食品生產(chǎn)消毒技術(shù)

1、食品生產(chǎn)消毒技術(shù)食品生產(chǎn)消毒技術(shù)暨南大學醫(yī)院暨南大學醫(yī)院廣州九九消毒研究所廣州九九消毒研究所鄧志堅鄧志堅目錄目錄v1.1.食品安全的基本概念食品安全的基本概念v2.2.食品污染的概念食品污染的概念v3.3.微生物分類及其特性微生物分類及其特性v4.4.我國食品安全標準與國際的差異及應對我國食品安全標準與國際的差異及應對v5.5.食品企業(yè)目前存在的問題食品企業(yè)目前存在的問題v6.6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)1.1.食品安全的基本概念食品安全的基本概念v社會生活發(fā)展至今天，人們對食品的要求已社會生活發(fā)展至今天，人們對食品的要求已經(jīng)發(fā)生了根本的變化，人們對食品經(jīng)發(fā)生了根本的

2、變化，人們對食品, ,首先是食首先是食品的安全衛(wèi)生。品的安全衛(wèi)生。v食品的三要素：食品的三要素：v（1 1）安全。）安全。v（2 2）有營養(yǎng)。）有營養(yǎng)。v（3 3）能促進健康。）能促進健康。 1.1.食品安全的基本概念食品安全的基本概念v食品的安全性是首要素。食品的安全性是首要素。v食品的安全性是指：食品在消費時沒有受到任何有食品的安全性是指：食品在消費時沒有受到任何有害的化學物質(zhì)，生物以及放射生物質(zhì)污染。害的化學物質(zhì)，生物以及放射生物質(zhì)污染。v食品衛(wèi)生：從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費之間，食品衛(wèi)生：從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費之間，為確保食品的安全，衛(wèi)生，完好而采取的所有必要為確保食品的安全，

3、衛(wèi)生，完好而采取的所有必要措施。措施。2.2.食品污染的概念食品污染的概念v（1 1）食品污染的種類：）食品污染的種類：v1 1 生物性污染生物性污染主要由細菌和細菌毒素，主要由細菌和細菌毒素，霉菌和霉菌毒素，病毒、寄生蟲及蟲卵，昆霉菌和霉菌毒素，病毒、寄生蟲及蟲卵，昆蟲污染，動植物、天然毒素，外來基因等引蟲污染，動植物、天然毒素，外來基因等引起，特點是：不確定性，控制難度大。起，特點是：不確定性，控制難度大。2.2.食品污染的概念食品污染的概念v2 2 化學污染：在從種養(yǎng)，加工生產(chǎn)，至包裝化學污染：在從種養(yǎng)，加工生產(chǎn)，至包裝等環(huán)節(jié)受到化學物質(zhì)污染。等環(huán)節(jié)受到化學物質(zhì)污染。v3 3 物理性污染

4、：收藏加工過程中混入了玻璃，物理性污染：收藏加工過程中混入了玻璃，金屬等物質(zhì)。金屬等物質(zhì)。v4 4 放射性污染：受天然或人為放射因素污染。放射性污染：受天然或人為放射因素污染。2.2.食品污染的概念食品污染的概念v（2 2）食品污染的特點：）食品污染的特點：v1 1 日益嚴重及普遍：生產(chǎn)者為利益驅(qū)使日益嚴重及普遍：生產(chǎn)者為利益驅(qū)使v2 2 污染物含量少、濃度低、危害以慢性中毒污染物含量少、濃度低、危害以慢性中毒為主為主v3 3 直觀難以判別直觀難以判別v4 4 種養(yǎng)環(huán)節(jié)監(jiān)管困難或行政不作為種養(yǎng)環(huán)節(jié)監(jiān)管困難或行政不作為v5 5 新的污染層出不窮新的污染層出不窮v6 6 強調(diào)外觀賣相，而大量用化學

