食品的保健功能

1、 食品的保健功能食品的保健功能第一節(jié)食物的免疫調(diào)節(jié)作用第一節(jié)食物的免疫調(diào)節(jié)作用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，某些疾病如腫瘤、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，某些疾病如腫瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都與機(jī)體的免疫功能植和衰老等，都與機(jī)體的免疫功能異常異常有關(guān)，如何通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功有關(guān)，如何通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能能平衡平衡，達(dá)到強(qiáng)身延壽的功能，是人們，達(dá)到強(qiáng)身延壽的功能，是人們關(guān)心的問(wèn)題。關(guān)心的問(wèn)題。一、免疫系統(tǒng)的基本功能一、免疫系統(tǒng)的基本功能免疫系統(tǒng)是機(jī)體識(shí)別免疫系統(tǒng)是機(jī)體識(shí)別“自身自身”和和“非非我我”的過(guò)程。正常的免疫系統(tǒng)能起到消的過(guò)程。正常的免疫系統(tǒng)能起到

2、消滅病原體，保護(hù)機(jī)體，維持內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一滅病原體，保護(hù)機(jī)體，維持內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一平衡的作用，如抗感染免疫和抗腫瘤免平衡的作用，如抗感染免疫和抗腫瘤免疫；但在某些情況下對(duì)機(jī)體不利，如變疫；但在某些情況下對(duì)機(jī)體不利，如變態(tài)反應(yīng)、自身免疫性疫病和移植免疫的態(tài)反應(yīng)、自身免疫性疫病和移植免疫的排斥反應(yīng)。排斥反應(yīng)?；竟δ苋缦拢夯竟δ苋缦拢簈免疫防御免疫防御:通過(guò)對(duì)異構(gòu)抗原的識(shí)別產(chǎn)生特通過(guò)對(duì)異構(gòu)抗原的識(shí)別產(chǎn)生特異性細(xì)胞免疫和體液免疫反應(yīng)，以防御異性細(xì)胞免疫和體液免疫反應(yīng)，以防御病原體的侵襲。病原體的侵襲。q免疫穩(wěn)定免疫穩(wěn)定:清除體內(nèi)出現(xiàn)的變性、衰老和清除體內(nèi)出現(xiàn)的變性、衰老和死亡細(xì)胞，維持體內(nèi)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定。死亡細(xì)

3、胞，維持體內(nèi)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定。q免疫監(jiān)視免疫監(jiān)視:監(jiān)視體內(nèi)突變細(xì)胞，防止腫瘤監(jiān)視體內(nèi)突變細(xì)胞，防止腫瘤發(fā)生。發(fā)生。二、具有免疫調(diào)節(jié)的食物二、具有免疫調(diào)節(jié)的食物1，蘿卜蘿卜含有木質(zhì)素，它可以提高機(jī)體的免疫含有木質(zhì)素，它可以提高機(jī)體的免疫功能，提高機(jī)體免疫力。功能，提高機(jī)體免疫力。2，花椰花花椰花能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)機(jī)體免疫能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。力。3，黃瓜黃瓜實(shí)驗(yàn)證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體實(shí)驗(yàn)證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能。免疫功能。4，苦瓜苦瓜含有奎寧樣蛋白質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明能明顯含有奎寧樣蛋白質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明能明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力。增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力。5，大蒜大蒜大蒜抗癌作用較強(qiáng)，此外

4、，大蒜的殺菌、抗大蒜抗癌作用較強(qiáng)，此外，大蒜的殺菌、抗結(jié)核、降低膽固醇、預(yù)防高血脂以及預(yù)防心、腦血管結(jié)核、降低膽固醇、預(yù)防高血脂以及預(yù)防心、腦血管動(dòng)脈硬化等作用，也是眾所周知的動(dòng)脈硬化等作用，也是眾所周知的 。6，山藥山藥含有皂甙，粘液質(zhì)，膽堿，多種氨基酸及含有皂甙，粘液質(zhì)，膽堿，多種氨基酸及多種微量元素，具有促進(jìn)干擾素生成，增加多種微量元素，具有促進(jìn)干擾素生成，增加T細(xì)胞細(xì)胞活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，增進(jìn)免疫作用?；钚?，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，增進(jìn)免疫作用。7，銀耳銀耳銀耳多糖。銀耳多糖。8，黑木耳黑木耳 含有多糖體，是一種極好的免疫促進(jìn)劑。含有多糖體，是一種極好的免疫促進(jìn)劑。9，百

