營(yíng)養(yǎng)師考試真題及解析-模擬試題卷

1、營(yíng)養(yǎng)師考試真題及解析-模擬試題卷1.（共用備選答案）A.小腸黏膜乳糖酶缺乏B.體內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸酶C.食物中含有苯胺D.紅細(xì)胞中缺少單加氧酶E.體內(nèi)缺乏半乳糖激酶(1)機(jī)體食用牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、產(chǎn)氣增多等癥狀的原因可能是（ ）。【答案】:A【解析】:小腸黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滯留在腸腔內(nèi)，使腸內(nèi)容物滲透壓增高、體積增加，腸排空加快，使乳糖很快排到大腸并在大腸吸收水分，受細(xì)菌的作用發(fā)酵產(chǎn)氣，輕者癥狀不明顯，較重者可出現(xiàn)腹脹、腸鳴、排氣、腹痛、腹瀉等癥狀，醫(yī)生們稱之為乳糖不耐受癥。(2)機(jī)體對(duì)蠶豆不耐受的原因可能是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:

2、體內(nèi)如缺乏葡萄糖6一磷酸酶，吃蠶豆后會(huì)造成血液中的紅細(xì)胞被破壞，引起過(guò)敏癥，嚴(yán)重者出現(xiàn)嘔吐、貧血、黃疸、肝脾腫大、腹痛等過(guò)敏現(xiàn)象，故選B。2.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（ ）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%E.35%45%【答案】:C【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為461。3.吞咽困難患者適用下列哪種膳食？（ ）A.流質(zhì)B.禁食C.半流質(zhì)D.軟食E.普通膳食【答案】:C4.下

3、列哪種膳食成分能夠促進(jìn)鉻吸收？（ ）A.鋅B.植酸鹽C.維生素CD.高濃度的單糖或雙糖E.鐵【答案】:C【解析】:膳食中一些因素能影響鉻吸收，維生素C可促進(jìn)鉻的吸收，植酸鹽能明顯降低其吸收，膳食中含有較多的單糖與雙糖不利于鉻吸收。5.身高176cm，體重86kg，其BMI是（ ）。A.24.76B.25.76C.26.76D.27.76E.28.76【答案】:D【解析】:BMI體重（kg）/身高（m）2，即86/1.76227.766.關(guān)于孕婦與維生素C關(guān)系的描述，錯(cuò)誤的是（ ）。A.孕期母體血漿維生素C水平升高50B.2000年孕婦維生素C的RNI較1988年RDA增加了50mg/dC.新生

4、兒臍帶血維生素C水平是母血的24倍D.2000年孕婦維生素C的RNI從非孕的100mg/d增加至130mg/dE.孕期婦女蔬菜攝入量不得低于500g/d【答案】:A【解析】:妊娠期間母血中的維生素C水平逐漸下降，至分娩時(shí)下降50左右。新生兒臍帶血清維生素C水平即使在母血維生素C含量很低時(shí)，仍可較母血的水平高24倍。因此，孕期對(duì)維生素C的需要量增加。7.關(guān)于豬油的敘述，正確的是（ ）。A.常溫下呈液態(tài)B.被稱為油C.被稱為脂D.單不飽和脂肪酸含量高E.多不飽和脂肪酸含量高【答案】:C8.下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（ ）。A.脂肪消化不良B.草酸鹽、植酸鹽C.纖維素D.乳糖E.蛋白質(zhì)【答案】:D

5、【解析】:適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。9.患PEM的原因是膳食缺乏（ ）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.能量和蛋白質(zhì)【答案】:E【解析】:蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)（protein-energy malnutrition，PEM）不良是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。10.對(duì)不同類型糖尿病敘述哪項(xiàng)正確？（ ）A.幼年型患者表現(xiàn)不明顯，但發(fā)展較快B.成年型患者表現(xiàn)不明顯，且發(fā)展緩慢C.成年型患者表現(xiàn)明顯，但發(fā)展緩慢D.成年型患者表現(xiàn)不明顯，但發(fā)展較快E.幼年型患者表現(xiàn)明顯，但發(fā)展緩慢【答案】:B【解析】:糖尿病主要包括

