肇慶裹蒸棕MissLiang分析PPT課件

1、文房四寶，硯為其一。在中國(guó)所產(chǎn)的四大名硯中，尤以端硯最為稱(chēng)著。宋朝著名詩(shī)人張九成賦詩(shī)贊道：端溪古硯天下奇，紫花夜半吐虹霓。端硯的歷史悠久，石質(zhì)優(yōu)良，雕刻精美。 有與端硯齊名的歙硯。 端硯石出產(chǎn)在肇慶市東部的爛柯山和肇慶市七星巖北面（西起小湘峽，東到鼎湖山）的北嶺山一帶，尤以老坑、麻子坑和宋坑三地之硯石為最佳。 第1頁(yè)/共27頁(yè)肇實(shí)，正名芡實(shí),俗稱(chēng)雞頭米，與雞無(wú)關(guān)，是水生作物芡實(shí)的別稱(chēng)。由于芡實(shí)果實(shí)上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個(gè)親切也貼切的俗名。據(jù)傳，明朝中葉，肇慶七星巖的仙掌巖上一姓邵道士，以芡實(shí)入藥為附近村莊的小孩治病，并教村民們廣為引種。不久，小孩的病痊愈了，所引

2、種的芡實(shí)也獲得了好收成。村民們對(duì)邵道士感激不盡，但芡實(shí)為何物，他們?nèi)徊恢J(rèn)為是邵道士教引種的，于是就以“邵”作為果實(shí)之名叫“邵實(shí)”。后來(lái)，因“邵”與“肇”同音，而肇慶所產(chǎn)之芡實(shí)顆粒大、藥力強(qiáng)，遂改稱(chēng)為肇實(shí)，一直沿用至今 第2頁(yè)/共27頁(yè) 七星劍花，又稱(chēng)霸王花，它長(zhǎng)于七星巖的峭壁上，故而得名，是馳名中外的肇慶特產(chǎn)之一。七星劍花不僅有很高的欣賞價(jià)值，也有很好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。七星劍花，夏天開(kāi)白花，日閉夜開(kāi)，因而又有神仙劍花之美譽(yù)。 七星劍花是一種攀緣植物，大都植根于土壤之中。七星劍花的奇異之處是它喜好生長(zhǎng)在沒(méi)有水份、沒(méi)有土壤的峭壁之上。七星劍花屬仙人掌科，莖狹長(zhǎng)，三棱有節(jié)，狀如節(jié)鞭，向四處

3、蔓延，一節(jié)一節(jié)地向上攀登，所以又稱(chēng)量天尺。夏天開(kāi)白花，日閉夜開(kāi)，因而又有神仙劍花之美譽(yù)。 第3頁(yè)/共27頁(yè)雞蛋花原產(chǎn)于西印度群島和美洲墨西哥,為多年生夾竹桃植物。原種的“紅雞蛋花”，花為鮮紅色，較為少見(jiàn)，多數(shù)是栽培變種，長(zhǎng)5-6厘米的花朵，外面白色略帶淡紅，內(nèi)面基部黃色，通常稱(chēng)為“冠白，心黃”，形似雞蛋白色著蛋黃，故名。每年8、9月開(kāi)花時(shí)節(jié)，散發(fā)著沁人心脾的雞蛋花香的氣味。到肇慶七星巖玩的朋友，都可以品嘗到一種別有風(fēng)味的飲料雞蛋花茶，其實(shí)就是用雞蛋花的干花熏制沖泡的茶水。星巖蛋花的特點(diǎn)：平整光滑，色澤鮮艷，香氣清郁，有去濕氣、清熱毒、生津止渴之功效 第4頁(yè)/共27頁(yè)何首烏，為蓼科多年生纏繞藤本

4、植物。根細(xì)長(zhǎng)，末端成肥大的塊根，外表紅褐色至暗褐色。本草圖經(jīng)：“何首烏，今在處有之。以西洛嵩山及南京柘城縣者為勝。春生苗葉，葉相對(duì)如山芋而不光澤。其莖蔓延竹木墻壁間。夏、秋開(kāi)黃白花，似葛勒花。結(jié)子有棱似蕎麥而細(xì)小，才如粟大。秋冬取根，大者如拳，各有五棱瓣，似小甜瓜?！敝参锏膲K根、藤莖及葉均可供藥用，中藥名分別為：何首烏、夜交藤、何首烏葉。中藥何首烏有生首烏與制首烏之分：生首烏功能解毒（載瘧）、潤(rùn)腸通便、消癰；制首烏功能補(bǔ)益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎。 第5頁(yè)/共27頁(yè)貢柑乃橙與橘的自然雜交種，具有橙與橘的雙重優(yōu)點(diǎn)是廣東肇慶地區(qū)的優(yōu)稀農(nóng)家柑橘品種，有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 貢柑又稱(chēng)“皇帝柑”。據(jù)考證

