第8章第1節(jié)人類的食物

1、歡迎回到生物學(xué)課堂！祝同學(xué)們：祝同學(xué)們： 新學(xué)年學(xué)業(yè)進(jìn)步！新學(xué)年學(xué)業(yè)進(jìn)步！ 身體健康！身體健康！ 生活愉快！生活愉快！ 從現(xiàn)在開始，我們要花一個學(xué)期的從現(xiàn)在開始，我們要花一個學(xué)期的時間來了解我們?nèi)祟愖约?。請同學(xué)們自時間來了解我們?nèi)祟愖约?。請同學(xué)們自主閱讀主閱讀P1文字內(nèi)容及本書目錄，了解本文字內(nèi)容及本書目錄，了解本書大概內(nèi)容。書大概內(nèi)容。生物圈中的人。第8章 人體的營養(yǎng) 綠色植物通過光合作用將二氧化碳合成的有機(jī)物，不僅是植物自身生長發(fā)育所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，也是動物和人類的 。 請你回憶：食物來源食物來源本節(jié)你將要探究 的問題：1.食物中含有哪些人體需要的營養(yǎng)成分？2.食物中各種營養(yǎng)成分對人體有什

2、么作用？第1節(jié) 人類的食物為什么人類需要這些的食物？豐富的食物豐富的食物食物中含有人類需要的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分對人體有重要的作用不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同。一、食物中的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)維生素（人主要食物的營養(yǎng)成分可參閱（人主要食物的營養(yǎng)成分可參閱P24-25）請同學(xué)們自學(xué)教材第1-5、了解食物中的營養(yǎng)成分主要有那些成分？如何檢測這些成分？水 無機(jī)鹽脂肪糖類無機(jī)物有機(jī)物“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”如何獲知食物中有哪些營養(yǎng)成分？回憶：七上在“探究種子萌發(fā)的內(nèi)在條件”的實(shí)驗(yàn)中，我們應(yīng)用了哪些方法檢測水、無機(jī)鹽、淀粉、脂肪？我們又該如何檢測其他營養(yǎng)成分呢？通過實(shí)驗(yàn)研究獲知查看食品標(biāo)檢、資料（如P24-25

3、）等營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測方法檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 水水 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 脂肪脂肪 淀粉淀粉 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素 食物中營養(yǎng)成分的測定方法試管上有水珠試管上有水珠,燃燒后剩下一些燃燒后剩下一些灰分灰分有油印跡留下有油印跡留下 變藍(lán)變藍(lán)烘烤烘烤燃燒燃燒白紙上擠壓白紙上擠壓碘液碘液 1 .演示實(shí)驗(yàn)：（1）蛋白質(zhì)的檢測方法。（2）維生素C的檢測方法。（1 1）蛋白質(zhì)的檢測方法）蛋白質(zhì)的檢測方法稀釋的蛋清液稀釋的蛋清液清水清水0.1g/mL氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液0.1g/mL硫酸銅溶液硫酸銅溶液雙縮脲雙縮脲試劑使試劑使用時不用時不要混合要混合而是依而是依次將次將A液、液、B液加入液加

4、入蛋清與蛋清與雙縮脲雙縮脲反應(yīng)變成反應(yīng)變成 稀釋的稀釋的蛋清液蛋清液清水清水討論：實(shí)驗(yàn)中設(shè)置乙試管的作用是什么？紫色紫色對照對照維生素C能使藍(lán)色的加碘的淀粉溶液（2）維生素C的檢測褪成無色（1）蛋白質(zhì)的檢測方法：（2）維生素C的檢測方法：小結(jié)：雙縮脲試劑加碘的淀粉溶液（呈現(xiàn)紫色反應(yīng)）（呈現(xiàn)褪色反應(yīng)）營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 水 烘烤有水珠產(chǎn)生 無機(jī)鹽 燃燒充分燃燒后剩余灰白色物質(zhì) 脂肪白紙上擠壓有油印跡留下有油印跡留下 淀粉 碘液 變藍(lán) 蛋白質(zhì)雙縮脲試劑溶液出現(xiàn)紫色 維生素加碘的淀粉溶液 溶液褪色食物中營養(yǎng)成分的檢測方法【活動目標(biāo)】活動：探究食物中的營養(yǎng)成分2作出假設(shè)：食物中含有_等營養(yǎng)物

