食品包裝學(xué)ppt課件(PPT 60頁)

1、 食品包裝基本技術(shù)方法及設(shè)備 達(dá)吾然 食科1441第1頁，共60頁。主要內(nèi)容概述 食品的充填及灌裝技術(shù) 裹包及袋裝技術(shù) 裝盒與裝箱技術(shù)及其設(shè)備 熱收縮和熱成型包裝技術(shù) 封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)及其設(shè)備 2第2頁，共60頁。第一節(jié) 概述 一、 食品包裝技術(shù) food packaging technology：為實現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及適應(yīng)食品各方面條件而采用的包裝方法、機(jī)械儀器等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測控制手段和保證包裝質(zhì)量的技術(shù)措施等的總稱 3第3頁，共60頁。 (一) 食品包裝的工藝過程包裝材料或成型容器清洗烘干消毒充填或灌裝充氣或排氣封口或密封殺菌抹干清洗抹干貼標(biāo)蓋

2、印裝箱捆扎計量食品包裝的前期過程 食品包裝后期過程 4第4頁，共60頁。（二）食品包裝技術(shù)和方法 1.食品包裝基本技術(shù)：形成一個食品基本的獨立包裝件的技術(shù)和方法包括：食品充填、灌裝，裹包與袋裝，裝盒與裝箱，熱成型和熱收縮包裝技術(shù)，封口、貼標(biāo)和捆扎技術(shù)等方法 5第5頁，共60頁。2.食品包裝的專門技術(shù)真空包裝、充氣包裝、防潮包裝、無菌包裝二、食品包裝機(jī)械packaging machinery:完成全部或部分包裝過程的機(jī)器 6第6頁，共60頁。（一）食品包裝機(jī)械的種類操作任務(wù)不同產(chǎn)品包裝機(jī)械 自動化程度不同半自動包裝機(jī)全自動包裝機(jī) 2022/7/217第7頁，共60頁。封口機(jī)裹包機(jī)包裝機(jī)按功能不同

3、灌裝機(jī)充填機(jī)集裝機(jī)打印機(jī)貼標(biāo)機(jī)清洗機(jī)多功能包裝機(jī) 2022/7/218第8頁，共60頁。包裝適應(yīng)范圍不同專用型包裝機(jī)多用型包裝機(jī) 通用型包裝機(jī) 2022/7/219第9頁，共60頁。被包裝食品供送系統(tǒng)主傳送系統(tǒng)成品輸出系統(tǒng)控制系統(tǒng)傳動系統(tǒng)輔助裝置動力機(jī)機(jī)身包裝材料供送系統(tǒng)包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)（二）包裝機(jī)械基本組成及其相互作用關(guān)系示意圖2022/7/2110第10頁，共60頁。（三）包裝機(jī)械選配的一般原則 滿足工藝要求，適應(yīng)材料及容器，保證包裝質(zhì)量和效率技術(shù)先進(jìn)，能耗少，方便，通用性易清洗，對溫度、壓力有合理、可靠的控制裝置單一產(chǎn)品選專用型；多品種、同類型選多功能機(jī)械改善勞動條件，減輕勞動強(qiáng)度 20

4、22/7/2111第11頁，共60頁。（四）食品包裝生產(chǎn)線 定義：完成一種食品包裝的全部機(jī)械，按包裝工序排列，并用聯(lián)結(jié)傳送裝置連續(xù)起來，形成包裝生產(chǎn)線。要求：應(yīng)滿足以某種或某類食品為主的包裝工藝的要求生產(chǎn)線緊湊有效 液體食品采用封閉式輸送的包裝系統(tǒng) 包裝生產(chǎn)線應(yīng)與食品生產(chǎn)線緊密銜接 2022/7/2112第12頁，共60頁。第二節(jié) 食品的充填及灌裝技術(shù)充填：將一定量的食品裝入某一包裝容器的操作過程灌裝：液體食品的充填要求：食品按照要求的定量裝入容器 容器內(nèi)要留有一定的頂隙 要求快裝、快封，減少食品的污染 2022/7/2113第13頁，共60頁。間歇式稱量裝置 計數(shù)式充填食品充填技術(shù)容積式充填

