《湖上雜詩》

1、湖上雜詩閣小 張建棟2022/7/152022/7/152022/7/152022/7/15苔作者：袁枚 (清)白日不到處，青春恰自來。苔花如米小，也學(xué)牡丹開。2022/7/15苔【清】袁枚 各有心情在，隨渠愛暖涼。青苔問紅葉，何物是斜陽。2022/7/15 袁枚,字子才，號簡齋、倉山居士、隨園主人、隨園老人。浙江杭州人。乾隆四年（1739年）進士，授翰林院庶吉士。乾隆七年（1742）外調(diào)江蘇任縣令七年，為官勤政頗有名聲，奈仕途不順，無意吏祿；乾隆十四年（1749）辭官隱居于南京小倉山隨園，廣收詩弟子，女弟子尤眾。嘉慶二年（1797），袁枚去世，享年82歲，世稱“隨園先生”。 詩名尤著，是“乾

2、嘉三大家”之一，又為“清代駢文八大家”之一。文筆與大學(xué)士紀(jì)昀齊名，時稱“南袁北紀(jì)”。主要的著作有小倉山房文集、隨園詩話，子不語等。散文代表作祭妹文，流傳久遠(yuǎn)，古文論者將其與唐代韓愈的祭十二郎文并提。 2022/7/15 袁枚年輕時就喜歡追求山林之樂，但由于遵循“父母在，不遠(yuǎn)游”的信條，一直到他67歲服喪完畢后，才開始了盡情游歷山水的旅行。這一年，他游歷了天臺山、雁蕩山、黃龍山等名山。68歲時，袁枚游歷了黃山。69歲，他跑得更遠(yuǎn)，正月出發(fā)，臘月底才回家，從江西廬山一路游玩到了廣東羅浮山、丹霞山，又到了廣西桂林，之后經(jīng)永州回返，順路游衡山。71歲去武夷山，73歲游江蘇沭陽，77歲二游天臺山，79歲

3、三游天臺山，80歲又出游吳越之間，即便是81歲還出游吳江2022/7/15 袁枚幼即嗜書，苦于無錢藏書。作官后，以薪俸易書，積至40萬卷，筑藏書樓“小倉山房”、“所好軒”。自注何謂“所好”，味、色、花、竹、金石、字畫，皆有時有限，只有藏書，不分少壯或饑寒，讀之無限。還專門寫有一篇所好軒記。乾隆三十八年（1773）詔求遺書，將所藏書傳抄罕見者皆獻于清廷，并作散書記。2022/7/15 袁枚生活極其講究，尤其對吃，那可是毫不含糊。袁枚和王小余相知，是從王小余做袁枚家的私廚開始的。 王小余是當(dāng)時南京城里一個名廚。他做的菜，人們老遠(yuǎn)聞到那香味就不禁垂涎三尺了。不管是他做的鰱魚豆腐、家常煎魚、芋煨白菜、

4、煨三筍，還是素?zé)Z、鱔絲羹、青鹽甲魚等，其用料之精、味道之美、技藝之高，都在當(dāng)時都堪稱一絕，被后人譽為史上十大廚師之一。曾有人要高薪請他，其中不乏兩江總督尹繼善這樣位高權(quán)重的大人物，但他不為所動。他說，知音難，知己難，知味尤難。王小余認(rèn)為，結(jié)識袁枚可謂遇到了一個愛吃、善吃、會吃的人，他深知，自己燒的菜，只有袁枚最懂，自己的缺點，只有袁枚看得最清楚。 袁枚成為美食家這其中，也有王小余的一份功勞。他記錄自家隨園私房菜食單的著作隨園食單，廣受贊譽。2022/7/15 隨園食單是袁枚傾四十余年飲食經(jīng)歷所寫成的專著，可以說是中國飲食文化集大成者。這本書幾乎匯聚了中華餐飲界的全部要點，內(nèi)容非常豐富，分門別

5、類有須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單十四個部分，包含了從十四世紀(jì)至清乾隆中葉的三百余種經(jīng)典菜式。 書中所載的食材，涵蓋了山珍海味、飛鳥走獸、禽畜谷蔬等等。烹制方法囊括了燜、煎、燒、炒、蒸、炸、燉、煮、腌、醬、鹵、醉等等方式。雖然作者祖籍杭州，但是也記載了京、粵、徽、魯?shù)雀鞯夭讼?，包羅萬象，諸般齊備。這部食單說起來并沒有多厚，翻看無難度，至今尚無人能將三百余道菜式全部復(fù)原呈現(xiàn)。餐飲業(yè)無出其右，皆奉為名家經(jīng)典。2022/7/15 袁枚曾提到收藏茶葉的方法:“其次，莫如龍井，清明前者號“蓮心”，太覺味淡，以多用為妙

6、。雨前做好一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣?！笨烧f是研究得相當(dāng)深入，至于烹煮的方法，他也有獨到的妙法:“時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣!停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之，則味又變矣。此中消息，間不容發(fā)也，山西裴中丞嘗謂人曰:“余昨日過隨園，才吃一杯好茶，嗚呼!”。2022/7/15 袁枚稱得上是清代商業(yè)炒作第一高手，通過不斷炒作，賺了大筆銀子。袁枚對生意的策劃步步為營，思路極為清晰。首先，他花費許多錢重修隨園，修好了并不將其圈起來供自己一家人欣賞，而是故意拆掉圍墻，讓游客在園里隨意游玩，目的是使人知道江寧城里有這樣一個山美、水秀、境幽的地方。 園子初具聲名、有了一定數(shù)量的游客，他立馬寫了一本隨園食單，極力渲染自家私園食物的精妙和家廚烹調(diào)的高水準(zhǔn)，激發(fā)那些熱衷口腹之欲的人的興趣。 袁枚對飲食氛圍也極有研究，每有客來，他都要叫人將餐桌擺到一些景致極美的亭榭，還安排自養(yǎng)的美女為之唱歌跳舞，隨園的飲食生意非常火爆。 當(dāng)隨園炒熱，個人知名度激劇上升，袁枚開始擴大經(jīng)營范圍，在園子里售賣隨園全集、隨園食單等著作，他的書果然供不應(yīng)求，屬國琉球都有人專程來購買。僅賣書一項，袁枚一年即可收入三四千兩白銀。 中年以后，各方人士爭相請袁枚寫應(yīng)酬文章，袁枚來者不拒，墓志碑記、