第二章飼料的組成成分

1、 飼料中養(yǎng)分是由單一化學(xué)元素或若干化學(xué)元素相互結(jié)合而成的。在已知的100多種化學(xué)元素中，構(gòu)成飼料各種養(yǎng)分的至少有26種，其中以碳、氫、氧、氮4種有機元素的含量最多，約占飼料干物質(zhì)總量的90%；其次是一些常量礦物質(zhì)元素和微量礦物質(zhì)元素。 多羥基醛或多羥基酮以及能水解產(chǎn)生多羥基醛或多羥基酮的多羥基醛或多羥基酮以及能水解產(chǎn)生多羥基醛或多羥基酮的一類化合物。一類化合物。 分為單糖、寡糖和多糖三大類。分為單糖、寡糖和多糖三大類。按概略養(yǎng)分分析方案，碳水化合物又可分為按概略養(yǎng)分分析方案，碳水化合物又可分為無氮浸出物無氮浸出物和和粗粗纖維纖維兩大類。無氮浸出物包括單糖、寡糖、淀粉、糊精、糖兩大類。無氮浸出物

2、包括單糖、寡糖、淀粉、糊精、糖原和果聚糖等多糖；粗纖維包括纖維素、半纖維素等多糖以原和果聚糖等多糖；粗纖維包括纖維素、半纖維素等多糖以及多縮戊糖、木質(zhì)素、果膠和角質(zhì)等。及多縮戊糖、木質(zhì)素、果膠和角質(zhì)等。 無氮化合物（一）單糖（一）單糖: :常見的糖與糖的衍生物及其主要存常見的糖與糖的衍生物及其主要存在形式見下表：在形式見下表：類 型糖或糖的衍生物存在形式戊糖己糖木糖阿拉伯糖核糖葡萄糖半纖維素（木聚糖）、果膠物質(zhì)植物樹膠（阿拉伯樹膠）、半纖素核酸（RNA）、核苷酸動物的血糖、動植物的貯藏和結(jié)構(gòu)多糖常見的糖與糖的衍生物及其主要存在形式 類 型糖或糖的衍生物存在形式己糖糖醛糖糖醛酸氨基糖糖醇果糖半乳

3、糖甘露糖脫氧核糖海藻糖鼠李糖半乳糖醛酸葡萄糖醛酸葡萄糖胺山梨醇甘露醇甘油植物的貯藏多糖乳糖、糖蛋白、半纖維素糖蛋白、植物的貯藏和結(jié)構(gòu)多糖核酸（DNA）海藻的多糖植物中的糖苷果膠物質(zhì)黏多糖幾丁質(zhì)、黏多糖果實（包括山梨）蜜露（甘露、木露）脂肪（二） 寡糖 寡糖又稱低聚糖，由2-10個分子的單糖通過糖苷鍵形成的。作用是為動物腸道內(nèi)有益微生物提供養(yǎng)分，可促進(jìn)動物體自身免疫能力的提高。多糖由多個（10個以上到上萬個）單糖分子脫水縮合而成?？煞譃橥鄱嗵呛碗s聚多糖兩大類。同聚多糖由一種單糖縮合而成。雜聚多糖由一種以上不同類型的單糖或其他衍生物組成。 多糖一般不溶于水，無甜味，在經(jīng)過水解或發(fā)酵后才能為動物吸

4、收利用。多糖包括淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、幾丁質(zhì)等。（四） 結(jié)合糖（三） 多糖結(jié)合糖又稱配糖體或糖苷，是單糖或聚合糖與非糖物質(zhì)的結(jié)合。重要的結(jié)合糖有蛋白多糖、氨基多糖、糖蛋白等。（五） 其他分類方法劃分的碳水化合物1.粗纖維2.無氮浸出物3.中性洗滌纖維(NDF)4.酸性洗滌纖維（ADF）與酸性洗滌木質(zhì)素(ADL)半纖維素=NDF ADF纖維素= ADF 木質(zhì)素 灰分木質(zhì)素=ADF 纖維素 灰分 1.二糖 常見的有蔗糖、乳糖、麥芽糖、纖維二糖 2.三糖與四糖 常見的有棉籽糖、水蘇糖 飼料中的含氮化合物包括真蛋白質(zhì)與非蛋白含氮物。真蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的高分子化合物。非

