食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)資料

1、食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)資料.微生物學(xué)發(fā)展中的幾個(gè)重要人物的貢獻(xiàn)。1初創(chuàng)期-形態(tài)學(xué)時(shí)期：代表人物：列文虎克，首次觀察并描述微生物的存在。2奠基期-生理學(xué)時(shí)期：代表人物：巴斯德，建立胚種學(xué)說(shuō)（曲頸瓶試驗(yàn)）；乳酸發(fā)酵是微生物推動(dòng)的；氧氣對(duì)酒精發(fā)酵的影響；用弱化的致病菌防治雞霍亂?？坪?，建立了科赫法則，證實(shí)了病原菌學(xué)說(shuō)，建立微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方法 體系。二.什么是微生物？廣義的微生物和主要包括哪幾大類？1微生物的定義：微生物是指大量的、極其多樣的、不借助顯微鏡看不見的微小生物類群的總稱。2微生物主要包括：病毒、細(xì)菌、真菌、原生動(dòng)物和某些藻類。3微生物分類：真細(xì)茵(Bubacteria ) 古細(xì)菌(Archacba

2、cter ia ) 鼻極生物(Eucaryote)六界（病毒界1977年加上，我國(guó)陳世驥）：原核生物罪邯菌.放線菌，麓細(xì)菌,枝原體 衣厚體，立克次氏體原生物界5r口吐七世）：原生生物.粘菌二兀界:病每界（virus）：病毒“突病毒 真菌界在回力；彎菌“緡母菌 植物界Slant）；高等植物 k動(dòng)物界animaUr高等砌物三.微生物具有哪些主要特性？試簡(jiǎn)要說(shuō)明之。1體積小，比表面積大。2吸收多，轉(zhuǎn)化快。3生長(zhǎng)旺，繁殖快。4適應(yīng)性強(qiáng)，易變異。5分布廣，種類多。四.細(xì)菌有哪幾種基本形態(tài)？其大小及繁殖方式如何？1細(xì)菌的基本形態(tài)分為：球形或橢圓形、桿狀或圓柱狀、弧狀和螺旋狀，分別稱為球菌、桿菌、弧菌和螺旋

3、菌。2細(xì)菌細(xì)胞的大小一般用顯微測(cè)微尺測(cè)量，并以多個(gè)菌體的平均值或變化范圍來(lái)表示。3細(xì)菌的繁殖主要是簡(jiǎn)單的無(wú)性的二均裂殖。五.細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)（Gram+、Gram ）與功能？ Gram染色的原理和步驟？知道常規(guī)的幾種Gram Gramf的菌種。1結(jié)構(gòu)：在細(xì)菌菌體的最外層，為堅(jiān)韌、略具彈性的結(jié)構(gòu)。其基本骨架是肽聚糖層，由氨基糖（包括N-乙酰葡萄糖胺，NAG N-乙酰胞壁酸，NAMW種）和氨基酸組成。2 Gram+的細(xì)胞壁具有較厚（30-40nm）而致密的肽聚糖層，多達(dá) 20層，磷壁酸是革蘭氏陽(yáng)性菌的特有成分，可加強(qiáng) 肽聚糖的結(jié)構(gòu)。3 Gram的細(xì)胞壁?。?5-20nm）、結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，分為外膜（基

4、本成分是脂多糖LPS）、肽聚糖層和壁膜間隙。4功能：（1）保護(hù)細(xì)胞及維持外形（如果人工去掉細(xì)胞壁后，所有菌的原生質(zhì)均變成圓形）。（2）具有分子篩作用（屏障作用）：水及一些簡(jiǎn)單的化合物可通過(guò)，大分子不能通過(guò)。（3）具有膨壓作用，膨壓本身有一定堅(jiān)韌和彈性，在低滲環(huán)境中不會(huì)膨脹破裂，在高滲環(huán)境中防止原生質(zhì)過(guò)度收 縮。（4）某些成分可與高等生物發(fā)生作用。5革蘭氏染色的原理：G拜口 G-兩類細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)組成上有明顯差異導(dǎo)致其染色結(jié)果不同。G+g過(guò)結(jié)晶紫初染，碘液媒染，菌體胞壁被染成紫色，后經(jīng)酒精脫色，由于其細(xì)胞壁較厚，肽聚糖結(jié)構(gòu)層次多，且交聯(lián)程度大，網(wǎng)孔徑因酒精脫水而縮小，細(xì)胞壁內(nèi)形成的結(jié)晶紫一碘復(fù)合