5、稱重式充填毛重充填法凈重充填法連續(xù)式稱量裝置 計時振動充填法 真空-計量充填法 重力-計量筒充填法 長度計數(shù)裝置 螺旋充填法 轉(zhuǎn)盤式計數(shù)裝置 光電式計數(shù) 2022/7/2114第14頁，共60頁。一、食品充填技術(shù)（一）稱重式充填特點：計量精度高，工作速度低，裝置復(fù)雜稱量裝置：杠桿秤，彈簧秤，液壓秤，電子秤適用于易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料計量，用于粉狀和小顆粒食品2022/7/2115第15頁，共60頁。1.間歇式稱量裝置 1）凈重充填法先將物料過秤量后再充入包裝容器中充填裝置：貯料斗、進(jìn)料器、計量斗、秤、落料斗 16第16頁，共60頁。2022/7/2117第17頁，共60頁

6、。特點：稱量精度很高應(yīng)用：要求高精度計量的自由流動固體物料，如奶粉、咖啡等固體飲品，用于膨化及油炸食品2022/7/2118第18頁，共60頁。2）毛重充填法沒有計量斗，將包裝容器放在秤上進(jìn)行充填 特點：計量精度不高 適于能自由流動的食品物料，還適用于有一定黏性物料的計量充填 2022/7/2119第19頁，共60頁。2022/7/2120第20頁，共60頁。2.連續(xù)式稱量裝置用電子皮帶秤稱重，克服了計量誤差提高了計量速度，適應(yīng)高速包裝機(jī)的需要。 等速旋轉(zhuǎn)的等分格轉(zhuǎn)盤：截取等質(zhì)量物料2022/7/2121第21頁，共60頁。2022/7/2122第22頁，共60頁。（二）容積充填法(volum

7、etric filling method)通過控制食品物料的容積來進(jìn)行計量充填特點：高效，裝置結(jié)構(gòu)簡單，計量精度低應(yīng)用：計量流體、半流體、粉狀和小顆粒食品，要求被填充物料的體積質(zhì)量穩(wěn)定。多采用振動、攪拌、抽真空等使物料壓實保持體積質(zhì)量穩(wěn)定 2022/7/2123第23頁，共60頁。1.計時振動充填法 結(jié)構(gòu)簡單，計量由振動時間來控制，計量精度最低 2022/7/2124第24頁，共60頁。2.螺旋充填法 較高的充填計量精度 攪拌器將物料拌勻，螺旋面將物料擠實到要求的密度，每轉(zhuǎn)一圈輸出一定量的物料，控制旋轉(zhuǎn)圈數(shù)達(dá)到計量目的 2022/7/2125第25頁，共60頁。3.重力-計量筒充填法4.真空-

8、計量充填法2022/7/2126第26頁，共60頁。（三）計數(shù)充填法（counting filling method ） 將食品通過計數(shù)定量后充入包裝容器特點：設(shè)備和操作工藝簡單，可手動、半自動或自動化操作；要求單個食品之間規(guī)格一致應(yīng)用：顆粒狀食品和條、片、塊狀食品，方便面、面包、餅干等的包裝 2022/7/2127第27頁，共60頁。1.長度計數(shù)裝置要求物品具有一定規(guī)則的排列，可按一定長度、高度、體積取出，獲得一定數(shù)量用于塊狀食品，如餅干、云片糕等的包裝計數(shù) 2022/7/2128第28頁，共60頁。2.光電式計數(shù)：物品通過光電管時，從光源射出的光線因物品的通過而呈現(xiàn)穿過和被擋住兩種狀態(tài)，由

