合肥料模塊理論認證試卷

1、合肥料模塊理論認證試卷基本信息：矩陣文本題 *姓名：部門：員工編號:1、產(chǎn)品平衡罐中浮球的作用是。（） 單選題 *A、控制液位(正確答案)B、減緩液面波動C、防止溢奶器沉淀D、去除乳中氣泡2、嗜冷菌的最適生長溫度是（） 單選題 *A、46B、520(正確答案)C、58D、593、巴氏制冷采用的方式 （） 單選題 *A、 板式系統(tǒng)(正確答案)B、管式系統(tǒng)C、刮板式熱交換器D、板加管系統(tǒng)4、牛乳發(fā)生褐變主要是因為（） 單選題 *A、 溫度太高(正確答案)B、脫氣效果差C、殺菌不徹底D、溫度太低5、鮮牛奶檢驗中酒精試驗的目的是（） 單選題 *A、 熱穩(wěn)定性(正確答案)B、 酸度C、蛋白含量D、微生物

2、含量6、配制優(yōu)酸乳計算巴氏奶所用的指標(biāo)是（） 單選題 *A 、乳糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)(正確答案)D、干物質(zhì)7、PH 試紙檢測設(shè)備是否清洗合格的顏色是（） 單選題 *A 、綠色B、紅色C、藍色D、黃色或者淡藍色(正確答案)8、半成品罐容量是（） 單選題 *A 、10tB、20tC、30t(正確答案)D、40t9、酸罐的攪拌液位設(shè)定是（） 單選題 *A 、500kgB 、700kgC、900kgD、1300kg(正確答案)10、coco 粉罐的攪拌時間設(shè)定是（） 單選題 *A 、攪 300 停 600S(正確答案)B 、攪 200 停 400SC、攪 300 停 300SD、攪 600 停 600

3、11、設(shè)備清洗酸的溫度要求是（） 單選題 *A 、1535 度B 、5575 度(正確答案)C、 6575 度D、7085 度12、原優(yōu)蔗糖的要求是多少（） 單選題 *A、 2.0B、2.2(正確答案)C、2.4D、2.613、優(yōu)酸乳化糖打水量（） 單選題 *A 、1000kgB、1500kgC、2000kg(正確答案)D、 3000kg14、化糖用的水是（） 單選題 *A 、軟水B、塔水C、純凈水(正確答案)D、自來水15、不是引起雜質(zhì)度不好的因素是（） 單選題 *A、 化料徹底(正確答案)B 、巴氏奶問題C、過濾器臟D、蔗糖中含有雜物16、不是判斷程序運行正常的條件是（） 單選題 *A 、

4、程序顯示綠色B、物料泵顯示綠色C、流量計顯示有流量D、物料液位波動(正確答案)17、送樣不需要記錄的是（） 單選題 *A、品項B、罐號C、 時間D、奶量(正確答案)18、配料設(shè)備過濾器的拆洗周期是（） 單選題 *A 、每班拆洗(正確答案)B 、24 小時C 、4 小時D、使用前拆洗19、優(yōu)酸乳化膠的用水量（） 單選題 *A 、1000kgB、2000kgC、30004000kg(正確答案)D、20003000kg20、優(yōu)酸乳化 B 小料水量要求是（） 單選題 *A、500KGB、600KGC、8001000KG(正確答案)D、10001500KG21、化酸打水量（） 單選題 *A、 45005

5、000kgB、50005500kgC、 55006000kg(正確答案)D、任意水量22、添加 C 小料時攪拌是否需要開啟（） 單選題 *A 、需要(正確答案)B、不能開啟C、任意開啟D、以上均對23、C 小料添加時驗證不正確的是（） 單選題 *A 、聞氣味B、檢驗攪拌C、 至目的罐就可添加(正確答案)D、沖洗采樣閥24、C 小料添加前需沖洗采樣閥的時間是（） 單選題 *A 、1sB、3sC、5sD、10s(正確答案)25、化糖的混料時間（） 單選題 *A、 2minB、5minC、25min(正確答案)D、10min26、化糖的程序是（） 單選題 *A、 5312lineB、 5313lin