5、物被阻留于細(xì)胞壁內(nèi)，表現(xiàn)為不被脫色，后雖經(jīng)過(guò)復(fù)染，最終染色結(jié)果仍然為紫色；G+g過(guò)結(jié)晶紫初染，碘液媒染，菌體胞壁被染成紫色，后經(jīng)酒精脫色，由于其細(xì)胞壁較薄，肽聚糖結(jié)構(gòu)層次少，且交聯(lián)程度低（松疏），細(xì)胞內(nèi)類脂成分含量較大，網(wǎng)孔徑因酒精溶解脂類作用而增大，細(xì)胞壁內(nèi)形成的結(jié)晶紫一碘復(fù)合物被洗脫，后經(jīng)過(guò)紅色染料復(fù)染，最終染色結(jié)果為紅色。6-蘭氏染色的步驟：涂片固定一一結(jié)晶紫初染1min 碘液媒染1min95叱醇月色0.5min 番紅復(fù)染min7常規(guī)的幾種Gram+李斯特菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、芽抱桿菌、金黃色葡萄球菌。8常規(guī)的幾種Gram-：沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌、假單胞桿菌。六.細(xì)菌細(xì)胞的特殊

6、結(jié)構(gòu)包括哪些部分？各有哪些生理功能？（1）莢膜：某些細(xì)菌細(xì)胞壁外的一層較松厚，而且較固定的粘液性物質(zhì)，是鑒定細(xì)菌的依據(jù)之一。生理功能：a.對(duì)細(xì)菌有保護(hù)作用：保護(hù)細(xì)菌免受干燥的影響，保護(hù)不受其它細(xì)菌吞噬作用;b,莢膜的黏附作用有助于在特殊環(huán)境中定居和生存；c.增強(qiáng)細(xì)菌的致病力：具莢膜的致病菌毒力強(qiáng)，失去莢膜的致病力下降；d,提供養(yǎng)料和堆積代謝廢物的作用。（2）鞭毛：是從細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)膜和細(xì)胞壁伸出細(xì)胞外面的蛋白質(zhì)組成的絲狀結(jié)構(gòu)。生理功能：鞭毛是細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官，有利于細(xì)菌趨向性的實(shí)現(xiàn)（趨利避害）。（3）菌毛：是某些細(xì)菌體表生長(zhǎng)的短直中空，纖細(xì)量多的絲狀結(jié)構(gòu)。生理功能：吸附附著作用。（4）性菌毛：某些細(xì)

7、菌細(xì)胞外生的絲狀結(jié)構(gòu)（數(shù)量較少） ，是不同菌株之間發(fā)生接合時(shí)DNA傳遞通道，是RNA病毒吸附侵染位點(diǎn)。（5）芽抱：某些細(xì)菌在生長(zhǎng)后期在細(xì)胞內(nèi)部，部分原生質(zhì)失水濃縮形成一個(gè)圓形、橢圓形或圓柱形高度折光的內(nèi)生抱子，稱為芽抱。對(duì)不良環(huán)境條件具有較強(qiáng)的抵抗力的休眠體。芽抱對(duì)不良環(huán)境有很強(qiáng)的抗性：抗干燥（在干燥下可存活幾年、幾十年） ，抗紫外線，抗有毒化學(xué)物、對(duì)化學(xué) 藥品抵抗力強(qiáng)，能耐高溫，能使細(xì)菌渡過(guò)不良環(huán)境。七,芽抱的耐熱機(jī)制？耐熱機(jī)制：1,含水量低，蛋白質(zhì)和核酸不易變性。2,有厚、致密的壁。3,含與抗熱性有關(guān)的毗咤二竣酸（營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞無(wú)）。4,芽抱內(nèi)具有抗熱性的酶。八,放線菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、繁殖方式？1

8、基質(zhì)菌絲：能產(chǎn)生黃、橙、紅、紫、藍(lán)、綠、灰、褐、黑等色素或不產(chǎn)生色素。2氣生菌絲：有波曲、螺旋、輪生等各種形態(tài)。3抱子：球形、橢圓形或瓜子形等各種形態(tài)，抱子表面有不同的紋飾。呈白、黃、淡綠、粉紅、藍(lán)、褐、灰等顏色。4結(jié)構(gòu)：氣生菌絲，抱子絲，基內(nèi)菌絲（營(yíng)養(yǎng)菌絲）。5繁殖：可分為二類：1 一般以分生池子繁殖，如鏈霉菌等典型的放線菌以此方式增殖。2以短小分支或菌絲片段繁殖，如分支桿菌科放線菌科等初級(jí)放線菌以此方式增殖。九.霉菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、繁殖方式？有性抱子和無(wú)性抱子？1霉菌是一些絲狀真菌的總稱。他們主要由菌絲和菌絲體組成。其中菌絲的幾種特殊形態(tài)包括假根，吸器，菌核， 子實(shí)體。2霉菌的繁殖方式：無(wú)性

9、繁殖（無(wú)性抱子）：節(jié)抱子，游動(dòng)抱子，厚亙抱子，抱囊抱子，分生抱子。有性繁殖（有性胞子）：卵抱子，接合抱子，子囊抱子，擔(dān)抱子。十.酵母的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、繁殖方式？1酵母菌是典型的真核微生物，細(xì)胞的形態(tài)通常有球狀，卵圓狀，橢圓狀，柱狀或香腸狀等多種， 當(dāng)他們進(jìn)行一連串的芽殖后，如果長(zhǎng)大的子細(xì)胞與母細(xì)胞并不立即分離，其間僅以極狹小的面積相鏈，這種藕節(jié)狀的細(xì)胞串就稱為假 菌絲。酵母細(xì)胞一般比細(xì)菌個(gè)體大得多，為（15） umx （530） us2酵母菌細(xì)胞的典型構(gòu)造包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核等構(gòu)造。3酵母菌的繁殖方式:1無(wú)性繁殖：（1）芽殖：各屬酵母均都存在。（2）裂殖：在裂殖酵母屬中存在。（3）產(chǎn)無(wú)性抱

