組織化植物蛋白專業(yè)課件

1、組織化植物蛋白1 精品PPT 組織蛋白定義組織化植物蛋白（TVP: Textured vegetable protein），也就是俗話說(shuō)的人造肉。 是以含蛋白物質(zhì)為主要原料，通過(guò)加工產(chǎn)生的生產(chǎn)的一種蛋白質(zhì)較高的食品或食品原料。一般為干物質(zhì)，原料多用大豆加工產(chǎn)品，如脫脂大豆粉、濃縮蛋白、分離蛋白、谷朊粉等。形狀有粒狀、柱狀、塊狀等。2 精品PPT 大豆組織蛋白-主流產(chǎn)品視所用原料和產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不同，組織化大豆蛋白主要有以下3類： 1）組織化大豆蛋白粉：是以低變性豆粕粉為原料生產(chǎn)的大豆組織蛋白，其蛋白質(zhì)含量50-65%（干基計(jì)，下同）。2）組織化大豆?jié)饪s蛋白：是以大豆?jié)饪s蛋白粉為原料生產(chǎn)的大豆

2、組織蛋白，其蛋白質(zhì)含量70%（干基計(jì)，下同）左右。3）其他：如以大豆蛋白產(chǎn)品為主要原料，添加谷朊粉(有時(shí)還添加淀粉）生產(chǎn)的組織化大豆蛋白。3 精品PPT 組織蛋白谷朊粉添加量研究高濕擠壓技術(shù)生產(chǎn)組織化大豆蛋白工藝研究孫志欣 【摘要】影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素主次順序?yàn)?物料水分機(jī)筒溫度螺桿轉(zhuǎn)速不同蛋白含量。以感官評(píng)價(jià)為目標(biāo)函數(shù)得到各因素的最佳工藝參數(shù):物料含水率為55%、機(jī)筒溫度為150、螺桿轉(zhuǎn)速為208 r/min、不同蛋白含量為:大豆分離蛋白34%、谷朊粉35%、低溫脫脂豆粕31%。此時(shí)測(cè)得產(chǎn)品組織化度為2.19,組織化狀態(tài)明顯。河南工業(yè)大學(xué) 2021年 小麥谷朊粉在大豆蛋白擠壓組織化中的應(yīng)用研究

3、 【摘要】： 在最佳工藝參數(shù)的基礎(chǔ)上,向大豆?jié)饪s蛋白中分別加入高中低筋谷朊粉生產(chǎn)組織化蛋白。本試驗(yàn)研究分析表明,在濃縮蛋白中加入一定量的谷朊粉,高筋谷朊粉生產(chǎn)的組織化蛋白的組織化度為1.67,中筋谷朊粉生產(chǎn)的組織化蛋白的組織化度為1.58,低筋谷朊粉生產(chǎn)的組織化蛋白的組織化度為1.65。具體為高筋谷朊粉的添加量為31%;中筋谷朊粉的添加量為41%;低筋的添加量為41%。4 精品PPT 純小麥組織蛋白-小眾產(chǎn)品小麥組織蛋白 本報(bào)訊 （張學(xué)恩） 日前，經(jīng)過(guò)近一年的研究和試驗(yàn)，安徽瑞福祥食品有限公司的小麥組織化蛋白成功完成小試、中試，這標(biāo)志著公司的產(chǎn)業(yè)鏈將進(jìn)一步深化提升。因?yàn)槭菄?guó)內(nèi)首家中試成功生產(chǎn)出

4、純小麥組織蛋白，所以也填補(bǔ)了我國(guó)食品產(chǎn)品中的一個(gè)空白。近期，公司還將加快工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選型工作，以盡快實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)。 瑞福祥公司為緊跟集團(tuán)公司跨越式發(fā)展步伐，自2021年研發(fā)中心成立后，加大了對(duì)新產(chǎn)品的篩選、研發(fā)力度，其中2021年確立重點(diǎn)為小麥組織蛋白、烤麩等產(chǎn)品。 小麥組織蛋白是以谷朊粉為原料，在高溫和高壓的條件下，通過(guò)機(jī)械強(qiáng)力作用和化學(xué)變化，改變小麥蛋白質(zhì)分子組成方式，形成定向排列連續(xù)的纖維狀結(jié)構(gòu)，然后通過(guò)瞬間膨化使之固化，形成具有肉類相似咀嚼口感的產(chǎn)品。因其具有非常強(qiáng)烈的纖維狀態(tài)，又被稱作小麥拉絲蛋白。小麥組織蛋白是具有低脂肪、高蛋白、非轉(zhuǎn)基因、零膽固醇特征的純植物性組織化蛋白，是一

