如何做好酒店菜品創(chuàng)新

1、如何做好酒店菜品創(chuàng)新創(chuàng)新：對(duì)所有的酒店都是必然的，誰(shuí)也不會(huì)墨守陳規(guī)，一成不變，一勞永逸。談到創(chuàng)新，首先要談繼承：一、首先因?yàn)槔^承是創(chuàng)新的前提：要想做好本店合格高質(zhì)量的菜肴，人是第一要素，特別是年輕廚師，要先讓他們樹(shù)立好正確健康的從業(yè)廚德。要從一下兩個(gè)方面入手：1量的積累，質(zhì)的飛躍，厚積方能博發(fā)。 做為年青一代廚師，一定要以崇高的技法，研究烹飪工藝、苦練根本功為已任和追求目標(biāo)。我們要以愚公移山、積沙成塔的堅(jiān)忍不拔的意志才能實(shí)現(xiàn)以上目的。剛剛講的都是大道理，我談一下心得體會(huì)，如切肉絲，過(guò)去老師傅為什么可以蒙眼切？是因?yàn)樗麄円惶烨衅甙耸锶饨z，一干就是幾十年，所以他們蒙眼切也罷，大腿上切也罷，都是輕

2、車(chē)熟路，此中技巧一語(yǔ)就中的，就像賣(mài)油翁手熟而已。烹調(diào)菜肴更是如此，因?yàn)榕腼冞^(guò)程中，是火侯、廚料、質(zhì)地、調(diào)味順序的綜合駕馭。有一點(diǎn)說(shuō)明，比方說(shuō)：滑炒里脊絲，一天炒一和一天炒十遍效果是不一樣的；用心炒和敷衍炒又是兩種不一樣的效果。本著吃了虧是福的心態(tài)，盡可能用心每天多炒幾個(gè)，就像飛行員駕齡決定你的業(yè)績(jī)和升遷。只有煉到一個(gè)看三鍋或盲炒的境界，你就到達(dá)一定水平，你就會(huì)對(duì)菜肴有了新的認(rèn)識(shí)人和理解，這樣干起來(lái)才會(huì)得心應(yīng)手。2熟練掌握魯菜工藝是年青廚師的責(zé)任和義務(wù)，是學(xué)習(xí)借鑒其它菜系的基石，有許多年青廚師好高騖遠(yuǎn)，眼高手低，對(duì)本菜系都不了解和掌握的前提下，盲目學(xué)習(xí)外菜系，有甚者從業(yè)一年后，就哭著鬧著學(xué)做鮑翅

3、、要練絕活，這種心態(tài)做法要不得，它會(huì)毀掉一代人，甚至毀掉一個(gè)菜系。 二、要繼承要先學(xué)會(huì)總結(jié)：提高理論水平及修養(yǎng)要不斷總結(jié)，只有這樣，繼承工作才能在不斷總結(jié)中進(jìn)步，不斷總結(jié)提升。我這里舉一個(gè)例子：滑炒里脊絲，它就有多種版本，有歷下風(fēng)味；有飲食文化公司風(fēng)味，還有商校流派等等。像這種老菜多種流派的現(xiàn)象還有很多，我們就應(yīng)將這幾種流傳下來(lái)的版本進(jìn)行梳理和試驗(yàn)進(jìn)行合并，最后總結(jié)出一個(gè)吸取眾長(zhǎng)特點(diǎn)鮮明既保持傳統(tǒng)又具創(chuàng)新的菜式，很多老菜都可以走這個(gè)路子。三、所以繼承，在某些方面來(lái)說(shuō)，是拯救性的、搶救性的途徑，是創(chuàng)新和開(kāi)展的奠基石。假設(shè)沒(méi)有繼承，創(chuàng)新只是一句空話(huà)，是空中樓閣，無(wú)源之水，無(wú)本之木。 酒店如何在繼承