5、劑處理強調(diào)外觀賣相，而大量用化學劑處理2.2.食品污染的概念食品污染的概念v（3 3） 食品污染的途徑食品污染的途徑v1 1 種養(yǎng)過程種養(yǎng)過程v2 2 生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)加工過程v3 3 儲藏過程儲藏過程v4 4 包裝問題包裝問題v5 5 運輸過程運輸過程v6 6 上貨架時的操作過程上貨架時的操作過程v7 7 人為污染人為污染3.3.微生物分類及其特性微生物分類及其特性v微生物是指所有形態(tài)微小，單細胞（或個體微生物是指所有形態(tài)微小，單細胞（或個體較為簡單的多細胞，甚至無細胞）結(jié)構(gòu)，必較為簡單的多細胞，甚至無細胞）結(jié)構(gòu)，必須借助光學顯微鏡甚至電子顯微鏡才能觀察須借助光學顯微鏡甚至電子顯微鏡才能觀察

6、到的低等生物的通稱。到的低等生物的通稱。v（1 1）微生物類群十分復雜，為便于研究觀察，）微生物類群十分復雜，為便于研究觀察，大體按研究需要有如下幾種分類法：大體按研究需要有如下幾種分類法：3.3.微生物分類及其特性微生物分類及其特性v（一）按結(jié)構(gòu)及有絲分裂程度分為：一）按結(jié)構(gòu)及有絲分裂程度分為：v1.1.原核微生物：原核微生物：v 核很原始，發(fā)育不全，只是核很原始，發(fā)育不全，只是DNADNA鏈高度折疊形成鏈高度折疊形成的核區(qū)，沒有核膜，如：立克次體，支原體，依原的核區(qū)，沒有核膜，如：立克次體，支原體，依原體等。體等。v2.2.真核微生物：真核微生物：v 有發(fā)育良好的細胞核，有高度分化的細胞器

7、，進有發(fā)育良好的細胞核，有高度分化的細胞器，進行有絲分裂，如：酵母菌，霉菌。行有絲分裂，如：酵母菌，霉菌。3.3.微生物分類及其特性微生物分類及其特性v（二）按是否致病性分（二）按是否致病性分v1 .1 .普通微生物普通微生物不致病。不致病。v2 .2 .病源性微生物病源性微生物致病性。致病性。vA A 細菌細菌 B B 病毒病毒 vC C 螺旋體螺旋體 D D 原蟲原蟲阿米巴，瘧疾阿米巴，瘧疾 vE E 立克次立克次傷寒。傷寒。3.3.微生物分類及其特性微生物分類及其特性v（三）按染色體分為（三）按染色體分為指導性用藥。指導性用藥。v1 1革蘭氏陽性菌。革蘭氏陽性菌。v2. 2. 革蘭氏陰性

8、菌。革蘭氏陰性菌。3.3.微生物分類及其特性微生物分類及其特性v（2 2）微生物的特性）微生物的特性v1.1.分布廣，個體微小。分布廣，個體微小。v2.2.種類多（十多萬種）代謝旺盛。種類多（十多萬種）代謝旺盛。v3.3.繁殖快，易培養(yǎng)。大腸桿菌繁殖快，易培養(yǎng)。大腸桿菌1717分鐘可繁殖一代。分鐘可繁殖一代。v4.4.容易變異：可產(chǎn)生芽孢夾膜。容易變異：可產(chǎn)生芽孢夾膜。v5.5.部分微生物可以在極端惡劣條件下生存，不易被殺滅。部分微生物可以在極端惡劣條件下生存，不易被殺滅。3.3.微生物分類及其特性微生物分類及其特性v（3 3）病源微生物的傳播途徑：）病源微生物的傳播途徑： v1 1呼吸道呼吸