6、eC、 59line(正確答案)D、5310line27、化粉的程序是（） 單選題 *A、 5312lineB、 5311line(正確答案)C、 59lineD、5310line28、打 B 小料程序是（） 單選題 *A 、5312lineB、 5313lineC、 5611D、5601(正確答案)29、加純凈水的程序是（） 單選題 *A、5201B、8011C、 8031D、 8021(正確答案)30、加化粉的熱水可以用以下哪個程序（） 單選題 *A 、8021B、8011C、8031(正確答案)D、 923031、點酸過程中的 PH 要求是（） 單選題 *A 、小于 4.0B 、4.04

7、.2(正確答案)C、大于 4.2D、大于 4.332、配料線的排料參數(shù)設(shè)定為（） 單選題 *A 、300kgB、 400kg(正確答案)C、 800kgD、 1000kg33、優(yōu)酸乳的定容要求是（） 單選題 *A 、98%B、100%(正確答案)C、 102%D、依據(jù)半成品罐容量定34、優(yōu)酸乳指標(biāo)調(diào)節(jié)需要加什么水（） 單選題 *A、 軟水B、塔水C、純凈水(正確答案)D、自來水35、加水調(diào)節(jié)指標(biāo)過程中攪拌的狀態(tài)（） 單選題 *A 、一直開啟B、間歇開啟C、不用開啟(正確答案)D、依據(jù)液位36、果汁優(yōu)的定容要求是（） 單選題 *A 、大于 85%B、大于 90%(正確答案)C、大于 93%D、

8、大于 95%37、優(yōu)酸乳開單離心要求是（） 單選題 *A、 0.1B、0.2(正確答案)C、0.3D、0.438、設(shè)備清洗堿溫度要求是（） 單選題 *A 、1535 度B 、3560 度C、6585 度(正確答案)D、7085 度39、下列不屬于清洗五要素的是（） 單選題 *A、 溫度B 、時間C、 流量D、酸堿潔凈度(正確答案)40、空罐多久需要水沖才能使用（） 單選題 *A、 1hB、2hC、3h(正確答案)D、4h41、coco 粉罐的清洗流量是（） 單選題 *A、 10t/h(正確答案)B、20 t/hC、30 t/hD、40t/h42、5310 線的清洗流量是（） 單選題 *A、 1

9、0t/hB、20 t/hC、30 t/h(正確答案)D、40t/h43、5313 線的清洗流量是（） 單選題 *A、 10t/hB、20 t/hC、30 t/h(正確答案)D、40t/h44、61 罐的清洗流量是（） 單選題 *A、 10t/hB、20 t/h(正確答案)C、30 t/hD、40t/h45、乳酸線的清洗周期是（） 單選題 *A、每天B、每周C、半個月(正確答案)D、一個月46、制備發(fā)酵液還原奶的化料溫度是（） 單選題 *A 、15 度B、15 35 度C、4560 度(正確答案)D、7080 度47、61 罐升溫殺菌時間是多少（） 單選題 *A 、10minB、20minC、3

10、0min(正確答案)D、 40min48、發(fā)酵液打回來均質(zhì)壓力是多少（） 單選題 *A、 100B、 200C、150(正確答案)D、18049、加完菌種是否需要關(guān)閉通氣孔（） 單選題 *A、 需要(正確答案)B 、不需要C、 可有可無D、 依據(jù)液位定50、發(fā)酵溫度要求是（） 單選題 *A 、3538 度B 、 4043 度C、 4143 度D、4245 度(正確答案)51、空罐超過多久需要堿洗才能使用（） 單選題 *A、 3 小時(正確答案)B、 24 小時C、 18 小時D、12 小時52、不同品項的 C 小料添加需要更換香精車嗎（） 單選題 *A、需要(正確答案)B、不需要C、味道濃的換

