奇亞籽的營養(yǎng)性

1、一、奇亞籽的營養(yǎng)成分1.基礎(chǔ)營養(yǎng)成分蓓莉萊奇亞籽與世界五大谷物的營養(yǎng)成分相比，含有的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、纖維和能量明顯高于其他作物。谷物能量千卡/100克蛋白質(zhì)脂質(zhì)碳水化合物%纖維大米3586.50.5279.152.8大麥35412.482.373.4817.3燕麥38916.896.966.2710.6小麥33913.682.4771.1312.2玉米3659.424.7474.263.3奇亞55020.7030.440.2927.5英國曾進行意向研究試圖尋找奇亞可能含有的過敏原（Atkinson,2003年）,結(jié)果沒有證據(jù)表明奇亞籽會引起任何過敏反應(yīng)。（補充全部蛋白質(zhì)中氨基酸的含量，及含量最高

2、的幾種必需氨基酸對人體的益處）一奇亞-遺落的阿茲特克作物的復蘇（補充膳食纖維的含量及益處，與其他常見食物的對比）2.不飽和脂肪酸脂肪酸包括飽和脂肪、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在所有脂肪酸中，伽ega-3和Omega-6是多不飽和脂肪酸,人體無法合成，是必需脂肪酸”;Omega-9是單不飽和脂肪酸，它和飽和脂肪酸都是“非必需脂肪酸”。他們是維持并促進人體生命運作的主要營養(yǎng)物，脂肪酸和它們新陳代謝的產(chǎn)物主要發(fā)揮三種功能：它們作為高效能源被儲存在人體內(nèi)，為人類抵御寒冷的天氣等外界因素；它們是細胞膜的基本組成部分，使細胞膜有彈性，保護每個細胞；它們是形成一組重要的荷爾蒙化合物的來源，這些荷爾蒙與

3、許多生理學過程密切相關(guān)，涉及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、荷爾蒙作用、血壓調(diào)節(jié)、膽固醇輸送、免疫機能和炎癥反應(yīng)等。過去認為只要是攝入多不飽和脂肪酸就有利心血管疾病的防治，所以醫(yī)生一直建議人們“多吃植物油，不吃動物油”。其實這種觀念是錯誤的，因為不管是什么油，我們都不能“多吃”；即使是富含多不飽和脂肪酸的油或食物，也有質(zhì)或比例的區(qū)別。也就是說，Omega-3與Omega-6這兩類脂肪酸在人體內(nèi)的生理功能有一定的差異，它們對健康的作用也不同。Omega-6脂肪酸雖然也有降低血膽固醇和低密度脂蛋白的作用，但同時會降低心臟保護因子的高密度脂蛋白而促進低密度脂蛋白的氧化，造成細胞膜炎癥因子的擴散，是動脈粥樣硬化、衰老、

4、腫瘤等疾病的原始病因。而Omega-3脂肪酸不僅能降低血膽固醇、低密度脂蛋白，也能降低甘油三酯；但并不降低高密度脂蛋白并且阻止低密度脂蛋白氧化和聚集，故伽ega-3脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂、抗動脈硬化、抗血栓、降血壓等防治心腦血管疾病的作用；Omega-3脂肪酸中的DHA是構(gòu)成大腦及視網(wǎng)膜的重要成分，故Omega-3脂肪酸有促進大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育、改善視力、提高思維能力和阻止腦細胞老化的功能；此外，Omega-3脂肪酸還有抗炎、抗氧化、抑制腫瘤等作用。在我們?nèi)粘５氖澄镏?，比較容易獲得Omega-6脂肪酸而獲得Omega-3脂肪酸相對較少，這就可能導致我們膳食中的Omega-3與Omega-6脂肪酸的比

5、例失調(diào)而易于患某些疾病。Omega-3脂肪酸的食物來源有限，植物油中僅橄欖油、茶籽油、菜籽油、大豆油等含有一定量的Omega-3脂肪酸，但我們決不能為了從中獲得更多的Omega-3脂肪酸就多吃油，那樣會攝入過多伽ega-6，就得不償失了；綠葉蔬菜脂肪中Omega-3脂肪酸的比例特別高，但因其脂肪絕對含量低，故不是其食物來源的理想選擇；海洋動物如海魚、海豹、海狗、海象等體內(nèi)脂肪含量較多，而且脂肪中的Omega-3脂肪酸比例也高，但這些脂肪中膽固醇含量也較高，且近些年來海洋重金屬污染加重，長遠看來海洋動物也不適宜長期食用；奇亞籽的含油量29%33%，Omega-3含量為所有動植物來源中最高的，達到

6、油脂總量的62%64%。Omega-3與Omega-6達到近于均衡的4:1的比例，且不含膽固醇和重金屬，是現(xiàn)代社會最理想的Omega-3的來源。植物油Omega-3Omega-6飽和脂肪酸Omega-9奇亞籽油62.8亞麻籽油52.715.99.419.9大豆油7.8花生油0.39.451.338.8玉米油0.953.314.517.6菜籽油7.314.64.423.8棕櫚油0283.913.7橄欖油0.61017.471.1伽ega-3功效見附件1。*多不飽和脂肪酸改善孕期糖尿病/detail/289281.html*3.抗氧化物蓓莉萊奇亞籽與其他含油種子非常不同，它可以長時間貯藏而不變質(zhì)，即使是磨成粉，也可以保存兩三年，這都是奇亞籽的高抗氧化能力在發(fā)生作用。（補充數(shù)據(jù)和與其他食物抗氧化能力的表格）奇亞籽中主要的抗氧化物質(zhì)為黃酮類多酚抗氧化物，其功能性在臨床醫(yī)學上均得到證實，且抗氧化物可以和伽ega-3協(xié)同代謝，加強對身體的正向功效?；衔餄舛龋ㄒ钥藶閱挝坏姆肿淤|(zhì)量/1kg奇亞籽1.非水解咖啡酸6.6x10-3綠原酸7.1x10-32.水解楊梅素3.1x10-3槲皮素0.2x10-3山奈酚1.1x10-3咖啡酸13.5x10-3*用槲皮素、楊梅黃酮和綠原酸治療糖尿病和代謝疾病的組合物http:/