藝康清洗消毒基礎(chǔ)

1、明智的選擇明智的選擇Making The Right Choice清潔劑清潔劑Cleaners清潔的五種基本因素清潔的五種基本因素 Sinners Circle Five Cleaning Basis FactorsMECHANICALACTION機械作用機械作用TEMPERATURE溫溫 度度CHEMICALACTION化學(xué)作用化學(xué)作用TIME時間時間清潔的其他因素清潔的其他因素Extended Sinners Circle Cleaning FactorsMECHANICALACTION機械作用機械作用TEMPERATURE溫度溫度CHEMICALACTION化學(xué)作用化學(xué)作用TIME時間時

2、間 選擇清潔劑的五種因素選擇清潔劑的五種因素Five Factors 污垢的特性污垢的特性 水的質(zhì)量水的質(zhì)量 需要清潔的表面需要清潔的表面 清潔的方法清潔的方法 對環(huán)境的關(guān)注對環(huán)境的關(guān)注污垢的種類污垢的種類Nature of Soils 肉眼可察見的肉眼可察見的解決方法: 使用正確清潔劑 不能用肉眼察見的不能用肉眼察見的 ( (細菌細菌) )解決方法: 使用正確消毒劑食品飲料制造業(yè)食品飲料制造業(yè)污垢的分類污垢的分類Classification of Soils 油脂油脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 碳水化合物碳水化合物 礦物鹽礦物鹽01020304050607080901002032.54557.570%F

3、at Removal 去除油脂去除油脂 68O 90.5O 113O 135.5O 158OCF水清潔劑 溫度油脂油脂F(xiàn)ats 乳化乳化 (Emulsification): - 表面活性劑表面活性劑 (Surfactant) 分散分散 (Dispersion): 堿堿 (Alkali) 皂化皂化 (Saponification): - 強堿強堿 (Strong Alkali)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)Protein 堿或酸堿或酸 Alkaline or Acid 溶解蛋白質(zhì) 氧化劑氧化劑 Oxidizing Agent 水解蛋白質(zhì) Hydrolyze proteins 酶酶 Enzyme (蛋白酶蛋白酶 P

4、rotease) 催化水解蛋白質(zhì)過程01 02 03 04 05 06 07 08 09 01 0 024681 01 2p H%酪素酪素 Casein蛋白質(zhì)溶解速度蛋白質(zhì)溶解速度Solubility of Protein碳水化合物碳水化合物Carbohydrates 糖糖 Sugars 可溶于溫水 淀粉淀粉 Starches 堿性或酸性清潔劑 淀粉酶 (Amylase)礦物鹽礦物鹽Mineral Salts 來自食物及水來自食物及水 - 奶石奶石 (milk-stone), 啤酒石啤酒石 (beer-stone) 可溶于一般酸可溶于一般酸 螯合螯合 (Chelates) 最佳的溶解劑最佳的溶

5、解劑 防止水垢形成防止水垢形成 - 水處理劑水處理劑清潔溶液清潔溶液Cleaning Solution清潔劑清潔劑Detergent1%Water99%清潔劑清潔劑水水常見水中的雜質(zhì)常見水中的雜質(zhì)Typical Impurities in Water成份化學(xué)公式引致問題硫酸鋇 Bari um Sul fat eBaSO4水垢 Scal e二氧化碳 Carbon D i oxi deCO2腐蝕 Corrosi on碳酸鈣 Cal ci um Bi carbonat eCa(HCO3)2Scal e & Corrosi on硫酸鈣 Cal ci um Sul fat eCaSO4Scal

6、e & Corrosi on鐵 IronFeScal e錳 M anganeseMnScal e碳酸鎂 M agnesi um Bi carbonat eMg(HCO3)2Scal e氯化鎂 M agnesi um Chl ori deMgCl2Scal e & Corrosi on硫化鎂 M agnesi um Sul fat eMgSO4Scal e & Corrosi on氧 O xygenO2Corrosi on氯化鈉 Sodi um Chl ori deNaClCorrosi on硅 Si l i caSlScal e懸濁固體 Suspended Sol i

7、ds-沉淀D eposi t i on & Corrosi on水的硬度水的硬度Water Hardness 是水的最重要化學(xué)特質(zhì)是水的最重要化學(xué)特質(zhì) 零時性硬度零時性硬度碳酸鈣或碳酸鎂遇熱加速形成水垢遇堿加速形成水垢 永久性硬度永久性硬度氯化鈣或氯化鎂, 硫化鈣或硫化鎂加熱后更穩(wěn)定遇堿加速 水的硬度與水垢形成水的硬度與水垢形成水的硬度水的硬度Water HardnessCalcium Carbonate CaCO3U.S. Geological SurveyGrains perGallonPPMSoft 軟水0 - 3.50 - 60Moderately Hard中度3.5 - 7.

