熟悉理解3.取代酸 熟悉理解（十）含氮和含磷有機化合物1.胺 掌握應(yīng)用2.酰胺 熟悉理解3.硝基化合物 熟悉理解4.重氮化合物和偶氮化合物 熟悉理解5

15、.含磷有機化合物 一般了解（十一）雜環(huán)化合物和生物堿1.雜環(huán)化合物 熟悉理解2.生物堿 熟悉理解（十二）油脂和類脂化合物1.油脂 掌握應(yīng)用2.類脂化合物 掌握應(yīng)用（十三）糖類1.單糖 掌握應(yīng)用2.二糖 掌握應(yīng)用3.多糖 掌握應(yīng)用（十四）氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸1.氨基酸 熟悉理解2.蛋白質(zhì) 熟悉理解3.核酸 熟悉理解三、考試說明（一）考核方式1.期末考試為100分鐘的閉卷考試，卷面成績和實驗成績占總評成績的80%。 2.平時成績根據(jù)作業(yè)完成情況、出勤情況和學(xué)習(xí)態(tài)度等綜合評定，占總評成績的20%。3.根據(jù)考試方法的改革要求，考核方式可另行確定。（二）命題原則1.命題范圍：在教學(xué)大綱要求的范圍內(nèi)命題，

16、考試內(nèi)容覆蓋到章，并適當(dāng)突出重點章節(jié)，加大重點內(nèi)容的覆蓋密度。 2.命題比例：各章節(jié)內(nèi)容均按一般了解、熟悉理解、掌握應(yīng)用三個目標(biāo)層次提出了要求。在考試內(nèi)容中，了解的部分約占5%，熟悉的部分約占30%，掌握的部分約占65% 。 3.難易程度：試題的難易程度分四個層次，容易的約占20%，較容易的約占30%，較難的約占30%，難的約占20% 。4.試題類型：選擇題、填空題、判斷題、名詞解釋、簡答題、論述題等。 起草人簽字： 教研室主任審核簽字：有機化學(xué)課程實驗大綱適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè) 本科學(xué) 時：28學(xué)時 課程代碼：B01001202一、目的與任務(wù)1.實驗?zāi)康模和ㄟ^本課程實驗階段的學(xué)習(xí)和實踐

17、，使學(xué)生加深對理論知識的理解，同時熟悉有機化學(xué)的基本操作。2.實驗任務(wù)：根據(jù)要求完成實驗；獨立分析、處理實驗結(jié)果和數(shù)據(jù)；獨立完成實驗報告。二、實驗項目與安排方式1.實驗項目實驗一：50%乙醇的分餾和濃縮純化技術(shù) 3學(xué)時實驗二：熔沸點的測定 3學(xué)時實驗三：菠菜色素的提取和薄層色譜法分離技術(shù) 4學(xué)時實驗四：無水乙醇的制備 3學(xué)時實驗五：肉桂酸的制備 4學(xué)時實驗六：乙酸乙酯的制備 3學(xué)時實驗七：茶葉中咖啡因的提取 4學(xué)時實驗八：用乙醚從醋酸溶液中萃取醋酸 4學(xué)時2.實驗安排方式本課程實驗為驗證性和綜合性實驗，使用基礎(chǔ)化學(xué)實驗室相應(yīng)設(shè)施、儀器。實驗安排：首先由老師布置實驗任務(wù)，講解實驗內(nèi)容要點，然后學(xué)

