餐飲22000手冊(cè)

1、河北冀光餐飲管理有限公司河北冀光餐飲管理有限公司食品安全管理手冊(cè)依據(jù)GB/T22000-2006 /ISO22000:2005編制編號(hào)：HBJGCY/FSC2016 文件版本：A/0編制：劉燁樣審核：劉懋青批準(zhǔn)：崔占杰2016年 11月01日 發(fā) 布 2016年 11月 10日 實(shí) 施目 錄0.1發(fā)布令30.2食品安全方針、目標(biāo)40.3食品安全小組長(zhǎng)任命書5 0.4公司簡(jiǎn)介6 1 范圍. 72 規(guī)范性引用文件. 73 術(shù)語(yǔ)和定義. 74 食品安全管理體系. 74.1 總要求. 74.2 文件要求. 85 管理職責(zé). 145.1 管理承諾. 145.2 食品安全方針.155.3 食品安全管理體系

2、策劃. . 155.4 職責(zé)和權(quán)限. 155.5 食品安全小組組長(zhǎng). 255.6 溝通. 255.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng). . 265.8 管理評(píng)審.316 資源管理. 356.1 資源提供. 356.2 人力資源. 356.3 基礎(chǔ)設(shè)施. 376.4 工作環(huán)境. 377 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn). 397.1 總則. .397.2 前提方案（PRP(s)）. 407.3 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟.417.4 危害分析. 437.5 操作性前提方案(PRPs)的建立. 447.6 HACCP計(jì)劃的建立. 457.7 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃文件的更新. 467.8 驗(yàn)證策劃. 477

3、.9 可追溯性系統(tǒng). .477.10.1 糾正和糾正措施控制程序. 477.10.2 潛在不安全食品處置控制程序. 497.10.3產(chǎn)品撤回控制程序. 518 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn).548.1 總則. 548.2 食品安全確認(rèn)和驗(yàn)證控制程序. 548.3 監(jiān)視和測(cè)量的控制. 558.4 內(nèi)部審核程序. 568.5 改進(jìn). 59附件：食品安全記錄清單0.1 食品安全管理手冊(cè)頒布令本食品安全管理手冊(cè)依據(jù)GB/T220002006食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求及相關(guān)法律法規(guī)，密切結(jié)合本公司餐飲管理服務(wù)要求實(shí)際編制，為本公司食品安全管理體系編制了形成文件的程序和對(duì)其引用，表述了

4、食品安全管理體系過(guò)程之間的相互作用，用以證實(shí)本公司有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用法律法規(guī)要求的：餐飲服務(wù)管理策劃及監(jiān)控服務(wù)。通過(guò)對(duì)其貫徹應(yīng)用和持續(xù)改進(jìn)，不斷增強(qiáng)顧客滿意。手冊(cè)闡述了本公司的食品安全方針?lè)结樅褪称钒踩繕?biāo)，是本公司建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的綱領(lǐng)性文件和運(yùn)行準(zhǔn)則，是本公司開展各項(xiàng)餐飲管理服務(wù)食品安全活動(dòng)的依據(jù)，也是本公司對(duì)顧客的承諾，是第一方、第二方、第三方審核的依據(jù)?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，并從即日起正式生效實(shí)施，本公司全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。確保食品安全管理體系持續(xù)有效運(yùn)行，穩(wěn)定地提供滿足顧客和符合法律法規(guī)要求的餐飲服務(wù)管理策劃和監(jiān)控服務(wù)是各級(jí)管理人員和全體員工應(yīng)盡的職

5、責(zé)。本食品安全管理手冊(cè)自2015年11月10日起實(shí)施。此令 總經(jīng)理：崔占杰 2016年11月01日 0.2食品安全方針、目標(biāo)發(fā)布令一、河北冀光餐飲公司食品安全方針：注重餐飲食品安全，重視食品衛(wèi)生安全，提供優(yōu)質(zhì)餐飲；遵循客戶至上，食品安全為本方針，打造餐飲業(yè)社會(huì)化最具競(jìng)爭(zhēng)力品牌。為確保實(shí)現(xiàn)上述食品安全方針：a、確保公司食品安全方針與公司經(jīng)營(yíng)宗旨相適應(yīng)。b、通過(guò)全員參與食品安全管理，有效實(shí)施過(guò)程控制，持續(xù)改善食品安全體系，竭力滿足客戶要求。c、在公司內(nèi)部進(jìn)行溝通和理解，并制定持續(xù)改進(jìn)餐飲食品安全體系有效性的承諾。d、力爭(zhēng)通過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)、可靠的餐飲食品安全、持續(xù)發(fā)展、不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)公司目標(biāo)。二、河北冀

6、光餐飲公司食品安全目標(biāo)：a、關(guān)鍵控制點(diǎn)合格率100%；b、從業(yè)人員健康合格率100%；c、食品安全事故：0為確保實(shí)現(xiàn)上述食品安全目標(biāo)：公司嚴(yán)格遵守國(guó)家和餐飲行業(yè)要求，并根據(jù)客戶需求，嚴(yán)格執(zhí)行公司操作規(guī)范，把衛(wèi)生安全的餐飲提供給消費(fèi)者，不符合規(guī)定要求的餐飲絕不出庫(kù)售賣，確保食品安全。公司在相關(guān)層次上對(duì)以上目標(biāo)進(jìn)行分解，確保提供必要的資源，建立實(shí)施和保持持續(xù)有效的食品安全管理體系，定期評(píng)價(jià)，不斷完善持續(xù)改進(jìn)，以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的餐飲和服務(wù)滿足客戶不斷更新的需求。總經(jīng)理： 崔占杰 2016年11月01日0.3食品安全小組長(zhǎng)任命書各部門： 為貫徹執(zhí)行食品安全管理體系，加強(qiáng)對(duì)食品安全管理體系運(yùn)行的領(lǐng)導(dǎo)，茲任命公

7、司副總經(jīng)理 劉懋青 為本公司的食品安全小組長(zhǎng)，其職責(zé)權(quán)限是：1、確保食品安全管理體系所需過(guò)程得到建立、實(shí)施、保持和更新；2、向最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)的需求；3、確保在公司內(nèi)提高食品安全和滿足顧客要求的意識(shí)；4、管理食品安全小組，組織食品安全小組的工作，并負(fù)責(zé)對(duì)食品安全小組人員進(jìn)行培訓(xùn)；5、與本公司食品安全管理體系的有關(guān)事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。望各部門及全體員工服從協(xié)調(diào)，共同履行食品安全職責(zé)，確保本公司食品安全管理體系的有效運(yùn)行，并為不斷改進(jìn)它的效率而努力?？偨?jīng)理：崔占杰2016年11月01日 河北冀光餐飲管理有限公司簡(jiǎn)介河北冀光餐飲集團(tuán)公司是一家專業(yè)運(yùn)營(yíng)地方院校、企事業(yè)單位餐飲

