直營(yíng)門店西式標(biāo)準(zhǔn)快餐運(yùn)營(yíng)餐廳制作管理 產(chǎn)品制作篇2.產(chǎn)品篇二歷史資料 04.香辣雞翅-20081127

1、香辣雞翅香辣雞翅第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)PAGE26 香辣雞翅2008年11月第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)2008年11月香辣雞翅 PAGE27第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)2008年11月香辣雞翅 PAGE1香辣雞翅版本：KFC-20081100簡(jiǎn)介 PAGEREF _Toc455808609 h 3參數(shù)指南4標(biāo)準(zhǔn)7操作程序概述9操作程序11問題處理21附錄27簡(jiǎn)介 TC 簡(jiǎn)介 l 1 Type a 香辣雞翅是用配對(duì)的翅中和翅根，在特別的辣腌泡粉中腌制，并用混合了辣調(diào)料的裹面粉裹粉，經(jīng)開口炸鍋烹炸而成。參數(shù)指南 TC 參數(shù)指南 l 3 Type h 收貨和儲(chǔ)存項(xiàng)目包裝規(guī)格儲(chǔ)存期限儲(chǔ)存設(shè)備儲(chǔ)存溫度翅中40個(gè)/袋 1

2、2袋/箱32-45克/個(gè)9個(gè)月冷凍庫(kù)-1010F-23 -12C翅根35-48克/個(gè) 40個(gè)/袋12袋/箱9個(gè)月冷凍庫(kù)-1010F-23 -12C辣腌泡粉680克包18包箱9個(gè)月干貨室6878F 2026C已開封 K+6天面粉11.34公斤包（按廠商及供應(yīng)地區(qū)而定）辣調(diào)料198克包48包箱9個(gè)月配料的配制和儲(chǔ)存項(xiàng)目包裝規(guī)格方法儲(chǔ)存期限儲(chǔ)存設(shè)備辣腌泡粉1包680克腌制10袋（5袋翅中，5袋翅根）加1.9升冰水立即腌制N/A面粉1袋11.34公斤新的一批：插入、翻起，插入、挑起20次，過篩2次。每天早晨過篩2次，每次使用后過篩1次。每周廢棄或結(jié)塊嚴(yán)重時(shí)干貨室6878F 2026C（加蓋）辣調(diào)料1包

3、198克雞翅腌制半批：4袋雞翅（翅中/翅根各2袋） 750ml冰水 270克腌泡粉保存腌制后項(xiàng)目?jī)?chǔ)存設(shè)備方法儲(chǔ)存期限店內(nèi)腌制冷藏雞庫(kù)3440F 15C保鮮袋30個(gè)袋（15個(gè)翅中，15個(gè)翅根）40個(gè)袋（20個(gè)翅中，20個(gè)翅根）無孔周轉(zhuǎn)箱加蓋保存解凍后48小時(shí)包括在裹粉前必須保存的2小時(shí)烹炸香辣雞翅炸鍋類型（電氣）烹炸溫度烹炸時(shí)間預(yù)警設(shè)置時(shí)間設(shè)置方式/靈敏度炸籃烹炸數(shù)量4 頭Collectramatic PF46（開口烹炸）340F700NAFL貝殼型炸籃最多60個(gè)最少2個(gè)6 頭Collectramatic PF56（開口烹炸）340F700NAFL貝殼形炸籃（頂層#6不使用）最多80個(gè)最少2個(gè)4

4、頭Henny Penny 500（開口烹炸）350F700600FL4頭Henny Penny炸鍋不分層炸籃最多60個(gè)最少2個(gè)Pitco 開口炸鍋340F700600FLPitco 雞翅炸籃最多30個(gè)/籃最少2個(gè)Frymaster開口炸鍋340F700100Sens 4Frymaster雞翅炸籃最多30個(gè)/籃最少2個(gè)6頭Collectramatic PF56（開口烹炸）340F700600FL浸籃式 炸籃最多60個(gè)/籃最少2個(gè)保存烹炸后保存設(shè)備方法儲(chǔ)存期限產(chǎn)品溫度直立保溫柜（干柜）放在面包盤上的1/2架子上90分鐘145F 63C陳列保溫柜上層標(biāo)準(zhǔn) TC 標(biāo)準(zhǔn) l 1 Type b 標(biāo)準(zhǔn)所有保

