《茶藝》實驗指導(dǎo)書

1、茶藝實驗指導(dǎo)書實驗一實驗名稱：綠茶之首龍井茶的沖泡表演實驗項目性質(zhì)：綜合性所涉及的課程及知識點：茶藝 計劃學(xué)時：6一、實驗?zāi)康耐ㄟ^本項目的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以熟練掌握龍井茶的沖泡表演技藝，了解玻璃杯沖泡法的基本程序，將綠茶鮮活的特性發(fā)揮到極致，學(xué)會正確地選擇泡茶用水。二、實驗內(nèi)容步驟操作標(biāo)準(zhǔn)備具將玻璃杯按“一” 字形或“品”字形擺放在茶盤的中心位置，將茶巾折疊整齊備用。第一道：焚香除妄念點香俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生?！惫沤衿凡瓒贾v究要平心靜氣?！胺傧愠睢本褪峭ㄟ^點燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。 第二道：冰心去凡塵洗杯茶致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清

2、至潔。“冰心去凡塵”就是用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。注：將水注入杯中1/3，三杯水要均勻，注水時采用逆時針懸壺手法。 第三道：玉壺養(yǎng)太和涼湯綠茶屬于芽茶類，因為茶葉細(xì)嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水?！坝駢仞B(yǎng)太和”是把開水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會兒，使水溫降至80度左右。 第四道：清宮迎佳人投茶蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”?！扒鍖m迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。 注：置茶時切勿使茶葉散落杯外，惜茶，愛茶是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。要想泡一杯好茶，茶葉與水的比例要適當(dāng)。一般來說

3、，茶與水的比例大致為1:50。 第五道：甘露潤蓮心潤茶好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”?！案事稘櫳徯摹本褪窃匍_泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。 注：將開水傾入杯中1/3，注意注入開水不要直接澆在茶葉上，應(yīng)打在玻璃杯內(nèi)壁上，以免燙壞茶葉。左手托杯底，右手扶杯身，以逆時針的方向回旋三圈。第六道：鳳凰三點頭沖水沖泡綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。 注：鳳凰三點頭：首先高提水壺，讓水直瀉而下，并利用手腕的力量，將水壺由上而下反復(fù)提舉三次，使水壺有節(jié)奏的三起三落，這一注水手法被稱之為“鳳凰三點頭”。一是經(jīng)過三次高低沖瀉，使杯中茶葉在水

4、的沖激上下翻滾，促使茶葉內(nèi)的有效成份迅速浸出，且使茶湯濃度均勻；二是對賓客表示敬意；三點頭象征謙遜、真誠，如同行鞠躬禮。 第七道：碧玉沉清江泡茶沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。 第八道：觀音捧玉瓶奉茶佛教故事是中傳說觀音菩薩場捧著一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災(zāi)祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉品”，意在祝福好人們一生平安。 注：左手托住杯底，右手握住杯身中上部，給客人奉茶。放在方便客人拿取的位置，向客人伸出右手，做出“請”的手勢，或說聲“請品茶”。第九道：春波展旗槍賞茶這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾

5、，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣。 第十道：慧心悟茶香聞香品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。 第十一道：淡中品致味品茶綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間

6、至清、至醇、至真、至美的韻味來。 注：品飲：一般是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。第十二道：自斟樂無窮謝茶在品了頭道茶后，請嘉賓自己泡茶，以便通過實踐，從茶事活動中去感受修身養(yǎng)性、品味人生的無窮樂趣。 三、實驗儀器設(shè)備和材料清單茶盤、無刻花透明玻璃杯三只、隨手泡、瓷壺、茶具組合、賞茶荷、茶巾、香爐、香三炷、特級龍井茶適量。四、實驗要求學(xué)生分組：每5人一組，共六組，每組內(nèi)部通過比賽，選出本項技能的導(dǎo)生。五、實驗步驟及結(jié)果測試序號考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分扣分實得分1備具物品準(zhǔn)備齊全，擺放整齊，具有美感，便于操作10