8、060 - 120Hard 硬7.0 - 10.5120 - 180Very Hard 非常硬Over 10.5Over 18017.1 ppm Ca CO3 = 1 gpgHardness 硬度硬度酸堿度酸堿度pH 介乎中性介乎中性: : pH 6.5 - pH 8.5 pH 6.5 - pH 8.5一般酸性或堿性清潔劑均不受水的酸堿度所影響礦物及其他雜質(zhì)礦物及其他雜質(zhì)Minerals and Other Impurities 鐵和鎂鐵和鎂 Iron and manganese 引致污點 氧化物混合產(chǎn)生沉淀 微生物微生物 Microorganisms清潔清潔/消毒應(yīng)使用標準水消毒應(yīng)使用標準水

9、Suggested Water StandardsCleaning/Sanitizing Applications濁度濁度 Turbidity顏色顏色 Color氣味氣味 Taste/Odor總可溶性固形物總可溶性固形物 Total Dissolved Solids硬度硬度 Hardness as CaCO3堿度堿度 Alkalinity as CaCO3 pH含鐵量含鐵量 Iron含鎂量含鎂量 Manganese含銅量含銅量 Copper氯化物氯化物 Chlorides硫化物硫化物 Sulfates硅硅 Silica有機物有機物 Microorganisms標準平均計數(shù)標準平均計數(shù) Stan

10、dard Plate Count大腸菌大腸菌 Coliforms球菌球菌 Psychrotropes1-105-10低低5002502506-80.30.1220020015無病原體無病原體 Pathogen free少于少于 500 cfu/ml.少于少于 1 cfu/100 ml.少于少于 20 cfu/ml.因素 指標 (mg/L)需要清潔的表面需要清潔的表面Surface/Material to be Cleaned 不銹鋼不銹鋼 Stainless Steel 鋁鋁 Aluminum 銅銅 Copper and brass 生鐵生鐵 Mild steel 非金屬表面非金屬表面 Non

11、metallicsurfaces 表面的性質(zhì)表面的性質(zhì) Nature of Surface 光滑性 Smoothness 易受腐蝕性 Corrosion清潔的方法清潔的方法Methods of ApplicationTypical Cleaning SolutionspH溫度(最大值)泡沫手動4 - 10. 5120 F高泡噴射3 - 10. 5120 F中等泡沫泡沫/ 粘滯溶液2 - 11. 5常溫中等偏高泡沫機械1 - 13180 F低泡清洗方法清洗方法Method of Application 需考慮的因素需考慮的因素: :員工所接觸皮膚的接觸及對空氣的污染 手洗清潔手洗清潔: :介乎

12、pH 4 -10.5 高壓噴洗式清潔高壓噴洗式清潔 泡沫式清潔泡沫式清潔 機械式清潔機械式清潔 (CIP)環(huán)境保護環(huán)境保護 Environmental 所有污水排放前必需先預(yù)先處理所有污水排放前必需先預(yù)先處理 必需先中和或降低水的酸堿度必需先中和或降低水的酸堿度, , 以以減少對環(huán)境的污染減少對環(huán)境的污染 含磷量含磷量 ( (Phosphates)Phosphates) 控制污水中的控制污水中的 BOD BOD 或或 CODCOD 清潔的化學(xué)原理清潔的化學(xué)原理Chemistry of Cleaning清潔劑的成份清潔劑的成份 Detergent ComponentsDetergent Comp

