營養(yǎng)學(xué)（師）考試考點(diǎn)練習(xí)題及答案

1、營養(yǎng)學(xué)（師）考試考點(diǎn)練習(xí)題及答案1.膳食纖維屬于（ ）。A.非淀粉多糖B.粗纖維C.纖維素D.木質(zhì)素E.半纖維素【答案】:A【解析】:膳食纖維的分類。2.一個(gè)生活在北方牧區(qū)的家庭，在23月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關(guān)節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點(diǎn)，牙齦出血。(1)該家庭可能缺乏的維生素為（ ）。A.肌醇B.維生素B6C.維生素CD.維生素AE.煙酸【答案】:C【解析】:人類缺乏維生素C可以引起壞血病，主要臨床表現(xiàn)是毛細(xì)血管脆性增加，牙齦腫脹、出血、萎縮，常有鼻出血、月經(jīng)過多以及便血；還可導(dǎo)致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢等。(2)該家庭出現(xiàn)這種問題，估計(jì)生活中缺乏（ ）。A.戶外活動(dòng)B.

2、蔬菜和水果C.動(dòng)物性蛋白質(zhì)D.食鹽E.陽光照射【答案】:B【解析】:維生素C即抗壞血酸，主要來源于蔬菜和水果。(3)如要及時(shí)糾正相應(yīng)的營養(yǎng)素缺乏，應(yīng)采取的措施為（ ）。A.增加蛋白質(zhì)攝入B.增加食鹽攝入C.大量補(bǔ)充含鈣保健食品D.補(bǔ)充缺乏的營養(yǎng)素相應(yīng)制劑E.多曬太陽【答案】:D【解析】:積極補(bǔ)充缺乏的相應(yīng)營養(yǎng)素為首選治療措施。3.外科創(chuàng)傷病人進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)定，下述指標(biāo)中可反映體細(xì)胞群的指標(biāo)是（ ）。A.三頭肌皮褶厚度B.上臂肌圍C.可交換鉀、鈉總量D.氮平衡E.肌酐身高指數(shù)【答案】:C【解析】:可交換鉀、鈉總量可反映體細(xì)胞群的指標(biāo)。4.（共用備選答案）A.多不飽和脂肪酸B.短鏈脂肪酸C.單不飽和脂

3、肪酸D.中鏈脂肪酸E.飽和脂肪酸(1)油酸是（ ）?！敬鸢浮?C(2)花生四烯酸是（ ）?！敬鸢浮?A5.為減少肝、腎負(fù)擔(dān)，肝、腎疾病患者的膳食應(yīng)選擇（ ）。A.蛋白質(zhì)生物價(jià)高的食物B.蛋白質(zhì)含量高的食物C.蛋白質(zhì)生物價(jià)低的食物D.氨基酸評(píng)分低的食物E.谷物蛋白質(zhì)【答案】:A6.色氨酸可以在體內(nèi)少量合成下列哪種維生素？（ ）A.維生素B12B.維生素KC.維生素PPD.維生素CE.葉酸【答案】:C7.食管手術(shù)患者的脂肪乳補(bǔ)充的描述錯(cuò)誤的是（ ）。A.長期使用脂肪乳者應(yīng)保證血甘油三酯水平應(yīng)低于4.4mol/LB.長期使用脂肪乳有可能出現(xiàn)黃疸、轉(zhuǎn)氨酶升高、凝血酶原時(shí)間延長等表現(xiàn)C.合并肝功能不全者

4、應(yīng)該慎用D.長期使用脂肪乳應(yīng)該監(jiān)測血脂水平和脂肪乳廓清能力E.使用脂肪乳同時(shí)需要保證必需脂肪酸供應(yīng)并使用短/中鏈脂肪乳劑【答案】:E【解析】:長鏈甘油三酯中含有多不飽和脂肪酸，中鏈甘油三酯是飽和脂肪酸，因此使用脂肪乳同時(shí)需要保證必需脂肪酸供應(yīng)并使用中/長鏈脂肪乳劑。8.下面關(guān)于要素膳的描述，錯(cuò)誤的是（ ）。A.消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收B.營養(yǎng)素齊全C.含有膳食纖維D.化學(xué)成分明確E.無渣營養(yǎng)劑【答案】:C【解析】:要素飲食是一種營養(yǎng)素齊全、化學(xué)成分明確、不需消化或稍加消化即可吸收的無渣營養(yǎng)劑。9.（共用題干）膽囊造影的膳食安排應(yīng)做到。(1)檢查前一日晚餐（ ）。A.禁食B.半流C.少渣普