7、2點香姿態(tài)規(guī)范、優(yōu)美，神情專注103燙杯水量均勻104賞茶動作美觀105投茶投茶量把握正確106潤茶（洗茶）注水量均勻，水流沿杯壁下落，動作美觀107沖水高沖水，水流不間斷，水量控制均勻108奉茶雙手奉出，不碰杯口，使用禮貌用語109觀茶有一定的鑒賞能力，語言把握準(zhǔn)確1010聞香動作準(zhǔn)確規(guī)范511品茶姿態(tài)規(guī)范、優(yōu)美10合計100六、考核形式現(xiàn)場考核七、實驗報告要求提交手寫版實驗報告八、思考題1.為什么沖泡綠茶的水溫不能過高？2. 龍井茶的沖泡程序？實驗二 實驗名稱：烏龍茶之極品鐵觀音茶的沖泡表演實驗項目性質(zhì)：綜合性所涉及的課程及知識點：茶藝 計劃學(xué)時：8一、實驗?zāi)康耐ㄟ^本項目的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以熟

8、練掌握鐵觀音茶的沖泡表演技藝，了解紫砂壺沖泡法的基本程序，并學(xué)會欣賞茶藝表演的動態(tài)美和神韻美。二、實驗內(nèi)容步驟操作標(biāo)準(zhǔn)備具將紫砂壺與公道杯橫向呈“一” 字形擺放在茶盤內(nèi)側(cè)，將品茗杯與聞香杯擺放在紫砂壺與公道杯的前側(cè)，將茶巾折疊整齊備用。一、 焚香靜氣，活煮甘泉“焚香靜氣”就是通過點燃這支香來營造一個祥和肅穆，無比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡,并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。 宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗說活水還須活水煮，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。二、孔雀開屏，葉嘉酬賓“孔雀開屏”是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助這道程序向各位嘉賓介紹有

9、關(guān)泡茶所用的精美茶具。 1、這是茶盤，也稱之為茶海；2、這是產(chǎn)自江蘇宜興的紫砂壺，用來泡茶，這是公道杯，用來貯備茶湯。紫砂壺具有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營養(yǎng)物質(zhì)達95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專用于沖泡烏龍茶。3、這是聞香杯，用于聞茶香；4、這是品茗杯，用于品茶及觀賞湯色；5、這是茶道組合：其中茶則用來取茶葉；茶匙，用來撥導(dǎo)茶葉；茶漏，用來擴大壺口，防止干茶外漏；茶夾用來夾洗茶杯及葉底；茶針，用于疏通壺嘴；茶筒用來盛放茶則、茶匙、茶漏、茶夾和茶針?！叭~嘉”是蘇東坡對茶葉的贊美，葉嘉酬賓就是請大家鑒賞烏龍茶。三、大彬沐淋，烏龍入宮“大彬沐霖”就是用燒沸的開水沖入

10、紫砂壺內(nèi)，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi)，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點。大彬是明代燒制紫砂壺的能工巧匠，他所燒制的紫砂壺，被后人嘆為觀止，視為至寶，所以自清代以來大都把名貴的紫砂壺稱之為大彬壺?！盀觚埲雽m”就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi)，宮是形容紫砂壺的重要性。 四、高山流水，春風(fēng)拂面功夫茶茶藝講究“高沖水，低斟茶”?！案呱搅魉睂㈤_水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。 “春風(fēng)拂面”是指用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面泛起的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清澈潔凈。五、烏龍入海，重洗仙顏品功夫茶講究頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華的道

