《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程組反季節(jié)香菇栽培技術(shù)分析

1、食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程組反季節(jié)香菇栽培技術(shù)分析技術(shù)特點和創(chuàng)新點選育出高溫香菇品種森源F-18選用地栽模式 1、地面溫度低 2、蔭棚降溫 3、蓄水降溫 4、噴水降溫先進的出菇管理技術(shù)（國家發(fā)明專利技術(shù)）市場情況香菇為中低溫品種，正常上市期為10月到翌年4月的中低溫時期，而在夏季高溫時期市場上鮮香菇很少，比正常價格高15倍，填補市場空白，獲得了更高的經(jīng)濟效益。2007年，遠安縣的反季節(jié)香菇年種植規(guī)模就有1200萬袋，年產(chǎn)量12萬噸，主要供應(yīng)武漢、長沙、鄭州、宜昌等市場，產(chǎn)品供不應(yīng)求。種植季節(jié)安排制袋：當年12月次年2月。培養(yǎng)期：6090天下田：4月中旬左右。出菇期：510月。時間制袋時間要盡量早，這樣

2、可提前出菇，提前上市，搶抓市場。選場選場：生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良、背西照、晝夜溫差大的田地，水源最好是山溪水或水庫水，地勢需較平坦且排灌方便，交通便利。作畦、搭建蔭棚作畦：菇畦寬左右，長依照地勢，畦溝深30cm左右，便于蓄水和流通。蔭棚：蔭棚高以上，棚頂草要厚，便于遮蔭隔熱降溫，四周底部留一尺左右做通風(fēng)口。內(nèi)棚：塑料薄膜棚，高米以上。菇場消毒整畦時先用80%敵敵畏乳油800倍，高錳酸鉀600倍噴霧一次。菌筒下田前每畝撒50kg石灰粉防地下蟲害和消毒、殺菌。 標準配方（1000袋）干雜木屑（或棉籽殼）1500公斤麥麩200公斤石膏粉15公斤蔗糖10公斤含水量57%左右詳細內(nèi)容. 袋型：配

3、料要求：配料要求：鋸沫過篩，先將麩皮、石膏粉與木屑干拌均勻，將糖溶于水中，然后邊翻拌邊加水，翻拌3-4遍至拌勻，無成團結(jié)塊現(xiàn)象，含水量57，即用手緊攥料成團，丟開即散，手掌略顯水跡，指縫不能見水。拌好后各配料、水分均勻一致。裝袋裝袋機裝袋。6-10人一組，一人添料，一人套袋，一人裝袋，其他人扎口運輸。一般每小時裝400袋左右。裝袋要求裝袋松緊適度，以手抓袋不出現(xiàn)凹陷為宜，也不能太緊。裝好后每袋濕料重公斤左右。扎袋扎口先直扎，后折轉(zhuǎn)再扎，扎好的料袋擺放于鋪有塑料等物的地面上，防止沙粒刺破，導(dǎo)致微孔感染。 .滅菌地面墊磚塊和方木板，筒袋順碼上下對齊，擺放于鋪有編織袋的方木上，行與行之間留有空隙，四

4、周用塑料膜和油布蓋嚴壓好。開始大火猛攻46小時，使溫度升至100，接著穩(wěn)火控制保持10016小時后停火。最后悶6個小時，菌袋降溫至70后出灶，運入預(yù)先消毒的培養(yǎng)室。 滅菌注意事項滅菌灶必須提前加水預(yù)熱。滅菌期間要勤檢查，及時補加熱水，防止掉溫，嚴防干鍋。菌袋數(shù)量多的，滅菌時間要適當延長。接種室（培養(yǎng)室）要求干凈衛(wèi)生，地平干燥、光線暗淡的環(huán)境。前期低溫時能保溫，后期高溫時易通風(fēng)，降溫。大小要適中，四周嚴密，門窗無縫， 使用前必須經(jīng)過嚴格消毒。 接種室（培養(yǎng)室）消毒接種前半個月室內(nèi)徹底清掃，用甲醛噴霧消毒。以后每隔5天消毒一次，每立方米空間用10毫升甲醛加6克高錳酸鉀熏蒸或1小包氣霧消毒劑熏蒸消毒

5、。 接種方式接種箱接種： 優(yōu)點：成活率高，雜菌少，對人的藥物傷害小 缺點：操作較復(fù)雜，不方便，接種速度慢接種室接種： 優(yōu)點：操作方便，投資小，速度快， 缺點：成活率保障性不高，容易感染雜菌，對人的藥物傷害較大接種室接種接種時46人一組，一人負責(zé)菌種消毒，一人負責(zé)料袋接種處擦酒精消毒，用錐形木棒打穴，12人負責(zé)傳袋、排放；23人負責(zé)點菌種。接種時動作要迅速，輕拿輕放。菌種要滿、緊。做到頭天消毒，次日接種。 接種操作技術(shù)要點接種操作要嚴格按無菌操作規(guī)程的要求,接種工具經(jīng)酒精擦試后再經(jīng)酒精燈火焰滅菌,菌種袋,用酒精擦試,劃開塑料袋,挖去表層的菌皮后再使用。操作時要求動作輕快，配合一致，菌種要盡量掰成

