云南主要幾種辣椒品種主要營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定和種質(zhì)資源分析(共9頁(yè))

1、PAGE 云南主要幾種(j zhn)辣椒品種主要營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定和種質(zhì)資源(zyun)分析(fnx)摘要：研究云南主要辣椒品種，對(duì)其主要的成分含量進(jìn)行測(cè)定，主要包括：辣椒素、維生素C、蛋白質(zhì)、含糖量，總結(jié)出其內(nèi)在的聯(lián)系, 可以為辣椒育種提供最佳方案，辣椒生產(chǎn)活動(dòng)提供指導(dǎo)性意見(jiàn)，減少辣椒生產(chǎn)的盲目性從而提高育種的效率。為今后在云南地區(qū)選育優(yōu)質(zhì)辣椒品種奠定了基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)成分；可溶性糖；維生素C(Vc)；蛋白質(zhì)；辣椒素；品種1 選題背景及意義辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒為一年或多年生草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。果實(shí)大多像毛筆的筆尖，也有燈籠形、心臟

2、形等。果實(shí)未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)辣椒是中軸胎座。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味, 供食用和藥用。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國(guó)。辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國(guó)是墨西哥。今中國(guó)各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。它有增味效果、添色增香、做泡菜、做佐餐和調(diào)味的作用，此外，辣椒還具有驅(qū)風(fēng)散寒、開(kāi)胃健胃等作用。隨著辣椒的商品化以及人們生活水平的提高，辣椒的食用量越來(lái)越大，辣椒的栽培日益重要。辣椒因其適性強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，栽培季節(jié)長(zhǎng)而成為全國(guó)普遍栽培的蔬菜品種。，一般所稱(chēng)的“辣椒”，是指這種植物的果實(shí)。別名又有紅

3、海椒、大椒、辣虎、廣椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果實(shí)、根和莖枝入藥。67月果紅時(shí)采收，曬干。隨著對(duì)辣椒研究的不斷深入，辣椒的用途和應(yīng)用領(lǐng)域越來(lái)越廣，其加工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了對(duì)制干辣椒的需求云南得天獨(dú)厚的水土光熱資源為擴(kuò)大制干辣椒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了良好機(jī)遇。分析云南主要幾種辣椒品種主要營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)種質(zhì)資源分析，旨在為人們消費(fèi)下辣椒提供生活指導(dǎo)。由于云南的特殊的地理位置、氣候條件和復(fù)雜的地形地質(zhì)特點(diǎn)，各個(gè)地方的氣候條件差異顯著受到海拔和緯度的影響，使其擁有豐富的動(dòng)植物資源，被譽(yù)為“動(dòng)物王國(guó)”和“植物王國(guó)”，辣椒是生活中最常見(jiàn)的一種蔬菜和一種調(diào)味品，在云南大部分地區(qū)大面積的種植，其生長(zhǎng)有各種不同

4、的辣椒品種。辣椒在我省各個(gè)地區(qū)的分布不同，小米辣主要分布在景洪、建水、石屏、巧家等地區(qū)，大米辣涮辣等主要分布在元江、建水、瑞麗等地區(qū)，燈籠辣分布在昭通、昆明等地區(qū)。從上面可以看出我省的辣椒品種分布具有能明顯的區(qū)域性。本實(shí)驗(yàn)對(duì)收集的辣椒資源進(jìn)行了生物化學(xué)和植物學(xué)等許多方面的研究，在本實(shí)驗(yàn)過(guò)程中采用了生物統(tǒng)計(jì)學(xué)的相關(guān)方法進(jìn)行分析。為了研究的方便和考慮到實(shí)驗(yàn)設(shè)備、以及資金的相關(guān)情況，選取了辣椒的主要的幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)量。2 研究(ynji)的理論基礎(chǔ)2.1.實(shí)驗(yàn)(shyn)材料云干椒2號(hào)，云干椒3號(hào)、云椒2號(hào)，中椒系列(xli)：中椒2號(hào)、中椒4號(hào)，湘研系列：微辣型的有湘研號(hào)，湘研號(hào)、辣味型的有湘

