2012高二化學(xué)課后鞏固作業(yè)2.3我們需要食品添加劑嗎版選修

1、課后鞏固作業(yè)一、選擇題1(2011學(xué)業(yè)水平模擬)下表是某品牌食品包裝袋上的說明下列選項所列配料中不屬于食品添加劑的是()A.B.C.D.2下列食品添加劑中能改變食品狀態(tài)的是()A.-胡蘿卜素B.瓊脂C亞硝酸鈉D醋酸3下列標志所代表的食品對質(zhì)量要求最低的是()4(2010浙江學(xué)業(yè)水平測試)下列有關(guān)食品添加劑的說法中，正確的是()A.山梨酸是一種常見的膨松劑B.亞硝酸鈉是一種常見的發(fā)色劑C.碳酸氫鈉具有堿性，是一種常見的調(diào)味劑D.-胡蘿卜素是一種人工食用色素5下列措施中能減慢食品的，延長其保質(zhì)期的是()降溫冷凍用鹽腌制加熱烘干適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎〢.B.CD6制作松軟的面包、酥脆的餅干時所加的食品添加

2、劑主要是()A.小蘇打B.苯甲酸鈉C.姜黃D食用牛奶香精7下列關(guān)于-胡蘿卜素和辣椒紅的說法正確的是()A.兩者都是食品營養(yǎng)強化劑B.兩者都屬于烴的含氧衍生物C.兩者分子中都含有多個D.兩者分子中都有苯環(huán)8.(2010學(xué)業(yè)水平測試)不具備食品防腐作用的物質(zhì)是()A.醋B.糖C.食鹽D.雙氧水二、非選擇題9防腐劑是指能防止由引起的變質(zhì)，以食品保存期的食品添加劑。_是指以給食品和改善食品色澤為目的的食品添加劑，按其來源和性質(zhì)分為和。膨松劑根據(jù)組成成分的不同可分為和兩類，碳酸氫鈉能使食品膨松的原因用方程式表示為。復(fù)合膨松劑一般由、酸類(或酸性物質(zhì))和淀粉等組成，淀粉的作用是_。一些對有害的化學(xué)物質(zhì)作為

3、食品添加劑，例如_等(至少舉出兩例)。10.為了提高食品質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會加入一些食品添加劑，常見的食品添加劑有劑、調(diào)味劑、膨松劑和防腐劑。(1)以下物質(zhì)中屬于劑的是，調(diào)味劑的是，膨松劑的是_，防腐劑的是。味精苯甲酸鈉辣椒粉食鹽碳酸氫銨蔗糖小蘇打食醋胭脂紅山梨酸鉀(2)烹制紅燒魚頭時通常要放黃酒和食醋，請寫出相關(guān)的化學(xué)方程式。(3)苯甲酸(C6H5COOH)是一種弱酸，它的防腐作用主要依賴于溶液中未電離的分子，請運用化學(xué)平衡的知識說明，在一般情況下溶液的酸堿性對苯甲酸的防腐作用影響？(4)有的蛋糕吃起來略帶氨臭味，你認為蛋糕作坊使用了何種膨松劑。焙制蛋糕時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式為。11(能力)

4、亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在工業(yè)中使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝酸鈉是一種毒性較強的物質(zhì)，還有一定的性。亞硝酸鈉有咸味，常被誤作食鹽食用而引起。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸(HI)發(fā)生反應(yīng)，生成一氧化氮和碘單質(zhì)。(1)寫出該反應(yīng)的離子方程式。(2)上述反應(yīng)中，氧化劑是，發(fā)生氧化反應(yīng)的物質(zhì)是_。(3)根據(jù)上述反應(yīng)，可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進行實驗，以鑒別亞硝酸鈉和食鹽?？蛇x用的物質(zhì)有自來水碘化鉀-淀粉試紙淀粉食醋白酒。進行實驗時，必須選用的物質(zhì)有。1.【】選 A。植物油是營養(yǎng)一，不屬于食品添加劑；而 NaCl為調(diào)味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，-胡蘿卜素為劑。【】選 B。瓊脂可增加食品的稠度而改變食品狀態(tài)

5、?！窟x A。A 項標志為無公害農(nóng)產(chǎn)品標志，對食品的質(zhì)量要求最低；B 項標志為 A 級綠色食品標志；C 項標志為 AA 級綠色食品標志；D 項標志為有機食品標志，要求高于 A 級綠色食品，與 AA 級綠色食品相似。4.【】選 B。山梨酸是食品防腐劑；NaHCO3 為食品膨松劑；-胡蘿卜素為天然食用色素?！尽窟x D。四項措施均能破壞細菌微生物賴以生存繁殖的環(huán)境。】選 A。小蘇打為堿性膨松劑，苯甲酸鈉為防腐劑，姜黃為著色劑，食用牛奶香精改善食品香味。7.【】選 C。兩者為劑，-胡蘿卜素屬于烴，辣椒紅屬于烴的含氧衍生物，兩者分子中都不含苯環(huán)?！旧L。【】選 B。酸、堿、鹽和氧化劑可使蛋白質(zhì)變性，從而抑

6、制細菌】食品添加劑種類很多，各有不同的用途，以防腐延長保質(zhì)期為目的是防腐劑，改善食品色澤的是劑，又有食用天然色素和食用色分。改善食品狀態(tài)，使食品膨松的膨松劑，又有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑之分，一些有害物質(zhì)，例如等嚴禁作食品添加劑。、吊白塊、蘇丹紅：微生物延長劑食用天然色素食用色素堿性膨松劑復(fù)合膨松劑2NaHCO3CO2+H2O+Na2CO3碳酸鹽增加膨松劑的保存時間，防止吸潮結(jié)塊和失效，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速率或使氣孔均勻即可)、吊白塊、非食用色素(任寫兩例，合理10.【】(1)屬于調(diào)味劑；屬于防腐劑；屬于調(diào)味劑；屬于調(diào)味劑；屬于膨松劑；屬于調(diào)味劑；屬于膨松劑；屬于調(diào)味劑；屬于劑；屬于防腐劑。(2)黃

7、酒與食醋發(fā)生酯化反應(yīng)：CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O。(3)由于苯甲酸酸性較弱，存在：C6H5COOHC6H5COO-+H+，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用強；在堿性溶液中，主要以 C6H5COO-存在，防腐作用弱。(4)由于略帶氨臭味，說明膨松劑產(chǎn)生了氨氣，該膨松劑為 NH4HCO3。：(1)(2)CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O由于苯甲酸為弱酸，在酸性條件下，主要以分子形式存在，防腐作用強；在堿性條件下，主要以 C6H5COO-存在，防腐作用弱。NH4HCO3NH4HCO3NH3+CO2+H2O11.【】(1)氫碘酸是強酸，應(yīng)拆寫成離子形式，