9、道v2 2消化道消化道v3 3泌尿道泌尿道v4 4皮膚皮膚v5 5輸血輸液輸血輸液3.3.微生物分類及其特性微生物分類及其特性v（4 4）耐藥性問題）耐藥性問題v 醫(yī)學上有細菌耐藥性一說，但其產(chǎn)生的條件是因用藥量醫(yī)學上有細菌耐藥性一說，但其產(chǎn)生的條件是因用藥量不足，時間不夠，缺乏連續(xù)性用藥前提條件下才產(chǎn)生耐藥性，不足，時間不夠，缺乏連續(xù)性用藥前提條件下才產(chǎn)生耐藥性，且基本對青霉素類而言其他抗生素少見。且基本對青霉素類而言其他抗生素少見。v 而連消毒行業(yè)，雖有人提級耐藥性問題，但只是口頭上而連消毒行業(yè)，雖有人提級耐藥性問題，但只是口頭上及商業(yè)行為上，暫未見有文獻報道。及商業(yè)行為上，暫未見有文獻報

10、道。v 因為消毒劑大部份為化學藥劑，且用量比較大，產(chǎn)生耐因為消毒劑大部份為化學藥劑，且用量比較大，產(chǎn)生耐藥性的機會少，因而食品行業(yè)可以忽略不計。藥性的機會少，因而食品行業(yè)可以忽略不計。v 如：碘甘油在口腔中消毒效果遠遠勝過抗生素。如：碘甘油在口腔中消毒效果遠遠勝過抗生素。3.3.微生物分類及其特性微生物分類及其特性v（5 5）微生物對熱的耐受力）微生物對熱的耐受力 v1.1.對干熱的耐受力較對濕熱者為強。對干熱的耐受力較對濕熱者為強。 v2.2.細菌芽孢或真菌孢子型的微生物較繁殖體型者對細菌芽孢或真菌孢子型的微生物較繁殖體型者對熱的耐受力為強。熱的耐受力為強。v3.3.大部分微生物在大部分微生

11、物在6565100100度熱水中可較快被殺滅度熱水中可較快被殺滅, ,約約3030分鐘到分鐘到2 2分鐘時間分鐘時間, ,對芽胞則需數(shù)十分鐘次至數(shù)對芽胞則需數(shù)十分鐘次至數(shù)小時小時, ,如：嗜熱脂肪桿菌芽孢，克雅氏病病原體等。如：嗜熱脂肪桿菌芽孢，克雅氏病病原體等。4.我國食品安全標準與國際的差異及應對我國食品安全標準與國際的差異及應對v（一）系統(tǒng)監(jiān)測與評價資料缺乏（一）系統(tǒng)監(jiān)測與評價資料缺乏v 從農(nóng)田到餐桌的管理體系缺失從農(nóng)田到餐桌的管理體系缺失v（二）關(guān)鍵檢測技術(shù)與設(shè)備落后（二）關(guān)鍵檢測技術(shù)與設(shè)備落后v1 1美國能檢測美國能檢測360360多種農(nóng)藥殘留多種農(nóng)藥殘留, ,而我國最多能檢而我國最

12、多能檢測測100100多種左右。多種左右。v2 2發(fā)達國家擁有針對二惡英及類似物的超痕量檢發(fā)達國家擁有針對二惡英及類似物的超痕量檢測及對瘦肉精測及對瘦肉精. .激素激素. .氯丙醇等含量檢測技術(shù)和大型氯丙醇等含量檢測技術(shù)和大型精密儀器。精密儀器。4.我國食品安全標準與國際的差異及應對我國食品安全標準與國際的差異及應對v3 3危險性評估控制技術(shù)危險性評估控制技術(shù)(HACCP)(HACCP)未廣泛應用缺乏覆蓋全行業(yè)未廣泛應用缺乏覆蓋全行業(yè)的的HACCPHACCP指導系則和評價標準。指導系則和評價標準。v4 4新產(chǎn)品安全性評估欠缺。新產(chǎn)品安全性評估欠缺。v國家對農(nóng)藥植物生長調(diào)節(jié)劑國家對農(nóng)藥植物生長調(diào)