11、淡的需要D、味道淡的換濃的需要53、果汁線的清洗周期是（） 單選題 *A、每天B、每周C、半個月(正確答案)D、一個月54、AA013 線的清洗周期是（） 單選題 *A、每天B、每周C、半個月(正確答案)D、一個月55、設(shè)備清洗主要使用哪個清洗站的酸堿（） 單選題 *A、91 清洗站B、92 清洗站(正確答案)C、93 清洗站D、 94 清洗站56、清洗過程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備泄露怎么辦（） 單選題 *A、洗完再說B、暫停清洗，緊固后繼續(xù)清洗(正確答案)C、暫停清洗，緊固后重新洗D、水沖后重新清洗57、優(yōu)酸乳配料一次合格率要求是多少（） 單選題 *A 、大于 85%B、大于 90%(正確答案)C、大于

12、93%D、 大于 95%58、定容多久后可以送樣（） 單選題 *A、 2minB、 5minC、10min(正確答案)D、15min59、AD 鈣中可以添加的 z001 是（） 單選題 *A、AD(正確答案)B、草優(yōu)C、藍優(yōu)D、哈優(yōu)60、z001 的使用比例是多少（） 單選題 *A 、0.1B、0.2C、0.3(正確答案)D、0.481、伊利的 DNA 包括（）。 *A、信條(正確答案)B、愿景(正確答案)C、核心價值觀(正確答案)D、伊利精神(正確答案)82、伊利文化核心價值是（）。 *A、卓越(正確答案)B、擔(dān)當(dāng)(正確答案)C、創(chuàng)新(正確答案)D、共贏(正確答案)E、尊重(正確答案)83、

13、伊利的信條（） 單選題 *A、伊利即品質(zhì)(正確答案)B、伊利是品質(zhì)C、視品質(zhì)如生命D、人人都是品質(zhì)的創(chuàng)造者84、伊利集團的愿景（） 單選題 *A、打造世界級健康食品制造工廠B、成為全球最具競爭力的常溫液態(tài)健康食品制造系統(tǒng)C、打造世界級健康食品制造工廠D、成為全球最值得信賴的健康食品提供者(正確答案)85、伊利精神（） *A、伊利人以始終如一的主人翁心態(tài)、高度責(zé)任心和超強執(zhí)行力(正確答案)B、鑄就了伊利人特有的精神內(nèi)核(正確答案)C、鍛造了伊利持續(xù)卓越發(fā)展的內(nèi)在動力和核心競爭力(正確答案)86、牛乳中成分最多的物質(zhì)為（） 單選題 *A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、水分(正確答案)D、乳糖87、細菌的特征形

14、狀可分為三種（）、桿狀及螺旋狀 單選題 *A、圓形B、球狀(正確答案)C、方形D、柱形88、牛乳中成分性質(zhì)最不穩(wěn)定的物質(zhì)為（） 單選題 *A、脂肪(正確答案)B、蛋白質(zhì)C、水分D、乳糖89、水是牛乳中的主要成分之一，一般含：（） %。 單選題 *A、87-89%(正確答案)B、87-88%C、86-88%D、85-87%90、酒精是利用（）的原理來殺滅微生物的。 單選題 *A、化學(xué)B、加熱C、脫水(正確答案)D、生物破壞91、在牛乳中主要存在的氣體是：（） 單選題 *A、N2B、CO2(正確答案)C、O292、影響微生物生長、繁殖的因素包括（） 單選題 *A、水分B、營養(yǎng)C、氧氣D、溫度E、以上都是(正確答案)93、牛奶的感官性質(zhì)不包括以下哪項（） 單選題 *A、摻假(正確答案)B、滋氣味C、組織狀態(tài)D、色澤94、奶牛場生鮮牛乳危害來源（） 單選題 *A、生物性危害；B、物理性危害；C、化學(xué)性危害D、以上都對(正確答案)95、正常鮮乳的 pH 值一般在（） 單選題 *A、6.06.5B、6.56.7(正確答案)C、6.77.0D、7.07.596、清洗過程中的作用機理分（） 單選題 *A、溶解作用B、熱的作用C、機械作用