營養(yǎng)學(xué)選擇題集含答案資料全

1、. .11/11二、單項(xiàng)選擇題(每題1分，共20分)1、為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：（ ）。A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（ ）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、硫酸 B、鹽酸 C、醋酸 D、鞣質(zhì)酸3、胃粘液的主要成分為（ ）。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（ ）性液體。A、酸性 B、弱酸性 C、堿性 D、弱堿性5、大腸的主要功能在于（ ）。A、消化食物 B、吸收營養(yǎng)素 C、吸收水分 D、消化食物殘?jiān)?、一般來說，機(jī)體所需要能量的（ ）以上是由食物中的碳水化合

2、物的。A、30% B、50% C、60% D、70%7、據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g脂肪在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（ ）。A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ8、食物中的營養(yǎng)素在消化道并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為（ ）。A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92%9、人體鐵的總量約為（ ）。A、45g B、815g C、1415g D、114115g 10、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為（ ）。A、10% B、16% C、26%

3、D、6.25%11、下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是（ ）。A、碘在體主要參與甲狀腺激素的合成；B、鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；C、硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；D、銅參與鐵的代和紅細(xì)胞生成。12、維生素B1的化學(xué)名稱為（ ）。A、生育酚 B、硫胺素 C、核黃素 D、視黃醇13、（ ）是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A、DHA B、AA C、VA D、VD14、（ ）是雙歧桿菌的增殖因子。A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麥芽糖醇15、鈣的重要來源是（ ）。蔬菜 B、奶與奶制品 C、水果 D、糧食 16、兒童佝僂病是由于缺乏（ ）造成的。A、鐵 B、

4、鋅 C、鎂 D、鈣 E、銅17、（ ）嚴(yán)重缺乏會(huì)引起伴有體力虛弱的腳氣病。A、視黃醇 B、鈣化醇 C、硫胺素 D、核黃素 E、煙酸18、“三D”癥狀主要是缺乏（ ）造成的。視黃醇 B、鈣化醇 C、硫胺素 D、核黃素 E、煙酸19、碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的（ ）和碘酸鉀。A海藻碘 B、碘化鉀 C、碘化鈉 D、碘酸鎂 E、碘酸鈉20、屬于芳香族的氨基酸有（ ）。A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、賴氨酸 E、精氨酸二、單項(xiàng)選擇題(每題1分，共20分)1、（B）2、（B）3、（D）4、（D）5、（C）6、（B）7、（B）8、（B）9、（A）10、（B）11、（C）。12、（B）13、（

5、A）14、（A）15、（B）16、（ D ）17、（ B）18、（ E ）19、（ B）20、（C）。1下列營養(yǎng)素中，哪個(gè)最容易氧化 （D ） A.飽和脂肪酸 B.維生素D C.核黃素 D.抗壞血酸 2. 硒與維生素E功能的一樣點(diǎn)是( A ) A.分解過氧化物 B.酶促反應(yīng) C.氧化還原 D.定位細(xì)胞膜3.下列哪些不是胃酸的作用（A ） A.激活胰蛋白酶 B.造成蛋白質(zhì)變性 C.維持PH環(huán)境 D.殺滅微生物4.屬于必需氨基酸的是（C ） A.胱氨酸 B.絲氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸5.尼克酸的缺乏可能引起 ( B ) A.軟骨癥 B.癩皮病 C.夜盲癥 D.克汀病6.我國成年人膳食脂肪提供能

6、量占全日攝入總能的適宜百分比為 ( B ) A.5%10% B.20%25% C.40% D.50%55% 7含維生素C最多的食物是 (D ) A.豬肉 B.南瓜 C.牛奶 D.柑桔8.C180是( C ) A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸 C.飽和脂肪酸 D.類脂 9.鈣的生理功能有( C ) A.合成血紅蛋白 B.抗炎癥 C.維持細(xì)胞壁滲透壓 D.促進(jìn)氧化10.含血紅素鐵最多的食物是 （ A ） A.雞蛋 B.面粉 C.番茄 D.羊肉1下列氨基酸中，哪些為半必需氨基酸 （C ） A 苯丙氨酸 B 氨酸 C 酪氨酸 D 谷氨酸2含不飽和脂肪酸多的食物是 ( B )A. 番茄 B.玉米胚