5、合百合 主要成分生物堿（秋水仙堿），能抑主要成分生物堿（秋水仙堿），能抑制癌細(xì)胞的繁殖。制癌細(xì)胞的繁殖。10，香菇香菇香菇多糖香菇多糖11，海參海參粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，抑制腫瘤生成和轉(zhuǎn)移。抑制腫瘤生成和轉(zhuǎn)移。12，文蛤文蛤含有一種稱為蛤素的糖蛋白，能刺激含有一種稱為蛤素的糖蛋白，能刺激機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫功能。機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫功能。13，靈芝靈芝可以提高體內(nèi)免疫球蛋白可以提高體內(nèi)免疫球蛋白LgA的水平，增強(qiáng)的水平，增強(qiáng)特異性免疫功能，還可以促進(jìn)白細(xì)胞的增加，抑制過(guò)特異性免疫功能，還可以促進(jìn)白細(xì)胞的增加，抑制過(guò)敏性介質(zhì)釋放等作用。敏性介質(zhì)釋放等作用。14，

6、茯苓茯苓茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細(xì)胞功能茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細(xì)胞功能等。等。15，大棗大棗大棗為免疫抑制劑，有抗變態(tài)的作用，其活大棗為免疫抑制劑，有抗變態(tài)的作用，其活性成分為乙基性成分為乙基dD呋喃果糖甙。呋喃果糖甙。16，獼猴桃獼猴桃提取的多糖復(fù)合物，對(duì)小鼠免疫系統(tǒng)有提取的多糖復(fù)合物，對(duì)小鼠免疫系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用。調(diào)節(jié)作用。17，玉米玉米：玉米含有谷脫甘肽，其抗氧化作用比維生素：玉米含有谷脫甘肽，其抗氧化作用比維生素E強(qiáng)強(qiáng)500倍，所含粗纖維較精米、精面粉高倍，所含粗纖維較精米、精面粉高6倍，可防止倍，可防止致癌物質(zhì)在體內(nèi)形成。此外玉米還含有胡蘿卜素致癌物質(zhì)在體內(nèi)形成。此外玉米還含有

7、胡蘿卜素(維甲維甲酸的前體酸的前體)，可抑制致癌物。，可抑制致癌物。18，肉桂肉桂18，桑椹桑椹19，人參人參第二節(jié)食物延緩衰老作用第二節(jié)食物延緩衰老作用一、衰老學(xué)說(shuō)一、衰老學(xué)說(shuō)1，遺傳基因突變學(xué)說(shuō)與誤差學(xué)說(shuō)，遺傳基因突變學(xué)說(shuō)與誤差學(xué)說(shuō)2，交聯(lián)學(xué)說(shuō)，交聯(lián)學(xué)說(shuō)3，程序?qū)W說(shuō)，程序?qū)W說(shuō)4，自由基學(xué)說(shuō)自由基學(xué)說(shuō)5，自身免疫學(xué)說(shuō)，自身免疫學(xué)說(shuō)6，垂體學(xué)說(shuō)，垂體學(xué)說(shuō)7，其它學(xué)說(shuō)，其它學(xué)說(shuō)二，自由基理論二，自由基理論自由基具有高度的化學(xué)活性，是人體自由基具有高度的化學(xué)活性，是人體生命活動(dòng)中多種生化反應(yīng)的中間產(chǎn)物。生命活動(dòng)中多種生化反應(yīng)的中間產(chǎn)物。在正常情況下，人體內(nèi)的自由基是處于在正常情況下，人體內(nèi)的自由基