13、onents 表面的活性劑表面的活性劑 ( (Surfactants)Surfactants) 主要成份主要成份 Builders:Builders:堿 Alkaline Builders酸 Acid Builders酶 Enzymes水處理劑 Water Conditioners氧化劑 Oxidizing Agents 填充劑填充劑 FillersFillers 其他添加劑其他添加劑 Miscellaneous AdditivesMiscellaneous Additives清潔的化學(xué)原理清潔的化學(xué)原理Chemistry of Cleaning 清潔劑與污垢所產(chǎn)生的清潔劑與污垢所產(chǎn)生的物理作

14、用物理作用 改變其溶解特性 清潔劑與污垢所產(chǎn)生的清潔劑與污垢所產(chǎn)生的化學(xué)作用化學(xué)作用 使污垢變成易溶于水的物質(zhì)表面活性劑表面活性劑 (Surfactant)疏水性疏水性 Hydrophobic親水性親水性 Hydrophilic滲透作用滲透作用 Wetting Penetration只用水只用水: :形成水珠形成水珠 水水 + + 表面活性劑表面活性劑: :潤濕表面潤濕表面污垢污垢 罅隙罅隙污垢污垢乳化表面活性劑乳化表面活性劑Emulsification Surfactants油油脂肪脂肪表面活性劑表面活性劑表面活性劑 Surfactants 提供三種作用提供三種作用: :滲透乳化懸浮表面活性

15、劑Surfactants-+-+陰離子陰離子陽離子陽離子非離子非離子兩性的兩性的: :陰性陰性 陽性陽性中性中性陰離子陰離子陽離子陽離子 堿性堿性 酸性酸性 泡沫抑制劑泡沫抑制劑 Defoamers70OF 90OF 110OF 130OF 150OF低低泡沫量泡沫量臨界點臨界點 高高綜合成份綜合成份Builders 能增加清潔力的物質(zhì)能增加清潔力的物質(zhì) 堿性堿性 酸性酸性 酶酶 水處理劑水處理劑 氧化劑氧化劑排斥作用排斥作用Charge Repulsion堿性成份堿性成份Alkaline Builders污垢污垢污垢污垢污垢污垢污垢污垢污垢污垢污垢污垢堿性成份堿性成份Alkaline Bui

16、lders 堿性來源堿性來源: :苛性鈉 (Caustic soda)氫氧化鉀 (Caustic potash) 三磷酸鹽 (Trisodium phosphate) 碳酸鉀及碳酸鈉 (Sodium and potassium carbonate) 硅酸鹽 (Silicates)胺 (Amines)堿度的量度堿度的量度Alkalinity as Sodium Oxide堿性來源堿性來源 Equivalent Sodium Oxide Na2O Total Active苛性堿苛性堿 氫氧化鈉氫氧化鈉 Sodium Hydroxide0.760.75 氫氧化鉀氫氧化鉀 Potassium Hydr

17、oxide0.490.48偏硅酸鈉偏硅酸鈉 Sodium Metasilicate0.500.47碳酸鈉碳酸鈉 Sodium Carbonate0.570.28三磷酸鈉三磷酸鈉 Sodium Tripolyphosphate0.180.05酸性成份酸性成份Acid Builders 食品食品 / /飲料用以清除或防止污垢形飲料用以清除或防止污垢形成成, , 例如例如: : 奶石或啤酒石奶石或啤酒石 磷酸 (Phosphoric acid) 硝酸 (Nitric acid)有機酸 (Organic acids)酶酶Enzyme 一種蛋白質(zhì)催化劑或分子一種蛋白質(zhì)催化劑或分子, , 能加速整個能加速

18、整個化學(xué)作用化學(xué)作用污垢污垢蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪碳水化合碳水化合物物酶酶蛋白酶 (Protease)脂肪酶 (Lipase)淀粉酶 (Amylase)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水處理劑水處理劑Water Conditioners 用以處理水中雜質(zhì)用以處理水中雜質(zhì) 多價螯合劑多價螯合劑 (Sequestering agents)與鎂鈣離子螯合例如: 磷酸鹽 螯合劑螯合劑 (Chelates) - 或形成可溶于水的合成物 - 例如: 乙二胺三醋酸 (EDTA), 葡糖 酸鈉 (Sodium Gluconates) 氧化劑氧化劑Oxidizing Agents 用以加強堿清潔能力用以加強堿清潔能力 - 次氯酸鈉次