5、存時(shí)間與溫度是經(jīng)過監(jiān)督，并有品質(zhì)保證直立保溫柜溫度計(jì)讀數(shù)為155180F 6882C門墊片和門閂清潔且維護(hù)良好架子與面包盤是清潔的，且維護(hù)良好過時(shí)廢棄品的數(shù)量是持續(xù)性登錄的香辣雞翅必須是均勻腌制先將雞翅放入腌制機(jī)（400片）辣腌泡粉與冷水須正確地配比及徹底地混合腌制需15分鐘（或凸蓋10分鐘）腌制好的雞翅應(yīng)馬上從腌制機(jī)中取出并滴干雞翅應(yīng)全裹到粉，且無缺粉的斑點(diǎn)在裹粉前，腌制過的雞翅必須至少冷藏2小時(shí)裹面粉準(zhǔn)備的量是以一批為單位新裹面粉的混合為插入、翻起，插入、挑起20次，過篩2次裹面粉是前一天留下的，需過篩2次標(biāo)準(zhǔn)裹面盆的裹面粉至少1/2滿水是用冷水遵循7-10-7裹粉步驟（預(yù)裹、浸水、裹粉）

6、雞翅需全裹到粉且無缺粉的斑點(diǎn)浸水更換及過篩裹面粉須在每一次裹完后執(zhí)行，或連續(xù)裹4輪后執(zhí)行香辣雞翅需充分烹炸，且品質(zhì)保證每塊辣雞翅應(yīng)該完全被烹炸，顏色與標(biāo)準(zhǔn)顏色對(duì)照?qǐng)D相同標(biāo)準(zhǔn)顏色對(duì)照?qǐng)D是張貼的，且維護(hù)良好當(dāng)電腦板顯示“droP”時(shí)，放下炸籃烹炸完畢后雞翅滴油15秒雞翅被保存在干式直立保溫柜或陳列保溫柜上層操作程序概述 TC l 2 n Type d TC 操作程序概述 l 1 Type e 操作程序行動(dòng)步驟1準(zhǔn)備步驟清潔消毒雞翅解凍2炸鍋啟動(dòng)開店裝機(jī)準(zhǔn)備炸籃3腌制雞翅洗手消毒腌制準(zhǔn)備腌制雞翅4雞翅裹粉洗手消毒過篩剩余裹面粉配制新裹面粉準(zhǔn)備浸水選擇產(chǎn)品鍵檢查油位準(zhǔn)備裹面臺(tái)拿取雞翅至裹面臺(tái)倒入裹面臺(tái)

7、插入、翻起（壓）、插入、挑起、交替做7次抖動(dòng)抖籃倒入浸籃浸水抖動(dòng)浸籃10次倒入裹面盆插入、翻起（壓）、插入、挑起，重復(fù)做7次抖動(dòng)抖籃操作程序行動(dòng)步驟5上架和烹炸雞翅上架/倒入炸籃洗手消毒檢查油位下鍋開始烹炸抖動(dòng)炸籃換水/篩粉/清潔裹面臺(tái)洗手消毒烹炸完成取出炸籃保存雞翅記錄時(shí)間6濾油過濾/拋光炸油清潔炸鍋將油抽回炸鍋執(zhí)行每晚清潔操作程序 TC 操作程序 l 1 Type f 1準(zhǔn)備步驟1清潔消毒在所有的產(chǎn)品制備區(qū)域，在制備產(chǎn)品之前或之后都要清潔消毒雙手。尤其是準(zhǔn)備生雞肉時(shí)更為重要，因?yàn)槿绻凑_遵守消毒清潔的程序標(biāo)準(zhǔn)，生雞肉中的微生物可能會(huì)影響其它食品2雞翅解凍用專門的解凍槽是較好的準(zhǔn)備解凍水槽

8、（詳細(xì)內(nèi)容參見解凍篇章）清潔消毒雙手把雞翅從冷凍庫(kù)中拿出來，并將雞翅放入水槽中拿出一層雞翅平放在水槽中架子的上面，只能放一層重復(fù)（把另一層雞翅放在另一層架子上）直到所有的雞翅放入水槽中兩排架子之間、架子與解凍槽的槽壁之間至少保持5cm左右的間隙，便于水的流動(dòng)把一個(gè)架子壓在最上層雞翅上以免雞翅浮出水面解凍雞翅打開冷水龍頭，向水槽內(nèi)注水調(diào)整進(jìn)水量，使進(jìn)水的速度盡可能比出水口流出的水速快調(diào)整水流為1加侖（3.8升）/分鐘，保證水位能淹沒雞翅，但要低于水槽的邊緣高度；不要讓水滿出水槽如必要，用溫度計(jì)測(cè)量水溫，水溫要求在6570F1821C注意：不要用熱水解凍雞翅雞翅解凍（續(xù)）檢查解凍時(shí)間（詳細(xì)解凍時(shí)間

