鐵離子的檢驗(yàn)

1、鐵離子的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)演示操作方法在試管里注入少量氯化鐵溶液，再滴入幾滴硫富化鉀溶液，觀察現(xiàn)象現(xiàn)象溶液呈血紅色。實(shí)驗(yàn)結(jié)論鐵離子遇硫富根離子生成絡(luò)離子呈血紅色。為特效反應(yīng)可以檢驗(yàn)鐵離子。反應(yīng)方程式為：Fe3+SCN=Fe(SCN2+實(shí)驗(yàn)考點(diǎn)1、鐵離子的各種檢驗(yàn)方法。2、鐵離子的性質(zhì)。經(jīng)典考題1、將下列四種鐵的化合物溶于鹽酸，滴加硫富化鉀溶液沒有顏色變化，再加入氯水即呈紅色的是（）A、FeSB、Fe2O3CFeCl3DFe2（SO43試題難度：易2、能用來檢驗(yàn)溶液里是否有Fe3+的試劑是（）AKSC解液B、稀硝酸C、NaO聆液D、氯水試題難度：易3、把綠色晶體A制成溶液，分裝在二支試管，在一支試管中滴入

2、BaCl2和稀HCl,立即產(chǎn)生白色沉淀，在另一試管中滴入NaOH容液，產(chǎn)生白色沉淀，白色沉淀立即變成綠色再變成灰色最后變紅褐色，把紅褐色沉淀溶于鹽酸，加入KSCN§液，立即呈現(xiàn)血紅色，試判斷A是什么物質(zhì)？寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式.試題難度：難1答案：A2答案：AC3答案：A:FeSO4SO42-+Ba2+=BaSO4；Fe2+2OH=Fe(OH2(4Fe(OH2+O2+2H2O=4Fe(OH2(Fe3+SCN-=Fe(SCN3解析：中學(xué)化學(xué)學(xué)習(xí)中常見的綠色晶體就是亞鐵鹽。從第二個(gè)試管實(shí)驗(yàn)中可以確定A中含有亞鐵離子，則推知第一個(gè)試管中A中不含與Cl反應(yīng)的Ag+,而含和Ba2坂應(yīng)的。從而

3、確定A為FeSO4鐵鹽營養(yǎng)強(qiáng)化劑1.食鹽加鐵的意義鐵是人們最早發(fā)現(xiàn)與人體健康有著重要關(guān)系的微量元素，希臘人很早就知道鐵賦予健康的意義：把它視為一種健康劑。在17世紀(jì)英國人就發(fā)現(xiàn)了鐵對人體貧血有特殊的治療作用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代人對鐵在人體內(nèi)的代謝及功能有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。但到目前為止世界上許多國家，包括美國及一些發(fā)達(dá)國家鐵缺乏(表現(xiàn)為貧血)較其它營養(yǎng)元素缺乏更為普遍。缺鐵是世界上常見的營養(yǎng)疾病之一，受它影響的人口超過20億；我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)也提出中國人需要補(bǔ)鐵。人體缺鐵將會(huì)帶來多種疾病。(1)鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素等的主要組成部分，并參與體內(nèi)氧的運(yùn)輸和組織呼吸過程。如果攝取鐵量不足或

4、吸收不好，則血紅蛋白合成減少，將引起缺鐵性貧血。缺鐵性貧血的一般癥狀是乏力、易倦、心悸、眼花、氣促；特有的癥狀是食欲不振、消化不良、易怒、腹?jié)q、腹瀉，甚至造成胃酸減少，胃粘膜出血，貧血性心臟病等。(2)影響免疫力，缺鐵的病人T淋巴細(xì)胞數(shù)減少、血清總補(bǔ)體活性降低、吞噬細(xì)胞功能及中性白細(xì)胞的殺菌力下降。因病人的免疫力低，故容易感染。(3)大腦感智運(yùn)動(dòng)區(qū)的電生理活動(dòng)與語言、感智有關(guān)，而鐵是其中的媒介，所以如果鐵缺乏，人的感智、學(xué)習(xí)、記憶等都會(huì)衰退。(4)鐵是氧的載體，機(jī)體缺鐵也必然缺氧，由于鐵無法送給細(xì)胞足夠的氧，從而導(dǎo)致乏力、呼吸因難、嗜睡等，可見鐵在人體內(nèi)是多么重要。我國衛(wèi)生部在80年代對24個(gè)