5、蛋白含氮物是指非蛋白質(zhì)形態(tài)的含氮化合物，如游離氨基酸、肽、酰胺、氨、硝酸鹽、生物堿、核酸和尿素等。 （一）蛋白質(zhì)組成與結(jié)構(gòu)組成結(jié)構(gòu)初級結(jié)構(gòu)高級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是各種 -氨基酸通過酰胺鍵連成多肽鏈的高分子有機化合物。蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)專指蛋白質(zhì)肽鏈中的氨基酸的排列順序。包括二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)。 （二）蛋白質(zhì)的分類單純蛋白質(zhì)幻燈片 9復(fù)合蛋白質(zhì)幻燈片 10在蛋白質(zhì)分子中完全由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)稱為單純蛋白質(zhì)。一些蛋白與非蛋白質(zhì)的輔基或者其他的分子結(jié)合在一起，稱為復(fù)合蛋白質(zhì)。（三）氨基酸結(jié)構(gòu)分類理化性質(zhì)氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同特點是都含有氨基和氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同特點是都含有氨基和羧基羧基,且在與羧基

6、相鄰的且在與羧基相鄰的-碳原子上都有一個碳原子上都有一個 -氨基氨基.氨基酸的主要區(qū)別在于側(cè)鏈的氨基酸的主要區(qū)別在于側(cè)鏈的R基團基團.(1) 根據(jù)側(cè)鏈R基團的疏水性與親水性分類(2) 根據(jù)a-氨基酸中側(cè)鏈R基團的極性性質(zhì)分類(3) 根據(jù)不同氨基酸中所含氨基和羧基的多少及是否含硫基或羥基分類旋光性光吸收溶解度（四）非蛋白含氮物（五）寡肽1. 核酸和堿基2. 胺及酰胺類含氮化合物寡肽是指氨基酸之間由肽鍵連接的低聚化合物.他是一類必需的營養(yǎng)素單純蛋白質(zhì)分類 類 別 分 布 實 例白蛋白球蛋白谷蛋白 組蛋白玉米醇溶蛋白角硬蛋白普遍存在于動植物體內(nèi)普遍存在于動植物體內(nèi)存在于谷物種子存在于動物體內(nèi)存在于谷

7、物種子毛發(fā)、羽毛、蹄殼、結(jié)締組織血清清蛋白、乳清清蛋白、卵清清蛋白、麥清蛋白血清球蛋白、植物種子球蛋白、血纖維球蛋白、甲狀腺球蛋白、胰島素麥谷種子、米谷種子胸腺組蛋白、肝組蛋白小麥骨膠蛋白、大麥骨膠蛋白角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白復(fù)合蛋白質(zhì)分類 類 別 輔 基 實 例核蛋白 脫氧核糖核酸 核糖體脫氧核糖核酸核糖核酸動植物的細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)等脂蛋白 1-脂蛋白磷脂、膽固醇、中性脂動物血漿、細(xì)胞膜、卵黃、卵磷脂、腦磷脂糖蛋白 -球蛋白 血清類黏蛋白己糖胺、半乳糖半乳糖等卵蛋白、免疫球蛋白、半乳糖蛋白磷蛋白 酪蛋白磷酸基乳酪蛋白、胃蛋白酶、磷酸酯等血紅素蛋白 血紅蛋白 細(xì)胞色素C 葉綠蛋白鐵卟啉鐵卟啉鐵