7、芽油 C. 禽肉 D.蘋果3. 深海魚油所含的DHA是 （D ）A.20碳五烯酸 B. 亞麻酸 C.花生四烯酸 D. 22碳六烯酸4碘的缺乏病包括 （D ）A.軟骨癥 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病5含鋅較多的食物有 ( B )A.甘藍(lán) B.瘦肉 C.黃油 D.柑桔6、影響基礎(chǔ)代的因素有 （A、B ）A. 體表面積 B. 年齡 C. 食物特殊動(dòng)力作用 D. 維生素?cái)z入量7、硒與維生素E功能原理的相點(diǎn)是 （D ）A. 酶促反應(yīng) B. 水解反應(yīng) C .美拉德反應(yīng) D. 分解過氧化物8、蛋白質(zhì)類強(qiáng)化劑有 （ B、D ）A.蛋氨酸 B. 大豆分離蛋白 C. EDTAFe -Na D. 魚粉9、

8、核黃素的一般理化性質(zhì)有 （ A、D ）A.遇光不穩(wěn)定 B.不耐熱 C.易氧化 D.遇堿不穩(wěn)定10、我國膳食結(jié)構(gòu)中脂肪的適宜熱比一般為 (D )A. 75%90% B.40%55% C.50%70% D. 20%30%1下列氨基酸中，哪些為半必需氨基酸 （ C ）A 苯丙氨酸 B 氨酸 C 酪氨酸 D 谷氨酸2. 含不飽和脂肪酸多的食物是 (B ) A. 番茄 B.玉米胚芽油 C. 禽肉 D.蘋果3. 深海魚油所含的DHA是 （D ）A.20碳五烯酸 B. 亞麻酸 C.花生四烯酸 D. 22碳六烯酸4碘的缺乏病包括 （D ）A.軟骨癥 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病5含鋅較多的食物有 (

9、 B )A.甘藍(lán) B.瘦肉 C.黃油 D.柑桔6、影響基礎(chǔ)代的因素有 （A、B ）A. 體表面積 B. 年齡 C. 食物特殊動(dòng)力作用 D. 維生素?cái)z入量7、硒與維生素E功能原理的相點(diǎn)是 （D ）A. 酶促反應(yīng) B. 水解反應(yīng) C .美拉德反應(yīng) D. 分解過氧化物8、蛋白質(zhì)類強(qiáng)化劑有 （B、D ）A.蛋氨酸 B. 大豆分離蛋白 C. EDTAFe -Na D. 魚粉9、核黃素的一般理化性質(zhì)有 （ A 、D ）A.遇光不穩(wěn)定 B.不耐熱 C.易氧化 D.遇堿不穩(wěn)定10、我國膳食結(jié)構(gòu)中脂肪的適宜熱比一般為 (D )A. 75%90% B.40%55% C.50%70% D. 20%30%一、選擇題：

10、1.計(jì)算氮平衡的公式為： (B ) A、攝入氮=尿氮+糞氮 B、攝入氮=糞氮+尿素氮+經(jīng)皮膚排出的氮 C、攝入氮=尿氮+糞氮+糞源氮 D、攝入氮=糞氮+尿氮+經(jīng)皮膚排出的氮2.下列食物蛋白質(zhì)生物價(jià)值最高的是： ( A )A、雞蛋 B、牛奶 C、瘦豬肉 D、魚3.下列哪組全部是必需氨基酸？ (A ) A、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸 B、纈氨酸、異亮氨酸、酪氨酸 C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸 D、氨酸、絲氨酸、賴氨酸4.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是： (D ) A、亮氨酸 B、賴氨酸 C、纈氨酸 D、蛋氨酸5.豆類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是： (B ) A、亮氨酸 B、賴氨酸 C、纈氨酸 D、纈氨酸6