8、服務(wù)保障、食堂托管經(jīng)營(yíng)、飲食咨詢、超市經(jīng)營(yíng)等經(jīng)營(yíng)管理為一體的現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)。公司自成立以來(lái)，依托其優(yōu)越的人才優(yōu)勢(shì)和成熟的餐飲運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，不斷進(jìn)取，銳意創(chuàng)新，迄今已在河北、河南、湖北等省為數(shù)十家地方、部隊(duì)院校及企事業(yè)單位近十萬(wàn)名學(xué)員提供飲食社會(huì)化保障，是河北地區(qū)目前規(guī)模最大、經(jīng)營(yíng)實(shí)力最強(qiáng)的餐飲保障專業(yè)化公司，擁有雄厚的經(jīng)營(yíng)實(shí)力和豐富的餐飲運(yùn)作管理經(jīng)驗(yàn)。公司匯聚了一大批多年從事院校、企事業(yè)單位餐飲服務(wù)保障的優(yōu)秀管理人才，秉承“以人為本，以顧客為本”的治企理念，以先進(jìn)的企業(yè)文化打造具有使命感、責(zé)任心的高素質(zhì)經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。以精益化餐飲管理系統(tǒng)，確保生產(chǎn)衛(wèi)生、安全、健康的餐飲，提供誠(chéng)心、熱心、貼心的完美服務(wù)。

9、公司奉行“微利經(jīng)營(yíng)、卓越服務(wù)、共贏發(fā)展 ”的核心理念，堅(jiān)持以“顧客滿意為中心”，最大限度的為顧客提供超值服務(wù)，與合作單位建立真誠(chéng)的合作伙伴關(guān)系，為所服務(wù)的單位創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。2010年初，公司以“立足武漢、服務(wù)南方”為戰(zhàn)略目標(biāo)成立了“武漢楚天之星餐飲管理有限公司”， 為南方各類院校、企事業(yè)單位提供餐飲社會(huì)化服務(wù)。依托總公司雄厚經(jīng)營(yíng)實(shí)力，公司成立不久即為南方數(shù)家院校提供餐飲保障服務(wù)，形成南北優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同做強(qiáng)做大的企業(yè)發(fā)展格局，并向最具競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲社會(huì)化保障企業(yè)目標(biāo)邁進(jìn)。河北冀光餐飲管理公司是“河北綠色企業(yè)會(huì)員單位”、 “中國(guó)人民解放軍駐石家莊部隊(duì)區(qū)域社會(huì)化飲食保障項(xiàng)目合作單位”

10、。秉承“攜手冀光，共創(chuàng)輝煌”的經(jīng)營(yíng)理念，年輕的冀光公司以專業(yè)化的視角，以創(chuàng)新、敬業(yè)、激情的態(tài)度和誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)、自強(qiáng)的精神，愿為每一位客戶提供真誠(chéng)的合作和完善的餐飲保障整體解決方案，并愿一起攜手共創(chuàng)輝煌燦爛的未來(lái)！名稱：河北冀光餐飲集團(tuán)有限公司公司地址：石家莊市裕華區(qū)國(guó)際名邸B座2501電話真址：jiguang1 食品安全管理體系范圍1.1 本手冊(cè)依據(jù)GB/T22000-2006 /ISO22000:2005食品安全管理體系 食品鏈上各類組織的要求及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司餐飲服務(wù)管理實(shí)際，建立并實(shí)施食品安全管理體系，本手冊(cè)規(guī)定了食品安全

11、管理體系的要求，以證實(shí)公司有能力控制本公司食品加工過(guò)程中的食品安全危害，確保提供給客戶食用的餐飲食品是安全的。本食品安全管理手冊(cè)可用于內(nèi)部和外部（包括認(rèn)證機(jī)構(gòu)）評(píng)價(jià)本公司食品安全管理體系符合性、充分性、有效性和滿足顧客及法律法規(guī)要求能力的依據(jù)。1.2公司食品安全管理體系的范圍是：餐飲服務(wù)管理的策劃及監(jiān)控服務(wù)過(guò)程控制及所涉及的公司各部門。 2 引用標(biāo)準(zhǔn)本食品安全管理手冊(cè)引用標(biāo)準(zhǔn)為：1) GB/T 22000 2006食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求2）GB14881-2013食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。3 術(shù)語(yǔ)和定義本管理手冊(cè)采用下列標(biāo)準(zhǔn)中的定義和術(shù)語(yǔ)。GB/T 220002006食品安全管理

12、體系 食品鏈中各類組織的要求GB/T19001 食品安全管理體系 要求4 食品安全管理體系4.1總要求公司按本標(biāo)準(zhǔn)的要求策劃、建立食品安全體系，形成文件，加以實(shí)施、保持、更新和持續(xù)改進(jìn)，并確保其有效性。并確保：a) 確保在食品安全管理體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的、與餐飲餐飲相關(guān)的食品安全危害得到識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制，確保不傷害消費(fèi)者；b) 與公司的供方和客戶溝通與餐飲衛(wèi)生安全有關(guān)的信息；c) 在公司內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行溝通，以滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保食品安全；d) 定期評(píng)價(jià)食品安全管理體系，必要時(shí)更新，以確保食品安全體系反映公司的活動(dòng)并包含需控制的食品安全危害的最新信息。組

13、織應(yīng)確保控制所選擇的任何可能影響終餐飲符合性且源于外部的過(guò)程，并應(yīng)在食品安全管理體系中加以識(shí)別，形成文件。e）策劃、實(shí)施、檢查和改進(jìn)食品安全體系的過(guò)程，并提供所需要的資源。f）確保對(duì)任何會(huì)影響食品安全要求的操作包括外包過(guò)程實(shí)施控制，并在食品安全體系中加以識(shí)別和驗(yàn)證，在驗(yàn)證中，餐飲安全與相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的符合性重點(diǎn)關(guān)注。4.2文件要求4.2.1 本公司的食品安全體系文件包括：）形成文件的食品安全方針；）食品安全手冊(cè)；c） 包含標(biāo)準(zhǔn)所要求在內(nèi)的程序文件；d） 公司為確保食品安全體系過(guò)程的有效策劃、運(yùn)行和控制所需的文件；e） 體系運(yùn)行所需的記錄。4.2.2 食品安全手冊(cè)公司行政人力部組織編制和保持食品