8、卟啉血紅蛋白、肌紅蛋白、葉綠蛋白復(fù)合蛋白質(zhì)分類 類 別 輔 基 實 例黃素蛋白 琥珀酸脫氫酶 D-氨基酸氧化酶黃素腺嘌呤二核苷酸黃素腺嘌呤二核苷酸琥珀酸脫氫酶金屬蛋白 鐵蛋白 細(xì)胞色素氧化酶 乙醇脫氫酶 黃嘌呤氧化酶氫氧化鐵鐵和銅鋅鉬和鐵動物脾臟 線粒體 脂類是由碳 氫 氧三種元素組成的化合物.凡是與脂肪酸相結(jié)合,或能夠與脂肪酸相結(jié)合的,且易溶于有機溶劑,難溶于水的各種化合物統(tǒng)稱為脂類.（一）脂類化合物的分類 1. 脂肪2. 類脂（二） 脂肪酸 1 飽和脂肪酸 2 不飽和脂肪酸（三） 脂類化合物的理化特性 1 熔點 2 皂化值3 碘值4 酸敗與酸價5 氫化（四）必需脂肪酸1、概念2、生理功能（

9、五）多不飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中不含有雙鍵，即與碳原子相對應(yīng)的氫原子呈飽和狀態(tài)。指分子結(jié)構(gòu)中碳原子之間含有雙鍵的脂肪酸。脂肪的熔點隨飽和程度和碳鏈長度的增加而升高。能使1克油或脂完全皂化所消耗的氫氧化鉀的毫克數(shù)稱為皂化值。是指每100克脂肪或脂肪酸能吸收碘的克數(shù)。酸敗是指天然油脂在空氣中發(fā)生自發(fā)的氧化過程，導(dǎo)致酸臭味苦的現(xiàn)象。是指那些在動物體內(nèi)不能合成，或者合成量不能滿足需要，為保證正常生理功能，必需由日糧供給的脂肪酸。（1）對生物膜的生物學(xué)特性的影響 （2）維持皮膚對水分的不通透性（3）有助于膽固醇的溶解與轉(zhuǎn)運（4）為類二十烷的前體物油脂中的不飽和鍵可在金屬鎳催化下加氫使雙鍵消失，使不飽和脂

10、肪酸變?yōu)轱柡椭舅幔摲磻?yīng)稱氫化反應(yīng)。是指中和1克脂肪內(nèi)所含游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數(shù)（一）能量的概念和來源概念與單位能量的來源飼料有機物完全燃燒生成水和二氧化碳時放出的熱量，稱為燃燒熱或總能植物的能量來源于太陽能，動物的能量來源于植物。（二） 飼料中的有效能1 消化能消化能（DE）飼料總能(GE)糞能(FE)2 代謝能代謝能(ME)=飼料總能(GE)-糞能(FE)-尿能(UE)-甲烷能(AM) 3 凈能 凈能(NE)=總能(GE)-糞能(FE)-尿能(UE)-甲烷能(AM)-體增熱(HI) 動植物體中除構(gòu)成有機質(zhì)分子的碳、氫、氧、氮四大元素外還含有其他幾十種元素，通常稱為礦物質(zhì)元素，一般

11、把在動物體內(nèi)含量大于0.01的元素稱為常量礦物質(zhì)元素，如Ca、Mg、Na、S、P、Cl、K等。小于0.01的元素稱為微量元素，如Cu、Fe、Mn、Zn、I、Se、Co、Mo、Cr等。（一）常量元素 1、鈣和磷 2、鈉和氯 3、鉀和鎂 4、硫（二）微量元素1、銅和鐵 2、鋅和錳3、碘和硒4、鈷和鉻鈣磷補充主要是以各種礦物質(zhì)飼料和動物加工副產(chǎn)品形式提供。以銨鹽、鈣鹽和鈉鹽形式存在的磷效價很高。鈉和氯在維持滲透壓、調(diào)節(jié)酸堿平衡和控制水代謝方面起重要作用。多數(shù)飼料原料中鈉和氯的效價在90100之間。鉀是機體內(nèi)含量較豐富的礦物質(zhì)，僅次于鈣和磷是肌肉組織中最豐富的礦物質(zhì)。常見日糧中鉀的含量一般能滿足動物的