11、.必需脂肪酸是： (B ) A、亞麻油酸 B、亞油酸 C、花生四烯酸 D、單不飽和脂肪酸7.必需脂肪酸的最好的食物來源是： (B ) A、牛油 B、植物油（除椰油） C、豬油 D、奶油8.維生素A的最佳食物來源是： (A ) A、動(dòng)物肝臟 B、蔬菜 C、豆類 D、禽肉9.玉米中哪種必需氨基酸最少？ (D ) A、蛋氨酸 B、氨酸 C、賴氨酸 D、色氨酸 E、亮氨酸10.關(guān)于我國膳食營養(yǎng)狀況,下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？ (E ) A、食物結(jié)構(gòu)以糧食為主 B、魚類的供給很不均勻 C、維生素A依靠綠色蔬菜供給 D、鈣、鐵缺乏嚴(yán)重 E、無營養(yǎng)過度問題11合理膳食基本要求不包括 （C）A.合理膳食制度 B.保證

12、營養(yǎng)素需要 C.食物應(yīng)不含微生物D.食物應(yīng)無毒害 E.科學(xué)的加工烹調(diào)12.下列哪個(gè)不是人體必需氨基酸 （A）A.天門冬氨酸 B.亮氨酸 C.纈氨酸 D.氨酸 E.色氨酸13.嬰幼兒必需氨基酸除了成人的8種之外，還需要 （C）A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.組氨酸 D.纈氨酸 E.亮氨酸14下列食物哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)最高 （E） A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麥芽糖 D.果糖 E.糧谷15目前我國膳食碳水化合物的熱比為 （D） A.30%-40% B.40%-50% C.80%-90% D.60%-70% E.70%-80%16.我國最主要的碳水化合物來源是 （B）A.薯類 B.糧谷類 C.蔗糖 D.植物

13、根莖類 E.肉類與奶類 17.1250kcal相當(dāng)于 （A）A.5.230kJ B.52.30kJ C.523.0kJ D.5230kJ E.2501kJ18.哪項(xiàng)不影響基礎(chǔ)代率 （ D ）A.年齡 B.性別 C.氣溫 D.民族 E.體表面積19.哪項(xiàng)不是維生素特點(diǎn) （C）A.天然食物組成成分 B.維持健康所必需 C.每日需要較多D.維持人體生長 E.必須每日膳食供給20.下列哪種食物維生素D含量較少 （B）A.雞蛋 B.蠶豆 C.牛奶 D.鴨蛋 E.魚類21.不利于鈣吸收的膳食因素有 （D）A.乳糖多 B.蛋白質(zhì)多 C.維生素D多 D.脂肪多 E.氨基酸多22.糧谷類蛋白質(zhì)缺乏最多的氨基酸是

14、 （B）A.異亮氨酸 B.賴氨酸 C.亮氨酸 D.纈氨酸 E.氨酸23、 以下哪一種不是微量營養(yǎng)素？ （D） A 無機(jī)鹽 B 脂溶性維生素 C 水溶性維生素 D 氨基酸24、 以下哪一組是必需微量元素？ （B）A Si 、Zn、Cu B Zn、Cu、Se C Si 、Zn、Al D Si 、Zn、Sn25、 可促進(jìn)鈣吸收的因素有： （A）A 維生素D3 B 維生素A C 維生素B1 D 維生素B226、下列哪一種情況可能不會(huì)引起葉酸缺乏？ （D）A酗酒 B、口服避孕藥 C、長期用抗驚厥藥 D、用抗生素27、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)？（B） A、牛肉蛋白質(zhì) B、