14、安全手冊(cè)，內(nèi)容包括：a）食品安全體系的范圍，包括所覆蓋餐飲或餐飲類別、操作步驟和場(chǎng)所，以及與食品鏈其他步驟的關(guān)系；b）食品安全體系程序文件或?qū)ζ涞囊?；c）食品安全體系過(guò)程及其相互作用的表述。4.2.3 文件控制程序1目的對(duì)于本公司食品安全管理體系有關(guān)的文件進(jìn)行控制，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用文件為有效版本。2 適用范圍適用于與食品安全管理體系有關(guān)的文件控制。3 職責(zé)3.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)公司食品安全管理手冊(cè)的批準(zhǔn)，食品安全小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)公司食品安全管理手冊(cè)的審核、管理規(guī)范文件的批準(zhǔn)。3.2行政人力部負(fù)責(zé)組織各部門食品安全管理體系文件的編寫，負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件和外來(lái)文件的收集、分類、編號(hào)、整理、存檔、保管

15、、分發(fā)及管理控制等工作。3.2各部門負(fù)責(zé)相關(guān)文件的管理和控制。4 程序4.1 文件分類4.1.1 本公司的食品安全管理體系文件有食品安全管理手冊(cè)(含食品安全方針、食品安全目標(biāo)和程序文件)；4.1.2為確保其過(guò)程的有效策劃、運(yùn)行和控制所需的文件； （管理規(guī)范性文件，如各種管理制度、程序、操作規(guī)程、外來(lái)的技術(shù)性文件、作業(yè)性文件、食品安全管理體系有關(guān)的政策，法規(guī)文件等）；4.1.3標(biāo)準(zhǔn)要求的記錄。4.2 文件的編號(hào)食品安全管理體系文件的編號(hào)如下：a) 食品安全管理手冊(cè)編號(hào)為：HBJGCY /FSC-。其中：HBJKCY為河北冀光餐飲集團(tuán)有限公司名稱代號(hào)，F(xiàn)SC代表食品安全手冊(cè)，代表編制年份。b) 程

16、序文件與食品安全管理手冊(cè)合訂在一起，不另行編號(hào)。c) 第二級(jí)食品安全管理體系文件的編號(hào)為：HBJGCY/FWGF-，HBJKCY為本公司代號(hào)，F(xiàn)WGF為服務(wù)規(guī)范，代表順序號(hào)，代表編制年份。 d) 記錄的編號(hào)為：JL-標(biāo)準(zhǔn)條款號(hào)-本條款記錄順序號(hào)。4.3 文件的編寫、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放為使文件是充分與適宜的，文件發(fā)布前應(yīng)得到批準(zhǔn)。必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審與更新，并再次批準(zhǔn)。 a) 食品安全體系文件由行政人力部負(fù)責(zé)組織編寫，食品安全小組長(zhǎng)審核，公司總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。行政人力部負(fù)責(zé)登記發(fā)放，b) 其他文件由相關(guān)人員編寫，主管負(fù)責(zé)人審核，食品安全小組長(zhǎng)批準(zhǔn)發(fā)布；c) 應(yīng)確保文件使用的各個(gè)場(chǎng)所都能得到相關(guān)文件的

17、適用版本。各類文件的發(fā)放、回收由行政人力部負(fù)責(zé)填寫文件發(fā)放登記表。4.4 文件的受控狀況文件分為“受控”和“非受控”兩類。食品安全體系文件均為受控文件，在文件封面上注明受控狀態(tài)，并注明分發(fā)號(hào)。這些文件的批準(zhǔn)、發(fā)放、更改、標(biāo)識(shí)、作廢應(yīng)受到控制。4.5 文件的評(píng)審、更改和修訂狀態(tài)4.5.1 行政人力部在公司組織機(jī)構(gòu)、服務(wù)管理范圍、服務(wù)方式等發(fā)生重大變化時(shí)，應(yīng)對(duì)食品安全管理體系文件進(jìn)行評(píng)審、更新并再次批準(zhǔn)，以確保其適宜性和充分性。各部門發(fā)現(xiàn)食品安全管理體系文件有錯(cuò)誤或不適用時(shí)，相關(guān)部門填寫文件更改審批單，報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后由 行政人力部進(jìn)行更改。4.5.2少量更改，可用杠改，注明更改標(biāo)記，簽名；更改

18、內(nèi)容較多時(shí)，應(yīng)換頁(yè)。修改次數(shù)和狀態(tài)反應(yīng)填寫在修改頁(yè)中。作廢文件及時(shí)收回。4.5.3 文件的修訂狀態(tài)用版本號(hào)/修訂次數(shù)表示。版本號(hào)用英文大寫字母ABC表示A版B版C版，修訂次數(shù)用阿拉伯?dāng)?shù)字0，1，2表示未修改，第一次修改，第二次修改。4.6 文件的發(fā)放a) 食品安全體系文件發(fā)放要確保使用處能獲得相應(yīng)文件。領(lǐng)用食品安全體系文件需經(jīng)食品安全小組長(zhǎng)批準(zhǔn)，領(lǐng)用人在文件發(fā)放登記表上簽字；b) 因破損而重新領(lǐng)用新文件時(shí)收回相應(yīng)文件，因丟失而補(bǔ)發(fā)文件時(shí)應(yīng)注明已丟失文件的發(fā)放號(hào)、責(zé)任人及丟失原因，執(zhí)行4.6 a)的規(guī)定。4.7 文件的保存、作廢與銷毀4.7.1 文件的保存a) 各種文件應(yīng)分類存放在條件適當(dāng)并安全