5、食D.高糖少渣膳食E.高蛋白膳食【答案】:D【解析】:膽囊造影的膳食安排應(yīng)做到高糖少渣膳食。(2)采用此類膳食的目的是（ ）。A.增加膽汁分泌B.減少膽汁分泌和排出C.增加膽汁排出D.通便E.減少腸道糞渣【答案】:B【解析】:采用此類膳食的目的是減少膽汁分泌和排出。(3)檢查當(dāng)日早餐（ ）。A.禁食B.清流C.高脂肪飲食D.高纖維飲食E.無渣飲食【答案】:A【解析】:檢查當(dāng)日早餐應(yīng)禁食。(4)口服或靜脈注射造影劑后，采用（ ）。A.高脂肪膳食，脂肪量約50gB.高蛋白、高維生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.無油半流質(zhì)E.低膽固醇普食【答案】:A【解析】:口服或靜注造影劑后，采用高脂肪膳食、脂

6、肪量約50g。10.（共用備選答案）A.精制谷類、牛奶、雞蛋、綠葉蔬菜B.畜、禽類、魚蝦、干豆類C.肝、腎、腦、肉湯類D.蜂產(chǎn)品E.酶制劑(1)痛風(fēng)病人每天可食用的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:精制谷類、牛奶、雞蛋、綠葉蔬菜中含嘌呤類食物較少。(2)痛風(fēng)病人緩解期可食用的食物是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:畜、禽類、魚蝦、干豆類含較多蛋白質(zhì)，適于緩解期病人。(3)痛風(fēng)病人絕對(duì)禁止食用的食物是（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:肝、腎、腦、肉湯類經(jīng)過分解代謝后會(huì)產(chǎn)生較多的嘌呤類物質(zhì)。11.評(píng)價(jià)機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況時(shí)，最可靠、最常用指標(biāo)是（ ）。A.氮平衡B.皮褶厚度C.上臂圍D.蛋白質(zhì)攝入量E.體

7、重【答案】:A12.人造黃油、高溫油及燒烤高脂食物含反式脂肪酸較多，常食用發(fā)生心血管疾病的危險(xiǎn)性增高，其病因是（ ）。A.脂肪高易肥胖B.使低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇下降C.自由基增多D.血壓升高E.血液黏稠【答案】:B13.糖尿病表現(xiàn)是（ ）。A.電解質(zhì)代謝紊亂B.碳水化合物代謝紊亂C.蛋白質(zhì)代謝紊亂D.脂肪代謝紊亂E.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、電解質(zhì)代謝紊亂【答案】:E14.維生素E延緩衰老可能是通過（ ）。A.調(diào)節(jié)血小板的黏附力和凝集作用B.抗氧化作用C.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成D.增加鈣吸收E.降低高血壓【答案】:B【解析】:維生素E是氧自由基的清道夫。15.要素膳復(fù)水后的pH為

8、（ ）。A.34B.45C.56D.67E.78【答案】:D【解析】:要素膳復(fù)水后大多呈微酸性至中性（pH67）。16.食物中的自然致癌物除外（ ）。A.黃樟素B.蘇鐵素C.N-亞硝基化合物D.蕨類E.多環(huán)芳烴類化合物【答案】:E【解析】:自然致癌物是指食物在一定儲(chǔ)存條件下自身發(fā)生變化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物質(zhì)。多環(huán)芳烴類化合物是食物在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，所以不屬于自然致癌物。蘇鐵素是一種植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物質(zhì)。N一亞硝基化合物是食品在一定貯存條件下自然發(fā)生變化而合成的，因此屬于自然致癌物。17.有關(guān)羊奶營養(yǎng)價(jià)值的敘述，不正確的是（ ）。A.蛋白質(zhì)含量高于牛

9、乳B.乳清蛋白較高C.鐵含量高于人乳D.葉酸含量低E.缺乏維生素B12【答案】:C18.奶類中含量較低的營養(yǎng)素是（ ）。A.鐵B.鈣C.維生素AD.核黃素E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【答案】:A【解析】:牛奶中礦物質(zhì)含量為0.70.75%，富含鈣、磷、鉀。牛奶中鐵含量低，又稱為貧鐵食物，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充。19.我國食物中的脂肪酸主要是（ ）。A.12碳脂肪酸B.14碳脂肪酸C.16碳脂肪酸D.18碳脂肪酸E.20碳脂肪酸【答案】:D【解析】:脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據(jù)脂肪酸分子結(jié)構(gòu)中碳鏈的長度分為短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少于6個(gè)），中