15、雞蛋蛋白質(zhì)C、兔肉蛋白質(zhì) D、大豆蛋白質(zhì) 28、以下哪一組均為n-6系脂肪酸？ （A） A、花生四烯酸、亞油酸、二十二碳五烯酸B、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亞油酸C、亞油酸、油酸 D、-亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸29、下列哪種營養(yǎng)素是已形成的維生素A？ （D）A、-胡蘿卜素 B、-胡蘿卜素 C、-胡蘿卜素 D 、視黃醇 30、 人體維生素A缺乏最早的癥狀是 （A）A、暗適應(yīng)能力下降 B、夜盲 C、結(jié)膜混濁 D眼睛干燥31、在瘦肉中鐵的存在形式是 （C ） A、鐵離子 B、鐵鹽 C、血紅素鐵 D、鐵蛋白32、嬰兒的最佳食品是 （B）A、牛乳 B、人乳 C、米粉 D、雞蛋33、 母體膳食蛋白質(zhì)

16、轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白質(zhì)的有效率為： （ B ） A、 80% B 、70% C、 60% D 、50% 34、 可經(jīng)腸道菌群合成的維生素有 （C）A、維生素B1 B、維生素B2C、維生素B6 D、維生素C35、 以下是脂溶性維生素的特點(diǎn)，除了 （B）A、溶于脂肪與有機(jī)溶劑 B、在酸敗的脂肪中很穩(wěn)定C、主要儲(chǔ)存于肝臟或脂肪組織中 D、其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)36、食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低取決于: （C） A.蛋白質(zhì)的含量 B.蛋白質(zhì)的消化率 C.蛋白質(zhì)的凈利用率 D.必需氨基酸的含量和比值37.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指不同食品中: （B） A.必需氨基酸與非必需氨基酸互相補(bǔ)充 B.必需氨基酸之間的互

17、相補(bǔ)充 C.非必需氨基酸之間的互相補(bǔ)充 D.植物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)互相補(bǔ)充38.影響蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的主要因素是: （A） A.必需氨基酸含量和比值與人體組織接近的程度 B.發(fā)揮互補(bǔ)作用的難易程度 C.蛋白質(zhì)凈利用率的高低 D.蛋白質(zhì)消化率的高低39下列哪一種組合均屬于必需氨基酸？ （D） A.氨基酸、丙氨酸、甘氨酸 B.氨酸、精氨酸、谷氨酸 C.亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸 D.賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸 E.谷氨酸、氨酸、蛋氨酸40.下列不屬于必需氨基酸的為： （D） A.色氨酸 B.亮氨酸 C.苯丙氨酸D.脯氨酸41下列哪些為大米中的第一限制氨基酸？ （B） A.色氨酸 B.賴氨酸 C.酪氨酸

18、D.亮氨酸42蛋白質(zhì)的食物最佳來源為： （B）糧谷 B.蛋類 C.豆類 D.魚類 E.肉類43.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的早期臨床表現(xiàn)為： （C）A.皮炎、腹瀉、呆滯 B.腹瀉、失水、失鹽C.健忘、易愁、不安 D.嗜睡、頭痛、嘔吐44蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的后期臨床表現(xiàn)為： （E）A.皮炎、腹瀉、呆滯 B.腹瀉、失水、失鹽C.健忘、易愁、不安 D.嗜睡、頭痛、嘔吐 E.消瘦、貧血、水腫45評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)為： （B）A.生物價(jià)B.氨基酸分C.蛋白質(zhì)功效比D.蛋白質(zhì)消化率46指出下列哪些屬于必需氨基酸： （D）A.苯丙氨酸、谷氨酸B.異亮氨酸、氨酸C.纈氨酸、丙氨酸D.色氨酸、亮氨酸47.營養(yǎng)素是指人體

19、為維持生存健康、保證生長發(fā)育和體力勞動(dòng)必須來自外界的營養(yǎng)物質(zhì)，除了A.蛋白質(zhì)脂肪 B.碳水化物 C.水 D.無機(jī)鹽 E.維生素 （E）48.營養(yǎng)素需要量是指維持正常生理功能所需要的 （D） A.營養(yǎng)素的數(shù)量 B.營養(yǎng)素的多少 C.營養(yǎng)素的攝取量 D.營養(yǎng)素的含量 E.營養(yǎng)素的均值 49評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，主要是根據(jù) （E）A、蛋白質(zhì)的含量 B、氨基酸組成C、蛋白質(zhì)的消化吸收D、蛋白質(zhì)的利用程度E.蛋白質(zhì)的含量、氨基酸組成與機(jī)體消化吸收利用的程度 50.可同時(shí)作為食物蛋白質(zhì)質(zhì)量、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況與機(jī)體蛋白質(zhì)需要量評(píng)價(jià)指標(biāo)的是 （A）A.氮平衡 B.蛋白質(zhì)消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（BV