10、子：節(jié)抱子，由地霉屬產(chǎn)生鄭抱子，由鄭抱酵母屬產(chǎn)生厚垣池子。2有性繁殖（產(chǎn)子囊胞子）：如酵母屬，接合酵母屬等十一,微生物的營(yíng)養(yǎng)類型的分類？1根據(jù)對(duì)碳源的要求是無(wú)機(jī)碳化合物還是有機(jī)碳化合物把微生物分成自養(yǎng)型微生物和異養(yǎng)象微生物兩大類。2根據(jù)微生物生命活動(dòng)中能量的來(lái)源不同，將微生物分為2種能源代謝類型：一種是利用吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解產(chǎn)生的化學(xué)能，稱為化能型微生物；另一類是收光能來(lái)維持其生命活動(dòng)，稱為光能型微生物。3將碳源物質(zhì)的性質(zhì)和代謝能量的來(lái)源結(jié)合可以將微生物分為光能自養(yǎng)型、光能異養(yǎng)型、化能自養(yǎng)型、化能異養(yǎng)型。4區(qū)別見下表：代謝特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)類型光能自養(yǎng)型化能自養(yǎng)型光能異養(yǎng)型化能異養(yǎng)型碳源CO或可溶性碳

11、酸鹽CO或可溶性碳酸鹽小分子后機(jī)物有機(jī)物能源:光能無(wú)機(jī)物的氧化光能有機(jī)物的氧化降解供氫體無(wú)機(jī)物（HO hbS等）無(wú)機(jī)物（H2S 隆、Fe2+、NH、NO、等）小分子后機(jī)物有機(jī)物代表種藍(lán)細(xì)菌、綠硫細(xì)菌硝化細(xì)菌、硫化菌、氫 細(xì)菌、鐵細(xì)菌等）紅螺菌大多數(shù)細(xì)菌，全部真 菌、放線菌十二.培養(yǎng)基應(yīng)該具備微生物生長(zhǎng)所需要的哪些營(yíng)養(yǎng)要素？功能？實(shí)驗(yàn)室中常用的藥品？1培養(yǎng)基應(yīng)具備水分，碳源物質(zhì)，氮源物質(zhì)，無(wú)機(jī)元素和生長(zhǎng)因子供微生物生長(zhǎng)，有些微生物能合成上述部分營(yíng)養(yǎng) 素，故配制培養(yǎng)基應(yīng)視微生物種類而定。2功能：1水分是微生物的主要組成成分，分為游離水和結(jié)合水兩種形態(tài)存在。結(jié)合水為微生物細(xì)胞的組成成分， 束于原生質(zhì)

12、膠體系統(tǒng)中。游離態(tài)水是細(xì)胞吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和排出代謝產(chǎn)物的溶劑及生化反應(yīng)的介質(zhì)；一定量 的水分又是維持細(xì)胞滲透壓的必要條件。水還能有效調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)溫度。2碳源物質(zhì)通過(guò)細(xì)胞內(nèi)的一系列的化學(xué)變化，被微生物用于合成各種代謝產(chǎn)物，有機(jī)氮同時(shí)還能提供能量。3氮源物質(zhì)是微生物細(xì)胞蛋白質(zhì)和核酸的組要成分，微生物利用它在細(xì)胞內(nèi)合成氨基酸和堿基，進(jìn)而合成 蛋白質(zhì)、核酸等細(xì)胞成分以及含氮代謝物。4無(wú)機(jī)元素大部分構(gòu)成微生物酶的活性基團(tuán)或酶的激活劑，并具有調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓、調(diào)節(jié)酸堿度和氧化還 原電位以及能量轉(zhuǎn)移等作用。5生長(zhǎng)因子是指維生素，氨基酸、喋吟、喀咤等特殊有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物。被微生物吸收后一般不分解，直接參與 調(diào)節(jié)或代謝反應(yīng)

13、。3實(shí)驗(yàn)室常用藥品：番紅碘液美藍(lán)染液結(jié)晶紫染液酒精等。十三.選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的原理和方法？基本培養(yǎng)基？完全培養(yǎng)基？鑒別培養(yǎng)基？選擇培養(yǎng)基？富集培養(yǎng)基？1選用培養(yǎng)基的方法：1.選擇適宜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，目的明確；2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度及配比合適；3.物理化學(xué)條件適宜；4.經(jīng)濟(jì)節(jié)約；5.滅菌處理。2設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的方法：生態(tài)模擬、查閱文獻(xiàn)、精心設(shè)計(jì)、試驗(yàn)比較。3基本培養(yǎng)基：含微生物生長(zhǎng)繁殖需要的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4完全培養(yǎng)基：5鑒別培養(yǎng)基：用以區(qū)別不同微生物種類的培養(yǎng)基。根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)，通過(guò)指示劑的顯色反應(yīng)，用以鑒別不 同微生物的培養(yǎng)基。6選擇培養(yǎng)基：在培養(yǎng)集中加入某些化學(xué)物質(zhì)或除去某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以抑制不需要的