12、需要，玉米和豆粕中鉀的效價為9097。鉀參與電解質(zhì)平衡和肌肉神經(jīng)的功能。鎂是許多酶系的輔助因子，也是骨骼的組成成分。動物飼糧中含有足量蛋白質(zhì)時一般不會缺硫。硫是含硫氨基酸的組成部分，也是維生素B1和生物素、激素組成成分銅銅 動物需要銅合成血紅蛋動物需要銅合成血紅蛋白及合成與激活正常代謝所白及合成與激活正常代謝所需的一些氧化酶類。植物籽需的一些氧化酶類。植物籽實及其加工副產(chǎn)品通常含銅，實及其加工副產(chǎn)品通常含銅，補充物中生物學(xué)效價高的銅補充物中生物學(xué)效價高的銅鹽有硫酸銅、碳酸銅和氯化鹽有硫酸銅、碳酸銅和氯化銅，而硫化銅和氧化銅對豬銅，而硫化銅和氧化銅對豬的效價很低。的效價很低。鐵鐵 不同來源鐵的效

13、價變異不同來源鐵的效價變異很大，植物的籽實、血粉和很大，植物的籽實、血粉和魚粉等都是鐵的很好來源，魚粉等都是鐵的很好來源，硫酸亞鐵、氯化鐵、氨基酸硫酸亞鐵、氯化鐵、氨基酸螯合鐵、葡萄糖鐵、檸檬酸螯合鐵、葡萄糖鐵、檸檬酸鐵、檸檬酸膽堿鐵、檸檬酸鐵、檸檬酸膽堿鐵、檸檬酸銨鐵對防止仔豬缺鐵性貧血銨鐵對防止仔豬缺鐵性貧血很有效。很有效。鋅在蛋白質(zhì)、碳水化鋅在蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類代謝中發(fā)合物和脂類代謝中發(fā)揮重要作用。使用高揮重要作用。使用高銅作為仔豬的添加劑銅作為仔豬的添加劑時，特別要注意提高時，特別要注意提高鋅的水平鋅的水平錳錳 錳為硫酸軟骨素合成所錳為硫酸軟骨素合成所必需，后者是骨的有機質(zhì)黏必需

14、，后者是骨的有機質(zhì)黏多糖的組成成分。玉米豆多糖的組成成分。玉米豆粕型日糧含有足量的錳滿足粕型日糧含有足量的錳滿足豬正常生長和骨骼形成的需豬正常生長和骨骼形成的需要，但不能滿足家禽的需要。要，但不能滿足家禽的需要。硫酸錳的效價很高。硫酸錳的效價很高。碘碘 亞麻籽、油菜籽、花亞麻籽、油菜籽、花生和大豆等含有促甲狀腺生和大豆等含有促甲狀腺腫素，影響碘的吸收利用。腫素，影響碘的吸收利用。海產(chǎn)品，如魚粉是碘的良海產(chǎn)品，如魚粉是碘的良好來源。補充物中碘化鉀、好來源。補充物中碘化鉀、碘化鈉都是有效形態(tài)，但碘化鈉都是有效形態(tài)，但碘鹽混合物比碘化鉀或碘碘鹽混合物比碘化鉀或碘化鈉更穩(wěn)定?；c更穩(wěn)定。硒硒 硒和維生

15、素硒和維生素E的相的相互節(jié)省效應(yīng)是由于兩互節(jié)省效應(yīng)是由于兩者均有抗氧化作用，者均有抗氧化作用，但機理不同，高水平但機理不同，高水平維生素維生素E不能完全替不能完全替代對硒的需要。代對硒的需要。鈷鈷 鈷是維生素鈷是維生素B12的的組成成分，如果日糧組成成分，如果日糧有足夠的維生素有足夠的維生素B12可以不添加鈷?？梢圆惶砑逾?。 鉻鉻 鉻作為葡萄糖耐量因鉻作為葡萄糖耐量因子的活性成分，增強胰島子的活性成分，增強胰島素同其受體的結(jié)合力。它素同其受體的結(jié)合力。它是以一種輔助因子形式與是以一種輔助因子形式與胰島素一起發(fā)揮作用的。胰島素一起發(fā)揮作用的。 維生素是動物維持機體正常生命活動所必需的一類小分子有