19、氯酸鈉 (Sodium Hypochlorite) - 高硼酸鈉高硼酸鈉 (Sodium Perborate)填充劑填充劑Fillers 增加容量及重量增加容量及重量 加入清潔劑中稀釋加入清潔劑中稀釋, , 以以降降低危險性低危險性 降低成本降低成本 液體產(chǎn)品液體產(chǎn)品: : 水是最普遍的填充劑水是最普遍的填充劑 粉裝產(chǎn)品粉裝產(chǎn)品: : 鹽是最普遍的填充劑鹽是最普遍的填充劑其他成份其他成份Miscellaneous Ingredients 防腐劑防腐劑 (Corrosion inhibitors) 溶劑溶劑 (Solvents)堿性清潔劑堿性清潔劑Alkaline Detergents性能對照表

20、性能對照表 Comparative AbilityA - 最佳最佳 ExcellentB - 良好良好 GoodC - 無效能無效能 No AbilityD - 負效能負效能 Negative Performance基本堿基本堿BasicAlkalis復(fù)合磷酸鹽復(fù)合磷酸鹽ComplexPhosphates有機物質(zhì)有機物質(zhì)OrganicMaterials Ingredients Saponification EmulsificationProtein ControlPenetrationSuspension Water Conditioning Rinseability Foam Non-Cor

21、rosiveNon-Irritating (Caustic)ACBCCDDCDDD (Silicates)BBCCBDDCBD (Carbonates)CCCCCDCCCCTriSodium PhosphateCBCCCCCCCDTetraSodium PyrophosphateCBCCBAACAASodium Tripoly PhosphateCACCAAAACAASodium PolyphosphateCACCAAAAACAA (Gluconates)CCCCCBCCAA (EDTA)CCCCCAACCAA (Phosphonates)CCCCCAAACAA (Polymers)CBCCA

22、ABCAA (Wetting Agents)CAACAAACAAAAA (Chlorine Source)CCACCCCCBB酸性清潔劑酸性清潔劑Acid Detergents性能對照表性能對照表 Comparative Ability無機無機礦物酸礦物酸 MineralAcids有機酸有機酸OrganicAcidsA - 最佳最佳 ExcellentB - 良好良好 GoodC -無效能無效能 No AbilityD -負效能負效能 Negative Performance Ingredients/ /Mineral/Scale Removal Emulsification Penetrat

23、ion Suspension Rinseability Foam Non-Corrosive Stainless Steel Non-Corrosive Soft Metals Non-Irritating Passivation (Muriatic Hydrochloric)ACBCCDDCDDD (Sulfuric)BBCCBDDCBD (Sulfamic)CCCCCDCCCC (Nitric)CBCCCCCCCD (Phosphoric)CBCCBAACAA (Citric)CACCAAAACAA (Hydroxyacetic)CACCAAAAACAA (Gluconic)CCCCCBC

24、CAA (Wetting Agents)CCCCCAACCAA 保障產(chǎn)品的安全保障產(chǎn)品的安全 保障產(chǎn)品的質(zhì)量保障產(chǎn)品的質(zhì)量 - - 延長保存期延長保存期 遵守政府的法例遵守政府的法例 良好的口碑良好的口碑 減少財務(wù)損失減少財務(wù)損失 合乎法規(guī)的準則合乎法規(guī)的準則 滿足顧客及照顧食品安全滿足顧客及照顧食品安全 帶來利潤帶來利潤Sterilant / Sterilize 徹底殺滅所有活的微生物徹底殺滅所有活的微生物 包括細菌孢子包括細菌孢子, ,細菌細菌, , 病毒及真菌病毒及真菌 高溫及化學(xué)處理高溫及化學(xué)處理 于特定的情況下最為有效于特定的情況下最為有效 主要用于醫(yī)學(xué)界及實驗室主要用于醫(yī)學(xué)界及實驗

