營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱

1、營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱學(xué)時(shí)：40 專業(yè)：護(hù)理學(xué)本課程分為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)和臨床營養(yǎng)學(xué)兩部分。將介紹二十二章的內(nèi)容，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分包括十三章即：緒論、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維、各種食物的營養(yǎng)價(jià)值、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔、不同生理狀況下的營養(yǎng)需要、醫(yī)院營養(yǎng)膳食。臨床營養(yǎng)學(xué)部分包括九章即：心血管系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療、胃腸道疾病的營養(yǎng)治療、肝膽胰疾病的營養(yǎng)治療、腎臟疾病的營養(yǎng)治療、內(nèi)分泌與代謝性疾病的營養(yǎng)治療、外科疾病的營養(yǎng)治療、腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)支持、營養(yǎng)飲食與癌癥、住院病人營養(yǎng)評(píng)價(jià)。一、課程目標(biāo)：通過營養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠：1. 了解七大營養(yǎng)素的生理功能2. 掌握營養(yǎng)素

2、的來源、適宜攝入量3. 說出醫(yī)院膳食的種類、適應(yīng)癥、膳食原則及要求4. 掌握平衡膳食及不同生理狀況下的營養(yǎng)需要5. 了解各種疾病的臨床特點(diǎn)6. 掌握各種疾病的營養(yǎng)治療原則7. 進(jìn)行簡(jiǎn)單的膳食配制二、各章節(jié)內(nèi)容 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一章 緒 論學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 概述營養(yǎng)及營養(yǎng)素的含義2. 掌握人類所需要的七大營養(yǎng)素3. 了解合理營養(yǎng)的重要性，并積極認(rèn)真地學(xué)好該課程，為護(hù)理專業(yè)服務(wù)授課內(nèi)容：1. 營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史2. 營養(yǎng)及營養(yǎng)素的概念3. 七大營養(yǎng)素 4. 合理營養(yǎng)的重要性： 第二章 能 量學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 簡(jiǎn)述人體能量代謝2. 解釋概念：基礎(chǔ)代謝能量、食物的特殊動(dòng)力作用（食物的熱效應(yīng)）3. 掌握能量單位、膳

3、食中能量來源系數(shù)4. 掌握人體熱能需要量及簡(jiǎn)易計(jì)算方法授課內(nèi)容：1. 能量、能量單位2. 決定人體熱能需要的主要因素3. 能量的供給量4. 人體能量不足或過量的危害第三章 蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)2. 了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義3. 掌握蛋白質(zhì)的食物來源及供給量授課內(nèi)容：1. 蛋白質(zhì)的組成、分類及營養(yǎng)價(jià)值2. 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義3. 蛋白質(zhì)的食物來源及供給量第四章 脂 肪學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 簡(jiǎn)述脂肪2. 了解脂肪的營養(yǎng)學(xué)意義3. 掌握必需脂肪酸的重要性4. 掌握脂肪的食物來源及推薦攝入量授課內(nèi)容：1. 脂肪的組成及分類2. 脂肪的營養(yǎng)學(xué)意義3. 食物脂肪的營養(yǎng)價(jià)值4. 脂肪的食物來源及推薦攝入

4、量第五章 碳水化合物學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 簡(jiǎn)述碳水化合物2. 了解碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)意義3. 掌握碳水化合物的食物來源及供給量授課內(nèi)容：1. 碳水化合物的組成及分類2. 碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)意義3. 碳水化合物的食物來源及推薦攝入量 第六章 維生素學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 簡(jiǎn)述維生素2. 了解維生素的營養(yǎng)學(xué)意義3. 掌握維生素的食物來源4. 了解維生素的推薦攝入量5. 掌握維生素缺乏及過量對(duì)機(jī)體的影響授課內(nèi)容：1. 維生素的分類及特點(diǎn)2. 維生素的營養(yǎng)學(xué)意義3. 維生素的食物來源及推薦攝入量4. 維生素缺乏及過量對(duì)機(jī)體的影響第七章 礦物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 簡(jiǎn)述礦物質(zhì)2. 了解礦物質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義3. 掌握影響鈣、鐵

5、、碘吸收因素及缺乏對(duì)機(jī)體的影響4. 掌握礦物質(zhì)的食物來源5. 了解礦物質(zhì)的推薦攝入量授課內(nèi)容：1. 礦物質(zhì)的特點(diǎn)2. 礦物質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義3. 影響礦物質(zhì)吸收因素4. 礦物質(zhì)缺乏對(duì)機(jī)體的影響5. 礦物質(zhì)的食物來源及推薦攝入量第八章 水學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 簡(jiǎn)述水2. 了解水的營養(yǎng)學(xué)意義3. 掌握正確飲用水的方法及需要量授課內(nèi)容：1. 水在人體中的分布及水的種類2. 水的營養(yǎng)學(xué)意義3. 水的缺乏及過量對(duì)機(jī)體的影響4. 正確飲用水的方法及需要量5.第九章 膳食纖維學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 簡(jiǎn)述膳食纖維2. 了解膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義3. 掌握膳食纖維的食物來源及推薦攝入量授課內(nèi)容：1. 膳食纖維的分類2. 膳食纖維的