13、節(jié)劑, ,工業(yè)用菌等管理和審批非常嚴工業(yè)用菌等管理和審批非常嚴格。格。v5 5法律法規(guī)和標準體系不健全。法律法規(guī)和標準體系不健全。v6. HACCP6. HACCP和和GMPGMP推廣使用不全面。推廣使用不全面。v行業(yè)唯有提前自覺向國際標準看齊。行業(yè)唯有提前自覺向國際標準看齊。5.5.食品企業(yè)目前存在的問題食品企業(yè)目前存在的問題v1 1濫用消毒劑濫用消毒劑, ,對消毒劑的特性不了解，造成不必對消毒劑的特性不了解，造成不必要的殘留要的殘留, ,影響出口。影響出口。v2 2管理不善管理不善, ,執(zhí)行不利執(zhí)行不利, ,所有環(huán)節(jié)未落實。所有環(huán)節(jié)未落實。v3 3品質(zhì)部力量薄弱品質(zhì)部力量薄弱, ,知識水平

14、低，只關(guān)心結(jié)果不關(guān)知識水平低，只關(guān)心結(jié)果不關(guān)心過程。心過程。v4 4工人素質(zhì)低工人素質(zhì)低, ,責任心差。責任心差。v5 5企業(yè)對工人沒有培訓。企業(yè)對工人沒有培訓。5.5.食品企業(yè)目前存在的問題食品企業(yè)目前存在的問題v6 6消毒過程沒有抓落實消毒過程沒有抓落實, ,過度依賴消毒劑。過度依賴消毒劑。v7 7清潔、純化過程不重視。清潔、純化過程不重視。v8 8以商業(yè)行賄解決產(chǎn)品質(zhì)量問題，淡化抓品質(zhì)。以商業(yè)行賄解決產(chǎn)品質(zhì)量問題，淡化抓品質(zhì)。v9 9不是不能解決品質(zhì)問題，而是沒有去解決品質(zhì)不是不能解決品質(zhì)問題，而是沒有去解決品質(zhì)問題。問題。6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v( (一一) )消毒滅菌的基本概念

15、消毒滅菌的基本概念v在食品行業(yè)清潔與滅菌工作中，三個定義必須搞在食品行業(yè)清潔與滅菌工作中，三個定義必須搞清楚清楚 ，以免因概念不清而造成操作上的差錯。，以免因概念不清而造成操作上的差錯。v消毒與滅菌消毒與滅菌有本質(zhì)上的差異有本質(zhì)上的差異程度不同。程度不同。v而而清潔清潔則是消毒滅菌的必要前期工作，是決定消則是消毒滅菌的必要前期工作，是決定消毒、滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。毒、滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v（1 1）清潔：）清潔：v 是指用物理或化學方法清除污染物體表面的有機物和污跡，塵埃。是指用物理或化學方法清除污染物體表面的有機物和污跡，塵埃。v 清潔必須在消毒與滅菌前進行。清潔必須在消

16、毒與滅菌前進行。v 清潔是去除和減少微生物而不能殺死微生物。清潔是去除和減少微生物而不能殺死微生物。v 同時，它也是為了在消毒，滅菌過程中物品能有效地與消毒滅菌劑接觸，防同時，它也是為了在消毒，滅菌過程中物品能有效地與消毒滅菌劑接觸，防止理化因素影響消毒滅菌效果的重要步驟。止理化因素影響消毒滅菌效果的重要步驟。v 實驗證明：清潔（洗滌），煮沸，化學消毒，壓力蒸汽滅菌等單一因素對消實驗證明：清潔（洗滌），煮沸，化學消毒，壓力蒸汽滅菌等單一因素對消毒，滅菌效果影響沒有差異。毒，滅菌效果影響沒有差異。v 而且若要取得可靠的消毒，滅菌效果，做好洗滌清潔是不可缺少的關(guān)鍵步驟，而且若要取得可靠的消毒，滅菌