5、省、市、區(qū)的學(xué)齡前兒童進(jìn)行了貧血調(diào)查，其患病率平均達(dá)到35.3%,最高達(dá)72.6%,約有40%勺兒童患有不同程度的營養(yǎng)性缺鐵性貧血，而農(nóng)村則高達(dá)50-60%所以如何預(yù)防和消除缺鐵性貧血及選用優(yōu)良的鐵強(qiáng)化營養(yǎng)劑，引起了國內(nèi)外專家長期的關(guān)注。人體中的鐵主要來源于食物和飲水，我國居民從谷物、蔬菜及飲水中攝取的鐵不能滿足人體的需要；再加上人體對鐵的吸收率低等因素，所以造成人體內(nèi)普遍缺鐵。食鹽加鐵，我們稱鐵強(qiáng)化營養(yǎng)鹽，這是人們?yōu)榱私鉀Q鐵缺乏，經(jīng)過長時(shí)間試驗(yàn)研究的結(jié)果。1996年我國制定了鐵強(qiáng)化營養(yǎng)鹽(QB2236-94)標(biāo)準(zhǔn)。其中規(guī)定食鹽中含鐵量(以Fe計(jì)算)為600-1200mg/kgo食鹽的鐵強(qiáng)化劑

6、有多種，如硫酸亞鐵，檸檬酸鐵、鐵粉等，但是哪一種鐵強(qiáng)化劑用于食鹽更為理想，還有許多不明之處，根據(jù)最近對鐵強(qiáng)化劑一一NaFeEDTA勺報(bào)導(dǎo)，筆者作如下介紹，與同仁共同探討。2,鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑的生物效價(jià)各國允許使用的鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑種類較多，我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB14800-94)中規(guī)定約有13種。一般亞鐵鹽強(qiáng)化劑比正鐵鹽強(qiáng)化劑的生物效價(jià)相對要高，亞鐵鹽一般為黃至綠色，而氧化成高價(jià)鐵鹽后則為黑色或紅黑色，尤其在氧化酶的催化下，可導(dǎo)致其咸度下降，色澤變深。三價(jià)鐵只有在胃酸的作用下變?yōu)槎r(jià)鐵才易被吸收。還原鐵粉(還原鐵、?；F、電解鐵)由于穩(wěn)定性較好，在日本普遍采用，而富馬酸亞鐵、甘油磷酸鐵，硫酸

7、亞鐵由于在體內(nèi)的利用率較高，所以在日本也被廣泛使用。由于人體的個(gè)性差異及食物的種類不同，人體對鐵的利用率有明顯的差別，所以攝入的鐵不等于全部被利用，即不等于鐵的利用率，大多數(shù)蔬菜中的鐵比動(dòng)物中的鐵吸收率低。被強(qiáng)化食品中的維生素C它能增加對鐵的吸收率，專家們指出植物性中含有的非血紅素鐵與磷酸鹽或草酸、植酸的食品線結(jié)合則不易溶解，減少了對鐵的吸收率。全素食物中多種成份如大豆蛋白、乳蛋白、纖維素等都能抑制對鐵的利用。所以在選擇鐵強(qiáng)化劑時(shí)，必須考慮如下幾點(diǎn)：生物利用率高；安全可靠性；鐵含量要高；對載體的性狀影響?。粌r(jià)格低廉等進(jìn)行全面考慮。而當(dāng)魚和熊掌不可兼得時(shí)，首先要考慮食用的安全性。3 .NaFeE

8、DTA雖化營養(yǎng)齊INaFeEDTA乙二胺四乙酸鈉）其分子式為C10H12FeN2NaO3H2Q分子量為421.09。性狀為淡土黃色結(jié)晶粉末，穩(wěn)定、貯存時(shí)不發(fā)生變化，溶于水和酸。因?yàn)镹aFeEDTAt較好的化學(xué)穩(wěn)定性。較高的生物利用率、安全性，又不會(huì)引起載體的品質(zhì)變化，所以NaFeEDT麋營養(yǎng)學(xué)家和公共衛(wèi)生學(xué)家普遍看好的很有前途的鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑，被國際上越來越多的國家推廣和應(yīng)用。實(shí)際上對各種鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑進(jìn)行比較后，我國營養(yǎng)學(xué)家在1997年就把目光最終鎖定在NaFeEDTAt。當(dāng)時(shí)世界上只有美國、德國各一家公司根據(jù)合同供給NaFeEDTA成品每公斤售價(jià)1218美元，其價(jià)格指數(shù)比通常使用的鐵強(qiáng)化劑高1

