預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則課件

1、GB13432-2004預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則第1頁，共57頁。一、范圍1、內(nèi)容（1）基本要求（見第4章）（2）強制標示內(nèi)容（見5.1）（3）強制標示內(nèi)容的免除（見5.2）（4）非強制標示內(nèi)容（見5.3）（5）允許標示內(nèi)容（見5.4）（6）推薦標示內(nèi)容（見5.5）第2頁，共57頁。2、適用范圍 3.1所指的、作為飲食用的預(yù)包裝特殊膳食用食品第3頁，共57頁。特殊膳食用食品（3.1） a. 適宜特定人群食用的某一種或某一類食品。 如：嬰兒、糖尿病患者、嚴重缺乏某些營養(yǎng)素的人。第4頁，共57頁。 b. 為這類人群制作的食品與可類比的普通食品的營養(yǎng)成分有顯著不同。 如：嬰兒配方的乳粉的營養(yǎng)成分

2、和含量與成年人食用的明顯不同。第5頁，共57頁。二、基本要求 （4） 應(yīng)符合GB 77182004第4章的規(guī)定，并不得標示下列內(nèi)容：1、不得標示對某種疾病有預(yù)防、緩解、治療或治愈作用。 （要求預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽應(yīng)與藥品標簽劃清界限） 第6頁，共57頁。2、不得標示違反科學(xué)的內(nèi)容。 如： “返老還童”、“延年益壽”、“白發(fā)變黑”、“齒落更生”、“抗癌治癌”或其他類似用語。第7頁，共57頁。 3、在食品名稱前后，不得冠以藥物名稱或以藥物圖形、名稱（不包括藥食兩用的物質(zhì)）暗示療效、保健功能。第8頁，共57頁。三、標示內(nèi)容 1、強制標示內(nèi)容（5.1） 應(yīng)符合GB 7718-2004 規(guī)定食品名稱

3、（5.1.1）能量和營養(yǎng)素（5.1.3）日期標示及貯藏說明（5.1.6）食用方法和適宜人群（5.1.7）第9頁，共57頁。（1）食品名稱要求：適宜特定人群的產(chǎn)品，產(chǎn)品本身與可類比的普通的營養(yǎng)成分有顯著不同；符合GB7718-2004中5.1.1“食品名稱”的規(guī)定。第10頁，共57頁。舉例：對于專供糖尿病患者這一特殊人群食用的速溶豆粉就可以命名為“無糖速溶豆粉”對于專供嬰兒這一特殊人群食用的奶粉就可以在名稱中加注“嬰兒配方”等特殊含義的修飾詞，即“嬰兒配方奶粉”對于供貧血癥患者食用的豆粉就可以命名為“強化鐵高蛋白速溶豆粉”第11頁，共57頁。（2）能量和營養(yǎng)素應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品實際存在的營養(yǎng)素，按附錄A

4、的規(guī)定標示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、反映食品特性的維生素、礦物質(zhì)的含量以及相應(yīng)的能量值。添加了營養(yǎng)強化劑的特殊膳食用食品應(yīng)標示所強化營養(yǎng)素的含量。第12頁，共57頁。能量和營養(yǎng)素標注釋義：本條是整個特殊膳食用食品標簽標注內(nèi)容的核心，也是生產(chǎn)企業(yè)在標注時必須把握好的關(guān)鍵點。在標示時可以用“營養(yǎng)成分”（nutrition facts)和“營養(yǎng)成分表”作標題。第13頁，共57頁。 c. 食品標簽上標注的營養(yǎng)素種類及其含量是通過實際檢測的數(shù)值，并在產(chǎn)品中實際存在的。d. 如果產(chǎn)品中不存在的營養(yǎng)素不需要標示，如運動飲料中只有碳水化合物維生素和礦物質(zhì)，就不需要標注蛋白質(zhì)和脂肪，也不需要標注：“脂肪含量：0