19、的地方；b) 部門文件由部門負(fù)責(zé)人保管； 行政人力部每年對(duì)保管情況檢查一次；c) 對(duì)受控文件，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)填入部門受控文件目錄并注明受控狀態(tài)。d) 不得在受控文件上亂涂或任意畫改，不準(zhǔn)私自外借，確保文件的清晰并易于識(shí)別和檢索。4.7.2 文件的作廢與銷毀a) 失效或作廢文件由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及時(shí)從所有使用場(chǎng)所撤出，上交行政人力部，加蓋“作廢”印章或標(biāo)識(shí)，防止作廢文件的非預(yù)期使用；b) 為某種原因需保留的任何已作廢文件，應(yīng)加注“作廢留用”字樣；c) 對(duì)要銷毀的作廢文件，由管理人員填寫文件復(fù)制、丟失、銷毀申請(qǐng)表經(jīng)食品安全小組長(zhǎng)批準(zhǔn)后，授權(quán)相關(guān)人銷毀。4.7.3 文件的借閱、復(fù)制復(fù)制與食品安全管

20、理體系有關(guān)的文件，應(yīng)填寫文件復(fù)制、丟失、銷毀申請(qǐng)表由行政人力部審批后復(fù)制。復(fù)制的受控文件由 行政人力部登記編號(hào)。借閱文件由行政人力部審批后登記借閱.4.8 外來(lái)文件的控制4.8.1 確保公司所確定的策劃和運(yùn)行食品安全管理體系所需的外來(lái)文件得到識(shí)別，識(shí)別其適用性，有效性并控制分發(fā)。4.8.2 行政人力部負(fù)責(zé)收集國(guó)家、地方和行業(yè)有關(guān)法律法規(guī)，技術(shù)部負(fù)責(zé)收集國(guó)家、地方和行業(yè)有關(guān)服務(wù)餐飲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的最新版本和信息，并統(tǒng)一編號(hào)登記錄入受控文件目錄，并回收舊標(biāo)準(zhǔn)。4.8.3 各部門要把本部門使用的標(biāo)準(zhǔn)及其他外來(lái)文件填入本部門受控文件目錄。4.9 作為記錄的文件應(yīng)執(zhí)行記錄控制程序。4.10 餐飲餐飲技術(shù)、食品

21、安全文件的管理：4.10.1公司餐飲服務(wù)管理的策劃，餐飲服務(wù)項(xiàng)目和提供餐飲餐飲的開發(fā)、推廣的技術(shù)、食品安全文件由公司技術(shù)部負(fù)責(zé)策劃編制，文件的發(fā)放和管理控制按照文件控制程序執(zhí)行。4.10.2公司技術(shù)食品安全文件包括：服務(wù)餐飲說(shuō)明書、服務(wù)餐飲標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)銷策劃和推廣等。技術(shù)食品安全文件必須保證其正確、完整、統(tǒng)一，發(fā)放前得到授權(quán)人審核、批準(zhǔn)。4.11 非紙張類文件的管理a) 對(duì)承載媒介不是紙張的文件，應(yīng)由指定人員進(jìn)行管理，文件的發(fā)布、更改、復(fù)制、刪除、銷毀應(yīng)經(jīng)過(guò)相應(yīng)的批準(zhǔn)后進(jìn)行；b) 應(yīng)定期對(duì)文件進(jìn)行備份，根據(jù)需要可采用不同的備份方式；c) 按照規(guī)定的時(shí)間及時(shí)對(duì)文件進(jìn)行歸檔，歸檔后的文件應(yīng)建立文件目錄

22、，便于檢索和查詢；d) 建立并保存相關(guān)食品安全記錄。5.相關(guān)文件5.1食品安全記錄控制程序（4.2.4）4.2.4 食品安全記錄控制程序1 目的對(duì)食品安全管理體系所要求的食品安全記錄予以控制，為餐飲管理服務(wù)策劃、服務(wù)監(jiān)控符合性要求、管理體系運(yùn)行的有效性提供客觀證據(jù)。2適用范圍適用于為證明公司餐飲服務(wù)管理策劃及監(jiān)控服務(wù)和餐飲餐飲符合要求及質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的食品安全記錄。3職責(zé)3.1 行政人力部負(fù)責(zé)規(guī)定食品安全管理體系的食品安全記錄格式，并監(jiān)督、管理食品安全記錄。3.2 各部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)管理策劃過(guò)程和監(jiān)控服務(wù)過(guò)程的食品安全記錄填寫、收集、整理和保管。4程序4.1食品安全記錄的制定、標(biāo)識(shí)和編號(hào)

23、4.1.1各部門負(fù)責(zé)制定、收集、整理、保管本部門的食品安全記錄。4.1.2 行政人力部負(fù)責(zé)收集、整理各部門食品安全記錄表格，包括名稱、編號(hào)、標(biāo)識(shí)，保存期、使用部門等編制食品安全記錄清單。食品安全記錄的標(biāo)識(shí)編號(hào)執(zhí)行文件控制程序，發(fā)布前經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)。食品安全記錄以編號(hào)、日期或序列號(hào)等進(jìn)行標(biāo)識(shí)，以保證食品安全記錄便于檢索。4.1.3 各相關(guān)部門可根據(jù)工作需要增加食品安全記錄或提出食品安全記錄格式更改的意見(jiàn)，按文件控制程序進(jìn)行更改。4.2 食品安全記錄填寫4.2.1食品安全記錄填寫要求準(zhǔn)確、及時(shí)、真實(shí)、內(nèi)容完整、字跡清楚，不得隨意涂改；各食品安全記錄的填寫人和負(fù)責(zé)人簽名處不允許空白。如因某種原因不能填寫時(shí)

24、單杠劃去。食品安全記錄表格填寫內(nèi)容后，適用時(shí)應(yīng)編寫順序號(hào)，保持唯一性，便于檢索。4.2.2 如因筆誤和計(jì)算錯(cuò)誤要修改原數(shù)據(jù)，應(yīng)采用單杠劃去原數(shù)據(jù)在其上方填寫改后的數(shù)據(jù)。更改應(yīng)加蓋印章或簽名并注明日期。4.3 食品安全記錄的保存和使用4.3.1 各部門應(yīng)把食品安全記錄分類，分別按日期或順序編號(hào)，整理裝訂、存放于通風(fēng)、干燥、安全的地方。所有食品安全記錄應(yīng)保持清晰、整潔、易于識(shí)別和檢索。各部門按規(guī)定的期限保存食品安全記錄、不得丟失。存放一年以上的食品安全記錄按規(guī)定辦理移交手續(xù)，交行政人力部保管。4.3.2 行政人力部負(fù)責(zé)檢查各部門食品安全記錄的使用填寫和管理情況。4.4 食品安全記錄的發(fā)放、借閱和復(fù)