5、質(zhì)。（1）學(xué)會檢測食物中主要營養(yǎng)成分的方法。（2）知道不同食物中主要營養(yǎng)成分的種類。 1提出問題：食物中有哪些營養(yǎng)成分？3設(shè)計(jì)、實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)對即將檢測的食品作出假設(shè)，結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)對即將檢測的食品作出假設(shè)，填入下表。填入下表。食品食品水水無機(jī)無機(jī)鹽鹽蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)淀粉淀粉脂肪脂肪維生素維生素C水無機(jī)鹽 蛋白質(zhì)淀粉維生素C梨汁+-+白薯汁+-+牛奶豆?jié){+- -+營養(yǎng)成分食品備注：用+、-分別表示“有”“無” 。例：例：不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同。通過檢測可知食物中的含有的營養(yǎng)成分有：蛋白質(zhì)維生素（人主要食物的營養(yǎng)成分可參閱（人主要食物的營養(yǎng)成分可參閱P24

6、-25）水 無機(jī)鹽脂肪糖類無機(jī)物有機(jī)物“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”你知道下列食物都富含什么營養(yǎng)素嗎？你知道下列食物都富含什么營養(yǎng)素嗎？富含富含 的食品的食品蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)富含富含 的食品的食品糖類糖類富含富含 的食品的食品脂肪脂肪富含富含 的食品的食品維生素維生素富含富含 的食品的食品維生素維生素二、食物中營養(yǎng)成分對人體有重要的作用請同學(xué)們自學(xué)教材第請同學(xué)們自學(xué)教材第5、6頁的內(nèi)容，了解各種頁的內(nèi)容，了解各種營養(yǎng)成分在人體中的含量、營養(yǎng)成分在人體中的含量、作用、缺乏癥及食作用、缺乏癥及食物來源物來源 約占人的體重60%70%， 是細(xì) 胞的主要組成成分。體內(nèi)的養(yǎng)分等都必 須溶解在水里才能運(yùn)輸?shù)缴眢w各個部分。

7、1.水作用： 占人體體重的4%，作用十分重要2.無機(jī)鹽作用：常見的幾種無機(jī)鹽作用、缺乏癥、食物來源 作用缺乏癥食物來源 鈣鈣 鐵鐵 碘碘奶制品、深綠奶制品、深綠蔬菜和豆類等蔬菜和豆類等瘦肉、魚、奶瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類等類、蛋、豆類等海帶、紫菜等海帶、紫菜等海產(chǎn)品海產(chǎn)品構(gòu)成牙齒和骨骼的構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分重要成分佝僂病佝僂病（兒（兒童）童）骨質(zhì)疏骨質(zhì)疏松癥松癥（成年）（成年）構(gòu)成血紅蛋白的構(gòu)成血紅蛋白的成分成分缺鐵性貧血缺鐵性貧血是合成甲狀腺激素是合成甲狀腺激素的主要成分的主要成分地方性甲地方性甲狀腺腫狀腺腫孩子頭發(fā)“枕禿”“0形腿”的現(xiàn)象缺鈣癥狀缺鈣癥狀地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫（大

8、脖子?。ù蟛弊硬。?.糖類糖類是人體是人體最重要的能源物質(zhì)最重要的能源物質(zhì)。谷類和薯類食物谷類和薯類食物作用：作用：食物來源：食物來源：4.蛋白質(zhì)： 構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是人體是人體 生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重 要原料要原料 ；也可以提供能量。也可以提供能量。作用：作用：缺乏癥：缺乏癥：食物來源：食物來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等兒童生長發(fā)育不良、生長遲滯等；兒童生長發(fā)育不良、生長遲滯等；成人成貧血、肌肉萎縮等成人成貧血、肌肉萎縮等5.脂肪：脂肪：作用：作用：食物來源：食物來源：體內(nèi)體內(nèi)儲備的能源物質(zhì)儲備的能源物質(zhì)