6、錐形的整塊按入孔穴中,并稍微凸出菌袋表面,不使菌種松動。一般在菌袋一側(cè)點4窩菌種即可。養(yǎng)菌（發(fā)菌） 總的要求：恒溫、避光，盡量控制培養(yǎng)溫度為2325，適時、適量通風(fēng)，避免直射光。 培養(yǎng)期第一階段第一階段為點種后115天內(nèi)，要注意保溫保濕，促進菌種成活。溫度控制在2O250C。關(guān)閉門窗,蔽光靜置培養(yǎng)710天,10天后可以根據(jù)天氣情況，每天通風(fēng)1小時左右。一般不翻動菌筒。 培養(yǎng)期第二階段第二階段為點種后1625天內(nèi), 菌絲已從接種部位向四周萌發(fā)生長，直徑達到8厘米以上時,需進行第一次扎氣孔。氣孔要扎在接種孔穴的周圍，深度1厘米左右。氣孔的目的在于滿足菌絲生長中對新鮮空氣的需要,使菌絲生長旺盛。培養(yǎng)

7、期第二階段由于菌絲生長過程釋放的熱量增加,菌袋溫度開始升高。需視天氣情況增加通鳳的次數(shù)和時間。溫度需要控制250C以下，溫度計要插放在堆碼的菌袋中間，要求真實顯示菌袋自身的實際溫度。培養(yǎng)期第三階段第三階段為264O天內(nèi),溫度控制在23250C間,繼續(xù)蔽光培養(yǎng),當兩個接種孔的菌絲生長相互對接后，整個菌袋的菌絲生長量達到三分之二以上時，進行第二次扎氣孔，深度在厘米左右，眼也比第一次稍大一些,一般23毫米粗。在此階段應(yīng)增加翻堆次數(shù)。翻堆時菌筒的位置要上下、內(nèi)外互相換動，防止擠壓不透氣，促使發(fā)菌均勻一致。 培養(yǎng)期第四階段第四階段為4050天后至轉(zhuǎn)色完成，菌絲基本長滿菌袋，此時溫度控制在25270C之間

8、，維持710天，促菌絲生長成熟。當菌絲長滿菌袋10天后，進行第三次扎氣孔, 要在菌筒上打四排氣孔，每排1015個，深度在34厘米。水份較大的菌袋要適當多打，并增加漫散射光和新鮮空氣。當菌袋起泡達到7O %以上時，進入越夏管理。轉(zhuǎn)色期的室內(nèi)管理轉(zhuǎn)色期應(yīng)加強散射光刺激，加強通風(fēng)，促轉(zhuǎn)色均勻。菌袋下田將菌袋運到田間下田菌筒標準：菌筒袋壁菌絲體膨脹，隆起瘤狀物占表面積的2/3，接種口周圍或其他部位出現(xiàn)棕赤色。 下田練筒堆碼在畦面之上，促進菌袋適應(yīng)田間環(huán)境。脫袋排筒菌袋隆起瘤狀物占表面積的2/3以上，接種口周圍或其他部位出現(xiàn)棕黃色時即可脫袋排筒。脫袋排筒要求脫袋要適時，太早菌絲未成熟，轉(zhuǎn)色較難，太遲過于

9、成熟，袋內(nèi)流黃水，會造成菌筒個別部位潰爛，導(dǎo)致綠霉污染。選擇晴天或陰天上午進行脫袋，雨天、大風(fēng)天、高溫天不宜。脫袋后菌筒要密排緊排，固定不動，畦面四周的菌筒用畦土固定。 脫袋后管理脫袋后畦溝內(nèi)引灌入小溪水或山泉水、水庫水，前3天要加強噴水，可架設(shè)自動噴灌，也可人工噴施。適當?shù)耐L(fēng)，防治綠霉等雜菌。覆土準備覆土可選用火燒土、煤灰土、沙質(zhì)土，在烈日下暴曬2天，去碎石雜物，拌入3%的石灰粉。一般在菌筒下田前準備 。覆土方法將土撒在畦面上，用掃把把土掃入菌筒之間的溝縫中，留一面干凈無土長菇。菌筒兩頭用田泥封好。出菇管理催菇催菇可采用自然溫差、干濕交替、振動的方法進行，為保護菌筒，促進多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇，催菇要