5、研號(hào)、湘研號(hào)、；甜椒型的有湘研7號(hào)品種為試驗(yàn)材料，對(duì)其辣椒素、維生素C(vc)、可溶性糖、蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行試驗(yàn)測(cè)定。2.2實(shí)驗(yàn)原理可溶性糖分：采用采用費(fèi)林試劑熱滴定法，菲林試劑由甲、乙兩種溶液組成。甲液含硫酸銅和次甲基藍(lán)(氧化還原指示劑)；乙液含氫氧化鈉，酒石酸鉀鈉和亞鐵氰化鉀。當(dāng)甲、乙兩溶液混合時(shí)，硫酸銅與氫氧化鈉反應(yīng)生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀。在堿性溶液中，酒石酸鉀鈉與沉淀的氫氧化銅作用形成可溶性的絡(luò)合物。熱滴定中滴入標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖液直至藍(lán)色變成黃色且在30s內(nèi)顏色又變成深紅色為止，記錄下數(shù)據(jù)處理即可得辣椒樣品中的糖含量。以新鮮的樣品為實(shí)驗(yàn)材料維生素C(Vc)：采用了2，6-二氯酚靛酚滴定法，維

6、生素C又稱(chēng)為抗壞血酸，有防止壞血病的功效，抗壞血酸（還原型）可以還原染料2，6-二氯酚靛酚，2，6-二氯酚靛酚 在酸性榮豐業(yè)中呈現(xiàn)粉紅色（在中性或堿性溶液中呈藍(lán)色），被還原后顏色消失。因此，當(dāng)用2，6-二氯酚靛酚滴定含有抗環(huán)血酸的酸性溶液時(shí)，在抗環(huán)血酸未被全部氧化前，滴下的2，6-二氯酚靛酚立即被還原成無(wú)色，一旦溶液中的抗壞血酸全部被氧化時(shí)，則滴下微量過(guò)剩的2，6-二氯酚靛酚便立即使溶液顯示淡粉紅色或微紅色，表示溶液中的抗壞血酸剛剛?cè)勘谎趸?，此時(shí)即為滴定終點(diǎn)。依據(jù)滴定時(shí)2，6-二氯酚靛酚標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量，可以計(jì)算出被測(cè)樣品中還原型抗壞血酸的含量。新鮮植物下的還原糖及常見(jiàn)的還原物質(zhì)不干擾測(cè)定，

7、反應(yīng)迅速，專(zhuān)一性好；以新鮮的樣品為實(shí)驗(yàn)材料。蛋白質(zhì):考馬斯亮藍(lán)G-250測(cè)定(cdng)，考馬斯亮藍(lán)能與蛋白質(zhì)疏水微區(qū)結(jié)合，這種結(jié)合具有高度敏感性?？捡R斯亮藍(lán)G250的磷酸(ln sun)溶液是棕紅色，最大吸收峰在465nm。當(dāng)它與蛋白質(zhì)結(jié)合(jih)形成復(fù)合物呈藍(lán)色，其最大吸收峰在595nm，考馬斯亮藍(lán)G250-蛋白質(zhì)復(fù)合物的消光效應(yīng)導(dǎo)致了蛋白質(zhì)的定量測(cè)定的高敏感度。在一定范圍內(nèi)，考馬斯亮藍(lán)G250-蛋白質(zhì)復(fù)合物呈色后，在595nm下，吸收光度與蛋白質(zhì)含量呈線(xiàn)性關(guān)系，故可以用于蛋白質(zhì)濃度的測(cè)定?？捡R斯亮藍(lán)染色法的優(yōu)點(diǎn)：靈敏度高（比Lowry法靈敏4倍），測(cè)定范圍可以是1-1000g/ml蛋白