9、0倍左右。后來我國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所啟動(dòng)了NaFeEDTA勺研究工作，成功地合成了食品級(jí)NaFeEDT好投入了生產(chǎn)，且價(jià)格只有進(jìn)口的一半，并被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。3.1 NaFeEDTA的使用范圍和用量作為一種新型的鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑，NaFeEDT鹿動(dòng)物和人體生物利用率，安全性及防止缺鐵性貧血的效果等方面的研究工作進(jìn)行了二十多年，這些研究已證明NaFeEDTAL目前用的鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑（如硫酸亞鐵等）的生物利用率高。特別是在谷類膳食中，這一特點(diǎn)更為突出。3.2 NaFeEDTA的生物利用率上世紀(jì)70年代末NaFeEDTA憑借出色的應(yīng)用品質(zhì)，嶄露頭角，1993年被聯(lián)合國農(nóng)糧組織/

10、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECEA推薦為鐵營養(yǎng)補(bǔ)充劑。NaFeEDT想備用作鐵強(qiáng)化齊其口感好，無腸胃刺激，不影響食品的感官和理化品質(zhì)，在食品加工和貯存過程中穩(wěn)定，促進(jìn)膳食中其它鐵源或內(nèi)源性鐵源吸收，不受其它鐵抑制劑的影響，也不影響其它礦物質(zhì)和微量元素的吸收等諸多優(yōu)點(diǎn)。NaFeEDTA勺高生物吸收率尤其使中國營養(yǎng)學(xué)家動(dòng)心，因?yàn)檫@一長處恰恰能彌補(bǔ)我國居民對膳食鐵低吸收率的缺點(diǎn)。對于改善我國居民的鐵營養(yǎng)狀況有著重要的意義。生物利用率是選擇鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)準(zhǔn)之一，通常以FeSO4乍為標(biāo)準(zhǔn),其它鐵劑與其相比的值乘以100得出的相對生物利用率（RBV作為指標(biāo)。從上世紀(jì)70年代末至今，有許多采

11、用NaFeEDT域其它鐵鹽強(qiáng)化的食品，如牛奶、豆類、小米、面包、大米、橙汁、面粉等，比較人體食用這些鐵強(qiáng)化食品后的鐵的吸收率和利用率可知，在相同的膳食條件下，NaFeEDTA勺吸收率明顯高于其它鐵強(qiáng)化劑。近年來進(jìn)行的生物利用率研究表明，其元素鐵（包括電解鐵、還原鐵等），其吸收率只是FeSO4勺一半，也就是說只有NaFeEDTA勺四分之一。有關(guān)內(nèi)容見表三、表四。NaFeEDTA）生物利用率高于FeSO4這在谷物類食品中表現(xiàn)得為突出，谷物類膳食中植酸草是最重要的鐵吸收抑制劑之一，許多鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑很難跨越植酸等設(shè)置的障礙，而屬于絡(luò)合物，NaFeEDTAIEDTA呆護(hù)鐵離子不受植酸絡(luò)合所以起到了其它鐵

12、劑不能起到的作用。采用麥萩（含植酸）與FeSO4NaFeEDT圖別制成水溶液進(jìn)行人體試驗(yàn)，結(jié)果表明，麥款可降低FeSO極收率近11倍，而對NaFeEDTAl收則無明顯作用，同時(shí)也不發(fā)生質(zhì)量的變化。3.3 NaFeEDTA寸改善人群貧血的有關(guān)報(bào)告目前NaFeEDTA1成為世界營養(yǎng)學(xué)界一致認(rèn)可的用于大人群營養(yǎng)干預(yù)的理想鐵強(qiáng)化營養(yǎng)劑。國外以NaFeEDT徘為鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑，曾對27萬多缺鐵性貧血（IDA）人群做了t驗(yàn)，如：1994年對泰國兩個(gè)村，用NaFeEDTA®化魚露試驗(yàn)，試驗(yàn)分兩組即試驗(yàn)村和對照村，鐵強(qiáng)化量每mL魚露含1m族，每人每日食用魚露為1015mL每人日補(bǔ)充鐵為1015mg對照

