邊做邊學(xué)制備果膠酶并觀察其作用

1、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課題1思考討論 果汁存在于果肉細(xì)胞的什么位置？一.果肉的出汁率低,耗時長二榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀為什么能夠提高水果的出汁率并使果汁變得澄清？果膠酶有什么作用？1. 果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存在于植物組織的哪一部分?（）細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞間隙細(xì)胞壁及胞間層果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成（）透明果汁半乳糖醛酸丙酮酸酶制劑果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括( )A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果膠分解酶C.乳糖分解酶 D.果膠酯酶DBC催化效率高 專一性強(qiáng) 作用條件溫和 酶的本質(zhì)主要是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA.在生物體內(nèi)外均可發(fā)揮作用 果膠酶發(fā)揮作用需要怎

2、樣的條件呢?什么是酶的活性？如何表示？影響酶活性的因素是什么？ 酶的活性受溫度pH值等外界因素的影響，本節(jié)課我們首先探究一下溫度對酶活性的影響好，就讓我們一起來探究吧！提出問題：探究溫度對酶活性的影響如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)? 攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入9支試管果膠酶水溶液等量9支試管各取一支分九組分別放入30、 35 、40 、45、 50 55、60、65 、70的恒溫箱中恒溫加熱待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持10分鐘過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格實(shí)驗(yàn)溫度30354045果汁量在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時，如何保證實(shí)驗(yàn)的單因素控制? 等量的控制 （果泥，果膠酶的量）等時間的控制（

3、反應(yīng)時間、過濾時間）其他條件的控制：pH，加入的水分析結(jié)果得出結(jié)論:溫度影響酶的活性控制變量法探究pH對酶活性的影響探究pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯改成pH梯度，并選定一個適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液中的pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入果膠酶水溶液等量支試管支試管各取一支分組分別放入37度的恒溫水箱中恒溫加熱待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥中調(diào)節(jié)為恒溫保持過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格探究果膠酶的最適用量果膠酶的用量不會影響酶的活性，研究其有什么意義？探究PH對酶活性的影響將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個容器內(nèi)，調(diào)整之PH至2.0,保存于37度的水浴鍋內(nèi)。過一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)為（ ）A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水B.唾液淀粉酶、淀