25、制4.4.1各部門向行政人力部領(lǐng)用所需食品安全記錄的空白表格；4.4.2借閱或復(fù)制食品安全記錄時(shí)，要經(jīng)相應(yīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，應(yīng)填寫文件復(fù)制、丟失、銷毀申請(qǐng)表由行政人力部審批后借閱和復(fù)制。4.5 食品安全記錄的銷毀處理食品安全記錄超過(guò)保存期或因其他原因需要銷毀時(shí)，由管理人員填寫文件復(fù)制丟失、銷毀申請(qǐng)表經(jīng)食品安全小組長(zhǎng)批準(zhǔn)后，授權(quán)相關(guān)人員銷毀。4.6電子文件食品安全記錄的控制公司餐飲服務(wù)管理策劃服務(wù)過(guò)程、餐飲服務(wù)過(guò)程的監(jiān)控服務(wù)，餐飲采購(gòu)過(guò)程形成的文件食品安全記錄除共享外一律由操作人加密管理。定期備案存儲(chǔ)，確保可追朔性。5 相關(guān)文件文件控制程序（4.2.3）5 管理職責(zé)5.1 管理承諾公司總經(jīng)理通過(guò)以

26、下活動(dòng)對(duì)其建立、實(shí)施和改進(jìn)食品安全管理體系的承諾提供證據(jù)。a) 制定公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)并支持食品安全；b) 向公司內(nèi)傳達(dá)滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)以及顧客要求的重要性；c) 制定和批準(zhǔn)本公司的餐飲服務(wù)管理食品安全方針和食品安全目標(biāo)。d) 按策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行管理評(píng)審；e) 確保食品安全管理體系運(yùn)作能獲得必要的資源。5.2食品安全方針5.2.1公司以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)，特制定食品安全方針和食品安全目標(biāo)。詳見(jiàn)0.2章5.2.2食品安全方針是公司的食品安全管理體系的宗旨和方向，與公司的經(jīng)營(yíng)宗旨相適應(yīng)，是依據(jù)法律法規(guī)結(jié)合公司的實(shí)際情況制定的：方針適合公司的性質(zhì)和規(guī)模，與公司餐飲在食品鏈中的作用，公

27、司的方向和宗旨相適應(yīng)；對(duì)滿足顧客要求、食品安全要求和持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性做出了承諾；提供制定和評(píng)審目標(biāo)的框架；在制定實(shí)施過(guò)程中，與公司和各部門、各層次的人員充分溝通，確保全體員工正確理解；為適應(yīng)公司內(nèi)外部環(huán)境的不斷變化,定期不定期對(duì)管理方針的持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審；管理方針由總經(jīng)理制定并批準(zhǔn)發(fā)布，當(dāng)決定修訂和改進(jìn)時(shí)，由總經(jīng)理批準(zhǔn)，行政人力部保存評(píng)審修訂和改進(jìn)的記錄。5.2.3公司的食品安全目標(biāo)建立在管理方針的基礎(chǔ)上，是根據(jù)食品安全方針提供的框架來(lái)制定的，對(duì)食品安全危害管理體系的有效性和持續(xù)改進(jìn)的承諾與管理方針保持一致；目標(biāo)包括滿足食品安全要求所需的內(nèi)容；公司在相關(guān)職能和層次上建立相應(yīng)的

28、目標(biāo)；目標(biāo)是可測(cè)量的，有可追求性。5.3食品安全管理體系策劃公司總經(jīng)理組織食品安全小組對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行策劃，以滿足GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)實(shí)現(xiàn)公司制定的食品安全目標(biāo)； 在對(duì)食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，應(yīng)考慮公司的內(nèi)外環(huán)境，保持食品安全管理體系的完整性。5.4職責(zé)、權(quán)限和溝通5.4.1最高管理者負(fù)責(zé)建立公司的組織機(jī)構(gòu)，規(guī)定職責(zé)權(quán)限，確保有效溝通。本公司的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置見(jiàn)機(jī)構(gòu)圖，各部門的食品安全職能見(jiàn)職能分配表。5.4.1.1公司總經(jīng)理1、對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)，在董事會(huì)的授權(quán)下，執(zhí)行董事會(huì)的戰(zhàn)略決策；2、執(zhí)行董事會(huì)的各項(xiàng)決議，組織和領(lǐng)導(dǎo)冀光公司開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，自主經(jīng)營(yíng)，但

29、對(duì)重大的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需董事會(huì)批準(zhǔn)后方可實(shí)施；3、組織貫徹國(guó)家及上級(jí)有關(guān)餐飲服務(wù)管理、食品安全工作方針、政策、法律、法規(guī)及公司的餐飲服務(wù)管理食品安全方針，在全公司的餐飲服務(wù)管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中確立并積極倡導(dǎo)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，服務(wù)、餐飲食品安全第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)服務(wù)第一的指導(dǎo)思想。4、組織經(jīng)營(yíng)管理班子，負(fù)責(zé)冀光公司日常業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理，實(shí)現(xiàn)董事會(huì)制定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；5、根據(jù)公司章程，負(fù)責(zé)冀光公司餐飲中心經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、除財(cái)務(wù)部外各部門負(fù)責(zé)人以及員工的錄用，勞動(dòng)合同的簽訂、解除，崗位的聘任換崗及解聘，制訂崗位責(zé)任制；6、根據(jù)董事會(huì)的決議制訂和完善管理制度辦法、業(yè)務(wù)操作規(guī)程，建立、健全公司統(tǒng)一、高效的組織體系和工作體系，并

30、依此調(diào)動(dòng)員工積極性以及發(fā)揮公司經(jīng)營(yíng)效益的最大化；7、及時(shí)了解和研究市場(chǎng)，制訂冀光公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展規(guī)劃，業(yè)務(wù)推廣計(jì)劃，報(bào)董事會(huì)備案并負(fù)責(zé)實(shí)施；8、根據(jù)“客戶至上、合作共贏”的經(jīng)營(yíng)理念，率先垂范并督促經(jīng)營(yíng)人員增加服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)菜品食品安全，拓展業(yè)務(wù)市場(chǎng)，提升服務(wù)水平，以親切的服務(wù)、可靠的食品安全、合理的價(jià)格提高滿意度，樹立良好的公司形象；9、對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中經(jīng)營(yíng)人員的嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，損害公司利益和形象的行為要及時(shí)按有關(guān)制度進(jìn)行處理，對(duì)造成重大損失的應(yīng)向董事會(huì)報(bào)告，協(xié)助董事會(huì)進(jìn)行處理；10、定期組織和召開冀光公司經(jīng)營(yíng)通報(bào)、分析、決策會(huì)議，加強(qiáng)決策民主化，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的透明度；11、審查分公司總經(jīng)理或直屬

