肇慶裹蒸棕MissLiang分析PPT課件

1、文房四寶，硯為其一。在中國所產(chǎn)的四大名硯中，尤以端硯最為稱著。宋朝著名詩人張九成賦詩贊道：端溪古硯天下奇，紫花夜半吐虹霓。端硯的歷史悠久，石質(zhì)優(yōu)良，雕刻精美。 有與端硯齊名的歙硯。 端硯石出產(chǎn)在肇慶市東部的爛柯山和肇慶市七星巖北面（西起小湘峽，東到鼎湖山）的北嶺山一帶，尤以老坑、麻子坑和宋坑三地之硯石為最佳。 第1頁/共27頁肇實，正名芡實,俗稱雞頭米，與雞無關(guān)，是水生作物芡實的別稱。由于芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。據(jù)傳，明朝中葉，肇慶七星巖的仙掌巖上一姓邵道士，以芡實入藥為附近村莊的小孩治病，并教村民們廣為引種。不久，小孩的病痊愈了，所引

2、種的芡實也獲得了好收成。村民們對邵道士感激不盡，但芡實為何物，他們?nèi)徊恢?，認為是邵道士教引種的，于是就以“邵”作為果實之名叫“邵實”。后來，因“邵”與“肇”同音，而肇慶所產(chǎn)之芡實顆粒大、藥力強，遂改稱為肇實，一直沿用至今 第2頁/共27頁 七星劍花，又稱霸王花，它長于七星巖的峭壁上，故而得名，是馳名中外的肇慶特產(chǎn)之一。七星劍花不僅有很高的欣賞價值，也有很好的食用價值和藥用價值。七星劍花，夏天開白花，日閉夜開，因而又有神仙劍花之美譽。 七星劍花是一種攀緣植物，大都植根于土壤之中。七星劍花的奇異之處是它喜好生長在沒有水份、沒有土壤的峭壁之上。七星劍花屬仙人掌科，莖狹長，三棱有節(jié)，狀如節(jié)鞭，向四處

3、蔓延，一節(jié)一節(jié)地向上攀登，所以又稱量天尺。夏天開白花，日閉夜開，因而又有神仙劍花之美譽。 第3頁/共27頁雞蛋花原產(chǎn)于西印度群島和美洲墨西哥,為多年生夾竹桃植物。原種的“紅雞蛋花”，花為鮮紅色，較為少見，多數(shù)是栽培變種，長5-6厘米的花朵，外面白色略帶淡紅，內(nèi)面基部黃色，通常稱為“冠白，心黃”，形似雞蛋白色著蛋黃，故名。每年8、9月開花時節(jié)，散發(fā)著沁人心脾的雞蛋花香的氣味。到肇慶七星巖玩的朋友，都可以品嘗到一種別有風味的飲料雞蛋花茶，其實就是用雞蛋花的干花熏制沖泡的茶水。星巖蛋花的特點：平整光滑，色澤鮮艷，香氣清郁，有去濕氣、清熱毒、生津止渴之功效 第4頁/共27頁何首烏，為蓼科多年生纏繞藤本

4、植物。根細長，末端成肥大的塊根，外表紅褐色至暗褐色。本草圖經(jīng)：“何首烏，今在處有之。以西洛嵩山及南京柘城縣者為勝。春生苗葉，葉相對如山芋而不光澤。其莖蔓延竹木墻壁間。夏、秋開黃白花，似葛勒花。結(jié)子有棱似蕎麥而細小，才如粟大。秋冬取根，大者如拳，各有五棱瓣，似小甜瓜?！敝参锏膲K根、藤莖及葉均可供藥用，中藥名分別為：何首烏、夜交藤、何首烏葉。中藥何首烏有生首烏與制首烏之分：生首烏功能解毒（載瘧）、潤腸通便、消癰；制首烏功能補益精血、烏須發(fā)、強筋骨、補肝腎。 第5頁/共27頁貢柑乃橙與橘的自然雜交種，具有橙與橘的雙重優(yōu)點是廣東肇慶地區(qū)的優(yōu)稀農(nóng)家柑橘品種，有重要的經(jīng)濟價值。 貢柑又稱“皇帝柑”。據(jù)考證

