《營養(yǎng)與健康》教學(xué)大綱

1、營養(yǎng)與健康教學(xué)大綱營養(yǎng)與健康課程教學(xué)大概教學(xué)目的與任務(wù)營養(yǎng)與健康的教學(xué)目的是使學(xué)生系統(tǒng)地了解和掌握營養(yǎng)與健康的基本概 念、基本理論和基本知識， 介紹了人體所需要的能量及營養(yǎng)素、 各類食品的營養(yǎng) 價值及特殊功能、 人群營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、 膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系、 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指 南等相關(guān)內(nèi)容。 培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用食物和營養(yǎng)學(xué)知識增進(jìn)健康、 防治疾病的能力， 訓(xùn) 練學(xué)生合理膳食、 解決實(shí)際生活中與飲食相關(guān)的健康問題的技能。 本課程具有很 強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：各類食物的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系，營養(yǎng)與慢性疾病的 關(guān)系。難點(diǎn)：特殊人群的營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整。教學(xué)方法與手段理論部分

2、：以多媒體講授、討論、練習(xí)為主。實(shí)踐部分：以多媒體講授、案例分析為主。四、教學(xué)內(nèi)容1. 影響人體健康的因素第一章 緒論教學(xué)目標(biāo)】1掌握：2熟悉：3了解：自由基對人體的傷害，我國居民的膳食營養(yǎng)狀況影響人體健康的因素，我國未來的營養(yǎng)工作的重點(diǎn)產(chǎn)生自由基的原因，膳食營養(yǎng)素攝入量指標(biāo)教學(xué)內(nèi)容】a) 生物因素b) 外界環(huán)境因素營養(yǎng)與健康教學(xué)大綱iii.科學(xué)發(fā)展農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)，滿足人們對食物營養(yǎng)的需要；4.膳食營養(yǎng)素攝入量指標(biāo)2.3.c) 醫(yī)療條件因素d) 生活方式因素人體產(chǎn)生疾病和衰老的機(jī)制自由基理論a)b)i.ii.iii.iv.c)i.ii.iii.iv.d)什么是自由基自由基對人體的傷害引起心血管

3、病引發(fā)癌癥等疾病影響免疫系統(tǒng)功能氧化眼部的水晶體產(chǎn)生自由基的原因不良生活方式不良環(huán)境不合理膳食不當(dāng)?shù)尼t(yī)療行為人體中自由基的清除我國居民的膳食營養(yǎng)狀況及未來營養(yǎng)工作的重點(diǎn)a)我國居民的膳食營養(yǎng)狀況b)我國未來的營養(yǎng)工作的重點(diǎn)i.預(yù)防營養(yǎng)不良，全面提高國民身體素質(zhì)；ii.預(yù)防慢性病，增進(jìn)健康，延長壽命；iv.加強(qiáng)國家公共營養(yǎng)改善措施，普及食物與營養(yǎng)科學(xué)知識a) 平均需要量( EAR)營養(yǎng)與健康教學(xué)大綱i.完全蛋白質(zhì)ii.半完全蛋白質(zhì)b)推存攝入量（ RNI）c)適宜攝入量（ AI ）d)可耐受最高攝入量（ UL）第二章營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)】1掌握：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能，脂類的營養(yǎng)功能，

4、碳水化合物的營養(yǎng)功能， 膳食纖維的營養(yǎng)功能，維生素的營養(yǎng)功能，水的營養(yǎng)功能，礦物質(zhì)的分類 和特點(diǎn)，能量的消耗、基礎(chǔ)代謝，2熟悉：蛋白質(zhì)、氨基酸的種類，脂類的營養(yǎng)功能，碳水化合物的種類， 膳食纖維的種類，維生素的種類，人體對水的需要量，及計算方式，礦物 質(zhì)的生理功能，影響基礎(chǔ)代謝的因素，3了解：蛋白質(zhì)的供給量和食物來源，脂類的供給來源，碳水化合物的供給量和食物來源，膳食纖維的供給量和食物來源，維生素C維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素 A、維生素E、維生素D的生理功能、缺乏時表 現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來源，人體水平衡的意義和重要性，鈣、鐵、鋅、 硒、碘的生理功能、缺乏時表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物