8、是處于不斷的不斷的產(chǎn)生產(chǎn)生與與清除清除的的動(dòng)態(tài)平衡動(dòng)態(tài)平衡之中。自之中。自由基是機(jī)體有效的防御系統(tǒng)，如不能維由基是機(jī)體有效的防御系統(tǒng)，如不能維持一定水平的自由基，則會(huì)對(duì)機(jī)體生命持一定水平的自由基，則會(huì)對(duì)機(jī)體生命活動(dòng)帶來(lái)不利影響。但自由基產(chǎn)生過(guò)多活動(dòng)帶來(lái)不利影響。但自由基產(chǎn)生過(guò)多或清除過(guò)慢，它通過(guò)攻擊生命大分子造或清除過(guò)慢，它通過(guò)攻擊生命大分子造成組織細(xì)胞損傷，加速機(jī)休的衰老進(jìn)程，成組織細(xì)胞損傷，加速機(jī)休的衰老進(jìn)程，并誘發(fā)各種疾病。并誘發(fā)各種疾病。三，具有抗衰老的食物三，具有抗衰老的食物飲食在抗衰老方面起著主要作用：飲食在抗衰老方面起著主要作用：1，大豆大豆含大豆甙，具有促進(jìn)人體內(nèi)膽固醇含大豆甙

9、，具有促進(jìn)人體內(nèi)膽固醇 和脂肪代謝，降低過(guò)氧化脂質(zhì)的生存。和脂肪代謝，降低過(guò)氧化脂質(zhì)的生存。2，玉米玉米含維生素含維生素E，延緩細(xì)胞衰老。延緩細(xì)胞衰老。3，雞蛋雞蛋含磷脂，維生素含磷脂，維生素A、B，胡蘿卜素胡蘿卜素 等，能增加機(jī)體的抗氧化作用。等，能增加機(jī)體的抗氧化作用。4，芝麻芝麻含油達(dá)含油達(dá)60%，含蛋白質(zhì)，含蛋白質(zhì)25%，芝麻，芝麻 油中含油酸，亞油酸，花生四烯酸，維生油中含油酸，亞油酸，花生四烯酸，維生 素素E，泛酸泛酸, 葉酸，煙酸，卵磷脂及鈣，有葉酸，煙酸，卵磷脂及鈣，有 很強(qiáng)的抗氧化能力。很強(qiáng)的抗氧化能力。5，烏雞烏雞含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，必需氨基酸品種含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，必需氨基酸

10、品種齊全，含有齊全，含有B1，B2，B5，B6，B12，E等多種等多種及多種無(wú)素，及多種無(wú)素，VE含量是普通肉雞的含量是普通肉雞的2.6倍。倍。6，蜂乳蜂乳糖類，多種氨基酸，多種維生素，促糖類，多種氨基酸，多種維生素，促性腺素以及類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，能促進(jìn)新陳性腺素以及類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，能促進(jìn)新陳代謝等多種功能。代謝等多種功能。7，酸奶酸奶含有糖類，脂肪，氨基酸，維生素，含有糖類，脂肪，氨基酸，維生素，肽類，微量元素以及乳酸桿菌，利于消化吸收肽類，微量元素以及乳酸桿菌，利于消化吸收維持腸道菌從平衡，還有降低膽固醇的作用。維持腸道菌從平衡，還有降低膽固醇的作用。8，韭菜韭菜含有一定的硫化物。含

11、有一定的硫化物。9，紅茶菌，紅茶菌 13，羅布麻，羅布麻10，靈芝，靈芝14，茶，茶11，阿膠，阿膠15，人參，人參12，何首，何首第三節(jié)第三節(jié) 食物的改善記憶作用食物的改善記憶作用學(xué)習(xí)和記憶是一個(gè)極其復(fù)雜的生理變學(xué)習(xí)和記憶是一個(gè)極其復(fù)雜的生理變化過(guò)程，其影響因素很多。其中很多過(guò)化過(guò)程，其影響因素很多。其中很多過(guò)程和影響因素目前尚未闡明。程和影響因素目前尚未闡明。 具有改善記憶食物：具有改善記憶食物：1，核桃仁核桃仁含有有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不含有有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，還含有鈣、磷、鐵等。飽和脂肪酸，還含有鈣、磷、鐵等。2，黑芝麻黑芝麻含有較多的不飽和脂肪酸，含有較多的不飽和脂肪酸，