31、餐飲中心提出的各項(xiàng)發(fā)展計(jì)劃及執(zhí)行結(jié)果，對(duì)公司發(fā)生的重大事情進(jìn)行獎(jiǎng)懲；12、健全冀光公司財(cái)務(wù)管理制度，嚴(yán)守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，做好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作，保證公司現(xiàn)有資產(chǎn)的保值和增值；13、每年年初制定年度工作計(jì)劃，并報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)后實(shí)施。年終進(jìn)行年度總結(jié)，對(duì)公司經(jīng)營(yíng)成果向董事會(huì)報(bào)告；14、向員工傳達(dá)滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性，確保整個(gè)組織關(guān)注顧客要求。15、對(duì)公司食品安全管理體系的建立，實(shí)施和有效運(yùn)行進(jìn)行策劃并始終保持其完整性，確保獲得所需用的人力，基礎(chǔ)設(shè)施，適宜的工作環(huán)境等資源。16、制定公司食品安全方針，確保食品安全目標(biāo)的建立和在相關(guān)職能、部門，各層次機(jī)構(gòu)上建立可測(cè)量的食品安全目標(biāo)，使全公司職工理

32、解并認(rèn)真執(zhí)行，增強(qiáng)顧客滿意，在食品安全管理中創(chuàng)建使員工充分參與的內(nèi)部環(huán)境，批準(zhǔn)發(fā)布公司食品安全管理手冊(cè)。17、按管理評(píng)審程序要求，主持管理評(píng)審，確定體系、過(guò)程、餐飲服務(wù)管理、監(jiān)控服務(wù)及資源需求等有待改進(jìn)的內(nèi)容，并制定改進(jìn)措施。18、確定組織結(jié)構(gòu)設(shè)置，規(guī)定各部門的職責(zé)權(quán)限及其相互關(guān)系協(xié)調(diào)各部門間的關(guān)系。19、建立適當(dāng)?shù)膬?nèi)部溝通渠道，使相關(guān)信息在組織的各層次上有序、準(zhǔn)確傳遞。20、確保在組織內(nèi)建立并實(shí)施持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程。21、在公司管理層任命食品安全小組長(zhǎng)并授權(quán)。22、處理由董事會(huì)授權(quán)的其他事項(xiàng)。5.4.1.2副總經(jīng)理職責(zé)：1、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持所分工的各項(xiàng)工作。 2、組織貫徹執(zhí)行公司的

33、各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)公司的正常經(jīng)營(yíng)秩序。 3、組織制定所分工負(fù)責(zé)的公司內(nèi)部各項(xiàng)管理制度。 4、根據(jù)公司安排及公司實(shí)際情況制定所負(fù)責(zé)的部門各項(xiàng)工作計(jì)劃并組織實(shí)施。 5、分解落實(shí)所分工負(fù)責(zé)的部門指標(biāo)和其它各項(xiàng)考核指標(biāo)，并組織完成。 6、及時(shí)掌握所分工的部門基本情況，并進(jìn)行系統(tǒng)分析，定期向總經(jīng)理匯報(bào)經(jīng)營(yíng)管理情況。 7、協(xié)調(diào)與公司各部門的工作關(guān)系，服從和服務(wù)于公司大局。 8、收集有關(guān)信息及合理化建議，對(duì)公司整體經(jīng)營(yíng)管理工作提出改進(jìn)意見(jiàn)。 9、作為所負(fù)責(zé)的部門第一責(zé)任人，帶領(lǐng)部門人員做好公司內(nèi)部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作。 10、負(fù)責(zé)所分管部門的內(nèi)部人員調(diào)動(dòng)、部門業(yè)績(jī)考核、獎(jiǎng)金分配等工作。 11、負(fù)責(zé)對(duì)分管部門的員

34、工思想文化、技術(shù)業(yè)務(wù)的指導(dǎo)教育，提高全體員工的整體素質(zhì)，關(guān)心員工生活，做好員工思想工作。 12負(fù)責(zé)主管部門與公司其他目標(biāo)的工作協(xié)調(diào)和溝通，確保主管部門經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。 13、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。5.4.1.3質(zhì)檢部職責(zé)1、 負(fù)責(zé)建立公司食品安全管理保證體系，并推進(jìn)、實(shí)施、督導(dǎo)。2、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)管理制度，認(rèn)真行使公司給予的管理權(quán)力，杜絕一切越權(quán)事件的發(fā)生。 3、負(fù)責(zé)對(duì)餐飲品質(zhì)的全過(guò)程控制管理。4、對(duì)原材料及外購(gòu)輔料入庫(kù)前進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)。5、對(duì)食品安全異常情況進(jìn)行追蹤分析及處理。6、負(fù)責(zé)對(duì)食品安全問(wèn)題原因的進(jìn)行分析，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告;7、協(xié)助做好公司的有關(guān)食品安全的工作計(jì)劃; 協(xié)助

35、建立有關(guān)計(jì)量食品安全保證體系; 8、 收集客戶對(duì)本公司餐飲食品安全情況的各種信息，并做好相應(yīng)分析提出改進(jìn)具體方案。9、協(xié)助做好計(jì)食品安全人中的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，考核和上崗工作。 10、在檢查過(guò)程中如遇到重大問(wèn)題，有責(zé)任，直接報(bào)告總經(jīng)理，以維護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者利益。11、協(xié)助人力資源部門進(jìn)行監(jiān)督績(jī)效考核，如實(shí)食品安全記錄各部門主管工作情況，并上報(bào)歸檔。12、負(fù)責(zé)公司各部門工作、管理目標(biāo)的考核及糾正和預(yù)防措施的實(shí)施監(jiān)督跟蹤。13、負(fù)責(zé)公司客戶顧客滿意度的信息收集和調(diào)查。14、對(duì)公司食品安全管理體系運(yùn)行過(guò)程進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，確保公司管理體系持續(xù)改進(jìn)。15、負(fù)責(zé)公司餐飲管理、服務(wù)的監(jiān)視和測(cè)量確保向顧客提供滿意的服務(wù)