25、室Disinfectant / Disinfect 清除清除100%100%可繁殖細胞可繁殖細胞 不能殺滅所有細菌孢子不能殺滅所有細菌孢子 廣為醫(yī)院所采用廣為醫(yī)院所采用 常用于泳池和食水消毒常用于泳池和食水消毒Sanitizer / Sanitize 降低微生物污染的程度降低微生物污染的程度 (99.999%) 可分為兩類可分為兩類: :無需過水的消毒劑, 用于接觸食物表面 (No-rinse food contact surface sanitizer) 非接觸食物表面的消毒劑 (Non-food contact surface sanitizer)接觸食物表面的消毒劑接觸食物表面的消毒劑A

26、OAC Germicidal Detergent Sanitizer Test25oC 99 ml 配制殺菌液 加 1 ml大腸菌或葡萄球菌(至少含細胞 7.5 x 107 /ml)30秒接觸時間中和 1 ml存活細胞計數(shù)所需效率在30秒 25oC 殺滅率為 99.999%01530 有效清除微生物證明資料有效清除微生物證明資料 產(chǎn)品化學(xué)成份產(chǎn)品化學(xué)成份 毒理學(xué)資料毒理學(xué)資料 標簽及技術(shù)上資料標簽及技術(shù)上資料注冊消毒劑注冊消毒劑Sanitizer RegistrationEPA Reg. No. 1677-58DIRECTIONS FOR USE:It is a violation of Fe

27、deral law to use this product in a manner inconsistent with its labeling.Key Points: Potable Water 自來水自來水 稀釋后即時使用稀釋后即時使用 - 非循環(huán)再用非循環(huán)再用 準確的濃度準確的濃度不能過低 - 效力受質(zhì)疑不能過高 - 違反法例NOTE: FOR MECHANICAL OPERATIONS prepared use solutions may not be reused for sanitizing but may be reused for other purposes such as

28、cleaning.FOR MANUAL OPERATIONS fresh sanitizing solutions should be prepared at least daily or more often if the solution becomes diluted or soiled. “ “ 氯氯” (Chlorine) 二氧化氯二氧化氯 (Chlorine dioxide / mixture of oxychloro species) “ “ 碘碘” ” 消毒劑消毒劑 (Iodophors) “ 季銨季銨 ” (Quaternary ammonium compounds) 酸性陰

29、離子消毒劑酸性陰離子消毒劑 (Acid-anionic sanitizers) 羧酸消毒劑羧酸消毒劑 (Carboxylic acid sanitizers) 過氧醋酸過氧醋酸 (Peroxy acid compounds) 酚酚 (Phenolic) 氯氣氯氣 (Chlorine Gas) 次氯酸鈉次氯酸鈉, ,次氯酸鈣次氯酸鈣, ,次氯酸鋰次氯酸鋰(Sodium, calcium, lithium hypochlorites) 粉狀有機氯性來源粉狀有機氯性來源: 最高濃度最高濃度 - - 200 ppm available chlorine 用途廣泛用途廣泛 能抵受硬水能抵受硬水 于低溫下

30、仍有高效能于低溫下仍有高效能 較為經(jīng)濟較為經(jīng)濟 不留殘余物不留殘余物/ /不會形成水垢不會形成水垢100%50%0%HOCI Activity4 5 6 7 8 9 10pH 可能形成有毒的氯氣可能形成有毒的氯氣 腐蝕性腐蝕性 刺激性刺激性 不穩(wěn)定不穩(wěn)定 - - 保存期短保存期短 可能形成有毒的副產(chǎn)品可能形成有毒的副產(chǎn)品, , Trihalomethane Compounds (THMsTrihalomethane Compounds (THMs) ) 碘碘 (Iodine) + 表面活性劑表面活性劑 ( Surfactant) + 酸酸 (Acid)最高濃度 - 25 ppm 用途廣泛用途廣

31、泛 較較“ “ 氯氯” ” 溫和溫和 低毒低毒 有效的酸堿度有效的酸堿度較“ “氯” 廣泛 - pH 2-8 腐蝕性較腐蝕性較“ “ 氯氯” ” 低低 穩(wěn)定穩(wěn)定 - - 保存期長保存期長 顏色容易辨認顏色容易辨認Note: I2 是最有活性的形態(tài)pH4610Chemical SpeciesI2IO-, HIOI3-, IO3-, I-Color顏色顏色混濁混濁Amber澄清澄清ClearActivity 活性活性 有活性有活性Active無活性無活性Inactive 沾污非光滑表面及膠制物質(zhì)沾污非光滑表面及膠制物質(zhì) 對噬菌體作用較低對噬菌體作用較低 于低溫下不能發(fā)揮效能于低溫下不能發(fā)揮效能 高