6、型糖尿病和型糖尿病。型糖尿病又稱幼年型糖尿病，一般起病較急，三多一少癥狀明顯。型糖尿病又稱為成年型糖尿病，一般起病緩慢、隱匿。11.下列哪種物質(zhì)與癩皮病發(fā)生有關(guān)？（ ）A.生物素B.煙酸C.硫胺素D.核黃素E.鈷胺素【答案】:B【解析】:煙酸又稱抗癩皮病因子，煙酸缺乏可導(dǎo)致癩皮病的發(fā)生。12.胃潰瘍發(fā)病時(shí)，疼痛部位比較固定，多在（ ）。A.胸骨后B.上腹正中略偏右C.心前區(qū)D.臍周E.上腹正中，介于劍突與臍之間或略偏左【答案】:E【解析】:胃潰瘍發(fā)病時(shí)，疼痛部位比較固定，多在上腹正中，介于劍突與臍之間或略偏左。13.下列哪項(xiàng)能引起化學(xué)性食物中毒？（ ）A.抗生素B.真菌C.苦井水D.河豚毒素E

7、.氰苷化合物【答案】:C【解析】:苦井水中的亞硝酸鹽含量較高，可因此中毒，屬于化學(xué)性食物中毒。14.關(guān)于患者隱私權(quán)的享有有兩個(gè)方面，包括（ ）。A.為自己保密和向自己保密B.診斷情況和治療安排C.生理疾病和心理疾病D.個(gè)人隱私和家庭隱私E.不良診斷和不良預(yù)后【答案】:A15.胃壁細(xì)胞分泌的內(nèi)因子可與維生素B12結(jié)合，從而（ ）。A.抑制維生素B12的吸收B.促進(jìn)維生素B12的吸收C.促進(jìn)胃酸分泌D.促進(jìn)腸蠕動(dòng)E.抑制膽汁分泌【答案】:B【解析】:內(nèi)因子能和維生素B12（外因子）結(jié)合形成復(fù)合物。形成的復(fù)合物可保護(hù)維生素B12不被水解酶破壞。此復(fù)合物與回腸壁上的特異性受體結(jié)合，促進(jìn)維生素B12吸收

8、。16.常見(jiàn)下列哪種食物中毒？（ ）A.細(xì)菌性食物中毒B.毒蕈中毒C.植物性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒E.霉菌毒素性中毒【答案】:A【解析】:細(xì)菌性食物中毒指因攝入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急性或亞急性疾病，是食物中毒最常見(jiàn)的一類。17.吞咽困難病人適用（ ）。A.經(jīng)管營(yíng)養(yǎng)B.軟食C.半流質(zhì)D.流質(zhì)E.普通膳食【答案】:C【解析】:半流質(zhì)膳食適用范圍為體溫較高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困難，有較嚴(yán)重的消化管疾病，體弱、缺乏食欲、手術(shù)后患者及剛分娩的產(chǎn)婦等。18.下面關(guān)于要素膳的描述，錯(cuò)誤的是（ ）。A.消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收B.營(yíng)養(yǎng)素齊全C.含有膳食纖維D.化學(xué)成分明確E.無(wú)渣營(yíng)養(yǎng)