16、維生素是動物維持機體正常生命活動所必需的一類小分子有機化合物。維生素既不是構(gòu)成動物體組織的成分，也不是供機化合物。維生素既不是構(gòu)成動物體組織的成分，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，但他們在維持動物體內(nèi)物質(zhì)與能量代謝、保應(yīng)能量的物質(zhì)，但他們在維持動物體內(nèi)物質(zhì)與能量代謝、保證正常的生理功能方面具有重要的作用。維生素包括兩大類：證正常的生理功能方面具有重要的作用。維生素包括兩大類：脂溶性維生素和水溶性維生素，前者包括維生素脂溶性維生素和水溶性維生素，前者包括維生素A、D、E、K，后者包括后者包括B族維生素和維生素族維生素和維生素C。（一）動物需要的維生素的來源與分布（一）動物需要的維生素的來源與分布 1、外源

17、性維生素、外源性維生素 包括天然飼料中含有的維生素及各種維生素包括天然飼料中含有的維生素及各種維生素添加劑。添加劑。 2、內(nèi)源性維生素、內(nèi)源性維生素 包括動物消化道微生物合成的維生素包括動物消化道微生物合成的維生素K及及B族維生素，以及動物機體組織器官合成的維生素族維生素，以及動物機體組織器官合成的維生素C和維生素和維生素D3。 脂溶性維生素種類分布見脂溶性維生素種類分布見25頁表頁表28 水溶性維生素的種類與分布見水溶性維生素的種類與分布見25頁表頁表29 （二）常用維生素的化學(xué)特性（二）常用維生素的化學(xué)特性 1、脂溶性維生素、脂溶性維生素 （1）維生素）維生素A （2）維生素）維生素D （

18、3）維生素）維生素E （4）維生素）維生素K （1）維生素B1 （2）維生素B2 （3）煙酸（B5） （4）維生素B6 （5）生物素(B7) （6）葉酸(B11) （7）泛酸(B3) （8）維生素B12 （9）維生素C （10）膽堿(B4)2、水溶性維生素、水溶性維生素 水分存在于一切飼料中，風(fēng)干飼料中約有水分存在于一切飼料中，風(fēng)干飼料中約有10左右的水分，左右的水分，而青綠多汁飼料水分含量可達(dá)而青綠多汁飼料水分含量可達(dá)60以上。一般飼料水分低則以上。一般飼料水分低則易于貯存，其營養(yǎng)價值相對高一些，反之，水分過高會使飼易于貯存，其營養(yǎng)價值相對高一些，反之，水分過高會使飼料易于變質(zhì)，降低營養(yǎng)價值

19、。全價配合飼料中水分含量一般料易于變質(zhì)，降低營養(yǎng)價值。全價配合飼料中水分含量一般在在1214之間。之間。 （一）（一） 飼料中水分的形態(tài)飼料中水分的形態(tài) 水在飼料中有兩種形態(tài)，即束縛水和自由水。水在飼料中有兩種形態(tài)，即束縛水和自由水。 1、束縛水、束縛水 束縛水又稱化學(xué)結(jié)合水或結(jié)晶水，是氫鍵結(jié)合束縛水又稱化學(xué)結(jié)合水或結(jié)晶水，是氫鍵結(jié)合力維系著的水，它按比例牢固地與物料結(jié)合，一般通風(fēng)干燥力維系著的水，它按比例牢固地與物料結(jié)合，一般通風(fēng)干燥或或100以下加熱都不能排除。大部分束縛水多與蛋白質(zhì)、碳以下加熱都不能排除。大部分束縛水多與蛋白質(zhì)、碳水化合物相結(jié)合。水化合物相結(jié)合。 束縛水與飼料風(fēng)味有直接的

