防癌必先防霉

1、防癌必先防霉1發(fā)霉：是生活中對霉變現(xiàn)象即，生物劣變的一種發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌生長需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分。木質家具、衣物等受潮時間長后也容易導致發(fā)霉。2危害：研究發(fā)現(xiàn)，由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能導致食用者在較短時間內出現(xiàn)嚴重的中毒癥狀，甚至死亡;經(jīng)常食用被霉菌污染的食物可以使食用者發(fā)生肝癌。另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發(fā)生也與霉菌毒素污染食物存在一定關聯(lián)。花生、玉米易污染黃曲霉及其毒素，小麥、玉

2、米易污染鐮刀菌及其毒素，大米易污染青霉及毒素。 常見的霉菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、鐮刀菌毒素和青霉菌毒素等3黃曲霉產(chǎn)生：黃曲霉菌主要污染糧油食品、動植物食品等黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。黃曲霉毒素存在于土壤，動植物各種堅果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。4黃曲霉危害1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為一類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉菌和寄生曲霉產(chǎn)生，其基本結構中都含有二呋喃環(huán)和雙

3、香豆素，黃曲霉毒素主要損害肝臟，表現(xiàn)為脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，同時腎臟也可受損害。5在發(fā)展中國家食用被黃曲霉毒素污染的食物與癌癥的發(fā)病率呈正相關性.亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表，食物中黃曲霉毒素與肝細胞癌變 呈正相關性.長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認為是導致肝癌胃癌，腸癌等疾病的主要原因.6黃曲霉三特性1、黃曲霉菌的毒性極強2、黃曲霉菌具耐熱性3、食品中所污染的主要是黃曲霉毒素Bl7黃曲霉毒素B1黃曲霉8遠遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續(xù)

4、攝人，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。一般烹調加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280。在水中溶解度較低，溶于油及一些有機溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。9有三種臨床特征毒性目前一般認為有三種臨床特征(1)慢性中毒：(2)急性中毒：(3)致癌性：101，慢性中毒：長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動物生長發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀2，急性中毒：它是一種劇毒物質，毒性比KCN大100倍，僅次肉毒霉素，是目前已知

5、霉菌中毒性最強的。它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。113，致癌性黃曲霉菌是目前所知致癌性最強的化學物質黃曲霉菌致癌特點是：A， 致癌范圍廣，能誘發(fā)魚類、禽類，各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的實驗腫瘤； B ，致癌強度大，其致癌能力比六六六（DDT)大1萬倍； C， 可誘發(fā)多種癌，黃曲霉毒素主要誘發(fā)肝癌，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。12臨床表現(xiàn)：早期有胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、一過性發(fā)熱及黃疸等。23周后出現(xiàn)腹水、下肢水腫、脾臟增大變硬、胃腸道出血、昏迷甚至死亡。 臨床特點：潛伏期較長。中毒表現(xiàn)：胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進、一過性發(fā)熱及黃疸等。13防霉一色二味巧判斷：如顏色、質地和氣味。許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味。如果觀察到食物有這些性狀的改變，即可以初步判定食物發(fā)生了霉菌污染，不應該繼續(xù)食用二通風、防潮，防污染。食物的生產(chǎn)、運輸、保存等過程中涉及