4、中去創(chuàng)新？餐飲業(yè)是一個(gè)“喜新厭舊的行業(yè)，如何滿(mǎn)足顧客吃新，吃特的消費(fèi)要求，是餐飲業(yè)不斷創(chuàng)新的動(dòng)力所在，我認(rèn)為，創(chuàng)新菜應(yīng)涵蓋新原料、新口味、新組配、新工藝、新造型、新器皿、新元素七個(gè)方面。只要符合以上七個(gè)方面的創(chuàng)新，即可視為創(chuàng)新之作。首先，創(chuàng)新的思路要正確。酒店的創(chuàng)新應(yīng)突出酒店的特色，創(chuàng)新不是七拼扒湊的捏合。在創(chuàng)新中，我們一定要遵循菜品創(chuàng)新的七個(gè)特性：時(shí)尚性：所創(chuàng)和經(jīng)營(yíng)的菜品要引領(lǐng)時(shí)尚、緊跟熱點(diǎn)。如去年我們開(kāi)發(fā)的時(shí)尚熱點(diǎn)菜“奧運(yùn)菜品就是將時(shí)尚與美食進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，一經(jīng)推出、好評(píng)如潮。 如何做好酒店菜品的創(chuàng)新地域性：徹底顛覆本地所產(chǎn)的原料，原料要么選反季節(jié)、反時(shí)令的；如海參產(chǎn)自膠東半島，我們?nèi)绻?/p>

5、創(chuàng)新菜的話(huà)，就要選來(lái)自美國(guó)的海參，它的單個(gè)重量是膠東地產(chǎn)的510倍以上。獵奇性：所謂獵奇，就是尋找探索新奇事物。拿到餐飲上講，那就是尋找稀奇古怪的事或群眾關(guān)注的世界風(fēng)云人物同餐飲有關(guān)聯(lián)的事情，即我們可以適時(shí)推出美國(guó)新中選的總統(tǒng)奧巴馬喜歡吃的泡菜和烤肉。舉一成功案例，當(dāng)年紅遍中國(guó)的中華鱉精就是隨同在世界田徑賽場(chǎng)上披金斬銀的馬家軍共同轟動(dòng)全國(guó)的。仿制性：按照過(guò)去歷史傳統(tǒng)的飲食文化活動(dòng)，用現(xiàn)代的烹調(diào)方法及原料進(jìn)行仿制。如仿宋宴、仿齊宴等。揚(yáng)棄性：事物在新陳代謝中發(fā)揚(yáng)舊事物中的積極因素，拋棄舊事物中的消極因素。置換性：即借用工藝或手法進(jìn)行包裝、烹調(diào)。如天津名菜麻花腰子、麻花魚(yú)就是借用了面點(diǎn)麻花的成型工

6、藝，置換到熱菜上。概念性：借用群眾對(duì)某種事物的定性的概念運(yùn)作。如咱們搞一個(gè)印度菜美食節(jié)，你定會(huì)想起以咖喱口味為主的菜肴加以各種口味的手拋餅。并根據(jù)這七個(gè)特性和思路設(shè)計(jì)新菜品及專(zhuān)題美食節(jié)。在這里我談一下如何做好創(chuàng)新菜：中國(guó)烹飪博大精深，五千年的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)及菜品可以挖掘整理；中國(guó)這么大，各地的烹飪經(jīng)驗(yàn)都可以供我們借鑒；中華大家庭民族眾多，各民族的烹飪技藝可供我們學(xué)習(xí)；宮廷菜、官府菜、寺院菜、億萬(wàn)家庭創(chuàng)造的家常菜，都是我們學(xué)習(xí)、借鑒、創(chuàng)新的素材。歸納起來(lái)，制作創(chuàng)新菜的方法有如下七種。1、挖掘法。中國(guó)歷史上，記述飲食烹飪之事的書(shū)籍很多，經(jīng)史、方志、醫(yī)著、農(nóng)書(shū)、筆記、小說(shuō)、詩(shī)詞、歌賦、食經(jīng)等