32、溫下會造成腐蝕性高溫下會造成腐蝕性不能加熱至攝氏不能加熱至攝氏120120度度 當使用當使用CIPCIP時時, , 可能引致過多泡沫可能引致過多泡沫 較較“ “ 氯氯” ” 昂貴昂貴 氣味氣味 FDA FDA 所允許于食物接觸表面，無需過水之消所允許于食物接觸表面，無需過水之消毒濃度毒濃度 - 200 ppm- 200 ppm 無毒無毒, , 無嗅無嗅, , 無色無色 不含腐蝕性不含腐蝕性 溫度穩(wěn)定溫度穩(wěn)定 對有機污垢有較穩(wěn)定的效能對有機污垢有較穩(wěn)定的效能 用途廣泛用途廣泛 有較長的殘效期有較長的殘效期 有清潔及滲透污垢的能力有清潔及滲透污垢的能力 穩(wěn)定穩(wěn)定 - - 保存期長保存期長 控制霉菌

33、控制霉菌 具辟味功效具辟味功效 不可與陰離子滲透劑一起使用不可與陰離子滲透劑一起使用 抵受硬水的能力低抵受硬水的能力低 于低溫下只能發(fā)揮有限效能于低溫下只能發(fā)揮有限效能 于機械式操作下會產(chǎn)生大量泡沫于機械式操作下會產(chǎn)生大量泡沫 殺菌能力隨配方的不同而有差異殺菌能力隨配方的不同而有差異 陰離子的表面活性劑陰離子的表面活性劑 (Anionic Surfactants) + 酸酸 (Acid) 雙重作用雙重作用: :消毒及酸性過水消毒及酸性過水 (sanitize & acid rinse) 穩(wěn)定穩(wěn)定 - - 保存期較長保存期較長 一般不含腐蝕性一般不含腐蝕性 無染色副作用無染色副作用 較少

34、難聞的氣味較少難聞的氣味 不受硬水影響不受硬水影響 清除及控制礦物質(zhì)形成的水垢清除及控制礦物質(zhì)形成的水垢 對噬菌體有良好反應(yīng)對噬菌體有良好反應(yīng) 高成本高成本 對酸堿度敏感，對酸堿度敏感，( (理想酸堿度理想酸堿度 pH2 - 3)pH2 - 3) 有限的殺菌力有限的殺菌力 不能殺滅酵母及霉菌不能殺滅酵母及霉菌 潛在腐蝕性潛在腐蝕性 ( (當水質(zhì)含過高氯化物當水質(zhì)含過高氯化物) ) 高泡沫高泡沫 刺激皮膚刺激皮膚 受陽離子表面活性劑抑制受陽離子表面活性劑抑制 脂肪酸脂肪酸 (Fatty acids) + 有機酸有機酸(organic acids) + 礦物酸礦物酸 (mineral acid)

35、雙重作用雙重作用: :消毒及酸性過水消毒及酸性過水 sanitize & acid rinse 低泡低泡 用于用于 CIP CIP 清潔時，泡沫較少清潔時，泡沫較少 廣泛控制細菌活動廣泛控制細菌活動 穩(wěn)定穩(wěn)定 - - 保存期較長保存期較長 不受硬水影響不受硬水影響 清除及控制礦物質(zhì)形成的水垢清除及控制礦物質(zhì)形成的水垢 無染色副作用無染色副作用 不能完全控制真菌不能完全控制真菌 對酸堿度敏感對酸堿度敏感 - - 理想酸堿度理想酸堿度 3.5 55 55o oC C 潛在腐蝕性，需根據(jù)器材、物料使用而定潛在腐蝕性，需根據(jù)器材、物料使用而定 PMO (Pasteurized Milk Ord