9、參見解凍篇章）冰晶1小時(shí)后檢查上層的雞翅是否有冰晶如果還有冰晶，繼續(xù)解凍10-15分鐘如果沒有冰晶，把雞翅從水槽中拿出并滴干 （詳細(xì)瀝水過程參見解凍篇章）每袋雞翅都要檢查解凍后的雞翅包裝每袋40個(gè)把解凍好的雞翅平整的擺放在清潔消毒過的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)烹炸和儲(chǔ)存解凍好的雞翅立即腌制，腌制后2小時(shí)才可裹粉解凍好的雞翅超過48小時(shí)必須廢棄解凍結(jié)束時(shí)清洗消毒水槽清洗方法參照機(jī)器設(shè)備篇中的消毒章節(jié)2炸鍋啟動(dòng)1啟動(dòng)炸鍋執(zhí)行早上開機(jī)程序，詳細(xì)內(nèi)容和使用工具，請(qǐng)參照冠軍營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)機(jī)器設(shè)備篇2準(zhǔn)備炸籃將炸籃在炸油中浸潤(rùn)，以防粘連將炸籃放在面包盤上，拿到裹面臺(tái)3腌制雞翅1洗手 消毒清洗消毒雙手墊圈凸的平的OnOff2腌

10、制準(zhǔn)備檢查雞翅在腌制時(shí)，雞翅必須是完全解凍和沒有冰晶腌制雞翅每次腌制10袋（400個(gè)）/4袋（160個(gè)）檢查腌制機(jī)檢查計(jì)時(shí)器的設(shè)定是否依照蓋型設(shè)定平蓋= 15分鐘凸蓋= 10分鐘3腌制雞翅將雞翅放入腌制機(jī)注:不要用網(wǎng)袋配制腌制液在容器中加入冰水1.9升（400個(gè)）/0.75升（160個(gè)）邊攪動(dòng)，邊慢慢加入：一袋（680克）（400個(gè)）/270克（160個(gè)）辣腌泡粉攪拌均勻注: 在一個(gè)清潔消毒過的20L 5gal桶內(nèi)加入足量的冷水，在冷水中加入足夠冰塊（約1:1的冰和冷水，夏天及南方城市可適當(dāng)多加冰，以確保腌制液的溫度為34-40F1-5C）用攪拌棒攪動(dòng)水面加速冰的融化，靜止1分鐘，然后將多余冰

11、塊撈去；如時(shí)間充足，或者用一個(gè)帶蓋的20L 5gal桶注入冷水放入冷藏庫(kù)中備用將腌制液倒入腌制機(jī)倒入一半混合好的腌制液到腌制機(jī)中傾斜容器，檢查是否有未溶解的腌泡粉，如有的話，需再次攪拌直至完全溶解將剩余的腌制液全部倒入腌制機(jī)內(nèi)裝上蓋子，檢查是否滲漏裝上蓋子和墊圈轉(zhuǎn)到蓋子朝下的位置，檢查是否滲漏如果滲漏檢查墊圈或O型圈修理蓋子注:如果蓋子滲漏的話，雞翅會(huì)無法正確腌制開始腌制開啟按鈕雞翅瀝水腌制機(jī)停機(jī)后，立即將雞翅倒入有孔的食品盒內(nèi)瀝水2分鐘注: 腌制完成后，如果雞翅留在腌制機(jī)內(nèi)超過2分鐘，雞翅會(huì)太辣腌制 雞翅（續(xù)）洗手消毒撿數(shù)每袋30/40個(gè)（依使用炸鍋決定）雞翅，翅中、翅根要配對(duì)，放入保鮮袋放