5、來源，能量平衡與 食物來源，植物化學(xué)物質(zhì)的種類，教學(xué)內(nèi)容】1. 蛋白質(zhì)a)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能i.人體組織的構(gòu)成成分ii.體內(nèi)各種重要物質(zhì)的組成成分iii.供給能量（每 1g 食物蛋白質(zhì)約產(chǎn)生 4kcal 的熱能）b)蛋白質(zhì)的種類iii.不完全蛋白質(zhì)營養(yǎng)與健康教學(xué)大綱i.c)氨基酸ii.半必需氨基酸和條件必需氨基酸iii.非必需氨基酸d)蛋白質(zhì)的供給量和食物來源2. 脂類a) 脂類的營養(yǎng)功能i.儲能和供給作用ii.構(gòu)成一些重要的生理物質(zhì)iii.維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟和緩沖外界壓力iv.提供必需氨脂肪酸v.脂溶性維生素的重要來源vi.增加飽腹感vii.改善食物的感官性狀b)脂類的組成i.脂肪ii.磷脂i

6、ii.膽固醇c)膽固醇的攝取d)脂類的供給量和食物來源a) 碳水化合物的營養(yǎng)功能3. 碳水化合物i. 供給能量營養(yǎng)與健康教學(xué)大綱6.水ii.構(gòu)成機(jī)體4.5.iii.iv.b)c)節(jié)約蛋白質(zhì)糖原有保護(hù)肝臟解毒作用碳水化合物的種類碳水化合物的供給量和食物來源膳食纖維a)b)i.ii.iii.iv.c)i.ii.d)膳食纖維的改料膳食纖維的營養(yǎng)功能改善大腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌減低血清膽固醇、降血糖、預(yù)防性血管病和糖尿病預(yù)防膽結(jié)石形成防止能量過剩和減肥膳食纖維的種類非水溶性膳食纖維可溶性膳食纖維膳食纖維的供給量和食物來源維生素a)維生素的營養(yǎng)功能b)維生素的種類i.脂溶性維生素ii.水溶性維生素c)維生素

7、C 維生素Bi、維生素B2、葉酸、維生素 A 維生素 E 維生素D 的生理功能、缺乏時表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來源營養(yǎng)與健康教學(xué)大綱a) 水的營養(yǎng)功能b) 人體對水的需要量7. 礦物質(zhì)a)礦物質(zhì)的分類b)礦物質(zhì)的特點(diǎn)c)礦物質(zhì)的生理功能d)鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能、缺乏時表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物 來源8. 其他營養(yǎng)相關(guān)物質(zhì)能量與植物化學(xué)物質(zhì)a)能量i.能量的消耗、基礎(chǔ)代謝ii.影響基礎(chǔ)代謝的因素iii.能量平衡與食物來源i.多酚類ii.茶多酚iii.類胡蘿卜素iv.皂苷v.有機(jī)硫化合物vi.植物固醇vii.核酸viii.輔酶 Qix.左旋肉堿植物化學(xué)物質(zhì)b)第三章 各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)教學(xué)目

8、標(biāo)】1 掌握：植物性食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，動物性食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，其他食物的營 養(yǎng)特點(diǎn)2 熟悉：植物性食物的食物種類、營養(yǎng)價值，動物性食物的食物種類、營養(yǎng)價值，其他食物的食物種類、營養(yǎng)價值3 了解：植物性食物的健康的膳食意義，動物性食物的健康的膳食意義， 其他食物的健康的膳食意義教學(xué)內(nèi)容】1.植物性食物的營養(yǎng)特點(diǎn)a)糧谷類2.3.b)c)d)e)豆類及其制品蔬菜水果堅果動物性食物的營養(yǎng)特點(diǎn)a)b)c)d)畜禽肉水產(chǎn)品蛋類及蛋制品乳類及乳制品其他食物的營養(yǎng)特點(diǎn)第四章 合理營養(yǎng)與平衡膳食a) 茶葉b) 蜂蜜c) 蜂皇漿教學(xué)目標(biāo)】營養(yǎng)與健康教學(xué)大綱1掌握：我國膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和問題，合理營養(yǎng)與平衡膳食的原則，