36、和 餐飲。16、負(fù)責(zé)公司不合格服務(wù)、不合格產(chǎn)品的評(píng)審和處置。17、負(fù)責(zé)公司管理、服務(wù)數(shù)據(jù)分析和管理體系的持續(xù)改進(jìn)。18、完成臨時(shí)交辦的其他工作。經(jīng)總經(jīng)理授權(quán)，負(fù)責(zé)對(duì)各分店及各職能部門全面監(jiān)督。5.4.1.4采購(gòu)部1.制定并完善采購(gòu)制度和采購(gòu)流程： （1）根據(jù)公司的長(zhǎng)期計(jì)劃，擬定采購(gòu)部門的工作方針和目標(biāo)； （2）負(fù)責(zé)制定采購(gòu)方針、策略、制度及采購(gòu)工作流程與方法，確保貫徹執(zhí)行； （3）制訂招、投標(biāo)管理辦法和各項(xiàng)物品的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行； 2.制定并實(shí)施采購(gòu)計(jì)劃： （1）根據(jù)公司的拓展規(guī)模以及年度的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，制訂有效的采購(gòu)目標(biāo)和采購(gòu)計(jì)劃； （2）審核年度各部門呈報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容

37、，制訂主輔料采購(gòu)清單； （3）組織實(shí)施市場(chǎng)調(diào)研、預(yù)測(cè)和跟蹤公司采購(gòu)需求，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況，據(jù)此編制采購(gòu)預(yù)算和采購(gòu)計(jì)劃； （4）根據(jù)采購(gòu)管理程序，參與重點(diǎn)和大宗采購(gòu)項(xiàng)目的談判、簽約，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況； （5）負(fù)責(zé)組織落實(shí)公司的采購(gòu)、供應(yīng)材料、備品配件及其他物資供應(yīng)，確保合理地組織采購(gòu)，并及時(shí)供應(yīng)生產(chǎn)所需的物資； （6）督導(dǎo)檢查倉(cāng)庫(kù)的驗(yàn)收、入庫(kù)、發(fā)放及管理工作，確保采購(gòu)物品的質(zhì)3.采購(gòu)成本預(yù)算和控制： （1）編制年度采購(gòu)預(yù)算，實(shí)施采購(gòu)的預(yù)防控制和過(guò)程控制，有效降低成本； （2）采購(gòu)價(jià)格審核、預(yù)算、報(bào)價(jià)，達(dá)到有效的成本控制； （3）向各部門提出降低成本的建議，減少不必要的

38、開支，以有效的資金保證最大的物資供應(yīng)； （4）對(duì)采購(gòu)合同履行過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)支付相關(guān)款項(xiàng)； 4.選擇并管理供應(yīng)商： （1）根據(jù)公司的物質(zhì)需求，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行餐飲供應(yīng)能力、價(jià)格合理、貨物食品安全可靠、信譽(yù)好、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)廠商，建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略同盟； （2）建立對(duì)供應(yīng)商的資信、履約、售后服務(wù)能力及物資市場(chǎng)價(jià)格狀況和走勢(shì)的綜合評(píng)估系統(tǒng)； （3）不斷開發(fā)新的供應(yīng)渠道和供應(yīng)商，加強(qiáng)對(duì)新老客戶的走訪和調(diào)查； （4）制定供應(yīng)商管理辦法，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理、考核，確保供應(yīng)商提供餐飲的優(yōu)良性； 5.本部門建設(shè)工作： （1）根據(jù)公司的績(jī)效管理制度，考核下屬的工作業(yè)績(jī)，并協(xié)助其制定績(jī)效改進(jìn)計(jì)劃； （2）負(fù)責(zé)采購(gòu)部

39、門采購(gòu)人員的職責(zé)分工及行政事務(wù)處理； （3）協(xié)助并參與采購(gòu)人員的崗前培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)。5.4.1.5經(jīng)營(yíng)部1、負(fù)責(zé)餐飲中心年度目標(biāo)計(jì)劃的制定和分解，組織完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)2、負(fù)責(zé)餐飲中心衛(wèi)生安全工作，經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行飲食衛(wèi)生安全、人身安全和機(jī)械設(shè)備安全教育，確?！叭擦闶鹿省?、負(fù)責(zé)餐飲中心人員管理，關(guān)心員工生活，密切掌握員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行思想教育4、負(fù)責(zé)審核周食譜、周成本核算表、費(fèi)用分配表和日經(jīng)營(yíng)匯總表5、有效地控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)6、負(fù)責(zé)審核員工工資表，準(zhǔn)確把握激勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)動(dòng)員工積極性7、處理好與被保障單位領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系，合理采納被保障單位領(lǐng)導(dǎo)和顧客

40、意見(jiàn)8、負(fù)責(zé)公司企業(yè)文化的貫徹落實(shí)，為員工創(chuàng)造一個(gè)快樂(lè)的工作和生活環(huán)境9、執(zhí)行例會(huì)制度，總結(jié)講評(píng)工作，定期組織員工培訓(xùn)10、堅(jiān)持請(qǐng)示匯報(bào)制度，發(fā)現(xiàn)重大情況迅速處理，并及時(shí)上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)11、負(fù)責(zé)與經(jīng)營(yíng)客戶溝通，進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，不斷改進(jìn)公司管理和 服務(wù)食品安全，增強(qiáng)顧客滿意程度12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù).5.4.1.6行政人力部1、 負(fù)責(zé)內(nèi)部文件和外部文件的收取、編號(hào)、傳遞、催辦歸檔。2、 負(fù)責(zé)公司文件打印、復(fù)印、傳真函件的發(fā)送、各種會(huì)議的通知、安排、食品安全記錄及紀(jì)要的制發(fā)跟蹤檢查實(shí)施情況及時(shí)向總經(jīng)理作出匯報(bào)。3、為總經(jīng)理起草有關(guān)文字材料及各種報(bào)告。4、協(xié)助總經(jīng)理做好各

41、部門之間的業(yè)務(wù)溝通及工作協(xié)調(diào)。5、負(fù)責(zé)安排落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)值班和節(jié)假日的值班。7、負(fù)責(zé)公司辦公用品采購(gòu)及管理。6、公司人員招聘及員工培訓(xùn)員工考勤管理。7、負(fù)責(zé)公司員工績(jī)效考核，薪酬管理。8、針對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)情況提出獎(jiǎng)懲方案，核準(zhǔn)各部門獎(jiǎng)懲的實(shí)施，執(zhí)行獎(jiǎng)懲決定。9、檢查和監(jiān)督公司的員工手冊(cè)和一切規(guī)章制度是否得到執(zhí)行。10、負(fù)責(zé)與勞動(dòng)、人事、公安、社保等相關(guān)政府機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)與溝通及政府文件的執(zhí)行。11 協(xié)助公司總經(jīng)理進(jìn)行公司管理評(píng)審工作，對(duì)管理評(píng)審采取的糾正和預(yù)防措施進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。12、完成總經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作。5.4.1.7財(cái)務(wù)部工作職責(zé)：1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本公司的財(cái)務(wù)工作,遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。 2、