17、效果，做好洗滌清潔是不可缺少的關(guān)鍵步驟，不可互相取代。不可互相取代。v “ “清潔可以不滅菌，但是滅菌絕對不能不清潔清潔可以不滅菌，但是滅菌絕對不能不清潔”，大多數(shù)的消毒滅菌失敗與，大多數(shù)的消毒滅菌失敗與清潔不當有關(guān)。故有清潔不當有關(guān)。故有“清潔消毒法清潔消毒法”和和“清潔法消毒清潔法消毒”之稱之稱6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v（2 2）消毒）消毒 v 是指殺滅或清除病聲勢浩大微生物，使之達到無害化。是指殺滅或清除病聲勢浩大微生物，使之達到無害化。v其強調(diào)是針對病原體和其它有害微生物，并不要求清除或殺其強調(diào)是針對病原體和其它有害微生物，并不要求清除或殺滅所有微生物。滅所有微生物。v 消毒的保證

18、水平為消毒的保證水平為10-3 10-3 ，（指一件物體品經(jīng)消毒處理后，（指一件物體品經(jīng)消毒處理后仍然有微生物存在的機率）。仍然有微生物存在的機率）。v（3 3）滅菌：）滅菌：v 是指將所有微生物，不論是病原微生物或是其它微生物，是指將所有微生物，不論是病原微生物或是其它微生物，全部殺滅或清除。全部殺滅或清除。v 要求的水平為要求的水平為10-6 10-6 滅菌是絕對殺滅而不是相對，滅菌包滅菌是絕對殺滅而不是相對，滅菌包含消毒但消毒不能包含滅菌。含消毒但消毒不能包含滅菌。6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v（4 4）無菌）無菌v 經(jīng)滅菌處理后的物品稱為無菌物品經(jīng)滅菌處理后的物品稱為無菌物品v（5 5

19、）無菌操作）無菌操作v 用于防止用于防止 微生物進入范圍的微生物進入范圍的6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v（6 6）消毒滅菌的級別）消毒滅菌的級別v 滅菌：滅菌：殺滅一切微生物，達到無菌殺滅一切微生物，達到無菌v 常用方法：高壓蒸汽，電離輻射，等離子體，二氧化氯，過氧乙酸，戊二醛等常用方法：高壓蒸汽，電離輻射，等離子體，二氧化氯，過氧乙酸，戊二醛等v v高水平消毒高水平消毒v 可殺滅各種微生物，包含細菌芽孢可殺滅各種微生物，包含細菌芽孢v常用方法：熱力，紫外線，二氧化氯，臭氧常用方法：熱力，紫外線，二氧化氯，臭氧v中水平消毒中水平消毒v可以殺滅和去除細菌芽孢以外的各種病原微生物的消毒方法可以殺滅

20、和去除細菌芽孢以外的各種病原微生物的消毒方法v常用方法：超聲波，碘類，醇類，季銨鹽常用方法：超聲波，碘類，醇類，季銨鹽v低水平消毒低水平消毒v 只能殺滅細菌繁殖體，親脂病毒的化學消毒方法。只能殺滅細菌繁殖體，親脂病毒的化學消毒方法。v（7 7）消毒劑與滅菌劑）消毒劑與滅菌劑v 以是否能殺滅芽孢作為滅菌劑與消毒劑的區(qū)別。以是否能殺滅芽孢作為滅菌劑與消毒劑的區(qū)別。v 能殺滅芽孢即為滅菌劑，否則為消毒劑能殺滅芽孢即為滅菌劑，否則為消毒劑6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v( (二二) )常用的消毒方法其特點：常用的消毒方法其特點：v（1 1）物理消毒法：）物理消毒法：v根據(jù)其作用程度可分：根據(jù)其作用程度可