5、，貢柑最旱起源于廣東省四會(huì)市貞山，是農(nóng)家優(yōu)稀品種。種植歷史悠久，相傳旱在唐代，四會(huì)、德慶境內(nèi)已有貢柑種植。北宋年間(公元960 -1127年)由于其品質(zhì)優(yōu)異而被朝廷列為供皇帝御用的貢品，因而得名“貢柑”。純正貢柑果形靚麗、果色金黃、皮薄核少、肉脆化渣、清甜香蜜、高糖低酸、風(fēng)味濃郁，它集中了橙類(lèi)外形美和柑橘肉質(zhì)細(xì)嫩、易剝皮的雙重優(yōu)點(diǎn)。而德慶是貢柑的主要原產(chǎn)地，有“中國(guó)貢柑之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。 德慶貢柑果形美觀、皮色橙黃至橙紅，皮薄多汁，果肉脆嫩，爽口化渣，清甜低酸，風(fēng)味獨(dú)特，為其他柑桔品種難以比擬，被譽(yù)為柑桔之皇。 第6頁(yè)/共27頁(yè)肇慶裹蒸棕第7頁(yè)/共27頁(yè)第8頁(yè)/共27頁(yè)第9頁(yè)/共27頁(yè) 裹蒸廣

6、東肇慶可是最出名的，用的是本地特有的冬葉、水草來(lái)裹個(gè)大大的粽子，所以 又叫裹蒸粽。第10頁(yè)/共27頁(yè)第11頁(yè)/共27頁(yè)特別之處 粽文化是中國(guó)的特色飲食文化，國(guó)內(nèi)有許多不同種類(lèi)的粽子，而肇慶的裹蒸粽是眾多粽子中最具特色的粽子。具有“萬(wàn)粽之王”之稱(chēng)。裹蒸是肇慶特產(chǎn)，人稱(chēng)“茶點(diǎn)王”，也叫裹蒸粽，但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區(qū)別。一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形或長(zhǎng)條形，而肇慶裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包扎，呈枕頭狀或埃及金字塔形。餡料也有的不同，由糯米、綠豆等素料制成，內(nèi)藏的肥肉更肥美適中，調(diào)和味道，深受大眾喜愛(ài)，它更體現(xiàn)了肇慶裹蒸的傳統(tǒng)風(fēng)味和裹蒸文化。 第12頁(yè)/共27頁(yè)黃豆糯米冬

7、葉花生仁豬肉裹蒸模型第13頁(yè)/共27頁(yè)第14頁(yè)/共27頁(yè)第15頁(yè)/共27頁(yè)第16頁(yè)/共27頁(yè) 一、調(diào)粽子陷： 在包裹蒸粽的前一天，先把豬肉洗凈去皮，切成小方塊，調(diào)入適量鹽、五香粉、糖、味素?cái)嚢杈鶆?。再把綠豆洗干凈，浸過(guò)夜，用手搓搓出豆皮，剩下豆肉，然后把水分瀝干，用少許生油、鹽攪拌均勻。把糯米洗干凈，把水分瀝干，加入適量鹽、生抽、糖、五香粉、味素?cái)嚢杈鶆颉Ｔ偃∫粋€(gè)咸蛋黃切開(kāi)兩半。把栗子肉洗干凈，煲“爛”，取出備用。冬菇去蒂，洗干凈用水泡發(fā)，然后瀝干水分，備用。把蝦米也洗干凈，浸軟。燒肉、燒鴨、火腿切成小件。冬葉和席草煮過(guò)后洗干凈。第17頁(yè)/共27頁(yè)二、包裹蒸粽： 1. 準(zhǔn)備好模具（沒(méi)有這個(gè)模具

8、可用碗代替）放入至少三片以上的冬葉，放入一大勺糯米，一大勺綠豆，然后放入花生，香芋，豬肉等自己喜歡的餡料第18頁(yè)/共27頁(yè)2.再倒入一大勺綠豆，最后鋪一層糯米（兩勺）四角壓實(shí)，表面熨平，不平的會(huì)東倒西歪，或者棱角不清晰（注：取糯米、綠豆、肥豬肉（比例為10：6：4）3.四個(gè)方向?qū)φ?，壓?shí)，脫模第19頁(yè)/共27頁(yè) 4.用席草綁好即成 5.把包制好的半成品裹蒸粽放入大缸內(nèi)，用猛火蒸煮8小時(shí)，邊蒸煮邊加入大量的清水，直到肥豬肉、糯米和綠豆溶化為止。第20頁(yè)/共27頁(yè) 熬制第21頁(yè)/共27頁(yè)成品第22頁(yè)/共27頁(yè)意義所在 上個(gè)世紀(jì)的50年代，到80年代中，一到春節(jié)前，走在肇慶的街上，你都可以看到這樣的情景，每家每戶(hù)的屋前都搭建了臨時(shí)的磚灶，灶上煮著一個(gè)碩大的鐵桶。圍著看火的一家人，大人吸著香煙，偶爾添一塊柴，弄弄火，小孩圍在身邊，冰冷的風(fēng)被灶火和滾騰的蒸汽趕走，小孩胖胖的臉上映著火苗，都紅彤彤的，睜大明亮的眼睛，聆聽(tīng)著大人講著秋月春花、仙女下凡、大鬧天宮的故事。這情景，現(xiàn)在在肇慶的城區(qū)已經(jīng)絕跡，但是這獨(dú)特的回憶仍溫暖著多少肇慶人心靈。第23頁(yè)/共27頁(yè)第24頁(yè)/共27頁(yè)意義所在 那時(shí)候外地人都說(shuō)肇慶人過(guò)節(jié)累、自找苦吃，可肇慶的男女老少卻都盼著過(guò)年，他們比任何人都希