5、種新型的健康食材。它可以廣泛應(yīng)用于素食和各類肉制品中。復(fù)水后的小麥組織蛋白味道清淡，有淡淡的小麥清香，無(wú)其他腥味；組織細(xì)膩、有突出纖維狀結(jié)構(gòu)，有極好的韌性和咀嚼口感；因原料的特性，小麥組織（拉絲）蛋白的纖維具有較高的熱穩(wěn)定性，可以承受較高的溫度和較長(zhǎng)的蒸煮時(shí)間?？蓮V泛應(yīng)用于如素火腿、素雞、素魚、素漢堡等素食產(chǎn)品中；也可以用在深加工產(chǎn)品中，部分替代動(dòng)物肉，從而降低動(dòng)物肉的攝入量，降低食品熱量，促進(jìn)身體健康，在目前追求綠色健康生活的社會(huì)大背景下，具有較好的市場(chǎng)前景。 瑞福祥公司的小麥組織蛋白研發(fā)，在廣泛調(diào)研、多次試驗(yàn)的同時(shí)，先后與國(guó)家級(jí)研究院、國(guó)內(nèi)知名大學(xué)等科研單位的專家交流合作，多次調(diào)整配方及生

6、產(chǎn)工藝，近期順利完成中試工作。為加快推進(jìn)純小麥組織蛋白研究成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的步伐，6月下旬，公司與國(guó)內(nèi)知名大學(xué)聯(lián)合組成課題組，把小麥組織蛋白作為谷朊粉精深加工鏈條中的一個(gè)子項(xiàng)目，正在申報(bào)國(guó)家科技重大支持項(xiàng)目。5 精品PPT 組織蛋白用量大豆組織蛋白， 用于肉制品（如漢堡包牛肉餅、肉丸子、肉餡類、灌腸類、肉罐頭、大紅腸、砂仁小肚、北京香雪腸），代替部分瘦肉，以提高蛋白質(zhì)含量，降低成本，同時(shí)改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)。在碎肉或其它肉產(chǎn)品中，加入5-50%的組織蛋白，制作菜肴，有肉的味道，因此可用它部分代替牛肉和豬肉。大豆組織蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入組織蛋白后，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗

7、。大豆組織蛋白是真正物美價(jià)廉的食品。 用于肉腸中，加入量為肉重的15%（濕組織蛋白），可以代替一部分瘦肉；大豆組織蛋白經(jīng)過(guò)加工可做成素食品，營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，而價(jià)格僅為肉干的四分之一，還可以加工成各種蜜餞，成為富有營(yíng)養(yǎng)口味極佳的休閑食品；6 精品PPT 云夢(mèng)蛋白有限公司杜邦漯河雙匯蛋白有限公司杜邦鄭州蛋白有限公司江蘇南通光合生物技術(shù)公司三江食品有限公司吉林不二蛋白有限公司寧波索寶食品有限公司甘肅天元植物蛋白有限責(zé)任公司哈高科大豆食品有限責(zé)任公司大慶日月星蛋白有限公司遼寧開原大豆蛋白有限公司天津?qū)嵃l(fā)冠華生物科技有限公司秦皇島金海食品工業(yè)有限公司天津不二蛋白有限公司益海（防城港）大豆工業(yè)有限公司

8、 山東萬(wàn)得福實(shí)業(yè)集團(tuán)山東谷神集團(tuán)有限公司山東香馳集團(tuán)有限公司德州大王集團(tuán)蛋白食品有限公司 臨沂山松生物制品有限公司山東三維大豆蛋白有限公司山東新嘉華集團(tuán)有限公司山東禹王實(shí)業(yè)有限公司山東冠華蛋白有限公司禹城金冠蛋白食品有限公司 生產(chǎn)大豆蛋白產(chǎn)品的部分廠家7 精品PPT 組織蛋白應(yīng)用中國(guó)國(guó)內(nèi)大豆蛋白（包括組織蛋白，大豆分離蛋白）的需求主要在肉制品應(yīng)用方面，約6萬(wàn)噸，集中在雙匯、江泉、雨潤(rùn)、金鑼等少數(shù)大客戶手中，其他多為一些散戶。我國(guó)僅火腿腸年產(chǎn)量就達(dá)60萬(wàn)噸，如添加3%5%大豆蛋白，即需1.83萬(wàn)噸，而我國(guó)目前僅能生產(chǎn)2萬(wàn)噸左右，一部分則從日本、美國(guó)等國(guó)家進(jìn)口，以2022年為例進(jìn)口價(jià)高達(dá)36000