21、分：v 具有滅菌作用：熱力，電離輻射，微波，紅具有滅菌作用：熱力，電離輻射，微波，紅外線，激光外線，激光v 具有消毒作用：紫外線，超短波，具有消毒作用：紫外線，超短波，v 具有自然凈化作用：具有自然凈化作用： 冷卻，冰涼，干燥。冷卻，冰涼，干燥。v 具有除菌作用：通風，過濾。具有除菌作用：通風，過濾。v 具有輔助作用：真空，壓力具有輔助作用：真空，壓力6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v（2 2）化學消毒法）化學消毒法v 全部由化學合成，有液體，固體，氣體三類全部由化學合成，有液體，固體，氣體三類v 通過化學藥物來殺滅。不同產(chǎn)品有不同特點，請通過化學藥物來殺滅。不同產(chǎn)品有不同特點，請務必認真閱讀和了

22、解該產(chǎn)品的特性和使用方法。務必認真閱讀和了解該產(chǎn)品的特性和使用方法。v（3 3）生物消毒法）生物消毒法v 用一些生物工程及其產(chǎn)物來殺滅其它微生物方法用一些生物工程及其產(chǎn)物來殺滅其它微生物方法v 目前正在研究階段，未很成熟。目前正在研究階段，未很成熟。 6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v（三）影響消毒效果的因素（三）影響消毒效果的因素v（1 1）劑量：濃度與時間的關(guān)系）劑量：濃度與時間的關(guān)系v 相對高濃度可縮短時間相對高濃度可縮短時間v 相對延長時間可以降低濃度相對延長時間可以降低濃度v 最終以實驗結(jié)果為準最終以實驗結(jié)果為準v 不同的被消毒物品對消毒的濃度和時間有很多差異性不同的被消毒物品對消毒的濃

23、度和時間有很多差異性v（2 2）微生物污染程度：）微生物污染程度：v污染越嚴重，消毒越困難污染越嚴重，消毒越困難強調(diào)清洗強調(diào)清洗v（3 3）溫度）溫度v不同消毒劑的使用，對溫度有不同的要求，請參考產(chǎn)品的使用說明書不同消毒劑的使用，對溫度有不同的要求，請參考產(chǎn)品的使用說明書v（4 4）濕度）濕度有一定影響，干粉要一定的濕度有一定影響，干粉要一定的濕度6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v（5 5）酸堿度）酸堿度對化學消毒劑有明顯要求，次氯酸鹽需要酸性環(huán)境，對化學消毒劑有明顯要求，次氯酸鹽需要酸性環(huán)境，季胺鹽在堿性環(huán)境，二氧化氯不受季胺鹽在堿性環(huán)境，二氧化氯不受PHPH值影響，在弱堿性環(huán)境更佳值影響，在弱

24、堿性環(huán)境更佳v（6 6）化學拮抗物質(zhì)）化學拮抗物質(zhì)v蛋白質(zhì)、油脂類有機物可妨礙消毒劑通透性，亦可消耗部分消毒劑，受蛋白質(zhì)、油脂類有機物可妨礙消毒劑通透性，亦可消耗部分消毒劑，受影響比較大的是：次氯酸鹽、季胺鹽、乙醇等影響比較大的是：次氯酸鹽、季胺鹽、乙醇等v季胺鹽可被堿或陰離子洗滌劑中和，次氯酸鹽可被硫代硫酸鹽中和，過季胺鹽可被堿或陰離子洗滌劑中和，次氯酸鹽可被硫代硫酸鹽中和，過氧乙酸還可被還原劑中和氧乙酸還可被還原劑中和v（7 7）穿透條件）穿透條件v不同消毒法有不同穿透力，如紫外線不同消毒法有不同穿透力，如紫外線v（8 8）表面張力）表面張力v消毒液表面張力降低有利于藥物接觸微生物而促進殺