9、調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫肉、花生、芝麻、植物油等肉、花生、芝麻、植物油等6.維生素維生素可分水溶性維生素和脂溶性維生素；可分水溶性維生素和脂溶性維生素；作用：作用：維生素不是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，維生素不是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，也不是細(xì)胞的能量物質(zhì)，人體對也不是細(xì)胞的能量物質(zhì)，人體對它們的需要量很少，但它們是維它們的需要量很少，但它們是維持人體正常的維持正常的新陳持人體正常的維持正常的新陳代謝所必須的物質(zhì)代謝所必須的物質(zhì)它們的生理作用和缺乏癥見它們的生理作用和缺乏癥見p6表。表。缺乏癥缺乏癥缺乏癥缺乏癥主要功能主要功能來源來源維生素維生素A A維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C維生素維生素D D

10、常見維生素種類常見維生素種類動物肝臟動物肝臟胡蘿卜胡蘿卜黃玉米等黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力正常視力皮膚粗糙皮膚粗糙夜盲癥夜盲癥牛肉、腎臟牛肉、腎臟豆類的外皮豆類的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽維持人體新陳代維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能正常生理功能神經(jīng)炎、神經(jīng)炎、腳氣腳氣病病、食欲不振、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、柑桔、檸檬檸檬維持人體新陳代維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病壞血病抵抗力低下抵抗力低下動物肝臟動物肝臟蛋黃等蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)

11、育和骨骼發(fā)育佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏松癥等 15191519年，葡萄牙航海家麥哲倫率遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲年，葡萄牙航海家麥哲倫率遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個月后，有的船員東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個月后，有的船員牙床破了牙床破了，有的船員有的船員流鼻血流鼻血，有的船員，有的船員渾身無力渾身無力，待船到達(dá)目的，待船到達(dá)目的地時，原來的地時，原來的200200多人多人，活下來的只有，活下來的只有3535人人，人們對此，人們對此找不出原因。找不出原因。 17341734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時這種病無法醫(yī)治，其他船員只

12、了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。 諸如此類的諸如此類的壞血病壞血病，曾奪去了幾十萬英國水手的，曾奪去了幾十萬英國水手的生命。生命。17471747年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員在遠(yuǎn)航時要建議海軍和遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員在遠(yuǎn)航時要多吃些多吃些檸檬檸檬，他的意見被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時還他的意見被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時還不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血

13、病有抵抗作用。不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。 維生素維生素C C的發(fā)現(xiàn)的發(fā)現(xiàn)閱讀教材閱讀教材P P6 6食物食物的營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)有何用途？有何用途？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類脂肪脂肪維生素維生素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類 脂肪脂肪水水 無機(jī)鹽無機(jī)鹽小結(jié)小結(jié):本節(jié)小結(jié)本節(jié)小結(jié)一、食物中的營養(yǎng)成分一、食物中的營養(yǎng)成分1、蛋白質(zhì)和維生素C的檢測2、食物中的營養(yǎng)成分：水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、 蛋白質(zhì)和維生素 （三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素：糖類、 脂肪、蛋白質(zhì)）二、食物中的營養(yǎng)成分的作用二、食物中的營養(yǎng)成分的作用1、水：是細(xì)胞的主要組成成分的主要組成成分2 2、無機(jī)鹽：構(gòu)成人體細(xì)胞重要成分等、無機(jī)鹽：構(gòu)成人體