9、中國居民平衡膳食寶塔 , 平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則，2熟悉：我國膳食結(jié)構(gòu)的改革， 平衡膳食原則， 中國居民膳食指南 , 中國兒 童青少年膳食指南3了解：四大代表的膳食結(jié)構(gòu)，各類營養(yǎng)素的種類、比例合理，食內(nèi)容與 運(yùn)動教學(xué)內(nèi)容】1. 膳食結(jié)構(gòu)a)膳食結(jié)構(gòu)的改革b)四大代表的膳食結(jié)構(gòu)i.日本模式ii.發(fā)展中國家模式iii.歐美模式iv.地中海模式c)我國膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和問題i.脂肪攝入量過高、谷類食物攝入不足ii.微量營養(yǎng)素缺乏iii.不科學(xué)、不合理的消費(fèi)習(xí)慣依然純在2. 合理營養(yǎng)與平衡膳食a)合理營養(yǎng)的原則i.能量供需平衡iv.合理烹飪方法b)平衡膳食ii.各類營養(yǎng)素的種類、比例合理iii.各類食物

10、合理搭配營養(yǎng)與健康教學(xué)大綱ii.i.氨基酸平衡營養(yǎng)素之間平衡iii.能量與營養(yǎng)素之間平衡iv.酸堿平衡i.肥胖對兒童的危害ii.肥胖對成人的危害3. 中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔a) 中國居民膳食指南b) 中國居民平衡膳食寶塔第五章 營養(yǎng)與健康教學(xué)目標(biāo)】1掌握：營養(yǎng)與肥胖，營養(yǎng)與糖尿病，營養(yǎng)與痛風(fēng)2營養(yǎng)與血脂異常，營養(yǎng)與高血壓，營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥3營養(yǎng)與自由基氧化損傷，營養(yǎng)與動脈粥樣硬化，營養(yǎng)與癌癥教學(xué)內(nèi)容】1. 營養(yǎng)與自由基氧化損傷a) 人體與營養(yǎng)自由基清除系統(tǒng)b) 天然的食物抗氧化劑2. 營養(yǎng)與肥胖a)肥胖的定義與類型b)肥胖的評定c)肥胖的原因d)肥胖的危害e)肥胖的膳食營養(yǎng)治療原則營養(yǎng)

11、與健康教學(xué)大綱f) 肥胖的預(yù)防g) 肥胖者的建議營養(yǎng)餐舉例3.營養(yǎng)與血脂異常a)脂蛋白的形成4.b)c)d)影響血脂異常的膳食原因高血脂的膳食營養(yǎng)治療原則高血脂患者的建議營養(yǎng)餐舉例營養(yǎng)與動脈粥樣硬化7.營養(yǎng)與痛風(fēng)a) 動脈粥樣硬化的病因b) 動脈粥樣硬化的營養(yǎng)預(yù)防c) 動脈粥樣硬化患者的建議營養(yǎng)餐舉例5.營養(yǎng)與高血壓a)高血壓的病因6.b)c)d)高血壓的分級高血壓的膳食營養(yǎng)治療原則高血壓患者的建議營養(yǎng)餐舉例營養(yǎng)與糖尿病a)糖尿病的介紹b)糖尿病的病因c)糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)d)糖尿病的膳食治療e)糖尿病患者的建議營養(yǎng)餐舉例a) 痛風(fēng)的病因營養(yǎng)與健康教學(xué)大綱b)痛風(fēng)在診斷c)痛風(fēng)的相關(guān)疾病d)痛風(fēng)的營養(yǎng)治療e)痛風(fēng)患者的建議營養(yǎng)餐舉例8. 營養(yǎng)與癌癥a) 癌癥的病因b) 癌癥的營養(yǎng)預(yù)防c) 癌癥患者的建議營養(yǎng)餐舉例9. 營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥a)骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)b)影響骨質(zhì)疏松癥的膳食因素c)骨質(zhì)疏松癥的膳食營養(yǎng)治療d)骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防e)骨質(zhì)疏松癥患者的建議營養(yǎng)餐舉例第六章特殊人群的營養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)】1 掌握：孕婦、乳母的膳食營養(yǎng)需求特點(diǎn)，兒童與青少年、老