10、鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子612個(gè)）和長鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過12個(gè)）三類。一般食物所含的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。植物最豐富的脂肪酸含18個(gè)碳原子。20.急性胰腺炎緩解期應(yīng)盡量避免食用（ ）。A.豆?jié){B.稠米湯C.藕粉D.蘋果汁E.稀杏仁霜【答案】:A【解析】:急性胰腺炎緩解期忌用能刺激胃液、胰液分泌及脹氣的食物，如濃肉湯、濃魚湯、雞湯、蘑菇湯、牛奶、豆?jié){、蛋黃等，以促進(jìn)胰腺休息，炎癥恢復(fù)。21.在肝內(nèi)大量積累可導(dǎo)致脂肪肝的脂類是（ ）。A.膽固醇B.低密度脂蛋白C.三酰甘油D.極低密度脂蛋白E.類固醇【答案】:C139.需要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入量的疾病是（ ）。A.傷寒B.肝硬化C.脂肪肝D.

11、肝性腦病E.潰瘍性結(jié)腸炎【答案】:D140.嚴(yán)重肝性昏迷患者如需補(bǔ)充蛋白質(zhì)，應(yīng)首選（ ）。A.牛奶B.雞蛋C.豬瘦肉D.海魚E.大豆【答案】:E141.膽石癥患者營養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)多選富含維生素K的食物，如（ ）。A.豬肝、雞蛋黃B.肥肉、蟹黃C.豬腎、魚籽D.咸鴨蛋、松花蛋E.豆制品、谷類【答案】:E142.急性胰腺炎患者緩解期的正確膳食醫(yī)囑是（ ）。A.低脂軟飯B.低脂半流C.純糖流質(zhì)D.低鹽普食E.低蛋白膳食【答案】:C143.不屬于抗脂肪肝因子的氨基酸是（ ）。A.纈氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.蘇氨酸E.賴氨酸【答案】:A【解析】:蛋白質(zhì)中許多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、蘇氨酸和賴氨酸

12、等都有抗脂肪肝作用。22.（共用題干）患者，男性，40歲，中上腹部劇烈疼痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱10h急診入院。查：血淀粉酶顯著升高，以急性胰腺炎急診手術(shù)，術(shù)中空腸造口。術(shù)后診斷：急性壞死性胰腺炎。(1)該患者術(shù)后早期應(yīng)采用的營養(yǎng)治療是（ ）。A.空腸造口B.鼻飼C.胃造口D.口服E.腸外營養(yǎng)【答案】:E(2)患者恢復(fù)口服飲食的初期，需禁用的食物是（ ）。A.脫脂牛奶B.瘦肉C.豆腐D.鯖魚E.炸豬排【答案】:E23.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（ ）研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用E.蛋白質(zhì)成分【答案】:A【解析】:氮平衡是指氮的攝入量

13、和排出量的關(guān)系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究。24.（共用題干）男性，37歲，患慢性腎炎5年。為了解其腎功能狀況，經(jīng)治醫(yī)生將行內(nèi)生肌酐清除率試驗(yàn)。(1)該患者的膳食原則是（ ）。A.低磷膳食B.低鈣膳食C.高蛋白膳食D.低蛋白、無肌酐膳食E.低鹽、低脂膳食【答案】:D【解析】:內(nèi)生肌酐是組織蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，經(jīng)腎排出體外。內(nèi)生肌酐清除率試驗(yàn)膳食原則：用試驗(yàn)膳食3d，由試驗(yàn)前2d開始；供給低蛋白（攝入量40g）、低熱能、無肌酐膳食；限制主食、谷類（以300g為限）；禁用肉類、魚類，限制豆制品；多用蔬菜或用淀粉、糖類，以使病