10、適當，必要時疏去多余的菇蕾。 第一批菇第1批菇一般在4月5月，此期氣溫由低向高，夜間氣溫較低，晝夜溫差大，且是雨季，濕度大，對子實體分化有利。由于氣溫逐漸升高，應(yīng)加強通風(fēng)，把薄膜掛高，不讓雨水淋菌筒。鮮香菇的采收標準根據(jù)市場需求，保鮮香菇的采收標準通常高于脫水菇，一般要求香菇5分開左右，菌幕尚未完全破裂時采摘。采后要清除殘留的菇腳等雜物，防止雜菌感染。 香菇采收的方法采摘時，用右手的拇指和食指捏緊菇柄基部，左右旋轉(zhuǎn)拔起，放于竹筐或塑料筐內(nèi)，防止擠壓和損傷,同時清除菌袋上的菇根。 第一批菇采后管理當?shù)?批香菇采收結(jié)束之后，放去畦溝水，并停止?jié)菜?，降低菇床濕度，讓菌絲恢復(fù)生長，積累養(yǎng)分，待采菇凹陷

11、處的菌絲已恢復(fù)長白，可灌畦溝水并加強澆水刺激下一批子實體的迅速形成。養(yǎng)菌時間不用過長，溫度一般37天，具體要視天氣而定。中期管理這期間為6月7月，為全年氣溫最高的季節(jié)，出菇較少，覆土地栽香菇均靠自然氣溫生長，結(jié)合人為調(diào)控。中期管理以降低菇床的溫度為主，促進子實體的發(fā)生。一般引灌山泉水或水庫水，加大水的流動量，并增加通風(fēng)量，防止高溫?zé)病?后期管理這期間為8月10月，氣溫有所下降，菌筒已經(jīng)前期、中期出菇的營養(yǎng)消耗，菌絲不如前期生長那么旺盛，因此這階段的菌筒管理主要是注意防止爛筒和爛菇，適當補充營養(yǎng)。 反季節(jié)香菇出菇管理要點 1調(diào)溫：適當加厚蔭棚覆蓋物，最好在蔭棚外圍種長藤蔓植物，既降溫又增氧，

12、可讓冷泉水在畦溝中暢流，還可適當增加澆水次數(shù)。中午前后可往蔭棚噴水，以降低菇棚溫度。反季節(jié)香菇出菇管理要點 2調(diào)濕：畦溝應(yīng)保持一定的水位，菌筒含水量大時，水位宜低些，菌筒含水量小時，水位宜高些（不能浸到菌筒）。菌筒較干時，可將畦溝中的清水直接澆到菌筒上，一般每天澆12次，晴天可多澆些，陰天可少澆或不澆，有雨來還要排干畦溝水。管理要干濕交替，不能使菌筒長期過濕。反季節(jié)香菇出菇管理要點 3調(diào)氣：棚下的覆膜一般僅為擋雨，應(yīng)確保通風(fēng)，高溫高濕季節(jié)更應(yīng)加大通風(fēng)，才能防止菌筒霉爛，延長出菇期，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。 反季節(jié)香菇出菇管理要點 4調(diào)光：最宜出菇的光線為“三陽七陰”，夏季為降溫調(diào)至“二陽八陰”。 反季

13、節(jié)香菇出菇管理要點 5催菇：夏季高溫出菇困難時，可用細竹枝或竹片綁塑料拖鞋輕輕拍打菌筒；催菇不能太重，否則出菇太多太密，菇小而薄，優(yōu)質(zhì)菇率少，商品價格低。 反季節(jié)香菇菌筒爛筒防治爛筒現(xiàn)象爛筒癥狀 菌筒外觀完好，但手壓下陷，掰開后斷面可見圈狀灰斑，有粉末狀物，有的有腥臭味。菌筒局部早期出現(xiàn)白色粉末狀物，中期發(fā)病部呈淺黑色，噴水后出現(xiàn)灰色濕斑，異常部位菌絲松散，后期逐漸擴大。也有感染黑斑病，該病蔓延速度較快，一旦侵染，則菇蕾根部變色停止生長，菇體萎縮變黃，嚴重的菇體附著黑色霉層，引起腐爛。菌筒菌皮松散，菌絲衰弱，豆腐渣狀腐爛。該病蔓延速度較快，常引起整片散筒。 爛筒的主要原因 1、栽培環(huán)境惡劣。連續(xù)使用老菇棚的嚴重。2、配料不當。裝料偏松，培養(yǎng)料偏酸，麩皮含量少。3、發(fā)菌管理不科學(xué)。條件差，通風(fēng)不良，燒菌及黃水淤積造成相互感染。刺孔通氣操作不當。4、管理不善。菇棚通風(fēng)不足，棚頂遮蔭不夠，棚內(nèi)濕度過高；脫袋后轉(zhuǎn)色不勻。5、人工刺激過度，造成菌絲損傷。6、病蟲為害。爛筒癥狀爛筒防治措施 1、適宜季節(jié)栽培。2、培養(yǎng)健壯菌絲。3、菇場清理翻耕，嚴格消毒。4、加強田間管理。5、實時催菇，科學(xué)管理。7、剔除感病菌筒。遠安縣反季節(jié)香菇發(fā)展情況遠安縣地處鄂西山區(qū)的低山丘陵地帶，是“全國食用菌行業(yè)先進縣（市）”，以代料香菇為主