20、關(guān)系，若采取措施使其與飼料束縛水與飼料風(fēng)味有直接的關(guān)系，若采取措施使其與飼料分離，則導(dǎo)致飼料品質(zhì)降低。分離，則導(dǎo)致飼料品質(zhì)降低。2、自由水、自由水u自由水又稱游離水，自由水可分為三類：由組織中的顯微及自由水又稱游離水，自由水可分為三類：由組織中的顯微及亞顯微結(jié)構(gòu)與膜所阻留的，不能流動的水為滯化水。亞顯微結(jié)構(gòu)與膜所阻留的，不能流動的水為滯化水。u在生物組織的細(xì)胞間隙中存在的由毛細(xì)管系著的水稱為毛細(xì)在生物組織的細(xì)胞間隙中存在的由毛細(xì)管系著的水稱為毛細(xì)管水，此屬細(xì)胞間水。管水，此屬細(xì)胞間水。u一些新鮮飼料等植物導(dǎo)管細(xì)胞外的水分稱為自由流動水。一些新鮮飼料等植物導(dǎo)管細(xì)胞外的水分稱為自由流動水。（二）水

21、分活度（二）水分活度u水分活度是從另一個角度定量評價飼料中水分狀態(tài)與耐存性水分活度是從另一個角度定量評價飼料中水分狀態(tài)與耐存性關(guān)系的一個指標(biāo)。關(guān)系的一個指標(biāo)。 u水分活度可以理解為飼料中水分可以被微生物利用的程度。水分活度可以理解為飼料中水分可以被微生物利用的程度。水分活度愈大說明飼料的含水量愈高。水分活度愈大說明飼料的含水量愈高。u控制好飼料的水分活度值，可以達(dá)到少用或不用防霉劑而安控制好飼料的水分活度值，可以達(dá)到少用或不用防霉劑而安全貯藏的目的。全貯藏的目的。 飼料中營養(yǎng)成分的消化、吸收和利用受到兩方面不利因素的干擾。 第一是動物消化道內(nèi)缺乏合適的消化酶. 第二是飼料中存在某寫能破壞營養(yǎng)成

22、分或阻礙營養(yǎng)成分消化、吸收和利用的物質(zhì)。后者被稱之為飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子。一、蛋白酶抑制因子二 、植物凝集素三、單寧四、植酸五、硫葡萄糖六、芥子堿和芥酸七、棉酚及其衍生物八、環(huán)丙烯類脂肪酸蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子子(又稱抗胰蛋白酶因子又稱抗胰蛋白酶因子)以及胰凝乳以及胰凝乳蛋白酶抑制因子。蛋白酶抑制因子。植物凝集素是能凝集動物紅細(xì)胞的植物凝集素是能凝集動物紅細(xì)胞的一種蛋白質(zhì)。多以糖蛋白形式存在一種蛋白質(zhì)。多以糖蛋白形式存在于豆科植物及其餅粕飼料中于豆科植物及其餅粕飼料中, 以菜豆以菜豆的含量為豐富。的含量為豐富。單寧是一類能與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶單寧是一類能與蛋

23、白質(zhì)結(jié)合成不溶性復(fù)合物的植物聚酚類物質(zhì)，根據(jù)性復(fù)合物的植物聚酚類物質(zhì)，根據(jù)單寧的結(jié)構(gòu)，分為可水解單寧和縮單寧的結(jié)構(gòu)，分為可水解單寧和縮合單寧。如高粱的籽粒，豆類子實，合單寧。如高粱的籽粒，豆類子實，油菜籽，馬鈴薯，茶葉等所含的單油菜籽，馬鈴薯，茶葉等所含的單寧均為縮合單寧。寧均為縮合單寧。植酸又稱為肌醇六磷酸，其中以禾本植酸又稱為肌醇六磷酸，其中以禾本科和豆科子實的含量最豐富?？坪投箍谱訉嵉暮孔钬S富。植酸是植物性飼料有機磷的主要存在植酸是植物性飼料有機磷的主要存在形式。形式。在植物性飼料中以植酸鹽形式存在的在植物性飼料中以植酸鹽形式存在的有機磷化合物，通常成為植酸磷。有機磷化合物，通常成為植