9、元/噸，仍供不應(yīng)求。因此大力開發(fā)大豆蛋白產(chǎn)品，前景十分廣闊。8 精品PPT 組織蛋白應(yīng)用 井岡山市金德福食品股份有限公河南品正食品有限公司9 精品PPT 組織蛋白應(yīng)用10 精品PPT 9、 人的價(jià)值，在招收誘惑的一瞬間被決定。2022/7/122022/7/12Tuesday, July 12, 202210、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。2022/7/122022/7/122022/7/127/12/2022 9:01:34 PM11、人總是珍惜為得到。2022/7/122022/7/122022/7/12Jul-2212-Jul-2212、人亂于心，不寬余請(qǐng)。2022/7/122022/7/

10、122022/7/12Tuesday, July 12, 202213、生氣是拿別人做錯(cuò)的事來(lái)懲罰自己。2022/7/122022/7/122022/7/122022/7/127/12/202214、抱最大的希望，作最大的努力。12 七月 20222022/7/122022/7/122022/7/1215、一個(gè)人炫耀什么，說(shuō)明他內(nèi)心缺少什么。七月 222022/7/122022/7/122022/7/127/12/202216、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2022/7/122022/7/1212 July 202217、一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。2022/7/122022/7/12

11、2022/7/122022/7/12組織蛋白應(yīng)用拉絲型小麥組織蛋白豆制品的詳細(xì)描述： 原產(chǎn)地浙江，商品條形碼見包裝袋，品牌小麥拉絲蛋白 PV-G10P，凈重10（g），原料與配料大豆蛋白、小麥蛋白，保質(zhì)期365（天），生產(chǎn)廠家普羅維生（嘉興）食品有限公司，儲(chǔ)藏方法陰涼干燥處，生產(chǎn)日期見包裝袋，售賣方式包裝。12 精品PPT 9、 人的價(jià)值，在招收誘惑的一瞬間被決定。2022/7/122022/7/12Tuesday, July 12, 202210、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。2022/7/122022/7/122022/7/127/12/2022 9:01:34 PM11、人總是珍惜為得到。

12、2022/7/122022/7/122022/7/12Jul-2212-Jul-2212、人亂于心，不寬余請(qǐng)。2022/7/122022/7/122022/7/12Tuesday, July 12, 202213、生氣是拿別人做錯(cuò)的事來(lái)懲罰自己。2022/7/122022/7/122022/7/122022/7/127/12/202214、抱最大的希望，作最大的努力。12 七月 20222022/7/122022/7/122022/7/1215、一個(gè)人炫耀什么，說(shuō)明他內(nèi)心缺少什么。七月 222022/7/122022/7/122022/7/127/12/202216、業(yè)余生活要有意義，不要越軌

13、。2022/7/122022/7/1212 July 202217、一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。2022/7/122022/7/122022/7/122022/7/129、 人的價(jià)值，在招收誘惑的一瞬間被決定。12-7月-2212-7月-22Tuesday, July 12, 202210、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。*7/12/2022 9:01:34 PM11、人總是珍惜為得到。12-7月-22*Jul-2212-Jul-2212、人亂于心，不寬余請(qǐng)。*Tuesday, July 12, 202213、生氣是拿別人做錯(cuò)的事來(lái)懲罰自己。12-7月-2212-7月-22*12 Jul

14、y 202214、抱最大的希望，作最大的努力。12 七月 2022*12-7月-2215、一個(gè)人炫耀什么，說(shuō)明他內(nèi)心缺少什么。七月 22*12-7月-22*12 July 202216、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。*7/12/202217、一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。*12-7月-22謝謝大家14 精品PPT 9、 人的價(jià)值，在招收誘惑的一瞬間被決定。12-7月-2212-7月-22Tuesday, July 12, 202210、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。*7/12/2022 9:01:34 PM11、人總是珍惜為得到。12-7月-22*Jul-2212-Jul-2212、人亂于

15、心，不寬余請(qǐng)。*Tuesday, July 12, 202213、生氣是拿別人做錯(cuò)的事來(lái)懲罰自己。12-7月-2212-7月-22*12 July 202214、抱最大的希望，作最大的努力。12 七月 2022*12-7月-2215、一個(gè)人炫耀什么，說(shuō)明他內(nèi)心缺少什么。七月 22*12-7月-22*12 July 202216、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。*7/12/202217、一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。*12-7月-22謝謝大家15 精品PPT 9、 人的價(jià)值，在招收誘惑的一瞬間被決定。2022/7/122022/7/12Tuesday, July 12, 202210、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。2022/7/122022/7/122022/7/127/12/2022 9:01:34 PM11、人總是珍惜為得到。2022/7/122022/7/122022/7/12Jul-2212-Jul-2212、人亂于心，不寬余請(qǐng)。2022/7/122022/7/122022/7/12Tuesday, July 12, 202213、生氣是拿別人做錯(cuò)的事來(lái)懲罰自己。2022/7/122022/7/122022