20、） D.蛋白質(zhì)功效比值（PER） 51、目前公認(rèn)的必需脂肪酸有 （B）A.亞麻酸 B.亞油酸 C.花生四烯酸 D.亞油酸和亞麻酸52. 一位家長帶著一位5歲男孩找營養(yǎng)素專家咨詢，抱怨孩子不愿吃飯，只吃一些水果和膨化小食品。營養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)男孩身高、體重明顯低于同齡兒童且生殖器發(fā)育不良。這種情況發(fā)生的最可能原因是 （E） A.鈣缺乏 B.蛋白質(zhì)缺乏 C.鐵缺乏 D.維生素D缺乏 E.鋅缺乏53.最有效的防治措施是 （B）A、補(bǔ)鋅制劑 B.補(bǔ)鋅制劑，同時(shí)糾正孩子偏食習(xí)慣，多吃動(dòng)物臟 C.補(bǔ)鈣制劑，同時(shí)糾正孩子偏食習(xí)慣，多吃乳制品 D、補(bǔ)充魚肝油54、谷類蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是 （B） A.酪氨酸 B.

21、賴氨酸 C.蛋氨酸 D.苯丙氨酸 E.絲氨酸55、豆類蛋白質(zhì)的限制性氨基酸為 （D） A.賴氨酸 B.色氨酸 C.氨酸 D.蛋氨酸 E.絲氨酸56、蔬菜水果含有較豐富的下列維生素和無機(jī)鹽，除了 （A） A.維生素D B.胡蘿卜素 C.核黃素 D.抗壞血酸 E.鉀、鈉57.蛋黃中鐵的含量雖然很高，它的吸收率卻很低，蛋黃中影響鐵吸收最可能的因素是 （D） A.蛋黃中鈣 B.蛋黃中磷 C.蛋黃中膽固醇 D.蛋黃中高磷蛋白58、肉類鐵含量豐富，且吸收率高，其主要原因是 （B） A.肉類富含B族維生素，可促進(jìn)鐵吸收 B.肉類中的鐵主要以卟啉鐵形式存在，故吸收率高 C.肉類富含維生素A可促進(jìn)鐵吸收 D.肉

22、類富含維生素D可促進(jìn)鐵吸收 E.肉類富含磷，可促進(jìn)鐵吸收59.奶類富含下列營養(yǎng)素，除了 （E） A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.乳糖 D.鈣 E.鐵60.乳糖不耐癥指的是 （E） A.奶中乳糖可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) B.乳糖可抑制胃酸分泌，從而抑制乳糖吸收 C.乳糖可促進(jìn)乳酸桿菌繁殖，引起腹瀉 D.乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收 E.有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，從而發(fā)生腹瀉61.一位60歲老人，喜吃瘦肉、雞蛋和牛奶，認(rèn)為這些食物有利于身體健康?？墒抢先私?jīng)常遭遇受便秘之苦。從飲食角度，你認(rèn)為產(chǎn)生便秘的最可能原因是 （B）A.肥肉吃得少 B.水果蔬菜吃得少 C.海產(chǎn)品吃得少 D.谷類食品吃得少 E.豆類吃

23、得少62.下列哪種食物成分有防止便秘作用 （E） A.脂肪 B.碳水化合物 C.膳食纖維 D.果膠 E.膳食纖維和果膠63.青少年在膳食中應(yīng)特別注意補(bǔ)充 （A）A.鐵、鋅、碘 B.鐵、鋅、鈣 C.鈣、磷、鐵 D.鈣、鐵、硒 E.鈣、硒、碘64.老年人在蛋白質(zhì)供給量方面的要 （A） A.維持正氮平衡，優(yōu)質(zhì)蛋白越多越好 B、量少、質(zhì)優(yōu) C.應(yīng)盡量以大豆蛋白為主D.維持正氮平衡，補(bǔ)充適量優(yōu)質(zhì)蛋白 E.盡量以肉制品為主65. 一位妊娠婦女因妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃些水果和谷類食物。至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象的最可能原因是 （C） A.血清鐵降低 B