9、劑【答案】:C【解析】:要素飲食是一種營(yíng)養(yǎng)素齊全、化學(xué)成分明確、不需消化或稍加消化即可吸收的無(wú)渣營(yíng)養(yǎng)劑。19.魚(yú)類是預(yù)防心血管疾病常應(yīng)選擇的食物，其優(yōu)點(diǎn)應(yīng)除外哪項(xiàng)？（ ）A.含豐富的不飽和脂肪酸B.含二十碳五烯酸C.含二十二碳六烯酸D.含膽固醇低E.含豐富的反式脂肪酸【答案】:E【解析】:反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。肉類、魚(yú)類或乳制品中所含的反式脂肪酸相當(dāng)少，其主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部分氫化的植物油。反式脂肪酸不利于預(yù)防心血管疾病。20.胃大部切除術(shù)患者限制單糖、雙糖食物攝入是為防止發(fā)生下列哪種疾?。浚?）A.傾倒綜合征B.貧血C.低血糖綜合征D.體重下降E.營(yíng)養(yǎng)障礙【答案】:C【解析】:單糖、雙糖食

10、物進(jìn)入空腸、血糖迅速升高、導(dǎo)致胰島素的大量分泌，導(dǎo)致在飯后13小時(shí)發(fā)生低血糖。傾倒綜合征是由于進(jìn)食過(guò)快導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)食物大量吸收液體所致。21.（共用備選答案）A.55gB.70gC.20gD.15gE.85g(1)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2017版），建議孕早、中、晚期蛋白質(zhì)攝入量分別為55g/d、70g/d、85g/d。(2)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕早期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2017版），建議孕早、中、晚期蛋白質(zhì)攝入量分別為55g/d、70g/d、

11、85g/d。22.（ ）是合成甲狀腺素的原料。A.鈣B.碘C.鉀D.鐵E.磷【答案】:B【解析】:碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過(guò)甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來(lái)。23.（共用備選答案）A.油酸B.磷脂C.-亞麻酸D.-亞麻酸E.棕櫚酸(1)屬于飽和脂肪酸的是（ ）?！敬鸢浮?E(2)屬于類脂的是（ ）。【答案】:B(3)屬于n-3脂肪酸的是（ ）?！敬鸢浮?C24.粗略反映最近期、近期、遠(yuǎn)期、較遠(yuǎn)期膳食硒攝入情況的指標(biāo)分別為（ ）。A.血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒B(niǎo).紅細(xì)胞硒、血小板硒、血漿硒、發(fā)硒C.紅細(xì)胞硒、血漿硒、血小板硒、發(fā)硒D.血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒E.血小板

12、硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒、血漿硒【答案】:D25.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（ ）ml。A.1200B.1000C.300D.100E.50【答案】:C【解析】:體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200ml，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。26.女，56歲，身高160cm，體重68kg，高血壓病史16年，時(shí)有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇升高。(1)營(yíng)養(yǎng)治療原則是（ ）。A.低鹽、低蛋白，控制體重B.低脂、低鹽，控制體重C.低脂、限

13、糖類，減輕體重D.低鹽、低膽固醇，控制體重E.低脂、適量糖類，減輕體重【答案】:D(2)治療膳食應(yīng)注意（ ）。A.低脂、低膽固醇B.低脂C.低膽固醇D.低脂、低鹽E.低鹽、低膽固醇【答案】:E(3)以下哪組食物不能選用？（ ）A.標(biāo)準(zhǔn)粉,豆腐，胡蘿卜B.精制粉，蛋黃,椰子油C.青菜，玉米，豬瘦肉D.燕麥，紫菜,萵筍E.茭白，標(biāo)準(zhǔn)粉，核桃仁【答案】:B(4)食鹽的攝入應(yīng)控制在（ ）。A.4g/dB.10g/dC.8g/dD.6g/dE.12g/d【答案】:D【解析】:食鹽用量控制在6g/d以下。禁忌酒類及一切刺激性強(qiáng)的調(diào)味品。27.有改善胰島素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低膽固醇作用的微量元素是（

