月餅DIY中秋自制月餅月餅制作方法

1、第 PAGE6 頁 共 NUMPAGES6 頁月餅DIY中秋自制月餅月餅制作方法中秋的腳步越來越近，雖然市場上的月餅、燈籠琳瑯滿目，但總不及自己動(dòng)手做“心意月餅”“心意燈籠”更讓人心動(dòng)。國家烘焙食品評(píng)委張雪清告訴記者，其實(shí)，月餅DIY并不難。只要稍稍用心，做成的月餅無論送給老爸老媽，還是親朋好友，都會(huì)特別有意義。假如是三五好友一起做月餅，也是很有情趣的。而且不管家里有沒有烤箱，一樣可以自制月餅。月餅DIY冰皮鳳梨餡月餅材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉120_g左右、白糖適量可做100g月餅約30個(gè)。做法：步驟一：把菠蘿果肉打碎后參加糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成

2、了鳳梨內(nèi)餡。步驟二：冰皮粉參加冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至外表光滑，有彈性。步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。步驟四：放置于冷藏庫中約一小時(shí)后分割成幾個(gè)冰皮粉團(tuán)。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，假如喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比方3：4。不過，冰皮假如太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。至于詳細(xì)的重量，要看模具的規(guī)格。如100 g的規(guī)格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。步驟五：手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓

3、球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層。步驟六：按入月餅?zāi)！Ｄ＞邇?nèi)也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅?zāi)Ｗ涌梢跃W(wǎng)購，淘寶上各種形狀、各種規(guī)格的模具應(yīng)有盡有。一般用得比擬多的是白色塑料的按壓式模子。步驟七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過后再食用味道更佳。特點(diǎn)：雖然冰皮月餅的價(jià)格比很多品種的月餅貴，但實(shí)際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網(wǎng)上均有售；用冰皮粉做成的面團(tuán)本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等?？梢宰约褐谱鳎部稍诰W(wǎng)上買小包裝現(xiàn)成餡料；制作冰皮月餅一定要注意衛(wèi)生，操作

4、過程中最好戴上衛(wèi)生手套。豆沙酥皮月餅材料：高筋面粉金象面粉150克，低筋面粉白玉蘭面粉350克，豬油300克，拌勻后待用作酥心；普通面粉500克、豬油125克、清水20_克，攪拌后待用作水油皮；紅豆240克，細(xì)砂糖100克，色拉油3勺45ml用作餡料；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用這些材料可做10個(gè)月餅。做法：步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣后小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出；步驟二：加少量水用攪拌機(jī)打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后參加細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻；色拉油分3次參加到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放涼冷藏后

5、使用。步驟三：把酥心面團(tuán)分成10份，水油皮面皮團(tuán)分成10份，用水油皮包上酥心后壓成片狀待用。步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團(tuán)。將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。步驟五：把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱?？鞠漕A(yù)熱溫度為20_，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180炸約5分鐘便可。特點(diǎn)：酥化、香口，制作簡單。而且不用模具，用料比擬隨意不受限制。TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現(xiàn)成，也可以自己做；進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅的大小控制，也可在烤的過程中翻開烤箱看一看，以

6、免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比擬干硬的，要有13天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。蛋黃蓮蓉月餅材料：面粉20_g、轉(zhuǎn)化糖漿140g、花生油60g、堿水1/2小匙；蓮子600克，細(xì)砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用；咸蛋黃10個(gè)左右這些材料可做10個(gè)月餅。做法：步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣后小火煮50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水。步驟二：蓮子加少量水用攪拌機(jī)打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后參加細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻。色拉油分3次參加到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。步驟三：轉(zhuǎn)化糖漿參

7、加花生油、堿水拌勻，再參加面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團(tuán)出筋。拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時(shí)。步驟四：咸蛋黃在酒里泡非常鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，烤7分鐘。取出待涼。步驟五：根據(jù)模具分餡料和餅皮。假如是規(guī)格100g一個(gè)的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和咸蛋黃共80g。步驟六：餡料分成10塊后，分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁，包入餡料，收口完畢后切記檢查有沒有露餡。然后略微團(tuán)成橢圓，放入模子中模子用之前可以涂一層油。然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。步驟七：放入烤箱約5分鐘定型，烤箱溫度為20_，然后取出稍涼刷蛋汁，

8、 再以180烤15分鐘即可。TIPS：餡料可有多種，最經(jīng)典是蓮蓉蛋黃，比擬群眾的豆沙、棗泥、栗蓉、伍仁，還有近年來流行的水果餡?？勺约褐谱?，也可買小包裝現(xiàn)成的；餅皮和餡料的詳細(xì)分量要視乎各自的餅?zāi)４笮《ǎ黄ゐW分稱后，不要長時(shí)間暴露在空氣中以防干裂；刷蛋汁要輕輕刷過月餅外表的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比擬干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。伍仁月餅伍仁月餅的做法跟蛋黃蓮蓉月餅一樣，只是將蛋黃蓮蓉餡料換成伍仁。材料：伍仁餡料包括杏仁60克、核桃60克、腰果60克、瓜子仁60克、葡萄干15克、白芝麻炒香45克、廣式臘腸150克、糕粉炒熟的糯米粉150克、白糖150克、油60ml、水110ml。做法：步驟一：將杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用攪拌機(jī)打碎，參加蒸熟切碎的廣式臘腸，再參加糕粉、水、油拌勻，再參加適量五