8、質(zhì)，測(cè)定快速,簡(jiǎn)潔。此方法干擾物少：NaCl，乙醇，（NH4)2SO4等無(wú)干擾。Tris，乙酸，巰基乙醇，蔗糖，甘油，EDTA及微量的去污劑如Triton X-100，SDS，玻璃去污劑有少量顏色干擾，用適當(dāng)?shù)木彌_液對(duì)照很容易除辣椒素含量：根據(jù)亞硝酸鈉法利用辣椒素的甲氧基與亞硝酸鈉-鉬酸鈉試劑反應(yīng)生成黃色絡(luò)合物的原理，用香蘭素代替標(biāo)準(zhǔn)辣椒素測(cè)定辣椒果實(shí)中辣椒素的含量香蘭素與辣椒素顯色反應(yīng)的比較辣椒堿類(lèi)物質(zhì)結(jié)構(gòu)如下: 香蘭素和辣椒素的結(jié)構(gòu)式中都具有(jyu)一個(gè)相同的OCH3，在酸性條件下，以鉬離子作為催化劑，均能與亞硝酸鈉反應(yīng)生成一黃色絡(luò)合物。在光譜掃描圖上，于420nm 處有一個(gè)相同的吸收峰

9、，說(shuō)明二者可以(ky)相互替代。并且，在大量的實(shí)驗(yàn)中獲得9.5 mg/ml 相當(dāng)于100g/ml辣椒素溶液(rngy)。3 實(shí)驗(yàn)步驟（1）種植培育（2）樣品采集 （3）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的測(cè)定A 可溶性糖份:菲林試劑滴定法。B 維生素C(Vc)的含量測(cè)定：采用了2，6-二氯酚靛酚滴定法。新鮮植物下的還原糖及常見(jiàn)的還原物質(zhì)不干擾測(cè)定，反應(yīng)迅速，專(zhuān)一性好。C 辣椒素含量測(cè)定: 根據(jù)亞硝酸鈉法利用辣椒素的甲氧基與亞硝酸鈉-鉬酸鈉試劑反應(yīng)生成黃色絡(luò)合物的原理，試用香蘭素代替標(biāo)準(zhǔn)辣椒素測(cè)定辣椒果實(shí)中辣椒素的含量D 蛋白質(zhì):考馬斯亮藍(lán)G-250測(cè)定法（4）數(shù)據(jù)處理和分析 A 數(shù)學(xué)分析法：利用圖像、公式檢驗(yàn)、極差分析

10、等方法對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)學(xué)分析得出初步結(jié)論。B 歸納演繹法：對(duì)數(shù)學(xué)分析所得的結(jié)論進(jìn)行歸納和演繹，得出不同辣椒品種分子水平上的相關(guān)結(jié)論。技術(shù)路線(xiàn)：樣品采集營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的測(cè)定可溶性糖分維生素C辣椒素蛋白質(zhì)數(shù)據(jù)處理與分析得出相關(guān)結(jié)論4 結(jié)果(ji gu)與分析表1 不同品種辣椒的主要(zhyo)營(yíng)養(yǎng)成分含量Table 1 The main nutrient components of Different Pepper Varieties品種Varieties可溶性糖Soluble sugar 維生素C(Vc)VitaminC (Vc)蛋白質(zhì)Protein辣椒素Capsaicin云干椒2號(hào)13.5542.0

11、560.0085613.5云干椒3號(hào)12.8852.4560.0088912.8云椒2號(hào)20.4561.9680.0095613.8中椒2號(hào)19.8981.8650.0094512.8中椒4號(hào)15.4561.2030.0091212.3湘研號(hào)13.6892.7520.0096514.6湘研2號(hào)10.5623.1520.0084514.8湘研號(hào)23.4521.0960.0087415.3湘研5號(hào)20.4562.3450.0094515.5湘研號(hào)28.8652.6520.0095011.2平均Mean17.9272.1550.0091413.6可溶性糖分的含量(hnling)：由表1可知，10個(gè)品

12、種的辣椒索含量有很大的差異，平均值是17.927mgg，其中量最高湘研號(hào)的可溶性糖分的含量(hnling)最多為28.865 mgg，是平均值的1.610倍；湘研2號(hào)的含量(hnling)最少，為10.562mgg。維生素C(Vc)的含量：由表1可知，10個(gè)品種的辣椒索含量有很大的差異，平均值是2.155mgg，其中含量最高湘研2號(hào)的維生素C(Vc)的含量最多為3.152 mgg，是平均值的1463倍；中椒4號(hào)的含量最少，為1.203mgg。蛋白質(zhì)的含量：由表1可知，10個(gè)品種的蛋白質(zhì)含量的差異不是很大，平均值是0.00914mgg，其中量最高湘研1號(hào)的可溶性糖分的含量最多為0.00965 m