24、酸磷。硫葡萄糖苷水解產(chǎn)生有毒產(chǎn)物。硫葡萄糖苷水解產(chǎn)生有毒產(chǎn)物。一般油菜籽的硫葡萄糖苷含量為一般油菜籽的硫葡萄糖苷含量為3%8%,甘藍(lán)型油菜平均含量為甘藍(lán)型油菜平均含量為6.13%,白菜型油菜的平均含量為白菜型油菜的平均含量為4.04%,芥菜芥菜型油菜平均含量為型油菜平均含量為4.85%。九、胃腸脹氣因子十、香豆素芥子堿是油菜籽中的另一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，它芥子堿是油菜籽中的另一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，它是芥子酸和膽堿作用生成的酯類物質(zhì)，不穩(wěn)是芥子酸和膽堿作用生成的酯類物質(zhì)，不穩(wěn)定，易發(fā)生非酶催化的水解反應(yīng)，生成芥子定，易發(fā)生非酶催化的水解反應(yīng)，生成芥子酸和膽堿。芥子堿有苦味，影響飼料的適口酸和膽堿。芥子堿有苦

25、味，影響飼料的適口性。性。芥酸是油菜等十字花科作物種子中另一種廣芥酸是油菜等十字花科作物種子中另一種廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子。它不是芥子酸（芥子泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子。它不是芥子酸（芥子酸是芥子堿水解產(chǎn)物）。大量食入會引起心酸是芥子堿水解產(chǎn)物）。大量食入會引起心肌脂肪沉積和心肌壞死。肌脂肪沉積和心肌壞死。棉酚是一種高活性的多酚化合物，含活性醛棉酚是一種高活性的多酚化合物，含活性醛基和活性羥基的游離棉酚毒性最大，變性棉基和活性羥基的游離棉酚毒性最大，變性棉酚毒性較小，結(jié)合棉酚幾乎沒有毒害作用。酚毒性較小，結(jié)合棉酚幾乎沒有毒害作用。棉酚是黃色晶體，游離棉酚具有三種異構(gòu)體：棉酚是黃色晶體，游離棉酚具有三種異

26、構(gòu)體：酚醛型、半縮醛型和環(huán)狀羰基型異構(gòu)體，這酚醛型、半縮醛型和環(huán)狀羰基型異構(gòu)體，這三種異構(gòu)體可發(fā)生互變。三種異構(gòu)體可發(fā)生互變。環(huán)丙烯類脂肪酸是棉籽產(chǎn)品中又環(huán)丙烯類脂肪酸是棉籽產(chǎn)品中又一類抗?fàn)I養(yǎng)因子，存在于棉籽粕一類抗?fàn)I養(yǎng)因子，存在于棉籽粕中。主要指蘋婆酸和錦葵酸。中。主要指蘋婆酸和錦葵酸。對蛋品質(zhì)有不良影響，可產(chǎn)生對蛋品質(zhì)有不良影響，可產(chǎn)生“海綿蛋海綿蛋”。胃腸脹氣因子與豆科子實產(chǎn)品中含有的某些胃腸脹氣因子與豆科子實產(chǎn)品中含有的某些低聚糖有關(guān)。低聚糖有關(guān)。這些低聚糖進(jìn)入大腸后，能被腸道微生物發(fā)這些低聚糖進(jìn)入大腸后，能被腸道微生物發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化碳和氫，也可產(chǎn)生少酵，產(chǎn)生大量的二氧化碳和氫