42、建立健全經(jīng)濟(jì)核算制度，利用財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析。3、負(fù)責(zé)做好本公司的財(cái)務(wù)收支、財(cái)務(wù)核算以及財(cái)務(wù)的預(yù)、決算工作。定期向總經(jīng)理呈報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)表。4、遵守財(cái)務(wù)制度，執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，嚴(yán)格把好財(cái)經(jīng)關(guān)。協(xié)助總經(jīng)理合理安排和使用好各項(xiàng)資金，增收節(jié)資，提高資金的使用效率。5、做好各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支的計(jì)劃性、合理性、可行性、實(shí)效性分析。避免資金的重復(fù)使用和突擊使用，盡量降低消耗、節(jié)約費(fèi)用。6、認(rèn)真審核報(bào)銷憑證，應(yīng)對(duì)報(bào)銷單的真實(shí)性、合法性、合理性向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。7、認(rèn)真做好現(xiàn)金賬，按時(shí)填報(bào)現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表，做到日清月結(jié)，賬款相符。不得坐支現(xiàn)金，挪用公款。 8、嚴(yán)格按照公司規(guī)定的現(xiàn)金報(bào)銷數(shù)額、標(biāo)準(zhǔn)、范圍及審批權(quán)限，認(rèn)真審核現(xiàn)金

43、收付憑證。嚴(yán)格支票管理制度，使用支票須經(jīng)總經(jīng)理簽字方可。 9、檢查、督促財(cái)務(wù)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)規(guī)章制度，組織財(cái)務(wù)人員培訓(xùn)業(yè)務(wù)知識(shí)，學(xué)習(xí)和執(zhí)行“會(huì)計(jì)法”。 10、負(fù)責(zé)與財(cái)政、稅務(wù)、工商、金融等相關(guān)部門的聯(lián)系，及時(shí)做好財(cái)政、稅務(wù)工作。 11、保存公司關(guān)于財(cái)務(wù)工作方面的文件，資料、合同和協(xié)議，督促本部門員工完整保管企業(yè)合作期內(nèi)的一切帳冊(cè)，報(bào)表、憑證和原始單據(jù)。 12、完成公司交付的其他工作。5.4.1.8市場(chǎng)部工作職責(zé)：1、對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)，在董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，執(zhí)行董事會(huì)的戰(zhàn)略決策；2、制定年度市場(chǎng)開發(fā)目標(biāo)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施，完成董事會(huì)下達(dá)的年度發(fā)展目標(biāo)；3、負(fù)責(zé)市場(chǎng)行業(yè)信息、客戶信息的搜集、調(diào)研與市

44、場(chǎng)開發(fā)預(yù)測(cè)，并把意向客戶信息及時(shí)提交董事會(huì)進(jìn)行商討；4、積極開展市場(chǎng)開拓，策劃市場(chǎng)開發(fā)戰(zhàn)略，制訂業(yè)務(wù)推廣計(jì)劃，設(shè)計(jì)制作各種市場(chǎng)開發(fā)宣傳用品；5、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)公司內(nèi)部情況包括人員設(shè)置、技術(shù)力量水平、菜品的花樣、價(jià)格、促銷手段等的收集、整理和分析。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)公司廣告策略、競(jìng)爭(zhēng)手段進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)措施和各餐飲中心溝通；6、未來(lái)如有需要，合理進(jìn)行廣告媒體投放以及廣告代理商的挑選及管理，提高公司知名度；7、制定及實(shí)施公司市場(chǎng)廣告推廣活動(dòng)和各類公關(guān)活動(dòng)，提高公司形象；8、實(shí)施品牌規(guī)劃和品牌的形象建設(shè)，增加公司品牌知名度和美譽(yù)度；9、負(fù)責(zé)市場(chǎng)部和各餐飲中心的市場(chǎng)推廣、品牌建設(shè)工作，協(xié)調(diào)市場(chǎng)部和各餐飲中心的市場(chǎng)開發(fā)

45、工作，對(duì)各餐飲中心市場(chǎng)開發(fā)工作提供指導(dǎo)、服務(wù)和各種幫助；10、負(fù)責(zé)公司內(nèi)部企業(yè)文化宣傳，并通過(guò)多種形式（主題活動(dòng)、文化墻設(shè)計(jì)等）宣傳企業(yè)文化，提升企業(yè)的凝聚力、戰(zhàn)斗力等；11、建立和維系與各合作方、客戶方的良好關(guān)系，追蹤、評(píng)價(jià)各餐飲中心同各合作方的合作關(guān)系，以提高公司品牌知名度、滿意度和獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；12、處理市場(chǎng)部負(fù)責(zé)的其他事項(xiàng)。65行政人力部財(cái)務(wù)總監(jiān)總經(jīng)理采購(gòu)部：質(zhì)檢部：財(cái)務(wù)部市場(chǎng)部副總副總副總經(jīng)營(yíng)部食品安全管理體系過(guò)程職能分配表職能部門職能總經(jīng)理食品安全小組行政人力部質(zhì)檢部經(jīng)營(yíng)部采購(gòu)部市場(chǎng)部財(cái)務(wù)部餐廳（食堂）14.1總要求24.2文件要求34.2.2文件控制44.2.3記錄控制55. 管理職責(zé)65.1管理承諾75.2食品安全方針85.3 食品安全管理體系策劃95.4 職責(zé)和權(quán)限105.5 食品安全小組組長(zhǎng)115.6 溝通125.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)135.8 管理評(píng)審146.1 資源提供156.2 人力資源166.3 基礎(chǔ)設(shè)施176.4 工作環(huán)境.187.1 總則197.2 前提方案（PRP(s)）207.3 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟217.4 危害分析227.5 操作性前提方案(PRPs)的建立237.6 HACCP計(jì)劃的建立247.7 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃文件的更新257.8 驗(yàn)證策劃267.9 可追溯