14、 ）。A.鈣B.鉻C.鐵D.硒E.錳【答案】:B【解析】:鉻的生理功能有：維持胰島素的作用，是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的組成成分；降低血清膽固醇和升高高密度脂蛋白，防止動(dòng)脈粥樣硬化；促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。28.關(guān)于燒傷后的營(yíng)養(yǎng)治療原則描述不正確的是（ ）。A.在休克期可以提供米湯、牛奶等食物，少量多餐B.燒傷后的治療應(yīng)該緊密結(jié)合臨床病程進(jìn)行C.在休克期要以消炎、利尿、清熱、解毒為主，盡量促進(jìn)食欲，提供足夠的蛋白質(zhì)和能量D.在感染期要以利尿、消炎和解毒為主，盡量給予高維生素膳食，改善負(fù)氮平衡E.在康復(fù)期給予高蛋白、高能量、高維生素和礦物質(zhì)豐富的全面膳食，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，保證機(jī)體康復(fù)【答案】:C【解析

15、】:在休克期要保護(hù)食欲，補(bǔ)充多種維生素，不強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)和能量的補(bǔ)充。29.葡萄糖耐量試驗(yàn)一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應(yīng)是（ ）。A.100gB.200gC.150gD.85gE.100g面粉制成的饅頭【答案】:E【解析】:葡萄糖耐量試驗(yàn)一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應(yīng)是100g面粉制成的饅頭。30.下列哪項(xiàng)是口腔手術(shù)患者的禁忌食品？（ ）A.煮蘋(píng)果B.藕粉C.煮燜肉D.花菜E.多纖維蔬菜【答案】:E【解析】:口腔患者的膳食應(yīng)該符合細(xì)軟、易吞咽消化的特點(diǎn)。多纖維蔬菜不符合上述特征。31.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口

16、。該廠員工可能是（ ）。A.沙門(mén)氏菌屬食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒E.變形桿菌屬食物中毒【答案】:D32.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議孕中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（ ）g/日。A.10 15B.10 20C.15 30D.20 30E.25 30【答案】:C【解析】:現(xiàn)行版中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議孕中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為15g/日、30g/日。33.肝硬化早期患者營(yíng)養(yǎng)治療措施包括（ ）。A.為了防止腹水的發(fā)生，限制各種維生素及微量元素的攝入B.保證足夠的能量，注意多補(bǔ)充高脂類膳食C.充足的碳水化合物以保肝

17、、解毒D.為防止肝性腦病的發(fā)生，要限制蛋白質(zhì)的攝入量E.為促進(jìn)食欲，可適當(dāng)給予一定辛辣刺激食品或調(diào)味品【答案】:C【解析】:提供足夠的碳水化合物，可減少蛋白質(zhì)的消耗，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，能保持肝細(xì)胞內(nèi)糖原含量，使其用于肝組織的構(gòu)成和增生，以保護(hù)肝臟。34.以下不屬于膳食纖維的是（ ）。A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.藻類多糖E.果糖【答案】:E35.低鈉膳食適用于心、腎、腹水、水腫、高血壓及先兆子癇、尿毒癥等，膳食中一日鈉供給量為（ ）。A.全日膳食中含鈉量小于1500mgB.食鹽少于3gC.醬油少于15mlD.全日膳食中含鈉量小于500mgE.全日膳食中含鈉量小于1000mg【答案】:D【解析】

18、:低鈉膳食適用于心、腎疾病及腹水、浮腫、高血壓及先兆子癇等癥，需要嚴(yán)格控制鈉的攝入量。配餐原則為全天膳食中含鈉量不超過(guò)500mg或遵醫(yī)囑。36.（共用題干）南方某城市女性，18歲。主訴：近l周內(nèi)常感疲倦，食欲缺乏；感覺(jué)手指、腳趾麻木，下肢酸痛。體檢發(fā)現(xiàn)：腓腸肌壓痛明顯、腱反射亢進(jìn)。(1)她最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.葉酸E.鋅【答案】:B【解析】:她可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是維生素B。(2)考慮為她進(jìn)一步做的檢查是（ ）。A.血漿視黃醇結(jié)合蛋白B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)E.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)【答案】:B【解析】:

19、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)是維生素B，營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。(3)如發(fā)生在孕婦，可導(dǎo)致新生兒出現(xiàn)（ ）。A.先天性心臟病B.呆小癥C.先天性腳氣病D.唇腭裂E.神經(jīng)管畸形【答案】:C【解析】:如果孕婦維生素B1缺乏，可導(dǎo)致新生兒出現(xiàn)先天性腳氣病。(4)除藥物治療外，她還要注意攝入的食物是（ ）。A.精制谷類B.新鮮蔬菜和水果C.奶及奶制品D.瘦肉類E.植物油【答案】:D【解析】:瘦肉類維生素B1含量較高。37.魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為（ ）。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素CE.維生素B2【答案】:D【解析】:魚(yú)油和魚(yú)肝油是維生素A和維生素D的重要來(lái)源，也是維生素E的來(lái)源。38.可出現(xiàn)凹

20、陷性水腫的情況是體內(nèi)潴留水超過(guò)（ ）。A.1kgB.3kgC.5kgD.10kgE.15kg【答案】:A39.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（ ）。A.蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鋅B.維生素E、鋅、甘油三酯C.脂肪酸、維生素C、硒D.硒、氨基酸、乳糖E.維生素C、硒、維生素E【答案】:E【解析】:維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅等在體內(nèi)的抗氧化作用。40.在體內(nèi)代謝過(guò)程中下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用？（ ）A.礦物質(zhì)B.碳水化合物C.維生素D.脂肪E.以上都不是【答案】:B【解析】:考查人體內(nèi)碳水化合物的功能。當(dāng)人體攝入足夠的碳水化合物時(shí)，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，這就是所謂

21、的節(jié)約蛋白質(zhì)作用。41.對(duì)腸黏膜有特殊作用的氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.亮氨酸C.異亮氨酸D.蘇氨酸E.谷氨酰胺【答案】:E【解析】:谷氨酰胺是一種維持腸黏膜結(jié)構(gòu)完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是腸道黏膜細(xì)胞代謝活動(dòng)的主要能源。42.肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)為實(shí)際體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的比例為（ ）。A.20%B.5%C.15%D.10%E.25%【答案】:A43.低蛋白膳食要求患者一般每日攝入蛋白質(zhì)應(yīng)不超過(guò)（ ）。A.20gB.30gC.40gD.50gE.60g【答案】:C44.關(guān)于幼兒膳食的要求哪項(xiàng)錯(cuò)誤?（ ）A.谷類為主的平衡膳食B.合理烹調(diào)，易咀嚼、易消化C.合理餐次D.每天至少一杯牛奶E.每天膳食

22、纖維攝入量應(yīng)35g【答案】:E【解析】:每天膳食纖維攝入量應(yīng)不少于25g。45.下列關(guān)于維生素C的敘述中正確的是（ ）。A.維生素C在胃中被吸收B.維生素C缺乏可引起敗血癥C.維生素C不能在人體內(nèi)合成D.維生素C可以為大腦提供能量E.維生素C主要存在于谷類食物中【答案】:C【解析】:人類、猿猴、天竺鼠及一些鳥(niǎo)類、魚(yú)類無(wú)法自行合成維生素C，需通過(guò)食物來(lái)供應(yīng)身體所需。46.氰苷含量最多的是（ ）。A.苦杏仁B.桃仁C.木薯D.甜杏仁E.李仁【答案】:A【解析】:氰苷含量由多到少依次是：杏仁、桃仁、李仁、枇杷仁和木薯，可引起氰苷類食物中毒。47.膽鹽與脂肪分解產(chǎn)物在小腸內(nèi)形成的水溶性復(fù)合物稱為（ ）