25、滅作用。通常為協(xié)消毒液表面張力降低有利于藥物接觸微生物而促進殺滅作用。通常為協(xié)同消毒所采用。同消毒所采用。6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v（四）決定消毒效果的要素（四）決定消毒效果的要素v消毒劑品質(zhì)消毒劑品質(zhì)+ +使用方法使用方法+ +消毒規(guī)范消毒規(guī)范+ +正確檢驗正確檢驗= =消毒效果消毒效果v（五）消毒滅菌的選擇（五）消毒滅菌的選擇v（1 1）原則：）原則：v1.1.殺菌譜廣。殺菌譜廣。v2.2.有效濃度低。有效濃度低。v3.3.作用速度快。作用速度快。v4.4.性能穩(wěn)定。性能穩(wěn)定。v5.5.易溶于水。易溶于水。v6.6.可在低溫下使用。可在低溫下使用。v7.7.不宜受各種物理化學因素影響。

26、不宜受各種物理化學因素影響。v8.8.對物品的無腐濁性對物品的無腐濁性v9.9.無臭，無味，無色無臭，無味，無色6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v10.10.毒性低，消毒后無殘留或少殘留毒性低，消毒后無殘留或少殘留v11 .11 .不易燃，使用安全不易燃，使用安全v12.12.價格低廉價格低廉v13. 13. 便于大量運輸便于大量運輸v14 .14 .可大量生產(chǎn)供應可大量生產(chǎn)供應v（2 2）消毒方法選者要點）消毒方法選者要點v 1. 1. 使用衛(wèi)生部門批準的合格產(chǎn)品，證照要齊全使用衛(wèi)生部門批準的合格產(chǎn)品，證照要齊全v 2 .2 .根據(jù)被消毒物品的種類選擇合適的方法根據(jù)被消毒物品的種類選擇合適的方法

27、v 3. 3. 根據(jù)微生物的種類和數(shù)量選擇根據(jù)微生物的種類和數(shù)量選擇v 4 .4 .根據(jù)物品的污染程度選擇根據(jù)物品的污染程度選擇v 5 .5 .根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)流程選擇根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)流程選擇v 6. 6. 根據(jù)自己的生產(chǎn)管理能力選擇根據(jù)自己的生產(chǎn)管理能力選擇v 7.7.根據(jù)市場客戶的要求選擇根據(jù)市場客戶的要求選擇6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v 8 .8 .根據(jù)生產(chǎn)成本考慮選擇根據(jù)生產(chǎn)成本考慮選擇v9. 9. 根據(jù)供應商產(chǎn)品品質(zhì)，有否售后技術(shù)服務，配送是否方根據(jù)供應商產(chǎn)品品質(zhì)，有否售后技術(shù)服務，配送是否方便等選擇便等選擇v（3 3）不同要求選擇不同特定消毒劑）不同要求選擇不同特

28、定消毒劑v 市場上大部分為化學消毒劑，其各自有優(yōu)缺點及適應范圍，市場上大部分為化學消毒劑，其各自有優(yōu)缺點及適應范圍，企業(yè)應根據(jù)自己的需要認真選擇。企業(yè)應根據(jù)自己的需要認真選擇。v 特別是直接作用于食品上的消毒，必須是安全，高效，無特別是直接作用于食品上的消毒，必須是安全，高效，無毒，無殘留，為食用級別產(chǎn)品才可使用。毒，無殘留，為食用級別產(chǎn)品才可使用。v 目前世界上消毒劑以發(fā)展至第四代，且通過技術(shù)更新價格目前世界上消毒劑以發(fā)展至第四代，且通過技術(shù)更新價格已趨合理，如二氧化氯已趨合理，如二氧化氯6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v（六）如何達到高效消毒（六）如何達到高效消毒v（1 1）強化企業(yè)質(zhì)量管理，