14、微生物的生長(zhǎng)，而促進(jìn)某種微 生物的生長(zhǎng)。7富集培養(yǎng)基：營(yíng)養(yǎng)學(xué)成分僅適于一種或一類微生物，而對(duì)其他微生物不適合。 十四.發(fā)酵作用、有氧呼吸、無(wú)氧呼吸概念1發(fā)酵作用：化合物氧化時(shí)脫下的氫和電子經(jīng)某些輔酶和輔基傳遞給另外的有機(jī)物，并釋放能量的過(guò)程。2有氧呼吸：指微生物氧化底物時(shí)以分子氧作為最終電子受體進(jìn)行氧化作用，將有機(jī)物徹底氧化，釋放出大量熱能 的過(guò)程。3無(wú)氧呼吸：厭氧微生物和兼性厭氧微生物在無(wú)氧的條件下，以無(wú)機(jī)氧化物作為最終電子受體，將有機(jī)化合物氧化 并釋放能量的過(guò)程。十五.什么叫次級(jí)代謝？次級(jí)代謝：是指微生物合成的一些對(duì)微生物本身的生命活動(dòng)沒有明確功能的物質(zhì)的過(guò)程。十六.純培養(yǎng)的概念。微生物純

15、種培養(yǎng)的方法？1在微生物學(xué)中，把一個(gè)細(xì)胞或一群相同的細(xì)胞經(jīng)過(guò)培養(yǎng)繁殖而得到的后代，稱純培養(yǎng)。2微生物純種培養(yǎng)的方法：平板分離法（稀釋涂布平板法、稀釋混合平板法、平板劃線法）；單細(xì)胞挑取法。十七.如何分離到能利用甲苯為碳源和能源的細(xì)菌純培養(yǎng)物？首先制作若干個(gè)不同的單一 C源為能源的培養(yǎng)基，然后再組一個(gè)所有C源都包含的培養(yǎng)基，然后在所有的培養(yǎng)基上接種相同的菌種，讓后再相同的外部條件下培養(yǎng)。一段時(shí)間后在一甲苯為C源做為能源的培養(yǎng)基上留下來(lái)的微生物菌落就是所要的純培養(yǎng)物 . 十八.請(qǐng)解釋下列名詞：菌落、菌苔，菌落特征。 1菌落：微生物細(xì)胞個(gè)體在固體培養(yǎng)基上不斷生長(zhǎng)繁殖形成的肉眼可見并具有一定形態(tài)特征的

16、細(xì)胞群體，是微生物 固體培養(yǎng)群體形態(tài)。2菌苔：細(xì)菌在斜面培養(yǎng)基接種線上有母細(xì)胞繁殖長(zhǎng)成的一片密集的、具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)特征的細(xì)菌群落。3各種細(xì)菌在一定培養(yǎng)條件下形成的菌落具一定的特征，包括菌落的大小、形狀、光澤、顏色、硬度、透明程度等等。菌落的特征對(duì)菌種識(shí)別、鑒定有一定意義。十九.微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法？說(shuō)明生長(zhǎng)曲線對(duì)微生物生產(chǎn)有何實(shí)踐意義？（一）測(cè)定單細(xì)胞微生物的數(shù)量.細(xì)胞總數(shù)的測(cè)定：顯微鏡直接計(jì)數(shù)（總菌數(shù)測(cè)定），平板菌落計(jì)數(shù)（活菌數(shù)測(cè)定），比濁法等；.活細(xì)菌數(shù)量的測(cè)定：稀釋平皿測(cè)數(shù)法、膜過(guò)濾培養(yǎng)法；（二）細(xì)胞生物量的測(cè)定1.干重法；2.生理指標(biāo)法。二十.微生物生長(zhǎng)曲線并解釋之1延滯期，又稱停滯

17、期、調(diào)整期和適應(yīng)期：指少量單細(xì)胞微生物接種到新鮮培養(yǎng)基后，在開始培養(yǎng)的一段時(shí)間內(nèi)細(xì) 胞數(shù)目不立即增加，或增加很少，生長(zhǎng)速度接近于零的一段時(shí)期一代謝系統(tǒng)是正在適應(yīng)新環(huán)境。特點(diǎn)：細(xì)胞重量增加，體積增大，但不分裂繁殖。時(shí)間：幾分鐘到幾小時(shí)，據(jù)不同菌種和培養(yǎng)基成分及培養(yǎng)條件而異。同一種類，接種物所處的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期不同，滯留適應(yīng)期的長(zhǎng)短也不一樣。2對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，又稱指數(shù)生長(zhǎng)期：指在生長(zhǎng)曲線中，緊接著延滯期的一段細(xì)胞數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)的時(shí)期。特點(diǎn)：在這個(gè)時(shí)期中，細(xì)胞代謝活動(dòng)最強(qiáng)，細(xì)胞旺盛生長(zhǎng)，分裂一次所需的時(shí)間最短，單位時(shí)間內(nèi)細(xì)胞數(shù)量倍比增加。對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的細(xì)菌個(gè)體形態(tài)、化學(xué)組成和生理特性等均較一致，生長(zhǎng)迅速，