12、在有蓋的無孔周轉(zhuǎn)箱內(nèi)記錄可以開始使用的時(shí)間和保存期限解凍后立即腌制：儲(chǔ)存期限為48小時(shí)解凍后放入冷藏雞庫(kù)未立即腌制：儲(chǔ)存期限為48小時(shí)減去腌制前放在冷藏雞庫(kù)的時(shí)間注: 存放于冷藏雞庫(kù)生雞一側(cè)，并至少放置2小時(shí)方可裹粉使用同一種腌制液時(shí)可連續(xù)腌制如果改換不同種類的腌制液時(shí)需徹底清潔沖洗腌制機(jī)詳細(xì)內(nèi)容和使用工具請(qǐng)參見機(jī)器設(shè)備篇的相關(guān)部分注: 如果腌制機(jī)在5分鐘之內(nèi)不使用，就要沖洗腌制機(jī)，以防止細(xì)菌的生長(zhǎng)4雞翅裹粉此處的7-10-7裹粉步驟和吮指原味雞不同（預(yù)裹浸水裹粉）1洗手消毒洗手消毒2過篩剩余裹面粉裹面臺(tái)應(yīng)是水平的，可用CER工具箱中的工具來確認(rèn)過篩裹面粉2次，如有必要，重新配制一批新的裹面粉

13、3配制新裹面粉將前面剩余的裹面粉倒入裹面盆如有必要，配制一批新裹面粉：1袋面粉1包辣調(diào)料插入、翻起，插入、挑起，混合20次過篩2次裹面盆至少應(yīng)有1/2滿，加蓋待用將另一個(gè)裹面盆放回裹面臺(tái)下4準(zhǔn)備浸水注: 將冷水加至不銹鋼鍋的凹槽處，水溫須在6878F 2026C，如果需將水制冷，用一個(gè)20l 5gal的桶裝一半水然后加冰使溫度降到標(biāo)準(zhǔn)，需要使用時(shí)再倒入不銹鋼鍋中去將不銹鋼鍋放在裹面臺(tái)上注: 如果連續(xù)裹粉，4輪后必須換水；如果沒有連續(xù)裹粉，每次裹粉后必須換水5選擇產(chǎn)品鍵在電腦板上選擇相應(yīng)的產(chǎn)品鍵6檢查油位每次烹炸前，需先檢查油位，必要時(shí)在“droP”時(shí)調(diào)整油位7準(zhǔn)備裹面臺(tái)再次檢查裹面粉已過篩及浸

14、水已更換裹粉前，在裹面臺(tái)上兩邊各放一個(gè)面包盤和架子8拿取雞翅至裹面臺(tái)將雞翅拿到裹面臺(tái)上將浸籃放在面包盤的架子上每次裹粉最多40個(gè)最少2個(gè)注:抖動(dòng)浸籃除去多余的腌制液，并分開雞翅9倒入裹面盆將雞翅均勻地倒入裹面盆，使之分散開10插入、翻起（壓），插入、挑起，交替做7次交替做7次插入、翻起（壓）、插入和挑起，直到所有的雞翅都已均勻裹粉注:壓的動(dòng)作是確保鱗片的生成11抖動(dòng)抖籃用手將雞翅移到裹面盆的一側(cè)，使其容易用抖籃取出用抖籃挖出所有的雞翅，并檢查裹面盆內(nèi)有無遺漏的雞翅用輕緩的蹺蹺板式的動(dòng)作抖動(dòng)抖籃，除去多余的裹面粉。上下?lián)u動(dòng)（蹺蹺板式）直到所有多余的裹面粉都除去12倒入浸籃在裹面盆的上方將雞翅倒入

15、浸籃13浸水慢慢地將浸籃浸入水中直至所有雞翅被水蓋沒立刻從水中取出浸籃，把浸籃放在不銹鋼鍋的上方滴水3秒注:不要在水中抖動(dòng)或搖動(dòng)浸籃，否則已裹的面層會(huì)被沖洗掉14抖動(dòng)浸籃10次手持浸籃，在不銹鋼鍋上方，向外、向上及朝自己的方向抖動(dòng)10次，直到所有的雞翅均勻的沾水，這可使雞翅的表面形成一層粘糊物，是形成脆皮所必需的15倒入裹面盆將雞翅倒入裹面盆，盡量分散開16插入、翻起（壓），插入、挑起重復(fù)做7次插入、翻起（壓），插入、挑起交替做7次，直到所有的雞翅都已均勻裹粉（與第10個(gè)步驟相同）注:壓的動(dòng)作是確保鱗片的生成17抖動(dòng)抖籃用手將雞翅移到裹面盆的一側(cè)，使其容易用抖籃取出用抖籃挖出所有的雞翅，并檢查

