餐館單店管理開業(yè)運(yùn)營章程 小肥羊 區(qū)域食品安全管理考核方案P2

1、PAGE 2PAGE 3 2010年區(qū)域食品安全管理考核方案（征求意見稿） 考核項目目標(biāo)要求考核方法結(jié)果評價一、食品安全管理體系（10分）（一）各區(qū)域應(yīng)按照公司要求設(shè)立副總經(jīng)理分管食品安全，建立起本區(qū)域各店面專兼職食品安全負(fù)責(zé)人，而且明確了相應(yīng)的職責(zé)；（5分）評價上報的組織管理體系圖和相應(yīng)職責(zé)； 符合 5 基本符合 3 不符合 0（二）各連鎖店設(shè)置了食品安全專兼職人員，并明確了相應(yīng)職責(zé)。（5分） 符合 5 基本符合 3 不符合 0二、食品安全工作計劃和總結(jié)（10分）編制和實施了年度計劃和半年計劃，同時完成半年總結(jié)和年度總結(jié)。評價上報的年度、半年計劃及其總結(jié)。 符合 10 基本符合 6 不符合

2、0三、食品安全教育與培訓(xùn)（5分）編制和實施了教育與培訓(xùn)計劃，并有相應(yīng)的考核、評價或總結(jié)； 評價上報的食品安全教育與培訓(xùn)計劃及考核記錄； 符合 5 基本符合 3 不符合 0四、食品安全信息溝通（10分）（一）指定了專（兼）職食品安全信息溝通人員，并按照要求開展了工作；（5分）評價“食品安全管理信息溝通報告”的及時性和充分性。說明：若通過媒體或調(diào)查發(fā)現(xiàn)瞞報或漏報食品安全事故，“食品安全信息溝通”考核為零分。 符合 5 基本符合 3 不符合 0（二）按照要求及時匯總、分析和上報食品安全管理信息，不得瞞報、漏報、謊報或推諉。（5分） 符合 5 基本符合 3 不符合 0五、采購食品安全控制（20分）（一

3、）針對所采購的食品開展了危害調(diào)查、分析及其措施評價，特別是食品鏈、流行病學(xué)和其它歷史數(shù)據(jù)表明的食品安全危害；（10分）抽查采購食品危害調(diào)查、分析及其措施評價和選擇的記錄和文件； 符合 10 基本符合 6 不符合 0（二）開展了供應(yīng)商的選擇和評價，供應(yīng)商均在合格供應(yīng)商名錄中；（5分）抽查供應(yīng)商的選擇和評價記錄和合格供應(yīng)商名錄； 符合 5 基本符合 3 不符合 0（三）采取有效方法對供應(yīng)商實施了過程監(jiān)控；（5分）抽查對供應(yīng)商的監(jiān)控記錄。 符合 5 基本符合 3 不符合 0六、菜肴制作規(guī)程（5分）各區(qū)域均應(yīng)組織編制店面菜肴的制作規(guī)程和重點(diǎn)崗位作業(yè)指導(dǎo)書。評價菜肴制作規(guī)程的正確性；評價重點(diǎn)崗位作業(yè)指導(dǎo)

4、書的有效性； 符合 5 基本符合 3 不符合 0七、對下屬店面食品安全管理檢查（40分）抽查連鎖店面落實連鎖店食品安全管理手冊的各項制度情況。按食品安全管理檢查表的內(nèi)容，每半年隨機(jī)抽查各區(qū)域代表性店面35家，以抽查店面的匯總結(jié)果評價該區(qū)域食品安全的管理水平。年度考核結(jié)果按每半年檢查分?jǐn)?shù)的平均值計算。八、出現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問題時，實施“一票否決”不得出現(xiàn)以下任一食品安全事故：1. 被權(quán)威媒體（如電視、廣播、報刊和網(wǎng)絡(luò)等）曝光并有客觀事實證據(jù)，給區(qū)域經(jīng)營造成了較大的不良影響或損失；2. 消費(fèi)者發(fā)生急性、亞急性和慢性中毒事件；3. 國家權(quán)威部門證實食品中有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定要求；4. 被消費(fèi)者投訴并影響到區(qū)域、甚至公司的事件；5. 內(nèi)部食品安全管理考核為“不符合”。說明：食品安全辦負(fù)責(zé)調(diào)查、核實和評估“一票否決”的事實依據(jù)，提交高管會議審核和裁定。1. 具有權(quán)威媒體報道的食品安全事故的報道證據(jù)；2. 具有政府監(jiān)管部門和醫(yī)院出具的有關(guān)食品安全事故認(rèn)定證明確實同本區(qū)域店面有關(guān)的；3. 消費(fèi)者投訴具有客觀證據(jù)；4. 食品安全辦考核為“不符合”的結(jié)論。出現(xiàn)“一票否決”任一情況，綜合考核結(jié)果為“不符合”。注：除“一票否決