9、光電管把光信號轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘査腿胗嫈?shù)器進(jìn)行計數(shù)，并在窗口顯示出數(shù)碼。 2022/7/2129第29頁，共60頁。3.轉(zhuǎn)盤式計數(shù)裝置適合形狀、尺寸規(guī)則的球形和圓片狀食品固定的卸料盤和轉(zhuǎn)動的定量盤2022/7/2130第30頁，共60頁。二、灌裝技術(shù)及設(shè)備 灌裝：指將液體（或半流體）灌入容器內(nèi)的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金屬罐及塑料軟管、塑料袋等影響因素：一是黏度，二是是否溶有氣體、起泡性和微小固體物含量等。 2022/7/2131第31頁，共60頁。（一）液體食品種類液體按黏度分為三類：流體：靠重力自由流動，如牛奶、清涼飲料、酒 半流體：重力+外力才能流動，如煉乳、番茄醬、酸奶 黏滯流體:靠

10、外力流動,花生醬、果醬 2022/7/2132第32頁，共60頁。重力真空灌裝 常用灌裝方法常壓灌裝 真空灌裝 真空壓差灌裝 等壓灌裝 機(jī)械壓力灌裝 （二）常用灌裝方法2022/7/2133第33頁，共60頁。常用灌裝方法 1.常壓灌裝 在常壓下液體靠自身重力產(chǎn)生流動而灌入容器適用低黏度非起泡性液體,牛奶、礦泉水、醬油、醋設(shè)備構(gòu)造簡單、操作方便、易于保養(yǎng)2022/7/2134第34頁，共60頁。2.真空灌裝 1）重力真空灌裝貯液箱處于真空，對包裝容器抽氣形成真空，隨后料液依靠自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)可消除溢流和回流 適用白酒和葡萄酒，不失醇香 2022/7/2135第35頁，共60頁。2）真空壓差灌

11、裝貯液箱內(nèi)處于常壓，只對包裝容器抽真空，料液依靠貯液箱與待灌裝容器間壓差作用產(chǎn)生流動適用易氧化變質(zhì)的液體食品，如果蔬汁產(chǎn)品2022/7/2136第36頁，共60頁。3.等壓灌裝在高于大氣壓下對包裝容器充氣，使之形成與貯液箱內(nèi)相等的氣壓，再靠被灌裝液料的自重流進(jìn)包裝容器僅用于含二氧化碳的飲料，如汽水、啤酒和香檳酒加壓使液體中二氧化碳含量保持不變，可用的壓力為98882kPa 2022/7/2137第37頁，共60頁。4.機(jī)械壓力灌裝利用機(jī)械壓力如液泵、活塞泵或氣壓將被灌裝液料擠入包裝容器內(nèi)適用于黏度較大的黏稠性物料，如果醬類食品2022/7/2138第38頁，共60頁。(三）灌裝機(jī)常用定量方法

12、高度定量法灌裝控制容器中的液位高度來定量灌裝容積定量法灌裝用容量杯或一定量程的活塞缸容積進(jìn)行定量，定量精度比高度定量法較高 2022/7/2139第39頁，共60頁。第三節(jié) 裹包及袋裝技術(shù)一、裹包技術(shù)及設(shè)備 裹包（wrapping）是塊狀類物品包裝的基本形式，是用柔性包裝材料將產(chǎn)品或經(jīng)過原包裝的產(chǎn)品進(jìn)行全部或局部的包封不僅能對單件物品進(jìn)行裹包，也能對排列的物品作集積式裹包 2022/7/2140第40頁，共60頁。2022/7/2141第41頁，共60頁。（一）裹包的形式 半裹包、全裹包、纏繞裹包、貼體裹包、收縮裹包、拉伸裹包2022/7/2142第42頁，共60頁。貼體裹包裹包方法折疊式裹包