13、組用沒有強(qiáng)化劑的魚露，試驗(yàn)測定紅細(xì)胞壓積（PVC。并以其為鐵狀指標(biāo)，經(jīng)過一年后再測定PCV結(jié)果表明，干預(yù)后人群的PCV比對照組有了明顯的增長，平均增長4.67PCV,人體總鐵增加187mg即每日鐵吸收率增加0.5mg,這比以每日10mL強(qiáng)化魚露按8喊收率計(jì)算所得0.8mg的每日鐵吸收率增加64%這結(jié)果表明NaFeEDTAfc魚露中強(qiáng)化的可能性，同時(shí)也說明這一方法也是改善人群鐵狀況的有效途徑之一。除此之外，中美洲的瓜地馬拉市用NaFeEDT頷化庶糖，南非印第安用NaFeEDT醺化咖喔粉，其結(jié)論對改善人群貧血都起到了很好的效果。在對NaFeEDT被善于人體貧血效果的觀察方面，我國的營養(yǎng)學(xué)家們進(jìn)行了

14、更多的科學(xué)研究，如2000年在相同的基礎(chǔ)上對貴州畢節(jié)市用NaFeEDT解化醬油試驗(yàn)，觀察NaFeEDT霜油在高危人群中對鐵缺乏效果的可接受性，在14000名3歲以上人群中進(jìn)行為期18個(gè)月的NaFeEDT解化醬油干預(yù)試驗(yàn)，干預(yù)組平均每天消耗16.5mg醬油，其中4.9mL來自NaFeEDTA）鐵，觀察結(jié)果包括H&PCV血漿鐵蛋白、維生素A、體格測量、智力發(fā)育及身體耐力等情況。結(jié)果表示，與對照組人群相比，干預(yù)人群中年齡一一性別組的H6水平明顯升高，貧血率明顯下降，血漿鐵蛋白顯著升高，其中以36歲學(xué)齡前兒童組的干預(yù)效果更為突出，表現(xiàn)為貧血率較干預(yù)前明顯下降80%而且體格發(fā)育明顯好于對照組，此

15、結(jié)果說明了NaFeEDTAS化醬油對缺鐵性貧血有明顯的改善作用，同時(shí)一致反映了鐵強(qiáng)化醬油的感官性狀良好，可接受性良好。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)和食品安全所對于不同劑量的NaFeEDTAFeSO4和元素鐵的強(qiáng)化面粉改善貧血的結(jié)果進(jìn)行了比較。研究表明：對照組的血紅蛋白水平、貧血率和鐵的相關(guān)指標(biāo)在6個(gè)月的干預(yù)中沒有發(fā)生顯著變化。而另外食用強(qiáng)化鐵的面粉都在改善貧血和鐵缺乏上表現(xiàn)出一定的效果。其中NaFeEDT綜合效果最好，而且在補(bǔ)NaFeEDTA兩個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，可看出FeSO做果也有為次之，元素鐵其效果最差。3.4 NaFeEDTA作為改善缺鐵性貧血的鐵強(qiáng)化營養(yǎng)劑的安全性，已通過國際權(quán)威機(jī)構(gòu)一聯(lián)合國糧

16、農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA的評(píng)估，并且被美國、中國、越南等國家批準(zhǔn)使用。最近NaFeEDT酸美國食品藥品管理局承認(rèn)GRAS（承認(rèn)安全），國際組織大力推薦應(yīng)在面粉強(qiáng)化中使用NaFeEDTA我國也在有關(guān)食品中推廣使用。4 .食鹽與NaFeEDTA!化劑如前所述，鐵缺乏所造成的缺鐵性貧血是全球關(guān)心的營養(yǎng)問題之一，它會(huì)引起包括兒童死亡率上升、兒童體力和腦力發(fā)展遲緩，成年人體力下降及易感染在內(nèi)的多種疾病。如爬樓梯稍微激烈的活動(dòng)會(huì)造成頭暈、心悸、精神不濟(jì)、心臟擴(kuò)大、心衰竭等，鐵強(qiáng)化營養(yǎng)劑是控制鐵缺乏和缺鐵性貧血最經(jīng)濟(jì)、有效、簡便可行的營養(yǎng)干預(yù)方式。長期以來，困擾加鐵鹽生產(chǎn)最難的問題是鐵鹽在日光和空氣中接觸時(shí)間一長，鐵鹽的顏色就發(fā)生變化，由白色慢慢變成紫褐色，并有鐵腥味，易吸潮，并使加碘鹽的碘含量下降，改變了食鹽的本來面貌，影響了消費(fèi)者的感官感覺。如何選擇一種較理想的鐵源，既能被人體充分吸收，又無任何副作用，同時(shí)又不影響食鹽品質(zhì)的鐵強(qiáng)化營養(yǎng)劑，對此問題營養(yǎng)學(xué)家作了較長時(shí)間的研究。過去加鐵鹽源的一般為還原齊L如FeSO?XH2OC6H10F§XH2O