11、理，頭泡沖出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為烏龍入海。 將茶湯倒盡后，趁壺?zé)?、茶熱再向泡壺?nèi)注入開水，為使茶壺內(nèi)、外一樣熱。用開水澆淋于茶壺表面稱為“重洗仙顏”。六、母子相哺再注甘露將紫砂壺中的茶湯直接注入公道杯，就好象母親在哺哺嬰兒一樣，所以我們很形象的稱之為“母子相哺”。將茶湯倒盡后，再向泡壺內(nèi)注入開水，稱之為“再注甘露”。七、祥龍行雨鳳凰點頭我們將公道杯中的茶湯均勻快速的注入聞香杯稱之為“祥龍行雨、甘露普降”。當(dāng)壺內(nèi)茶湯所剩不多時，為便每杯茶一樣多，我們采取“點斟”手手法，稱之為“鳳凰點頭”向大家表示歡迎的意思。八、龍鳳呈祥鳳凰展翅我們將

12、品茗杯扣在聞香杯上，稱“龍鳳呈祥”。祝大家吉祥如意。將兩個杯子翻轉(zhuǎn)過來稱之為“鳳凰展翅”。鳳凰展翅沖肖漢，白鳥齊鳴緊相隨。再次祝大家家庭和睦，事業(yè)輝煌騰達。九、捧杯敬茶眾手傳盅請將這杯茶傳給最遠(yuǎn)的那位先生(小姐)的手中。等我們每個人手中都有一杯茶時，我們再來一起品茶。茶人之間最看重的是平等。茶之間的友誼是不分年齡的大小和地位的高低，今天我們在一起品茶則是緣分。(從右邊先傳)十、喜聞幽香鑒賞湯色品要三聞、三看、三回味。喜聞幽香是三聞中的頭一聞。首先讓慢慢提起聞香杯，趁熱聞一聞杯中的香氣是否香高氣銳無異味。再看看杯中的湯色、清亮、艷麗，這正是優(yōu)質(zhì)烏龍所具有的湯色。十一、三龍護鼎出品奇茗拿杯姿勢：拇

13、指、食指夾杯沿，中指托住杯底，三手指壓為龍，杯如頂。稱“三龍護鼎”。在坐的女士可以象我這樣子，翹起蘭花指表示雅觀。而在坐的男士則雙手指往里收，表示穩(wěn)重?！俺銎菲孳保纷址譃槿齻€口，所以一杯茶分三口來品，品茶時將茶含在口水，吸氣并發(fā)出聲音。品茶時不要認(rèn)為吸氣并發(fā)生聲音是不文雅的。而在我們茶人眼里品茶因吸氣發(fā)出聲音則是對茶的一種贊賞。茶湯和味蕾接觸的更好才能品出茶的真味。十二、盡杯謝茶名茶探趣這最后一杯茶，請允許我以茶代酒敬在座的各位嘉賓一杯，孫中山先生曾昌導(dǎo)以茶為“國飲”，魯迅先生曾說有“好茶喝，會喝好茶”是一種清福，因為茶壺雖小乾坤大，茶壺中有人生的哲理，茶壺中有宇宙的奧妙，自古以來，人們視

14、茶為生活的享受、健身的良藥、修身的途徑、友誼的紐帶，希望大家能喜歡茶。好，讓我們共飲最后一杯茶再次感謝大家的光臨。三、實驗儀器設(shè)備和材料清單茶盤、紫砂壺、公道杯、品茗杯、聞香杯、隨手泡、茶道組合、賞茶荷、茶巾、香爐、香、鐵觀音茶適量。四、實驗要求學(xué)生分組：每5人一組，共六組，每組內(nèi)部通過比賽，選出本項技能的導(dǎo)生。五、實驗步驟及結(jié)果測試序號考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分扣分實得分1備具物品準(zhǔn)備齊全，擺放整齊，具有美感，便于操作102點香姿態(tài)規(guī)范、優(yōu)美，神情專注103燙杯水量均勻104賞茶動作美觀105投茶投茶量把握正確106潤茶（洗茶）注水量均勻，水流沿杯壁下落，動作美觀107沖水高沖水，水流不間斷，水

