食品衛(wèi)生管理與企業(yè)責任ppt課件

1、食品衛(wèi)生管理與企業(yè)責任臺中市衛(wèi)生局 邱創(chuàng)冠課長一、前言企業(yè)為永續(xù)經營， 於所經營之各類食品業(yè)務， 已不侷限普通衛(wèi)生 平安外而已，而且必須要建立起競爭優(yōu)勢之道。 二、 建立中心價值為了讓顧客滿意甚至於超越價值感，又有賴企業(yè)有品質及持續(xù)改善的才干與保證： 服務溝通和回饋分級中心價值(建立優(yōu)良籠統(tǒng))1.誠信 2.才干3.務實 營養(yǎng)與衛(wèi)生平安教育與宣導.本圖係舉例用,企業(yè)應自行建立本人的中心價值及企業(yè)承諾 2.本圖援用:東海大學 林政榮教授(一)誠信：說到、 做到、 人無信不 立非翁祿仙，企業(yè)無誠信則無 永續(xù)經營之能夠。 (二)務實：腳踏實地，一步一腳印，依企業(yè)本身 之才干做好已承諾之事情缺乏誇大，更

2、 缺乏以華麗包裝掩飾敗絮，是會被 人看破腳手。 (三)才干：結合專業(yè)團隊經由不斷學習過程提昇 環(huán)保、衛(wèi)生、制度、服務、與品質之經 營團隊。 三、構建四大承諾(一)分級： 依據年齡層之不同，所需求的營養(yǎng)及量不同，所以除要飽足感始能減少額外的點心需求，又不過有過飽的感覺會讓身體呵斥不當的負擔(如隱藏日後肥胖因子)(二) 營養(yǎng)與衛(wèi)生平安： 這是一個最根本的需求，少了營養(yǎng) 衛(wèi)生平安的食品，則業(yè)者不論是形、意、色、香、味是如何的美味，最後能夠是空的 有呵斥食物中毒或營養(yǎng)過剩或不均的現象，對身體均是一種傷害，企業(yè)應有事先預防加上防止污染的觀念來防止上述情況，根本概念為由原料、人員、設備、加工方法或條件，做

3、到：整理、整頓、清掃、去除、團隊之完成衛(wèi)生、平安、營養(yǎng)的現代飲食觀念。決定食品衛(wèi)生平安之關鍵：人(及從業(yè)人員)從業(yè)人員採買人員新鮮、衛(wèi)生之篩選清潔人員(一)食材、原料等清潔衛(wèi)生(二)鍋、鏟、碗、盤(器具)之清潔工作，無殘留(澱粉、油污)(三)防止交叉污染廚師(烹調人員： 色、香、味)(一)個人衛(wèi)生條件：工作中不得吸菸、嚼食檳榔(二)身體健康：每年健康檢查外，如有受傷需暫停與食品直接接觸之工作外場人員送餐流程應保存衛(wèi)生食材、原料、食品添加物保管原料一、冷藏：中心溫度應堅持在7C以下。二、冷凍：中心溫度應堅持在-18 C以下。三、熱藏：溫度保管應堅持在60 C。*不得恣意改變製造業(yè)者原及定之產品保

4、管溫度條件1234(三)服務溝通和回饋： 企業(yè)應本著將心比心的心態(tài)，將顧客當成親人呈現所承諾，堅持不以華而不實、驚奇作為取悅顧客的手段，而是要透過不斷的服務，能把不滿的地方告訴我們，或是及時反應問題，企業(yè)要有解決問題的誠意、負責任的態(tài)度，尋求與單位(如學校師長、家長)將溝通處理，並要虛心檢討及持續(xù)改進的胸懷，做到有不滿意就會傷害企業(yè)的認知來做經營企業(yè)最高準則。以提供更杰出的服務、提升服務價值、回饋給予單位顧客。(四)教育與宣導： 企業(yè)不僅以唯利是圖，而更要盡一份社會責任，教育是一種潛移默化的長期任務，而非立竿見影的訓練，企業(yè)要透過多變有趣的教育訓練，使顧客知道觀念衛(wèi)生平安、營養(yǎng)或是環(huán)保，總比課本更多元化、有趣。四、結語廚師料理的目的為何？*是帶給人