7、都涉及烹飪，只要有心并用功，可以挖掘出許多優(yōu)秀的經(jīng)典菜品?？赘?、大舜宴、紅樓宴的挖掘成功，已為人們提供了范例。2、借鑒法。借他人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，常常是智者慣用的方法。烹飪之事，亦可如此，推廣這種方法，制作創(chuàng)新的路子將越走越寬。比方說(shuō)淮揚(yáng)菜的魚(yú)頭、粵菜的鹽焗。此種方法的成功事例很多，今后的希望是大力推廣，如舜耕神仙湯。3、采集法。人民群眾的物質(zhì)生活和精神生活，是一個(gè)藝術(shù)大寶庫(kù)，取之不盡，用之不竭。烹飪作為一種藝術(shù)，它的根也在民間，采集民間的烹飪佳作，使其走向餐飲的大市場(chǎng)，會(huì)有事半功倍之效。如王小二炒雞、武大郎炊餅、小米湯海參等菜品的成功之道就在于此。4、翻新法。把過(guò)去的某些傳統(tǒng)菜品，結(jié)合人們今

8、天的飲食需求，改造一下就成了新菜品，有人稱(chēng)其為改進(jìn)菜。例如，九轉(zhuǎn)山藥，隨著人們生活水平不斷的提高，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康已成為客人的首個(gè)要求，、臟腑類(lèi)原類(lèi)大多是三高食品。所以很多食客為了健康只能放棄美味佳肴，我們利用現(xiàn)在的健康理念，將大腸轉(zhuǎn)換成山藥，成菜口味仍能保持酸、甜、苦、辣、咸的特色。如海螺過(guò)去一直采用急熾熱油烹調(diào)成菜，油爆海螺可謂經(jīng)典之作，近年來(lái)，有人發(fā)揮逆向思維，研用小火燉燜，創(chuàng)制出奇異菜品。還有油封海螺、鮑汁海螺等菜品。再如雪燕牡丹蝦，此菜曾獲世烹賽金獎(jiǎng)，傳統(tǒng)做法是熱食，蝦皮做牡丹花瓣型，淋白汁，現(xiàn)改進(jìn)為不淋熱汁，而是將熱菜放涼，作一辣根冷吃，此菜色澤艷麗，富貴大方，翻新后口感清涼提神

9、，一改正去澆汁后熱、粘、膩的樣子。如能以此為典范，使更多的傳統(tǒng)菜翻新，創(chuàng)新菜的總體水平就有了較大的提高。5、立異法。標(biāo)新立異就是與眾不同，以奇巧的構(gòu)思和奇巧的制作，讓人一見(jiàn)就有耳目一新。這雖有難度，但只要勤于思考，善于學(xué)習(xí)，還是可為的。下面我舉三道菜品為例，它們都是標(biāo)新立異、巧妙構(gòu)思、讓人過(guò)目不忘的創(chuàng)新菜。6、移植法。此法在我國(guó)戲劇界廣為運(yùn)用，王實(shí)甫的?西廂記?、關(guān)漢卿的?竇娥冤?等，原是京劇杰作，越劇、豫劇等都去移植，并獲得成功。如粵菜的砂鍋魚(yú)頭曾經(jīng)風(fēng)行市場(chǎng)，現(xiàn)移植這種砂鍋焗這種烹飪方法制作砂鍋焗南瓜、砂鍋咸魚(yú)蘿卜煲、砂鍋豆角、砂鍋牛排等。7、復(fù)古法。此法為恢復(fù)或延用傳統(tǒng)或已流傳制作工藝或飲

10、食文化，有時(shí)會(huì)有意想不到的效果。如時(shí)下最流行的滿(mǎn)漢全席、孔府宴、石烹法等等，就拿孔府宴來(lái)說(shuō)吧，孔府菜歷史滄桑，經(jīng)過(guò)歷史的洗滌，具有地方特方特色和濃厚中國(guó)飲食文化的底蘊(yùn)被流傳下來(lái)，孔府菜出于地方，名于官府，傳于世間，須歸于孔府和孔子思想的歷史作用和歷史地位及其在歷代封建王朝中所處的特殊地位。孔府宴，是當(dāng)年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時(shí)特備的高級(jí)宴席，是經(jīng)過(guò)數(shù)百年不斷開(kāi)展充實(shí)逐漸形成的一套獨(dú)具風(fēng)味的家宴?？赘绶譃槿诺龋瑔尉洼^高級(jí)的兩等來(lái)說(shuō)，其數(shù)量之多、佳肴之豐美，是頗為驚人的。 第一等是招待皇帝和欽差大臣的“滿(mǎn)漢宴，這是滿(mǎn)、漢國(guó)宴的規(guī)格。一等席宴，光餐具就有404件。大局部是象形