23、。A.食糜B.微膠粒C.乳糜微粒D.混合微膠粒E.脂肪微粒【答案】:D【解析】:膽鹽因其分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，當(dāng)達(dá)到一定濃度后，可聚合而形成微膠粒。腸腔中脂肪的分解產(chǎn)物，如脂肪酸、一酰甘油等均可摻入到微膠粒中，形成水溶性復(fù)合物（混合微膠粒）。因此，膽鹽便成了不溶于水的脂肪水解產(chǎn)物到達(dá)腸黏膜表面所必需的運(yùn)載工具，對(duì)于脂肪消化產(chǎn)物的吸收具有重要意義。48.夜間飛行應(yīng)注意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E【答案】:A【解析】:飛行員夜間飛行應(yīng)注意維生素A的供給。49.屬于人體內(nèi)必需脂肪酸的是（ ）。A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.二十二碳六烯酸D.亞油酸E

24、.-亞麻酸【答案】:D【解析】:必需脂肪酸是指機(jī)體內(nèi)不能自身合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。其中亞油酸、-亞麻酸在人體內(nèi)不能合成，每日必須由食物供給，為必需脂肪酸。50.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）的計(jì)算正確的是（ ）。A.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=1.5X膳食葉酸（g）1.7葉酸補(bǔ)充劑（g）B.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（g）2.3葉酸補(bǔ)充劑（g）C.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（g）1.5葉酸補(bǔ)充劑（g）D.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（g）1.7葉酸補(bǔ)充劑（g）E.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（mg）1.5葉酸補(bǔ)充劑（mg）【答案】:D51.長(zhǎng)期接觸含游離二氧化硅（SiO2）的

25、粉塵可引起的疾病是（ ）。A.塵肺B.煤肺C.矽肺D.煤矽肺E.石棉肺【答案】:C【解析】:矽肺是由于生產(chǎn)過(guò)程中，長(zhǎng)期吸入游離二氧化硅（SiO2）含量較高的粉塵所致的以肺組織纖維化為主的疾病。矽肺病人約占?jí)m肺的50。52.下列關(guān)于食品保藏原理敘述不正確的是（ ）。A.糖漬保藏是通過(guò)提高滲透壓達(dá)到保藏目的B.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品C.脫水保藏是通過(guò)降低食品的水活度達(dá)到保藏目的D.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用E.酸發(fā)酵法是通過(guò)降低食品pH值達(dá)到保藏目的【答案】:B【解析】:低溫保藏法可以降低食品中的酶活性來(lái)保藏食品，而并非通過(guò)破壞食品中的酶。53.（共用題干）女，4

26、2歲，主訴乏力，食欲減退，腹脹，右肋隱痛。查體：肝大，質(zhì)硬，有輕觸痛。檢查：ALT 331U/L，AST 167U/L， HBsAg（）、HBeAg（）、抗HBc-IgM（）。(1)下列哪項(xiàng)是該患者適宜的活動(dòng)？（ ）A.臥床B.上班C.駕駛D.舞蹈E.游泳【答案】:A【解析】:該患者處于肝炎活動(dòng)期，應(yīng)及時(shí)靜養(yǎng)，可減輕肝臟的生理負(fù)擔(dān)。(2)該患者膳食蛋白質(zhì)供能的適宜比例為（ ）。A.12%B.5%C.10%D.8%E.18%【答案】:E【解析】:肝炎患者采用高蛋白膳食，蛋白質(zhì)的供能比例占總能量的15%或以上。(3)該患者最適宜食用下列哪種食物？（ ）A.西紅柿炒雞蛋B.炸魚(yú)C.煎蛋D.煮蛋E.紅燒肉【答案】:D【解析】:食物烹調(diào)時(shí)宜采用蒸、煮、燉等方法，忌用油炸、煎、炒。54.在血液中，抗壞血酸濃度最高的為（ ）。A.白細(xì)胞和血小板B.紅細(xì)胞C.白細(xì)胞D.血小板E.血漿【答案