12、還含鐵，在人體內(nèi)合成卵磷酯。還含鐵，在人體內(nèi)合成卵磷酯。3，花生花生含有卵磷酯和腦磷脂。含有卵磷酯和腦磷脂。4，桂圓桂圓除含蛋白質(zhì)、糖、脂肪及礦物質(zhì)除含蛋白質(zhì)、糖、脂肪及礦物質(zhì)外，還含有酒石酸、外，還含有酒石酸、VA、VB等。等。5，小米小米有防治神經(jīng)衰弱的作用。有防治神經(jīng)衰弱的作用。6，雞蛋雞蛋人腦中存在一種化學(xué)物質(zhì)，叫做人腦中存在一種化學(xué)物質(zhì)，叫做乙酰膽堿。它負(fù)擔(dān)著神經(jīng)系統(tǒng)傳遞信息乙酰膽堿。它負(fù)擔(dān)著神經(jīng)系統(tǒng)傳遞信息的作用。蛋黃中所含的卵磷脂被酶分解的作用。蛋黃中所含的卵磷脂被酶分解后，能產(chǎn)生豐富的乙酰膽堿，可以增強(qiáng)后，能產(chǎn)生豐富的乙酰膽堿，可以增強(qiáng)記憶力。記憶力。7，蜂蜜，蜂王漿蜂蜜，蜂王

13、漿含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含乙含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含乙酰膽堿，激素等。酰膽堿，激素等。8，不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHAC22：6W3）人腦細(xì)胞中有人腦細(xì)胞中有10是是DHA，因此因此DHA對(duì)腦細(xì)對(duì)腦細(xì)胞的形成，生長(zhǎng)和發(fā)育有著重要的作用，胞的形成，生長(zhǎng)和發(fā)育有著重要的作用，是人類大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)。是人類大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)。9，人參子人參子 含有皂甙可以提高腦力工作效率，含有皂甙可以提高腦力工作效率，促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶。促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶。第四節(jié)第四節(jié) 食物的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用食物的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用 生長(zhǎng)發(fā)育是一個(gè)連續(xù)過(guò)程，該過(guò)程生長(zhǎng)發(fā)育是一個(gè)連續(xù)過(guò)程，該過(guò)程既有既

14、有量變量變，也有，也有質(zhì)變質(zhì)變，因而形成了不同，因而形成了不同發(fā)育階段。生長(zhǎng)發(fā)育受發(fā)育階段。生長(zhǎng)發(fā)育受遺傳因素遺傳因素，環(huán)境環(huán)境因素因素等影響。營(yíng)養(yǎng)是生長(zhǎng)發(fā)育最主要的等影響。營(yíng)養(yǎng)是生長(zhǎng)發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)，尤其是足夠的熱量和優(yōu)良蛋物質(zhì)基礎(chǔ)，尤其是足夠的熱量和優(yōu)良蛋白質(zhì)，各種維生素，礦物質(zhì)以及微量元白質(zhì)，各種維生素，礦物質(zhì)以及微量元素等。素等。 在影響兒童，少年生長(zhǎng)發(fā)育的名種營(yíng)在影響兒童，少年生長(zhǎng)發(fā)育的名種營(yíng)養(yǎng)因素中，養(yǎng)因素中，微量元素微量元素的作用日益引起重視。的作用日益引起重視。尤其是尤其是鋅鋅，它參與人體，它參與人體50多種的生物合成，多種的生物合成，在核酸代謝和蛋白質(zhì)合成過(guò)程中發(fā)揮作用。

15、在核酸代謝和蛋白質(zhì)合成過(guò)程中發(fā)揮作用。當(dāng)食物以谷物為主，缺乏動(dòng)物攝入時(shí)更容當(dāng)食物以谷物為主，缺乏動(dòng)物攝入時(shí)更容易發(fā)生。易發(fā)生。B族維生素族維生素類，由于都參與神經(jīng)系統(tǒng)的生類，由于都參與神經(jīng)系統(tǒng)的生物氧化和機(jī)能維持，因而都是促進(jìn)智力發(fā)物氧化和機(jī)能維持，因而都是促進(jìn)智力發(fā)育所必須的神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。育所必須的神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。腦神經(jīng)元和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞的盛衰和代腦神經(jīng)元和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞的盛衰和代謝有賴于許多謝有賴于許多必需氨基酸必需氨基酸。蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等組成各種腦等組成各種腦磷脂等。磷脂等。具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用的食物具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用的食物1，莧菜莧菜含多種維生素及豐富的鐵、鈣含多