11、餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分為上中下三層，上層為蓋，中層放菜，下層放熱水。滿(mǎn)漢宴要上菜196道，全是名菜佳肴，如滿(mǎn)族的“全羊帶燒烤，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚(yú)翅等。另外，還有全盒、火鍋、湯壺等。 第二等是平時(shí)壽日、節(jié)日、婚喪、祭日和接待貴賓用的“魚(yú)翅四大件和“海參三大件宴席。菜肴隨宴席種類(lèi)確定，什么席，首個(gè)大件就上什么；大件之后還要跟兩個(gè)配伍的行件。如魚(yú)翅四大件：開(kāi)始先上八個(gè)盤(pán)干果、鮮果各四，而后上第一個(gè)大件魚(yú)翅，接著跟兩個(gè)炒菜行件；第二個(gè)大件上鴨子大件跟兩個(gè)海味行件；第三個(gè)大件上鮭魚(yú)大件，跟兩個(gè)淡菜行件；第四個(gè)大件上甘甜大件，如蘋(píng)果罐子，后跟兩個(gè)行菜，如：冰糖銀耳、糖炸魚(yú)

12、排。少頃，上兩盤(pán)點(diǎn)心，一甜一咸。接著在上飯菜四個(gè)四個(gè)瓷鼓子，如果上一品鍋，可代替四個(gè)瓷鼓子。因?yàn)殄亙?nèi)有四樣白松雞、南煎丸子加油菜、栗子燒白菜、燒什錦鵝脖。在后四個(gè)素菜，緊跟四碟小菜，最后上面食。 假設(shè)是海參三大件，也是先上八盤(pán)干鮮果，然后上海參大件，第二、三個(gè)大件是神仙鴨子、花籃鮭魚(yú)俗稱(chēng)季花魚(yú)或詩(shī)禮銀杏。每個(gè)大件也要跟兩個(gè)行菜，如粹活蝦、炸熘魚(yú)、三鮮湯等，飯菜仍是四個(gè)，如元寶肉、黃燜雞等。如果是燕席四大件，就要有帶燒烤的菜了。如烤鴨、烤豬、繡球魚(yú)翅、珍珠海參、玉帶蝦仁等。在飯菜方面，秋天是菊花火鍋，兩火鍋一葷一素，冬天是雜燴火鍋、什錦火鍋和一品鍋。 只有掌握了創(chuàng)新原理和方法，才能制作出實(shí)用并且

13、有活力的菜品，而不像現(xiàn)在年輕廚師那樣舍棄根本、盲目效仿，甚至不知魯菜奶湯、清湯的制作，對(duì)魯菜傳統(tǒng)的工展出如整雞出骨，對(duì)魯菜所擅長(zhǎng)的“鍋塌、“沸醬、“拉霜等烹調(diào)掌握不好等等。創(chuàng)新一定要在原菜的根底上進(jìn)行。其次，創(chuàng)新的方法要多樣。尤其新原料、新口味可以引進(jìn)外國(guó)的，原料創(chuàng)新是創(chuàng)新的根底和關(guān)鍵，新原料可以是其他地域的，可以是外國(guó)甚至太空產(chǎn)品都可以?？梢圆它c(diǎn)結(jié)合、中西菜結(jié)合制作新菜品，新口味是創(chuàng)新菜的根本和生命，我談一下體會(huì)：進(jìn)軍全國(guó)的川菜的酸甜辣獨(dú)特的復(fù)合味，粵菜的鮮嫩爽滑五滋六味，湘菜的油香色滑、以辣椒和熏腸為原料的香鮮酸辣軟嫩等，給人們的味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)感官上帶來(lái)的美妙刺激和無(wú)窮的回味，并以此穩(wěn)坐