18、所以是研究微生物基本代謝及 遺傳特性的良好材料。它也常在生產(chǎn)上用作種子，使微生物發(fā)酵的遲緩期縮短，提高經(jīng)濟(jì)效益。3穩(wěn)定期，又稱恒定期或最高生長(zhǎng)期：生長(zhǎng)速率常數(shù)R等于0,即處于新繁殖的細(xì)胞數(shù)與衰亡的細(xì)胞數(shù)相等，或正生長(zhǎng)與負(fù)生長(zhǎng)相等的動(dòng)態(tài)平衡之中。特點(diǎn)：環(huán)境變得不適宜菌體的高速增長(zhǎng)，死亡的細(xì)胞數(shù)量增加，死亡和繁殖細(xì)胞的速率達(dá)到平衡，細(xì)胞總數(shù)不再 增加。細(xì)胞總數(shù)達(dá)到最高水平。開始在細(xì)胞內(nèi)積累貯藏物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物，芽抱細(xì)菌開始形成芽抱。4衰亡期：在衰亡期中，個(gè)體死亡的速度超過(guò)新生的速度，整個(gè)群體呈現(xiàn)負(fù)生長(zhǎng)狀態(tài)。特點(diǎn)：環(huán)境條件變得更加不適宜，細(xì)胞生活力衰退，死亡率增加，以至于死亡數(shù)超過(guò)新生細(xì)胞數(shù)，活細(xì)

19、胞總數(shù)急 劇下降。細(xì)胞常出現(xiàn)多形現(xiàn)象，甚至畸形或產(chǎn)生液泡，許多細(xì)菌在后期產(chǎn)生自溶現(xiàn)象，造成在工業(yè)生產(chǎn)上 后處理（過(guò)濾）困難（自溶后粘度增加）。.分批培養(yǎng)？連續(xù)培養(yǎng)？1分批培養(yǎng)（密閉培養(yǎng)）：微生物置于一定容積的培養(yǎng)基中，經(jīng)培養(yǎng)一段時(shí)間后，最后一次性的收獲。培養(yǎng)基是一次 性加入，不再補(bǔ)充，隨著微生物的生長(zhǎng)繁殖活動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸消耗，有害代謝產(chǎn)物不斷積累，細(xì)菌的對(duì)數(shù)生 長(zhǎng)期不可能長(zhǎng)時(shí)間維持。2連續(xù)培養(yǎng)（開放培養(yǎng)）：是在研究典型生長(zhǎng)曲線的基礎(chǔ)上，對(duì)穩(wěn)定期到來(lái)的原因已較充分地認(rèn)識(shí)后，采取在培養(yǎng)器中不斷補(bǔ)充新鮮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并攪拌均勻；同時(shí)，及時(shí)不斷地以同樣速度排出培養(yǎng)物（包括菌體和彳t謝產(chǎn)物），使培養(yǎng)物達(dá)到

20、動(dòng)態(tài)平衡，其中的微生物可長(zhǎng)期保持在對(duì)數(shù)期的平衡生長(zhǎng)狀態(tài)和穩(wěn)定的生長(zhǎng)速率上。3連續(xù)培養(yǎng)的作用：隨時(shí)為生物的研究工作提供一定生理狀態(tài)的實(shí)驗(yàn)材料，提高發(fā)酵工業(yè)的生產(chǎn)效益和自動(dòng)化水平。4連續(xù)培養(yǎng)的方法：恒濁法與恒化法。.控制微生物生長(zhǎng)繁殖的主要方法及原理有哪些？.低溫原理：細(xì)胞體內(nèi)水分轉(zhuǎn)變成冰晶，引起細(xì)胞明顯脫水，冰晶對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)尤其是細(xì)胞質(zhì)膜的物理?yè)p傷。常用方法：低溫保藏，液氮保藏微生物。.高溫原理：大多數(shù)細(xì)菌、酵母、病毒和真菌菌絲體的致死溫度為55-60 C;細(xì)菌芽抱能耐100c以上的高溫。高于最高溫度界限，引起微生物原生質(zhì)體的變性，蛋白質(zhì)和酶的損傷、變性、失去生活機(jī)能的協(xié)調(diào)，停止生長(zhǎng)或 出現(xiàn)異常形