13、 扭結(jié)式裹包熱熔封縫式裹包拉伸裹包（二）裹包方法2022/7/2143第43頁，共60頁。1.折疊式裹包用一定大小的包裝材料裹包在被包裝物品上，先用搭接方式包成筒狀，再折疊兩端并封緊 折疊方式：兩端折角式、兩端搭折式2022/7/2144第44頁，共60頁。2.熱熔封縫式裹包用熱封性塑料或薄膜來包裹物品，對接縫和端口熱封熱熔封縫式裹包機(jī)用于塊狀物品2022/7/2145第45頁，共60頁。二、袋裝技術(shù)及設(shè)備 袋裝的形式和特點 松散態(tài)、粉粒狀食品、形狀復(fù)雜多變的小塊狀食品、生鮮食品、加工食品及液體食品的主要銷售包裝形式,如牛奶2022/7/2146第46頁，共60頁。形式預(yù)制袋：手工包裝 扁平袋

14、：味精、奶粉、糖果等粉狀小顆粒食品自立袋：飲料、牛奶等液體食品制袋-充填-封口機(jī)用袋包裝材料：紙袋、塑料薄膜袋、紙塑復(fù)合袋、塑料復(fù)合袋及紙/鋁箔/塑料復(fù)合袋 2022/7/2147第47頁，共60頁。袋裝的特點 價格便宜、形式豐富包裝材料來源廣泛，品種齊全，如紙、鋁箔、塑料薄膜及其他的復(fù)合材料重量輕、省材料、便于流通和消費 2022/7/2148第48頁，共60頁。第四節(jié) 熱收縮和熱成型包裝技術(shù)一、熱收縮包裝技術(shù) 熱收縮包裝(heat shrink packaging）用熱收縮塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后加熱至一定的溫度使薄膜自行收縮緊貼裹住產(chǎn)品或包裝件常用收縮薄膜：PVC，PE, PP，P

15、VDC等2022/7/2149第49頁，共60頁。1.熱收縮包裝的特點適應(yīng)各種大小形狀的物品，難以包裝的異形物品密封、防潮、保鮮包裝，對產(chǎn)品的保護(hù)性好薄膜的收縮性可實現(xiàn)多件物品集合包裝或配套包裝包裝緊湊，方便貯存和運(yùn)輸，包裝材料輕，費用低包裝工藝簡單，通用性強(qiáng)，便于機(jī)械化快速包裝2022/7/2150第50頁，共60頁。2.熱收縮包裝的形式 兩端開放式的套筒收縮包裝一端開放式的罩蓋式收縮包裝全封閉式收縮包裝實現(xiàn)包裝品的密封、真空和防潮包裝 2022/7/2151第51頁，共60頁。熱收縮包裝的形式2022/7/2152第52頁，共60頁。二、熱成型包裝技術(shù)熱成型包裝用熱塑性塑料片材熱成型法加工

16、制成容器，并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口 常用材料：PE,PP,PVC,PS等2022/7/2153第53頁，共60頁。第六節(jié) 封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)及其設(shè)備一、封口 1.封口方式2022/7/2154第54頁，共60頁。2.封口要求： 外觀平整、清潔美觀；封口及時快捷、封口可靠、啟封方便；封口材料無毒安全 3.封合物的種類 封合物：各種封蓋、塞、罩蓋、襯墊封蓋：連續(xù)螺紋蓋、凸耳蓋、滾壓蓋2022/7/2155第55頁，共60頁。二、貼標(biāo)技術(shù) 1.標(biāo)簽的內(nèi)容商品名稱、商標(biāo)、有效成分、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)特點、使用方法、包裝數(shù)量、貯藏條件、制造商和其他廣告性圖案及文字 2022/7/2156第56頁，共60頁。功能：介紹商品、方便使用、宣傳商品、促進(jìn)銷售、 并能傳達(dá)企業(yè)的商品形象 種類：膠粘標(biāo)簽、熱敏標(biāo)簽、壓敏標(biāo)簽、系掛標(biāo)簽、 插入