14、餐飲業(yè)的鉤魚(yú)臺(tái)。還可以采用粵菜魯烹、川菜魯做、淮料魯烹，以魯菜移植其他菜式，豐富魯菜的品種。但是我們必須防止盲目照搬，要注意保持自己的特色，要給外來(lái)菜賦予新內(nèi)容。只有獨(dú)創(chuàng)求奇、標(biāo)新立異，才能為消費(fèi)者創(chuàng)新出色香味形滋養(yǎng)俱佳的高品質(zhì)菜品，使酒店獲得持續(xù)開(kāi)展。沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新。餐飲經(jīng)營(yíng)，以菜為本，菜品質(zhì)量是我們的生命。這是我們遵循的經(jīng)營(yíng)理念。這個(gè)理念始終在鼓勵(lì)著我們，因?yàn)闆](méi)有創(chuàng)新，企業(yè)就不能適應(yīng)新形勢(shì)、新的消費(fèi)需求，就沒(méi)有吸引客人的產(chǎn)品，企業(yè)就沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力。剛剛給大家簡(jiǎn)單表達(dá)一下怎樣做、如何做好餐飲的創(chuàng)新，那么還有一種行之有效的方法就是舉辦各種餐飲美食節(jié)。美食節(jié)是穩(wěn)定老客戶(hù)、吸引新客

15、戶(hù)、展現(xiàn)企業(yè)實(shí)力、培訓(xùn)在崗職工、提高客人滿(mǎn)意的最有效的手段。美食節(jié)大概有五種形式的主題。一、以原料特產(chǎn)為主題。二、以名人名師的獨(dú)特工藝為主題。三、以菜系包括國(guó)外菜為主題。四、以歷史文化為主題。五、以特定的事物、關(guān)注焦點(diǎn)等為主題。下面我向大家介紹一下舜耕山莊舉辦的以這幾種主題形式為主的美食節(jié)：2003舉辦的長(zhǎng)江三鮮美食節(jié)2004年舉辦的東北三寶美食節(jié)2005年舉辦的黃山三石美食節(jié)2004年舉辦的海南四寶美食節(jié)海南島其得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)熱，盛產(chǎn)許多奇特罕見(jiàn)的山珍海味。在海南吃山珍漲味，以清淡鮮活、原汁原味取勝。文昌雞、加積鴨、東山羊和樂(lè)蟹是海南四大名菜 。東山羊 產(chǎn)于萬(wàn)寧東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯

16、濃、鮮而不膻。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺特產(chǎn)鷓鴣茶等稀有草木所致，是海南四大名菜之一。東山羊的食法多樣，各具特色，蘸以獨(dú)特的佐料，是難得的美味。加積鴨 加積鴨又稱(chēng)“番鴨，刻鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其它地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，因此稱(chēng)為加積鴨，為海南四大名菜之一。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。 文昌雞號(hào)稱(chēng)“海南傳統(tǒng)四大名菜之首，因產(chǎn)于文昌而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛長(zhǎng)榕樹(shù)，家雞啄食樹(shù)籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨(dú)特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱(chēng)“雞飯。文昌雞在

17、香港、東南亞一帶也備受推崇，名氣頗盛。 和樂(lè)蟹 產(chǎn)于萬(wàn)寧和樂(lè)鎮(zhèn)一帶海中，膏滿(mǎn)肉肥為其它蟹種罕見(jiàn)，特別是其脂膏，金黃油亮，尤如咸鴨蛋黃，香味撲鼻。是海南四大名菜之一。最常見(jiàn)的食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的調(diào)料，原汁原味，美在其中。 以上美食節(jié)為原料主題美食節(jié)。1999年福建名師強(qiáng)木根主理佛跳墻美食節(jié)2002年舉辦的北京飯店行政總廚鄭秀生大師美食節(jié)以上美食節(jié)為名人名師特殊工藝為主題的20022003年臺(tái)灣菜美食節(jié)2005年杭州開(kāi)元渡假村美食節(jié)2006年泰國(guó)菜美食節(jié)以上美食節(jié)為以菜系國(guó)外菜、名店為主題的美食節(jié)2004年特聘上海名師主理紅樓宴、梅府家宴等以文化為主題的美食節(jié)1997年舉辦的香港回歸宴20