16、裹面盆內(nèi)有無遺漏的雞翅用輕緩的蹺蹺板式的動(dòng)作抖動(dòng)抖籃，除去多余的裹面粉。上下?lián)u動(dòng)（蹺蹺板式）直到所有多余的裹面粉都除去5上架和烹炸1雞翅上架/倒入炸籃Henny Penny 4頭，Pitco，F(xiàn)rymaster：直接把抖籃中的雞翅倒入炸籃4頭Collectramatic每層放15個(gè)，平鋪在架子上6頭Collectramatic每層放16個(gè)，平鋪在架子上，頂層不放2洗手消毒洗手消毒3檢查油位在droP溫度時(shí)，檢查油位4下鍋在droP溫度時(shí)，慢慢地將炸籃放入炸鍋，在達(dá)到droP前請(qǐng)不要烹炸任何產(chǎn)品5開始烹炸按相應(yīng)的產(chǎn)品鍵6抖動(dòng)炸籃蜂鳴器第一次響起時(shí)（烹炸后60秒），抖動(dòng)炸籃使雞翅分開，抖動(dòng)時(shí)雞翅不

17、要露出油面7換水/篩粉/清潔裹面臺(tái)在每次下鍋后換水、篩粉有一個(gè)例外，當(dāng)同一時(shí)間使用多臺(tái)炸鍋來連續(xù)烹炸時(shí)，可連續(xù)裹4輪才換水、篩粉將面包盤中多余的裹面粉倒回裹面盆清潔和消毒裹面臺(tái)、手柄等器具，詳細(xì)步驟請(qǐng)看機(jī)器設(shè)備篇相關(guān)章節(jié)8洗手消毒清潔消毒雙手9烹炸完成當(dāng)烹炸完成時(shí)，蜂鳴器第二次發(fā)出響聲在電腦板顯示“done”，按相應(yīng)的產(chǎn)品鍵，電腦板會(huì)由“done”轉(zhuǎn)變到“cool”10取出炸籃快速將炸籃從炸鍋中取出在炸鍋上方滴油15秒11保存雞翅將雞翅倒在面包盤的1/2架子上，用夾子平鋪成單層，并立即保存在直立保溫柜中（干柜）或陳列保溫柜上層。（注意：雞翅從炸籃取出平鋪在1/2架子時(shí)，動(dòng)作要輕，避免損傷鱗片而

18、影響產(chǎn)品外觀）12記錄時(shí)間記錄出鍋時(shí)間及廢棄時(shí)間，保存時(shí)間為90分鐘6濾油1過濾/拋光炸油每天開店、午餐后過濾/拋光炸油，需讓油在濾油機(jī)內(nèi)循環(huán)15分鐘，參見機(jī)器設(shè)備篇打烊時(shí)過濾炸油2清潔炸鍋清除雞碎片用冷的濕抹布擦洗炸鍋內(nèi)部3將油抽回炸鍋將炸油抽回炸鍋，如果抽油時(shí)間長(zhǎng)于5分鐘，請(qǐng)更換濾紙加油完畢將開關(guān)轉(zhuǎn)至ON，如果不需要立刻烹炸，按“EXIT FILL”到達(dá)“COOL”狀態(tài)；如果立刻烹炸，按“EXIT COOL”鍵開始加熱炸油4執(zhí)行每晚清潔注意：當(dāng)執(zhí)行清潔步驟時(shí)，要戴好防護(hù)面具及手套詳細(xì)內(nèi)容及使用工具請(qǐng)參閱機(jī)器設(shè)備篇確認(rèn)溫度探針已完全清潔問題處理 TC 問題處理 l 1 Type g 香辣雞翅