16、種維生素及豐富的鐵、鈣等礦物質(zhì)。等礦物質(zhì)。2，蝦皮蝦皮含有豐富的鈣、碘及肝醣、膽含有豐富的鈣、碘及肝醣、膽固醇。固醇。3，胡蘿卜胡蘿卜 VA 、賴氨酸。、賴氨酸。4，蛋品蛋品含有卵磷酯。含有卵磷酯。6，酸奶酸奶乳酸能分解乳糖，有助于兒童腦乳酸能分解乳糖，有助于兒童腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。7，海藻海藻海帶、海裙菜、紫菜，富含磷、海帶、海裙菜、紫菜，富含磷、鈣，能促進(jìn)骨骼、牙齒生長(zhǎng)，還含有較鈣，能促進(jìn)骨骼、牙齒生長(zhǎng)，還含有較多的鐵，是兒童，孕婦良好的保健品。多的鐵，是兒童，孕婦良好的保健品。8，香菇香菇含維生素含維生素D。9，蜂蜜蜂王漿蜂蜜蜂王漿豐富的營(yíng)養(yǎng)素和激素。豐富的營(yíng)養(yǎng)素和激素

17、。10，水果水果蘋果、柑橘、檸檬、香蕉含鉀蘋果、柑橘、檸檬、香蕉含鉀元素，促進(jìn)兒童肌肉生長(zhǎng)發(fā)育。元素，促進(jìn)兒童肌肉生長(zhǎng)發(fā)育。11，微量元素微量元素鋅、銅、碘、錳、鉬、氟。鋅、銅、碘、錳、鉬、氟。第五節(jié)第五節(jié) 食物的抗疲勞作用食物的抗疲勞作用 在勞動(dòng)過(guò)程中，當(dāng)作業(yè)能力出現(xiàn)明在勞動(dòng)過(guò)程中，當(dāng)作業(yè)能力出現(xiàn)明顯下降時(shí)叫疲勞。它是機(jī)體的正常生理顯下降時(shí)叫疲勞。它是機(jī)體的正常生理反應(yīng)。預(yù)防和消除體力疲勞的一個(gè)主要反應(yīng)。預(yù)防和消除體力疲勞的一個(gè)主要方面就是方面就是合理膳食合理膳食。供給體力勞動(dòng)者高。供給體力勞動(dòng)者高碳水化合物，高脂肪與足夠的蛋白質(zhì)食碳水化合物，高脂肪與足夠的蛋白質(zhì)食物非常重要，因?yàn)樗鼈兌伎勺?/p>

18、為能源加物非常重要，因?yàn)樗鼈兌伎勺鳛槟茉醇右岳谩４送?，還應(yīng)多吃蔬菜，水果等。以利用。此外，還應(yīng)多吃蔬菜，水果等。v為了預(yù)防體力疲勞的過(guò)早發(fā)現(xiàn)，還為了預(yù)防體力疲勞的過(guò)早發(fā)現(xiàn)，還應(yīng)該注意以下問(wèn)題：應(yīng)該注意以下問(wèn)題： 體力勞動(dòng)者上班前一定要吃早餐，體力勞動(dòng)者上班前一定要吃早餐，否則易導(dǎo)致低血糖，提前發(fā)生疲勞。否則易導(dǎo)致低血糖，提前發(fā)生疲勞。連續(xù)連續(xù)2h以上進(jìn)行體力勞動(dòng)，額外進(jìn)以上進(jìn)行體力勞動(dòng)，額外進(jìn)食是有好處的，使肝中糖原不致耗竭。食是有好處的，使肝中糖原不致耗竭。 持續(xù)持續(xù)2h的活動(dòng)中，還必須及時(shí)并適的活動(dòng)中，還必須及時(shí)并適當(dāng)補(bǔ)充液體，最好是白開水。當(dāng)補(bǔ)充液體，最好是白開水。v具有抗疲勞作用的食