14、人飽腹。(2)內(nèi)生肌酐清除率試驗(yàn)時(shí)間為（ ）。A.6dB.5dC.4dD.3dE.2d【答案】:D【解析】:前兩天為準(zhǔn)備，后一天為試驗(yàn)期。(3)試驗(yàn)期間的蛋白質(zhì)供給量為（ ）。A.70g以內(nèi)B.60g以內(nèi)C.50g以內(nèi)D.40g以內(nèi)E.無限制【答案】:D【解析】:內(nèi)生肌酐清除率試驗(yàn)期間每日蛋白質(zhì)總攝入量40g。(4)在試驗(yàn)期間下列哪種食物可以食用？（ ）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.豬肝E.雞蛋【答案】:E【解析】:為無肌酐飲食，忌食肉類、魚類、雞、鴨等食物。(5)如果測試結(jié)果表示腎小球的濾過功能已經(jīng)減退，則表示內(nèi)生肌酐清除率降至正常值的多少以下？（ ）A.10B.20C.30D.50E.80【

15、答案】:C【解析】:內(nèi)生肌酐清除率下降至正常的30時(shí)，腎對(duì)攝入正常飲食清除代謝產(chǎn)物能力開始下降。25.除了基礎(chǔ)代謝外，（ ）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動(dòng)C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)E.腦力活動(dòng)【答案】:B【解析】:除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的1530。26.為胰腺炎患者制作食物時(shí)，不宜使用的烹調(diào)方法是（ ）。A.煮B.燴C.煎D.燉E.鹵【答案】:C【解析】:胰腺炎的烹調(diào)方法宜采用燒、煮、燴、鹵等，禁用油煎、炸、烙、烤等方法。27.（共用備選答案）A.糖類B.維生素DC.鎂D.脂肪E.葉酸(1)大細(xì)胞

16、性貧血應(yīng)增加（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:葉酸能預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血。(2)高原環(huán)境下工作應(yīng)增加的營養(yǎng)素（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:糖類氧化提供能量時(shí)需氧量較低。(3)低溫環(huán)境下工作應(yīng)增加的營養(yǎng)素（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:低溫環(huán)境下工作應(yīng)增加脂肪的供應(yīng)量。28.（共用題干）男性，45歲，中度肥胖，自述既往有胃病史，因酗酒引起“胃痛”，難以忍受，嘔吐、腹瀉，急診入院。經(jīng)查，血淀粉酶升高，白細(xì)胞和中性粒細(xì)胞升高，上腹部肌緊張。(1)該患者的診斷可能是（ ）。A.急性胰腺炎B.急性胃穿孔C.急性胃炎D.急性腸炎E.急性膽囊炎【答案】:A【解析】:病例特點(diǎn)：中度肥胖；酗酒后腹痛、嘔吐、腹瀉；血淀

17、粉酶升高；上腹部肌緊張。根據(jù)患者發(fā)病特點(diǎn)，最可能診斷為急性胰腺炎。(2)該患者的營養(yǎng)治療應(yīng)選（ ）。A.完全胃腸外營養(yǎng)B.厚流食C.要素膳D.清流食E.無油半流食【答案】:A【解析】:急性胰腺炎急性期的營養(yǎng)治療：禁食水，完全胃腸外營養(yǎng)，抑制胰腺分泌。(3)該患者恢復(fù)期可選擇哪組食物？（ ）A.蒸蛋羹、蔥燒豆腐B.發(fā)糕、皮蛋拌南豆腐C.清湯龍須面、無油拌青菜泥D.米粥、清炒蝦仁E.餛飩湯、小籠包子【答案】:C【解析】:恢復(fù)期可選擇無脂低蛋白厚流食：爛米粥、米糊、稠藕粉、菜泥粥、清湯面片、甩蛋白、蒸雞蛋白羹等。每次100mL清湯龍須面。(4)該患者每天膽固醇攝入量應(yīng)（ ）。A.500mgB.400

18、mgC.300mgD.200mgE.100mg【答案】:C【解析】:該患者每天膽固醇攝入量應(yīng)低于300mg。29.維生素C的最好食物來源是（ ）。A.牛奶B.海產(chǎn)品C.綠葉蔬菜D.蛋類E.豆類【答案】:C【解析】:維生素主要存在于蔬菜和水果中。糧食和豆類不含維生素；動(dòng)物性食物除動(dòng)物肝、腎、血液外其他部位維生素C含量極微。30.尿酸易沉積在哪種組織器官？（ ）A.眼B.肝臟C.心臟D.關(guān)節(jié)E.肺【答案】:D【解析】:當(dāng)尿酸達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)，極易在組織器官中沉積，尤其是關(guān)節(jié)及其周圍皮下組織、耳廓等部位，亦易沉積于腎臟。31.正常情況下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白質(zhì)約（ ）。A.10gB.11gC.