5、克”“蛋白質(zhì)含量：0克”第14頁，共57頁。 e. “反映特殊膳食用食品特性的維生素礦物質(zhì)”是指產(chǎn)品名稱中或在標簽上強調(diào)了某一特性的產(chǎn)品。 如“強化鐵餅干”就強調(diào)了礦物質(zhì)鐵，這種產(chǎn)品的標簽上除了標示蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量外,還應(yīng)標示鐵的含量。第15頁，共57頁。f.“相應(yīng)的能量值”是指產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、有機酸各自轉(zhuǎn)化的熱能的總和。（附錄A） 1g蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化17kJ 1g脂肪轉(zhuǎn)化37kJ 1g碳水化合物轉(zhuǎn)化17kJ 1g有機酸轉(zhuǎn)化13kJ 1g乙醇轉(zhuǎn)化29kJ 計算產(chǎn)品中相應(yīng)的能量值。第16頁，共57頁。（3）日期標示及貯藏指南按GB 77182004如果食品的保質(zhì)

6、期或保存期與貯藏條件有關(guān)，應(yīng)標示食品的特定貯藏條件第17頁，共57頁。c. 如果開封后的預(yù)包裝特殊膳食用食品不宜貯存或不宜在原包裝容器內(nèi)貯存，應(yīng)向消費者提醒。第18頁，共57頁。 （4）食用方法和適宜人群 a. 應(yīng)標示特殊膳食用食品的食用方法、每日或每餐食用量；必要時應(yīng)標示調(diào)配方法或復(fù)水再制方法。 如：對于嬰兒配方奶粉，每餐、每日喂哺量與嬰兒成長發(fā)育密切相關(guān)，應(yīng)在標簽上詳細標示。第19頁，共57頁。 b. 應(yīng)標示特殊膳食用食品適宜的人群。本條是要求標示對消費者食用特殊膳食用食品有指導(dǎo)意義的內(nèi)容之二。本條一般和食品名稱的命名有呼應(yīng)作用。第20頁，共57頁。2、強制標示內(nèi)容的免除按GB 77182

7、004 中5.2的規(guī)定標示。第21頁，共57頁。如有必要，可以標示產(chǎn)品的批號第22頁，共57頁。4、允許標示內(nèi)容5.4.15.4.3是可以標示內(nèi)容普通預(yù)包裝食品的標簽也可以標示。 第23頁，共57頁。（1）能量和營養(yǎng)素含量水平的聲稱 符合表1界限的食品，可以聲稱能量、營養(yǎng)素含量的水平，如低能量、低脂肪、低膽固醇、無糖、低鈉。 第24頁，共57頁。（2）能量、營養(yǎng)素含量比較的聲稱 符合5.4.2.15.4.2.3的預(yù)包裝特殊膳食用食品，可以對能量或營養(yǎng)素含量作比較聲稱，如“減少了”、“增加了”、“少于”（低于）、“多于”（大于、高于）等等。第25頁，共57頁。a. 被比較的食品應(yīng)與比較的食品是同

8、類或同一屬類的食品，而且容易被消費者理解。 （5.4.2.1）高鈣全脂奶粉與普通全脂奶粉高蛋白速溶豆粉與普通速溶豆粉油炸方便面與烘烤方便面（脂肪含量）鐵強化餅干與普通餅干奶粉與豆粉黃酒與白酒天然礦泉水與純凈水第26頁，共57頁。b.用質(zhì)量分數(shù)或絕對值標示能量值或營養(yǎng)素含量的差異。 （5.4.2.2）本產(chǎn)品鈣的含量高于普通全脂奶粉46%本產(chǎn)品鈣的含量每100克高于普通全脂奶粉1克本產(chǎn)品蔗糖含量低于全脂加糖乳粉50%本產(chǎn)品（低熱量型碳酸飲料）能量低于75 kJ/100mL第27頁，共57頁。c. 比較的食品與被比較食品的能量值或營養(yǎng)素含量的相對差異不少于25%。 （5.4.2.3）鈣含量：普通奶粉

9、 680mg/100g高鈣全脂奶粉 993mg/100g增加了46%蔗糖含量：全脂低糖乳粉 10%全脂加糖乳粉 20%減少了50%第28頁，共57頁。（3）營養(yǎng)素作用的聲稱 符合5.4.3.15.4.3.3的預(yù)包裝特殊膳食用食品，可以聲稱（宣傳）某種營養(yǎng)素對維持人體正常生長、發(fā)育的生理作用，例如：第29頁，共57頁。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度；蛋白質(zhì)幫助構(gòu)成或修復(fù)人體組織；鐵是血紅細胞的形成因子維生素E 保護人體組織內(nèi)的脂肪免受氧化葉酸有助于胎兒正常發(fā)育 P.86第30頁，共57頁。5 種之外的營養(yǎng)素也可以在標簽上聲稱生理作用。但都必須符合本標準5.4.3.15.4.3.3的