36、inance) - 最少攝氏最少攝氏170170度度 , 5 , 5 分鐘分鐘 IDF (International Dairy Federation) - 最少攝氏最少攝氏185185度度 , 15 , 15 分鐘分鐘結(jié)合結(jié)合 “ 時間時間 ” 和和 “ 溫度溫度” 是熱水消毒是熱水消毒 (Hot Water Sanitizing)最重要一環(huán)最重要一環(huán) 經(jīng)濟經(jīng)濟 容易供應(yīng)容易供應(yīng) 廣泛殺菌能力廣泛殺菌能力 不含腐蝕性不含腐蝕性 滲透滲透 過程緩慢過程緩慢 形成水垢形成水垢 損害器材損害器材 凝聚水點凝聚水點 不安全不安全 成本高成本高 ( (能源能源, , 器材器材, , 水處理水處理) )

37、 氧化力強的化學(xué)物質(zhì)氧化力強的化學(xué)物質(zhì) 較較“ “ 氯氯” ” 能抵受有機物質(zhì)能抵受有機物質(zhì) 對不銹鋼腐蝕性較低對不銹鋼腐蝕性較低 對酸堿度敏感性較低對酸堿度敏感性較低 不安全不安全 有點毒性有點毒性 對光及熱敏感對光及熱敏感 成本高成本高 強烈的氧化氣體強烈的氧化氣體 廣泛控制細菌活動廣泛控制細菌活動 不穩(wěn)定不穩(wěn)定 對酸堿度敏感對酸堿度敏感 對溫度敏感對溫度敏感 安全的問題安全的問題 有毒有毒 成本高成本高 腐蝕性腐蝕性 不受酸堿度及溫度的影響不受酸堿度及溫度的影響 不會留下味道及氣味不會留下味道及氣味 低毒性低毒性 滲透力低滲透力低 安全問題安全問題 細菌重新滋生細菌重新滋生 受外在因素影

38、響受外在因素影響 成本高成本高H2O2CH2COOHHHHHCCOO O+HydrogenPeroxideAceticAcidPeroxyacetic AcidOne of the Most Effective Sanitizers Against BiofilmsA conductance-based surface disinfection test for food hygiene.Letters in Applied Microbiology. 1990. 11, 255-259.Conclusion: The peracids were the most effective of t

39、he compounds tested against organisms present as biofilms.Effect of Cleaners and Sanitizers on Listeria monocytogenes Attached to Product Contact Surfaces.Journal of Food Protection. 1992. Vol. 55, No. 4, 246-251Conclusion: The most effective sanitizers against attached cells on varioussurfaces incl

40、uded OXONIA ACTIVE.Control of Biofilms in Breweries Through Cleaning and Sanitizing.MBAA Technical Quarterly. 1992. Vol 29, 86-88.Conclusion: Peracetic acid sanitizer provided the greatest reduction in viable biofilm bacteria after a 2 minute contact time.One of the Most Effective Sanitizers Against

41、 BiofilmsBiofilms and their consequences, with particular reference to hygiene in the food industry.Journal of Applied Bacteriology. 1993. 75, 499-511.Conclusion: The most effective of the products tested on biofilms was peracetic acid.Scientific Status Summary: Microbial Attachment And Biofilm Form

42、ation: A New Problem For The Food Industry. Food Technology. 1994. Vol. 48, No. 7, 107-114.Biofims & Disinfection Development of a Microorganism Carrier-Surface Method.Sciences Des Aliments. 1992. Vol. 12, 721-728. 低泡低泡 適合任何溫度適合任何溫度 結(jié)合消毒及酸性過水結(jié)合消毒及酸性過水 不留殘余物質(zhì)不留殘余物質(zhì) 不會腐蝕不銹鋼及鋁不會腐蝕不銹鋼及鋁 較能抵受有機污垢較能抵受有機污垢 不含磷不含磷 環(huán)保環(huán)保 殺菌力廣泛殺菌力廣泛 能于酸堿值達能于酸堿值達7.57.5發(fā)發(fā)揮消毒效能揮消毒效能過氧醋酸過氧醋酸 (Peroxyacetic Acid)和和過氧化氫過氧化氫 (Hydrogen Peroxide)分解分解 水水 (Water)氧氧 (Oxygen)醋酸醋酸 (Acetic Acid)(Vinegar)過氧酸 vs. 酸性消毒劑過氧酸 vs.酸性消毒劑葡萄球菌葡萄球菌 Staphylococcus aur