15、量控制均勻108奉茶雙手奉出，不碰杯口，使用禮貌用語109觀茶有一定的鑒賞能力，語言把握準(zhǔn)確1010聞香動作準(zhǔn)確規(guī)范511品茶姿態(tài)規(guī)范、優(yōu)美10合計100六、考核形式現(xiàn)場考核七、實驗報告要求提交手寫版實驗報告八、思考題1.如何鑒別烏龍茶的品質(zhì)？2.鐵觀音的沖泡要素是什么？實驗三 實驗名稱：花茶之王茉莉花茶的沖泡表演實驗項目性質(zhì)：綜合性所涉及的課程及知識點：茶藝 計劃學(xué)時：6一、實驗?zāi)康耐ㄟ^本項目的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以熟練掌握茉莉花茶的沖泡表演技藝，了解蓋碗沖泡法的基本程序，將花茶獨有的特性展現(xiàn)出來，并學(xué)會控制置茶量。二、實驗內(nèi)容步驟操作標(biāo)準(zhǔn)備具將蓋碗按“一” 字形或“品”字形擺放在茶盤的中心位置，將

16、茶巾折疊整齊備用。1.燙杯春江水暖鴨先知“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，是蘇東坡的一句名詩，蘇東坡不僅是一個多才多藝的大文豪，而且是一個至情至性的茶人。借助蘇東坡的這句詩描述燙杯，請各位充分發(fā)揮自己的理想力，看一看在茶盤中經(jīng)過開水燙杯洗之后，冒著熱氣的、潔白如玉的茶杯，像不像一只只在春江中游泳的小鴨子。 2.賞茶香花綠葉相扶持賞茶也稱為“目品”。“目品”是花茶三品（目品、鼻品、口品）中的頭一品，目的即觀察鑒賞花茶茶坯的質(zhì)量，主要觀察茶坯的品種、工藝、細(xì)嫩程度及保管質(zhì)量。 茉莉花茶的茶坯多為優(yōu)質(zhì)綠茶，茶坯色綠質(zhì)嫩，在茶中還混有少量的茉莉干花，干花的色澤應(yīng)白凈明亮，這稱之為“錦上添花”。在用肉

17、眼觀察了茶坯之后，還要干聞花茶的香氣。通過上述鑒賞，我們一定會感到好的花茶確實是“香花綠葉相扶持”，極富詩意，令人心醉。3.投茶落英繽紛玉懷里“落英繽紛”是晉代文學(xué)家陶淵明先生在桃花源記一文中描述的美景。當(dāng)我們用茶匙把花茶從茶荷中撥進潔白如玉的茶杯時，干花和茶葉飄然而下，恰似“落英繽紛”。4.沖水春潮帶雨晚來急沖泡花茶也講究“高沖水”。沖泡特技茉莉花茶時，要用90左右的開水。熱水從壺中直瀉而下注入杯中，杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰似“春潮帶雨晚來急”。 5.悶茶三才化育甘露美沖泡花茶一般要用“三才杯”，茶杯的蓋代表“天”，杯托代表“地”，茶杯代表“人”。人們認(rèn)為茶是“天涵之，地載之，人育之”的

18、靈物。悶茶的過程象征著天、地、人三才合一，共同化育出茶的精華。6.敬茶一盞香茗奉知己敬茶時應(yīng)雙手捧杯，舉杯齊眉，注目嘉賓并行點頭禮，然后從右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人，最后一杯留給自己。7.聞香杯里清香浮情趣聞香也成為“鼻品”，這是三品花茶中的第二品。品花茶講究“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。聞香時三才杯的“天、地、人”不可分離，應(yīng)用左手端起杯托，右手輕輕地將杯蓋揭開一條縫，從縫隙中去聞香。聞香時主要看三項指標(biāo)：一聞香氣的鮮靈度，二聞香氣的濃郁度，三聞香氣的純度。細(xì)心地聞優(yōu)質(zhì)花茶的茶香是一種精神享受，一定會感悟到在“天、地、人”之間，有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香伴隨著清悠高雅的茶香，沁人心脾，使人陶醉。8.品茶舌端甘苦人心底品茶是指三品花茶的最后一品，口品。在品茶時依然是“天、地、人”三才杯不分離，依然是用左手托杯，右手將杯蓋的前沿下壓，后沿