24、.血清鋅降低 C.血清鈣降低 D.血清磷降低 E.血清鈉降低66.在補(bǔ)充該微量元素或無機(jī)鹽的同時(shí)，最好同時(shí)補(bǔ)充 （A） A.維生素D B.維生素E C.維生素C D.維生素B2 E.維生素B167.消瘦型營養(yǎng)不良與惡性營養(yǎng)不良臨床表現(xiàn)上最明顯的區(qū)別在于 （D） A.消瘦型營養(yǎng)不良體重下降，而惡性營養(yǎng)不良體重不下降 B.惡性營養(yǎng)不良體重下降，消瘦型營養(yǎng)不良體重不下降 C.消瘦型營養(yǎng)不良患者浮腫，惡性營養(yǎng)不良患者不浮腫 D.惡性營養(yǎng)不良患者浮腫，消瘦型營養(yǎng)不良患者不浮腫68、合理營養(yǎng)是指： （C） A全面的營養(yǎng) B平衡的營養(yǎng) C全面而平衡的營養(yǎng) D攝入含有各種營養(yǎng)素的食物E攝入食物的量不多不少69

25、、平衡膳食是指： （C） A膳食中攝入氮等于機(jī)體排出氮 B膳食中各種氨基酸保持適當(dāng)?shù)谋壤?C膳食中提供的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要，且其比例適當(dāng) D由多種食物構(gòu)成的膳食，且所提供的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要 E膳食中各種營養(yǎng)素的比例適當(dāng)70、下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是： （C） A、雞肉B、牛肉 C、黃豆 D、河蝦71、成人蛋白質(zhì)供熱能應(yīng)占全日熱能攝入量的： （B） A8%10% B11%12% C15%20%D20%25%72、我國人民膳食中蛋白質(zhì)主要來源于： （D） A蛋類 B豆類 C肉類 D糧谷類73、要全面評(píng)價(jià)脂肪的營養(yǎng)價(jià)值，必須考慮： （D） A必需脂肪酸含量、消化率、吸收率 B必

26、需脂肪酸含量、脂容性維生素含量 C必需脂肪酸含量、消化率、脂容性維生素含量 D脂肪酸含量、消化率、脂容性維生素含量74、膳食纖維的主要食物來源是： （B） A果凍 B蔬菜和水果 C海藻植物 D芒果75、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是： （B） A蛋白質(zhì)、脂類、無機(jī)鹽 B蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物 C蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽 D脂類、碳水化物、水 E蛋白質(zhì)、脂類、維生素76、我國食物中鈣的主要來源是： （E） A牛奶 B蝦 C芝麻醬D海帶 E豆類與豆制品77、膳食中可直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收的鐵是： （D） A儲(chǔ)備鐵B有機(jī)鐵 C二價(jià)鐵 D血紅素鐵78、食物中碘的主要來源是： （B） A糧谷類 B海產(chǎn)品 C肉類 D

27、蔬菜和水果79、維生素A的最佳食物來源是： （A） A動(dòng)物肝臟 B蔬 C豆類 D禽肉80、硫胺素缺乏可引起： （C） A粘膜炎癥B癩皮病C腳氣病D壞血病81、腳氣病的病因是： （C） A維生素A缺乏 B維生素B2缺乏 C維生素B1缺乏 D煙酸缺乏82、下列哪種維生素是脂溶性維生素？ （D） A硫胺素 B核黃素 C尼克酸 D視黃醇 83、視黃醇當(dāng)量 （E） A維生素A（IU）+-胡蘿卜素（g） B維生素A（IU）+-胡蘿卜素（g）1/6 C維生素A（IU）+-胡蘿卜素（g）1/60 D維生素A（mg）+-胡蘿卜素（mg）1/6 E維生素A（IU）1/3+-胡蘿卜素（g）1/684、必需微量元素僅