13、gg，是平均值的1.056倍；湘研2號(hào)的含量最少，為0.00845mgg。辣椒素的含量：由表1可知，10個(gè)品種的辣椒索含量有一定的差異，平均值是13.6mgg，其中量最高湘研5號(hào)的可溶性糖分的含量最多為15.5mgg，是平均值的114倍；湘研7號(hào)的含量最少，為11.2mgg。5 結(jié)論(1)該試驗(yàn)主要是測(cè)定云南地區(qū)幾種辣椒的主要營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果表明，湘研5號(hào)的辣椒素含量最高，湘研7號(hào)的辣椒素食量最少；湘研2號(hào)的Vc含量最高，中椒4號(hào)的Vc含量最少；湘研的可溶性總糖含量最多，湘研2號(hào)的可溶性總糖含量最少；湘研1號(hào)的蛋白質(zhì)含量最多，湘研2號(hào)的蛋白質(zhì)含量最少。以上結(jié)果表明了不同的辣椒品種，所含營(yíng)養(yǎng)成分的

14、含量是不相同的。(2) 辣椒是一種重要的蔬菜和調(diào)味品，有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。辣椒的主要食用器官是果實(shí)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量居蔬菜之首，辣椒中的可溶性糖、纖維素、蛋白質(zhì)、微量元素等含量相當(dāng)高,其中含有相當(dāng)高的抗氧化成分，可延緩人體衰老。辣椒紅素是重要的天然色素，色澤鮮艷，色調(diào)多樣，穩(wěn)定性好，對(duì)人沒(méi)有副作用，另外辣椒紅素還是醫(yī)藥中藥片糖衣、膠囊及高級(jí)化妝品的重要色素。我們將通過(guò)對(duì)云南地區(qū)10種不同辣椒品種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的數(shù)據(jù)分析，分析不同品種辣椒營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)，為開(kāi)發(fā)新的辣椒品種提供支持，旨在為人們消費(fèi)下辣椒提供生活指導(dǎo)。通過(guò)該試驗(yàn)，可為辣椒生產(chǎn)活動(dòng)提供指導(dǎo)性意見(jiàn)，減少辣椒生產(chǎn)種植的盲目性，提高生產(chǎn)

15、效率。加工型企業(yè)要提取辣椒索可選擇種植湘研5號(hào)；而湘研2號(hào)則是生產(chǎn)藥材和保健品的很好原材料，它還可以作為調(diào)味劑；湘研2號(hào)在口感和肉質(zhì)上更適合鮮食。同時(shí)實(shí)驗(yàn)所得結(jié)果可以給育種方面的工作提供幫助，育種工作者可依據(jù)需要，培育綜合性的目標(biāo)性狀品種。（3）目前，我國(guó)辣椒的栽培仍以露地栽培為主，辣椒性喜溫暖，不耐高溫也不耐低溫，適應(yīng)范圍較廣。既不耐旱，又不耐澇，根系淺，對(duì)水分和氧氣的要求嚴(yán)格。適宜的土壤濕度，適宜，適宜的空氣濕度有利于辣椒的生長(zhǎng)，辣椒生育時(shí)期需水量差異較大。辣椒對(duì)土壤適應(yīng)能力強(qiáng)，對(duì)土壤的要求不嚴(yán)格，但性喜肥沃，不耐瘠薄，最好以排水良好、土層深厚、肥沃、富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土較為適宜。辣椒的需肥

16、量較大，對(duì)氮、磷、鉀三要素均有較高的要求，缺氮或缺磷時(shí)，對(duì)花芽分化期的影響(yngxing)很顯著，適當(dāng)多用磷、鉀肥，可促進(jìn)開(kāi)花。因此，栽培上根據(jù)不同時(shí)期，靈活掌握氮、磷、鉀三要素的適當(dāng)比例。（4）在進(jìn)行辣椒栽培時(shí)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)(xiofi)飲食習(xí)慣，選擇適宜的辣椒品種，以提高辣椒的經(jīng)濟(jì)效益。6 云南主要幾種(j zhn)辣椒品種主要營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)的體會(huì) 此次探究性實(shí)驗(yàn)，充分考慮到組員的具體情況以及學(xué)院實(shí)驗(yàn)室的情況，還有組員的知識(shí)水平結(jié)構(gòu)。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)要遵循實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性等，因此，給予設(shè)計(jì)者很多的感悟。要充分考慮好各個(gè)方面的因素，把每一步實(shí)驗(yàn)思路都設(shè)計(jì)嚴(yán)謹(jǐn)，那么我們才能很好的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究