18、21年舉辦的奧運(yùn)主題宴以上美食節(jié)是以特定事物、關(guān)注焦點(diǎn)為主題的美食節(jié)2006年上海和平飯店美食節(jié)2007年廣州白天鵝美食節(jié)多年來(lái)美食節(jié)的成功舉辦是舜耕山莊餐飲經(jīng)久不衰、不斷創(chuàng)新、不斷提高的原因。舜耕山莊餐飲就應(yīng)該說(shuō)是魯菜的再度升華，敢于國(guó)宴菜齊身一體，主要因素是她所接待的高檔客戶(hù)群體是國(guó)家政府要員及高檔次的客戶(hù)。因此應(yīng)運(yùn)而生的一種“貴族菜式新派魯菜或叫賓館魯菜。舜耕山莊的餐飲已形成了一種文化，在國(guó)宴菜特色的根底上保持了傳統(tǒng)的魯菜特色，主要原因是舜耕餐飲接待，是一種政治任務(wù)，同時(shí)又是魯菜新老文化的集中表達(dá)。為此，我們賓館魯菜經(jīng)營(yíng)原那么是：源于傳統(tǒng)，高于傳統(tǒng)。具體做法：原料精道，廚師老道、菜品地道

19、。原料精道。首先注意搜集各種信息，到原材料產(chǎn)地采購(gòu)貨真價(jià)實(shí)的上等品，優(yōu)等品。從根本上保證菜品質(zhì)量，如酒店高檔菜的典型代表之一“杞參林蛙，本菜選用生長(zhǎng)在長(zhǎng)白山深山老林中的林蛙，生長(zhǎng)期為每年11月到次年的3月份最正確，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，具有潤(rùn)肺養(yǎng)陰、補(bǔ)腦益精的功能。再配以長(zhǎng)白山的野生人參和寧夏的天然枸杞，集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體，使該菜成為高檔賓客的首選，3月以后，我們就不再提供此菜了，決不使用次品原材料，充分表達(dá)了高檔賓館菜大家閨秀的華美、高貴。賓館菜肴選料考究，注重時(shí)令。酒店在開(kāi)發(fā)創(chuàng)新菜品時(shí)，對(duì)原料的時(shí)令性尤為講究。時(shí)令菜品“軟煎香椿的選料，在每年春回大地之時(shí)，精選南部山區(qū)中的深山紅葉椿芽，其味

20、清香、鮮嫩，綠色、營(yíng)養(yǎng)、保健。隨季節(jié)變化，如果客人再點(diǎn)此菜，為保證菜品質(zhì)量，我們將從北方的哈爾濱等地引進(jìn)原料，以保證菜品的鮮嫩爽口。對(duì)于要求嚴(yán)格的海鮮類(lèi)原料更是“貨比三家，精挑細(xì)選。正是這種精益求精，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)的嚴(yán)格要求，才塑造了舜耕美食的品牌和形象，為弘揚(yáng)魯菜做出了突出的奉獻(xiàn)。廚師老道。舜耕餐飲廚師人數(shù)已達(dá)200余人，中國(guó)魯菜烹飪大師20余人，高級(jí)技師50人、中國(guó)烹飪名師10人、一級(jí)廚師占總?cè)藬?shù)的80%。在我的帶著下屢次參賽中均勇奪佳冠，如在02年6月第四屆世烹賽中，熱菜獲得金、銀、銅各一枚；2000年由我開(kāi)發(fā)研制的“大舜宴，被評(píng)為濟(jì)南唯一全國(guó)名宴；04年6月第六屆馬來(lái)西亞世烹賽中，王斌、楊瑩、劉傳翠等幾位大廚獲得金牌；05年10月全國(guó)首屆創(chuàng)新菜比賽中尹衍?chē)?guó)、張大亮榮獲特金獎(jiǎng)。07年全國(guó)第二屆創(chuàng)新菜比賽中張勇、鄧學(xué)義、尚文彬更是獲得特金二枚，金牌數(shù)枚的好成績(jī)。這些足以證明舜耕餐飲廚師烹調(diào)技法嫻熟，實(shí)力雄厚，具有