21、態(tài)，最終導(dǎo)致死亡。常用方法：干熱滅菌法（焚燒和燒灼法，干烤法），濕熱滅菌法（巴氏消毒法，煮沸法，流通蒸汽滅菌法，間 歇滅菌法，高壓蒸汽滅菌法，超高溫瞬時(shí)滅菌（UHTST）。.水份：干燥會(huì)造成微生物失水代謝停止以至死亡。常用方法：干燥法。.滲透壓：高滲環(huán)境會(huì)使細(xì)胞原生質(zhì)脫水而發(fā)生質(zhì)壁分離，而能抑制大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)。常用方法：腌漬法，蜜餞法。.pH值大?。河绊懠?xì)胞質(zhì)膜電荷的變化從而影響了養(yǎng)料吸收；影響酶的活性；改變環(huán)境中養(yǎng)料的溶解度及可給性； 抑制雜菌生長(zhǎng)；強(qiáng)酸和強(qiáng)堿具有很強(qiáng)的殺菌能力。常用方法：酸類防腐劑，強(qiáng)堿消毒法。.O2的影響：氧對(duì)不同微生物的有不同影響。好氧菌以氧氣為呼吸鏈的最終電子受體

22、，缺氧時(shí)不能生存；分子氧對(duì) 厭氧菌有毒害作用。常用方法；罐頭充氮法。7.紫外線的殺菌作用：250280nm的波長(zhǎng)殺菌力最強(qiáng)，微生物細(xì)胞經(jīng)紫外線照射后，以Q為底物產(chǎn)生光化學(xué)反應(yīng)生成的（過(guò)氧化氫），發(fā)生強(qiáng)烈的氧化作用，殺死細(xì)胞。以及引起DNA變異，突變，死亡。常用方法：紫外線照射法。8.化學(xué)藥物：藥物能抑制或殺死微生物，但有些藥物在高濃度時(shí)是殺菌劑，在低濃度時(shí)可能被微生物利用作為養(yǎng) 料或生長(zhǎng)刺激因子。常用方法：重金屬，強(qiáng)氧化劑，甲醛，乙醇、甲酚和新潔爾滅等，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，染料。23.下列物品采用什么方法滅菌？說(shuō)明理由1培養(yǎng)基一一高壓蒸汽滅菌法：是在高壓蒸汽鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋有立式和臥式2種，原理相同。鍋內(nèi)

23、蒸汽壓力升高時(shí)，溫度升高。一般采用 9.8 x Pa的壓力，121.1 C處理的方法，也可采用較低溫度（115C）持續(xù)處理30min左右的方法。培養(yǎng)基在滅菌過(guò)程中，要求既達(dá)到滅菌效果，又能盡量減少營(yíng)養(yǎng)成份的破壞，故一般采用高溫短時(shí)間滅 菌。2玻璃器皿一一高壓蒸汽滅菌玻璃器皿耐熱，熱蒸汽的穿透力較熱空氣強(qiáng)，在同一溫度下對(duì)芽抱桿菌或無(wú)芽抱桿菌 的滅菌效果比干熱法好。3室內(nèi)空氣一一紫外線：細(xì)胞原生質(zhì)中的核酸及其堿基對(duì)紫外線吸收能力強(qiáng)，吸收峰為260nm,而蛋白質(zhì)的吸收峰為280nm,當(dāng)這些輻射能作用于核酸時(shí)，便能引起核酸白變化，破壞分子結(jié)構(gòu)。其主要是對(duì)DNA作用，最明顯的是形成胸腺喀咤二聚體，妨礙蛋

24、白質(zhì)和酶的合成，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。而且，紫外線的穿透能力差，不易透過(guò)不透 明的物質(zhì)，即使一薄層玻璃也會(huì)濾過(guò)大部分紫外線。4-溶液一一超高溫瞬時(shí)滅菌法。可殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和耐熱性強(qiáng)的芽抱細(xì)菌。.列表比較細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌的細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式的特點(diǎn)。細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)繁殖方式基本結(jié)構(gòu)特殊結(jié)構(gòu)細(xì)菌球狀、桿狀、；螺旋狀細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)膜、 細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核莢膜、鞭 毛、芽抱1.無(wú)性的（二均）裂殖為主要繁殖 方式2.（芽生細(xì)胞）芽殖放線菌一與細(xì)菌基本相同分枝發(fā)達(dá) 的菌絲1.形成無(wú)性抱子2.菌絲片段酵母菌球形、卵圓形、圓柱、 梨形、臘腸形、橢圓形、 檸檬形或藕節(jié)形等細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)膜、細(xì)胞核、（成 熟細(xì)

25、胞）液泡、（有氧）線粒體、 基粒、基質(zhì)1.無(wú)性繁殖芽殖裂殖產(chǎn)無(wú) 性抱子（節(jié)抱子、擲抱子、厚垣抱 子）2.有性繁殖（產(chǎn)生子囊胞子）霉菌一菌絲（有/無(wú)隔膜）、菌絲體（營(yíng) 養(yǎng)/氣生/繁殖）、菌絲特異化（假 根、吸器、菌核、子實(shí)體）1.無(wú)性繁殖（節(jié)抱子、游動(dòng)抱子、 厚垣抱子、抱囊抱子、分生抱子） 2.有性繁殖（卵胞子、接合抱子子 囊抱子、擔(dān)抱子）.如何在顯微鏡下區(qū)分上述四大類微生物？1細(xì)菌：相對(duì)較小，細(xì)菌特有的莢膜或芽抱（折光的）。2放線菌：大量分支發(fā)達(dá)的菌絲，有螺旋狀抱子絲。3霉菌：根霉是有假根，匍匐菌絲，抱子囊或者散開的抱子。青霉明顯掃帚狀。4酵母菌：?jiǎn)渭?xì)胞真菌，有細(xì)胞器，體積大，很低倍的顯微鏡都