28、占體重的： （D） A0.02%. B0.02%C0.01%D0.01%85、腸源性肢體皮炎是由于哪種元素吸收障礙？ （D） A鐵 B碘C鈷 D鋅86、鋅的良好食物來源是： （B） A植物性食品 B動(dòng)物性食C海產(chǎn)品 D糧谷類87、玉米中哪種必需氨基酸最少？ （D） A蛋氨酸 B氨酸 C賴氨酸 D色氨酸88、下列哪種食物消化率比米飯高？ （C） A馬鈴薯B大豆 C豆腐 D鏝頭89、膳食中脂肪主要來源于下列哪種食物？ （A） A烹調(diào)用油脂 B玉米C大豆 D花生90、成人體鐵大部分存在于： （C）A肝臟 B肺 C血紅蛋白 D白細(xì)胞91、一般正常人鐵吸收率為： （C） A20%左右 B15%左右 C1

29、0%左右 D5%左右92、兒童佝僂病的發(fā)病原主要是缺乏： （D） A鐵 B磷 C鉀 D鈣93、以下哪種食物為主食的地區(qū)易發(fā)生煙酸缺乏??？ （D） A豆類 B大米 C小米 D玉米94、大豆中可防止動(dòng)脈粥樣硬化的主要是： （A） A卵磷脂 B碳水化物 C無機(jī)鹽 DB族維生素95、生大豆中可影響蛋白質(zhì)消化的是： （D） A不飽和脂肪酸 B無機(jī)鹽 C抗生物素蛋白 D抗胰蛋白酶因子96、下列與結(jié)腸癌的發(fā)生呈正相關(guān)的營養(yǎng)素是： （B） A膳食纖維B脂肪 C維生素 D胡羅卜素97、人體生長期能量消耗不包括： （E） A基礎(chǔ)代 B勞動(dòng)和各種活動(dòng)需要 C食物特殊動(dòng)力作用D生長發(fā)育所需的能量 E抵御疾病98、下列

30、哪種物質(zhì)不能降低血膽固醇？ （A） A飽和脂肪B多不飽和脂肪酸C纖維素D抗壞血酸99、膳食纖維對(duì)人體健康有益的是： （ABCDE） A降低血膽固醇 B促進(jìn)腸蠕 C降低結(jié)腸炎與結(jié)腸癌的發(fā)病率 D有利于微量元素的吸 E減少腸道致癌物質(zhì)與腸道的接觸時(shí)間100、水溶性維生素的特點(diǎn)是： （ABCDE） A溶于水，不溶于脂肪B較易從尿中排出體外 C在體有儲(chǔ)存形式D絕大多數(shù)以輔酶的形參與各種酶系統(tǒng)工作 E其營養(yǎng)水平可從血或尿中反映出來101、影響鋅吸收有因素有： （CE） A銅 B鈣 C植酸 D磷酸 E膳食纖維102、豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源，其原因是： （ABD） A蛋白質(zhì)含量高 B賴氨酸

31、含量高 C無機(jī)鹽和維生素B族含量高 D必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類 E蛋氨酸含量高103、一般來說，植物油脂比動(dòng)物油脂好，其原因?yàn)?（CE） A植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 B多吃也不致引起肥胖 C植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高 D植物油供給的熱能比動(dòng)物油高 E植物油的消化率比動(dòng)物油高104、維生素A的生理功能有： （ABCD） A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成與再生 B保護(hù)上皮組織完整 C增加對(duì)感染的抵抗力 D促進(jìn)生長發(fā)育并維持正常的生殖能力 E參與體羧化反應(yīng)105、影響體鈣吸收的因素有: （ABE） A植酸 B草酸 C脂肪酸 D蛋白質(zhì) E過量的磷酸鹽106、缺乏硫胺素的臨床表現(xiàn)可有: （ACD） A肢端麻痹