廚房部基本規(guī)章制度

1、Word - 3 -廚房部基本規(guī)章制度 廚房 部 基本規(guī)章制度 一、廚房部員工應(yīng)關(guān)懷公司榮譽(yù)，具有仆人翁意識(shí)，愛(ài)惜公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司的各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。 二、根據(jù)廚房部指定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到、早退，不擅離崗位，不串崗。 三、上班時(shí)間需穿戴干凈、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，應(yīng)在指定位置佩戴工號(hào)牌。男員工不行留長(zhǎng)發(fā)。 四、按正常操作程序進(jìn)行操作，愛(ài)惜廚房設(shè)備和工具，節(jié)省用水、電、油、氣，做到不用燈時(shí)即關(guān)燈，不用時(shí)即關(guān)閘。 五、上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。 六、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，鋪張?jiān)牧稀?七、

2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷(xiāo)售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒追究當(dāng)事人責(zé)任。 八、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的環(huán)境干凈。 九、廚房部員工應(yīng)聽(tīng)從管理人員支配和調(diào)動(dòng)，仔細(xì)按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和中止工作。 十、對(duì)犯有過(guò)失的員工，只要事實(shí)確鑿，必需嚴(yán)厲批判。 十一、廚房為生產(chǎn)重地，未經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，詳細(xì)由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。 十二、不在非工作區(qū)域內(nèi)逗留。 十三、廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。 十四、嚴(yán)格遵守公司規(guī)定的其他管理?xiàng)l例。 其次篇：廚房部基本規(guī)章制度 廚房 部 基本規(guī)章制度 一、廚房部員工應(yīng)關(guān)懷公司榮譽(yù)，具有仆人翁意識(shí)，

3、愛(ài)惜公司財(cái)產(chǎn)，遵守 此處隱蔽7108個(gè)字/p 11、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 十廚房懲罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 1、 遲到、早退每分鐘懲罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。 2、 工作衣帽不干凈、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。 3、 不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)支配，有抵觸性者懲罰15-18分。 4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不干凈，經(jīng)指出仍不凈者，責(zé)任人懲罰10分。 5、 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并懲罰13分。 6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。 7、 工作態(tài)度及端正，因自身心情造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)峻投訴者，買(mǎi)單并處20分。 8、 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。 9、 工作馬虎，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，懲罰5-18分。 10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。 11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。 12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，擔(dān)當(dāng)民事責(zé)任并罰20分。 13、歐打他人者，開(kāi)出并懲罰20分。 14、違反廚房全部規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，懲罰5-25分。 15