26、能看到。.列表比較細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌的菌落形態(tài)特點(diǎn)。菌落大小表向邊緣色澤厚薄透明度致密度放線菌一小干燥粉粒狀不規(guī)則不易挑起，有小同顏色稍薄不透明較密霉菌比較大不光滑干燥絨毛狀或棉花陽(yáng)絮狀沒有固定的色澤特征厚不透明較密酵母菌中等大小濕潤(rùn)較稠邊緣均一圓整均一，多數(shù)呈乳白色較厚較小透明較密28 .如何從平板上區(qū)分上述四大類微生物？其菌落形態(tài)與細(xì)胞形態(tài)有何聯(lián)系?根據(jù)菌落大小、表面、邊緣、色澤、厚薄、透明度、致密度等特征來(lái)區(qū)分。29.病毒顆粒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)？ 一步生長(zhǎng)曲線及其特征參數(shù)？病毒感染宿主的過(guò)程？1病毒粒子一般為球狀，棒狀，蝌蚪狀和線狀等多種形態(tài)。人、動(dòng)物和真菌的病毒大多呈球狀，少數(shù)為彈狀

27、或磚狀。植物病毒和昆蟲病毒則多為線狀和桿狀，少數(shù)為球狀。2病毒粒子結(jié)構(gòu)：病毒主要由殼體和核酸構(gòu)成。殼體和核酸統(tǒng)稱為核殼，有些病毒在核殼外還有一層外套稱為包膜，有的包膜上還有刺突。包膜由脂肪或蛋白組成。3一步生長(zhǎng)曲線：定量描述毒性噬菌體生長(zhǎng)規(guī)律的實(shí)驗(yàn)曲線稱為一步生長(zhǎng)曲線。4特征參數(shù)：潛伏期、裂解期、裂解量。5病毒浸染宿主的過(guò)程：吸附：噬菌體與敏感的寄主細(xì)胞接觸，在寄主細(xì)胞的特異性受點(diǎn)上結(jié)合。侵入：噬菌體吸附在細(xì)菌細(xì)胞壁的受點(diǎn)上以后，核酸注入細(xì)菌細(xì)胞中，蛋白質(zhì)殼體留在外面。復(fù)制：噬菌體核酸進(jìn)入寄主細(xì)胞后，操縱寄主細(xì)胞的代謝機(jī)能，大量復(fù)制噬菌體核酸，并合成所需的蛋白質(zhì)，但不形成帶殼的粒子。粒子成熟（

28、裝配）：寄主細(xì)胞合成噬菌體殼體，并組裝成完整的噬菌體粒子。寄主細(xì)胞的裂解（釋放）：粒子成熟，引起寄主細(xì)胞的裂解，釋放出病毒粒子。.什么是噬菌體？噬菌斑？試述噬菌體的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生長(zhǎng)繁殖過(guò)程。1噬菌體：是侵染細(xì)菌的微生物病毒 ，廣泛分布于自然界中。2噬菌斑：將適量的噬菌體和敏感細(xì)菌在軟瓊脂中混合，然后平埔于瓊脂培養(yǎng)基上，凝固后保溫放置，在培養(yǎng)基平面上的細(xì)菌，由于噬菌體的作用被溶菌而形成圓形斑，稱為噬菌斑。3噬菌體形態(tài)：蝌蚪形、微球形、線形。4噬菌體生長(zhǎng)繁殖過(guò)程包括吸附、侵入、復(fù)制、組裝、和釋放5個(gè)階段。.烈性噬菌體、溶源性噬菌體？1烈性噬菌體：侵入細(xì)菌細(xì)胞后，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)繁殖，使寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。

29、2溫和噬菌體：有些噬菌體侵入寄主細(xì)菌后，它們的核酸與宿主細(xì)胞同步復(fù)制，宿主細(xì)胞不裂解，這類噬菌體稱為 溫和噬菌體。含有溫和噬菌體的細(xì)胞稱為溶源性細(xì)胞；在溶源性細(xì)胞內(nèi)的噬菌體核酸稱為原噬菌體。.亞病毒？類病毒？1亞病毒包括：類病毒：只含具有獨(dú)立侵染性的RNAfi分；擬病毒：只含不具獨(dú)立侵染性的RNAM分；月元病毒：只含單一蛋白質(zhì)組分。2類病毒：裸露的閉合環(huán)狀的單鏈RNA分子，能感染寄主細(xì)胞并在寄主細(xì)胞中進(jìn)行復(fù)制，導(dǎo)致寄主細(xì)胞產(chǎn)生病癥。3類病毒可侵染人（引起風(fēng)濕?。磺秩局参?，引起多種病害，如海南椰子死亡病，黃瓜蒼白病，柑桔裂皮病等。.野生型菌株、抗性突變型菌株？營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株？1從自然界分離到的