6、營養(yǎng)學(xué)意義3. 膳食纖維的食物來源及推薦攝入量第十章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 了解食物來源及分類2. 掌握各種食物中的營養(yǎng)成分3. 簡(jiǎn)述各種食物在加工和烹調(diào)中的注意點(diǎn)授課內(nèi)容：1. 食物來源及分類2. 谷類、干豆類和硬果類、蔬菜水果類、肉類、蛋類的營養(yǎng)成分3. 食物的合理加工第十一章 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 簡(jiǎn)述平衡膳食2. 了解平衡膳食的營養(yǎng)學(xué)意義3. 掌握平衡膳食的基本要求和食物組成授課內(nèi)容：1. 平衡膳食2. 平衡膳食的營養(yǎng)學(xué)意義3. 平衡膳食的基本要求和食物組成第十二章 不同生理狀況下的營養(yǎng)需要 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 了解不同生理狀況下的人體需求2. 掌握

7、實(shí)現(xiàn)各種需求的手段膳食3. 概述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)授課內(nèi)容：1. 孕婦、乳母的生理特點(diǎn)，營養(yǎng)需求與膳食2. 嬰幼兒的生理特點(diǎn)，營養(yǎng)需求與膳食3. 學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)4. 中老年人的營養(yǎng)與膳食第十三章 醫(yī)院營養(yǎng)膳食簡(jiǎn)介學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 了解醫(yī)院營養(yǎng)膳食分類及特點(diǎn)2. 掌握醫(yī)院各種營養(yǎng)膳食的適應(yīng)癥、膳食原則及要求授課內(nèi)容：1. 基本膳食、治療膳食、試驗(yàn)膳食2. 基本膳食中普通膳食、軟食、半流膳食、流質(zhì)膳食適應(yīng)癥、特點(diǎn)及要求3. 治療膳食中高熱能膳食、低熱能膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、低鹽膳食、無鹽膳食、低鈉膳食、低脂膳食、低渣膳食、無渣膳食、高膳食纖維膳食、低膽固醇膳食等特點(diǎn)、適應(yīng)癥、膳食原則及要求

8、臨床營養(yǎng)學(xué)第十四章 心血管系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 了解心血管系統(tǒng)疾病2. 掌握心血管系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療原則授課內(nèi)容：1. 高血壓、冠心病、心肌梗塞的臨床特點(diǎn)2. 高血壓、冠心病、心肌梗塞的營養(yǎng)治療原則第十五章 胃腸道疾病的營養(yǎng)治療學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 了解胃腸道疾病2. 掌握胃腸道疾病的營養(yǎng)治療原則授課內(nèi)容：1. 消化性潰瘍的臨床特點(diǎn)2. 消化性潰瘍的營養(yǎng)治療原則第十六章 肝膽胰疾病的營養(yǎng)治療學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 了解肝膽胰疾病2. 掌握肝膽胰疾病的營養(yǎng)治療原則授課內(nèi)容：1. 肝膽胰疾病的臨床特點(diǎn)2. 肝膽胰疾病的營養(yǎng)治療原則3.第十七章 腎臟疾病的營養(yǎng)治療學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 了解腎臟疾病2. 掌握

9、腎臟疾病的營養(yǎng)治療原則授課內(nèi)容：1. 腎臟疾病的臨床特點(diǎn)2. 腎臟疾病的營養(yǎng)治療原則第十八章 內(nèi)分泌與代謝性疾病的營養(yǎng)治療學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 了解內(nèi)分泌與代謝性疾病2. 掌握內(nèi)分泌與代謝性疾病的營養(yǎng)治療原則授課內(nèi)容：1. 內(nèi)分泌與代謝性疾病的臨床特點(diǎn)2. 內(nèi)分泌與代謝性疾病的營養(yǎng)治療原則第十九章 外科疾病的營養(yǎng)治療學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 了解外科疾病2. 掌握外科疾病的營養(yǎng)治療原則授課內(nèi)容：1. 外科疾病的臨床特點(diǎn)2. 外科疾病的營養(yǎng)治療原則第二十章 腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)支持學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 了解腸外與腸內(nèi)2. 掌握腸外與腸內(nèi)的適應(yīng)癥、禁忌癥和并發(fā)癥授課內(nèi)容：1. 腸外與腸內(nèi)概述2. 腸外與腸內(nèi)適應(yīng)癥、禁忌癥和并

10、發(fā)癥第二十一章 營養(yǎng)飲食與癌癥學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 簡(jiǎn)述營養(yǎng)與癌癥2. 了解食品中致癌因素3. 掌握幾種癌癥病人的營養(yǎng)治療原則授課內(nèi)容：1. 營養(yǎng)與癌癥2. 食品中致癌因素3. 肺癌、胃癌、肝癌、食管癌、腸癌的營養(yǎng)治療原則第二十二章 住院病人營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 簡(jiǎn)述住院病人營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)2. 了解營養(yǎng)狀況評(píng)定方法授課內(nèi)容：1. 營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)2. 人體組成分析、人體測(cè)量、生化檢驗(yàn)、臨床癥狀等營養(yǎng)評(píng)定方法三、學(xué)時(shí)安排： 序號(hào)章節(jié)內(nèi)容學(xué)時(shí)講授討論一緒論、能量、蛋白質(zhì)44二脂類、碳水化合物、膳食纖維44三維生素、礦物質(zhì)、水44四各類食物的營養(yǎng)價(jià)值與平衡膳食44五不同生理狀況下的營養(yǎng)需要44六醫(yī)院膳食營養(yǎng)簡(jiǎn)介44七心血管疾病的營養(yǎng)治療22胃腸道疾病的營養(yǎng)治療22八肝膽胰疾病的營養(yǎng)治療22腎臟疾病的營養(yǎng)治療22九內(nèi)分泌