18、生完成設(shè)定實驗內(nèi)容，最終由老師檢查實驗結(jié)果，并給出成績。三、成績評定方法根據(jù)實驗預(yù)習(xí)情況，動手能力，操作技能，實驗數(shù)據(jù)與現(xiàn)象分析，實驗報告等綜合評定實驗成績。實驗一：50%乙醇的分餾和濃縮純化技術(shù)實驗學(xué)時：3 實驗類型：驗證性一、目的與任務(wù)1、實驗?zāi)康模赫莆辗逐s的原理，學(xué)會分餾儀器的使用方法及分餾的操作技術(shù)。2、實驗任務(wù)：學(xué)習(xí)分餾的原理及其應(yīng)用；掌握實驗室常用的分餾的操作。二、內(nèi)容、要求與安排方式1、實驗內(nèi)容與要求：利用分餾的原理將乙醇從乙醇和水的混合物中分離出來。要求學(xué)生掌握實驗原理，完成實驗，撰寫實驗報告。2、實驗安排方式：本實驗為驗證性實驗，每組2人。實驗二：熔沸點的測定實驗學(xué)時：3 實

19、驗類型：驗證性一、目的與任務(wù)1、實驗?zāi)康模簩W(xué)習(xí)有機物熔沸點的測定方法，了解有機物熔沸點的測定原理，掌握毛細管法測定有機物熔沸點的操作要點。2、實驗任務(wù)：通過對有機物熔沸點的測定，掌握實驗的主要操作及測定方法。二、內(nèi)容、要求與安排方式1、實驗內(nèi)容與要求：按操作步驟測定有機物的熔沸點，要求學(xué)生掌握實驗原理，完成實驗，撰寫實驗報告。2、實驗安排方式：本實驗為驗證性實驗，每組2人。 實驗三：菠菜色素的提取和薄層色譜法分離技術(shù) 實驗學(xué)時：4 實驗類型：綜合性一、目的與任務(wù)1、實驗?zāi)康模和ㄟ^對綠色植物色素的提取和分離，了解天然物質(zhì)分離提純的方法；通過薄層色譜分離操作，加深了解微量有機物色譜的分離鑒定原理。

20、2、實驗任務(wù)：掌握薄層色譜的特點及應(yīng)用。二、內(nèi)容、要求與安排方式1、實驗內(nèi)容與要求：綠色植物中如菠菜葉中含有葉綠素等天然色素，這些色素易溶于醚、石油醚等一些非極性的溶劑。本實驗從菠菜中提取各種色素，并通過薄層色譜進行分離。要求學(xué)生掌握實驗原理、完成實驗，并撰寫實驗報告。2、實驗安排方式：本實驗為綜合性實驗，每組2人。實驗四：無水乙醇的制備實驗學(xué)時：3 實驗類型：驗證性一、目的與任務(wù)1、實驗?zāi)康模和ㄟ^無水乙醇的制備學(xué)習(xí)回流、蒸餾操作，了解無水操作的要求。掌握無水乙醇的原理和方法。2、實驗任務(wù)：掌握回流、蒸餾操作。二、內(nèi)容、要求與安排方式1、實驗內(nèi)容與要求：純凈的無水乙醇的沸點為78.5，不能通過

21、蒸餾法直接制得。若要得到無水乙醇，在實驗室中可采用化學(xué)方法。例如，加入氧化鈣加熱回流，用此法可制得純度為99.0%99.5%的無水乙醇，再加入P2O5進一步制成無水乙醇。要求學(xué)生掌握實驗原理、完成實驗，并撰寫實驗報告。2、實驗安排方式：本實驗為驗證性實驗，每組2人。實驗五：肉桂酸的制備實驗學(xué)時：4 實驗類型：驗證性一、目的與任務(wù)1、實驗?zāi)康模毫私釶erkin反應(yīng)的原理和實驗操作。2、實驗任務(wù)：通過實驗了解并掌握肉桂酸的制備原理及實驗操作。二、內(nèi)容、要求與安排方式1、實驗內(nèi)容與要求：在堿性催化劑作用下，芳香醛和酸酐會發(fā)生縮合反應(yīng)，生成,-不飽和芳香酸，因此本實驗采用苯甲醛、乙酐和無水乙酸鉀反應(yīng)制備肉桂酸，要求學(xué)生按照實驗步驟進行反應(yīng)制備肉桂酸并進行后續(xù)的分離操作。2、實驗安排方式：本