水產(chǎn)品概述（33頁(yè))ppt課件

1、 水產(chǎn)品概述 .狹義：魚類和在水中生活的低等動(dòng)物。廣義：魚類和水生的哺乳類、爬行類、兩棲類、蔬菜類。習(xí)慣上：把生在在水里，能作為烹飪?cè)系聂~類、爬行動(dòng)物及某些低等動(dòng)物統(tǒng)稱為水產(chǎn)品。水產(chǎn)品的概念 他覺得這三個(gè)定義有何不同或偏重點(diǎn)？.狹義：魚類和在水中生活的低等動(dòng)物。廣義：魚類和水生的哺乳類、爬行類、兩棲類、蔬菜類。習(xí)慣上：把生在在水里，能作為烹飪?cè)系聂~類、爬行動(dòng)物及某些低等動(dòng)物統(tǒng)稱為水產(chǎn)品。水產(chǎn)品的概念.東莞哪些海鮮店比較有名？他造嗎？.東莞哪些海鮮店比較有名？他造嗎？.東莞哪些海鮮店比較有名？他造嗎？美傳奇餐廳“水貨華南首店登陸東莞 首創(chuàng)無(wú)餐具概念.東莞哪些海鮮店比較有名？他造嗎？漁樂(lè)匯魚莊

2、，是深圳市魚百味餐飲連鎖管理下屬餐飲品牌，主要運(yùn)營(yíng)以魚為主的干鍋、魚煲、為特征的綠色主題餐廳。.東莞哪些海鮮店比較有名？他造嗎？.東莞哪些海鮮店比較有名？他造嗎？ 北歐灣專注刺身是北歐灣海產(chǎn)進(jìn)出口貿(mào)易旗下的品牌，只專注于優(yōu)質(zhì)高級(jí)刺身食品。如：挪威三文魚、加拿大、北極貝、法國(guó)生蠔、超低溫金槍魚、牡丹蝦、甜蝦、海膽等以及全球各國(guó)海產(chǎn)進(jìn)口業(yè)務(wù)。.東莞哪些海鮮店比較有名？他造嗎？.東莞哪些海鮮店比較有名？他造嗎？.東莞哪些海鮮店比較有名？他造嗎？.一、根據(jù)生物學(xué)分類：1.藻類植物2.腔腸動(dòng)物3.軟體動(dòng)物4.甲殼動(dòng)物5.棘皮動(dòng)物6.魚類7.爬行類水產(chǎn)品的分類.一、根據(jù)生物學(xué)分類：1.藻類植物2.腔腸動(dòng)物

3、3.軟體動(dòng)物4.甲殼動(dòng)物5.棘皮動(dòng)物6.魚類7.爬行類水產(chǎn)品的分類請(qǐng)對(duì)號(hào).一、根據(jù)生物學(xué)分類：1.藻類植物2.腔腸動(dòng)物3.軟體動(dòng)物4.甲殼動(dòng)物5.棘皮動(dòng)物6.魚類7.爬行類水產(chǎn)品的分類1357246.2.腔腸動(dòng)物 腔腸動(dòng)物除極少數(shù)種類為淡水生活如水螅外，絕大多數(shù)種均為海洋生活，大多數(shù)在淺海，有些在深海，現(xiàn)存種類大約有11000種。水產(chǎn)品的分類水螅海蜇海月水母可食用紅珊瑚.3.軟體動(dòng)物 無(wú)脊椎動(dòng)物軟體動(dòng)物門Mollusca)，體制的差別很大，但有共同的特征體柔軟而不分節(jié)。水產(chǎn)品的分類.3.軟體動(dòng)物 無(wú)脊椎動(dòng)物軟體動(dòng)物門Mollusca)，體制的差別很大，但有共同的特征體柔軟而不分節(jié)。水產(chǎn)品的分類

4、思索：沙蠶屬于軟體動(dòng)物嗎？.4.甲殼動(dòng)物 甲殼動(dòng)物是節(jié)肢動(dòng)物門中的一個(gè)綱，其體表都有一層幾丁質(zhì)外殼，稱為甲殼。甲殼動(dòng)物大多數(shù)生活在海洋里，少數(shù)棲息在淡水中和陸地上。蝦、蟹等甲殼動(dòng)物有5對(duì)足，其中4對(duì)用來(lái)爬行和游泳，還有一對(duì)螯足用來(lái)御敵和捕食。水產(chǎn)品的分類.5.棘皮動(dòng)物 在無(wú)脊椎動(dòng)物中進(jìn)化位置很高。包括海星、蛇尾、海膽、海參和海百合等。因表皮普通具棘而得名。全為海產(chǎn)。水產(chǎn)品的分類.二、根據(jù)烹飪?cè)狭?xí)慣1.魚類及其制品2.蝦蟹類及其制品3.貝類及其制品4.棘皮動(dòng)物等水生低等動(dòng)物水產(chǎn)品的分類.水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇和降低血液中的中性脂肪有顯著效