19、12gD.13gE.14g【答案】:D【解析】:分泌750mL乳汁需消耗膳食蛋白質(zhì)約13g。32.對(duì)食物進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的不包括（ ）。A.彌補(bǔ)食物缺少的營養(yǎng)成分B.使某種食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要C.補(bǔ)充食品加工過程中損失的營養(yǎng)素D.改善食品的觀感、口感E.提高食物營養(yǎng)價(jià)值【答案】:D33.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞？（ ）A.日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿處理E.加酸處理【答案】:D34.系統(tǒng)的體育鍛煉可提高運(yùn)動(dòng)器官的工作能力，主要表現(xiàn)在（ ）。A.肌纖維的厚度變薄B.肌纖維的厚度增加C.肌腱變薄D.肌腱變厚E.脂肪儲(chǔ)存增加【答案】:B【解析】:系統(tǒng)的體育鍛煉可提高運(yùn)動(dòng)器官的工作能

20、力，主要表現(xiàn)在肌纖維的厚度增加。35.下列哪項(xiàng)攝入量的增加對(duì)冠心病有保護(hù)作用？（ ）A.磷脂B.膳食脂肪總量C.膽固醇D.飽和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】:A36.谷類中的B族維生素主要集中在（ ）。A.胚B.糊粉層、谷胚C.谷胚、谷粒D.谷皮、谷胚E.谷粒、糊粉層【答案】:B37.世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不宜超（ ）。A.6gB.7gC.8gD.9gE.10g【答案】:A【解析】:世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不超過6g為宜。38.下列哪種維生素有利于鐵吸收？（ ）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素KE.維生素D【答案】:A【解析】:維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物

21、肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。39.作為嬰兒最佳代乳品的乳制品是（ ）。A.鮮乳B.全脂奶粉C.煉乳D.配方奶粉E.酸奶【答案】:D【解析】:對(duì)嬰兒來講，除母乳外的其他乳汁，如牛乳、羊乳都有不可避免的缺陷。因此不能進(jìn)行母乳喂養(yǎng)時(shí)，可參照母乳的組成成分和模式對(duì)牛奶的組成進(jìn)行調(diào)整，即配方奶粉，用配方乳品是解決母乳不足問題的重要方法之一。40.高血壓飲食禁忌下列哪項(xiàng)？（ ）A.芹菜、胡蘿卜B.腌制品、濃茶、咖啡C.豆制品D.牛奶、魚、蝦E.銀耳、木耳【答案】:B【解析】:考查高血壓禁忌食品。41.營養(yǎng)調(diào)查范圍不包括（ ）。A.膳食調(diào)查B.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)C.營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢驗(yàn)D.人體測

22、量資料的分析E.被調(diào)查對(duì)象的心理素質(zhì)【答案】:E【解析】:全面的營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格測量、營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查以及營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查四部分。調(diào)查對(duì)象心理素質(zhì)的了解主要涉及到營養(yǎng)宣教。42.一孕婦孕前體重51.2kg，身高160cm。自孕中期開始，她適宜的體重增長為每周（ ）。A.0.2kgB.0.3kgC.0.4kgD.0.5kgE.0.6kg【答案】:C【解析】:孕中期適宜的體重增長為每周0.4kg。43.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是（ ）。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D.以稱重法進(jìn)行膳

23、食調(diào)查比較準(zhǔn)確E.以上都對(duì)【答案】:E44.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（ ）。A.鉻、硒、鋅B.硒、鋅、鐵C.鋅、鐵、鉻D.鐵、鋅、碘E.碘【答案】:B【解析】:菌藻類微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10余倍。45.（共用備選答案）A.10g/kgB.20g/kgC.5g/kgD.不得檢出E.15g/kg(1)黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定玉米、花生仁、花生油（ ）?！敬鸢浮?B(2)黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定大米及其它食用油（ ）?！敬鸢浮?A46.（共用備選答案）A.1424碳B.6碳以下C.812碳D.10碳以下E.26

24、30碳(1)長鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為（ ）?！敬鸢浮?A(2)中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為（ ）?！敬鸢浮?C(3)短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:考查脂肪酸按碳鏈長度的分類。47.下列哪種物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒？（ ）A.葡萄球菌腸毒素B.霉變甘蔗C.亞硝酸鈉D.四季豆E.椰毒假單胞菌【答案】:B【解析】:四季豆、葡萄球菌腸毒素均引起胃腸道癥狀，椰毒假單胞菌引起肝腎損傷，亞硝酸鈉引起腸源性青紫癥，因此選擇B。48.由胃黏膜壁細(xì)胞分泌的、可與食物中維生素B12在胃內(nèi)結(jié)合的內(nèi)因子是一種（ ）。A.糖蛋白B.-氨基丁酸C.多肽D.脂肪酸E.脂蛋白【答案】:A49.（共用題

