以生為本辦放心食堂

1、以生為本，辦放心食堂邢宏松荊襄高中食堂秉持以學(xué)生為本的理念，創(chuàng)辦放心食堂。經(jīng)過(guò)近幾年的努力，各項(xiàng)工作上了新的臺(tái)階，贏得了學(xué)生及家長(zhǎng)的廣泛好評(píng)。除了常規(guī)的建章立制外，我們還根據(jù)自身?xiàng)l件進(jìn)行了一些探索與創(chuàng)新。 食堂員工人人當(dāng)廚師長(zhǎng)期以來(lái)，我校食堂一直沿用一名廚師帶3名操作員的人員結(jié)構(gòu)。廚師與操作工之間待遇差別較大，使操作工積極性受挫。廚師缺乏競(jìng)爭(zhēng)，容易產(chǎn)生惰性，使學(xué)生伙食質(zhì)量得不到保證。甚至出現(xiàn)廚師異常，學(xué)校食堂工作陷入被動(dòng)的局面。經(jīng)過(guò)調(diào)研，學(xué)校決定取消單一廚師的方法，而改用三名操作工輪流當(dāng)廚師的方案。人員由四人變成三人，工資總額不變，要求三名員工盡快掌握紅、白案技術(shù)。在三名員工之中選出一名班長(zhǎng)，

2、大家同心協(xié)力，互幫互學(xué)，在競(jìng)爭(zhēng)中學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中成長(zhǎng)。學(xué)校定期組織專(zhuān)人培訓(xùn)。每學(xué)期舉行技能切磋，提高廚師之間的技術(shù)。現(xiàn)在三名廚師已熟練掌握紅、白案技術(shù)。每名廚師至少會(huì)2-3道特色菜。這一方案極大的調(diào)動(dòng)了三名員工積極性，使學(xué)生伙食質(zhì)量得到保證。員工的服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量全面提升。完善臺(tái)賬制度采購(gòu)、付款、驗(yàn)收、保管、發(fā)放等環(huán)節(jié)各自獨(dú)立分開(kāi)，全由食堂工作人員或后勤人員兼任。保管員對(duì)每天入庫(kù)，出庫(kù)的物品名稱(chēng)，數(shù)量，價(jià)格，采購(gòu)人和驗(yàn)收人進(jìn)行公示。接受全體師生的共同監(jiān)督。購(gòu)物款由貨主月底統(tǒng)一到學(xué)校財(cái)務(wù)室結(jié)賬。采購(gòu)員不涉現(xiàn)金。 確保食品衛(wèi)生安全除了按上級(jí)要求落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度。我們主要抓三個(gè)過(guò)程。一是原材料的采購(gòu)

3、，檢驗(yàn)，入庫(kù)以及出庫(kù)過(guò)程。二是制作過(guò)程。三是銷(xiāo)售過(guò)程。為了使以上三個(gè)過(guò)程不出現(xiàn)任何的紕漏。食堂的操作間，銷(xiāo)售間以及庫(kù)房均裝了電子眼，以便全方位追蹤。充分發(fā)揮衛(wèi)生安全員及衛(wèi)生安全監(jiān)督員的作用。做好留樣，試餐工作。確保不出現(xiàn)任何衛(wèi)生安全問(wèn)題飯菜價(jià)格膳食委員會(huì)定學(xué)校成立了由各班生活委員，班長(zhǎng)及部分家長(zhǎng)代表組成的膳食委員會(huì)。學(xué)生是一個(gè)特殊的群體。學(xué)校食堂堅(jiān)持公益性和服務(wù)性的原則，保本經(jīng)營(yíng)。近幾年，物價(jià)飛漲，學(xué)校食堂雖承受巨大成本壓力，但是我們飯菜價(jià)格保持穩(wěn)定。2010年10月學(xué)校組織各班班長(zhǎng)和生活委員到荊門(mén)兄弟學(xué)校食堂參觀學(xué)習(xí)。學(xué)生反應(yīng):與兄弟學(xué)校相比，我校飯菜質(zhì)量好，數(shù)量多，價(jià)格低，還有品種全。最值得一提的就是我校實(shí)行刷卡自主消費(fèi)，具有很強(qiáng)的人性化，可以讓學(xué)生根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇性消費(fèi) 把學(xué)生當(dāng)子女，提升伙食質(zhì)量我校食堂在改善學(xué)生伙食結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)搭配上下了不少功夫，已基本形成了早餐4-5個(gè)品種，中晚餐3葷4素。另中，晚餐學(xué)生小炒部對(duì)學(xué)生開(kāi)放。盡量讓學(xué)生吃的好,吃的飽，盡量滿足學(xué)生的要求.不斷變換和調(diào)整伙食品種及搭配，做到營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。對(duì)學(xué)生反映的伙食方面存在的問(wèn)題更是積極處理。比如，有一次高二幾名學(xué)生向我反映中餐土豆是酸的，我解釋可能是放醋了。但學(xué)生對(duì)我的回答顯然不滿意，他們認(rèn)定土豆是昨天剩的。我找來(lái)管理員核實(shí)，結(jié)果學(xué)生是對(duì)的。我們以此事作為突破口狠抓伙食