19、物：具有抗疲勞作用的食物：1，大棗大棗有增加肌力的作用。有增加肌力的作用。2，蜂蜜蜂蜜含有較多的堿性無(wú)機(jī)鹽，可中和含有較多的堿性無(wú)機(jī)鹽，可中和 體內(nèi)的游離酸。體內(nèi)的游離酸。3，烏雞烏雞血清總蛋白及丙種球蛋白均高血清總蛋白及丙種球蛋白均高 于普通肉雞。于普通肉雞。4，鹿茸鹿茸含有多種膠質(zhì)、鈣、磷、鎂等。含有多種膠質(zhì)、鈣、磷、鎂等。第六節(jié) 食物的減肥作用一、減少熱量攝取 首先要記住這樣一句諺語(yǔ)：“在你嘴里一分鐘，將增加你的體重好幾克?！币酪话阍诖竽X的食欲中樞需要20分鐘才知道你在進(jìn)食，所以吃東西不能太快，否則你認(rèn)為吃飽時(shí)，已吃得太多。一、減少熱量攝取(續(xù)續(xù)) 吃東西要定期，要吃營(yíng)養(yǎng)豐富的食物如

20、，水果、低脂食品與蔬菜，而不要吃熱量高的食品，如人造奶與精糖。 口渴時(shí)不要喝軟飲料，酒類，這也能增加不少熱量，可以喝水或茶。少進(jìn)食脂肪方法是：1)多吃瘦肉，盡量將肉上的脂肪去除，將肉湯、雞湯與排骨湯冷凍，除去上面凝結(jié)的脂肪。2)盡量不吃油炸食物；3)吃魚代替吃肉；4)避免吃含脂肪多的堅(jiān)果，如瓜子、花生、核桃等。5)棕櫚油與椰子油也是飽和脂肪酸，所以用這些油加工的食品如方便面，也應(yīng)少吃。二增加熱量的消耗在減肥的效果中，增加熱量消耗比減少熱量攝取更重要。跳舞、散步、騎自行車，每小時(shí)消耗熱量200Kcal左右，如果將減少熱量攝取與增加熱量消耗結(jié)合起來(lái)，那減肥效果就更顯著。三具有減肥效果的食物在日常生

21、活中有利于減肥輕身的食物主要有蕎麥、紅薯、荷葉、茶葉、赤小豆、綠豆、燕麥、魔芋、冬瓜、黃瓜、西瓜皮、綠豆芽、鯉魚、山楂。第七節(jié) 食物的耐缺氧作用人體生命活動(dòng)中所消耗的能量主要來(lái)自生物氧化過(guò)程，因而氧是正常生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。成人在靜息狀態(tài)下每分種耗氧約250ml，若活動(dòng)時(shí)，耗氧明顯增加。正常機(jī)體內(nèi)氧的儲(chǔ)備量大約為1.5L左右。當(dāng)呼吸停止，即使體內(nèi)儲(chǔ)氧充分利用也只能維持幾分種的生命活動(dòng)?？墒?，一般機(jī)體的各種代謝活動(dòng)都在體內(nèi)的氧還沒(méi)有完全耗盡之前，就可出現(xiàn)明顯障礙，這樣，機(jī)體必須依賴于外界氧的供給和通過(guò)呼吸、血液、血液的循環(huán)不斷的完成氧的攝取和運(yùn)輸，以保證細(xì)胞生物氧化的需要。具有耐缺氧作用的食

22、物：1，銀耳2，靈芝3，富含鐵的食物：肝、腎、蛋、杏、紅棗、 紫紅蘿卜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、西紅柿、山楂、桃、草莓、葡萄干、桂圓等。4, 其他:丹參、人參子、參蘆、烏雞、西洋參、芍藥等第八節(jié) 食物的抗輻射作用長(zhǎng)期以來(lái)，人類一直生活在電離輻射環(huán)境中，隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，放射性同位素與輻射技術(shù)的應(yīng)用越來(lái)越廣，職業(yè)接觸人數(shù)不斷增加，人類環(huán)境中放射性物質(zhì)的污染亦急劇增加。具有抗輻射作用的食物：1，銀耳2，茶葉3，果膠4，海藻5，人參6，地黃7，其它：木耳、黨參，珍珠第九節(jié) 食物的抑制腫瘤作用腫瘤是一種常見(jiàn)病，其中惡性腫瘤習(xí)慣上一般稱為癌，腫瘤已成為嚴(yán)重威脅人類健康和生命的疾病之一。具有抑制腫瘤作