25、干）男性，63歲，近1周夜間呼吸困難，坐起可緩解。查體肺底散在濕啰音，心臟瓣膜雜音，心濁音界擴(kuò)大；X線胸片示左心室明顯增大，診斷為中度充血性左心衰竭。(1)該患者營養(yǎng)治療的最適措施是（ ）。A.限制鈣鹽攝入B.限制鈉鹽攝入C.限制鉀鹽攝入D.限制水的攝入E.補(bǔ)充維生素【答案】:B【解析】:限制鈉鹽攝入是控制充血性心力衰竭的最為適當(dāng)?shù)姆椒?。因它無需限制患者的液體攝入量，而且可以避免排尿較多時(shí)引起的不良反應(yīng)，如身體乏力、水腫的反復(fù)出現(xiàn)，低鉀和低鈉血癥等。(2)對(duì)該患者，鈉的每日攝入量宜為（ ）。A.1gB.3gC.7gD.1gE.5g【答案】:D【解析】:中重度充血性心力衰竭病人則每日不得超過50

26、0mg（相當(dāng)于1.3g食鹽）。必須指出，鈉不僅存在于食鹽之中，而且也存在于各種食物及調(diào)味品（尤其是味精）、防腐劑、添加劑和一些藥物之中。(3)若患者伴腎功能減退，并發(fā)展為頑固性心力衰竭，每日液體攝入量宜限制為（ ）。A.500mLB.1500mLC.10001500mLD.1000mLE.5001000mL【答案】:E【解析】:中度充血性左側(cè)心力衰竭伴腎功能減退，并發(fā)展為頑固性心力衰竭者，每日液體攝入量宜限制為5001000mL。50.以下說法不正確的是（ ）。A.高脂肪、高膽固醇飲食和飲酒都會(huì)增加患肺癌的危險(xiǎn)性B.高蛋白、高脂肪、低纖維素飲食的人群大腸癌發(fā)病率低于低蛋白、低脂肪及高纖維素飲食

27、的人群C.在膳食中多補(bǔ)充富含維生素、胡蘿卜素的新鮮果蔬對(duì)食管癌的預(yù)防是有幫助的D.控制體重、積極防治糖尿病、戒煙限酒對(duì)預(yù)防胰腺癌和膽囊癌有益E.有效預(yù)防口腔癌的方法是不咀嚼煙草、檳榔，不吸煙，避免飲酒，尤其是不喝烈性酒【答案】:B【解析】:高蛋白、高脂肪、低纖維素飲食的人群大腸癌發(fā)病率高于低蛋白、低脂肪及高纖維素飲食的人群。51.糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因是含有較多的（ ）。A.植酸B.醋酸C.磷酸D.草酸E.碳酸【答案】:A【解析】:糧谷類中含無氮浸出物，但蛋白質(zhì)含量最低，必需氨基酸含量不足，特別是賴氨酸和蛋氮酸含量不足（分別為0.30.69和0.160.23），鈣低于0.1，磷的含

28、量高達(dá)0.310.45，而多以植酸磷形式存在。52.利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是（ ）。A.半乳糖B.葡萄糖C.乳糖D.果糖E.大豆低聚糖【答案】:E【解析】:大豆低聚糖包括水蘇糖和棉籽糖，可作為功能性食品基料，代替部分蔗糖應(yīng)用于各種食品中。53.下列哪項(xiàng)不是微量元素？（ ）A.碘B.鐵C.鈣D.鋅E.硒【答案】:C【解析】:元素在體內(nèi)含量大于體重的0.01%者稱為常量元素，包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫7種元素。54.食物特殊動(dòng)力作用是指人體在攝食過程中，對(duì)食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的（ ）。A.脂肪B.維生素C.蛋白質(zhì)D.能量E.碳水化合物【答案】:D【解析】:食物特殊動(dòng)力作用定義。55.下列關(guān)于評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的說法中，錯(cuò)誤的是（ ）。A.食品中大腸菌群超標(biāo)表明曾受到糞便污染B.大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌C.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志D.食品中細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)表明對(duì)人體危害大E.食品中菌落總數(shù)可用來預(yù)測食品的耐保藏性【答