17、。從實(shí)驗(yàn)中，培養(yǎng)我們的探究性的思維，小組合作學(xué)習(xí)意識(shí)。6.1實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新之處辣椒在世界各地廣泛栽培,以其果實(shí)特有的色澤、辣味、香味和豐富的維生素C而成為一種世界性的蔬菜作物。國(guó)內(nèi)對(duì)于辣椒種質(zhì)資源主要性狀的遺傳、相關(guān)、通徑、聚類(lèi)及主成分等分析研究已有許多報(bào)道,研究辣椒種質(zhì)資源各主要農(nóng)藝性狀之間的相互關(guān)系,性狀與產(chǎn)量之間的密切關(guān)聯(lián)程度,種質(zhì)資源親緣關(guān)系,明確種質(zhì)資源的遺傳基礎(chǔ),對(duì)辣椒育種工作有重要的指導(dǎo)意義。但這些研究只局限于辣椒內(nèi)在遺傳特點(diǎn)與規(guī)律，不夠深入和細(xì)化；對(duì)品質(zhì)資源創(chuàng)新也相對(duì)比較少，品質(zhì)育種手段和技術(shù)也有待加強(qiáng)。在學(xué)院的溫室對(duì)辣椒進(jìn)行培養(yǎng)，采樣后測(cè)定其內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)成分：維生素C、蛋白質(zhì)含量、

18、辣椒素含量、可溶性糖分。云南主要幾種辣椒品種主要營(yíng)養(yǎng)成分含量實(shí)驗(yàn)是根據(jù)大二上學(xué)期的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中的三個(gè)實(shí)驗(yàn)：植物中可溶性糖分的測(cè)定、蛋白質(zhì)的測(cè)定、植物中維生素C（vc）的測(cè)定，外加了一個(gè)辣椒素的測(cè)定實(shí)驗(yàn)，一共四個(gè)實(shí)驗(yàn)組成的，情境來(lái)源于生活，并回歸于課本，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)研究過(guò)中對(duì)生活與所學(xué)的課程結(jié)合起來(lái)，做到了將所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用于生活實(shí)踐，并對(duì)生活中的事物進(jìn)行探究求知的互動(dòng)。6.2實(shí)驗(yàn)過(guò)程(guchng)中不足之處 此次實(shí)驗(yàn)中的不足之處在于實(shí)驗(yàn)對(duì)象過(guò)少，如果實(shí)驗(yàn)樣本足夠大，收集到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)會(huì)更多，更具有說(shuō)服性。在樣品選取過(guò)程中由于各個(gè)親本之間是否存在雜交而導(dǎo)致樣品的品種是否純凈，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果(ji

19、gu)存在一定的誤差。在每個(gè)階段實(shí)行過(guò)程中，雖然都都是按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行，但是在實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的讀取過(guò)程中難免會(huì)發(fā)生誤差，從而影響最后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)條件限制，有些實(shí)驗(yàn)儀器和藥品的短缺，所以只能調(diào)整實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，浪費(fèi)了一些時(shí)間而且并不能進(jìn)行太過(guò)于精確的測(cè)量。參考文獻(xiàn)1陳鈞輝、李俊、張冬梅、張?zhí)?、朱婉平，生物化學(xué)(shn w hu xu)實(shí)驗(yàn)（第四版），科學(xué)出版社，20082吳疆，童應(yīng)開(kāi)，楊紅澎生物分離試驗(yàn)技術(shù)2009 ：48-533 洪海龍, 賀文智, 索全伶. 紅辣椒中辣椒紅色素的提取工藝研究 J. 中國(guó)食品添加劑, 2004（6）:19-224 桑林，江秀明，喻娟從干紅辣椒中提

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