23、用的作物（一）糧食：大豆、綠豆、大米、玉米、小麥、紅薯等。1，豆類含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”，豆制品特別是豆腐中，有5種能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的物質(zhì)。2，玉米富含纖維素，具有吸水膨脹，刺激胃腸蠕動(dòng)，加速排泄的作用，預(yù)防腸道腫瘤發(fā)生。3，紅薯研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種脫氧異雌固醇，能阻斷已接種癌細(xì)胞小鼠的乳腺、結(jié)腸等組織的癌變。（二）蔬菜：菠菜、韭菜、芹菜、薺菜、薊菜、大頭花、花菜、甘藍(lán)、蘆筍、竹筍、黃瓜、苦瓜、西紅柿、茄子、辣椒、白菜、蘿卜等。1，白菜，韭菜含維生素C，能阻止體內(nèi)致癌物亞硝胺的合成，它們所含的吲哚類化合物，能通過(guò)誘導(dǎo)異芳烴羥化酶的生成和活性。加速體內(nèi)多環(huán)芳烴類致癌物分解。2，芹菜

24、含有苯并芘羥化酶的一種誘導(dǎo)劑，可以提高該酶的活性，增加分解煙熏類食物所產(chǎn)生的苯并芘的能力。3，甘藍(lán)（包心菜）含有吲哚類化合物。4，花椰菜（花菜）美國(guó)科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)花菜中能分離一種叫作sulforaphane的酶，這種酶有助于身體驅(qū)除致癌物?；ú诉€能誘生干擾素，增加機(jī)體免疫力，阻斷亞硝胺在胃內(nèi)合成。5,苦瓜含有奎寧樣蛋白質(zhì)，能增加細(xì)胞免疫，殺死癌細(xì)胞。6，茄子含有抗癌活性成分龍葵堿，具有抑制消化道腫瘤增殖，防癌抗癌作用。7，辣椒富含抗氧化物質(zhì)辣椒堿，能中和體內(nèi)多種有害的含氧物質(zhì)。8，蘆筍富含組織蛋白，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。9，洋蔥含蛋白質(zhì)、糖、纖維素、鈣、磷、鐵、硒，以及維生素C、二烯醛、二磷

25、化物及蔬菜中極少的前列腺素A。10，大蔥含有斛皮黃酮類物質(zhì)，具有特殊抑癌作用。11，薺菜含有蘿卜硫素等物質(zhì)，它們比維生素和粗纖維素的防癌效果強(qiáng)好多倍。12，西紅柿含有番茄紅素，也有抗癌作用。13，大蒜含有一種含硫的物質(zhì)，能夠清除胃中高致癌物亞硝胺，還發(fā)現(xiàn)有一種新的氨基酸，能夠?qū)Π┘?xì)胞產(chǎn)生毒性效應(yīng)。（三）水果：柑橘、蘋果、杏、獼猴桃、山楂、草莓、大棗、無(wú)花果等。1，柑橘類含有兩種抗癌防癌的黃酮類物質(zhì)，柑橘黃酮（五甲氧基黃酮）和川陳皮素（六甲氧基黃酮）。2，蘋果含有豐富的纖維素、果膠和有機(jī)酸，有防癌作用。3，杏富含維生素A。4，獼猴桃已分離出一種能阻斷致癌物亞硝胺合成的活性成分，還含維生素C。5，山楂含有黃酮類化合物壯荊素，具有明顯的抗癌作用。6，草莓含有豐富的植物酸，可保護(hù)細(xì)胞，抵抗癌基因入侵。7，西瓜含有豐富的維生素C、A和胡蘿卜素。（四）動(dòng)物性食品1，沙丁魚富含EPA，牛黃酸及硒，硒有抗氧化用。2，酸奶具有抗癌作用。（五）菌類香菇、銀耳、黑木耳。（六）茶含有硒、茶草寧素等抗癌成分，茶多酚能控制癌細(xì)胞增殖。第十