14、細(xì)胞重要成分等3 3、糖類：是人體最重要的能源物質(zhì)。、糖類：是人體最重要的能源物質(zhì)。4 4、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成廠細(xì)胞的基本物質(zhì)。也是人體的、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成廠細(xì)胞的基本物質(zhì)。也是人體的 供能物質(zhì)。供能物質(zhì)。5 5、脂肪：、脂肪：體內(nèi)儲備的能源物質(zhì)，體內(nèi)儲備的能源物質(zhì)，調(diào)節(jié)體溫保溫調(diào)節(jié)體溫保溫6 6、維生素：維持人體正常的維持正常的新陳代謝所、維生素：維持人體正常的維持正常的新陳代謝所 必須的物質(zhì)必須的物質(zhì)P P7 7思考與練習(xí)思考與練習(xí)維生素A 壞血病壞血病 維生素B 1 佝僂病佝僂病 維生素C 夜盲癥夜盲癥維生素D 腳氣病腳氣病5.1牛奶中含有較多的（牛奶中含有較多的（ ），可以促進(jìn)身體的），可以

15、促進(jìn)身體的生長，增強(qiáng)體質(zhì)。所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定生長，增強(qiáng)體質(zhì)。所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。量的牛奶。 A.維生素維生素A、鈣、鈣 B.蛋白質(zhì)、糖類蛋白質(zhì)、糖類 C.蛋白質(zhì)、鈣蛋白質(zhì)、鈣 D.維生素維生素A、糖類、糖類練習(xí)練習(xí)2小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺乏（小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺乏（ ）。）。 A.鐵鐵 B.鈣鈣 C.鋅鋅 D.碘碘CA3 3小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少（他體內(nèi)可能是缺少（ ）。）。 A.A.維生素維生素D B.D B.維生素維生素C C C. C.維生素維生素B D.B D.維生素維生素A A4

16、4老年人患骨質(zhì)疏松，原因是骨中缺少了（老年人患骨質(zhì)疏松，原因是骨中缺少了（ ）。）。A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.鐵鐵 C.C.維生素維生素CD.CD.鈣鈣5 5既能防治佝僂病，又能防治夜盲癥的最佳食物既能防治佝僂病，又能防治夜盲癥的最佳食物 是（是（ ）。）。 A.A.牛奶牛奶B.B.豬肝豬肝 C.C.胡蘿卜胡蘿卜D.D.橙橙BDB 6.有些人從不吃動物肝臟等動物性食物，但很喜有些人從不吃動物肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校橛行┦卟酥泻校?）。）。 A.維生素維生素A B.維生素維生素B C.維

17、生素維生素C D.胡蘿卜素胡蘿卜素7. 李奶奶最近一到晚上就看不清東西，到醫(yī)院檢李奶奶最近一到晚上就看不清東西，到醫(yī)院檢查后，醫(yī)生不僅給她開了藥，而且還要求李查后，醫(yī)生不僅給她開了藥，而且還要求李奶奶加強(qiáng)營養(yǎng)，進(jìn)行食物輔助治療。在下列食物奶奶加強(qiáng)營養(yǎng)，進(jìn)行食物輔助治療。在下列食物中，請你幫李奶奶選擇，她最需要的食物是中，請你幫李奶奶選擇，她最需要的食物是（ ）。）。A.雞蛋雞蛋 B.牛奶牛奶 C.帶魚帶魚 D.豬肝豬肝DD8 8既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）。）。 A. A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)B.B.水水C.C.維生素

18、維生素D.D.糖糖類類9 9組成細(xì)胞的主要的無機(jī)物是（組成細(xì)胞的主要的無機(jī)物是（ ） A A水水 B B糖類糖類 C C脂肪脂肪 D D蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1010患腳氣病是由于食物中缺乏（患腳氣病是由于食物中缺乏（ ） A A維生素維生素A BA B維生素維生素B1 B1 C C維生素維生素C DC D維生素維生素D D11.11.兒童缺鈣會出現(xiàn)（兒童缺鈣會出現(xiàn)（ ） A A骨痛骨痛 B B佝僂病佝僂病 C C骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥 D D地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫CABB1212下列飲食習(xí)慣中，不易患壞血病的是（下列飲食習(xí)慣中，不易患壞血病的是（ ） A A生吃新鮮水果生吃新鮮水果 B B熟吃新鮮水果熟吃新鮮水果 C