19、問題可能的原因改進(jìn)行動(dòng)預(yù)防行動(dòng)雞翅不熟油位太低廢棄產(chǎn)品遵循烹炸程序油溫太低廢棄產(chǎn)品確認(rèn)設(shè)置溫度烹炸時(shí)間不足廢棄產(chǎn)品確認(rèn)設(shè)置時(shí)間炸鍋回溫慢廢棄產(chǎn)品報(bào)修雞翅粘在一起烹炸時(shí)沒有抖動(dòng)炸籃廢棄產(chǎn)品執(zhí)行60秒抖籃動(dòng)作一次烹炸太多雞翅廢棄產(chǎn)品FRAYMASTER 和PITCO炸鍋每籃一次烹炸最多不超過30個(gè)其他炸鍋不超過60/80個(gè)問題可能的原因改進(jìn)行動(dòng)預(yù)防行動(dòng)雞翅顏色太淺油溫太低廢棄產(chǎn)品確認(rèn)設(shè)置溫度烹炸時(shí)間不足廢棄產(chǎn)品確認(rèn)設(shè)置時(shí)間炸鍋功能不正常廢棄產(chǎn)品報(bào)修電腦板功能不正常廢棄產(chǎn)品報(bào)修雞翅顏色太深裹粉后沒有立即烹炸廢棄產(chǎn)品遵循裹粉烹炸程序炸油能見度超過標(biāo)準(zhǔn)廢棄產(chǎn)品更換炸油烹炸時(shí)間過長(zhǎng)廢棄產(chǎn)品確認(rèn)設(shè)置時(shí)間電腦

20、板功能不正常廢棄產(chǎn)品報(bào)修油溫過高廢棄產(chǎn)品確認(rèn)設(shè)置溫度保溫柜溫度過高廢棄產(chǎn)品確認(rèn)保溫柜設(shè)置溫度產(chǎn)品超過保存時(shí)間廢棄產(chǎn)品加強(qiáng)員工培訓(xùn)問題可能的原因改進(jìn)行動(dòng)預(yù)防行動(dòng)外表光滑放在儲(chǔ)藏室內(nèi)的裹面盆未蓋廢棄產(chǎn)品加強(qiáng)員工培訓(xùn)雞翅未腌制廢棄產(chǎn)品執(zhí)行腌制程序裹粉的技巧不好廢棄產(chǎn)品加強(qiáng)員工培訓(xùn)裹粉后沒有立即烹炸廢棄產(chǎn)品加強(qiáng)員工培訓(xùn)處理烹炸好的產(chǎn)品時(shí)動(dòng)作太粗重廢棄產(chǎn)品正確處理烹炸好的產(chǎn)品產(chǎn)品油膩炸油超過廢棄點(diǎn)廢棄產(chǎn)品更換炸油沒有顯示droP時(shí)下鍋或下鍋時(shí)油溫太高廢棄產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行只有在droP情況才可烹炸產(chǎn)品的規(guī)定設(shè)備的缺陷廢棄產(chǎn)品報(bào)修產(chǎn)品溫度太低烹炸好的產(chǎn)品沒有立即放進(jìn)保溫柜廢棄產(chǎn)品立即將烹炸好的產(chǎn)品放入保溫柜保溫

21、柜的溫度太低廢棄產(chǎn)品確認(rèn)保溫柜設(shè)置溫度產(chǎn)品超過廢棄時(shí)間廢棄產(chǎn)品加強(qiáng)員工培訓(xùn)問題可能的原因改進(jìn)行動(dòng)預(yù)防行動(dòng)產(chǎn)品味道太淡雞翅未腌制廢棄產(chǎn)品執(zhí)行腌制程序腌制液配比不對(duì)廢棄產(chǎn)品執(zhí)行腌制液正確配比：1袋辣腌泡粉(680g)加1.9升冰水或270克辣腌泡粉加0.75升冰水腌制時(shí)間不夠廢棄產(chǎn)品確認(rèn)腌制機(jī)設(shè)置時(shí)間腌制前雞肉未完全解凍廢棄產(chǎn)品腌制前雞肉需完全解凍腌泡粉超過保質(zhì)期廢棄產(chǎn)品廢棄過期腌泡粉一次腌制太多廢棄產(chǎn)品嚴(yán)格按要求腌制（每次10袋或4袋雞翅）裹粉前雞翅未保存至少2小時(shí)廢棄產(chǎn)品在冷藏庫(kù)內(nèi)保存至少2小時(shí)裹面粉未混合完全廢棄產(chǎn)品遵循混合新裹面粉插入、翻起、插入、挑起20次，過篩2次腌制機(jī)滲漏廢棄產(chǎn)品報(bào)修或更換密封圈問題可能的原因改進(jìn)行動(dòng)預(yù)防行動(dòng)產(chǎn)品太干雞翅未腌制廢棄產(chǎn)品執(zhí)行腌制程序烹炸時(shí)間太長(zhǎng)廢棄產(chǎn)品確認(rèn)設(shè)置時(shí)