10、規(guī)定。第31頁，共57頁。a.被聲稱的營養(yǎng)素在所示產(chǎn)品中的含量與相應(yīng)普通食品的相對差異不少于25%。要有可類比的食品相對差異不少于25% 第32頁，共57頁。例如： 普通干奶酪中維生素 E 的含量約0.6mg/100g，另一種特制干酪維生素E的含量約1.2mg/100g，就可以在標簽上聲稱 “維生素E保護人體組織內(nèi)的脂肪免受氧化”。第33頁，共57頁。b. 被聲稱的營養(yǎng)素在所示產(chǎn)品中的含量顯著。 指聲稱的營養(yǎng)素在所示產(chǎn)品中原始存在的、含量較高的特征性營養(yǎng)素。 第34頁，共57頁。c.被聲稱的營養(yǎng)素的作用有公認的科學(xué)依據(jù)。5.4.3條列舉的5種示例應(yīng)視為“公認的科學(xué)依據(jù)”（CAC認可）其他營養(yǎng)素

11、的聲稱可依據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量（中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)學(xué)科專著，2001年4月第1版）介紹的各種營養(yǎng)素的生理功能。中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量未提及的營養(yǎng)素暫不宜聲稱。第35頁，共57頁。5、推薦標示內(nèi)容推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）第36頁，共57頁。 在標示營養(yǎng)成分的同時，可以依據(jù)適宜人群，用質(zhì)量分數(shù)標示每份或每100g（100mL）食品中的營養(yǎng)素占中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中推薦攝入量（RNI）的量，例如X%。 （P.87P.92 表2-1表2-5） 第37頁，共57頁。 如果中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量未提供推薦攝入量（RNI），可用質(zhì)量分數(shù)標示每份或每100g（100mL）

12、食品中的營養(yǎng)素占中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中適宜攝入量（AI）的量。 有的營養(yǎng)素（如鈣）無法確定平均需要量（EAR），也就無法確定推薦攝入量，只能通過觀察獲得適宜攝入量。 第38頁，共57頁。附錄A（規(guī)范性附錄）食品中能量和營養(yǎng)素的標示方式注意法定計量單位標示值的表述方式及允許偏差 三種方式第39頁，共57頁。A.2.1 標示范圍值最合理、消費者最容易理解的方式如：每 100 mL 滅菌純牛乳中蛋白質(zhì)的含量為 3.0 % 3.5 %每 100 g 乳粉中鐵的含量為 6 mg 11 mg 營養(yǎng)素的實際含量不得超出標示值的范圍第40頁，共57頁。A.2.2 標示平均值如：每 100 mL 滅菌純

13、牛乳中蛋白質(zhì)的含量平均為 3.0 g每 100 g 乳粉中鐵的含量平均為 8 mg第41頁，共57頁。按平均值方式標示時，強化的營養(yǎng)素或天然存在的固有營養(yǎng)素的實際含量不得低于標示值的 80 %如聲稱低能量、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇或低鈉時，這些物質(zhì)的實際含量不得超過標示值的 20 %第42頁，共57頁。A.2.3 標示最低值或最高值如：每 100 mL 滅菌純牛乳中蛋白質(zhì)的含量不低于 3.0 g（或 “蛋白質(zhì)不低于3.5 g / 100 mL”）每 100 g 脫脂乳粉中脂肪的含量不高于 1.5 g （或 “脂肪含量不高于 1.5 g / 100 mL”）第43頁，共57頁。 按最低值或

14、最高值方式標示時，營養(yǎng)素的實際含量不得高于或低于對應(yīng)的標示值。第44頁，共57頁。第45頁，共57頁。營養(yǎng)素的定義 （3.2） 營養(yǎng)素主要包含：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機鹽（礦物質(zhì)）、維生素以及食物中其他對有機體有益的成分。第46頁，共57頁。 推薦攝入量的定義 （3.3）人體為維持正常生理功能和活動，每日所需某種營養(yǎng)素的最低量，是通過大量的實驗數(shù)據(jù)獲得的。第47頁，共57頁。 適宜攝入量 （3.4）是健康人群中每一個人應(yīng)從正常飲食中攝入某種營養(yǎng)素實際的量。是通過調(diào)查、觀察大量健康人群正常飲食獲得的 。第48頁，共57頁。推薦攝入量和適宜攝入量的比較推薦攝入量是在健康人群中指定合理搭配的綜