5、果，還能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激腦細(xì)胞發(fā)育。.水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇和降低血液中的中性脂肪有顯著效果，還能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激腦細(xì)胞發(fā)育。 膽固醇主要來(lái)自人體本身的合成，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充。如一個(gè)70kg體重的成年人，體內(nèi)大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體內(nèi)代謝產(chǎn)生，只需1/5需從食物補(bǔ)充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體需求。膽固醇的吸收率只需30%，隨著食物膽固醇含量的添加，吸收率還要下降，200mg大約相當(dāng)于1個(gè)雞蛋中的膽固醇含量或3-4個(gè)雞蛋的膽固醇吸收量。專家建

6、議每天攝入50mg300mg膽固醇為佳。.水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 膽固醇主要來(lái)自人體本身的合成，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充。如一個(gè)70kg體重的成年人，體內(nèi)大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體內(nèi)代謝產(chǎn)生，只需1/5需從食物補(bǔ)充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體需求。膽固醇的吸收率只需30%，隨著食物膽固醇含量的添加，吸收率還要下降，200mg大約相當(dāng)于1個(gè)雞蛋中的膽固醇含量或3-4個(gè)雞蛋的膽固醇吸收量。專家建議每天攝入50mg300mg膽固醇為佳。思索：1.算一算他身體里有多少膽固醇。2.一天吃幾個(gè)雞蛋適宜？.水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.水產(chǎn)品中所含的脂

7、肪酸是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇和降低血液中的中性脂肪有顯著效果，還能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激腦細(xì)胞發(fā)育。.水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中性脂肪： 即甘油三酯triglyceride,TG),約占人體脂類的95%。中性脂肪大部分分布在皮下、肌纖維間、大網(wǎng)膜、腸系膜以及腎周圍等脂肪組織中，常以大塊脂肪組織方式存在，是為儲(chǔ)存脂肪，通常也稱脂庫(kù)。 其含量常受營(yíng)養(yǎng)情況和膂力活動(dòng)等要素的影響而有較大變動(dòng)。當(dāng)機(jī)體能量耗費(fèi)較多而食物供應(yīng)缺乏時(shí)，這些脂肪就大量發(fā)動(dòng)，經(jīng)血循環(huán)運(yùn)輸?shù)礁鹘M織，被氧化耗費(fèi)。因其含量很不恒定，故有“可變脂variable fat)或動(dòng)脂之稱。 中性脂肪是由高熱量食物產(chǎn)生出來(lái)的，不

8、過(guò)被以為令人厭惡的中性脂肪確是我們的膂力之源.中性脂肪的積累是產(chǎn)生高血壓和心臟病的主要緣由。.水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2.以水產(chǎn)品為主食的愛斯基摩人，自古以來(lái)很少患動(dòng)脈硬化。心肌堵塞等疾病。.水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 3.據(jù)日本報(bào)道，每日食用鮮魚湯，可使晚期癌癥患者延壽一年以上。.水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4.魚油中含有DHA，這是一種對(duì)人腦和嬰兒發(fā)育不可或缺也不可替代的必需脂肪酸，而且還可以加強(qiáng)記憶力。 魚油是魚體內(nèi)的全部油類物質(zhì)的統(tǒng)稱，它包括體油、肝油和腦油。 主魚油是一種從多脂魚類提取的油脂，富含-3系多不飽和脂肪酸DHA和EPA，具有抗炎、調(diào)理血脂等安康益處。廣義上的魚油既指膠囊等形狀的魚油制劑，又指魚體內(nèi)的脂肪，主要功能性成分是其中的-3系多不飽和脂肪酸。.水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4.魚油中含有DHA，這是一種對(duì)人腦和嬰兒發(fā)育不可或缺也不可替代的必需脂肪酸，而且還可以加強(qiáng)記憶力。 DHA的食物來(lái)源有深海魚類、海鮮、蛋黃和藻類等，其他常見食物DHA含量極少。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：可經(jīng)過(guò)每周食魚23餐且有一餐為富含脂肪的海產(chǎn)魚，每日雞蛋一個(gè)，來(lái)加強(qiáng)DHA攝入。但很多海魚含汞較多，孕產(chǎn)婦攝入較多，能夠會(huì)影響胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育，低汞的