30、菌株，簡(jiǎn)稱野生型。2抗性突變型菌株指野生型菌株因發(fā)生基因突變，使菌株對(duì)某化學(xué)藥物或致死物理因子，特別是抗生素，產(chǎn)生抗性 的抗性變異類型。3某一野生型菌株因發(fā)生基因突變而喪失合成一種或幾種生長(zhǎng)因子、堿基或氨基酸的能力，只有從周圍環(huán)境或培養(yǎng)基中獲得這些營(yíng)養(yǎng)或其前體才能正常生長(zhǎng)繁殖的變異類型，稱為營(yíng)養(yǎng)缺陷型。.原核生物的基因重組的幾個(gè)方式？1轉(zhuǎn)化：是指一個(gè)種或品系的生物（受體菌）吸收來(lái)自另一個(gè)種或品系生物（供體菌）的遺傳物質(zhì)（DNM段），通過(guò)交換組合把它整合到自己的基因組中去，從而獲得后來(lái)某些遺傳性狀的現(xiàn)象。2轉(zhuǎn)導(dǎo)：以噬菌體為媒介，把一個(gè)菌株的遺傳物質(zhì)導(dǎo)入另一個(gè)菌株，并使這個(gè)菌株獲得另一個(gè)菌株的遺傳

31、性狀。轉(zhuǎn)導(dǎo)分為普遍性和特異性兩種。3接合：通過(guò)供體菌和受體菌的直接接觸傳遞遺傳物質(zhì)。4溶遠(yuǎn)性轉(zhuǎn)變： 與轉(zhuǎn)導(dǎo)相似但又本質(zhì)不同的現(xiàn)象。.菌種的衰退與復(fù)壯？1衰退：由于微生物多單細(xì)胞，易受環(huán)境條件作用，繁殖較快，變異可在較短時(shí)間內(nèi)積累。菌種自發(fā)變異導(dǎo)致不利 變異大量積累，導(dǎo)致菌種生產(chǎn)性能（生長(zhǎng)速度及產(chǎn)量下降、抗性能力下降）即菌種衰退。2菌株衰退是一量變到質(zhì)變的過(guò)程，初始時(shí)，細(xì)胞群體中，僅有少量細(xì)胞負(fù)變，如不及時(shí)處理，任其無(wú)限移種傳代，群體中負(fù)變個(gè)體數(shù)量逐漸增大并居優(yōu)勢(shì)，整個(gè)細(xì)胞群體嚴(yán)重衰退。3復(fù)壯：菌種發(fā)生衰退時(shí)通過(guò)純種分離并測(cè)定生產(chǎn)性能得方法從衰退群體中篩選未衰退得少量個(gè)體，以使其恢復(fù)原 有典型性

32、狀。b采用有效保藏方法，防止性狀衰退。4防止菌種衰退方法：a控制傳代次數(shù)降低傳代次數(shù)，減少自發(fā)突變機(jī)率。.保藏菌種的方法？1菌種保藏原理：通過(guò)控制并創(chuàng)造低溫、干燥、缺氧，貧乏營(yíng)養(yǎng)等環(huán)境條件抑制菌種生長(zhǎng)繁殖，延緩變異，降低代 謝，使之處于低代謝活性或休眠狀態(tài)，以保持菌種在一定時(shí)間內(nèi)不染雜，以確保菌種在一定時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變異 的，不因發(fā)生變異而致使重要生物性狀喪失。2方法：低溫保藏：液氮保藏；低溫冰箱保藏，傳代保藏等；干燥保藏：砂土管保藏芽抱菌；隔絕氧氣保藏：石蠟 油封藏；冷凍真空干燥保藏。. 了解微生物在不同生境中的分布。1 土壤中微生物的種類和數(shù)量最多，含有細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌、藻類、原生動(dòng)物。2水體中的微生物分為淡水微生物和海洋微生物。淡水微生物有多種細(xì)菌，真菌以水生藻狀菌為主，還有一些低等 藻類生物以硅藻數(shù)量最大，還有各種原生動(dòng)物。海洋微生物包括細(xì)菌、真菌、藻類、原生動(dòng)物及噬菌體等。3空氣中的微生物：凡汗塵埃越多的空氣，其中所含的微生物種類和數(shù)量也就越多。室外空氣中的微生物，主要有 各種球菌、芽抱桿菌、產(chǎn)色素細(xì)菌和對(duì)干燥和射線有抵抗力的真菌抱子等。室內(nèi)空氣中的微生物含量更高，尤其 是醫(yī)院，可找到多種病原菌。.微生物之間的相互關(guān)系1競(jìng)爭(zhēng)：兩種微生物爭(zhēng)奪養(yǎng)料或雙方均