15、合膳食，而適宜攝入量是不指定膳食的；第49頁，共57頁。推薦攝入量是在長期的觀察并通過實驗取得的，而適宜攝入量是通過觀察和調(diào)查取得的；推薦攝入量的確定性高于適宜攝入量。第50頁，共57頁。c.被聲稱的營養(yǎng)素的作用有公認的科學(xué)依據(jù)。5.4.3條列舉的5種示例應(yīng)視為“公認的科學(xué)依據(jù)”（CAC認可）其他營養(yǎng)素的聲稱可依據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量（中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)學(xué)科專著，2001年4月第1版）介紹的各種營養(yǎng)素的生理功能。中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量未提及的營養(yǎng)素暫不宜聲稱。第51頁，共57頁。例如：（實施指南P.85）脂類構(gòu)成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性維生素必要載體并促進其消化吸收。磷是構(gòu)成骨

16、骼和牙齒的重要原料，構(gòu)成細胞。碘合成甲狀腺激素，維持基本生命活動；促進兒童生長發(fā)育。第52頁，共57頁。必需脂肪酸是構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分；必需脂肪酸與膽固醇結(jié)合，保持人體正常代謝；是前列腺素在人體內(nèi)合成的原。碳水化合物是機體主要能量來源；是構(gòu)成機體組織和神經(jīng)系統(tǒng)重要物質(zhì)；參與細胞多種活動和蛋白質(zhì)、脂肪代謝。鉀維持碳水化合物、蛋白質(zhì)正常代謝；維持細胞內(nèi)正常滲透壓和細胞內(nèi)外酸堿平衡；維持心肌正常功能。鈉構(gòu)成細胞外液滲透壓；調(diào)節(jié)、維持體內(nèi)水量恒定；維持神經(jīng)、肌肉興奮。第53頁，共57頁。鎂參與300余種酶促進反應(yīng)；維持骨細胞結(jié)構(gòu)及功能。鋅、錳是許多金屬酶組成成分并激活酶的活性。硒在機體內(nèi)

17、具有抗氧化功能。銅維持正常造血機能。氟適量氟有利于鈣和磷的利用，加速骨骼生長，維持骨骼健康。鉻是糖代謝的一個輔助因子，對胰島素有啟動作用。第54頁，共57頁。鎳構(gòu)成鎳蛋白和某些金屬酶的輔基，調(diào)節(jié)某些內(nèi)分泌功能及神經(jīng)生理功能。硅是形成骨、軟骨、結(jié)締組織必須成分。釩促進心臟配糖體對肌肉的作用，增強心肌收縮力。煙酸在體內(nèi)參與呼吸鏈組成；在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體作用。膽堿促進腦發(fā)育，提高記憶能力。生物素促進細胞生長和脂類、糖類、氨基酸代謝。第55頁，共57頁。維生素A（視黃醇）有利于暗視覺能力；有助于機體免疫功能。維生素D是鈣、磷代謝最重要調(diào)節(jié)因子之一，維持鈣和磷的正常水平。維生素B1（硫胺素）

18、有助于能量和糖的代謝。維生素B2（核黃素）有助于機體抗氧化。維生素B12參與機體生化反應(yīng)。維生素C（抗壞血酸）有助于機體抗氧化，促進鐵的吸收，提高免疫機能。第56頁，共57頁。每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。7月-227月-22Friday, July 29, 2022天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。05:32:2305:32:2305:327/29/2022 5:32:23 AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。7月-2205:32:2305:32Jul-2229-Jul-22得道多助失道寡助，掌控人心方位上。05:32:2305:32:2305:32Friday, July 29, 2022安全在于心細，事故出在麻痹。7月-227月-2205:32:2305:32:23July 29, 2022加強自身建設(shè)，增強個人的休養(yǎng)。2022年7月29日5:32 上午7月-227月-22擴展市場，開發(fā)未來，實現(xiàn)現(xiàn)在。29 七月 20225:32:23 上午05:32:237月-22做專業(yè)的企業(yè)，做專業(yè)的事情，讓自己專業(yè)起來。七月 225:32 上午7月-2205:32July 29, 2022時間是人類發(fā)展的空間。2022/7/