27、，也可產(chǎn)生少量甲烷，從而引起腸道脹氣，導(dǎo)致腹痛、腹量甲烷，從而引起腸道脹氣，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等。瀉等。廣泛存在于植物界，尤其是廣泛存在于植物界，尤其是 傘形科、傘形科、豆科。豆科。由于雙香豆素與維生素由于雙香豆素與維生素K的化學(xué)結(jié)構(gòu)的化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，可發(fā)生競爭性抑制作用，從而相似，可發(fā)生競爭性抑制作用，從而妨礙維生素妨礙維生素K的利用，并產(chǎn)生抗凝血的利用，并產(chǎn)生抗凝血的效果。的效果。十一、抗維生素因子第一，脂氧合酶，可破壞維生素第一，脂氧合酶，可破壞維生素A和胡蘿卜素。和胡蘿卜素。第二，硫胺素酶能使維生素第二，硫胺素酶能使維生素B1分解嘧啶和噻唑。分解嘧啶和噻唑。第三，生大豆含有抗維生素第三，生大

28、豆含有抗維生素D因子。因子。第四，生的菜豆含有抗維生素第四，生的菜豆含有抗維生素E因子。因子。第五，生雞蛋的蛋白中存在抗生物素蛋白。第五，生雞蛋的蛋白中存在抗生物素蛋白。第六，高粱中含有抗煙酸因子。第六，高粱中含有抗煙酸因子。第七，亞麻籽中有一種抗維生素第七，亞麻籽中有一種抗維生素B6因子。因子。十二、生氰糖苷生氰糖苷也叫氰苷或含糖氰苷。生氰糖苷也叫氰苷或含糖氰苷。常見的飼料如亞麻籽粕、木薯、菜豆屬、常見的飼料如亞麻籽粕、木薯、菜豆屬、白三葉草都同時含有亞麻苦苷和白脈根苷。白三葉草都同時含有亞麻苦苷和白脈根苷。十三、含羞草素含羞草素又稱含羞草氨酸，是一種有毒的含羞草素又稱含羞草氨酸，是一種有毒

29、的氨基酸。與酪氨酸和苯丙氨酸競爭，干擾氨基酸。與酪氨酸和苯丙氨酸競爭，干擾其代謝過程。能與維生素其代謝過程。能與維生素B6結(jié)合，影響需結(jié)合，影響需要該物質(zhì)的酶。反芻動物瘤胃微生物降解要該物質(zhì)的酶。反芻動物瘤胃微生物降解后的產(chǎn)物，能抑制碘與酪氨酸合成甲狀腺后的產(chǎn)物，能抑制碘與酪氨酸合成甲狀腺素，從而導(dǎo)致甲狀腺腫大。素，從而導(dǎo)致甲狀腺腫大。十四、抗原蛋白抗原蛋白是飼料中的大分子蛋白質(zhì)或糖蛋抗原蛋白是飼料中的大分子蛋白質(zhì)或糖蛋白。白。十五、產(chǎn)雌激素因子產(chǎn)雌激素因子是指飼料中含有一些能夠引起動物產(chǎn)雌激素因子是指飼料中含有一些能夠引起動物發(fā)情反應(yīng)的因子，它們是一些與糖基結(jié)合的異黃發(fā)情反應(yīng)的因子，它們是一些與糖基結(jié)合的異黃酮類糖苷。異黃酮多具有雌激素樣作用，家畜大酮類糖苷。異黃酮多具有雌激素樣作用，家畜大量食入后，可引起動物的假發(fā)情，卵巢囊腫以及量食入后，可引起動物的假發(fā)情，卵巢囊腫以及公畜雌性化，母畜不孕、流產(chǎn)等。公畜雌性化，母畜不孕、流產(chǎn)等。十六、水溶性非淀粉多糖水溶性非淀粉多糖是植物的結(jié)構(gòu)多糖的總水溶性非淀粉多糖是植物的結(jié)構(gòu)多糖的總稱。包括以下幾種：稱。包括以下幾種：1.-葡聚糖葡聚糖 2.阿拉伯木聚糖阿拉伯木聚糖 3.葡萄甘露聚葡萄甘露聚糖糖 4.半乳甘露聚糖半乳甘露聚糖 5.鼠李半乳糖醛酸聚糖鼠李半乳糖醛酸聚糖6.同型半乳糖醛酸聚糖同型半乳糖醛酸聚糖 7.