29、抓好每個環(huán)節(jié)層層落實）強化企業(yè)質(zhì)量管理，抓好每個環(huán)節(jié)層層落實v（2 2）品質(zhì)部要提高知識水平及工作能力，既要關(guān)）品質(zhì)部要提高知識水平及工作能力，既要關(guān)心結(jié)果，更要關(guān)心過程，要在生產(chǎn)過程進行全方位心結(jié)果，更要關(guān)心過程，要在生產(chǎn)過程進行全方位監(jiān)督。監(jiān)督。v（3 3）工人要上崗培訓，品質(zhì)要與績效掛勾。）工人要上崗培訓，品質(zhì)要與績效掛勾。v（4 4）不能過度依懶自動化，也不能過度依賴消毒）不能過度依懶自動化，也不能過度依賴消毒劑。劑。v（5 5）正確使用消毒劑）正確使用消毒劑可請產(chǎn)品供應商指導。可請產(chǎn)品供應商指導。6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v（6 6）消滅每個衛(wèi)生死角）消滅每個衛(wèi)生死角v（7 7）嚴

30、格執(zhí)行消毒衛(wèi)生規(guī)范，（按衛(wèi)生部門）嚴格執(zhí)行消毒衛(wèi)生規(guī)范，（按衛(wèi)生部門要求）要求）v（8 8）嚴格按照無菌操作規(guī)程，避免二次污染）嚴格按照無菌操作規(guī)程，避免二次污染v（9 9）消毒滅菌前處理）消毒滅菌前處理清洗是關(guān)鍵清洗是關(guān)鍵v（1010）包裝物的消毒無菌是最后的關(guān)鍵）包裝物的消毒無菌是最后的關(guān)鍵v（1111）加強原材料采購的檢測）加強原材料采購的檢測v（1212）最后是配送過程做好防護二次污染）最后是配送過程做好防護二次污染6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v（七）消毒無效原因是判斷方法七）消毒無效原因是判斷方法v （1 1）檢測消毒劑濃度、含量、有否符合要）檢測消毒劑濃度、含量、有否符合要求、求、

31、v （2 2）檢查消毒劑的使用方法是否正確。）檢查消毒劑的使用方法是否正確。v （3 3）檢查生產(chǎn)環(huán)節(jié)有否消毒缺失。）檢查生產(chǎn)環(huán)節(jié)有否消毒缺失。v （4 4）配送環(huán)節(jié)有否二次污染）配送環(huán)節(jié)有否二次污染v （5 5）檢驗方法是否正確，試劑有否過期，）檢驗方法是否正確，試劑有否過期， 檢驗過程是否污染檢驗過程是否污染6.實用消毒技術(shù)實用消毒技術(shù)v（八）忠言：（八）忠言：v 老板重視是老板重視是關(guān)鍵關(guān)鍵v 廠長執(zhí)行是廠長執(zhí)行是核心核心v 質(zhì)檢部是質(zhì)檢部是助手助手v 沒有做不到，只有不做到。沒有做不到，只有不做到。 謝謝！謝謝！廣州市九九消毒劑有限公司廣州市九九消毒劑有限公司廣州市番禺珠江化工研究所廣州市番禺珠江化工研究所公司簡介： 廣州市番禺珠江化工研究所（廣州廣州市番禺珠江化工研究所（廣州市九九消毒劑有限公司）是專業(yè)生產(chǎn)食市九九消毒劑有限公司）是專業(yè)生產(chǎn)食用級別、純度為用級別、純度為99.99%二氧化氯溶液系二氧化氯溶液系列消毒劑產(chǎn)品的廠家，地處珠江三角洲列消毒劑產(chǎn)品的廠家，地處珠江三角洲腹地，風景秀麗的蓮花山旁。腹地，風景秀麗的蓮花山旁。v本所匯集了一批來自內(nèi)地科研機構(gòu)及高等院本所匯集了一批來自內(nèi)地科研機構(gòu)及高等院校的科技精英，本著以人類健康為