5、，貢柑最旱起源于廣東省四會市貞山，是農(nóng)家優(yōu)稀品種。種植歷史悠久，相傳旱在唐代，四會、德慶境內(nèi)已有貢柑種植。北宋年間(公元960 -1127年)由于其品質(zhì)優(yōu)異而被朝廷列為供皇帝御用的貢品，因而得名“貢柑”。純正貢柑果形靚麗、果色金黃、皮薄核少、肉脆化渣、清甜香蜜、高糖低酸、風味濃郁，它集中了橙類外形美和柑橘肉質(zhì)細嫩、易剝皮的雙重優(yōu)點。而德慶是貢柑的主要原產(chǎn)地，有“中國貢柑之鄉(xiāng)”的榮譽稱號。 德慶貢柑果形美觀、皮色橙黃至橙紅，皮薄多汁，果肉脆嫩，爽口化渣，清甜低酸，風味獨特，為其他柑桔品種難以比擬，被譽為柑桔之皇。 第6頁/共27頁肇慶裹蒸棕第7頁/共27頁第8頁/共27頁第9頁/共27頁 裹蒸廣

6、東肇慶可是最出名的，用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的粽子，所以 又叫裹蒸粽。第10頁/共27頁第11頁/共27頁特別之處 粽文化是中國的特色飲食文化，國內(nèi)有許多不同種類的粽子，而肇慶的裹蒸粽是眾多粽子中最具特色的粽子。具有“萬粽之王”之稱。裹蒸是肇慶特產(chǎn)，人稱“茶點王”，也叫裹蒸粽，但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區(qū)別。一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形或長條形，而肇慶裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包扎，呈枕頭狀或埃及金字塔形。餡料也有的不同，由糯米、綠豆等素料制成，內(nèi)藏的肥肉更肥美適中，調(diào)和味道，深受大眾喜愛，它更體現(xiàn)了肇慶裹蒸的傳統(tǒng)風味和裹蒸文化。 第12頁/共27頁黃豆糯米冬

7、葉花生仁豬肉裹蒸模型第13頁/共27頁第14頁/共27頁第15頁/共27頁第16頁/共27頁 一、調(diào)粽子陷： 在包裹蒸粽的前一天，先把豬肉洗凈去皮，切成小方塊，調(diào)入適量鹽、五香粉、糖、味素攪拌均勻。再把綠豆洗干凈，浸過夜，用手搓搓出豆皮，剩下豆肉，然后把水分瀝干，用少許生油、鹽攪拌均勻。把糯米洗干凈，把水分瀝干，加入適量鹽、生抽、糖、五香粉、味素攪拌均勻。再取一個咸蛋黃切開兩半。把栗子肉洗干凈，煲“爛”，取出備用。冬菇去蒂，洗干凈用水泡發(fā)，然后瀝干水分，備用。把蝦米也洗干凈，浸軟。燒肉、燒鴨、火腿切成小件。冬葉和席草煮過后洗干凈。第17頁/共27頁二、包裹蒸粽： 1. 準備好模具（沒有這個模具

8、可用碗代替）放入至少三片以上的冬葉，放入一大勺糯米，一大勺綠豆，然后放入花生，香芋，豬肉等自己喜歡的餡料第18頁/共27頁2.再倒入一大勺綠豆，最后鋪一層糯米（兩勺）四角壓實，表面熨平，不平的會東倒西歪，或者棱角不清晰（注：取糯米、綠豆、肥豬肉（比例為10：6：4）3.四個方向?qū)φ?，壓實，脫模?9頁/共27頁 4.用席草綁好即成 5.把包制好的半成品裹蒸粽放入大缸內(nèi)，用猛火蒸煮8小時，邊蒸煮邊加入大量的清水，直到肥豬肉、糯米和綠豆溶化為止。第20頁/共27頁 熬制第21頁/共27頁成品第22頁/共27頁意義所在 上個世紀的50年代，到80年代中，一到春節(jié)前，走在肇慶的街上，你都可以看到這樣的情景，每家每戶的屋前都搭建了臨時的磚灶，灶上煮著一個碩大的鐵桶。圍著看火的一家人，大人吸著香煙，偶爾添一塊柴，弄弄火，小孩圍在身邊，冰冷的風被灶火和滾騰的蒸汽趕走，小孩胖胖的臉上映著火苗，都紅彤彤的，睜大明亮的眼睛，聆聽著大人講著秋月春花、仙女下凡、大鬧天宮的故事。這情景，現(xiàn)在在肇慶的城區(qū)已經(jīng)絕跡，但是這獨特的回憶仍溫暖著多少肇慶人心靈。第23頁/共27頁第24頁/共27頁意義所在 那時候外地人都說肇慶人過節(jié)累、自找苦吃，可肇慶的男女老少卻都盼著過年，他們比任何人都希